Equipos

Espaldera o bomba de aspersion, gramera digital, cortinas de polipropileno, flexometro,

comederos manuales - automáticos, bebederos manuales y automaticos, nidales, Criadoras a gas,
termohigrometros digitales, termometro de máximas y minimas.

Maquinaria y equipo

Espaldera o bomba de aspersion, gramera digital, cortinas de polipropileno, flexometro,

comederos manuales - automáticos, bebederos manuales y automaticos, nidales, Criadoras a gas,
termohigrometros digitales, termometro de máximas y minimas.

Software registro de información

Ambientes de formación dotados con mesas de trabajo, sillas, tablero acrílico

Video beam, TV, computadores

Competencias

EJECUTAR EL PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD, DE

ACUERDO CON EL PROTOCOLO ESTABLECIDO.
ENCASETAR POLLITOS CON EL FIN DE INICIAR SU
DESARROLLO, SEGÚN CONDICIONES REQUERIDAS.
PROMOVER LA INTERACCION IDONEA CONSIGO MISMO,
CON LOS DEMAS Y CON LA NATURALEZA EN LOS
CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL.
REALIZAR LABORES DE MANEJO EN LA PRODUCCIÓN DE
POLLO DE ENGORDE, CON EL CUMPLIMIENTO DE
PROCEDIMIENTOS REQUERIDOS.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRACTICA

Talento
INSTRUCTORES 3 $0
Humano
Materiales de ESPOGRAFO ROJO VERDE NEGRO,
1 $0
Formación RESMA DE PAPEL.
VIDEO BEAM ,CAMARA
Equipos FOTOGRAFICA,IMPRESORA 1 $0
MULTIFUNCIONAL.

Talento Humano INSTRUCTORES 3 $0

Equipos BEBEDEROS 11 $0
Equipos COMEDEROS 11 $0
Equipos BALANZA 2 $0
Equipos MALLA DE GALPON 100 $0
Equipos CIRCULOS DE CRIANZA 6 $0
Equipos METRO 3 $0
Equipos pHCHIMETRO 2 $0
Equipos CLORIMETRO 2 $0
Equipos TERMOMETRO 3 $0

Equipos BOMBA DE ESPALDA 2 $0

Materiales de Formación VIRUTA DE ARROZ 10 $0
Materiales de Formación POLLITOS 400 $0
Materiales de Formación ALIMENTO 40 $0
Materiales de Formación FORMOL 3 $0
Materiales de Formación VANADINE 3 $0
Materiales de Formación CAL 7 $0
Materiales de Formación CEMENTO 8 $0
Materiales de Formación ARENA 5 $0
Materiales de Formación TRITURADO 5 $0
123
Materiales de Formación BOMBILLOS 10 $0
Materiales de Formación TEJAS DE ZINC 20 $0
Herramientas MARTILLOS 3 $0
Herramientas PUNTILLAS 20 $0
Herramientas CARRETILLA 2 $0
Herramientas BROCHAS 4 $0
 Nombre Actividad Proyecto Opciones
INDUCIR AL APRENDIZ EN EL PROCESO
DE APRENDIZAJE DE LA FORMACION
INTEGRAL.

ASUMIR LOS DEBERES Y

DERECHOS CON BASE EN
LAS LEYES Y LA
NORMATIVA
INSTITUCIONAL EN EL
MARCO DE SU PROYECTO
DE VIDA.
GENERAR PROCESOS
AUTÓNOMOS Y DE
TRABAJO COLABORATIVO
PERMANENTES,
FORTALECIENDO EL
EQUILIBRIO DE LOS
COMPONENTES
RACIONALES Y
ANALISIS EMOCIONALES
Y ORIENTADOS HACIA EL
DIAGNOTI DESARROLLO HUMANO
CO INTEGRAL.
INTERACTUAR EN LOS
CONTEXTOS
PRODUCTIVOS Y SOCIALES
EN FUNCIÓN DE LOS
PRINCIPIOS Y VALORES
UNIVERSALES.
IDENTIFICAR LAS
OPORTUNIDADES QUE EL
SENA OFRECE EN EL
MARCO DE LA FORMACIÓN
PROFESIONAL DE
ACUERDO CON EL
CONTEXTO NACIONAL E
INTERNACIONAL.
REDIMENSIONAR
PERMANENTEMENTE SU
PROYECTO DE VIDA DE
ACUERDO CON LAS
CIRCUNSTANCIAS DEL
 CONTEXTO Y CON VISIÓN
PROSPECTIVA.
RECONOCER EL ROL DE
LOS PARTICIPANTES EN EL
PROCESO FORMATIVO, EL
PAPEL DE LOS AMBIENTES
DE APRENDIZAJE Y LA
METODOLOGÍA DE
FORMACIÓN, DE ACUERDO
CON LA DINÁMICA
ORGANIZACIONAL DEL
SENA

Nombre Actividad Proyecto Opciones

ESTABLECER PROTOCOLOS DE MANEJO
EN INSTALACION AVICOLA TENIENDO
ENCUENTA PARAMETROS DE
BIOSEGURIDAD Y NORMATIVIDAD
VIGENTE

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE

FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS
COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIÓN,
CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
PLANTEAR ACCIONES DE
MEJORA AL PROCESO DE
PLANEACI ENCASETAMIENTO SEGÚN
ON CRITERIOS DE CALIDAD Y
OBJETIVOS DE
PRODUCCIÓN.
REALIZAR ALISTAMIENTO
PARA ENCASETAR
POLLITO DE ACUERDO
CON EL PLAN, TIPOS DE
CONTROL Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.

