¿Y ahora k3

kómo?

L&L
El libro de Kefir PM
¿Y ahora qu3
kómo?
(Lactobacilos y Levaduras)
El Libro de Kéfir PM

Fotos de tapa: agradecemos a ZELMIRA FOTOGRAFIA por su mágico ojo.

En KEFIR PROBIOTICOS MICROBIOTA INTESTINAL)

https://www.facebook.com/groups/427804704272528

Agradecimientos: A Alejandra Rodríguez, A Gabriela Rizzotto, a Adriana

Puyella, a Pablo Sánchez (Chile), a Sabrina Sterrantino, a Daniel Gil
(España), a Goyo Cabrera, a Ariel Casanova, a Florencia Cerolini, a Ana
Clara Cacciola, a Marie, a Cecilia Berlén, a Yoni PANARRA, a Romina, a
Vera Gombert, a LA TÍA María del Huerto, a Marina Umiko Bourg, a
Valentino Franco, a Santiago ¨Jaques¨ Kaderian, a Pily Arévalo, a Cyn, a
Dani(esposo de OAKI Puyella ), a Wal Aquilia, a Nico Gemelli, a Tacet
¨Ulises¨ Outis,a Fede Keitelman, a Eduardo Salazar(México), a Mauro, a
Federico, a Ernesto, …y…

a muchos que no menciono pero están siempre…

Este proyecto logró unir a ARGENTINA, ESPAÑA, MÉXICO, CHILE,

URUGUAY, BRASIL, PERÚ, ITALIA, COLOMBIA, ESTADOS UNIDOS y BOLIVIA.

Y seguramente seguirá creciendo más y más.

Fm

2
Este libro es el resultado de muchas lecturas, consultas en el grupo,
experimentación, poner en duda absolutamente todo, entender cómo
funciona una creencia, un juicio, un punto de vista, pero sobre todo
este libro surgió de entender como a través de reiterados intentos los
procedimientos y las cantidades terminan por ser determinantes en los
resultados.

Preparar Kéfir de leche o de agua, parece sencillo, pero las variantes

están a la orden del día, sobre todo teniendo en cuenta que el material
biológico con el que trabajamos no se comporta todos los días igual y
que siempre habrá alguien que mande en el cultivo, un rey en la selva y
donde manda el rey el resto será su servidumbre.

Kéfir PM se creó por necesidad de compartir, un proceso de

aprendizaje 24horas sobre 24, y por falta de encontrar el espacio
adecuado para comunicar las experiencias que se llevaron a cabo en
un contexto de relativización, ante un telón de fondo de una realidad
científica donde se convive con estudios no concluyentes,
incertidumbres, necesidad de nuevos estudios e intereses varios acerca
de la búsqueda del conocimiento. Además se sumó la necesidad de
transmitir todo esto, de manera tal que quedara claro el intento de
enseñar y aprender a investigar, y que esto está al alcance de todos y
se plantea como un requerimiento en vistas de tantas creencias
caducas, formulas didácticas, prejuicios y mitos sobre el kéfir.

El tratamiento de la información y muchos de los escritos del grupo

contienen confluencia de ideas que se desprenden de distintos
posicionamientos filosóficos tales como el Empirismo, el DIY (do it
yourself), el Mindfullness, el Open Mind, etc. Es decir que en este sentido
se refleja un criterio heterogéneo que no se circunscribe fácilmente a un
solo sistema filosófico. Aunque quizá la lucidez de Steve Levy resuma un
poco lo que sucede en Kéfir Pm, cuando habla de los principios de la
ética hacker, que se sintetizan en: Compartir; Generar Transpariencia;
Descentralización; libre acceso a información; Mejoramiento del mundo.
Acceso a los aprendizajes, hasta los complejos que supuestamente solo
se aprenden en una institución. Aprender COMO FUNCIONAN las COSAS
, construir, crear, repensar los sistemas pre-existentes.
Desmontar cosas, corregir o mejorar. En fin ...la búsqueda de autonomía
y expansión a fin de crecer. Richard Matthew Stallman, podría decirlo
aún mas claramente, como lo afirma en su libro "libre", donde se refiere
a un acceso sin restricciones; dejando en claro la desconfianza a la
autoridad, y por tanto el promover la descentralización: La mejor
manera de estimular el libre intercambio de información es tener un
sistema abierto que no presente límites entre un ¨hacker¨ y un pedazo
de información o un elemento del equipo que necesite en su búsqueda
de conocimiento.

3
La variedad disciplinar de las cuáles se toman conceptos, prácticas, y
otros conocimientos hace escala por la microbiología, la química, la
medicina occidental, la química culinaria,etc. Y siempre está abierta a
la expansión.

En cuánto al tratamiento discursivo, se apela al sentido del humor, la

ironía, a algunos recursos poéticos, a la dramatización y a la
desdramatización, a realidades televisivas y sociales de la primer
década del siglo XXI y más atrás aún, sobre todo en Argentina.

Dicho en palabras de los miembros de Kéfir PM, el grupo representó:

¨Crecimiento al ayudarme a elegir mejor, las explicaciones bien simples

y divertidas !!! Me relaje y empecé a disfrutar¨

¨Entusiasmo cuando facebook notifica que hay una nueva publicación.

De seguro, va a ser interesante y provechosa.¨

ALGUNOS COMENTARIOS MAS…

Cyn Intile Salir del paradigma del kefir 24/48/72 hs,4 cdas de kefir/1lt de agua/medio
limón/azúcar mascabo,para pasar a proporciones y fundamentos basados en experiencia,
información y más información sólida,ah y diversión!!!

Walter Aquilia Motivación para seguir aprendiendo sobre este y muchos temas relacionados al
crecimiento y conocimiento de nuestro cuerpo en base a fundamentos y a la vez compartiendo
nuestras propias experiencias,siempre con buena onda y humor que todos sabemos que es el mejor
remedio para el cuerpo y alma..

Cristina Grundel Muy valiosa info. A partir de ella, la motivación personal de ir haciendo camino y
compartir experiencias.

Alfredo Risso Muy buena informacion y motivacion para investigar y tambien experimentar a
partir de ella

Cecilia Berlén Ganas de explorar temas muy diversos

4
Alejandra Lopez Seguir en el camino de la buena salud. Desde que lo consumimos en la familia
funcionamos de diez

Valentino Franco Mucha informacion de excelente calidad. gracias fede!

Adriana Puyella Sabes que con Todo tu conocimiento me ayudaste mucho. Sos muy generoso al
transmitir tus experiencias y tus extensos conocimientos en el tema kefir.pre y probioticos.fibras
solubles e insolubles.el como curar un cuenco de barro esmaltado o una olla de ...Ver más

Marina Umiko Bourg Derribar mitos con conocimientos!!

Daniel GilModerador del grupo La verdad que entré al grupo por casualidad..... Puse kéfir en el
buscador y apareció!!!!,
Hoy día pienso que fue la mejor de las casualidades..... Federico Mauro Careri eres un genio!!!
Dar información desde la ciencia.... Enseñar a aprender sobre los procedimiento..... Y que pasa ahí
adentro..... Un verdadero genio.....aunque Margarita.....este por ahí dando vueltas........Ver más

Aurora Trasmonte Buisan Lo que dice Marina Umiko Bourg, muchos mitos falsos que he dejado
atrás y mucho conocimiento y aprendizaje de lo bueno que es para la salud el kefir en general.
Saludos a todos y gracias

Alicia Castro Enseñar arrancando una sonrisa, o las más de las veces una carcajada.....que más se
puede pedir....!!!!

Florencia Cerolini Te sigo desde antes que te bloquearan de otro grupo por querer desterrar
paradigmas y se te ocurrió este otro maravilloso con acompañamiento y palabras del día a día más
otras que nos obligan a buscar y pensar.
Sos uno de los pocos que contestan a cada duda y se ocupa. Un amigo virtual que espero pase al
plano de lo real pronto!!!
Y como ya dije ESTE ES EL MEJOR GRUPO DE FACEBOOK!
11 h

Jacques M. Kaderian A mi me gusta que haya una perspectiva sin ataduras pero con limites. Es
decir no decir cualquier cosa que diga un blog cualunque sino basarse en experiencia.

Vivi Montero Simplicidad en la explicacion. Información real y sin "pelusas"... gracias!

Meyer Marina Andrea En mi caso, no sólo me brindó conocimientos valiosos sobre el preparado y
los consiguientes cuidados sobre Kefir probiótico, sino que rescato un montón de sugerencias
"perlitas" en los comentarios sobre la generalidad en Salud , además, Federico Mauro Careri, en
�♀

ciertas oportunidades tienes repentizaciones muy particulares, que te hacen muy ameno � � �

5
Tacet Outis Gracias por tanto humor asociado a la intención de iluminar áreas del sentido común
con datos de ciencia dura Un maestro Federico Mauro

El acceso al conocimiento:

Partamos de la base....(el acceso al conocimiento): A fin de que

podamos llevarnos todos EN LA MOCHILA un paquete de cuestiones
que RELATIVICEN o traten como corresponden las CREENCIAS instaladas
sobre las que LA MAYORIA de NOSOTROS estructura sus conductas (ES
CRUCIAL para seguir), me tomaré el trabajo de poner en perspectiva
CÓMO ACCEDEMOS AL CONOCIMIENTO...esto de LOS INTESTINOS, de la
SALUD, del KEFIR y de la COMIDA SANA...es algo sobre lo cuál NOS
ESTAMOS OCUPANDO e intentando HACERNOS CARGO, intentando
entender qué hacer, para realmente APRENDER a cuidar mejor la
máquina y a darle lo que necesite! Así que bueno...mi siguiente POST va
a tratar sobre ello...modos de conocer! y luego..prometí ir con esto de
LA FIBRA, Acido Fítico, Absorción del Calcio, Aceites, ... haré lo mejor
que pueda...hay mucho que leer y sintetizar y escribir lleva su
elaboración!

Tomar Conocimiento de algo, a lo largo de la historia de la humanidad

ha sido una de las cuestiones que también los filósofos de Occidente se
plantearon, así sabemos hoy diferentes posicionamientos o creencias
(fijate que todas terminan en ISMO-doctrina, sistema de creencias-). La
Ciencia ha tomado parte de estas cuestiones tratadas por la filosofía
para pararse en un sitio sobre el cuál acceder al conocimiento...pero la
madre ¨filosofía¨ contempla muchos puntos de vista...
En oriente, también abundan los ISMOS ( si si... Siddharta Gautama y Jet
Li preparaban su Kefir de Agua con Mascabo y Boldo) y cuestiones
dogmáticas por demás. Algunas encajan perfecto con los sistemas de
Prueba-Error también.
Fijate que una de las cosas que tanto a oriente como occidente le
ocupa, es acceder a ¨la verdad¨ y salir del mundo de el
¨DESCONOCIMIENTO¨, algunas cosas que saltan a la vista son:

1-UNA AUTORIDAD MANDA: alguien afirma una verdad y esta es

tomada al pié de la letra y repetida como loro ( gralmente defendida a
capa y espada por los loros) , no se cuestiona, no se prueba.

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2-EL CONTRA(Calabró ) Quién se encarga de cuestionar lo que
estableció dicha autoridad y por lo tanto se coloca en el lugar de la
CONTRA-AFIRMACION y por lo tanto entra en el juego del sistema de
creencias que pretende criticar. Lo reproduce!

3-Quién se basa en la práctica, en encontrar un método (tomando o no

como advertencia lo que hizo otro) y observando resultados.

4-En ningún sistema de creencias se puede llegar a saber todas las

dimensiones de un objeto, la realidad nunca será la realidad ¨REAL¨ sino
UNA PARTE de ella, un modo de entenderla mentalmente. Porque
desde el momento en que se la entiende desde cierto modo YA SE LA
EStÁ segmentando!

Y ahora...para ahorrarle dinero al BARRIO, y que DOÑA FLORINDA no me

diga NO TE JUNTES con esta CHUSMA! les digo como es la filosofía
práctica del 2017...

EL DIOS INTERNET es una biblioteca GIGANTE, solo hay que saber

BUSCAR un poquito para averiguar lo que HACE la gente... el DIY se re-
instaló (HAGALO USTED MISMO), y luego hay que someter a la práctica,
ya la SOLA CREENCIA de que MATILDE le pone los cuernos a su marido
NO BASTA... alguien YA LO DOCUMENTÓ EN FOTOS y en VIDEO, en
Facebook, Youtube, Pubmed, FDA....CGT...AFJP... ya lo saben! Así que
HOY DIA, no hay excusa, HAY QUE HACERSE CARGO de lo que uno
necesita y entender QUE PILA LE TENGO QUE PONER AL RELOJ para que
funcione bien y SOSPECHAR...ya que todo esto NO SON MAS QUE
ACERCAMIENTOS a nuestro objetivo de conocer. Pero tu GPS tiene que
estar BIEN listo para el RE-CALCULANDO en la práctica, en el día a día,
en la OBSERVACIÓN misma! y mientras tanto me voy a KEFIRAR mi
cerebro un rato!

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¿ Kéfir de Agua o de Leche?
Kéfir como OPCION CULINARIA

Si eliges tomar KÉFIR y consideras solo la cuestión CULINARIA... lo puedes

consumir de la manera que QUIERAS BASICAMENTE... no hay límites en
esto...imagínate que en el supuesto caso que la acción probiótica
tolere los niveles de PH del ácido clorhidrico estomacal..ya te podrías
hacer una fiesta culinaria hasta con Ketchup!!! :)
PERO...
UNA COSA es FERMENTAR y otra distinta es AGREGAR UNA FRUTA antes
de consumir el kefir y hacerse POR EJEMPLO un LICUADO ( donde por
ejemplo los nódulos no entran en contacto con las mesclas que hagas)
-Abstente de agregar alcohol
-.Abstente de agregar CLORO...
-Abstente de calentar el KEFIR por encima de los 35 grados centígrados.
-Si te haces un licuado con alguna fruta...utiliza solo un tipo de fruta. Si te
haces un licuado con Verduras... utiliza un solo tipo de verdura!
-Si agregas Nueces, Almendras u otra semilla (dejalas en remojo por
unas 8 horas y procésalas con el kefir)
-Si agregaras un cítrico, SI ES KEFIR de LECHE SUELE DAR MUCHOS
MUCHOS GASES!...con el KEFIR de agua...no hay mucho problema!
-La pulpa de manzana SE DIGIERE BIEN tanto con el kefir de agua como
con el de Leche!
-PREPARA el KEFIR APORTANDOLE siempre el mismo tipo de azucar y el
mismo tipo de agua (el mismo sustrato), un cambio en el sustrato
cambiará los resultados y las colonias de bacterias SUELEN comportarse
de manera distinta, cambiando todo el producto! POR LO TANTO tu
base debe ser siempre la misma:
AGUA....AZUCARES....MINERALES...VITAMINAS...AMINOACIDOS....MAS
BACTERIAS y MAS LEVADURAS!
EN resumen: fermentar con frutas y con verduras agregadas y que los
nódulos entren en contacto con estos IMPLICA un cambio en el sustrato,
siempre CRITICO para el cultivo, requiere de observación y que tengas
siempre separados nodulos que vengan funcionando bien antes de
efectuar cambios en EL TIPO DE AZUCAR o tipo de PREPARADO BASE!!! y
si optas por hacer SEGUNDAS FERMENTACIONES de todos modos los
nodulos ya los habrás quitado
pd: si agregas una leche VEGETAL o AGUA de COCO...no lo dejes luego
fermentar...se pondrá ácido muy rápidamente! y FRUTA mas LECHE
VEGETAL suele DAR GASES MUCHOS también!

KEFIR...preparación...mantenimiento...(cultivo sano)...
Si aun quedan dudas en el grupo respecto a la preparación de KEFIR de
Leche animal, Leche Vegetal, Kefir de Agua, Kefir de jugo de frutas,

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Masas con Kefir... háganmelo saber, así las dejamos en claro y hago una
guía ¨DEFINITIVA¨...
Reitero...si aún os DESORBITA esto de : se usa metal o no? se usa vidrio o
no? destapado o hermético? azucar blanca o azul? agua mineral o de
la canilla? miel o no? hay que poner pasas? hay que poner limón? hay
que esperar 145 días?
o incluso: LA RAZON de ser de la toma de KEFIR si es una duda..me lo
hacen saber porfi!!! el material en este grupo es mucho
muchísimo...pero puede ser de difícil lectura para quien no tenga el
hábito de la mecánica de este grupo!...así que la cuestión es simplicarle
las cosas y hacer entendible hasta lo inentendible! Salud!

KEFIR... cómo sé que está listo????

