DIAGNÓSTICO, E IMPLEMENTACIÓN DE

PLAN DE MEJORAMIENTO PARA LA

PLANTA DE PRODUCCIÓN DE POLLERIAS
“EL MESÓN” PARA DISEÑO DEL PLAN
ANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
INDUSTRIAL
PRODUCTO ACADÉMICO Nº 1
ELABORADO POR: Rocío Villa Roque
DIAGNÓSTICO Y PLAN DE MEJORAMIENTO PARA LA PLANTA
DE PRODUCCIÓN NEGOCIACIONES LAS GARDENIAS E.I.R.L
PARA DISEÑO DEL PLAN ANUAL DE SEGURIDAD E HIGIENE
INDUSTRIAL

Elaborado por Rocío Villa Roque

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

Información general de la Planta de Producción de Pollería El Mesón

Gerente General: Dante Mallma Auqui
Razón Social: Negociaciones Las Gardenias E.I.R.L
Actividad Económica: Elaboración de productos para
Pollería
Dirección Comercial: Calle San Gregorio Nº 547

La planta de producción actualmente no cuenta con una política de seguridad e

higiene industrial. Por lo que, se realiza el planteamiento para mejoramiento de
esta política. Para el cumplimiento de la Ley de Seguridad y Salud en el
Trabajo LEY Nº 29783 que menciona los siguientes principios:

LEY DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO TÍTULO

PRELIMINAR

De conformidad con el Artículo 3 de la Resolución Ministerial N° 260-

2016-TR, publicada el 27 octubre 2016, se dispone que los empleadores
declaran en el Registro de Información Laboral (T-REGISTRO) de la
Planilla Electrónica la existencia del Comité de Seguridad y Salud en el
Trabajo o del Supervisor de Seguridad y Salud en el Trabajo, conforme a
lo previsto en la presente Ley. Esta obligación rige a partir del 1 de
noviembre de 2016.
PRINCIPIOS I. PRINCIPIO DE PREVENCIÓN
El empleador garantiza, en el centro de trabajo, el establecimiento de los
medios y condiciones que protejan la vida, la salud y el bienestar de los
trabajadores, y de aquellos que, no teniendo vínculo laboral, prestan
servicios o se encuentran dentro del ámbito del centro de labores. Debe
considerar factores sociales, laborales y biológicos, diferenciados en
función del sexo, incorporando la dimensión de género en la evaluación y
prevención de los riesgos en la salud laboral.
II. PRINCIPIO DE RESPONSABILIDAD
El empleador asume las implicancias económicas, legales y de cualquier
otra índole a consecuencia de un accidente o enfermedad que sufra el
trabajador en el desempeño de sus funciones o a consecuencia de el,
conforme a las normas vigentes.

III. PRINCIPIO DE COOPERACIÓN

El Estado, los empleadores y los trabajadores, y sus organizaciones
sindicales establecen mecanismos que garanticen una permanente
colaboración y coordinación en materia de seguridad y salud en el trabajo.

IV. PRINCIPIO DE INFORMACIÓN Y CAPACITACIÓN

Las organizaciones sindicales y los trabajadores reciben del empleador
una oportuna y adecuada información y capacitación preventiva en la
tarea a desarrollar, con énfasis en lo potencialmente riesgoso para la vida
y salud de los trabajadores y su familia.

V. PRINCIPIO DE GESTIÓN INTEGRAL

Todo empleador promueve e integra la gestión de la seguridad y salud en
el trabajo a la gestión general de la empresa.

VI. PRINCIPIO DE ATENCIÓN INTEGRAL DE LA SALUD

Los trabajadores que sufran algún accidente de trabajo o enfermedad
ocupacional tienen derecho a las prestaciones de salud necesarias y
suficientes hasta su recuperación y rehabilitación, procurando su
reinserción laboral.
VII. PRINCIPIO DE CONSULTA Y PARTICIPACIÓN
El Estado promueve mecanismos de consulta y participación de las
organizaciones de empleadores y trabajadores más representativos y de
los actores sociales para la adopción de mejoras en materia de seguridad
y salud en el trabajo.

