CARRERA PROFESIONAL: Administración de Hoteles, Restaurantes y Afines

SEMESTRE ACADÉMICO: V
UNIDAD DIDACTICA: Gestión Ambiental para Hoteles y Restaurantes
TEMA: “Generando un Plan de Gestión Ambiental para
Establecimientos de Hospedaje”
DOCENTE: Bach. Linda Olivera Plasencia

“GENERANDO UN PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA

ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE”

Primero para entender lo que es un plan de gestión ambiental, debemos

saber que es gestión ambiental y que influye para que esto se lleve a
acabo:

¿QUÉ ES LA GESTIÓN AMBIENTAL?

La gestión ambiental engloba el conjunto de actividades o estrategias que podemos

desarrollar para cuidar el medio ambiente y prevenir los problemas ambientales.

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DE ESTA GESTIÓN?

Proponer alternativas de solución a las problemáticas ambientales en el ámbito

hotelero interno y externo.

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 FACTORES CONTAMINANTES AMBIENTALES

¿QUÉ ES EL DESARROLLO SOSTENIBLE?

El desarrollo sostenible significa una mejor calidad de vida ahora, así como para las
generaciones venideras.

Una definición ampliamente utilizada de "desarrollo sostenible" es: "desarrollo que

satisface las necesidades del presente sin comprometer la capacidad de las
generaciones futuras para satisfacer sus propias necesidades".

¿QUÉ ES LA CALIDAD AMBIENTAL?

Son las características cualitativas y cuantitativas de algún factor ambiental o del

ambiente en general y que son susceptibles de ser modificados.

Es el conjunto de características (ambientales, sociales, culturales y Económicas) que

califican el estado, disponibilidad y acceso a componentes de la naturaleza y la
presencia de posibles alteraciones en el ambiente, que estén afectando sus derechos o
puedan alterar sus condiciones y los de la población de una determinada zona o región.

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 A. GESTIÓN AMBIENTAL HOTELERA

Es la sensibilización y preocupación ambiental por el medio ambiente, la necesidad de

aplicar herramientas de gestión y tecnologías más limpias en la prestación de servicios
en los hoteles.

 El impacto ambiental en la actividad hotelera

 Se emiten contaminantes a la atmósfera provenientes de las calderas de la
lavandería
 Suelen utilizar productos de limpieza, aerosoles, ambientadores en spray.
 Se vierten aguas residuales sanitarias que pueden contaminar las aguas.
 Algunas actividades en los hoteles pueden generar ruidos que generen
molestias a la comunidad.

B. CREAR UN EQUIPO TÉCNICO OPERATIVO EN GESTIÓN AMBIENTAL

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PERSONAL OPERATIVO

 Realizar la recolección de los residuos en los puntos de generación de manera

separada y transportarlos hasta el sitio de almacenamiento.
 Realizar las labores de limpieza y desinfección de los sitios, elementos y
materiales empleados en el manejo de los residuos sólidos.
 Presenta los residuos de manera separada para que sean recolectados por el
departamento de hosekeeping o ama de llaves para que este lo lleve a área de
residuos sólidos y después sean aprovechados para su reutilización.
 Llevar un registro de la cantidad de residuos generados y entregados al
prestador del servicio de aseo y de los residuos reciclables, orgánicos e inertes.
 Asistir a las reuniones programadas.

DELEGADOS POR LA ADMINISTRACIÓN

 Informar los inadecuados manejos de separación de residuos desde el lugar

hasta la zona de reciclaje.
 Asistir y participar de las reuniones programadas.

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  Facilitar y/o realizar campañas de capacitación periódicas en las áreas de
generación en el establecimiento de hospedaje.

C. INSTRUMENTOS DE GESTIÓN PARA LA CALIDAD AMBIENTAL

PASO 01:

 Definir el equipo de trabajo

 Decidir con que programa empezar
 Definir tiempos
 Distribuir tareas

PASO 02:

 Identificar los resultados del programa

 Poner en medición los resultados

PASO 03:

 Poner en marcha el plan

 Mediante los resultados generar nuevas estrategias

D. GENERANDO UN PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL EN UN ESTABLECIMIENTO DE

HOSPEDAJE

Para proteger nuestro entorno de la actividad hotelera, se ha creado el papel del plan
de gestión ambiental, plan que ayuda a los establecimientos de hospedaje, a saber qué
pautas deben llevar a cabo para conseguir un desarrollo sostenible de su actividad y
mitigar sus impactos negativos sobre el medio natural. El plan engloba los

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procedimientos y acciones que debe cumplir la organización y brinda las herramientas
necesarias para realizar su actividad garantizando el logro de sus objetivos
ambientales.

Principales fases de un Plan de Gestión Ambiental

I. PLANIFICACIÓN

Es el procedimiento por el cual se establece la posición actual de la empresa con

relación al medio ambiente. Para ello, se debe realizar una revisión ambiental,
donde identificar los aspectos ambientales de las actividades o procesos de la
empresa que pueden generar impactos negativos en el medio ambiente. En la
planificación es donde se fijan los objetivos ambientales de la empresa y las
medidas y acciones necesarias para lograr los objetivos y metas establecidos.