Supongamos que estoy FERMENTANDO leche, los nodulos consumen

LACTOSA y esta va bajando paulatinamente y a medida que es
consumida se generan ACIDOS que van CUAJANDO la leche...esto es
un proceso progresivo..
Ponele que son 50gramos de AZUCAR de LECHE(lactosa)...si en 12 horas
SE SEPARA POR COMPLETO quedando 2 capas BIEN DEFINIDAS
(separación total) significa que allí quedaron menos de 3 gramos de
lactosa (siempre se reservan alguito). ESTO SIGNIFICA que si pongo la
MITAD de nodulos en 12 horas tendré mas o menos 25 GRAMOS de
lactosa!!!
LA PREGUNTA Del millón!!! :
para qué quiero la mitad de Lactosa o que toda la lactosa sea
consumida? POR una razón lógica...una leche deslactosada ESTÁ PRE-
digerida( por lo tanto pasa mas rapido por el sistema digestivo)....SI
tengo una digestion de 26hs PONELE... una leche poco fermentada
RETRASARÁ mi digestión!!!! PERO....si tengo una DIGESTIÓN
TEMPRANA...rápida y OBVIAMENTE no tengo ningún tipo de Intolerancia
a la lactosa( aunque con el kefir ingeriré una buena cantidad de
enzima LACTASA) ENTONCES tomar KEfir de leche JOVEN retrasará un
poco la digestión!!!
Ejemplo:
-tengo digestiones muy pesadas y lentas: Consumí KEFIR fermentado
casi al máximo! (lo sabrás por la separacion total de cuajo y suero)
-tengo digestiones muy rápidas y dificultades de absorción: Consumí el

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KEFIR de leche con poca fermentación (tomá nota de una separación
total en cuanto tiempo se produce..y luego calculá el tiempo o HACELO
a OJO y OLIENDO....)
EL RESTO...es GUSTO, SABOR, Preferencia personal... y obvio que LA
OPCION CULINARIA seguirá existiendo!!!

Pero…..
y el KEFIR de AGUA... cómo sé cuando está????

Si ponés 60 gramos de AZUCAR y en 70 horas NO QUEDA NI UN POCO

de SABOR a AZUCAR... entonces:
en 35 horas, aproximadamente QUEDA la mitad de azucar!
Y aquí podés seguir la Lógica del CHAMPAGNE:
Dulce, más de 50 gramos =8 horas!
Semiseco, entre 33 a 50 gramos=de 8 a 23 horas!
Seco, entre 17 a 33 gramos= 23 a 36 horas
Extra seco, entre 12 a 17 gramos= 36 a 48 horas
Brut, menos de 12 gramos= mas de 48 horas
Extra brut, 0 gramos= 70 horas
CLARO que también PODRIA fermentar al punto de que NO QUEDE
nada nada nada DULCE...quitar los nódulos y ponerle luego AZUCAR
agregada y consumirlo!

Pero....y qué hay de la digestión mas lenta o mas rapida???

(yyyy... con el ALCOHOL generado y LOS ACIDOS orgánicos y sumale la

fibra... cuanto mas FERMENTADO mas FIBRA SOLUBLE...)
-Un kefir de 8 horas... no retrasará la digestión! y por su carga de ácidos
orgánicos y agua facilitará el tránsito intestinal...acelerandola!
-Un kefir de 70 horas...hará mas lenta la digestión!

Pero...esta lógica de FIBRA, AGUA, y carga ácida NO LA DEBERÍA

REVISAR con EL CONJUNTO DE MI DIETA TODA????
QUE DUDA CABE MAmÁ CORA!
Fm

10
MITOS MITOS y MAS MITOS: KEFIR y su PREPARACION:

(perdón que sea un poco escatológico pero no puedo dejar de

observar LOS NIVELES de CONFUSION)

a-Tengo que lavar los nodulos????

(NO)
b-Y el FRASCO lo lavo todos los días?
(NO necesariamente...y menos si está IMPECABLE... miralo nomas)
c-TENGO que usar Agua sin cloro ( usá si querés agua clorada... pero
dejala en contacto con el aire media hora antes de usarla)
d-Tengo que USAR si o SI Fruta escurrida ( Si usás siempre Azucar Blanca
o Si tu Kefir está debilitado SI... sino PODES prescindir de ella)
e-Tengo que USAR si o SI LIMOOON o CITRICOS???
(NO)
f-Puedo usar MIEL??
( si quieres Sí... pero que no exceda el cuarto de TODA EL AZUCAR que le
pongas al kefir)
g-Puedo usar MELAZAS (si... y si usas melazas no necesitas usar
MASCABADO...ya que el unico motivo por el cual se usa MASCABO es
por la dosis de minerales y amilasa...que es super baja para humanos
pero suficiente para fortalecer Lactobacilos y Levaduras)
h-Hay alguna dosis PUNTUAL que sirva a todos, PROPORCION de
AZUCAR, PROPORCION DE NODULOS, CANTIDAD DE AGUA...?????
(No, pero sugerimos que no pase los 60 gramos por litro de agua)
i-uso metal cuando manipulo kefir?
(usá lo que quieras...! ... necesitás saber de dónde salió la
recomendación de no usar METAL?)
j-Uso Azucar Refinada o MASCABO o Chancaca, Panela, Mascabado,
Piloncillo? (usa lo que quieras)
k-24hs? 8hs? 2hs? 169 HORAS... o cuánto tiempo lo debo dejar???
PROBALO!!! OLELO!!! ya hablé 3000 veces de que los tiempos no SON
REALES! sino orientativos de algo que YA NI SIQUIERA ORIENTA...
l-LO tapo HERMETICO o le pongo TELITA?
Querés VInagre...NO GAS...NO ALCOHOL..Mayores posibilidades de
Contaminacion...perdidas de TEMPERATURA y fluctuaciones ( Ponele
tela)... Querés GAS, ALCOHOL, que la temperatura sea mas estable,
menores posibilidades de contaminacion...etc etc ( TAPALO)
m-Si hago 2da fermentación ( osea YA SIN NODULOS con el liquido
RESULTANTE) la hago en heladera ( si lo queres lento si) , fuera de ella ( si
lo queres rapido si)..... CUANTO TIEMPO LO DEBO DEJAR??????
Probalo... OLELO....Probalo... OLELO.... ANOTÁ los tiempos.... Sacá
conclusiones! y luego plantea dudas y compartilas!!! Have a nice
day!

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KEFIR como LAXANTE...

¨NON Defecarum, Cortum Vivirum¨ ....decía el rappero y cantor de

tangos GORGIAS ...a lo que la vedette griega Hipatia le retruca:
¨No sé si cortum, pero al menos más ESFORZADO y DOLOROSO, sin lugar
a dudas!¨
Hace un tiempo atrás me cuenta un querido amigo, vinculado al
mundo de la salud, que había escuchado que el KEFIR obra maravillas
al respecto...decide incorporarlo en su dieta habitual y los episodios de
estreñimiento aumentaron consideráblemente... conversando él mismo
se dá cuenta de donde pudiera estar el problema...aplica una
modificación y NO SUCEDE NADA..ahí va su segunda hipótesis...y una
tercera...y una cuarta...HASTA QUE FINALMENTE dá en el clavo...luego
de esto incorpora el kefir en su alimentación nuévamente y PUFFF:
Diarrea! Suspende el KEFIR y todo se normaliza.
Pero como entender por qué tengo estreñimiento???? Entonces ahí
vienen las preguntas:
Comés mucha fibra? Comés poca fibra? Cuánta agua tomás? y si
aumentás o bajas la cantidad de agua que tomás? y si te MOVIERAS
mas? y si te tomaras un descanso cada vez que notás que tus niveles de
stress están altísimos?
Chequeaste todo esto con tu médico? Estás tomando medicación para
algo?
FIBRA FIBRA FIBRA FIBRA FIBRA ARBIF BARFI wtf?
Bueno... tenés básicamente de 2 tipos:

---soluble:
LENTIFICAN la DIGESTION !!!
Esta fibra absorve agua como las pelotitas de GEL que vende en el
CHINO y que usamos en los floreros. Ejemplo de estas son El SALVADO
de AVENA, La Cebada, las Nueces, las Semillas de CHIA y LINO, las
Lentejas, Arvejas y algunas frutas(naranjas, manzanas, mango, ciruela) y
verduras(zanahorias, puerro, pepino) . Se las vincula a prevención de
cardiopatías....
---no soluble:
ACELERAN la DIGESTION !!!
Esta fibra NO es digerida, pasa a los intestinos prácticamente entera, se
halla en EL salvado de trigo, Verduras(coliflor, repollos, acelgas,
espinacas, rúcula, achicoria, lechugas, berros) Frutas(frutilla, durazno,
banana, pera, piña,kiwi), Frutos secos( almedras), Legumbres (maní,
garbanzos) y Granos integrales( de Trigo), Semillas( sésamo, amapola) .

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Este tipo de fibra ¨parece¨ acelerar el paso de los alimentos a través del
estómago y de los intestinos, agregándole volumen a las heces....
y... si COMO FIBRA por deMÁS?????
si comés un exceso de SOLUBLE...podrías ESTREÑIRTE aun mas. Con
exceso de NO SOLUBLE...podrías padecer GASES e INFLAMACION.
---sea como sea SI llegaras a PADECER DIARREA o DEFECARAS piezas
sueltas ( no un bloque homogéneo), se pone en evidencia que LA
DIGESTION se ha ACELERADO demasiado!!!! ( esto lo debes ANOTAR
para tener en cuenta)
una digestión MUY rápida GENERA malas absorciones! :(

• Todo aumento BRUSCO en el consumo de FIbra o de AGUA

favorece desequilibrios!
• Hierro, Magnesio... CALCIO...por ejemplo PODRIAN ABSORVERSE
DEFICIENTEMENTE ante un exceso de FIBRA NO SOLUBLE!

y qué pasa con el stress ...los gases, colicos y todo eso que PASA CON
MIS NERVIOS INCONTROLABLES????

Esto es muy fácil de entender...recuerdas las películas de POSESIONES

por entes, daemons y todo eso??? bueno es lo mismo CUANDO LAS
IDEAS que PASAN POR TU MENTE poseen tu CUERPO( apúrate, vamos, no
llegas, inutil, DALE, rápido, ya) ... empiezas a ejercer CONTRACCIONES
físicas... TENSIONES que IMPIDEN el FUNCIONAMIENTO NORMAL
intestinal... ESTO BLOQUEA...LENTIFICA...INFLAMA el tracto
digestivo...como consecuencia se ve entorpecido el tránsito con un
PIQUETE y EMBOTELLAMIENTO en la ruta digestiva... que podrían ser
evitados haciéndote un exorcismo ( que sería algo así como TIRARTE a
DESCANSAR un rato y AFLOJAR el CUERPO...y luego estarse atento a
que NO SUCEDA de NUEVO a los 5 minutos...ya que te aseguro RE-
INCIDIRÁ por hábito mental)
y... si a esto le sumás TRAGAR AIRE (por nervios), tomar agua y no comer
por horas..., comer sin masticar... tensar y tensar...NI TE CUENTO LOS
NIVELES DE ANSIEDAD que ganarás...antes del ataque de pánico QUIZÁ
un PEDO o uno o varios ERUCTOS ahorren UNAS CUANTAS SESIONES de
PSICOTERAPIA... o que tu médico TE DIGA CON CARA DE UVA PASA: las
causas de su enfermedad intestinal son emocionales! y vos con los
cólicos agarrándote la panza, quizá quieras COMER CRUDO al médico
o hacerte el ¨JARA KIRIE¨ con una galletita de Agua.

y el kefir????? entonces?????

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Te obliga a tomar agua (que quizá no estés tomando)????
Te obliga a consumir FIBRA Soluble?????
Pero... no era que el KEFIR de 24 horas era para CAGAR...el de 48
NEUTRO y el de 128 horas era ASTRIGENTE para dejar de CAGAR?????

( osea... poca FIBRA=cago...MAS fibra=cago menos....MUCHA MUCHA

MUCHA fibra=no cago)
PARECE QUE TIENE ESTA LOGICA, o te lo explico en JAPONÉS?
y dónde quedarían entonces los lactobacilos y las levaduras??? y la
población intestinal y todo eso de la MICROBIOTA?????
Fm

Y por si no se entendió:
Kefir...su Consumo y bue...ME CAGO o NO ME CAGO....

La cosa es así, recibo doce millones de mensajes por día en los cuales
me cuentan cosas tales como: no sé cuánto KEFIR sumar en mi dieta! o
a veces... no sé cuanta fibra sumar a mi dieta... cuánto probiótico?
cuantos prebioticos????
Y bueno...si te cagas...fíjate si sumas...si te cagas AUN MAS...quita...
Si no te cagas..y LA EMBARRAS y CAGAS AUN MENOS...entonces
quita...o AGREGA!!!
DEBES EVALUAR EL IMPACTO que HACE EN TI... No basta con las 24 ni
48..ni 72 horas... porque LA DIETA de María es distinta de la de Pedro...
no basta con el índice de la OMS o lo que te diga tu vecina, e incluso lo
que te DIGA ALGUIEN! ESOS son solo puntos de referencia...pero SOLO
TU SABES llegar a tu casa, solo tu sabes lo que hay en tu cacota!!!
FLota? Se va al fondo? tiene olor? está deforme? es COMPACTA como
piedra? es finitaaaaa y largaaaa???? qué color tiene?
entonces... ATENCION... qué comiste distinto cuando cambio? tomaste
mas agua? menos agua? mas kefir? menos kefir? comiste mas
verduras? cuáles? comiste frutas? estás tomando antibioticos u otro
medicamento? tenés fiebre?
te duele algo? tenés pedos?

ES IMPRESIONANTE, pero POCAS VECES PRESTAMOS ATENCION a esto Y

ES UNA DE LAS COSAS que LUEGO SORPRENDE!!!...tu kefir CUANDO LO

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SACAS deja residuos, gelatinas en el fondo, basurilla, olores distintos, mas
gas, menos gas...QUE LE DISTE de COMER???... y ahora me pregunto
yo... estoy con ERUCTOS SIN PARAR hace media hora...qué le dí de
comer A MI KEFIR INTERIOR????

porque quizá...el día que me avive de todo eso...termine solo

consumiendo KEFIR porque ME GUSTA y no para cagar mejor ni para
curarme de algo que se me generó POR EXCRETAR TAN MAL y por años!
NO DEJO DE VER PUBLICACIONES en otros grupos donde se mencionan
las propiedades de KEFIR... y no veo en ningún lado que digan LAS
PROPIEDADES CURATIVAS que TIENE APRENDER A ESTAR DESPIERTO A
CONSUMIR ALIMENTOS de MANERA INTELIGENTE y OBSERVADORA de la
SALUD!
Ayyyy...me cago... perdón.... me pasé con las remolachas con
almendras y soja con chukrut de porotos aduki y natto de lentejas con
crema de esparragos...
fm

El Azucar Mascabo...ese QUERUBIN Mágico!!!

Otra vez nos encontramos con un ALIMENTO de los ángeles, lleno

de PROPIEDADES mágicas. Tengamos en cuenta que cada vez que se
DISEMINA algun tipo de información se esparce en forma:
------DIFAMATORIA: MALO-MALA-MALO...antinutrientes
MALOS...CACA...FEO...FUERA...ATRAS...LOS ODIO...ME DAN ASCO...los
VOY A MATAR A TODOS!
------LAS PROPIEDADES: Genialidad, Sanación, Salud, Bienestar...ES UNA
OBRA de AMOR...BENEFICO...dador de vida...Moringa TE AMO!
es decir básicamente es una cuestión de quien es EL MALO o el BUENO
de la película! (amigos/enemigos) pero claro que esto es muy lindo
para LOS CUENTOS y las PELICULAS pero no dejan de hablar de una

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FANTASIA... ahora...si no te interesan los TRUCOS de MAGIA seguí
leyendo...

Se dice que el MASCABO está lleno de minerales, vitaminas, que no le

roba nutrientes al cuerpo...etc etc etc pero VAMOS por partes:

1-PARA CUBRIR LAS NECESIDADES DIARIAS de POTASIO que el cuerpo

necesita tenes que COMERTE 1 kilo de MASCABO por día! ( con todo lo
que ello implica)
2-EL CALCIO que necesita el cuerpo no en todos es IGUAL pero para
llegar a la DDR ( dosis diaria recomendada) deberías comerte 1 kilo y
cuarto de MASCABO.
3-Para cubrir el FOSFORO DIARIO ... 2 Kilos de MASCABO por día!
4-Para cubrir el MAGNESIO...........1 kilo y medio por día!
5-Para cubrir el HIERRO.............400 gramos POR DIA!
y las vitaminas????

mmmm es tan insignificante lo que contiene...

BUENO... pero es MAS SANA...porque NO CONTIENE QUIMICA!!!

