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Una producción gráfica de Hechos Imaginarios SRL - Contacto: 2913386

Elaboración nutricional: Jimena Clavijo de Santivañez - Diseño gráfico: Yoselín Paco Aliaga
Fotografía: IPHAE y Marcelo Alvarez Ascarrunz. Todos los derechos reservados.
Bolivia, 2017
1

Contenido ASAÍ BOWL

2 3 4

JUGO AFRODIASIACO JUGO LICUADO ENERGÉTICO


DE ASAÍ ANTIENVEJECIMIENTO DE CREMA DE CUPUAZÚ

5 6 7

LICUADO DIETÉTICO DE MOUSSE DE REFRESCO DE


CUPUAZÚ CON LECHE DE SOYA CUPUAZÚ MAJO CON MANÍ

8 9 10

HELADO DE
HELADO DE MAJO HELADO DE ASAÍ
CUPUAZÚ
RECETA 1
ASAÍ BOWL (5 PORCIONES)
PREPARACIÓN
1 Lavar y pelar el plátano y la
PULPA DE ASAÍ frutilla.
2 TAZAS
2 Cortar en redondos el plátano.
3 Licuar la pulpa de Asaí con el
plátano, si es necesario agrega
un poco de leche o agua.
4 Colocar en un postrero, hasta
INGREDIENTES

PLÁTANO
4 UNIDADES la mitad del envase la pulpa
licuada.
5 Agregar la granola.
6 Encima de la granola completar
con la otra mitad del licuado.
FRUTILLAS 7 Decorar el postre por encima
15 UNIDADES
con las frutillas cortadas por la
mitad.
PRESENTACIÓN

GRANOLA
2 ½ TAZAS

AGUA O LECHE
CANTIDAD NECESARIA
RECETA 1
ASAÍ BOWL
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 120 gramos
CALORIAS 280.06 KCAL
PROTEINAS 8.31 g
GRASAS 4.94 g
HIDRATOS DE CARBONO 56.51 g
HIERRO 6.21 mg
CALCIO 93.30mg
VITAMINA A 78.48 mcg
VITAMINA B1 0.13 mg
VITAMINA B2 0.14 mg
NIACINA 1.03 mg
VITAMINA C 30.08 mg

UTENSILIOS

POSTREROS INDIVIDUALES CUCHILLO CUCHARILLAS LICUADORA


DE CRISTAL

HISTORIA: El Asaí es el fruto de la palmera que ocurre en los bosques del


Norte de Bolivia y está siendo cultivado en Sistemas Agroforestales en Beni
y Pando. La pulpa de la fruta representa sólo el 10% y el resto corresponde
a la semilla.
RECETA 2 JUGO AFRODISIACO DE ASAÍ
(5 PORCIONES)

PREPARACIÓN
PULPA DE ASAÍ 1 Colocar en la licuadora la
2 TAZAS
pulpa de Asaí , la leche, las
almendras y la miel.
2 Servir en un vaso largo de
cristal.
ALMENDRAS 3 Por encima decorar con un
INGREDIENTES

PARTIDAS ½ TAZA poco de cocoa o chocolate


en polvo.

MIEL DE ABEJA
5 CUCHARAS
PRESENTACIÓN

COCOA O CHOCOLATE
EN POLVO
2 CUCHARILLAS

LECHE DE SOYA
3 TAZAS
RECETA 2 JUGO AFRODISIACO DE ASAÍ

VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 270 ml
CALORIAS 299.38 KCAL
PROTEINAS 11.61 g
GRASAS 16.06 g
HIDRATOS DE CARBONO 34.10 g
HIERRO 6.28 mg
CALCIO 139.66.30 mg
VITAMINA A 0. 00 mcg
VITAMINA B1 0.17 mg
VITAMINA B2 0.15 mg
NIACINA 1.17 mg
VITAMINA C 0.58 mg

UTENSILIOS

VASOS DE CRISTAL CUCHARA LICUADORA

HISTORIA: El Asaí es el fruto de la palmera que ocurre en los bosques


del Norte de Bolivia y está siendo cultivado en Sistemas Agroforestales
en Beni y Pando. La pulpa de la fruta representa sólo el 10% y el resto
corresponde a la semilla.
RECETA 3 JUGO ANTIENVEJECIMIENTO
DE ASAÍ (5 PORCIONES)
PREPARACIÓN
PULPA DE ASAÍ 1 Lavar y extraer el jugo de las
2 TAZAS naranjas.
2 En una licuadora colocar el
jugo de naranja, la pulpa de
Asaí, la levadura, la miel y
avena.
NARANJAS
INGREDIENTES

5 UNIDADES 3 Licuar por espacio de unos


15 segundos.
4 Servir en vaso de cristal.
5 Tomar en días alternos.