CONTROLAR INSECTOS,
AVES SILVESTRES,
ROEDORES Y OTROS
ANIMALES, CUMPLIENDO
 EL PLAN SANITARIO
ESTABLECIDO.
PLANTEAR ACCIONES DE
MEJORA EN LOS PROCESOS
DE BIOSEGURIDAD CON
BASE EN NORMAS
SANITARIAS Y DE
BIOSEGURIDAD.
PLANTEAR ACCIONES DE MEJORA EN LOS
PROGRAMAS SANITARIOS CON BASE EN NORMAS
SANITARIAS

Opcion
Nombre Actividad Proyecto
es
CONFORMAR UNIDADES PRODUCTIVAS AVICOLAS
DESARROLLANDO UN PLAN ZOOTECNICO EN
BIOSEGURIDAD Y SANIDAD, CUMPLIENDO LA
NORMATIVIDAD VIGENTE

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON

LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS
TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA
COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS
HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE
EJECUCIO PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS
N PROCESOS DE APRENDIZAJE.
APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL
MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,
DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA
Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.
GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO
DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE
RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL
DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA
INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD
DE SU DESEMPEÑO LABORAL.
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS
EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS
DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA
CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE
 ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN COLECTIVA DEL
CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y
SOCIAL.

RECEPCIONAR POLLITOS EN EL GALPÓN CUMPLIENDO CON LOS

PARÁMETROS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.
EJECUTAR EL PROCESO DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN AL INGRESO EN LA GRANJA, DE
ACUERDO CON CRITERIOS TÉCNICOS
MANEJAR LOS RESIDUOS DEL PROCESO
PRODUCCIÓN DE POLLO CON BASE EN NORMAS
SANITARIAS Y AMBIENTALES ESTABLECIDAS.
REALIZAR PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN DEL GALPÓN DE ACUERDO CON
CRITERIOS DE BIOSEGURIDAD Y CALIDAD.
EJECUTAR PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN Y
SUMINISTRO DE AGUA DE ACUERDO CON CRITERIOS
TÉCNICOS Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
DESARROLLAR PLAN DE MANEJO ZOOTÉCNICO Y
SANITARIO EN AVES DE ACUERDO CON CRITERIOS
TÉCNICOS Y NORMAS DE BIOSEGURIDAD.
APLICAR PROGRAMA DE VACUNACIÓN PARA POLLOS
DE ENGORDE DE ACUERDO CON CRITERIOS TÉCNICOS Y
NORMAS VIGENTES
EFECTUAR PROCESOS DE CLASIFICACIÓN Y
DISPOSICIÓN RESIDUOS Y DE MORTALIDAD SEGÚN
PROCEDIMIENTO Y NORMAS AMBIENTALES.
Nombre Actividad Proyecto Opciones
LLEVAR CONTROL DE PROCESOS Y
PROCEDIMIENTOS, APLICANDO
ACCIONES DE MEJORAMIENTO
CONTINUO

EVALUACI ASUMIR ACTITUDES

ON CRÍTICAS ,
ARGUMENTATIVAS Y
PROPOSITIVAS EN
FUNCIÓN DE LA
RESOLUCIÓN DE
PROBLEMAS DE CARÁCTER
PRODUCTIVO Y SOCIAL.
 ASUMIR
RESPONSABLEMENTE LOS
CRITERIOS DE
PRESERVACIÓN Y
CONSERVACIÓN DEL
MEDIO AMBIENTE Y DE
DESARROLLO SOSTENIBLE,
EN EL EJERCICIO DE SU
DESEMPEÑO LABORAL Y
SOCIAL.
APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS
REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS
CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS
PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL
PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO
ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

El país dispone, por primera vez, de una amplia información estadística

sobre la avicultura empresarial, gracias a un esfuerzo conjunto de Fenavi-
Fonav, el Ministerio de Agricultura y el Dane. Avicultores revela más cifras.

En Colombia hay 2.996 granjas avícolas de tipo

comercial, 1.870 de las cuales están dedicadas al engorde de pollo, 961 a la
producción de huevo de mesa, y 165 a reproductoras; respectivamente, dichos
establecimientos cuentan con 9.441, 17.410 y 3.806 galpones. Las anteriores son
algunas de las revelaciones centrales del Primer Censo Nacional de Avicultura
Industrial, que se llevó a cabo en junio del 2002, cuyos resultados parciales fueron
dados a conocer en noviembre pasado en el XI Congreso Avícola Nacional.