... y ahora vamos a eso:

1-PARA PROCESAR el AZUCAR BLANCO SE USA CAL VIVA

PARA PROCESAR el Mascabo ......se USA CAL VIVA
2-en ambas se usa hidróxido de sodio y POLIACRILAMIDA! (que se
quitan...y si queda...queda poco) pero EN AMBAS SE USAN! A estos se los
llama coadyuvantes tecnológicos!
3-El índice glucémico en ambas es prácticamente idéntico...agravado
por el hecho de que COMO ENDULZA menos (al contener parte mineral)
SE SUELE USAR mas MASCABO!
4-El azucar blanco PUEDE SER ORGANICA...y el mascabo TAMBIEN! esto
depende de como ha sido cultivada la caña de azucar nomás!
5-Diabetes, Enfermedades Cardiovasculares, etc etc etc están
asociados con el consumo ALTO de AZUCAR...así sea UNA o la OTRA
6-EL ROBO de minerales que hace... al ser mínimos los minerales que
contiene el alimento INTEGRAL... será mínimo!
7-La OMS no recomienda PASARSE de los 50 gramos de AZUCAR TOTAL
al día...sería un equivalente a 10 cucharaditas de té! ( pero a tener en
cuenta que tanto MASCABO como AZUCAR BLANCA...es lo mismo en
este sentido)

16
8-Quizá lo único que no contacte con el Mascabo es el ácido
SULFURICO que se agrega y luego se quita en el tratamiento de
BLANQUEO del azucar BLANCA!

pero... por qué mi kefir CRECE DISTINTO con MASCABO que con azucar
COMUN?

El azucar negra y el Mascabo y a veces el azucar RUBIA

Contienen un porcentaje de MELAZA DE CAÑA de AZUCAR... esta
contiene ENZIMAS que ayudan a la fermentación! (aunque el
azucar negra...el extracto de malta...la melaza de caña...la saliva
humana... CONTIENEN LA MISMA ENZIMA actuante)

Los contenidos MINIMOS de MINERALES para el ser HUMANO son
utilizados por las bacterias y levaduras! (pero OJO.. que 10 gramos
de fruta SECA tiene MAS CANTIDAD de MINERALES que 10 gramos
de MASCABO) ESTOS MINERALES condicionan el CRECIMIENTO y
fortalecimiento del KEFIR por eso se insiste CON LA PARTICIPACION
de FRUTA...AGUA MINERAL o de POZO...y el uso de SOLO AZUCAR
BLANCO funciona ante NODULOS DE KEFIR QUE ESTEN super
FUERTES y se preparen CON AGUA que CONTENGA SUFICIENTES
MINERALES!

El sabor ES DISTINTO...y se combinan de manera distinta con los
ácidos organicos del KEFIR

pero... entonces????

No te preocupes.. Be happy!

17
PROBIOTICOS COMERCIALES
Se instalan o no en los intestinos???

Esto es algo que se repite y repite... pero la verdad es que esta

afirmación nació de alguien y alguien la repite, por ejemplo los
científicos del instituto YACULT o los de DANONE afirman que se
PRODUCE una SIEMBRA de MICROFLORA... pero el problema comenzó
cuando LA FDA(Estados Unidos y la EFSA( en Europa) instaron a las
empresas que fabrican este tipo de productos a quitar de sus dichos
ESTA AFIRMACIÓN, por falta de evidencia científica que lo respaldara.
No quedándose nada atrás NATHAN P Mcnulty, con un equipo de
profesionales en la universidad de Washington decidieron dar lectura a
los estudios que se habían hecho hasta el momento sobre el tema
probióticos y analizar con detenimiento procedimientos y conclusiones,
lo que les permitió diseñar toda una serie de prácticas a realizar.
Las publicaciones de Mcnulty las podeis leer aquí
https://www.researchgate.net/pr…/Nathan_Mcnulty/publications
Así fué que en Octubre de 2011 salía esta publicación:
https://www.researchgate.net/…/51748592_The_Impact_of_a_Con…
La que demostró que NO HUBO cambios significativos en la
composición de la microbiota intestinal AL ADMINISTRAR PROBIOTICOS
COMERCIALES a GEMELOS (HUmanos) y Ratones ( con Flora Microbiana
intestinal HUMANA IMPLANTADA). Pero sí LES LLAMÓ LA ATENCIÓN algo...
un CAMBIO en el entorno ENZIMATICO... sobre todo vinculado A UNA
MEJOR DIGESTION/ABSORCION de los CARBOHIDRATOS!
Por su parte...
Didier RAOULT ( https://www.researchgate.net/profile/Didier_Raoult )
...Otro Investigador, Virólogo Francés...en linea con el trabajo del
americano Mcnulty pero sin vínculo directo con este, DETERMINÓ DE
MANERA CONCLUYENTE que este tipo de productos PROBIOTICOS
mejoran la absorción de los carbohidratos... pero se alarmó ya que
inmediátamente lo vinculó al favorecimiento de la obesidad infantil
puesto que administrado diáriamente en niños y teniendo en cuenta
que los probióticos comerciales poseen alto porcentaje de azúcar,
además de ser ingeridos en comidas con alto porcentaje de hidratos de
carbono,no hará otra cosa que permitir una mejor asimilación.
Así es que los azucares serán mejor absorbidos, claro que ante un
individuo que no padezca obesidad puede no ser problemático pero
habrá que limitar su consumo en casos de sobrepeso o antecedentes
familiares de diabetes.
pero.....
y esto qué tiene que ver con el KEFIR????

18
OBSERVAR es la base... hemos dicho... y la obesidad como tema es algo
que excede sobremanera las posibilidades de este post sobre
PROBIOTICOS COMERCIALES, pero no sería DE DESCARTAR que el
consumo de KEFIR pusiera en evidencia LAS CARACTERISTICAS de
nuestra dieta toda...mejorando...por ejemplo la absorción de HIDRATOS
DE CARBONO y MINERALES ( como ya hablamos cuando se tocó el
tema OXALATOS y FITATOS)
SALUDOOOOOOTES
:)

Mas datos en:

Nathan P Mcnulty | Publications
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LA MIEL,Asesina de Nódulos o qué?

Al fermentar cualquier cosa obtendremos de seguro alcohol y ácidos

orgánicos...pero la habilidad en el meter BACTERIAS y HONGOS en un
terreno donde abundan los azucares (leches o aguas azucaradas), es
poder encontrar el PUNTO exacto de un resultado en SABOR y un
producto que NO SE ECHE A PERDER y perdure en el tiempo ( ya hablé
acerca de que la refrigeración como medio de conservación es un
invento masificado hace menos de medio siglo). Los fermentados
PERDURAN en el tiempo y se basan en una tecnología aparentemente
sencilla MANIPULAR BACTERIAS y HONGOS!
DONDE MANDA capitán no manda MARINERO...y aquí suele ganar el
que LLEGA PRIMERO a CONSUMIR EL AZUCAR! Por lo tanto si las
CONDICIONES son ideales para los LACTOBACILOS entonces estos
GANARAN LA PARTIDA y si fueren las LEVADURAS estas ganaran por
sobre estos! POr ejemplo una temperatura de 26 Grados centígrados
HARÁ QUE LAS LEVADURAS se reproduzcan a una velocidad HIPER
VELOZ...sin embargo a 45 grados centígrados o en agua MUY SALADA

19
(una salmuera) , se pondrá a tope la reproducción de LACTOBACILOS y
estos ganaran la partida!
-SI GANAN los lactobacilos= sabor acido
-SI GANAN las levaduras= sabor alcoholico o SIDRA/CERVEZA...etc
-SI HAY CONTACTO con el AIRE y las levaduras venían
GANANDO...SABOR a VINAGRE!!!
SI QUIERES FAVORECER un sabor por sobre otro es bien SENCILLO:
----NO VINAGRE=MANTENER HERMETICO (como con los vinos por
ejemplo)
----NO ACIDEZ=Usar temperaturas de 24-27 Grados, Azucares con
MELAZA
----NO ALCOHOL=Usar alto contenido de minerales (Sal
...sodio/calcio/magnesio)
COMO SEA... si hay presencia de ALCOHOL, ACIDOS o VINAGRE hay
SUSTANCIAS que EVITAN la proliferación de OTROS HONGOS por
ejemplo!!! es decir...si mantienen a RAYA se podría afirmar que el
Alcohol, el VInagre y los Acidos Organicos son ANTIBIOTICOS!!!!
-----es decir que el EL KEFIR es ANTIBIOTICO????
pensá que...si no tuviera AGENTES que controlaran al resto de las
bacterias y levaduras, TENDRIA siempre OLOR A CULO...y esto sucede
NO FRECUENTEMENTE... pero es verdad que cada tanto sí SUCEDE!
----ENTONCES significa que a veces FALLAN las DEFENSAS de la
MICROFLORA KEFIR???
mmmmm.... a nivel práctico parece que SI NO LE DIMOS EL ENTORNO
NECESARIO las cosas pueden fallar...
----entonces NO ES QUE ESTÉ MUERTO? si NO BAILA, DANZA, CANTA y SE
MUEVE el NODULO BUFON?????
Tu bufón... parece que se tomó vacaciones....y no, NO HA MUERTO... lo
más probable es que esté INACTIVO...por falta de temperatura
apropiada! :)

De la miel SE DICEN MUCHAS COSAS... entre las cuales SE MENCIONA

COMO UNA FORMULA...¨la miel ES ANTIBIOTICA¨ es decir...que en esto
no difiere del KEFIR!!! Si además tenemos en cuenta que con MIEL
podemos FERMENTAR una bebida...como el HIDROMIEL o CERVEZA
VIKINGA entonces SIGNIFICA que la MIEL aun SIENDO ANTIBIOTICA
permite la PROLIFERACION de HONGOS que generan ALCOHOL...
----es decir que existen HONGOS y BACTERIAS que RESISTEN al alcohol y a
los acidos???
Siiiiiiiiii... pero como NO SON TARADOS saben PARAR a tiempo CUANDO
EL ALCOHOL es mucho...por ejemplo!!!!

Entonces, cuál sería el problema de usar MIEL en el KEFIR????

Que la MICROFLORA de la MIEL se reproduce bajo condiciones de
ALCOHOL altas...siendo más RESISTENTE al ALCOHOL que los lactobacilos
y levaduras del KEFIR, y que si te pasas de MIEL COPARÁ la microflora de

20
LA MIEL y les ganarán por 1 a 0 a las CULTURAS MICROBIANAS de los
NODULOS! ENTORPECIENDO el desarrollo...pero NO MATANDO a nada ni
a nadie!!!
-----Perooooo, qué les hace el ALCOHOL a mis KEFIRITOS?????
Dependiendo de la GRADUACION de ALCOHOL los efectos son distintos,
el alcohol DESNATURALIZA las proteinas ( algo así como hacer ricotta de
la leche) y deshidrata!
Peroooo, entonces se puede usar???
En tanto y en cuanto la cantidad de alcohol que genere NO INACTIVE
las L&L del KEFIR, no habría inconvenientes! Aunque... hay mecanismos
que aumentarán la resistencia al ALCOHOL de MIEL...unos nódulos
experimentados en FERMENTAR Miel lo harán cada vez mejor!
Qué cantidad USAR????
si fermentas 2 cucharadas de AZUCAR... puedes reemplazar 1/4 del total
de AZUCAR por la misma cantidad en GRAMOS de MIEL...es una
medida que NO INTERFERIRÁ y mientras tanto generará habito al cultivo
con MIEL.

Pero…
Qué Ventajas Tiene Usar miel????

Culinaria(por su sabor), Enzimática( funciona del mismo modo que las

MELAZAS)

Pero el HIDROMIEL...o AGUA MIEL...cuánto alcohol tiene???

depende... pero suele llegar hasta el 14%...cuando las levaduras del

KEFIR rara vez pasan el 7% cuando se hayan hecho expertas en
ALCOHOL RESISTENCIA!
LO MAS IMPORTANTE a TENER EN CUENTA y esto es algo que puede SER
APLICADO al KEFIR TAMBIEN son las denominaciones por CANTIDAD de
AZUCAR PRESENTE!!!

extra brut: mayor astrigencia...14% de alcohol (( 0 gramos de Azucar

presentes))

brut:(hasta 3 Gramos de azucar SIN FERMENTAR por litro)

extra seco: Entre 4-20 gramos de azucar SIN FERMENTAR por litro

seco:Alrededor de los 25 Gramos de azucar SIN FERMENTAR por litro

21
semiseco: Alrededor de los 40 Gramos de azucar SIN FERMENTAR por litro
dulce o ambrosía (Más de 50 gramos de azúcar por litro)
EL TIEMPO de FERMENTACIÓN es otro dato NO MENOR!!! el Kefir se
fermenta ANTES...las levaduras de la MIEL son mas lentas!!! Pero la
verdad es que si ES POR SABOR la miel se puede aplicar casi al final o EN
UNA SEGUNDA FERMENTACION!!!

Las DENOMINACIONES se pueden usar POR EJEMPLO para obtener UNA

GRADUACION DETERMINADA
FERMENTA HASTA SU TOTALIDAD....

-1% Alcohol: fermenta un máximo de 17 gr de AZUCARES por litro de

agua

2% Alcohol: fermenta un máximo de 34 gr de AZUCARES por litro

3% Alcohol: fermenta un máximo de 51 gr de AZUCARES por litro

-4% Alcohol: fermenta un máximo de 68 gr.

-5% Alcohol: 85 gramos!

Pero... para qué DEMONIOS ME SIRVE ESTO?????

Puedes USAR hasta 85 gramos de azucar entre los cuales usar ( 1/4 de
miel =21gramos y 3/4 de mascabo=64 gramos de azucar) que EL
CULTIVO estará protegido de cualquier SUBA INDESEADA de ALCOHOL!
y... con EL KEFIR de LECHE???????????????
1 litro de LECHE tiene aproximádamente 50 gramos de LACTOSA que
será MAYORMENTE CONSUMIDA por LOS LACTOBACILOS generando
ACIDO LACTICO...aquí la graduación alcoholica será menor(por eso me
puedo dar el lujo de superar el 1/4 de azucares DE LA MIEL total), pero
suponiendo en el rarísimo caso de que las levaduras copen ESA LECHE
podría usar entonces HASTA 35 gramos de MIEL AGREGADA por litro de
leche que no correría riesgo el cultivo de subir del 5% de ALCOHOL !!!!
SALUDOS y NO FOMENTO nada... ni el uso de MASCABO...ni el de
AZUCAR BLANCA...ni MIEL...
Pero...EL UNICO MOTIVO por el cual gasto tanta energía en escribir, leer,
contestar, es para colaborar con: LA INTELIGENCIA, EL NO MIEDO, La
información libre, La observación y el sentido del humor!!!
Have a nice day!

22
Nutrición, Prevención, Hipótesis...y darle al kefir...

Cada vez que la abuela Lidia me decía, tomate un TÉ de MENTA con

ROMERO y MIEL que te hace bien, es salud para toda la via, claro yo me
tomaba uno y al rato me tomaba otro y otro y otro, y cuál adicto al
cigarrillo DECIA...esto HACE BIEN porque me lo dijo la ABUELA LIDIA, y
ella sabe.
Habiendo transcurrido algunos años registré que en casa nunca faltaba
el día que por hábito tomaba ese bendito té... un día decidí que NO
TOMARÍA más, y así fué como al poco tiempo me descubrí tomando té
con canela y edulcorante. Mi mente me había ayudado a establecer
un perfecto reemplazo para dicho hábito.
Un día, el té ya no me gustó mas...y ya a sabiendas del efecto
reemplazo, no quise suplantar por nada. Un día leo: la canela es buena
para esto, el Romero es bueno para lo otro, el Edulcorante es Cáncer
seguro... y ya habiendo pasado el tiempo y luego de mucha lectura y 2
títulos encima dije: voy a estudiar esto, cuál es pcipio activo, qué dosis?
cuánto? alguien investigó lo mismo? Pero mientras tanto, observé que el
hábito, la cultura, las recomendaciones no solo de la abuela,
comenzaban a generar RUIDO, oposiciones y peleas, y ya las cosas no
estaban tan claras, YA NO ERA POSIBLE decir fácilmente qué tomar o
qué comer para sanarse! Nuestras industrias alimentarias hoy ofrecen lo
que ofrecen....y las recomendaciones hoy ofrecen lo que ofrecen...
pero las VARIANTES SON TANTAS que si no se TOMA el TORO por LOS
CUERNOS y se decide ir hasta las últimas consecuencias para SANAR o
tener el mejor estilo de vida que se pueda tener es imposible crecer y
avanzar al respecto! Aceptar que para cuidarme tengo que BAJAR UN
CAMBIO y prestar atención sin obsesión, sin ansiedad, sin dogma, sin
fanatismo, sin ver por todos lados tóxicos y venenos también ES UN
DESAFÍO! y ya no vale lamentarse por lo que hice ayer, lo único
importante es lo que hago hoy para cuidar mi salud, así decida
METERME en el cuerpo 2 LITROS de TÉ DE ROMERO con MENTA y MIEL
para POBLARME ¨LA PASTA FLORA INTESTINAL¨.