MIEL DE ABEJA
5 CUCHARAS
PRESENTACIÓN

LEVADURA DE CERVEZA
1 CUCHARA

AVENA
1 CUCHARA
RECETA 3 JUGO ANTIENVEJECIMIENTO DE ASAÍ

VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 270 ml
CALORIAS 147.00 KCAL
PROTEINAS 2.61 g
GRASAS 3.11 g
HIDRATOS DE CARBONO 31.73 g
HIERRO 3.82 mg
CALCIO 61.22mg
VITAMINA A 4. 00 mcg
VITAMINA B1 0.11 mg
VITAMINA B2 0.05 mg
NIACINA 0.47 mg
VITAMINA C 27.34 mg

UTENSILIOS

VASOS DE CRISTAL CUCHARA LICUADORA

PROPIEDADES: El Asaí, debido a tener propiedades antioxidantes,


se constituye en el mejor fruto antienvejecimiento.
RECETA 4
LICUADO ENERGÉTICO DE CREMA DE
CUPUAZÚ (5 PORCIONES)
INGREDIENTES

PULPA DE CUPOAZÚ CREMA DE LECHE LECHE CONDENSADA HIELO


2 TAZAS 1 TAZA ½ TAZA 2 TAZAS

PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 En una licuadora colocar
la pulpa de Cupuazú, la
crema de leche, la leche
condensada y el hielo.
2 Licuar por espacio de unos
15 segundos.
3 Servir en vasos de cristal y
decorar con alguna fruta de
temporada.
4 Tomar en días calurosos
como un frapuchino.
RECETA 4
LICUADO ENERGETICO DE CREMA DE CUPUAZÚ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 200 ml
CALORIAS 219.55 KCAL
PROTEINAS 6.96 g
GRASAS 15.45 g
HIDRATOS DE CARBONO 14.42 g
HIERRO 0.02 mg
CALCIO 60.80 mg
VITAMINA A 72.00 mcg
VITAMINA B1 0.02 mg
VITAMINA B2 0.08 mg
NIACINA 0.04 mg
VITAMINA C 4.82 mg

UTENSILIOS

VASOS DE CRISTAL CUCHARA LICUADORA

PROPIEDADES: Este licuado es una verdadera delicia para pal-


adares exigentes, es un energético rápido, facilitando energía inmediata
por los glúcidos y azucares simples que contiene.
RECETA 5
LICUADO DIETÉTICO DE CUPUAZÚ
CON LECHE DE SOYA (5 PORCIONES)
INGREDIENTES

PULPA DE CUPUAZÚ LECHE DE SOYA ESTEVIA PARA ENDULZAR


2 TAZAS 1 LITRO 4 MEDIDAS PARA CAFE

PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 En una licuadora colocar la
pulpa de Cupuazú, la leche
de soya, la estevia.
2 Licuar por espacio de unos
15 segundos.
3 Servir en vasos de cristal y
decorar con alguna fruta de
temporada.
4 Tomar a la hora del desayuno
o como refrigerio de media
mañana /tarde.
RECETA 5
LICUADO DIETÉTICO DE CUPUAZÚ CON LECHE DE SOYA
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 200 ml
CALORIAS 105.35 KCAL
PROTEINAS 11.39 g
GRASAS 3.87 g
HIDRATOS DE CARBONO 7.24 g
HIERRO 2.30 mg
CALCIO 62.60mg
VITAMINA A 00.00 mcg
VITAMINA B1 0.05 mg
VITAMINA B2 0.37 mg
NIACINA 0.04 mg
VITAMINA C 4.82 mg

UTENSILIOS

VASOS DE CRISTAL CUCHARA CUCHILLO LICUADORA

PROPIEDADES: Este licuado es un preparado bajo en calorías, por lo


que se recomienda para planes alimentarios bajos en kilocalorias.
RECETA 6

MOUSSE DE CUPUAZÚ (5 PORCIONES)