II. IMPLANTACIÓN

En esta fase se llevan a cabo las medidas ambientales planteadas. Y para ello, la
organización asigna personal y recursos físicos y financieros, nuevos
procedimientos, flujos de comunicación y controles.

III. VERIFICACIÓN

Es el momento de comprobar la efectividad y eficiencia de las medidas ambientales

ejecutadas. La verificación se puede realizar a través de acciones como el
monitoreo o la medición de las actividades claves que ocasionan impactos
ambientales. También es importante realizar de forma periódica auditorías

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 ambientales para determinar si el plan ha sido correctamente implementado según
lo planteado en la primera fase del proceso.

IV. ACTUACIÓN Y AJUSTE

Durante esta fase se adoptan las recomendaciones generadas a raíz de las

auditorías ambientales y se llevan a cabo los ajustes adecuados para alcanzar los
objetivos ambientales inicialmente propuestos. La empresa debe alcanzar mejoras
ambientales permanentes y consolidar una política ambiental que ayude a avanzar
hacia modelos de producción más sostenibles.

El plan, que proporciona un marco para hacer frente a los riesgos de contaminación
asociados a la actividad de una empresa, se basa fundamentalmente en dos normas: la
ISO-14001, promovida por ISO y aceptada en todo el mundo, desarrollada por la Unión
Europea.

BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS HOTELES

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Los establecimientos de hospedaje tienen la
oportunidad de contribuir con el cambio sostenido
de la sociedad, ya que la mayoría de estos
impactos causa pérdidas económicas directas a los
establecimientos de hospedaje, pero a la vez
causa impactos indirectos sobre la estructura
social de una población.

 OBJETIVO DE LAS BUENAS PRACTICAS AMBIENTALES

Es de mejorar la gestión ambiental de los miembros de establecimientos de hospedaje,

lo que deben comprometerse con la política ambiental del sector hotelero y trazar las
líneas de acción de corto, mediano y largo plazo.

 EJEMPLO DE POLÍTICA AMBIENTAL – FUERTE HOTELES ESPAÑA

 La ropa de cama y toallas se cambian su gusto, informándolo que colgándolas
serán para su reutilización y así halla un ahorro de agua de un 30%.
 El sistema de cloración de las piscinas del hotel, es con cloración de sal marina.
 Sus jardines cuentan con plantas aromáticas y se utiliza la xerojardineria para
evitar el exceso consumo de agua.
 Los pasadizos fuera del hotel cuentan con luces crepusculares que se activan en
la noche y se apagan al amanecer.
 El hotel ofrece una Ruta botánica, conocer las especies de plantas que se
cosechan y también los alimentos que se utilizan para las comidas de los
huéspedes
 Se utiliza la luz solar por medio de paneles solares así se reduce un 60% de luz
eléctrica
 Gestión de residuos sólidos como la recolección de aceites, plásticos, papel,
vidrio, etc. para su reutilización
 En el uso de productos de limpieza se hace con detergentes biodegradables
naturales.
 Trabajamos con la certificación de las ISO 9002 Y 14001

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Estos son las siguientes Buenas Prácticas Ambientales que todo establecimiento de hospedaje
debe tener para cumplir con las certificaciones ISO:

 Minimizar la intensidad de material y energía de los bienes, reduciendo el consumo

para generar el ahorro
 Utilizando la energía solar para minimizar costos- diseño bioclimático
 Reducir la dispersión de contaminantes en el medio mediante la prevención de buenas
prácticas medioambientales al huésped
 Usar papelería y bolsas biodegradables en los ambientes del hotel
 Concientizar al personal y al huésped por la cultura de reciclar en color
 Minimizar el recurso del agua y sensibilización al huésped del cuidado
 El reciclamiento del agua en piscinas utilizando generadores limpiadores de agua para
expandir su periodo
 Previniendo la generación de contaminación de ruido

Cumpliendo con estos estándares de calidad para el bienestar del medioambiente cumplirán
con las certificaciones ISOS siguientes:

ISO 14001

ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que

establece como implementar un sistema de gestión
medioambiental (SGM) eficaz. La norma se ha concebido para
gestionar el delicado equilibrio entre el mantenimiento de la
rentabilidad y la reducción del impacto medioambiental. Con el
compromiso de toda la organización, que permite lograr ambos
objetivos.

ISO 9001

La ISO 9001 es una norma internacional que se aplica

a los sistemas de gestión de calidad (SGC) y que se
centra en todos los elementos de administración de
calidad con los que una empresa debe contar para
tener un sistema efectivo que le permita administrar
y mejorar la calidad de sus servicios o productos.

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ORGANISMOS E INSTITUCIONES DE AUTORIDAD AMBIENTAL

 Caltur: Plan de Calidad Turística en el Perú

 Mincetur: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
 Minam: Ministerio del Medio Ambiente
 Oefa: Organismo de Evaluación, Fiscalización Ambiental
 Conam: Consejo Nacional Ambiental
 Dma: Instituto Internacional de Derecho del Medioambiente
 Minsa: Ministerio De Salud

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