23
PROBIOTICOS, CURA MILAGROSA para TU Stress????

Cada vez se están poniendo mas de moda esto de los probióticos, los
fermentados, la cerveza artesanal, il fatto in casa, etc. Cuando esto es
una opción culinaria o un pasatiempo es una cosa,pero muy distinto es,
cuando comienza a ponerse de moda ESTE RECOMENDAR probióticos y
ademas cuando se expone de manera abierta en INFORMACION
divulgada por la via que sea que LA FALTA que sufres de salud....es
porque tu tienes LA CULPA de comer TAN MAL: ...que alimentos
ultraprocesados, cocinar en aluminio, que el azucar, que leche, que si el
refinado, que si las grasas saturadas, que si el omega, que si prensado
en frío o prensado en hierro candente...AHHHHHH!!!! AHHHHHH!... y ante
esto o vives con la cara de HORROR de NICOLE KIDMAN en la película
THE OTHERS, o vives con la cara de un PITUFO(Smurf) IDIOTA que no
comprende que es lo que sucede.....
Pero, volviendo a esto de los probióticos, se les atribuyen propiedades
mágicas y otros valores que pareciera que en realidad los probióticos
son el mismísimo DIOS que te otorgará la cura a todos todos tus males.
Pero por qué esto parece importarle tanto últimamente a
PSICOTERAPEUTAS y PSIQUIATRAS?
Es bien sencillo, se observó que en cuadros de esquizofrenia, autismo
infantil, trastorno obsesivo compulsivo, hiperactividad infantil, depresión,
estados de agresividad, migrañas, ansiedad, estrés e insomnio, existen
bajos niveles de serotonina!
Y cuando... se observan ALTOS NIVELES de SEROTONINA, suele darse un
estado de relajación, placer, mayores niveles de observación.
---------------auspicia este MOMENTO: farmacia SAAS, tu farmacia de
Confianza......
http://www.higadosano.com/la-salud-intestino-depende-la-se…/

(sigo) Pero... es que en los intestinos se fabrica la SEROTONINA, la cual

permite:
-mantener un ritmo intestinal -regular el hambre -regular el deseo sexual
-control de la temperatura corporal -control de la motricidad
-funciones cognitivas y perceptuales
-TRABAJA conjuntamente en la secreción de NORADRENALINA
(angustia,ansiedad) y DOPAMINA(bienestar) y MELATONINA (la
reguladora del sueño y la vigilia)
(FARMACIA SAAS...ay ZAS! no te caigas, perdón, SI CAETEEEE...
FARMACIA SAS te levanta)

(volviendo) Pero la Serotonina,se come?, se toma????

Bueno...no...pero sí, requiere de un aminoacido!!!!...el triptofano.....
Pero...se vende en comprimidos???
http://www.triptofanoconmagnesio.com/a-quien-va-dirigido

24
si si si.... y además...nuestro OTRO AUSPICIANTE : DIETA COHERENTE, nos
cuenta que...
https://www.dietacoherente.com/top-10-alimentos-ricos-en-t…/

en nuestra DIETA hay TRIPTOFANO, pero requiere MAGNESIO...y esto en

DOSIS GIGANTES que la ingesta no te daría, (porque el cuerpo humano
nunca sabe que necesita, o porque LOS IDIOTAS somos nosotros que
comemos todo lo que nos venden para luego afirmar que confabulan
contra mi salud)

la cosa es que Además de eso y lo otro SE DEBE de combinar así y asá..y

como esto es tan COMPLICADO y los ¨LABORATORIOS TENISDELTALÓN¨
son tus salvadores entonces MEJOR COMPRA los COMPRIMIDOS y
tendrás todo solucionado!

Asi es que con toda la esperanza depositada, con LA ILUSIÓN de

CURARTE ...vas y te compras en la farmacia el milagro que hará que tu
segundo cerebro secrete la SEROTONINA y con eso te curas de todo!
CLARO que... si le entras al TRIPTOFANO en COMPRIMIDOS, pero vives
con UN PALO EN EL CULO TODO EL DIA stressado, pasado del moño, si
vives como el mismísimo pajarillo que se dá la cabeza contra un vidrio
todo el día, intentando estúpidamente pasar del otro lado, queriendo
vivir una vida feliz y buena y trabajando 70 horas por día, insultando a
todos y echándole la culpa a todos, manejando como loco, dándote la
cabeza contra la pared y eligiendo momento a momento vivir con los
nervios de puerco espín.... quizá NO TE HAGA EFECTO ni EL TRIPTODONTE
ni EL PROBIOTICO ni nada! y hasta que...casi que si no los tomas SERIA LO
MISMO!

Pero qué hacer cuando la ESPERANZA te la dán los laboratorios y tienes

a tu hijo enfermo y no sabes qué mas hacer, y te dicen que el problema
es SU PUTA FLORA INTESTINAL que no trabaja como corresponde y te
informas y sigues todos los consejos y consejos y VES que la cosa
PROGRESA un poco y desmejora y...
la verdad....
es que ESTAMOS EN PAÑALES, JODER! con TODO...la medicina está
frente a un nuevo mundo de enfermedades...los medicamentos están
quedando cortos...que sus acciones colaterales...los protocolos están
quedando cortos! ya NO SE PUEDE HACER OTRA COSA que
RELATIVIZAR... y es importante tenerlo claro... abrir los ojos...MUY
GRANDES!

NO PASA por creencias, no pasa por lo que digan, no pasa por que lo
que desees, no pasa por tu miedo, no pasa por tu ideología...

25
VER De cara a la VERDAD...a lo concreto...y mantenerse
OBSERVANTE...en momentos de cambio como este...quizá reporte un
poco de alivio a tanto stress, persecuta dietaria, preocupacion ante la
enfermedad y deseos Ansiosos de que todo padecer Termine Ya!

KEFIR y VITAMINA B12 y HOMOCISTEINA

En resumen la literatura NO HA DICHO que aquellos que tengan bajo el

DOSAJE en sangre de VITAMINA B6 y B12 padezcan daños neuronales ni
deteriores cognitivos, sino que SE HA OBSERVADO que las personas que
padecieron este tipo de patología tienen baja la VITAMINA b6 y b12…
((FM se pregunta…¿no podría ser que la carencia se produjera por
motivos tales como procesos en el que el cuerpo necesitare EQUILIBRAR
alguna cuestión neuronal y por ello haya consumido cantidades
ingentes de B6 o B12?))
Pero si seguimos con los ESTUDIOS…

…hay algunos que no demuestran una relación directa entre las

vitaminas y el deterioro cognitivo.

POR LO TANTO…OTRA VEZ: NO CONCLUYENTE!

Y aquí la cuestión será… VOS QUERES EVITAR DAÑOS NEURONALES?

Te tomás un frasquito CON UNA CONCENTRACION BIEN ALTAAA de B6 y
B12 que te venden en la farmacia? Te comés cantidades INGENTES de
lo que te vende el Carnicero (que lo fabrica una industria cárnica), o
¿simplemente comés cada tanto un poquitito de todo y el resto NO
TENTAS al LEON INTERNO de PONERTE DEL MOÑO ante todo y vivir
colgado a una palmera de stress?

También en el SEMAFORO de tanto químico CORPORAL, MARCADORES

tales como aumento de Homocisteína son asociados(por un paradigma

26
medico observacional ) con daños coronarios! Cuando este
AMINOACIDO se desparrama por el organismo, raptando-utilizando
vitamina B9 (acido fólico), B6 y B12… obviamente habrá una merma de
estas en el dosaje en sangre…

A ver…
(…) ¨éste ha sido un tema controvertido desde principios de los años 60,
cuando se empezó a ver relación entre la hiperhomocistinemia y la
enfermedad vascular. Desde entonces se han publicados estudios a
favor de esta relación e investigaciones en contra¨ (…)
(( dice… Almudena Castro, presidenta de la sección de Cardiología
preventiva y rehabilitación de SEC ))

Acá la cuestión ES OTRA… la cantidad de estudios que justifican la

SUPLEMENTACION de VITAMINA B6, B9 y B12 a fin de BAJAR la cantidad
de HOMOCISTEINA!

(…)La suplementación diaria de ácido fólico(B9) por lo general

disminuye los niveles de homocisteína en un 25 por ciento, y la adición
de vitamina B12 los reduce otro 7 por ciento(…)
… pero CLARO… la OBESIDAD siempre aumenta LOS RIESGOS…y por
más que le entres al SUPLEMENTO que comprás (ya que ESTAN
ATIBORRADOS de vitaminas y en la alimentación NO SE CONSUMEN ESAS
SIDERALES CANTIDADES) si estás GORDO todo mal…te morís igual de
daños cerebrovasculares…y de daños coronarios!!!

Vamos ahora CON el temita de LA B12… la literatura dice que contiene

b12:
-La carne, que te vende el carnicero!
-Los Huevos (animales)
-Peces, que comprás en la pescadería, que seguramente alguien que
no sos vos pescó!
-Quesos, Ricotta y otros lácteos…que comprás en el supermercado!
-Algas, que comprás en la dietética, a un precio bajísimo seguro.
-Hongos y (levaduras)… que también te venden en la dietética…
-Germen de trigo… que también te venden en la dietética…

Y si eres VEGETARIANO no hay problema:

-SUPLEMENTO de B12, que pagarás a un módico precio MUY MUY
ECONOMICO!

OSEA… al carnívoro con carne… al ovolacto-vegetariano con Lácteos y

Huevos…al Vegano con Algas y Suplementos!!! TODO SOLUCIONADO
MUCHACHOS/MUCHACHAS… y el que quiere CONSUMIR KEFIR…como

27
tiene BACTERIAS y LEVADURAS ( osea… microanimalitos) se los come
¨VIVOS¨ y tiene B12!

ENTONCES…me mando 70000000 LITROS de KEFIR por día y CON ESO ME

EVITO MORIRME? Con eso me EVITO padecer problemas
cardioBASCULAres? Y Neuronales????

OTRA VEZ…lo MULTIFACTORIAL está en medio… y nos encontramos ante

un mundo de DEPENDENCIAS del que TE VENDE el ALIMENTO…el
ALIMENTO no lo tomas diréctamente de la naturaleza, alguien lo hace
por ti, y encima UN MONSTRUO muy GRANDE te GENERA
DEPENDENCIAS, te condiciona con ADVERTENCIAS…te dice QUÉ
COMER… y encima se utilizan siempre verbos en CONDICIONAL al
referirse a las consecuencias, resultando una SUGERENCIA que redunda
mayormente en un MIEDO, que redunda a su vez en INCERTIDUMBRE y
ante la posibilidad de RESFRIARTE te mandas CANTIDADES
MONUMENTALES de VITAMINA C… y ya se habló aquí de los estudios y
contra-estudios para probar si una vitamina sintética sirve o no a los fines
prácticos!

ESTO CREA CONFUSION en quien DESCONOCE la mecánica de los

dosajes en sangre, la enorme cantidad de INCERTIDUMBRE y juventud
en las ciencias en cuanto a todo lo que concierne a la nutrición!
PERO… incluído EL ESPECIALISTA en ESTUDIAR TODAS ESTAS CUESTIONES
cae de BRUCES en el piso cuando se encuentra ANTE UNA SITUACION
que no vé que NO PUEDE SER EFECTIVO…una condición de
ENFERMEDAD que NO PROGRESA favorablemente, carencias
NUTRICIONALES o….

EXCESOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS NUTRICIONALES, porque

imagina que hay que DARLE DURO a TODO!

CONCLUSION… el kefir tiene B12, pero espero que te avives, que ya no

se trata de un arbolito, se trata de empezar a ver el bosque y
DESPERTARTE porque TAMPOCO hay ENEMIGOS y CUCOS…dejar de
accionar por miedo o al menos verlo…no podés tirarle el fardo a nadie,
es que debés aprender a manejar la batuta y relativizar todo lo que lees
y escuchas ( hasta todo lo que diga aquí) ….

PERO…otra vez pasa LO MISMO… CUANDO enfermás viene la AGUDEZA

MENTAL por necesidad!

Y antes????

28
Prevenir sin desesperar… Incorporar de todo, un poquito… SABER que las
tecnologías HUMANAS( todas) no son perfectas y TIENEN EFECTO
SABANA ( te componen de un lado y te la chingan del otro)

En fin…

Antinutrientes, Enzimas, Harinas INTEGRALES y MASA MADRE:

Cuando se decide iniciar el cultivo de mM es importante tener en

cuenta lo siguiente: a-la fermentación pasa por una serie de etapas,
cambia y cambia... para esto deben darse cambios químicos, entre los
cuáles las enzimas (pensalas como llaves) van destapando los frascos
de miel, así luego LAS HORMIGAS y WINNIE POOH se pelearán
GENTILMENTE por comer!!! para que esto se dé, DEBEN existir
condiciones de HUMEDAD apropiadas, temperatura, acidez y NO
oxidación(sin que participe el aire).
Lactobacilos y Levaduras HAY hasta en el AIRE, VOLANDO, cayendo de
tu techo, en tus manos, en tu boca, en tu cuero cabelludo... pero....
1-En el Harina Blanca 000 hay ALMIDON (hidratos de carbono), GLUTEN,
GOMAS...Minerales y Vitaminas sintéticos... LAS GOMAS en combinación
con el Gluten...etc etc HARAN QUE EL HARINA al ser amasada
COMIENCE a TORNARSE UNA COSA ELASTICA y FORTACHONA ( por eso
harina de fuerza) comercialmente...se ADICIONAN estos minerales y
vitaminas (por ley), así como Gomas(arábiga principalmente) y
Gluten....ráramente hay L&L...
2-El Harina 0000 contiene una cantidad pequeña de gluten y gomas, y
gralmente no es adicionada con minerales y vitaminas también...pero
NO tiene L&L...
3-El Harina INTEGRAL de TRIGO, contiene GERMEN DE TRIGO ( que se
pone RANCIO en menos de 3 meses por contacto con LA LUZ, EL AIRE y
la temperatura) el germen ES LA BASE GRASA y PROTEICA de la semilla((
es el equivalente a LA YEMA del HUEVO...osea LA BASE QUIMICA de la
PLANTITA NUEVA)) , además CONTIENE LA fibra ( polisacáridos QUE son
LA CASA de FIN DE SEMANA IDEAL para LACTOBACILOS y LEVADURAS y
COMIDA ideal para tu flora intestinal)... aquí es donde están los
minerales, los antinutrientes, vitaminas...etc... y además contiene
ALMIDONES (que serían LOS AZUCARES... osea la energía guardada en
la semilla para la futura plantita)
Las harinas de CENTENO...Trigos como el Espelta y ahora encontré

29
SARRACENO que funciona MUY BIEN! DAN resultados MUCHO mas
rápidos (en Buenos Aires almenos) en la práctica del cultivo de Masa
Madre ! :)
AHORAAAAAAA... les dije que la fermentación es un proceso por
etapas...y ahí va el secreto:
a-Si quieren APURAR la cosa...acidifiquen el CALDO de CULTIVO...con
vinagre...jugo de limón...suero de queso( por eso la abuela le ponía
leche a la levadura...para nutrirla)...acido láctico del kefir de soja...hasta
cremor tártaro funciona ( acido tartárico)!
b-LA MELAZA de CEBADA (extracto de malta)...es un AZUCAR que se
obtiene de un estado AVANZADO de fermentación del GRANO de
CEBADA...este AZUCAR al hacerse MALTOSA ofrece a los LACTOBACILOS
y LEVADURAS un ATAJO a su trabajo de LEUDADO! ((( es mas largo de
explicar... pero basta que lo entiendas))) por lo tanto AGREGAR extracto
de malta a la masa Madre....acelera el proceso...
Good Bye!!!!

ACTIVAR una SEMILLA, ACTIVAR Bacterias y HONGOS! Wtf!

