AMINOÁCIDOS

• São as unidades fundamentais das PROTEÍNAS.

AMINOÁCIDOS • São ácidos orgânicos formados por átomos de

carbono, hidrogênio, oxigênio e nitrogênio. Alguns
aminoácidos contêm também átomos de enxofre e
& PROTEÍNAS fósforo que aparecem composição das proteínas.

• São moléculas pequenas com Massa Molar de

aproximadamente 130 g/mol
Bioquímica I

AMINOÁCIDOS Estrutura Química Geral

•Aminoácidos mais importantes são os αlfa.
• Estrutura

O carbono α é um centro
Básica de um quiral (opticamente ativo)
Aminoácido
•Apresentam:
• Carbono assimétrico
•Um grupo amina: -NH2
•Um grupo carboxila: –COOH
•Um hidrogênio –H
•Uma cadeia lateral –R (determina a identidade de
um AA específico).

Estrutura Química Geral Símbolos dos Aminoácidos

A Ala Alanina
• Formam dois esterioisômeros: L e D
B Asx Asparagina ou Aspartato
C Cis ouCys Cisteína
• Os aminoácidos nas moléculas
protéicas são sempre L-estereisômeros D Asp Aspartato (Ácido aspartico)
E Glu Glutamato (Ácido glutâmico)
• Os D aminoácidos foram encontrados F Fen ou Phe Fenilalanina
apenas em peptídeos de parede celular G Gli ou Gly Glicina
bacteriana, alguns peptídeos que têm H His Histidina
função antibiótica etc.
I Ile Isoleucina
K Lis ou Lys Lisina
L Leu Leucina

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 Classificação dos Aminoácidos
M Met Metionina • Essenciais - são aqueles que não podem ser
N Asn Asparagina sintetizados pelos animais.
P Pro Prolina • Não essenciais - são aqueles que podem ser
sintetizados pelos animais. São de 10 a 12 AAs
Q Gln Glutamina (Glutamida) encontrados em suas proteínas.
R Arg Arginina
Não Essenciais Essenciais
S Ser Serina Glicina Alanina Serina Cisteína Tirosina Fenilalanina Valina
T Tre ou Thr Treonina Arginina Triptofano
Ácido aspártico Ácido glutâmico Histidina Treonina Lisina Leucina
V Val Valina Asparagina Isolucina
W Trp Triptofano (Triptofana) Glutamina Prolina Metionina
Y Tir ou Tyr Tirosina
É importante ressaltar que, para os vegetais, todos os aminoá
aminoácidos
são não essenciais. Fica claro que classificar um aminoá
aminoácido em
Z Glx Glutamina ou Glutamato
não essencial ou essencial depende da espé
espécie estudada; assim um
certo aminoá
aminoácido pode ser essencial para um animal e não essencial
para outro.

Classificação dos Classificação dos Aminoácidos

Aminoácidos • QUANTO AO DESTINO METABOLICO
• QUANTO À NATUREZA DO GRUPO R
• Glucogênicos:
Glucogênicos: (Podem ser transformados
• Aromá
Aromáticos:
ticos: fenilalanina, tirosina, em glicose). Alanina, arginina, metionina,
triptofano; cisteína, cistina, histidina, treonina e
valina.
• Básicos:
sicos: lisina, histidina;
• Ácidos:
cidos Ac. Glutâmico, Ac. Aspártico, • Glucocetogênicos:
Glucocetogênicos: (Podem se transformar
• Ramificados:
Ramificados: isoleucina, leucina, valina; em glicose ou em corpos cetônicos).
fenilalanina, tirosina e triptofano,
• Sulfurados:
Sulfurados: metionina, cisteína, cistina; isoleucina e lisina
• Outros : treonina.
• Cetogênicos:
Cetogênicos: (Podem se transformar em
corpos cetônicos). Leucina