X
El trabajo, que le fue encomendado al Departamento Administrativo Nacional de
Estadística, Dane, tuvo un costo de $288 millones, que fueron cubiertos por
Fenavi-Fonav ($135 millones), el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
($80 millones) y el propio Dane ($35 millones). Conocer el área destinada al
negocio avícola, así como la capacidad instalada y ocupada de las granjas;
establecer algunos parámetros productivos y reproductivos; caracterizar la
actividad por tamaño, tenencia de la tierra, tecnología y aspectos sociológicos, y
georreferenciar los predios avícolas por sistemas de producción, fueron los
objetivos centrales de este ejercicio, cuyos resultados son de gran utilidad para el
gremio, la industria y los gobiernos nacional, departamental y municipal.

Este ejercicio estadístico encuentra su justificación en el hecho de que la industria

avícola ha venido cobrando importancia en el PIB nacional, gracias a su desarrollo
sostenido, que la coloca como la segunda actividad agropecuaria después de la
ganadería, aparte de que es gran fuente de empleo y origen de una cadena con
grandes eslabonamientos hacia atrás (agricultura de granos; alimentos
balanceados, productos farmacéutico, entre otros renglones) y hacia delante
(comercia lización de pollo y huevo, productos con valor agregado, restaurantes,
etc.). No obstante su gran desarrollo, la industria avícola apenas contaba con
investigaciones de tipo estadístico (población y producción avícolas), como el
registro que adelanta el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y algunos
estudios de caracterización que fueron adelantados en el pasado por el Centro de
Estudios Ganaderos y Agrícolas, Cega, Fenavi, el Ministerio de Agricultura y el
mismo Dane.

DISTRIBUCIÓN MUNICIPAL DE LAS GRANJAS POR SISTEMA DE

PRODUCCIÓN
PUNTAS DE INCUBACIÓN

POLLO DE ENGORDE
 AVES PONEDORAS

Los objetivos

Cinco fueron los objetivos específicos del Primer Censo Nacional de Avicultura
Industrial, a saber:

1) Construir el marco de predios dedicados a este tipo de avicultura, por sistema

de producción, como base para un programa de encuestas intercensales
2) Georreferenciar todos los predios avícolas del censo, como insumo para la
conformación de un Sistema de Información Geográfica, SIG.
3) Caracterizar la actividad avícola en Colombia, en aspectos de tamaño de
granjas, tenencia y tecnología de las mismas, así como en aspectos
socioeconómicos.
4) Cuantificar parámetros productivos de la actividad avícola, de acuerdo con sus
sistemas de producción. Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de las
plantas de beneficio en Colombia.
Fuente: Primer Censo Nacional de Avicultura industrial DANE 2002

Cundinamarca: primero por número de granjas

Según el censo, el día de la entrevista había en el país 34.875.723 pollos de

engorde, 23.156.248 millones de ponedoras comerciales y 3.959.369
reproductoras. Del total de granjas de pollo existentes, Cundinamarca cuenta con
581, seguido de Santander (50), Valle (21) y Antioquia (12); los 1.206 planteles
restantes se encuentran en los demás departamentos. También en huevo
Cundinamarca encabeza la lista por número de granjas (367), pero el segundo
lugar es ocupado por Valle (148), después del cual se encuentran Santander (146),
Antioquia (78) y Norte de Santander (55); los demás departamentos se distribuyen
los 167 establecimientos restantes. Y en granjas de reproducción, Cundinamarca
vuelve a ocupar el primer lugar (63), seguido de Santander (51) y Valle (30).

En cuanto hace a las formas de tenencia de las granjas, se estableció que 58% de
las dedicadas a la producción de pollo de engorde son en arriendo, 36% son
propias, y 6% restante tienen otras modalidades. En los planteles de ponedoras
comerciales, 65% son propias y 34% arrendadas. La mitad de las granjas de
reproductoras son propias y el resto en arriendo.

Baja capacidad ocupada

En cuanto a capacidad instalada y ocupada en metros cuadrados, se estableció

que, en pollo, Santander muestra la más alta relación, pues sus valores respectivos
son 22.00% y 20.71%, frente al total nacional. Después figuran Cundinamarca
(17.86/12.92), Valle (17.31/16.09), Antioquia (10.93/5.82), Costa Atlántica
(8.15/2.39), Eje Cafetero (6.37/33.36), Cauca y Nariño (1.22/0.84), Tolima y
Huila (8.06/5.27). En los demás departamentos, la capacidad instalada es de
8.09% y la ocupada 4.79%.

Santander ocupa, igualmente, el primer lugar en capacidad y ocupada en gallinas

ponedoras (22.00% y 20.71%, respectivamente), seguido por Cundinamarca
(17.86/12.92) Valle (17.31/16.09), Antioquia (10.93/5.82), Costa Atlántica
(8.15/1.39), Eje Cafetero (6.37/3.36), Cauca y Nariño (1.22/0.84), Tolima y Huila
(8.06/5.27), otros departamentos (8.09/4.79).

En reproductoras, Cundinamarca tiene la mayor capacidad instalada y ocupada:

27.78% y 23.82%. Después aparecen: Santander (24.03/23.24), Valle
(15.22/14.86), Antioquia (9.96/9.40), Costa Atlántica (8.90/8.10), Eje Cafetero
(3.01/2.57), Cauca y Nariño (3.84/2.88), otros departamentos (6.1/3.81).