El germen de un cereal o una semilla es la parte reproductiva que

germina para hacer crecer una nueva planta; digamos es el embrión...
como la YEMA del huevo! (que vendría a ser la semilla de una ¨planta
de pollito¨-se rumoréa que los KISS en este momento se están pasando
al Veganismo...es que están leyendo este post-)
El GERMEN se pone RANCIO cuando es expuesto al Luz,Aire o
Temperatura (L.A.T). Como contiene grasas y proteinas..y los
lactobacilos y levaduras no hablan su mismo idioma, no se meten con el
GERMEN!
El Salvado no son mas que las capas y capas más externas de las
semillas (como las capas de cáscara del huevo) , Contiene los minerales
y vitaminas de la semilla y es la CASA perfecta de FIN de SEMANA de los
FAMOSOS LactoBacilos y Levaduras: LA FIBRA Resort & Spa, polisacáridos
como los nódulos de KEFIR, son un servicio más a la comunidát
lactolevadúrica CHE! :)
Los ALMIDONES (azucares) están en el endospermo..bien dentro y SON
PURA energía y alimento IDEAL que Lactos y Levaduras (LB&LV a partir
de ahora) destrozan con placer!
LAS puertas de acceso a las semillas están un poco cerradas! por los
famosos ANTINUTRIENTES y a fin de que las semillas en su base mineral
sean aprovechables es NECESARIO que las LLAVES que proporcionan las
ENZIMAS estén disponibles! Esta es la lógica de una SEMILLA, Grano de
CEREAL o LEGUMBRE...INTEGRAL!!!
(( mas tarde hago una 2da parte a este POST-e)))
SI meto en AGUA... un grano integral, este va a FERMENTAR (como lo
hace en los intestinos che)... por lo tanto(L&L) aparecerán

30
mágicamente a COMER ( como mi vecino paraguayo cada vez que
hago Chipá)!
Si dejo arroz integral en agua...por 2 o 3 días en ENVASE CERRADO...este
agua se llenará de L&L! sin T.A.C.C encima! ( voy a montar el negocio
del agua sucia sin gluten,che)... por lo tanto con este AGUA... se puede
comenzar a hacer con esto una HERMOSA Cadena!!!!
a-Agua de arroz
b-Le pongo unas cucharadas de leche en polvo y un poco más de
agua y cuajará luego de 1 día o un poco mas (si hace frio) o le pongo
leche común...es lo mismo!
c-Con este suero que se haga... puedo hacer QUESO CREMA, QUESO
CURADO, MASA MADRE, QUESO MASCARPONE, RICOTTA, CHUKRUT... etc
etc etc etc
d-FESTEJO!!! porque ya tengo mis L&L hasta para meterle al frasco de
KEFIR que esté INACTIVO! (total le estaré tirando población y alojando
inquilinos al SPA de los Nodulos) �
QUE TENGAN GRAN DIA!

PROTEINAS y alimentos procesados...

AY ay ay AY!!!

Cualquier PROTEINA que haya sido apartada de su contexto...así sea

PROTEINA de SUERO DE LECHE... PROTEINA de SOJA... PROTEINA de
ALMENDRA... PROTEINA de TRIGO (Gluten)... si la adicionas por ejemplo
a una MASA (Harinas y liquidos), genera TEXTURAS, dá onda....y además
que...claro LA PROTEINA tiene una GRAN GRAN FAMA ganada y hasta
te dicen cuánta proteína debes consumir..y que si tomás los
aminoacidos de acá tenés que complementar con los de allá... y
alfbflabjfdbajfasdqjhdb.... la verdad es que ...los requerimientos de
aminoácidos se pueden ¨estimar¨ y NO SON una realidad...además que
los requerimientos dependerán de miles de factores...
PEROOOOOO... una cosa es comer un alimento que CONTIENE en su
INTEGRALIDAD proteina(carnes o granos enteros...por ej)...y otra MUY
DISTINTA es SEPARAR QUIMICAMENTE la proteina de un alimento y
PONERLO en CANTIDADES por KILO en una LATA o adicionar TODOS LOS
ALIMENTOS con estas cantidades... y otra vez... EXCESOS!!!!! ¨no pidas
que el cuerpo no se torne INTOLERANTE a ALGO cuando LE DAS POR

31
AÑOS cantidades SIDERALES de un nutriente que HA SIDO SEPARADO de
su contexto¨ [ así se llamaría la película???]
y si sos alérgico al gluten...te mando proteina de soja en LAS GALLES???
o quizá mejor PROTEINA de Canto Rodado? Digo... total en 10, 20 o 30
años SURGIRAN los alérgicos a LAS PROTEINAS del MAIZ...de la carne...de
los frutos secos....ay ay ay!

FIBRA ALIMENTARIA...otra vez!

osea...PREBIOTICOS...again!

La cantidad de comentarios y mensajes que recibo por día por el

mensajero de facebook y por whats app desconociendo por completo
qué papel juega la FIBRA SOLUBLE y la FIBRA INSOLUBLE en la NUTRICION,
MANTENIMIENTO y PROLIFERACION de la flora intestinal, ya empieza a
estirarse por toda la Avenida Rivadavia de Buenos Aires a Gran Buenos
Aires....
Así que aquí va LA PRIMERA INVESTIGACIÓN....tienen que averiguar
cada uno de ustedes qué cantidad de FIBRA SOLUBLE e INSOLUBLE
comen por día! y lo postean aquí debajo de este POST:
Habilidades que cultivarás...
a-investigación en google de cantidades de fibra contenidas en los
alimentos;
d-diferenciación entre fibras solubles y no solubles;
c-pesaje y cálculo de cantidades que se ingieren por dia de los
alimentos de tu dieta;(en cucharadas o tazas...si no tienes balanza)
d-concientización e hipótesis sobre el impacto de la fibra alimentaria en
tu organismo.
e-valoración del IMPACTO REAL que la ingesta diaria de KEFIR que
haces tiene sobre tu organismo!
_______________________________________________
dato NO MENOR: ¨To enjoy the Digestive Health Benefits Of Kefir You
Need fiber¨ (para poder gozar de algún efecto con el kefir...necesitás
FIBRA) PERO NO ERA QUE el kefir ya tiene fibra???? necesito mas????
Y...si quieres LOGRAR un CAMBIO duradero en TU FLORA
INTESTINAL...necesitarás MAS FIBRA...pero...por qué?

32
(piensalo)

La OMS...estableció unos 40 gramos de fibra al día como la DDR

recomendada! por eso vamos a comparar esto con nuestra realidad
COTIDIANA...teniendo en cuenta que SI TE PASAS de 40 gramos.....
-Aumentan las posilidades de: mala absorción de calcio, hierro, zinc y
cobre (se producen interacciones con la glucosa).
-Distensión abdominal, hinchazón abdominal, gases y
flatulencia.Estreñimiento o Diarreas! (dependiendo de si hay mayoría de
solubles o insolubles)

PRUEBA de FUEGO:...

1 litro de KEFIR CONTIENE alrededor de 80 gramos de fibra dietética (que

exceda las 48 horas)... esto supera la DDR!
Vamos a hacerla bien corta...total nadie MORIRá!!! si tomás un cuarto
de KEFIR de leche o de Agua... tendrás 20 gramos de FIBRA SOLUBLEEEE
consumidas!!! si tomas medio litro= 40 gramos de fibra ( y ya cubriste la
DDR) TENLO en cuenta para este INFORME!!!! y aquí vale TANTO el DE
AGUA COMO EL DE LECHE ya que la fibra del KEFIR no es mas que
MICROPOLISACARIDOS y KEFIRAN!

para quien no tenga la mas palida idea:

FIBRA VEGETAL: Wikipedia

33
EN BUSCA DEL OLFATO PERDIDO ( O CÓMO RECUPERAR EL INSTINTO
ANIMAL)
Por Gabriela Rizzotto

Cansada de tanto leer ( y hacer) sobre fermentos me dispuse a sacar un libro

de mi biblioteca, MIRO a ver qué no leí, saco uno , lo TOCO, suavecito,
paso a velocidad con el pulgar sus páginas, ESCUCHO el movimiento de
sus hojas, y …..(iba a chuparlo a ver si tenía GUSTO pero ya me pareció
demasiado)….. HUELO…..sí, ese olor tan particular mezcla de tinta y
papel que tanto adoramos quienes gustamos de los libros.
Me encuentro con una novela de un musicólogo que viaja al corazón de la
selva buscando instrumentos musicales para una investigación sobre el
origen de la música, y termina siendo un viaje a una conciencia
primitiva…..un salir de la vida ciudadana, con toda su modernidad
(sumémosle ahora Digitalidad y Virtualidad), para internarse en un
mundo “natural” donde el INSTINTO y los SENTIDOS son la guía del
día a día y, en muchos casos, la SUPERVIVENCIA…
Ustedes dirán ..…y??? a qué viene todo esto??? ….a que, qué es el mundo
de los fermentos sino un mundo de los OLORES y GUSTOS que, por
habernos alejado tanto de ellos, nos son desconocidos…
Y al ser algo desconocido nos produce muchas veces: MIEDO….(estará
bueno?, se puso feo?, cómo sé si está malo?, como sé si está bueno??!!)
…..y este es el momento ideal para volver a confiar en nuestro
instinto…..oler, sí, como hace el perro con el perro del vecino para saber si
es o no de confianza….. como hace cualquier animal antes de probar una
comida… como hace mi bebé que apenas abre la boquita para probar si le
gusta el primer bocado de algo…..como hace cualquier señora en la cocina
de su casa cuando hace un guiso…..se fija cómo pinta el olorcito, prueba: le
falta sal, más picante, mmmm….un poquito de comino... Si viene bien
sigue adelante, sino lo mejora, si viene mal trata de adaptarlo y si no tiene
solución al tacho….
Por lo que vengo viendo en este mundo de los fermentos casi que lo único
irremediable es el olor a podrido (y me pasó estos días con mi masa madre,
quise zafarla pero finalmente tuve que desecharla)….. y el olor a podrido
nuuuunca nos va a mentir….. si algo huele a podrido no lo va a comer ni
usted, ni el perro-gato-axolote-ocualquieranimal que tenga en su casa….
Ahora bien, al igual que en el guiso, se pueden buscar sabores que se
adapten más a nuestros gustos, y esto no es muuuuy difícil si hablamos del
KEFIR. Yo me acostumbré a ir oliendo durante el proceso de fermentación,
a estar atenta a si se hace o no mucha espumita arriba, al color que le va
dejando el mascabo (para los que usan), etc…distintos factores que nos van

34
llevando a captar el “momento justo”….aunque también, al estar
trabajando con “cosas vivas”, hay que tener en cuenta que el sabor
difícilmente sea siempre “el mismo”, porque los “bichitos” también mutan,
el clima afecta, la luz, etc….. Ejemplo: tenía mi kéfir de leche en la alacena
cerca del horno, claro….un día me di cuenta que a veces se hacía en 12 hs, a
veces en 24, a veces en un par de horas estaba con burbujas y con un gusto
a soda asqueroso para un yogur….y sí, claro, los cambios de
temperatura….el calor del horno…. había que cambiarlo de lugar….. y
además, si no quería cambiarle la leche tan seguido….empecé a ponerle
menos nódulos, si quería yogur para la tarde ponía más nódulos, si quería
usarlo para hacer quesito untable, me despreocupaba de los tiempos……
Entonces, como todo en la vida, no hay RECETA que supere la
EXPERIENCIA y la OBSERVACIÓN, así como cada casa es un mundo,
cada fermento también lo es, y bue, hay que aprender a encontrar el KEFIR
INTERIOR…
Pero, al igual que en el guiso, hay “condimentos” o trucos que pueden
ayudar a encontrar un mejor sabor…. Si tiene olor nauseabundo lo tiramos.
Si tiene mucho olor y gusto a vinagre, y eso no nos gusta para tomarlo,
aprendamos a colarlo antes de llegar a este punto, o pongamos menos
nódulos, o dizfrasémoslo llegado el caso con azúcar, fruta, o lo que sea…
probá dejarlo fermentar menos, tapalo (para que no tenga contacto con el
aire), si te gusta con gas tapalo biennnn, si te sale muy dulce dejalo
fermentar más o probá con un poco menos de azúcar, etc…. Probá ,olé,
mirá, tomá, aprendé…..y ojo que hay gustos que son propios de una cosa
fermentada, y si no te gusta eso pero querés consumirlo igual, siempre está
la opción de la segunda fermentación que es un camuflaje de sabor muy
efectivo…. Y tampoco olvidemos que estamos muy acostumbrados a
consumir cosas compradas-envasadas con gusto estable…y si algo tiene de
lindo también este mundo de los fermentos es el CAMBIO, el vivenciar (y
esto se nota mucho en el caso de vegetales fermentados) toda la gama de
sabores que va surgiendo y mutando día a día…
Y no te olvides que esto, como todo, es un juego: el día que te STRESSE
colar el kéfir, y sea un tedio más que un disfrute, ya no lo hagas….

35
KEFIR y aroma a...

Muchas veces me topo con consultas en las que queda clara la no

asociación de la preparación del KEFIR con la producción de otros
fermentados que están instalados en nuestra cultura culinaria, por
ejemplo la cerveza y del cual hay FOROS y GRUPOS por doquier donde
se tratan estos temas y solo hay que buscar con GOOGLE un poco y se
hallará la respuesta.
Sin embargo hace un tiempo yo mismo me lamentaba que en mi falta
de experiencia con los fermentados no sabría reconocer por el olfato
algo asqueroso de algo que no lo fuera... y ahí es donde indagando
descubro que lo que allí
sucedía era la DESCONFIANZA intelectual en lo que el mismo ¨instinto
animal¨ proporciona.
Surfeando en bibliografía específica encuentro algo que calmó mi
mente: acetaldehído, acetato de isoamilo, diacetilo, DMS...etc etc!
Entonces CAIGO en la cuenta que en realidad LA PRESENCIA de ESTOS
COMPUESTOS era avisada por el instinto del OLFATO! (todo un detector
de primera categoria...TECNOLOGÍA de PUNTA=La NARIZ
Humana...bue...el sentido del olfato...oler )
Volviendo a nuestra cultura de aromas, conocemos seguramente desde
hace tiempo el olor a Sidra, a Cerveza, a Bananas, a Ajo, a Cebollas
podridas, a Papas podridas...y olores industriales tales como
LAVANDINA/CLORO, quitaesmalte, amoníaco...etc!
AHORA...la cuestión es qué hacer si MI KEFIR o mi FERMENTADO
OCASIONALMENTE tiene un AROMA DISTINTO! Aquí va el intento de
LISTA:

a-Aroma a tierra (tirar el CULTIVO... enjuagar todo)

b-Aroma a HUEVO PODRIDO (tirar el CULTIVO...Sulfuro de Hidrógeno de

Multiple Causa)

c-Aroma Acido:
------poner a raya Acetobacterias:........-quitar contacto con el
aire-
------poner a raya Lactobacilos:............-mantener temperatura
estable 23-26 grados centigrados-

d-Aroma a Vinagre/Aceto: poner a raya Acetobacterias(...tapar

hermeticamente)

e-Aroma a Azucar (aun falta fermentación...)

36
f-Aroma de Zapallo recien cortado (aun falta fermentación...)

g-Aroma a Manzana Verde (aun falta fermentación...)

h-Aromas Dulces equilibrados (bananas...mix de frutas maduras...HORA

de PROBARLO)

i-Aromas a Cerveza Excesivo

-------Poner a raya levaduras:...-refrigerar, agregar minerales-sal,bic.de
sodio, magnesio,calcio-)

j-Aromas a Sidra Excesivo (poner a raya levaduras)

k-Aroma a Repollo Cocido (poner a raya lactobacilos)

l-Aroma a Caballo/acidez (poner a raya lactobacilos)

m-Aroma SALVAJE(acompañado de mucho gas)

..gralmente cuando las levaduras salvajes
o de una fruta en cuestión están proliferando... poner a raya
LEVADURAS)

n-Aroma a Manteca RANCIA(poner a raya los Lactobacilos)

ñ-Aroma a queso (Tirar Cultivo y fermentar en rango 23-26 grados

Centigrados...con mas azucar que contenga amilasas-mascabo,negra,
melazas-....Agregar fruta disecada!

o-Aroma a pasto recien cortado (poner a raya a las levaduras)

p-Aroma a Hospital (poner a raya levaduras)

q-Aroma a Metal ( la fermentación o conservación se ha dado en

BOTELLA de metal=hidrolisis)

r-Aroma a Acetonas o Solvente( mantener una baja temperatura de

fermentación, tapar hermeticamente el frasco, controlar que haya
buen acceso a minerales)

37
s-Aroma a ZORRINO (Tirar CUltivo...y recordar MANTENER el frasco en
OSCURO)

t-Aroma a SUDOR (Poner a Raya a los Lactobacilos)

u-Aroma a MASA de PIzza (poner a Raya a las levaduras)

Claro que existen KITS de Sensory Training Kit (siebel), con olores de
CONTAMINANTES BASICOS en frasquitos para aprender a reconocerlos...
pero de seguro que prefería probar y aprender sobre la marcha.
EN FIN...
ANTE CUALQUIER DUDA...avisen!