VIII. PRINCIPIO DE PRIMACÍA DE LA REALIDAD

Los empleadores, los trabajadores y los representantes de ambos, y
demás entidades públicas y privadas responsables del cumplimiento de la
legislación en seguridad y salud en el trabajo brindan información
completa y veraz sobre la materia. De existir discrepancia entre el soporte
documental y la realidad, las autoridades optan por lo constatado en la
realidad.

IX. PRINCIPIO DE PROTECCIÓN

Los trabajadores tienen derecho a que el Estado y los empleadores
aseguren condiciones de trabajo dignas que les garanticen un estado de
vida saludable, física, mental y socialmente, en forma continua. Dichas
condiciones deben propender a: a) Que el trabajo se desarrolle en un
ambiente seguro y saludable. b) Que las condiciones de trabajo sean
compatibles con el bienestar y la dignidad de los trabajadores y ofrezcan
posibilidades reales para el logro de los objetivos personales de los
trabajadores.
I.ÁREA DE PRODUCCIÓN

1.1 Diagnóstico de Seguridad e Higiene Industrial:

En el área de producción de esta empresa se encontraron las siguientes

situaciones:
- La planta tiene una buena infraestructura y espacio óptimo para la
producción.
- La maquinaria se encuentra en buen estado.
- Las condiciones ambientales de iluminación no son las adecuadas en
áreas específicas, en área de pelado de papas la iluminación es muy baja,
además de que el piso no es adecuado para la seguridad e higiene de la
producción..
- Las condiciones de la indumentaria del personal es inadecuado; no
cuentan con guardapolvos apropiados para el proceso de alimentos.
- No cuentan con todos los materiales indispensables para el proceso de
producción y almacenamiento. Viéndose obligados a trabajar con
materiales en mal estado, que en el caso de materiales cortantes es de
alto riesgo.
- No tiene todas las áreas correctamente implementadas. Es decir, mesas
de trabajo, repisas, etc.
- No realizan control de calidad. Por tanto no se garantiza la inocuidad del
producto terminado.
- No se cumple con las buenas prácticas de manufactura (BPM). En las
áreas de preparación de Chicha morada y refresco de maracuyá, también
en el área de papa y ajos, estas son áreas muy descuidadas.
- El producto terminado en áreas específicas presenta inconformidades en
cuanto a calidad e higiene.
- El personal de las áreas de producción no tiene comunicación, ni
confianza en el jefe de planta para la solución de problemas.
- El jefe de planta carece de conocimientos y experiencia en el manejo de
productos alimenticios.

La maquinaria y el equipo con los que cuenta son adecuados para la

 elaboración de los productos que vende; sin embargo hace falta la
implementación de materiales para la mejora de calidad.

1.2 Objetivos de Mejoramiento y Plan Anual de Seguridad e Higiene

Industrial.

OBJETIVOS Y POLITICA DE LA SEGURIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL

El objetivo de la seguridad e higiene industrial es prevenir los accidentes

laborales, los cuales se producen como consecuencia de las actividades
de producción de bienes o servicio. Por tanto, una producción que no
considera en su plan anual las medidas de seguridad e higiene no es
considerada como una producción correcta. Una buena producción debe
considerar las condiciones necesarias de elementos indispensables;
seguridad, productividad y calidad de los productos terminados o
servicios.

La actividad principal de la empresa es la producción de los productos

para pollerías (ají verde, ají rosado, mayonesa, aliño salado, aliño dulce,
kétchup y mostaza) , proceso que realiza, desde la compra de materia
prima hasta la entrega del producto final, es por esto que resulta
indispensable para la empresa que se establezcan estrategias con el
objetivo de asegurar la integridad y especificaciones; para la obtención
de calidad del producto terminado, y también establecer las políticas de
seguridad e higiene industrial. Además como parte del proceso de
acompañamiento, se debe concientizar al empresario, sobre la forma
adecuada de transportar el producto terminado y las condiciones que se
deben tener en cuenta para el manejo de los productos alimenticios.

Finalmente establecer la mejor distribución de planta en el área de

producción y las condiciones mínimas con las que ésta debe contar.
1.3 Implementación del plan de mejoramiento.