Valle, primero en plantas de incubación

En el subsector de incubación, el censo estableció que las 30 plantas existentes
totalizan 68.824 metros cuadrados. Valle tiene 8 de dichos establecimientos, con
15.398 metros cuadrados; Santander, 7, con 17.632; Cundinamarca, 7, con
13.689; Tolima, 3, con 17.000, y otros departamentos, 5, con 5.105 metros
cuadrados.

La industria de la incubación le da empleo a 781 personas, con Cundinamarca a

la cabeza (263), seguido de Valle (227), Santander (138), Tolima (79), Atlántico
(29), Antioquia (27), Quindío (14) y Nariño (4).

Plantas de beneficio

En Colombia existen 62 plantas de beneficio de pollo, distribuidas de la siguiente

manera: 18 Cundinamarca; 11 Valle; 8 Santander; 4 Antioquia; 3 Quindío; 2
Atlántico; 2 Cauca; 2 Magdalena; 2 Meta; 2 Nariño; 2 Norte de Santander; 2
Risaralda; 1 Bolívar; 1 Boyacá; 1 Caldas; 1 Córdoba.

Dichos establecimientos le dan ocupación a 4.739 personas, de las cuales 1.089

corresponden al sexo femenino. Santander es el mayor empleador, con 1.628
personas, seguido de Cundinamarca (1.078), Valle (557), Antioquia (499),
Atlántico (256), Córdoba (157), Bolívar (83), Boyacá (82), Risaralda (77), Norte
de Santander (76), Cauca (69), Quindío (50), Nariño (38), Magdalena (36), Meta
(33), Caldas (20).

Las fuentes de financiación

En tres sistemas de producción (pollo de engorde, huevo y reproducción), la

fuente predominante de financiación son los recursos propios: 74% para el
primero, 63% para el segundo y 68% para el tercero. Por su parte, el crédito
bancario es utilizado por 7% las empresas de pollo, por 24% de las de huevo, y
por 19% de las de reproducción. Por el sistema de integración trabajan 17% de
los engordadores, 10% de los productores de huevo, y 10% de las compañías con
granjas de reproductoras.

Sistema de Información Geográfica de la Avicultura Industrial

El Primer Censo Nacional de Avicultura Industrial se enmarca en el Convenio

Interadministrativo No. 028-01, suscrito en el 2002 entre el Dane (Proyecto Sisag)
y Fenavi-Fonav, y es base -conjuntamente con encuestas intercensales para la
medición de variables, como costos de producción y mano de obra generada en la
cadena avícola-, del sistema de información avícola industrial.

Dentro del anterior contexto institucional y del sistema de información de la

avicultura industrial se configura el sistema de información geográfica de la
avicultura industrial. En principio, un SIG es “un sistema de hardware, software
y procedimientos elaborados para facilitar la obtención, gestión, manipulación,
análisis, modelado, representación y salida de datos especialmente referenciados,
para resolver problemas complejos de planificación y gestión”. De manera más
simple, un SIG se puede contemplar como un conjunto de mapas de la misma
porción del territorio, donde un lugar concreto -las granjas avícolas industriales-
tiene la misma localización en todos los mapas incluidos en el sistema de
información. De este modo, resulta posible realizar análisis de sus características
espaciales y temáticas levantadas en el Censo Avícola Industrial, con el fin de
obtener un mejor conocimiento del subsector en las zonas avícolas de Colombia
(ver ilustración 1).

El desarrollo de este componente geográfico del sistema se inicia desde la

definición de los objetivos del sistema de información y se concretan en las
investigaciones por censo y muestreo en el levantamiento de los datos en campo,
es decir, en el alcance de la investigación definido en las variables que se
investigaron en el cuestionario del Primer Censo Avícola Industrial. En este
censo, la unidad de observación fue la granja avícola industrial, mientras que la
unidad de análisis fue la unidad de explotación avícola industrial. En estas
unidades geográficas se levantaron variables sobre capacidad instalada, cantidad
de aves por sistema de producción, variables productivas como consumo de
alimento, producción de carne, producción de huevo, raza o línea, cantidad de
ciclos durante el 2001, y en el área socioeconómica empleo, régimen de tenencia
y fuentes de financiación.

Con base en lo anterior se estructuró el modelo conceptual de las bases de datos

geográficas y alfanuméricas, el diseño, implementación y la evaluación de la
aplicación en el subsector avícola industrial. En la actualidad, la implementación
de la aplicación SIG para el desarrollo de estadísticas pecuarias en el tema de
avicultura tecnificada, incluye una serie de funciones que permiten tener acceso,
consultar, procesar, imprimir o exportar información de mapas y tablas para el
análisis de datos estadísticos asociados a un espacio geográfico determinado. Así
se ha buscado obtener una herramienta dinámica, desarrollada pensando en los
requerimientos de los usuarios y, a la vez, permitiendo la interacción directa de
estos con un gran sistema de información, no sólo del sector avícola, sino
socioeconómico en diferentes niveles que ayuden en el desarrollo y la eficiencia
en el aprovechamiento óptimo de los lugares, y también en un examen de variables
espaciales que pueden afectar o controlar la producción en un momento
específico.