38
KEFIR y dejarlos por 20 dias o mas sin usar....

Bueno, esto ya lo estoy repitiendo demasiado así que prefiero que

quede escrito en un post en particular!
Un STARTER(iniciador) o fermento, puede estar ACTIVO (ponele de 0 a 10
en POTENCIA), o bien LATENTE o INACTIVO.
Cuando se LO DEJA sin alimento entran en MODO AVION...se pone en
Stand By...se frena...
Cuando se LE BAJA de UNA la temperatura, también SE LO DETIENE...se
lo INACTIVA bastante...o al menos ralentiza!!!!
Cuando requiere de Minerales y se le acaba...SE DESACTIVA!
y si le bajas la temperatura...lo dejas sin alimento...y sin minerales...y
encima el FACTOR TIEMPO se agrega...MAS PODRIA COSTAR re-
activarlos!!!
(dependerá de la experiencia y la fortaleza de los nodulos superar de
facil a dificil el estado que los desactivó.....ESTOY DICIENDO..que NADA
MURIO... y si...mientras están inactivos SE PUEDE CONTAMINAR el
CULTIVO...SIN DUDA)
AHORA...Qué activa a los NODULOS...por ejemplo?????
Subir la temperatura, Repoblar la Microflora con levaduras y
lactobacilos de Frutas, Bajar el Ph con ACIDO CITRICO de jugo en el
caso del kefir de agua,Proporcionar enzimas de MELAZA por ejemplo,
Proporcionar Alimento, Brindarles Minerales, Brindarles las condiciones
que antes TUVIERON, NO EXCEDERSE ni con LOS MINERALES ni con el
ALIMENTO...ya que un exceso TAMBIÉN LOS DETIENE!
Errores FRECUENTES: Pretender que en TIEMPO RECORD se recuperen y
FERMENTEN con IDENTICO SABOR! (muchas veces hay que doblar o
triplicar el tiempo de fermentación...por eso subir 3 o 4 grados la
temperatura es recomendable... 1 GRADO mas acorta los tiempos un
10%...2 GRADOS un 20%....3 GRADOS un 30%....5 Grados un 50%)
PONERLES CANTIDADES SIDERALES de AZUCAR...lo que los MANTIENE
desactivados....! CREER que SE MURIERON y velarlos! Sufrir! Patalear!
Llorar! Fenecer! Insultar a la patria y a quien te donó los nódulos y a
Rafaella Carrá....! o bien...tomarlo con calma y saber que LA
BIOTECNOLOGIA que aplicamos a los cultivos...tiene sus reglas!
Saludotesss
Fm

39
KEFIR y LECHES VEGETALES (parte 1)

El otro día me preguntaba Daniel como fermentar leche de coco y de

este modo hacer un yogurth de coco. Claro que lo hacía luego de leer
el capítulo 1 de KEFIR y leches Vegetales (que lo vas a encontrar en el
indice). Y por supuesto LUEGO de aprender en detalle esto de que
ESPERAR LAS TEXTURAS del YOGURTH COMERCIAL a quien uno suele
tomar como modelos, excede la búsqueda de salud digestiva u otras
que puedan ser buscadas. Por lo tanto YA HABLÉ EN OTROS POST de que
es lo que sucede cuando EL KEFIR pasa a ser una opción culinaria
principalmente!
OBTENER un YOGURTH o leche fermentada o GENERAR UN REEMPLAZO
ALIMENTARIO (al estilo de la cocina vegana) implica al menos...que su
composición química NO VARIE MUCHO respecto a sus ¨modelos¨, así es
que COMPARAREMOS esta referencia analítica que permitirá ENTENDER
MEJOR las cosas:
1 litro de LECHE de VACA (ENTERA) contiene... :
a-Azucar de leche: 50gr (será consumida por los nodulos)
b-Proteinas: 32gr
(parte de los aminoácidos son tomados por los nódulos y SÍ será
desnaturalizada por la acción de los ácidos orgánicos y las enzimas
proteolíticas del kefir)
c-Grasas: 34 gramos
d-Agua: 900cc

1 litro de leche de SOJA filtrada (quitando el ¨MOSTO¨ resultante del

licuado de SEMILLAS CON AGUA) y PREPARADA con 100 gramos de
SOJA, 40 gramos de azucar y 900cc de agua :
a-Azucares: 48gr (aquí podría sumarse azucar que provenga del agua
kefirada en caso de hacerse la leche con agua kefirada)
b-Proteinas:36 gr
c-Grasas: 20gr
d-Agua:900cc

1 litro de leche de COCO filtrada y preparada con 500 gramos de coco

disecado( dije MEDIO KILO DE COCO RAYADO...hay que ser valiente) ,
30 gramos de azucar y 900cc de agua :
a-Azucares: 50gr
b-Proteinas: 28 gr
c-Grasa: 310 gr
d-Agua: 900cc
aclaro: el coco rayado que solemos comprar en Argentina es el residuo
de la extracción de ACEITE de coco...por lo tanto sus valores en GRASAS

40
y Proteinas podrían ser inferiores!... a lo sumo nos vamos a dar cuenta
cuando NO CUAJE!

1 litro de leche de ALMENDRAS filtrada y preparada con 200 gramos de

almendras ( todo un admirable presupuesto SI SEÑOR...de ahí que
pienses bien por qué tu leche de almendras tiene tan poco sabor...), 40
gramos de azucar y 900cc de agua :
a-Azucares: 48gr
b-Proteinas: 40gr
c-Grasas: 90gr
d-Agua: 900cc

1 litro de leche de ARROZ filtrada y preparada con 1 kilo de ARROZ

COCIDO, 900cc de agua y 50 gramos de azucar, contiene:
a-Azucares: 50gr
b-Proteinas: 40Gr
c-Grasas: (casi que ni tiene...ponele que no)
d-Agua: 900cc

otra: es fácil de calcular...para orientarse busquen el cereal, o grano en

cuestión, busquen cuantas proteinas, azucares y grasas contienen...con
esto se diseña una receta TENIENDO EN CUENTA el ¨MODELO¨
....pero COMO TODO... EN KEFIR PM, debe ser TESTEADO y sometido a
una verdad práctica!!!! y despues si le sirve a alguien ...pasen la posta y
la receta!!!!
BASTA DE RECETAS COPIADAS...ARMEN SU PROPIA RECETA PENSANDO EN
QUÉ DEBE CONTENER...hora de pensar con otra cabeza!
Fm

41
KEFIR y YOGURTH de COCO
Por Daniel Gil

Buenas noches.
Hace tiempo se habló de hacer yogurt de coco.... He estado haciendo
pruebas y.....aquí os dejo 3 formas diferentes....
1° Con nódulos de kéfir.
2° Con kéfir ya filtrado.
3° Con un poco de un yogurt viejo y unas gotas de kéfir.
Lo primero es hacer la bebida de coco con manteca de coco. Es como
he conseguido la mejor textura.

MANTECA DE COCO.
Pasar por la termomix 500 gr de coco.... La receta que he seguido es
esta.
https://www.evamuerdelamanzana.com/manteca-coco-casera/

BEBIDA DE COCO.
Calentar agua y derretir una cucharada de manteca por cada 100 gr
de agua.
Una vez derretido pasar por la batidora y dejar enfriar.

YOGURT DE COCO.
-Llenar un tarro con la bebida de coco. (El mio creo que es de unos
350ml)
A)Añadir los nódulos (yo los meto en un saquito) así es mas fácil retirarlos.

B)Añade un chorro de kéfir (hay que ir probando hasta que el sabor sea
de tu gusto. Si te pasas queda muy ácido.

C)Añade una cuchara sopera de yogur viejo.

-Tapar el bote y dejar 24 h o hasta que veas que hay una gran parte de
suero.
-Echar todo en un colador muy fino (un filtro de plastico de cafetera va
genial)
-Meter en el frigorífico (refri, heladera...) y deshuerar.....
-Si se queda muy espeso..echar un poco del suero.....
-Y listo para comer.

42
EXCESOS en la comida
de fin de año...
EXCESOS anuales...
Excesos en la vida...

Por Eduardo Salazar

(con comentarios de fm)

Ante todo KEFIR PM les desea un maravilloso 2018, pero antes de que
nos explote PIROTECNIA próxima y salga corriendo detrás del inodoro,
cual si fuera mi gato en estas fiestas, aprovecho para citar a Eduardo
Salazar, médico clínico, como pocos,Mexicano, comprometido con su
grupo de facebook y con sus pacientes.

(…) LA COMIDA TIENE TRES APELLIDOS:Excesos, Deficiencias y

Carencias.(…)

Aquí nos cuenta que los excesos en la dieta podrían ser de todo tipo,
lípidos, sal, azúcar, carbohidratos, proteínas, calorías y su
contraparte…las carencias podrían ser de ácido fólico(hojas verdes
crudas), minerales, vitaminas, oligoelementos.
Aquí se sumará además algo de lo que ya se habló aquí: EXCESO o
CARENCIA de Fibra Soluble o de Fibra Insoluble, EXCESO o CARENCIA de
AGUA, EXCESO o CARENCIA de Actividad Física, CARENCIA de BUEN
DORMIR, EXCESO de TRABAJO, EXCESO de STRESS, EXCESO de
COMPORTAMIENTOS COMPULSIVOS, Carencia de CONTROL en la
conducta, Carencia de CONTROL alimentario, Carencia de
OBSERVACION del Impacto en la salud que tiene nuestro modo de
elegir y vivir en gral.
Además se puede sumar, EXCESO de PREOCUPACION, EXCESO de
DROGAS( para la diabetes, para el colesterol, para controlar la acidez,
para disminuir el meterismo, para la presión, para la tiroides, para el
dolor de espalda, para …. Drogas para Ser felíz…Drogas para Tolerar a
tu vecina...Drogas para IRTE de vacaciones a URUGUAY...DROGAS para
Tolerar a tu Suegra.... ay ay ay)
Ni hablar de TABACO, ALCOHOL y otras Drogas! Claro!
Eduardo dice: ¨ El verdadero problema es que NO SABEMOS LO QUE
COMEMOS ¨, osea que no sabemos ni cuánto, ni cómo, ni a qué hora, ni
lo que comimos ayer…osea…no sabemos!
(…)Heredamos de nuestros padres y ellos de los suyos, los habitos
alimenticios, los modos de cocinar, las comidas típicas, comemos
aproximadamente unos 20 platos diferentes por el resto de nuestras
vidas(…)

43
y estos no sufren variación de ningún tipo, no están balanceados, jamás
se alteran, jamás se complementan siquiera un poquito, esto al ser
analizado fríamente permite planificar complementos, de modo así de
evitar excesos o carencias y aún mejor, establecer lógicas por estación
y aún mejor, de acuerdo a las exigencias de nuestros quehaceres y
hasta periodos completos de nuestra VIDA.
(…)SI EL PADRE ES PELADO A LOS 40 AÑOS, EL HIJO COMO SERÀ? Si los
PADRES padecen OBESIDAD, COMO SERÀN SUS HIJOS? SI ES HIPERTENSO,
COMO SERÀ SU HIJO?
SI EL PADRE TUVO PROBLEMAS CARDÍACOS, COMO SERÁN SUS HIJOS?
SI LA MADRE TIENE VÁRICES DESDE TEMPRANA EDAD, COMO SERÁ SU
HIJA?
LA CONCIENCIA, concepto tan ligado últimamente a la NUTRICION de
este siglo XXI quizá pase también por aquí por replantearse REPETIR
PATRONES, REPRODUCIR, o NO REPRODUCIR MAS, sino REPENSAR.
Ni hablemos de la CULTURA de CONSUMO, o sí… Hot Dogs, Milanesas,
Burgers, Pastas, Pizzas, Empanadas, Tortas Fritas, Frituras en Gral, ni
hablemos de todos los productos de Bollería industrial, Cookies, etc.
AQUÍ la cuestión no es DEJAR de COMER…sino CONTROLAR las
CANTIDADES….y vigilar que al final de la semana EL MAYOR
PORCENTAJE de tu dieta CONSTE de COOKIES de VAINILLA o NUTELLA
con GALLETAS de ARROZ.
La lógica de LA INDUSTRIA de los ALIMENTOS es….(…) “COMER-
COMPRAR LO QUE MÁS NOS GUSTE, NO LO QUE MÁS NOS
CONVENGA”(…)
Y …ante este mundo de CONSUMO…EL MUNDO DE LA MEDICINA…y
hasta a veces el mundo de las dietas, nutricionistas, etc:
NO HACE UN DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL, donde la mayor cantidad de
parámetros sean atendidos: desde ritmos intestinales, impactos de
glucemia personalizados, seguimiento de niveles en sangre semana a
semana, peso corporal, masa grasa, estados de ánimo, niveles en
orina,impacto que tienen las DROGAS que SE INGIEREN en cada
organismo, horarios de alimentación, cantidades ingeridas, consumo
calórico preciso, etc …. Las variables son TANTAS pero TANTAS y TAN
PERSONALES que sería imposible HACER UN SEGUIMIENTO
PERSONALIZADO, día tras día, comida por comida, ni siquiera semana a
semana… a no ser CLARO…que estés en un REALITY con Cámaras
conectadas 24hs y SENSORES hasta en el culo.
Así, no es factible desterrar MALOS HÁBITOS ALIMENTICIOS y así se hace
IMPOSIBLE o DEFICIENTE la ENSEÑANZA/APRENDIZAJE de EVITAR la
tendencia a EXCESOS, DEFICITS o CARENCIAS en la alimentación, y por
supuesto realizar una lógica de PREVENCION!
Estamos llenos de grupos y blogs que hablan sobre la necesidad de:
(…)

44
-agua y oxigeno en su estado puro
-proteínas (22 aminoácidos)
-carbohidratos (simples y complejos)
-fibras (incluida la celulosa que no se puede sintetizar)
-lípidos (grasas saturadas e insaturadas)
-ver la primera temporada completa de los Teletubbies
-vitaminas (16)
-Minerales(10)
-oligoelementos (60)
La suma de todo esto da 114 nutrientes!!
Además necesita sustancias que coayudan como fitormonas,
fitoenzimas, flavonoides, etc…que generalmente vienen en la cáscara
de los frutos, y es lo primero que le sacamos para comerlas…por miedo
a los AGROQUIMICOS(…)
(alternativas….1:la nueva-vieja- moda de fermentar todo, procura que,
siendo carne de Lactobacilos y Levaduras, que estos ¨destrozan con
placer¨ generan nuevas combinaciones químicas que hacen que
mucho agroquímico que haya quedado dando vueltas se combine
obteniendo un alimento mas digestible y mas fácilmente eliminable… 2:
CONSUMIR POCO-es que no se necesita mucho-, 3: FRUTA y VERDURA
cultivada en casa o de quinta)
(…)Por que razón el organismo necesita los 114 nutrientes?
1) MANTANER VIVAS LAS CELULAS: son como plantitas que debemos
alimentarlas todos los días….sino se enferman.
2) MANTENERLAS SANAS.
3) PARA QUE SE REPRODUZCAN SALUDABLEMENTE.
+ producir las que se mueren por el desgaste de órganos
+ reparar tejidos que trabajan o cicatrizar heridas
+ defender al organismo de bacterias, gérmenes y virus.. darle la
herramienta
para ser más fuertes! (…)

SALAZAR nos cuenta sobre toda la literatura escrita sobre las causas
principales de muerte en todo el mundo y la inmensa cantidad de
HIPOTESIS que esto genera cada vez que se trata de dilucidar que DIETA
es MEJOR, pero la verdad es que aún no se tiene CERTIDUMBRES Y
SEGURIDADES, y ante esto, como suelo decir, esto RECIEN COMIENZA y
estamos en pañales.
Así es que se habla de:
* Ataques cardio y cerebrovasculares
* Cáncer
* Diabetes
* Embolias
* Etc…

45
ANTE esto PODRÍAS INTENTAR plantear una hipótesis explicativa a cada
enfermedad, pero la verdad quizá sea mejor empezar en casa por
prevenir, y aquí A LA CABEZA de TODO está el estilo de vida! El malestar
o BIENESTAR gral y esto comienza por la administración de tu energía!
No hablemos de SUEGRAS y el impacto que tienen en nuestra salud, o EL
MALESTAR QUE PROVOCA PASAR Navidad o fin de año CON GENTE a la
CUAL NO TENGAS GANAS de SONREÍR!

SALAZAR afirma que:

LA PRÁCTICA MÉDICA NO CONSIDERA QUE LA MALA NUTRICIÓN SEA LA
CAUSA de LA MAYORÍA DE LAS ENFERMEDADES.

Luego dice:
¨Se gastan millones de dólares en investigaciones de alteraciones
genéticas y orgánicas….
Deberías comer de todo y SENTIRTE BIEN..(es lo que pensamos los
médicos)…. Si te enfermas, te hospitalizan y que te dan?Te
proporcionan todos los nutrientes que necesitas? Ayunas? O qué?

Y aquí empieza el LIO!!! SALAZAR habla de CARENCIA… otros HABLAN

de EXCESOS… pero quizá sea aún más interesante: Las CARENCIAS
generan EXCESOS y viceversa, no olvidemos lo que muchas veces
sucede cuando te deshidratas, tomas AZUCAR, como suele suceder con
el hábito de las gaseosas cuando tienes sed!