Classificação dos Aminoácidos Classificação dos Aminoácidos

• Baseada na polaridade dos radicais R:
• Baseada na polaridade dos radicais R:
• Aminoá
Aminoácidos com Radical "R" Apolar ou
HIDROFÓ
HIDROFÓBICO.
BICO. Possuem radical "R" geralmente • Aminoá
Aminoácidos carregados positivamente ( c/ R
formado exclusivamente por carbono e POSITIVO).
POSITIVO). São diamino e monocarboxílicos :
hidrogênio - grupamentos alquila. São em Aspargina, Histidina e Lisina.
número de 8: Alanina, Fenilalanina, Isoleucina,
Leucina, Metionina, Prolina, Triptofano e Valina. • Aminoá
Aminoácidos carregados negativamente (c/R
NEGATIVO)
NEGATIVO).
• Aminoá São monoamino e dicarboxílicos: Ácido
Aminoácidos nos quais R é POLAR ou
Aspártico, Ácido glutâmico, Hidroxilisina,
HIDROFÍ
HIDROFÍLICO.
LICO Possuem radicais "R" contendo
Hidroxiprolina e Beta alanina.
hidroxilas, sulfidrilas e grupamentos amida. São
em número de 7: Glicina, Aspargina, Cistina,
Glutamina, Serina, Tirosina e Treonina;

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Classificação dos Aminoácidos Características Físicas
• São todos compostos sólidos, cristalinos e
que se fundem a alta temperatura;
• Incolores;
• A maioria apresentam sabor adocicado;
• Alguns insípidos;
• E outros amargos;
• Com exceção da glicina, que é solúvel em
água, os demais apresentam solubilidade
variável;
• Insolúveis em solventes orgânicos;
• Em soluções aquosas apresentam alto
momento dipolar.

Propriedades Químicas Propriedades Químicas

• Característica ácida (presença do grupo
• Caráter anfó
anfótero - reagem tanto
carboxila);
carboxila em ácidos quanto em bases,
• Característica básica (presença do grupo produzindo sais :
amino);
amino
• Interação intramolecular, originando um "sal
interno":

• Solúveis em água;
• Insolúveis em solventes orgânicos
• PF e PE altos (características dos sais)

Titulação de um
Curva de titulação de um Aminoácido Aminoácido

Ao titular um aminoácido monoamino e • De forma geral, ao fazer a titulação de
monocarboxílico, temos o seguinte comportamento: um Aa com uma base, iniciando-se em

Ponto 1: +NH3CHRCOOH = AA totalmente pH=1 observa-se que o pH da solução
protonado aumenta até aproximadamente pH=2

Ponto 2: [+NH3CHRCOOH] = [+NH3CHRCOO-] quando o grupamento COOH começa a
liberar íons H+ para o meio, formando

Ponto 3: +NH3CHRCOO- = Ponto Isoelétrico = Íon água.
Dipolar ou "Zwitterion".

Ponto 4: [+NH3CHRCOO-] = [NH2CHRCOO-] COOH COO-

Ponto 5: NH2CHRCOO- = AA totalmente H - C - N H 3+ + O H - H - C - N H 3+
desprotonado pK 1
R R
í o n d ip o la r

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 Titulação de um Titulação de um Aminoácido
Aminoácido COOH
COOH COO- COO-
H- C - NH3+ H-C-NH3+ H-C-NH2
• Continuando a adição de base o pH CH3 pK1 CH3 pK2 CH3
irá progressivamente se elevando
até que o grupo NH3+ tenha
condições de liberar seu íon H+, o Região de Região de
tamponamento tamponamento
que ocorre próximo ao pH 9 . devida ao devida ao
grupo -COOH grupo -NH2
COO- H 2O
COO- COOH COO- COO-
H -C -N H 3+ + O H -
H -C -N H 2
+H
3N - C -H
+ H 3N - C - H H 2N - C - H
R R pK 1 R pK 2 R
pK2 R
ío n d ip o la r A+ Form a A-
Isoelétrica

Ponto Isoelétrico Curva de Titulação

• É o pH no qual a molécula do aminoácido
apresenta igual no de cargas positivas e
negativas

• Encontra-se eletricamente neutro

•
• íon dipolar ou zwitterion Importância
• São unidades estruturais dos peptí
peptídeos e
• O cálculo do pHi (pI) baseia-se nas formas
das proteí
proteínas;
nas
de dissociação do aminoácido utilizando
os pK anterior e posterior à forma • Funcionam como sistema tampão,
tampão ou seja,
isoelétrica do aminoácido. atuam no controle do pH das células;