Dentro de la información de consulta se mencionan: número de granjas, galpones

y población avícola por sistema de producción, la relación de estas, de acuerdo
con su medio biofísico; la inclusión de variables ambientales, análisis espaciales
de densidades o distribución territorial, áreas de influencia, asequibilidad de
recursos, análisis temporales de la actividad e indicadores socioeconómicos
relacionados con forma de tenencia, fuentes de financiación, asistencia técnica y
niveles de empleo, principalmente, tal como se muestrea en las siguientes salidas
gráficas a nivel de país y áreas específicas como departa mento, provincia,
municipio y granja avícola industrial.

Finalmente, se puede decir que esta aplicación SIG se acompaña de los desarrollos
tecnológicos en fotogrametría y cartografía digital, Sistema de Posicionamiento
Global (SPG), formularios electrónicos, colectores digitales de información y la
conectividad de datos a través de la red. Lo anterior permite una actualización
permanente, eficiente y rápida de las bases de datos, además de la difusión de
información estadística sectorial georreferenciada, tal como se muestra en el
siguiente esquema tecnológico de manejo de información agropecuaria.

El diseño estadístico del Censo Avícola

La metodología utilizada fue un censo por enumeración completa de todos los

predios previamente identificados como granjas y explotaciones dedicadas a la
avicultura industrial. El censo se adelantó con las siguientes características:
Censo universal. Consistió en la cuantificación de toda la población avícola
industrial del territorio nacional, sin omitir sectores de población por razones del
conflicto sociopolítico, por aislamiento geográfico o por dificultades de acceso o
registro. El carácter de universalidad contempló, además, la aplicación de un
cuestionario único para toda la población. Se descartó cualquier tipo de muestras
y se acordó realizar posteriormente encuestas intercensales de actualización.

Censo de hecho. Se aplicó el criterio de hecho, el cual incluyó todas las granjas
de avicultura industrial existentes. Esto significa, las granjas que manejan un
paquete sanitario con programas de vacunación y profilaxis (necesario para un
desarrollo empresarial), que suministran un alimento balanceado y que cuentan
con un alojamiento en infraestructura de diferentes materiales (desde ladrillo y
cemento, hasta material como guadua o material de origen vegetal) para
resguardar a la población avícola en desarrollo. Se contemplaron las plantas de
beneficio de aves y los planteles de incubación. Siempre que el uso no hubiese
cambiado, se incluyeron también las granjas que no estaban activas o que se
encontraban vacías, registrando en los cuestionarios las razones de su inactividad.

COMO UNIDADES DE ANÁLISIS SE TUVIERON EN CUENT

LA GRANJA, EL GALPÓN Y EL PREDIO.

Censo de plantas de beneficio. Desde Bogotá, se establecieron los contactos

necesarios para tener acceso a la información, dadas las implicaciones desde el
punto de vista sanitario. Así mismo, a través del Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos, Invima, se completó el marco de lista existente,
teniendo en cuenta que se encontrara en actividad y se excluyeron aquellos que
por volumen o inactividad hubiesen terminado esta actividad económica.

Censo de planteles de incubación. Por intermedio de Fenavi-Fonav y del ICA, se

generó la lista de plantas de incubación. Por razones de control sanitario,
bioseguridad y teniendo en cuenta que estas plantas son la génesis de la actividad
avícola, se tuvo especial cuidado en incluirlas en el ejercicio censal.

Unidades de observación. Como unidades de observación se consideraron el

predio avícola y dentro de él, el galpón.

Unidades de análisis. Como unidades de análisis se tuvieron en cuenta la granja

avícola, el galpón y el predio.

Construcción del marco estadístico. El marco de lista construido por el Sisag se

elaboró identificando espacialmente, en fotografía aérea, las granjas avícolas.
Posteriormente, se realizó una comprobación, actualización y validación en
terreno, tomando además la capacidad instalada y el sistema de producción,
variables que sirven para posteriores procesos de estratificación y control de
calidad. Como complemento a esta actividad, se adelantó un análisis con las listas
presentadas por Fenavi, el ICA y por conocedores de las diferentes zonas
geográficas.

Control de cobertura y aseguramiento de calidad. En los censos en general suelen

presentarse problemas de cobertura, calidad y oportunidad de la información,
derivados de factores en la ejecución de cualquiera de los procesos que
involucran. Para evitar estos inconvenientes, es fundamental identificar los
respectivos controles que aseguren la calidad de los datos obtenidos en todas sus
etapas. De acuerdo con este planteamiento, para el Censo Avícola Industrial se
diseñaron instrumentos para identificar la cobertura y calidad de la información.
Estos instrumentos de evaluación se aplicaron durante el operativo de recolección,
predio por predio, una vez levantada la información correspondiente en cada uno.
Introducción

El país dispone, por primera vez, de una amplia información estadística

sobre la avicultura empresarial, gracias a un esfuerzo conjunto de Fenavi-
Fonav, el Ministerio de Agricultura y el Dane. Avicultores revela más cifras.

En Colombia hay 2.996 granjas avícolas de tipo

comercial, 1.870 de las cuales están dedicadas al engorde de pollo, 961 a la
producción de huevo de mesa, y 165 a reproductoras; respectivamente, dichos
establecimientos cuentan con 9.441, 17.410 y 3.806 galpones. Las anteriores son
algunas de las revelaciones centrales del Primer Censo Nacional de Avicultura
Industrial, que se llevó a cabo en junio del 2002, cuyos resultados parciales fueron
dados a conocer en noviembre pasado en el XI Congreso Avícola Nacional.

