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Ministerio de Educación
Instituto de Educación Superior Tecnológica
“Manuel Arévalo Cáceres”
R. M. N° 508-86-ED

SILABO

I.-DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Carrera Profesional Industrias Alimentarias

1.2 Módulo Tecnología de Productos Lácteos y Derivados.

1.3 Unidad Didáctica Innovación Tecnológica de Productos Lácteos y

Derivados.

1.4 Año Académico 2018 - I

1.5 Semestre v

1.6 Turno Diurno/Nocturno

1.7 Créditos 3

1.8 Horas semanales 4

1.9 Total de Horas Semestrales 162

Mag. Calixto Vargas Vallejos

1.10 Docente

II.- COMPETENCIA GENERAL

Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria láctea,

desde la recepción de leche cruda hasta la obtención de productos procesados , realizando el
aprovisionamiento de la materia prima e insumos, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados.

III.- CAPACIDAD TERMINAL

Diseñar y desarrollar un proyecto de innovación y/o mejora tecnológica en la industria de
alimentos; productos lácteos y derivados, teniendo como base los fundamentos de
investigación científica e innovación tecnológica.
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IV.- ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS:

Semana Elemento de Criterios de

Actividades de Aprendizaje Contenidos Básicos
Capacidad Evaluación

EC 01: CE 01: - Innovación tecnológica e

Desarrollar las Identifica, describe y Investigación tecnológica:
etapas básicas de fundamenta las N° 01: Conceptos, diferencias.
un proyecto de etapas básicas de un - Diferencia entre Investigación
innovación de proyecto de tecnológica e Innovación
- Tendencias actuales en el
productos lácteos y innovación Tecnológica. diseño y elaboración de
01 derivados. tecnológica. - Etapas básicas de un Proyecto productos lácteos.
de Innovación Tecnológica.
- Tendencias actuales de los
consumidores de alimentos

- Metodología del Marco

N° 02: Lógico para el diseño y
- Metodología del Marco Lógico Desarrollo de Proyectos de
02 para el desarrollo de proyectos Innovación Tecnológica.
de Innovación tecnológica.

N° 03:
- Identificación del Problema
03 siguiendo la metodología del
Marco Lógico.

N° 04:
- Los Objetivos y la Justificación
04 siguiendo la metodología del
Marco Lógico.

05 N° 05:
- Desarrollo del Marco teórico.
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N° 06:
- El Plan de Trabajo siguiendo la
06
metodología del Marco Lógico.

Nº 07:
Pruebas preliminares del
07
Proyecto de Innovación
tecnológica estructurado.
N° 08
Pruebas preliminares del
08 EC 02 - Determinación de variables
Proyecto de Innovación
C.E 02: tecnológica estructurado. de la investigación.
Diseñar y elaborar Elabora un producto Nº 09:
el producto de innovador en el área Pruebas definitivas del Proyecto - Procesamiento de
09 de lácteos y
innovación de Innovación tecnológica productos Lácteos y
derivados siguiendo estructurado.
tecnológica sobre Derivados.
la metodología
productos lácteos y desarrollada. Nº 10:
10 derivados. Pruebas definitivas del Proyecto - Control de calidad de
de Innovación tecnológica Productos Lácteos y
estructurado. Derivados.
Nº 11:
Pruebas definitivas del Proyecto
11
de Innovación tecnológica
estructurado.
Nº 12:
12
Elaboración del Producto Final.
C.E 02: Nº 13:
13 EC 03
Resultados y Discusiones.
Plantea problemas, - Elaboración del Informe
Elaborar el informe
diseña, formula y Final del proyecto de
14 final y sustentar el Nº 14:
elabora productos , Costos y Cronograma. Innovación Tecnológica.
proyecto de
interpreta
Innovación
resultados , formula - Técnicas para la
Tecnológica de Nº 15:
15 conclusiones y Presentación (impresa y virtual) y sustentación de un proyecto.
Productos Lácteos
recomendaciones así sustentación del proyecto.
y Derivados.
como el costo.
Nº 16:
16 Presentación (impresa y virtual) y
sustentación del proyecto.
17 ACTIVIDADES DE RECUPERACION
18 EVALUACION DE RECUPERACION CON JURADO

V. METODOLOGIA:

Las estrategias metodológicas serán aplicadas de acuerdo a los contenidos conceptuales,

procedimentales y actitudinales.

