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0
1
INDICE
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................. 3
I.- DATOS GENERALES DE LA EMPRESA ......................................................................................... 4
1.1 TIPO DE EMPRESA ......................................................................................................... 4
1.2 RAZÓN SOCIAL ......................................................................................................... 4
1.3 ACTIVIDAD O GIRO .................................................................................................. 4
1.4 TIPO DE PERSONA EN LA EMPRESA ................................................................. 4
1.5 UBICACIÓN: ............................................................................................................... 4
II.- ANTECEDENTES ........................................................................................................................ 4
III.- ESTUDIO DEL MERCADO ......................................................................................................... 5
3.1MÉTODO DESCRIPTIVO. ....................................................................................................... 5
3.2 MÉTODO COMPARATIVO. ................................................................................................... 5
3.3 Análisis Social ...................................................................................................................... 5
3.4 POBLACIÓN POR SEGMENTOS DE EDAD SEGÚN DEPARTAMENTOS DE LAMBAYEQUE
2017 (EN MILES) ........................................................................................................................ 5
3.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA .......................................................................................... 8
3.5. ENTREVISTA APLICADA PARA ESTUDIO DE MERCADO .................................................... 10
3.6.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS ....................................................... 18
IV.- ANALISIS FODA Y VALORES ................................................................................................... 18
V.- MISIÓN Y VISIÓN DE LA EMPRESA ..................................................................................... 20
VI.- OBJETIVOS DE LA EMPRESA .................................................................................................. 20
VII.- ORGANIGRAMA: .................................................................................................................. 23
VIII.- MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)............................................................ 23
IX.- COSTOS ................................................................................................................................. 30
10.1.- inversión de Infraestructura ......................................................................................... 30
10.2.- Insumos ......................................................................................................................... 31
10.3.-Nominas ....................................................................................................................... 32
10.4.- Flujo de caja .................................................................................................................. 34
X.- MINUTA CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD ANÓNIMA CERRADA – S.A.C ................................... 36
Bibliografía .................................................................................................................................. 41
2
INTRODUCCIÓN
Toda empresa comienza como una idea, que para desarrollarse necesita ser
plasmada en un Plan de negocio, y de ésta manera, controlar su nivel de
viabilidad de cara al futuro. En éste apartado, se realiza una breve descripción
de lo que será el proyecto y de los temas a tratar; además de los procesos,
recorridos y posibles obstáculos que podremos encontrarnos a lo largo del
proceso.
Se crea como una sociedad anónima cerrada, nace con la idea de establecer un
intercambio de bienes y servicios para satisfacer las necesidades de la
comunidad y con fines lucrativo para las partes que la conforman. Nuestro
objetivo principal es ofrecer un servicio de restaurante con un variado menú;
platos a la carta, a diferentes precios.
3
I.- DATOS GENERALES DE LA EMPRESA
OBJETIVOS
II.- ANTECEDENTES
Loa restaurantes de platos de mariscos en los últimos años se han incrementado
en este giro de negocio, teniendo como objetivo brindar servicios a clases
sociales específicas, de acuerdo a su ubicación geográfica, a la calidad de su
servicio, a su infraestructura y al status socioeconómico; enfocados en satisfacer
las necesidades de los clientes, sin embargo existen necesidades aun no
cubiertas en su generalidad, ya que los demás establecimientos que brindan
servicios similares no cumplen con satisfacer algunas necesidades exigentes.
Frente a esto nace el proyecto del restaurante “ESTRELLA MARINA”.
4
III.- ESTUDIO DEL MERCADO
5
Según (INEI, 2017) la población por segmentos de edad en el departamento
de Lambayeque es de:
0_5
Años
128.3
56 a mas 6_12A
Años
188.1 160.1
N° POR
40_55A EDADES 13_17A
234.8 120.0
25_39A 18_24A
288.3 161.1A
6
EL NIVEL SOCIOECONÓMICO ES DE:
AB • 10.5 %
C • 23.8 %
D • 30.7 %
E • 35.0 %
Esta información nos ayuda a identificar a que segmento nos podemos dirigir
ya que es una pieza fundamental para el desarrollo de nuestro negocio.
