UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS Y DE LA SALUD

CURSO: BIOLOGÍA CELULAR

DARY DEL ROSARIO ESCALANTE VELÁSQUEZ

CARNÉ: 4200-18-10361
KEILA KAROLINA COJÓN LIRA
CARNÉ: 4200-18-13652
SECCIÓN “A”
FECHA: 06/04/2018

REPORTE DE PRÁCTICA No. 5

MECANISMOS DE ACCIÓN DE ALGUNAS ENZIMAS

 Introducción

Las enzimas son catalizadores biológicos muy potentes y eficaces que aumenta la
velocidad de reacción en reacciones químicas presentes en organismos vivos, sin alternar
su composición.
Estas son del tipo proteico, es decir son proteínas estructuradas por un centro activo
(lugar donde resguarda la energía y se lleva a cabo la reacción) y un centro regulador
(lugar donde se unen sustancias para realizar la actividad enzimática). La reacción
presente entre el enzima con la sustancia (sustratos) se lleva a centro activo y
posteriormente desprende los productos. Para que suceda esto se necesita un tipo de
energía llamada energía de activación la cual el enzima la produce por completo.
La temperatura es un factor que influye en la actividad enzimática provocando un
aumento de la velocidad de reacción cuando ésta se eleva.

 Resultados

TABLA No. 1

TUBO 3 min 5 min 10 min CONCLUSIONES

Sólo gelatina No tiene No tiene No tiene Al no haber ninguna sustancia
acción. acción. acción. agregada a la gelatina no hubo
ningún cambio.
Gelatina con No pasa Empieza a Se volvió Se rompieron los enlaces de la
saliva nada. absorber. mucho más proteína.
blanda de lo
que era.
Gelatina con Se empieza La superficie Disolvió toda la El ablandador tiene una gran
ablandador a disolver. se volvió gelatina. cantidad de enzimas que
líquida. rompen las proteínas.
Gelatina con Se empieza Sigue Empieza la Se produjo catabolismo, ya que
detergente a absorber. absorbiendo el degradación. degradó las proteínas de la
detergente. gelatina.
Fuente: datos experimentales obtenidos en el laboratorio

TABLA No. 2

TUBO
2ml almidón + 2 gotas de Lugol
2ml de almidón + 2 ml de solución
saliva + 2 gotas de lugol
2ml de almidón + ablandador de
carne + 2 gotas de lugol
2ml de almidón + detergente + 2
gotas de lugol
Fuente: datos experimentales obtenidos en el laboratorio
OBSERVACIONES
Cabios de coloración, después del baño María a 37 °C por 10 minutos
Conservó su color negro
Se presentó de color transparente, actuó la amilasa que
significa que hay presencia de almidón
Conservó su color negro en la parte inferior y en la parte
media, con una consistencia blanda en la parte superior
Se separó el detergente y en la parte media quedó con
un color gris

TABLA No. 3

TUBO OBSERVACIONES
Cambios de coloración, después de colocarlos a 0° por 10 minutos
2 ml almidón + 2 gotas de lugol Continuó de color azul oscuro

2 ml de almidón + 2 ml de Se tornó s color lila, no degradando completamente

solución saliva + 2 gotas de lugol
2 ml de almidón + ablandador de No cambió de color
carne + 2 gotas de lugol
2 ml de almidón + detergente + 2 Se tornó a color gris
gotas de lugol
Fuente: datos experimentales obtenidos en el laboratorio

TABLA No. 4

TUBO OBSERVACIONES
Cambios de coloración, después del baño María a 70° por 10 minutos
2 ml almidón + 2 gotas de lugol No cambió de color, manteniéndose azul oscuro

2 ml de almidón + 2 ml de Se tornó incoloro

solución saliva + 2 gotas de lugol
2 ml de almidón + ablandador de No cambió de color
carne + 2 gotas de lugol
2 ml de almidón + detergente + 2 Se tornó a color celeste pálido
gotas de lugol
Fuente: datos experimentales obtenidos en el laboratorio

 Discusiones

La gelatina está formada casi en su totalidad por proteínas, y es que el 84% de la

composición nutricional de la gelatina es pura proteína. La mayor parte de esta proteína
es colágeno. La proteína de la gelatina es de bajo valor biológico, es decir, no contiene
todos los aminoácidos esenciales que deberíamos incorporar a nuestro organismo a
través de la dieta. En el caso de la gelatina, es deficiente en valina, tirosina y triptófano,
no obstante combinándola con alimentos ricos en estos aminoácidos podríamos conseguir
un plato rico en proteínas de alto valor biológico contiene un 9% de proteína y hasta un
80% en azúcar simple. (Madarnás, Y. 2017)

El ablandador de carne contiene una enzima Glutamato monosódico que actúa sobre el
sustrato que contiene la gelatina para la síntesis de proteínas por lo cual presentó
blandidad. (Sánchez, Y. 2016)

El lugol es un reactivo usado para detectar almidón compuesto por yodo y otros químicos,
pero la presencia de almidón se ve indicada por una tinción morada, si hay almidón se
tiñe sino no, si lo calientas realmente no pasa nada por lo dicho anteriormente.
(Madarnás, Y. 2017)

La saliva contiene una enzima, llamada amilasa, que descompode el almidon y lo

convierte en glucosa., que cuando le echamos el lugol, la disolucion no cambio de color,
porque ya no hay almidon dentro sino glucosa. Cuando se calienta la saliva, la enzima
amilasa, necesita unas condiciones especificas (un pH correcto, una temperatura
correcta). Entonces, si se calienta la saliva, la amilasa ya no "funciona", no es capaz de
descomponer el almidon en glucosa. (Madarnás, Y. 2017)

El detergente contiene varias enzimas y entre ellas se encuentra la proteasa en mayor

cantidad y la amilasa en menor cantidad, por lo tanto ésta puede degradar el almidón pero
en un bajo porcentaje. (Iván, 2012)

 Conclusiones

El ablandador de carne contiene enzimas que degradan proteínas, por lo tanto no

degrada el almidón que es un carbohidrato.

Con la reacción del Lugol podemos identificar de modo general polisacáridos, pero de
modo específico entre uno de ellos se encuentra el almidón.

El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración violeta, esto se
debe a que cuando el lugol reacciona con las dos estructuras que forman el almidón, con
la amilasa proporciona un color azul.

La temperatura influye en la actividad enzimática, al aumentar la temperatura aumenta por

lo tanto la velocidad de reacción.

Al aumentar la temperatura a 70°, la amilasa degradó completamente el almidón

cambiando de color azul oscuro a incoloro, en cambio al estar en un medio con una
temperatura de 0°, con el mismo tiempo, la amilasa no degrada completamente el
almidón cambiando a color lila pálido.
  Referencias

García, J. (28 de mayo de 2012). Enzimas digestivas. Obtenido de:

http://enzimasbiologicasss.blogspot.com/

Madarnás, Y. (13 de marzo de 2017). Propiedades de la gelatina, ¿tiene tantas proteínas

como se cree?. Obtenido de: http://blog.nutritienda.com/propiedades-de-la-gelatina-tiene-
tantas-proteinas-como-se-cree/

Sánchez, Y. (12 de mayo de 2016). Práctica de enzimas. Obtenido de:

https://es.slideshare.net/yeseniacosmo/practica-de-enzimas

Iván. (5 de Noviembre de 2012). INGENIERIAQUIMICA.NET. Obtenido de

http://www.ingenieriaquimica.net/articulos/299-el-papel-de-las-enzimas-en-los-
detergentes