(..) La mayoría de las enfermedades se dan por la falta de nutrientes,

por la muerte celular y falta de compuestos vitales
+CÁNCER
+DIABETIS
+OBESIDAD
+COLESTEROL ALTO
+TRIGLICÉRIDOS ALTOS
+ANEMIAS
+PROBLEMAS DE TIROIDES
+CANSANCIO, DEPRESION, FALTA DE ENERGÍA
+ESTREÑIMIENTO, COLITIS
+OSTEOSPOROSIS
+EMBOLIAS
+VARICES Y HEMORROIDES
+ULCERAS Y GASTTRITIS
+CALCULOS EN RIÑON Y VESÍCULA
+MIGRANEAS, DOLORES GENERALIZADOS, STRESS

46
+INFECCIONES URINARIAS
+RESFRIOS FRECUENTES, ANGINAS REITERADAS, ALERGIAS, ASMA
A todas estas enfermedades la medicina las llaman: crónicas
degenerativas y CADA VEZ está quedando mas claro que PODRIA SER
LA UNICA RAZÓN DE SU ORIGEN LA FALTA DE NUTRIENTES, en la mayoría
de los casos…

Los médicos no estudiamos NUTRICION, esta materia la tenemos, con

suerte un semestre en toda la carrera de medicina. (Dicho y reconocido
por miles de médicos Mexicanos!!) (…)

(…)Los médicos desconocemos el grado de desnutrición del paciente

(los estudios que pueden medir esta falta no son lo suficiente, son
intentos y LOS DOSAJES no bastan)

La presencia de una de estas enfermedades mencionadas es el PRIMER

SÍNTOMA DE LA FALTA DE NUTRICIÓN.
CANSANCIO Y DEPRESION, TAMBIEN podrían ser UN SINTOMA CLARO DE
ELLO, COMO ASÍ TAMBIÉN EL MAL HUMOR!

La muerte celular no se detecta hasta que es generalizada, hasta que el

órgano se encuentra bastante dañado.
La medicina trata estas enfermedades con medicamentos, estos no
curan, sino que tapan los síntomas.. y traen otras contraindicaciones(
efectos colaterales) que provocan nuevas enfermedades… dan trabajo
extra a otros órganos… e impactan distinto en todos.(…)
Si duele algo, se da un analgésico.. si sigue doliendo, se da uno más
fuerte… hasta que finalmente se recurre a la cirugía, transplante de
órgano y dentro de 10 años… todo sigue igual. No se va a la raìz del
problema que es la nutrición, el estilo de vida, los hábitos mentales, la
administración de la energía toda, si no se cambia la nutrición, el mal
seguirá estando.. la falta de nutrientes es sistemática e igual toda la
vida.

Pero entonces, por qué las dietas no funcionan?

1) Porque suelen dejar fuera nutrientes…
2) Porque no se genera suficiente energía para que el paciente pueda
resistir la actividad
3) Porque no consideran terminar con la ansiedad, la depresión e
inestabilidad emocional
4) Porque están planteadas a corto plazo y no consideran lo progresivo
como modalidad!
5) Porque generalmente se recomienda a las personas hacer ejercicios,
pero no hay control del punto de partida, no se explica como planificar

47
ejercicio, no hay control ni seguimiento en ello.Y terminas por entrar en
un gimnasio donde ADEMAS te topas con alguien que no considerará TU
ALIMENTACION, TU CONSULTA MEDICA y las decenas de factores ya
enumerados, es decir NO HAY CRITERIO GRAL, no HAY VISION
PROFESIONAL HOLISTICA.
6) Porque se pierde líquidos y a la vez también masa muscular… por eso
el descenso de peso!
7) Porque se vuelve a subir de peso automáticamente terminado el
tratamiento, ya que no se realizó ninguna renovación celular..
– Cada día son más los diabéticos que terminan con una insuficiencia
renal.
– Los que sufren e hipertensión, terminan con una insuficiencia cardiaca.
– Las personas con osteoporosis, terminan con fracturas múltiples y les
sobreviene la muerte

Pero:Cómo nos damos cuenta de que nos faltan nutrientes?

1) se nos cae el pelo
2) tenemos uñas débiles
3) se nos reseca la piel
4) nos dormimos
5) tenemos insomnio continuo

Y Por que perdemos nutrientes?

+stress
+mala administración de las actividades diarias
+mala absorción
+exceso de actividad
+La falta de Vitamina A hace que suba el colesterol y no se formen las
células T que destruyen bacterias, virus y tumores
+el cigarrillo destruye la vitamina C
+etc, etc, etc…(…)

Más allá de ESTE MAR de PALABRAS que utiliza SALAZAR y de errores (ya
que no se aplique a tu realidad) insisto con algo que menciono siempre
a modo de SALUDO de fin de año :
GRACIAS por FORMAR PARTE de KEFIR PM, espacio que se propuso
DIFUSION, PREVENCION, INVITACION A LA BUSQUEDA, a la
OBSERVACION, así como la búsqueda de COMER MEJOR, y optimizar la
digestión! NO COMAS de más este año nuevo...NO EXPLOTES
PIROTECNIA cerca de tus genitales, NO JUEGUES a MASTICAR POLVORA!
Las cañitas voladoras pueden ser una alternativa mejor a tirarse una
cañita al aire con el panadero o la panadera de la esquina(que por
cierto podría ser muy chismoso/a)

48
QUE TENGAN un GRAN 2018, CONCIENTE del IMPACTO de LOS EXCESOS,
CARENCIAS y DEFICIENCIAS NUTRICIONALES en : solo una persona en el
mundo(que ya es bastante y luego les servirá para observar mejor a sus
hijos y comensales) USTEDES MISMOS!
FELIZ 2018, Feliz ocuparse de Ustedes!
Fm

KEFIR...y... cantidad de azucar o leche....y... TAMAÑO de NODULOS!

Muchas veces hay temor, cuando se leen palabras ¨difíciles¨ como

MICROBIOLOGIA o BIOTECNOLOGIA o TAMAGOTCHI... por eso, en este
post voy a intentar algo distinto! (espero que puedan soportarlo todos
aquellas mentes que noten que este texto es SIMPLE)!
Si buscas GANAR LA COMPETENCIA de quien tiene MAS GRANDE EL
NODULO de KEFIR, cual si fuera un HIJO poniéndose RE choncho con
PAPA y BATATA...entonces es hora de empezar a entender de
nutrición...vamos! Aprender qué hace ENGORDAR a tus HEREDEROS!

KEFIR de AGUA: 17 gramos de azucar son necesarios para SUBIR un

GRADO...la graduación alcohólica de un litro de KEFIR...teniendo en
cuenta que SUPONTE tus nodulos fueran BIEN BORRACHOS...consumirían
hasta ¨unos 60 GRAMOS de AZUCAR¨ (unas 3 cucharadas SOPERAS)... si
hay MAS AZUCAR en el cultivo LAS LEVADURAS(los nodulos tienen
LEVADURAS...si SRA) no la comerán! ( esto es INDEPENDIENTE de si le
PONES 1 o 20 cucharadas de NODULOS...aunque SI LE PONES 20 SE VA A
HACER RAPIDISIMO)

En resumen:
Ponés Hasta 60 gramos de azucar por litro de agua(3 cucharadas)...
ponés 3 cucharadas de nodulos y esperás PONELE 18 horas y ESTÁ SUPER
COMO TE GUSTA !
SIGNIFICA que: si le ponés EL DOBLE de NODULOS en 9 horas va a estar
LISTO !!!! PERO... los NODULOS FRENARAN LA ACTIVIDAD una vez
consumidos hasta los 60 gramos... y ALGO AUN MAS IMPORTANTE:

49
Si siempre les das de COMER 60 gramos de azucar y la semana que
VIENE tenés muchos mas nodulos PORQUE HICIERON CRIA...PODRIAN ir
ACHICANDOSE progresívamente...a fin de comer todos por igual... MAS
NIÑOS por comer LA MISMA CANTIDAD de AZUCAR... HACE MAS
PEQUEÑOS a los NIÑOS! Claro...que esto a veces no sucede así...por
varios motivos...pero sí SUCEDE y muy Frecuentemente! Por lo
tanto...querés NODULOS GRANDES:
Mantené 3 cucharadas por FRASCO de litro...y cuando haya
MAS...metelos en otro frasco, disecalos, regalalos, tiralos o frezzalos...
pero cuando hay muchos nenes en el frasco VAS A TENER QUE DARLES
DE COMER y no se puede EN EL MISMO FRASCO METER MAS COMIDA
por un temita de ALCOHOLES...etc etc!
quedó claro????

KEFIR de LECHE: Misma Historia!!!! con la diferencia que en este CASO las
bacterias SOPORTAN GRAN GRAN cantidad de ACIDOS...por lo
tanto..suelen comer mucho mucho mucho! pero...si seguís la misma
LOGICA...FUNCIONA!
ES DECIR:
Cuando haya mas de 3 cucharadas DE NODULOS por litro de leche ( o
las que uses...así sean 1 o 2 por litro) ... entonces...HORA DE QUITAR
NIÑOS!
quedó claro???

Respecto a ACHICAMIENTO de NODULOS...

por otros problemas (sobre todo por tema nutrientes...o por AGUA
DURA... o por Cloro... o por LUZ...o por BAJA temperatura...o por Falta o
Exceso de Oxígeno...ya he hablado 200 veces) pero si necesitan vuelvo
a hablar de ello!

FM

50
Kefir y leches Vegetales (parte 2)

En principio hay que poder entender que cuando un FENOMENO es

presentado ante nuestros sentidos lo hace manifestando ciertas
características como TEXTURA, COLOR, SABOR, OLOR incluso
TEMPERATURA! Los productos COMERCIALES responden a determinadas
LOGICAS de lo que VENDE BIEN! por ejemplo UN YOGURTH FIRME,
BLANCO, HOMOGENEO de aroma suave, CREMOSO, FRESCO....vende
MUY BIEN! pero cuando nos encontramos ante un yogurth hecho de
manera casera PUFFFFF, se activa en nuestra MENTE: que porquería de
textura!!!! aquí es donde UNO DEBE APRENDER a focalizar de por qué y
para qué come lo que elije comer!!!
EL YOGURTH que UNO COMPRA...el MODELO nuestro a emular (si es lo
que quieres) requiere :

• Estabilización: Pectina...agentes que gelifican y PONEN BIEN

FIRME!
• Color: agentes que TIÑEN, dan BELLO COLOR FRUTILLA o un suave
AMARILLO DURAZNO.
• Saborizante: todos artificialmente copian al durazno, la frutilla, las
ciruelas...etc etc etc
• KILOS de azucar: generalmente el yogurth tiene porcentajes altos
de azucar
• Crema agregada.... la leche que compramos posee cierto TENOR
GRASO... el Yogurth por su parte tiene mayor cantidad de GRASA
de leche!
• Regulador de la acidez: Se suelen usar más de uno... pero el
bicarbonato de sodio es uno!!!
• Fermento activo: El fermento necesita DETENERSE, caso contrario
la fermentación seguiría de manera cada vez más importante
ACIDIFICANDOSE el producto... en los yogures comerciales esto se
logra con temperaturas constantes de 4 grados Centígrados y se
practica la PASTEURIZACION que provoca la muerte completa de
los agentes fermentadores (llámense lactobacilos) esta
pasteurizacion desnaturaliza aun mas las proteinas del yogurth!

Un Yogurth de leche VEGETAL puede ser hecho para buscar:

1-CULTIVAR BACTERIAS (probiotico)

2-Mejorar digestibilidad (POR EJEMPLO de la soja), generar entornos
enzimáticos ante POSIBLES Fitatos y Oxalatos de las semillas, legumbres o
Granos utilizados.
3-Opción de REEMPLAZO NUTRICIONAL basado en la necesidad de

51
consumo de ALIMENTOS PROTEICOS.
4-Por una cuestión cultural de REEMPLAZO gastronómico.
5-Como elección GASTRONÓMICA

y Cómo hacerlo???

1-pon lactobacilos y levaduras en un caldo de CULTIVO de leche

vegetal (suponte hacés un agua kefirada y con esta preparás una
leche vegetal FUERTEEEE)
2-Dejalo fermentar...y a la heladera!!!

AHORA VAMOS a lo que quiere todo el mundo!!! Cómo me puedo

parecer a CLAUDIA SHIFFER y a PIERCE BROSNAN?

para que tu yogurth de leche vegetal se paresca al yogurth

comercial....

---EL YOGURTH comercial SE HACE con LACTOBACILOS...no hay USO DE

LEVADURAS... y el kefir contiene LEVADURAS...por lo tanto VAMOS A
PONER A RAYA las LEVADURAS usando una temperatura de 40 GRADOS
durante la fermentación!!!!!

a-debés controlar que la CANTIDAD de proteina en la leche SEA ALTA...(

al CUAJAR precipitará logrando una red compacta que encierra
liquido)

b-podés agregar PECTINA (es de origen vegetal)...no recomiendo las

algas...ya que tienen excesivo GUSTO a PESCADO! ni MUCILAGOS de
SEMILLAS ya que se ponen en 1 día RANCIOS!
c-Colorantes de uso culinario LO HAY en dietéticas y casas de cotillon!

d-Regulador de la acidez...puedes usar CALCIO...BICARBONATO... que

funcionan...POCO es la clave!

e- CONTROLAAAAAAAAAAAAAA la FERMENTACION...sobre todo el

tiempo... hay que ir OLIENDO y PROBANDO ...una vez que lograste LO
QUE QUERES...Anotá el tiempo...y LA RECETA: cuánta azucar... cuantas
almendras o lo que sea que HAYAS FERMENTADO!!!! en esto HAY QUE
SER MUY METODICO no puede SER A OJO... sino LOS RESULTADOS no
serán GARANTIZADOS y el proceso se descontrola!!!! y es hora de
DETENER LA FERMENTACIÓN (( hay que enfriar MUY BIEN...parte de abajo
de la heladera BIEN AL FONDO y LA DETENCION producirla PONIENDO a
BAÑO MARIA con AGUA con CUBITOS BIEN BIEN FRIA))

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f-COLAR!!!! : una vez que empieza a SEPARARSE el SUERO... es
importante COLAR con tela MUY FINA o PAPEL...esto garantiza el control
de la acidez y LA HIPER CONCENTRACION de la proteina!!! ( mejora la
textura y se pone mucho mas firme)

g-AGREGAR GRASA: esto es un poco mas dificil... pero NO IMPOSIBLE!

obtener MANTECA de un fruto seco POR EJEMPLO de logra HACIENDO
un MOSTO de almendras y agua...colarlo y luego congelar...quedando
perfectamente SEPARADAS las fases LIQUIDA con la GRASA !!! esa
manteca o aceite luego se puede AGREGAR a la preparación del
YOGURTH que hagas!

y... si quiero usar NODULOS de LECHE?

usalos... hacé una solución de AGUA y AZUCAR, fermentala (meté los
nódulos de leche) ... tendrá un poco de OLOR y GUSTO a QUESO pero
servirá como arrancador para hacer UNA LECHE VEGETAL...

y... si quiero usar una leche de ARROZ fermentada como starter de

YOGURTH VEGETAL... también podés!!! pero en todos los fermentos QUE
LA CULTURA MICROBIANA gane experiencia es la clave... y poner
CUALQUIER STARTER en un nuevo SUSTRATO...con un caldo de cultivo no
conocido es como PONER UN GATO en una casa nueva � y ESPERAR
que no se estrese.... todo es válido...si! y hasta el GATO puede ponerse
cachondo con las paredes de madera de la casa nueva y entrarle a las
AFILADAS, si si si....
REMEMBER:
EL YOGURTH es también.... TECNOLOGIA HUMANA, como los cultivos
orgánicos o agroTóxicos...como el azucar Mascabo...como la
Amoxicilina...como la manipulación kefiriana, la cocina y COMO LA
NUTRICION que solemos llevar... TECNOLOGIA HUMANA! Pero bue...

53
Kefir...consumo en NIÑOS

Toparse con un nene de meses de vida que consume la leche de la

mamá en principio, pero próntamente comienza a comer, supone, por
hábito, el darle de comer TODO lo que en los últimos 10, 20 ,30 ,40 y más
años se viene comiendo. Pero qué pasa cuando el cuerpo del niño NO
TOLERA esos alimentos, sufre de inflamaciones en el tracto digestivo en
cuestión de MINUTOS u HORAS? Empieza la pregunta... y ahora qué le
doy?

Las TECNOLOGIAS HUMANAS, crearon procedimientos para todo,

también hay hábitos miles, que no se cuestionan porque funcionan,
pero cuando un PROCEDIMIENTO o una TECNOLOGIA...YA NO
FUNCIONA o bien FUNCIONA MAL, no queda otra que PROCEDER DE
MANERA DISTINTA!

SOLUCIONAR un problema, implica TOMAR CONOCIMIENTO INTEGRAL

de la problemática, es importante distinguir que ATAR CON ALAMBRE
puede NO DURAR MUCHO...y ante esto siempre hay que estar
PREVENIDO...las tecnologías y los procedimientos MUCHAS VECES son
una solución MOMENTÁNEA o implican COSTOS, efectos sábana, te
arreglan por acá y te desarreglan por allá.

POR EJEMPLO un antibiótico es una tecnología SENSACIONAL, pero

tiene EFECTOS COLATERALES.... LA HARINA BLANCA fué un invento
GENIAL para la sociedad( una HARINA que no se pusiera FEA, alimento
SEGURO de reserva) pero TIENE efectos colaterales...