Aminoácidos e os Animais Antagonismo ou Competição

Ruminantes: sintetizam todos os aas que necessitam devido à
simbiose com as bactérias ruminais ;

Vacas leiteiras de alta produção: resposta favorável à
suplementação de determinados aas;

Potros: resposta favorável à suplementação com lisina.
entre Aminoácidos
• AAS de mesma estrutura ou quimicamente
relacionados
• Competição pelo mesmo sítio de absorção;
• Excreção do aas em menor quantidade;
• Dietas pobres em PB e com animais em
crescimento.
• Exs.:
Exs.:
• 1) Depressão no crescimento de pintainhos com
dieta rica em Lis e com Arg nos limites mínimos;
• 2) Depressão no desenvolvimento de pintainhos e
leitões com dietas a base de sorgo (fonte de
energia) e baixa proteína. O sorgo é rico em Leu e
a Ile fica no limite mínimo

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 Toxicidade Sintomas de Deficiência de
Aminoácidos
• Treonina:
Treonina: quantidades massivas (50 g/kg
MS) causa moderada depressão no AVES:
consumo de alimentos e o crescimento;
• Triptofano:
Triptofano: catarata;
• Tirosina: grandes quantidades e dietas
pobres em PB, deprime o consumo de
alimentos e o crescimento, além de lesões • Treonina e Metionina:
Metionina: fígado gordo;
em órgãos,em grande excesso é letal;
• Lisina: Defeitos de emplumagem;
• Metionina: atraso sexual (nutrição de frangas de
Metionina: adições de 20 g/kg de dieta
produz severas alterações postura).
histopatológicas;

AMINOÁCIDOS
PROTEÍNAS

Proteínas Proteínas
• A palavra tem origem grega e
significa “primeiro”. • Definição – Macromoléculas
(polímeros) constituídas por
unidades (monômeros) chamadas
de α -aminoácidos(a.a.).
• Aas proteínas são encontradas
em todas as células vivas e
representam, depois da água, o • Todas contém C, H, O e N.
principal componente das
células.
• A maioria contém S Algumas
contém P

5

• As plantas sintetizam proteínas
a partir de substâncias
inorgânicas presentes no ar e
no solo.
• Os animais devem obter
proteínas das plantas ou de
outros animais que, por sua vez,
já as obtiveram de plantas.
Funções das Proteínas
• Contração muscular: actina e
miosina.
• Transporte de O2 e CO2:
hemoglobina.
• Enzimática: acelera reações
químicas.

• Estrutural: queratina (cabelo e Complexidade das Estruturas

unha). Dipeptídios
↓
• Hormonal: insulina. Polipeptídios
↓
Peptonas
• Defesa: Imunoglobulinas ↓
anticorpos. Proteoses
↓
Proteínas
• Resistência a tecidos: colágeno.

Proteínas CLASSIFICAÇÃO
• As proteínas diferem
uma das outras pela: • Proteínas simples
• Somente
• Ordem dos aminoácidos
aminoácidos

• Tipo dos aminoácidos • Proteínas conjugadas

• Proteínas ligadas a
• Número do outras substâncias
aminoácidos

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 PROTEÍNAS: ESTRUTURAS PROTEÍNAS: ESTRUTURAS
• Primária (seqüência linear de • Secundária
a.a.) ( forma de hélice)

PROTEÍNAS: ESTRUTURAS Desnaturação: fatores

• Terciária (estrutura em hélice, dobra
sobre si mesma)
• Temperatura

• Acidez

• Concentração de Sais

• Quaternária (associação de várias • Fatores Ambientais

cadeias polipeptídicas)

Proteínas Conjugadas

Tipo Grupo Exemplo

Prostético
Nucleoproteínas Ácido Nucléico Cromossomos

Glicoproteínas Carboidratos Mucina (saliva)

Fosfoproteínas Fosfato Caseína (leite)

Cromoproteínas Grupo Hemoglobina

Cromóforo
Lipoproteínas Lipídios Fibrina (sangue)