7
3.5. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
8
-Tiene dos locales El La falta de Creación de Existe
Las en la ciudad de sabor y publicidad una página competencia
Conchit Chiclayo la demanda web y uso de fuerte para este
-Precios accesibles. sazón la poca las redes restaurante.
as -Tiene variedad de de sus afluencia sociales.
platos a la carta. platos de los
-Su capacidad como hacen clientes.
restaurantes es que los
amplia. clientes
-Ubicación: Manuel concurr
Arteaga, Chiclayo; an a
Av. Chiclayo 217, este
José Leonardo Ortiz lugar
-Tiene un solo local Person Falta de Las Fuerte amenaza
en la ciudad de al esp variedad experiencias de productos
El Chiclayo. ecializa de y sustitutos,
-Sus precios son do y pescados. aprendizajes alimentos light
Vichayo altos. profesi de técnicas y/o comida
-Tiene una buena onal en innovadoras casera a precios
ubicación y su la del personal relativamente
infraestructura es atenció pueden ser bajos.
amplia. n al una parte
-Es moderno su cliente. importante
local. factor en
- Ubicación: Los este
Álamos 230, negocio.
Chiclayo
-Tiene un local en la Modern No cuenta Ingresar a La escasez de
ciudad de Chiclayo. a con playa diferentes los productos
Sabores -Precios altos. infraest de mercados, marinos en
-Tiene una buena ructura estaciona ya que el temporadas.
Peruano ubicación y su y miento. sector es
infraestructura es equipa atractivo.
s amplia. miento
-Es moderno su s de
local. alta
- Ubicación: Prol. tecnolo
Los Incas 136, La gía.
Victoria
9
3.5. ENTREVISTA APLICADA PARA ESTUDIO DE MERCADO
SEXO
60
50
40 50.0 50.0
Percent
30
20
10
0
F M
SEXO
GRAFICO 1
CONCLUSIÓN 1:
- El 50% de los encuestados son de género masculino y 50% femenino.
EDAD
50.0
Percent
25.0 25.0
18 - 21 22 - 25 30 - 35
EDAD
Grafico 2
10
CONCLUSIÓN 2:
- El 50% de las personas encuestadas están entre las edades de 18 a 21
años.
- El 25% de las personas encuestadas están 22 y 25, así como también de
30 y 35.
90.0
Percent
10.0
Si No
P1
GRAFICO 3
CONCLUSIÓN 3:
- El 90% de las personas sí asisten a una cevichería, por lo tanto nos damos
cuenta que esta empresa puede funcionar.
11
¿Por qué motivos asiste a una cevichería?
Percent
45.0 40.0
15.0
Pasar momentos con familia Por el simple hecho de Pasar momentos con mis
comer compañeros de trabajo o
estudio
P2
GRAFICO 4
CONCLUSIÓN 4:
- El 45% de las personas asiste a una cevichería para pasar momentos familiares,
por lo tanto haremos que las personas al estar en nuestro local se sientan como
en casa.
12%
2 veces a la semana
13%
1 vez a la semana
75%
Fines de semana
GRAFICO 5
12
CONCLUSIÓN 5:
- El 75% de las personas va a cevicherías los fines de semana, mientras
que el 12% va dos veces a la semana y un 13% asiste una vez a la
semana. Por lo tanto trataremos de atender hasta más tarde los fines de
semana.
Buena infraestructura
21.1 , 21%
Limpieza
47.4 , 47%
15.8 , 16%
Seguridad
15.8 , 16%
Buena atención
GRAFICO 6
CONCLUSIÓN 6:
- El 47% de las personas tienen en cuenta la buena atención, el 21% la
buena infraestructura y el 16% de seguridad y limpieza. Por lo tanto
tendremos personal capacitado para saber atender de manera adecuada
a la clientela, y que nuestro local tenga una infraestructura confortable.
13
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar como
máximo por una fuente de ceviche?
50.0
Percent
40.0
10.0
P5 25 – 30 35 – 40 45 – A más
GRAFICO 7
CONCLUSIÓN 7:
- El 50% de las personas ha optado por 35 y 40 soles, el 40% entre 25 y 30
soles, entonces haremos que esté en ese promedio, y que se sientan
satisfechos, no solo con el precio sino hacer que lo que pagan sea justo.