INGREDIENTES

PULPA DE CUPUAZÚ CREMA DE LECHE LECHE CONDENSADA


2 TAZAS 1 LATA 1 LATA

PREPARACIÓN PRESENTACIÓN
1 En una licuadora colocar la
pulpa de Cupuazú, la leche
condensada y crema de
leche.
2 Licuar por espacio de un
minuto.
3 Colocar en moldes
individuales.
4 Llevar a refrigerador por
espacio de 1 hora.
5 Servir como un postre a la
hora del almuerzo o cena.
RECETA 6

MOUSSE DE CUPUAZÚ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 100 ml
CALORIAS 283.75 KCAL
GRASAS 17.19 g
HIDRATOS DE CARBONO 25.28 g
HIERRO 0.04 mg
CALCIO 113.20mg
VITAMINA A 144. 00 mcg
VITAMINA B1 0.03 mg
VITAMINA B2 0.15 mg
NIACINA 0.08 mg
VITAMINA C 5.02 mg

UTENSILIOS

VASOS DE CRISTAL CUCHARA CUCHILLO LICUADORA

PROPIEDADES: Es rico en calcio, vitamina A, fortalece el sistema


cardiovascular, es antioxidante, su aporte nutricional en niños, jóvenes y
adultos es altamente valioso.
RECETA 7 REFRESCO DE MAJO CON
MANÍ (5 PORCIONES)

PULPA DE MAJO
1 TAZA

MANI TOSTADO
INGREDIENTES

1 TAZA

PREPARACIÓN
COCO RALLADO 1 En una licuadora colocar la pulpa de majo,
¼ TAZA el maní.
2 En olla mediana hacer hervir el agua con la
canela y clavo de olor.
3 Añadir el licuado de maní, el azúcar y el
coco rallado.
AZÚCAR MORENA 4 Servir frio en vasos de cristal.
¾ TAZA

CANELA CLAVO DE OLOR AGUA


2 PALITOS 3 UNIDADES 3 LITROS
RECETA 7 REFRESCO DE MAJO CON MANÍ

VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 350 ml
CALORIAS 209.23 KCAL
PROTEINAS 4.53 g
GRASAS 8.87 g
HIDRATOS DE CARBONO 30.07 g
HIERRO 0.91 mg
CALCIO 13.95 mg
VITAMINA A 21.93 mcg
VITAMINA B1 0.09 mg
VITAMINA B2 0.04 mg
NIACINA 1.48 mg
VITAMINA C 0.15 mg

UTENSILIOS

OLLA VASOS DE CRISTAL CUCHILLO CUCHARILLAS LICUADORA

PROPIEDADES: Este refresco tiene muchas propiedades nutritivas


provenientes del majo y del maní principalmente.
RECETA 8 HELADO
DE CUPUAZÚ (5 PORCIONES)
PREPARACIÓN
1. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta obtener una crema
PULPA DE CUPUAZÚ
1 TAZA 2. En una olla a fuego lento, colocar la leche y las yemas batidas
3. Hacer cocer removiendo constantemente, dejar en el fuego hasta
que espese y se vuelva una crema
4. Triturar las almendras
5. En otra cacerola derretir el azúcar hasta que se caramelice, retirar
y agregar las almendras trituradas, remover y vaciar el preline en un
papel estañado.
INGREDIENTES

LECHE 6. Batir las claras a punto de nieve con otros 50 gramos de azúcar.
1 TAZA
7. Batir la crema de leche fría
hasta lograr un punto medio
PRESENTACIÓN
8. En un bowl vaciar el cocido
de leche y yemas de huevo,
incorporar las claras batidas,
la crema de leche y la pulpa de
HUEVO cupoazú
3 UNIDADES 9. Remover hasta integrar todos
los ingredientes
10. Añadir el preline triturado
y mezclar bien, vaciar a un taper y
llevar al congelador por 2 días.
11. Servir frio en un postrero
de cristal, adornando con algunas
AZÚCAR MORENA frutas de la temporada.
200 gramos

CREMA DE LECHE ALMENDRAS CAFÉ


250 gramos 100 gramos 1 CUCHARA
RECETA 8
HELADO DE CUPUAZÚ
VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 106 gramos
CALORIAS 268.24 KCAL
PROTEINAS 7.36 g
GRASAS 15.94 g
HIDRATOS DE CARBONO 26.00 g
HIERRO 0.92 mg
CALCIO 73.28 mg
VITAMINA A 28.50 mcg
VITAMINA B1 0.04 mg
VITAMINA B2 0.13 mg
NIACINA 0.43 mg
VITAMINA C 2.55mg