X
El trabajo, que le fue encomendado al Departamento Administrativo Nacional de
Estadística, Dane, tuvo un costo de $288 millones, que fueron cubiertos por
Fenavi-Fonav ($135 millones), el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
($80 millones) y el propio Dane ($35 millones). Conocer el área destinada al
negocio avícola, así como la capacidad instalada y ocupada de las granjas;
establecer algunos parámetros productivos y reproductivos; caracterizar la
actividad por tamaño, tenencia de la tierra, tecnología y aspectos sociológicos, y
georreferenciar los predios avícolas por sistemas de producción, fueron los
objetivos centrales de este ejercicio, cuyos resultados son de gran utilidad para el
gremio, la industria y los gobiernos nacional, departamental y municipal.

Este ejercicio estadístico encuentra su justificación en el hecho de que la industria

avícola ha venido cobrando importancia en el PIB nacional, gracias a su desarrollo
sostenido, que la coloca como la segunda actividad agropecuaria después de la
ganadería, aparte de que es gran fuente de empleo y origen de una cadena con
grandes eslabonamientos hacia atrás (agricultura de granos; alimentos
balanceados, productos farmacéutico, entre otros renglones) y hacia delante
(comercia lización de pollo y huevo, productos con valor agregado, restaurantes,
etc.). No obstante su gran desarrollo, la industria avícola apenas contaba con
investigaciones de tipo estadístico (población y producción avícolas), como el
registro que adelanta el Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, y algunos
estudios de caracterización que fueron adelantados en el pasado por el Centro de
Estudios Ganaderos y Agrícolas, Cega, Fenavi, el Ministerio de Agricultura y el
mismo Dane.

DISTRIBUCIÓN MUNICIPAL DE LAS GRANJAS POR SISTEMA DE

PRODUCCIÓN
PUNTAS DE INCUBACIÓN

POLLO DE ENGORDE
 AVES PONEDORAS

Los objetivos

Cinco fueron los objetivos específicos del Primer Censo Nacional de Avicultura
Industrial, a saber:

1) Construir el marco de predios dedicados a este tipo de avicultura, por sistema

de producción, como base para un programa de encuestas intercensales
2) Georreferenciar todos los predios avícolas del censo, como insumo para la
conformación de un Sistema de Información Geográfica, SIG.
3) Caracterizar la actividad avícola en Colombia, en aspectos de tamaño de
granjas, tenencia y tecnología de las mismas, así como en aspectos
socioeconómicos.
4) Cuantificar parámetros productivos de la actividad avícola, de acuerdo con sus
sistemas de producción. Cuantificar la capacidad instalada y ocupada de las
plantas de beneficio en Colombia.
Fuente: Primer Censo Nacional de Avicultura industrial DANE 2002

Cundinamarca: primero por número de granjas

Según el censo, el día de la entrevista había en el país 34.875.723 pollos de

engorde, 23.156.248 millones de ponedoras comerciales y 3.959.369
reproductoras. Del total de granjas de pollo existentes, Cundinamarca cuenta con
581, seguido de Santander (50), Valle (21) y Antioquia (12); los 1.206 planteles
restantes se encuentran en los demás departamentos. También en huevo
Cundinamarca encabeza la lista por número de granjas (367), pero el segundo
lugar es ocupado por Valle (148), después del cual se encuentran Santander (146),
Antioquia (78) y Norte de Santander (55); los demás departamentos se distribuyen
los 167 establecimientos restantes. Y en granjas de reproducción, Cundinamarca
vuelve a ocupar el primer lugar (63), seguido de Santander (51) y Valle (30).

En cuanto hace a las formas de tenencia de las granjas, se estableció que 58% de
las dedicadas a la producción de pollo de engorde son en arriendo, 36% son
propias, y 6% restante tienen otras modalidades. En los planteles de ponedoras
comerciales, 65% son propias y 34% arrendadas. La mitad de las granjas de
reproductoras son propias y el resto en arriendo.

Baja capacidad ocupada

En cuanto a capacidad instalada y ocupada en metros cuadrados, se estableció

que, en pollo, Santander muestra la más alta relación, pues sus valores respectivos
son 22.00% y 20.71%, frente al total nacional. Después figuran Cundinamarca
(17.86/12.92), Valle (17.31/16.09), Antioquia (10.93/5.82), Costa Atlántica
(8.15/2.39), Eje Cafetero (6.37/33.36), Cauca y Nariño (1.22/0.84), Tolima y
Huila (8.06/5.27). En los demás departamentos, la capacidad instalada es de
8.09% y la ocupada 4.79%.

Santander ocupa, igualmente, el primer lugar en capacidad y ocupada en gallinas

ponedoras (22.00% y 20.71%, respectivamente), seguido por Cundinamarca
(17.86/12.92) Valle (17.31/16.09), Antioquia (10.93/5.82), Costa Atlántica
(8.15/1.39), Eje Cafetero (6.37/3.36), Cauca y Nariño (1.22/0.84), Tolima y Huila
(8.06/5.27), otros departamentos (8.09/4.79).