35.0
Percent
25.0
20.0 20.0
GRAFICO 8
14
CONCLUSIÓN 8:
- El 35% de las personas han encontrado defectos de mala atención,
mientras que el 25% falta de limpieza. Nuestro local tratará de prevenir
ciertas cosas.
Seguridad
Platos variados
P7
Ambiente agradable
Buena atención
¿Si se
0 instalara
5 una10nueva cevichería
15 20 en la ciudad
25 que
30 le 35
Percent
gustaría que haya dentro de ella?
GRAFICO 9
CONCLUSIÓN 9:
- El 90% de las personas quieren platos variados, ambiente agradable y
buena atención, y un 10% les gustaría la seguridad.
15
¿Dónde le gustaría que se ubique esta nueva
cevichería?
75.0
Percent
25.0
GRAFICO 10
CONCLUSIONES 10:
- AL 70% de las personas les encantaría que se encuentre en el centro de
Chiclayo, así que trataremos de buscar un terreno por ahí.
Delivery
10%
10% Ofertas en algunos días
Todos
GRAFICO 11
16
CONCLUSIÓN 11:
- El 55% de las personas quisieran que haya delivery, ofertas en algunos
días y grupos musicales, haremos lo posible para poder acceder a ello.
Páginas en internet
40%
50% Publicidad de carteles
10%
Ambos
GRAFICO 12
CONCLUSIÓN 12:
- Al 50% de las personas les gustaría enterarse a cerca de la cevichería por
páginas de internet, publicidad de carteles
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3.6.- OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
Objetivo General
Diseñar los objetivos estratégicos de nuestra empresa para diferenciarnos
de la competencia.
Describir cuales son las características más importantes que lo atrae a
los consumidores a las cevicherías.
Objetivos específicos
Conocer cuáles son las expectativas de los demandantes sobre las
cevicherías.
Analizar qué impacto tiene el buen servicio sobre la fidelidad del
consumidor en una cevichera.
Determinar las razones por lo que van a consumir en las cevicherías.
Determinar cuál es promedio que pueden llegar a pagar los consumidores
en una cevicherías.
A. FORTALEZAS:
Ubicación del local en una buena zona y en una calle bastante concurrida.
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Delivery
B. OPORTUNIDADES:
C. DEBILIDADES:
D. AMENAZAS:
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E. VALORES:
MISIÓN
VISIÓN
Ser una empresa líder en el mercado local y reconocido a nivel regional, nacional
e internacional siempre conservando la calidad de nuestro producto y una buena
atención.
MISIÓN
VISIÓN
20
VI.- OBJETIVOS DE LA EMPRESA
- Llegar a tener ingresos para poder cubrir con todos los gastos que
se hace mensualmente.
- Reconocimiento de la ubicación.
21
22
VII.- ORGANIGRAMA:
Administrador
VIII.-
Órgano de apoyo:
• - Chef………………………2
-Ayudantes cocina…………...2
• - Seguridad…………………1
• - Caja………………...……....1
• - Mozos……………………...3
• - Azafatas………………..…..3
23
CAPÍTULO IV
DESCRIPCION DE ÚESTO
Funciones especificas
24
Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios y otros
documentos de valor.
Registra directamente operando una computadora o caja los
movimientos de entrada y salida de dinero.
Realiza arqueos de caja.
Suministra a su superior los movimientos diarios de caja.
Sellar, estampar recibos de ingresos por caja, planillas y otros
documentos.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecidos por la empresa.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.
Relaciones internas:
El cargo mantiene relaciones continuas con sus superiores y sus pares a fin de
ejecutar lo relativo al área, exigiéndose para ello una normal habilidad para
trabajar en equipo y recibir y seguir instrucciones
Relaciones externas:
25
OBLIGACIONES ESPECÍFICAS DEL PUESTO:
FUNCIÓN PRINCIPAL:
Saludar y atender los clientes según los estándares de calidad. Ser
hospitalario demostrando tener una personalidad positiva hacia los
clientes y hacia los compañeros de trabajo.
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FUNCIONES ESPECÍFICAS
Capacidad de liderazgo
No contar con antecedentes policiales
Tener experiencia mínima 1 año.
Funciones:
– Producción y procesamiento: Comprobar la calidad de los productos
alimenticios crudos y cocidos para asegurar el cumplimiento de los estándares.