Las clases teóricas serán realizadas bajo la forma de clases dialogadas, propiciando
constantemente la participación activa y en equipo de los estudiantes. Se utilizaran asimismo
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medios y materiales educativos que promuevan aprendizaje significativo: separatas, videos,

presentaciones en power point, etc.

Para las clases prácticas en taller, se proporcionará la guía correspondiente, se formarán equipos
de trabajo y se utilizará instrumentos, equipos, insumos, materia prima o producto terminado
correspondiente para la aplicación de técnicas, métodos y procedimientos referentes al tema
tratado.

VI. EVALUACION:

6.1 Criterios de evaluación

Para la evaluación de cada Elemento de Capacidad se considerarán los criterios de evaluación,

teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

 Actitudinal (10 %)
Asistencia, participación en clase, responsabilidad, orden y limpieza.
 Conceptual (30 %)
Evaluación escrita permanente y exámenes parciales.
 Procedimental (60%)
Prácticas de Taller, elaboración de informes y evaluación práctica.

PROMEDIO DE CADA CRITERIO DE EVALUACION (CE)

PCE = (Procedimental x 0.6 + Conceptual x 0.30 + Actitudinal x 0.10)

PROMEDIO DE CADA CAPACIDAD TERMINAL (PCT)

CT = (CE01 + CE02+ CE03) / 3

PROMEDIO FINAL DE LA UNIDAD DIDÁCTICA (PF)

PF= PCT

6.2 Evaluación del aprendizaje de los estudiantes:

 El calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se
considera como una unidad a favor del estudiante.

 Si en la penúltima semana de ejecución, los estudiantes con dificultades de aprendizaje

obtuvieran calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de la U.D. organizará, ejecutará y
controlará un programa de actividades de recuperación en la última semana del semestre
académico (semana 18), en este programa deben participar todos los estudiantes a fin de
reforzar sus aprendizajes y la de los estudiantes con deficiencias de aprendizaje, luego del
cual el estudiante será evaluado.
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 Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación,

obtuvieran como resultado de evaluación en la U.D. entre 10 y 12 serán evaluados por un
Jurado conformado por el Jefe de Área Académica respectiva, quien lo preside y dos
docentes con el perfil profesional que garanticen idoneidad en el dominio del tema. El acta
correspondiente se emite el mismo día de realizada la evaluación, la firmará el citado
Jurado y será entregada a Secretaria Académica. La evaluación consignada en el acta
reemplaza a la evaluación anterior.

 Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por el

jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la UD.

 Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado en el 50% del

número total de UD matriculadas que correspondan a un mismo módulo, repite el módulo.

 El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30%

del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática,
anotándose en el registro y acta la nota 00, y en observaciones se colocara DPI
(desaprobado por inasistencia).

VII.- BIBLIOGRAFÍA

 Brennan, J.C ¨Operaciones Basicas de la Ingenieria de los Alimentos 2004 – Editorial

Acribia Zaragoza – España
 Desrossier, R. ¨Conservas Alimenticias¨. 1990. Editorial Acribia – Zaragoza – España
 Potter, N ¨Ciencia de los Alimentos¨. 1991. Editorial Acribia. – Zaragoza – España
 Taller de elaboración de Hortalizas¨ 2004. Editorial Trillas
 Taller de elaboración de Confiteria¨ 2005. Editorial Trillas

Los Olivos, 08 de Agosto del 2014

Ing. Luis Vargas Malca Lic. Luz Angélica Toledo Córdova

Docente Docente

V°B° Jefatura de Área Académica