UTENSILIOS

OLLA Y POSTREROS CUCHARA TAPER CON BATIDORA HELADERA BOWL DE


CACEROLA DE CRISTAL TAPA DE ACERO
PLÁSTICO INOXIDABLE

PROPIEDADES: Este helado es rico en proteínas, vitaminas y


minerales. Es energético y puede ser consumido por todas las edades sin
excepción.
RECETA 9
HELADO DE MAJO (5 PORCIONES)

PREPARACIÓN
PULPA DE MAJO
1 TAZA 1. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta obtener
una crema.
2. En una olla a fuego lento, colocar la leche y las yemas
batidas.
3. Hacer cocer removiendo constantemente, dejar en el
fuego hasta que espese y se vuelva una crema.
4. Batir las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar.
LECHE
INGREDIENTES

1 TAZA 5. Batir la crema de leche fría hasta lograr un punto medio


con 50 gramos de azúcar.
6. En un bowl vaciar el cocido de leche y yemas de huevo,
incorporar las claras batidas, la crema de leche y la pulpa
de majo.
7. Incorporar los chips PRESENTACIÓN
de chocolate y remover
HUEVO hasta integrar todos los
3 UNIDADES ingredientes.
8. Mezclar bien, vaciar
a un taper y llevar al
congelador por 2 días.
9. Servir frio en un
postrero de cristal,
adornando con algunas
frutas de la temporada.
AZÚCAR MORENA
200 gramos

CREMA DE LECHE CHIPS DE CHOCOLATE


50 gramos
250 gramos
RECETA 9 HELADO DE MAJO

VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 100 gramos
CALORIAS 250.85 KCAL
PROTEINAS 5.33 g
GRASAS 12.72 g
HIDRATOS DE CARBONO 30.20 g
HIERRO 1.15 mg
CALCIO 57.65 mg
VITAMINA A 50.55 mcg
VITAMINA B1 0.03 mg
VITAMINA B2 0.11 mg
NIACINA 0.14 mg
VITAMINA C 0.35 mg

UTENSILIOS

OLLA POSTREROS DE CUCHILLO CUCHARAS LICUADORA


CRISTAL

PROPIEDADES: Este helado contiene pulpa de majo, fruta rica en


vitaminas y proteínas, apto para consumo por todas las edades.
RECETA 10
HELADO DE ASAÍ (5 PORCIONES)

PREPARACIÓN
PULPA DE ASAÍ
1 TAZA 1. Batir las yemas con 50 gramos de azúcar hasta obtener una
crema.
2. En una olla a fuego lento, colocar la leche y las yemas batidas.
3. Hacer cocer removiendo constantemente, dejar en el fuego
hasta que espese y se vuelva una crema.
4. Batir las claras a punto de nieve con 50 gramos de azúcar.
LECHE 5. Batir la crema de leche fría hasta lograr un punto medio con
INGREDIENTES

1 TAZA 50 gramos de azúcar.


6. En un bowl vaciar el cocido de leche y yemas de huevo,
incorporar las claras batidas, la crema de leche y la pulpa de
Asaí.
7. Incorporar el coco
rallado y remover hasta
integrar
ingredientes.
todos los PRESENTACIÓN
HUEVO
3 UNIDADES 8. Mezclar bien, vaciar
a un taper y llevar al
congelador por 2 dias.
9. Servir frio en un
postrero de cristal,
adornando con algunas
frutas de la temporada.
AZÚCAR MORENA
200 gramos

CREMA DE LECHE COCO RALLADO


250 gramos 50 gramos
RECETA 10 HELADO DE ASAÍ

VALOR NUTRITIVO
1 PORCIÓN 108 gramos
CALORIAS 257.80 KCAL
PROTEINAS 4.04g
GRASAS 13.77 g
HIDRATOS DE CARBONO 32.88 g
HIERRO 1.97 mg
CALCIO 74.75 mg
VITAMINA A 29.30 mcg
VITAMINA B1 0.05 mg
VITAMINA B2 0.11 mg
NIACINA 0.11 mg
VITAMINA C 0.25 mg

UTENSILIOS

OLLA POSTREROS DE CUCHILLO CUCHARAS LICUADORA


CRISTAL

PROPIEDADES: Es un postre con muchas propiedades nutritivas


provenientes del Asaí, huevo y coco principalmente.