– Supervisión: Monitorear las prácticas sanitarias para asegurar que los
empleados sigan las normas y regulaciones establecidas.
– Análisis de control de calidad: Verificar la cantidad y calidad de los productos
recibidos.
– Razonamiento: Ordenar o solicitar alimentos y otros suministros necesarios
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para asegurar un funcionamiento eficiente.
– Administración y gestión: Supervisar y coordinar actividades de cocineros y
trabajadores dedicados a la preparación de alimentos.
– Inspección: Examinar los suministros, equipos y áreas de trabajo para
asegurar el cumplimiento de las normas establecidas.
– Servicio al cliente: Determinar cómo se deben presentar los alimentos, y
crear exhibiciones de alimentos decorativos.
– Educación y entrenamiento: Instruir a cocineros y otros trabajadores en la
preparación, cocción, aderezo y presentación de los alimentos.
– Gestión de Recursos Financieros: Estimar la cantidad y costos de los
suministros requeridos, tales como alimentos e ingredientes.
Experiencia de 3 años.
28
29
IX.- COSTOS
10.1.- inversión de Infraestructura
INVENTARIO
30
esponja S/. 2.00 8 S/. 16.00
uniformes S/. 35.00 20 S/. 700.00
recogedor S/. 8.00 2 S/. 16.00
baldes de plástico S/. 8.00 4 S/. 32.00
gas S/. 180.00 1 S/. 180.00
otros
gastos(adornos,plasticos,sevilletas,ect) S/. 20.00 50 S/. 1,000.00
S/.
total 14,435.00
10.2.- Insumos
Materia prima del primer mes
31
PRECIO
NOMBRE CANTIDAD TOTAL TOTAL DE MATERIA PRIMA
UNITARIO
Aceite S/. 35.00 10 S/. 350.00
S/. 6,438.50
mayonesa S/. 10.00 8 S/. 80.00
vino
S/. 15.00 10 S/. 150.00
blanco
10.3.-Nominas
Estas son las nóminas de nuestra empresa para que nuestros trabajadores se
sientan incentivados, motivados y puedan realizas de la mejor manera su trabajo.
Esto es parte de nuestra cultura y clima organizacional ya que nos ayuda a
nuestra empresa que se preocupa también por nuestros trabajadores para que
tengan una mejor productividad en su trabajo.
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El clima organizacional de nuestra empresa está dividida en:
trabajador del
mes
compatir por
fiestas especiales
regalos por cumpleaño más
su dia de descanso fuera de
su horario establecido
otros
Pago de personal
ADMINSTRADOR 2000
MOZO 750
CHEF 900
AZAFATA 700
33
ENCARGADO DE COCINA 900
SEGURIDAD 1100
costo de
n° de nombre de cada costo de
producción por Total S/ total2
platos plato venta
unidad
40 ceviche mixto S/. 18.00 S/. 720.00 S/. 45.00 S/. 1,800.00
55 ceviche mixto S/. 12.00 S/. 660.00 S/. 35.00 S/. 1,925.00
60 ceviche mixto S/. 8.00 S/. 480.00 S/. 18.00 S/. 1,080.00
30 ceviche de tollo S/. 10.00 S/. 300.00 S/. 25.00 S/. 750.00
40 ceviche de tollo S/. 8.00 S/. 320.00 S/. 22.00 S/. 880.00
ceviche de
46 S/. 10.00 S/. 460.00 S/. 28.00 S/. 1,288.00
conchas negras
ceviche de
20 S/. 15.00 S/. 300.00 S/. 30.00 S/. 600.00
conchas negras
ceviche de
20 S/. 8.00 S/. 160.00 S/. 25.00 S/. 500.00
conchas negras
58 parihuelas S/. 15.00 S/. 870.00 S/. 35.00 S/. 2,030.00
40 parihuelas S/. 10.00 S/. 400.00 S/. 25.00 S/. 1,000.00
chicharon de
