Groupe de travail ST2S

BELISSA Isabelle
DROUVOT Marie-Agnès
TURKEL Mesude
CARRE Stéphane
STEIMETZ Michel
PATRICK André

COMMENTAIRES SUR
LES DOCUMENTS DU GROUPE PROGRAMME DE 1 ST2S

Partie chimie LES MOLECULES ORGANIQUES DANS LE DOMAINE DE LA

SANTE

Activité : Le lait et ses constituants (1H)

Il s’agit d’une activité en classe entière. Les élèves travaillent par groupe puis mettent
en commun leurs travaux.
Les annexes peuvent être projetées ou distribuées par groupe.
Aucun cours théorique n’est prévu mais simplement une synthèse du travail des
élèves.

TP : Le lait (1H30)
Lors d’une séance de TP, les élèves mettent en évidence les principaux constituants du
lait. Le professeur rappelle la démarche adopter pour mettre en œuvre une
expérience.
Il est également possible de réaliser le test du lactose avec la liqueur de fehling.

Activité : Eléments chimiques, structures électroniques des atomes et molécules (1H)

A partir des principaux constituants du lait (eau, glucides, …), les élèves sont invités à
rechercher les éléments présents (C, H, O et N).
Rappels sur la structure électronique des atomes, notion de molécules ,…

TP : Introduction aux chaînes carbonées – Les alcanes (1H30)

Ce TP-cours permet d’introduire les alcanes et leur nomenclature (chaînes ouvertes à 6
atomes de carbone maximum). Les élèves utilisent des modèles moléculaires.
Le professeur peut parallèlement utiliser un logiciel de visualisation (en vidéo-
projection).

Activité : Etude de quelques groupes caractéristiques

Activité en classe entière.
A partir de molécules rencontrées lors des séances précédentes (lactose, acide lactique,
…), les élèves constituent différentes familles de composés organiques et identifient
les groupes caractéristiques correspondants.
Il est préférable d’utiliser uniquement des formules semi-développées.

Activité : Nomenclature de quelques composés organiques (1H30)

Activité en classe entière (2H) ou 1H30 TP
 TP CHIMIE : LE LAIT

TP : Test de reconnaissance de quelques groupes caractéristiques (1H30)

L’oxydation ménagée des alcools étant complexes, on propose d’identifier un alcool
avec l’utilisation d’un alcootest.

But : Le lait est un mélange de différents constituants que nous nous proposons lors de ce
TP de séparer et d’identifier au moyen de tests caractéristiques

On rappelle que lors de l’activité sur le lait, nous avons obtenu le tableau suivant :
Compléter la dernière colonne
Masse en g Catégories Constituant principal
875 eau
50 glucide
36 lipide
33 protéine
9 Sels minéraux
vitamines

1. Séparation de différents constituants

On veut faire cailler le lait, pour cela on réalise la manipulation suivante :
Manipulation 1
Verser dans un bêcher 20 mL de lait et y ajouter environ 3 mL d’acide éthanoïque.
Vous pourrez tiédir le bêcher s’il ne se passe rien.
Questions
Qualifiez l’état de votre mélange?
Que proposez vous pour séparer une phase solide, d’une phase liquide ?
Faites un schéma légendé de la manipulation

Schéma légendé

Parmi les constituants nommés précédemment, dire lorsque cela est possible s’ils sont
dans la phase solide (encore appelé résidu) ou la phase liquide ( filtrat).
2. Analyse du résidu
On veut réaliser un test caractéristique de la présence des protéines. Ce test a déjà été
mentionné dans le cours de biologie. Il s’agit du réactif de Biuret qui vire au violet au
contact de protéines

Manipulation 2
Mettez dans une capsule , quelques grammes de résidu. Versez 2ml d’une solution de
sulfate de cuivre puis ajouter 2ml de soude. Observer alors la coloration du réactif de
biuret.
Questions
Quel constituant principal contenu dans le lait vient –on de mettre en évidence ?
Pourquoi cette protéine est elle importante pour l’industrie laitière ?

3. Analyse du filtrat
On veut identifier la présence de certains sels minéraux.
Manipulation 3
verser respectivement 2 mL du filtrat, 2 mL d’eau distillée et 2 mL d’une solution de
chlorure de sodium dans trois tubes à essai.
Ajouter quelques gouttes d’une solution de nitrate d’argent dans chaque tube. Noter
vos observations.

Tube 1 Tube 2 Tube 3

Question
Quel est l’ion mis en évidence dans le filtrat ?

Manipulation 4 :
verser respectivement 2 mL du filtrat, 2 mL d’eau distillée et 2 mL d’une solution de
chlorure de calcium dans trois tubes à essai.
Ajouter quelques gouttes d’une solution de d’oxalate de sodium dans chaque tube.
Noter vos observations.
 Tube 1 Tube 2 Tube 3

Question
Quel est l’ion mis en évidence dans le filtrat ?