En reproductoras, Cundinamarca tiene la mayor capacidad instalada y ocupada:

27.78% y 23.82%. Después aparecen: Santander (24.03/23.24), Valle
(15.22/14.86), Antioquia (9.96/9.40), Costa Atlántica (8.90/8.10), Eje Cafetero
(3.01/2.57), Cauca y Nariño (3.84/2.88), otros departamentos (6.1/3.81).

Valle, primero en plantas de incubación

En el subsector de incubación, el censo estableció que las 30 plantas existentes
totalizan 68.824 metros cuadrados. Valle tiene 8 de dichos establecimientos, con
15.398 metros cuadrados; Santander, 7, con 17.632; Cundinamarca, 7, con
13.689; Tolima, 3, con 17.000, y otros departamentos, 5, con 5.105 metros
cuadrados.

La industria de la incubación le da empleo a 781 personas, con Cundinamarca a

la cabeza (263), seguido de Valle (227), Santander (138), Tolima (79), Atlántico
(29), Antioquia (27), Quindío (14) y Nariño (4).

Plantas de beneficio

En Colombia existen 62 plantas de beneficio de pollo, distribuidas de la siguiente

manera: 18 Cundinamarca; 11 Valle; 8 Santander; 4 Antioquia; 3 Quindío; 2
Atlántico; 2 Cauca; 2 Magdalena; 2 Meta; 2 Nariño; 2 Norte de Santander; 2
Risaralda; 1 Bolívar; 1 Boyacá; 1 Caldas; 1 Córdoba.

Dichos establecimientos le dan ocupación a 4.739 personas, de las cuales 1.089

corresponden al sexo femenino. Santander es el mayor empleador, con 1.628
personas, seguido de Cundinamarca (1.078), Valle (557), Antioquia (499),
Atlántico (256), Córdoba (157), Bolívar (83), Boyacá (82), Risaralda (77), Norte
de Santander (76), Cauca (69), Quindío (50), Nariño (38), Magdalena (36), Meta
(33), Caldas (20).

Las fuentes de financiación

En tres sistemas de producción (pollo de engorde, huevo y reproducción), la

fuente predominante de financiación son los recursos propios: 74% para el
primero, 63% para el segundo y 68% para el tercero. Por su parte, el crédito
bancario es utilizado por 7% las empresas de pollo, por 24% de las de huevo, y
por 19% de las de reproducción. Por el sistema de integración trabajan 17% de
los engordadores, 10% de los productores de huevo, y 10% de las compañías con
granjas de reproductoras.

Sistema de Información Geográfica de la Avicultura Industrial

El Primer Censo Nacional de Avicultura Industrial se enmarca en el Convenio

Interadministrativo No. 028-01, suscrito en el 2002 entre el Dane (Proyecto Sisag)
y Fenavi-Fonav, y es base -conjuntamente con encuestas intercensales para la
medición de variables, como costos de producción y mano de obra generada en la
cadena avícola-, del sistema de información avícola industrial.

Dentro del anterior contexto institucional y del sistema de información de la

avicultura industrial se configura el sistema de información geográfica de la
avicultura industrial. En principio, un SIG es “un sistema de hardware, software
y procedimientos elaborados para facilitar la obtención, gestión, manipulación,
análisis, modelado, representación y salida de datos especialmente referenciados,
para resolver problemas complejos de planificación y gestión”. De manera más
simple, un SIG se puede contemplar como un conjunto de mapas de la misma
porción del territorio, donde un lugar concreto -las granjas avícolas industriales-
tiene la misma localización en todos los mapas incluidos en el sistema de
información. De este modo, resulta posible realizar análisis de sus características
espaciales y temáticas levantadas en el Censo Avícola Industrial, con el fin de
obtener un mejor conocimiento del subsector en las zonas avícolas de Colombia
(ver ilustración 1).

El desarrollo de este componente geográfico del sistema se inicia desde la

definición de los objetivos del sistema de información y se concretan en las
investigaciones por censo y muestreo en el levantamiento de los datos en campo,
es decir, en el alcance de la investigación definido en las variables que se
investigaron en el cuestionario del Primer Censo Avícola Industrial. En este
censo, la unidad de observación fue la granja avícola industrial, mientras que la
unidad de análisis fue la unidad de explotación avícola industrial. En estas
unidades geográficas se levantaron variables sobre capacidad instalada, cantidad
de aves por sistema de producción, variables productivas como consumo de
alimento, producción de carne, producción de huevo, raza o línea, cantidad de
ciclos durante el 2001, y en el área socioeconómica empleo, régimen de tenencia
y fuentes de financiación.

Con base en lo anterior se estructuró el modelo conceptual de las bases de datos

geográficas y alfanuméricas, el diseño, implementación y la evaluación de la
aplicación en el subsector avícola industrial. En la actualidad, la implementación
de la aplicación SIG para el desarrollo de estadísticas pecuarias en el tema de
avicultura tecnificada, incluye una serie de funciones que permiten tener acceso,
consultar, procesar, imprimir o exportar información de mapas y tablas para el
análisis de datos estadísticos asociados a un espacio geográfico determinado. Así
se ha buscado obtener una herramienta dinámica, desarrollada pensando en los
requerimientos de los usuarios y, a la vez, permitiendo la interacción directa de
estos con un gran sistema de información, no sólo del sector avícola, sino
socioeconómico en diferentes niveles que ayuden en el desarrollo y la eficiencia
en el aprovechamiento óptimo de los lugares, y también en un examen de variables
espaciales que pueden afectar o controlar la producción en un momento
específico.