45 S/. 12.00 S/. 540.00 S/. 25.00 S/. 1,125.00
pescado
chicharrón de
34 S/. 8.00 S/. 272.00 S/. 20.00 S/. 680.00
pescado
arroz chaufa de
28 S/. 10.00 S/. 280.00 S/. 38.00 S/. 1,064.00
mariscos
arroz chaufa de
35 S/. 7.00 S/. 245.00 S/. 18.00 S/. 630.00
mariscos
38 arroz con mariscos S/. 15.00 S/. 570.00 S/. 40.00 S/. 1,520.00
44 arroz con mariscos S/. 13.00 S/. 572.00 S/. 30.00 S/. 1,320.00
50 arroz con mariscos S/. 8.00 S/. 400.00 S/. 18.00 S/. 900.00
28 sudado de mero S/. 13.00 S/. 364.00 S/. 40.00 S/. 1,120.00
24 sudado de mero S/. 12.00 S/. 288.00 S/. 35.00 S/. 840.00
60 sudado de mero S/. 9.00 S/. 540.00 S/. 18.00 S/. 1,080.00
34
25 chupe de S/. 10.00 S/. 250.00 S/. 24.00 S/. 600.00
camarones
chupe de
25 S/. 17.00 S/. 425.00 S/. 35.00 S/. 875.00
camarones
chupe de
35 S/. 9.00 S/. 315.00 S/. 25.00 S/. 875.00
camarones
chupe de
10 S/. 7.00 S/. 70.00 S/. 18.00 S/. 180.00
camarones
40 causa de mariscos S/. 8.00 S/. 320.00 S/. 20.00 S/. 800.00
pescado a lo
20 S/. 13.00 S/. 260.00 S/. 25.00 S/. 500.00
macho
pescado a lo
20 S/. 18.00 S/. 360.00 S/. 45.00 S/. 900.00
macho
pescado a lo
20 S/. 15.00 S/. 300.00 S/. 35.00 S/. 700.00
macho
pescado a lo
25 S/. 9.00 S/. 225.00 S/. 18.00 S/. 450.00
macho
1045 total S/. 11,536.00 S/. 28,762.00
ADMINSTRADOR 2000
MOZO 2250
CHEF 1800
ENCARGADO DE 1500
PISO (ES EL
MISMO QUE HACE
DE CAJERO)
35
AYUDANDETES 1800
DE COCINA
AZAFATA 2100
ENCARGADO DE 950
COCINA
SEGURIDAD 1100
LUZ 100
AGUA 150
ARRIENDO DEL 200
LOCAL
TOTAL DE EGREOS 20,388.50
TOTAL 28762
INGRESOS DE
PLATOS A LA
CARTA
TOTAL DE 1150
INGRESOS DE
REFRESCOS
TOTAL DE 29912
INGRESOS
SEÑOR NOTARIO
36
SÍRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS UNA
SEGUNDO.- EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/. 60000 (SESENTA MILY 00/100
NUEVOS SOLES) DIVIDIDO EN 3 ACCIONES NOMINATIVAS DE UN VALOR NOMINAL DE
S/20000 SUSCRITAS Y PAGADAS DE LA SIGUIENTE MANERA:
ESTATUTO
37
LA SOCIEDAD TIENE UNA DURACIÓN INDETERMINADA; INICIA SUS
OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE PACTO SOCIAL Y ADQUIERE
PERSONALIDAD JURÍDICA DESDE SU INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE
PERSONAS JURÍDICAS. SU DOMICILIO ES EN CHICLAYO, PROVINCIA DE
CHICLAYO Y DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE, PUDIENDO ESTABLECER
SUCURSALES U OFICINAS EN CUALQUIER LUGAR DEL PAÍS O EN EL
EXTRANJERO.
38
EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS
ARTÍCULOS 153° A 184° DE LA “LEY”.
39
H) PARTICIPAR EN LICITACIONES, CONCURSOS PÚBLICOS Y/O
ADJUDICACIONES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, QUE
CONLLEVE A LA REALIZACIÓN DEL OBJETO SOCIAL.
EL GERENTE GENERAL PODRÁ REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS
PARA LA ADMINISTRACIÓN DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES
RESERVADAS A LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO.
........................................................
40
Bibliografía
INEI. (AGOSTO de 2017). cpi.pe. Obtenido de http://cpi.pe:
http://cpi.pe/images/upload/paginaweb/archivo/26/mr_poblacion_peru_2017.pdf
41
42