A continuación se describen las acciones que se propone realizar

con el empresario para lograr planteamiento de seguridad e higiene
Industrial, planteando en primera instancia lo requerido para ejecutar la
estrategia 1.

Tabla 1: Implementación de la estrategia 1 del plan de mejoramiento

para Seguridad e Higiene Industrial.

Plan de acción
Estrategia Actividades Meta Responsables
1. establecer una Política y
objetivos en un plan de Diseño de Plan Asesor ( Rocío
Seguridad e Higiene anual de Villa Roque) y
1. Asegurar la Industrial para cumplir con Seguridad e gerencia
integridad, seguridad la Norma y los estándares Higiene
e higiene y de calidad. Industrial.
especificaciones de 2. Establecer normas de
calidad del producto manipulación de productos
terminado para cada área de Diseñar Asesor ( Rocío
Producción. reglamento Villa Roque) y
interno de gerencia
manipulación
en producción

La Política y objetivos en un plan de Seguridad e Higiene Industrial,

Genera:

1. 3.1Interés en la seguridad: se deberá concientizar a los directivos de

la empresa la importancia de la seguridad e higiene industrial,

1.3.2 Investigación de las causas: Se debe investigar todas las causas

de los problemas de salud comunes en el centro de labores para
disminuir enfermedades y accidentes de trabajo.

1.3.3 Evaluación de los efectos: se debe evaluar qué consecuencias se

originan por la falta del plan de seguridad e higiene industrial.
 1.3.4 Acción correctiva: Después de haber evaluado se deber realizar el
diseño del plan anual para la seguridad e higiene industrial, seguido del
cual se ha de aplicar en campo para su respectiva evaluación.

1.4 Higiene Industrial

Se realizara la evaluación y control de aquellos factores de riesgos ambientales

o tensiones provocadas por o con motivo del trabajo y que pueden ocasionar
enfermedades, afectar la salud y el bienestar, o crear algún malestar significativo
entre los trabajadores o los habitantes de la comunidad.

1.5 La Higiene En la planta de Producción.

La higiene es indispensable su control y verificación con el fin de precaver

enfermedades laborales; en consecuencia, para aplicar la higiene en la planta de
producción se deberá observar, establecer y vigilar las condiciones que
contribuyen a conservar y mantener un medio de trabajo lo suficientemente
sano, y de esta manera evitar al máximo enfermedades.

Existe una relación muy estrecha entre los términos higiene y seguridad
industrial, debido a que ambos están representados por un conjunto de
principios, leyes, criterios y normas formuladas con el objetivo de prevenir
acciones que puedan ocasionar daños a los trabajadores.

El propósito de la implementación es que los índices de ausentismo debido a

enfermedades comunes motivadas por infecciones de tipo gastrointestinal, vías
respiratorias, etc. Se reduzcan considerablemente y la productividad y el
desarrollo de la empresa no se vean afectados.
La manipulación de alimentos requiere una alto grado de responsabilidad porque
están destinados al consumo humano y masivo. Para el cual cada personal
relacionado a la manipulación directa de materia prima, insumos y maquinarias
deberá contar con Carnet de Sanidad.
1.6 La Seguridad Industrial:

En la seguridad industrial se establecerán un conjunto de normas y

procedimientos para crear un ambiente seguro de trabajo, a fin de evitar
pérdidas personales y/o materiales que retrasen el tiempo de trabajo u
ocasiones interrupciones. La empresa deberá brindar un ambiente de trabajo
seguro y saludable para todos los trabajadores de platan y al mismo tiempo
estimular la prevención de accidentes fuera del área de trabajo.

1.7 Comunicación, educación y formación

La Planta de producción El Mesón debe construir una cultura de seguridad

preventiva basándose en:

- la implementación y mejora continua del Sistema de Gestión de Seguridad y

Salud Laboral mediante la comunicación con empleados, contratistas y otras
partes interesadas.

- la formación, adiestramiento y preparación de los colaboradores para asegurar

que están concienciados para evitar situaciones inseguras y responder
rápidamente frente a eventos inesperados.

- influir en la formación y adiestramiento de los contratistas, suministradores y

de la comunidad en general.