Dentro de la información de consulta se mencionan: número de granjas, galpones

y población avícola por sistema de producción, la relación de estas, de acuerdo
con su medio biofísico; la inclusión de variables ambientales, análisis espaciales
de densidades o distribución territorial, áreas de influencia, asequibilidad de
recursos, análisis temporales de la actividad e indicadores socioeconómicos
relacionados con forma de tenencia, fuentes de financiación, asistencia técnica y
niveles de empleo, principalmente, tal como se muestrea en las siguientes salidas
gráficas a nivel de país y áreas específicas como departa mento, provincia,
municipio y granja avícola industrial.

Finalmente, se puede decir que esta aplicación SIG se acompaña de los desarrollos
tecnológicos en fotogrametría y cartografía digital, Sistema de Posicionamiento
Global (SPG), formularios electrónicos, colectores digitales de información y la
conectividad de datos a través de la red. Lo anterior permite una actualización
permanente, eficiente y rápida de las bases de datos, además de la difusión de
información estadística sectorial georreferenciada, tal como se muestra en el
siguiente esquema tecnológico de manejo de información agropecuaria.

El diseño estadístico del Censo Avícola

La metodología utilizada fue un censo por enumeración completa de todos los

predios previamente identificados como granjas y explotaciones dedicadas a la
avicultura industrial. El censo se adelantó con las siguientes características:
Censo universal. Consistió en la cuantificación de toda la población avícola
industrial del territorio nacional, sin omitir sectores de población por razones del
conflicto sociopolítico, por aislamiento geográfico o por dificultades de acceso o
registro. El carácter de universalidad contempló, además, la aplicación de un
cuestionario único para toda la población. Se descartó cualquier tipo de muestras
y se acordó realizar posteriormente encuestas intercensales de actualización.

Censo de hecho. Se aplicó el criterio de hecho, el cual incluyó todas las granjas
de avicultura industrial existentes. Esto significa, las granjas que manejan un
paquete sanitario con programas de vacunación y profilaxis (necesario para un
desarrollo empresarial), que suministran un alimento balanceado y que cuentan
con un alojamiento en infraestructura de diferentes materiales (desde ladrillo y
cemento, hasta material como guadua o material de origen vegetal) para
resguardar a la población avícola en desarrollo. Se contemplaron las plantas de
beneficio de aves y los planteles de incubación. Siempre que el uso no hubiese
cambiado, se incluyeron también las granjas que no estaban activas o que se
encontraban vacías, registrando en los cuestionarios las razones de su inactividad.

COMO UNIDADES DE ANÁLISIS SE TUVIERON EN CUENT

LA GRANJA, EL GALPÓN Y EL PREDIO.

Censo de plantas de beneficio. Desde Bogotá, se establecieron los contactos

necesarios para tener acceso a la información, dadas las implicaciones desde el
punto de vista sanitario. Así mismo, a través del Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos, Invima, se completó el marco de lista existente,
teniendo en cuenta que se encontrara en actividad y se excluyeron aquellos que
por volumen o inactividad hubiesen terminado esta actividad económica.

Censo de planteles de incubación. Por intermedio de Fenavi-Fonav y del ICA, se

generó la lista de plantas de incubación. Por razones de control sanitario,
bioseguridad y teniendo en cuenta que estas plantas son la génesis de la actividad
avícola, se tuvo especial cuidado en incluirlas en el ejercicio censal.

Unidades de observación. Como unidades de observación se consideraron el

predio avícola y dentro de él, el galpón.

Unidades de análisis. Como unidades de análisis se tuvieron en cuenta la granja

avícola, el galpón y el predio.

Construcción del marco estadístico. El marco de lista construido por el Sisag se

elaboró identificando espacialmente, en fotografía aérea, las granjas avícolas.
Posteriormente, se realizó una comprobación, actualización y validación en
terreno, tomando además la capacidad instalada y el sistema de producción,
variables que sirven para posteriores procesos de estratificación y control de
calidad. Como complemento a esta actividad, se adelantó un análisis con las listas
presentadas por Fenavi, el ICA y por conocedores de las diferentes zonas
geográficas.

Control de cobertura y aseguramiento de calidad. En los censos en general suelen

presentarse problemas de cobertura, calidad y oportunidad de la información,
derivados de factores en la ejecución de cualquiera de los procesos que
involucran. Para evitar estos inconvenientes, es fundamental identificar los
respectivos controles que aseguren la calidad de los datos obtenidos en todas sus
etapas. De acuerdo con este planteamiento, para el Censo Avícola Industrial se
diseñaron instrumentos para identificar la cobertura y calidad de la información.
Estos instrumentos de evaluación se aplicaron durante el operativo de recolección,
predio por predio, una vez levantada la información correspondiente en cada uno.
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