ESTA SITUACIÓN, llegó a un punto límite, los niños no se adaptan, ni a los

alimentos ¨de los últimos años¨, ni al sistema educativo, ni al sistema
social, ni al sistema cultural de este tramo de tiempo. Esto suele ser
vivido y catalogado como ENFERMEDAD, osea...los niños de hoy
vendrían a ser UNOS ENFERMOS que NO SE ADAPTAN al mundo y a los
sistemas...etc etc?

La mentalidad hace sus juegos, y una lógica del cartel ROJO, es una
advertencia, pero a veces el mismo desconocimiento observa UN
ALERTA, pero intenta apagar el incendio con una galletita de agua. SI
bien los alimentos orgánicos, los alimentos integrales, los nuevos sistemas
de aprendizaje, las nuevas fórmulas...son intentos...hay que poner
ATENCION...ya que los EFECTOS COLATERALES vienen siendo el
problema de TODAS LAS TECNOLOGIAS...y probáblemente si ADOPTO
UN CAMBIO...este también tenga EFECTOS COLATERALES a considerar!
Es necesario cambiar el OJO, la visión HOY DEBE SER PERIFÉRICA al 100%!

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La manipulación, por lo tanto, implica una responsabilidad muy grande,
dar KEFIR a un bebé de 3 meses de vida, pone en juego muchas
especulaciones. Pero la cocción, la fermentación, la preparación de un
alimento en cualquier forma, incluso la selección de qué alimento, qué
cantidad y en qué momento del día comerlo, en qué estación, etc etc
etc IMPLICA un DESARROLLO de INTELIGENCIA y LUCIDEZ que hoy día es
necesario tener... ya que son nuestros hijos y NUESTROS CUERPOS los que
están pidiendo OTRA lógica al comer!

EL DESCONOCIMIENTO plantéa toda una serie de FANTASIAS y OTROS

ACTORES en la ESCENA DEL CRIMEN:
• los alimentos ENEMIGOS: los trangénicos, los ¨los
MEGAproducidos¨, los refinados, los irradiados, los
aglutinados....etc etc etc
• LOS alimentos ¨HADA MADRINA¨: la moringa, las algas, (el kefir
para muchos), las pastillas de ajo, la raiz de topo gigio, la Inulina-
Carolina del Mónaco, la mandrágora de xuxa...etc etc etc.
• LOS ALIMENTOS DEL MIEDOOOO/HORROR/ODIO/DESAMOR/IRA: la
carne,los lácteos, los huevos, las mandarinas, el azucar refinada,
el vino en tetrabrick, Tinelli.... y también : la desinformación, la
información parcial, la confusión, la obsesión, el fanatismo, etc etc
etc

Ahora...querés darle KEFIR al nene?

...tu decides!

Si un profesional de la salud toma los ESTUDIOS que HAY EN PUBMED

sobre KEFIR, y cree que debería considerar tomar kefir, lo prueba, no
observa efectos colaterales...sigue por 5 meses haciendo lo mismo y
empieza luego con PROBLEMAS de ABSORCION con el HIERRO, el
CALCIO, etc etc etc segúramente NO RECOMENDARÁ el KEFIR...

Si un profesional de la salud RECOMIENDA el kefir, lee lo que hay en

PUBMED sobre KEFIR y luego recomienda su consumo, y María su
paciente, lo toma y a los 5 meses empieza con problemas de
ABSORCION con el HIERRO, EL CALCIO, etc etc etc... MARIA debe saber
que este PROCEDIMIENTO...parece que tiene consecuencias!!!
NO ES SENCILLO HOY DIA recomendar algo, NO ES SENCILLO ser
PROFESIONAL DE LA SALUD, y mucho menos en este sistema de
MILLONES de PACIENTES en GUARDIAS de 36 horas, donde el cuidado y
OBSERVACION del propio cuerpo del MEDICO está atravesado por
lógicas del ¨sistema de salud¨ TAN STRESSANTES como mirar a ZULMA
LOBATO cantando RESISTIRÉ en canal crónica 1 hora seguida!

LA FERMENTACIÓN, desde hace años que se la vincula NO SOLO A LA

55
CONSERVACION, sino a la SALUD, esta especia de pre-digestión, pero
así tomemos un pan de masa madre, una porción de chukrut, unas
aceitunas, un queso curado, un vino, aquí hay TECNOLOGIA, uso de
cultivos biológicos, hay que tenerlo en cuenta!

Los intestinos están atestados de vida, cambiá la dieta, fijáte qué sentís,
cómo digeris, hay olor a qué?, qué textura tiene tu materia fecal?,
dormís?, cuánto tiempo trabajás?, cuánto comés?, qué mesclas?,
cuánta actividad hacés?, cuánto descansas?, cómo estás de ánimo?,
qué hábitos tenés?... AHORA, SI... OCUPATE DE OBSERVAR a un
OTRO...por ejemplo TU HIJO...y en eso estamos!

Acá en la esquina de casa venden CHORIPAN con vino en TETRA me

voy a almorzar!

QUe TENGAN GRAN DIA!!!

Keys: Biotecnología y responsabilidad; El empirismo como método de

conocimiento; Efectos Colaterales en tecnologías humanas; Panorama,
niños ante esta cultura de alimentos producidos, tecnologías y
procedimientos en los alimentos; Las alergias...Las intolerancias...LA
INADAPTACION ante los sistemas antiguos!; El Profesional de la salud
ante LAS PROBLEMATICAS que afronta cada uno de sus pacientes;
experimentar con mi hijo... probar y ver qué pasa?; Fermentación como
TECNOLOGIA inteligente; MICROBIOMA, MICROBIOTA...hacia donde
vamos?

KEFIR, y sus propiedades!

bueno, le tocó el turno a una de las cosas que jamás se trató en este
grupo... qué puedo hacer? Buscar en google y REPERTIR COMO un loro
lo que dice y AUTOCONVENCERME que será así? Creer en el DIOS KEFIR
que me sanará de todo y me hará ir al baño mejor! a ver... qué
encuentro:

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1-https://www.ifeelmaps.com/…/el-kefir--una-bebida-curativa--…
-propiedad1: EL KEFIR se come la lactosa y otros azucares y los convierte
en acidos...
-propiedad2: ES alimento... (rico en fibras,vitaminas,minerales)
-propiedad3: Conserva muy bien la Leche! (generador de conservantes)
-propiedad4: Sirve de Starter para fermentar algunos alimentos!

2-https://es.wikipedia.org/wiki/K%C3%A9fir
(...) nada que agregar...a lo anterior!

3-http://www.vidanaturalia.com/como-hacer-kefir-de-agua-prop…/
(...) nada que agregar...a lo anterior!

...
....
.....
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23391011

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28222814

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23621727

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24294220

https://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-kefir/

https://www.biomanantial.com/conoce-las-propiedades-y-benef…

http://www.webconsultas.com/…/propiedades-beneficiosas-del-…

https://nutricionsinmas.com/que-es-el-kefir-y-que-benefici…/

OSEA... estamos en el INICIO de este viaje...! no hay material científico

concluyente! Si las propiedades que leo dicen que cura el CANCER, EL
HIGADO GRASO, LA GRIPE, LA INFECCION por DESINFORMACION ha
llegado a tu puerta brindándote esperanzas y probando por algo que
no deja de ser una variante CULINARIA hecha de manera artesanal y a
través de una manipulación BIOTECNOLOGICA! Sería como AFIRMAR
que el PAN (Del que sea) es un Cura Todo! porque se lo fermenta... o
como si las aceitunas o el VINO o la SIDRA o la CERVEZA fueran un CURA
TODO (ponele que sean caseros en el mejor de los casos)!

57
Y ahora qué hacemos??? CONSUMO KEFIR porque es rico? porque
tengo un tema con la Lactosa? Porque es un alimento? Porque me dá
fibras,enzimas y agua para ir al baño mejor? o porque es mi MEDICINA?

YA HABlé de PROBIOTICOS docena de veces... la MICROFLORA es UNA

FIESTA de MILLONES de Micro-organismos... en el próximo post seguimos
con más de la MICROFLORA y un RESUMEN de todo lo que hoy día se
OBSERVÓ...ya que SU MECÁNICA aún es un GRAN DESCONOCIDO!
NADIE SABE CON CERTEZA como funciona en cada uno de nosotros tu
FLORA INTESTINAL TODA!

Me llama Shakira che, dice que ella SÍ CONOCE COMO ES LA

MECÁNICA de la FLORA...digo de la MICROBIOTA INTESTINAL... a
ver...qué me dice...
Fm ☺

Y si quieren algo complete FEDERICO KEITELMAN sugiere:

https://www.dsalud.com/.../kefir-el-rey-de-los-probioticos/

Ansiedad...estados de ánimo...etc etc etc

KEFIR ,EMOCION y DIGESTION!!!

Sin necesidad de prestar demasiada atención, es común escuchar la

frase hecha: ¨nuestro 2do cerebro...¨ , los queridos intestinos se la llevan
MARCADA a FUEGO desde hace bastante tiempo.
Como cada vez que se expresa una idea, y se lo hace en palabras,
éstas jamás logran acercarse a la realidad en sí misma, sino son sólo la
representación simbólica a fines nominales, etc etc etc aquí intentaré
hacer la salvedad de cruces, generando como siempre ¨sugerencias¨
para fomentar la observación y no defender ninguna idea en particular.
Doña maría, sabe que si no hace eructar al nene, o si tiene gasesitos en
los intestinos, el bebe se pondrá FASTIDIOSO... ni que digamos si el bebe
o la beba tienen unos gigantes cólicos...a los 50 años...por haberse

58
clavado 3 choripanes con coca cola y de postre una selva negra y
cafecito con sacarina ¨potásica¨ ( porque AHORA tiene problemas POR
AÑOS de SODIO...y en 20 años tendrá problemas con EL
POTASIO.... ..). Aquí no hay mucho que entender...VIVIMOS EN UNA
CULTURA: Ignorante de las mezclas que hace al comer e Ignorante de
las cantidades que necesita su cuerpo para funcionar
óptimamente...Ignorante de los procedimientos culinarios y sus
incidencias sobre el cuerpo...IGNORANTE de cómo repercute en NIVELES
de energía, digestibilidad, etc el alimento que ingiere. Ante estos niveles
de ignorancia NO SE PUEDE ESPERAR otra cosa que vivir de accidente
en accidente.
En este grupo se viene hablando hace rato de que SI ME HE RASPADO
CON UNA CHAPA varias veces, se abrió una herida grande...que se
inflamó...y duele mucho..y ahora APENAS me roza UNA PLUMA me
duele!!! No se puede pedir que ante UN SISTEMA INTESTINAL
IRRITADO/INFLAMADO se tenga una GENIAL digestión de 400 Gramos de
Arroz Yamaní, sin sal! (Por citar algo que ALGUNOS COMEN
CREYENDOLO una ¨plumita¨) LA IRRITABILIDAD instalada en los intestinos
se torna en INTOLERANCIA...alta sensibilidad...
sobredimensionamiento....y LUEGO... qué se puede PEDIR al sistema
SIMBOLICO????? Si hasta el CEREBRO más PRIMITIVO estará diciendo a
gritos DUELEEEE // MOLESTAAAA///... imaginate ESE GUARDIA de
INFANTERÍA que algunos le llaman EGO: estará a la defensiva, irritable,
molesto, irascible, impaciente... claro que si el FENOMENO de
IDENTIFICACION con los estados físicos se torna UNA CONSTANTE, el
padecimiento mantendrá, sostendrá y fijará una conducta...sin que
EXISTA POSIBILIDAD de cambio PORQUE no se puede VER EL BOSQUE
habiéndose aferrado al tronco de un árbol.
Implementar UN CAMBIO ALIMENTARIO, incorporar conceptos de
medición en GRAMOS, tipos de comida, mesclas que sean exitosas y
mesclas FATALES, y otros parámetros es ALGO que NINGUN
PROFESIONAL de LA SALUD podría hacer 24hs al día con cada
paciente... esto es algo de lo que vengo hablando hace rato en este
grupo: LA RESPONSABILIDAD y el HACERSE CARGO! de ahí la
importancia del factor OBSERVACIÓN y la necesidad imperiosa de
FRENAR, detenerse y revisar uno por uno los hábitos para luego empezar
a estudiar cómo repercuten.
(...) INSISTO...(respecto del Kefir d leche) haber llegado a TOMAR
prestado del RUMEN de ¨la vaca¨ unas formaciones
POLISACARIDAS...haberle robado a la vaca parte de su sistema
digestivo para ¨CURAR¨ nuestra digestibilidad ...eso sí que es
TECNOLOGIA che, digamos que le TOMAMOS prestada a LA VACA
parte de su CEREBRO...(...) ---del libro ¨ANXIETY de tenerte en mis brazos¨
de Jaques King Cole y Haydée Gurmét---

CEREBRO DE VACA le decían por la calle, luego !

59
NUTRIDOS hasta el tuétano o no? (1ra parte)
El velocímetro de la Fibra Insoluble/Soluble y la combinación de
Alimentos

Cada vez que en el medio QUE NOS MOVEMOS como comunidad,

viene siendo mencionado esto del ¨estilo de vida saludable¨, se repite
no con menor frecuencia, esto de:
contiene vitamina ¨X¨, tiene minerales ¨h¨, contiene aminoacidos ¨Y¨,
comelo porque tiene FOFAYAMILA, CARDIOPRISCILA o TETRACORINA.
Sin ánimo de dejar sin trabajo o de quitarle MARKETING a Corina a
Yamila o a Priscila, quisiera que miráramos juntos algo:
LA FAO( Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación) nos dice
aquí: http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s03.pdf, que en
2001 La ACADEMIA NACIONAL de CIENCIAS (EeUu) recomendaba las
siguientes cantidades diarias a ser consumidas:
PROMEDIOS ¨unisex¨ en ADULTOS:
Vitamina A: 800 ug=(Cuánto deberías comer y de que comida? para
cubrir valores diarios)
Vitamina C: 80 Mg=(Cuánto?)
Folato: 400 ug=(Cuánto?)
Calcio: 1100 Mg= (Cuánto deberías comer? para cubrir valores diarios...)
Hierro: 10 Mg=ponele 120 gramos de lentejas contiene eso!/ o 400gr de
Pollo
______________________________________________
PERO volvamos a algo que prometí a mi querido amigo Walter y recién
ahora va un adelanto del sistemita que ideé para el libro que va a dar a
luz en unas cuantas semanas más...
LA FAO habla de INGESTA DIARIA RECOMENDADA de FIBRA TOTAL: DE 25
a 35 gramos por día! Contra los 40 que hablaba en la nota específica
sobre FIBRA que publiqué hace unos meses! (dichos de la OMS)
Suponte qué resulta lo siguiente:
un estadounidense promedio ,(encuesta:2013), ....INGIERE 15 gramos por
día de fibra alimentaria.
Ponele que buscamos optimizar esto...podríamos agregar a tal dieta
unos 10 gramos de fibra por día y mejoraría su condición frente a:
-Impacto glucémico (seria menor)
-(Disminución) problemas colesterol
Y la digestión SIN FERMENTACIONES excesivas ni ESTREÑIMIENTO ni
DIARREAS...
Para esto vamos a buscar la VELOCIDAD de tránsito intestinal...ponele
que te digo que tu coche entra a la CALLE ¨Etel Rojo¨ donde por ley se
debe ir a 60 máximo! Si va mas lento se va a entorpecer LA COSA así

60
que COBRAN MULTA y si FUERA más rápido TAMBIEN el COSTO de las
MULTAS sería MUY ALTO!
ahora...a pensar: DIETA ARGENTINA TIPO y tambien sudamericana
tambien...
Velocidad 15 Km por hora=Pan Blanco, Pastas, Papa, Galletitas, Arroz
Blanco, Facturas, Masitas, Alfajores, Grisines, Marineras! Carnes Rojas,
Carnes Blancas, Huevos, queso,
Pero PARA HACER FUNCIONAR el COCHE a 60Km no queda otra que
acelerar....
a-Los aceites aceleran LA VELOCIDAD de tu COCHE! Mantecas, Crema,
Semillas, Frutos Secos, Oleaginosas, Legumbres como el cacahuete,
harán de las suyas aquí.
b-La FIBRA INSOLUBLE ACELERA MUCHÍSIMO tu COCHE (ponele 1
cucharada de SALVADO de TRIGO CONTIENE 10 gramos de FIBRA
INSOLUBLE)
c-LAS CASCARAS de FRUTAS( ponele tomate y de manzana) aceleran!
d-SIN EMBARGO este CONSUMO de FIBRA INSOLUBLE, se puede
descontrolar, por lo cual usaremos un ass bajo la MANGA: las fibras
SOLUBLES! : Suponte que usamos SALVADO de AVENA ( 100 gramos de
lentejas cocidas...contienen 10 gramos de fibra soluble...y 100 gramos
de arvejas contienen 7 gramos )
e-Hasta Coenders (Química Culinaria) , menciona como la cocción que
se aplica a los alimentos de origen vegetal alteran sus características
reológicas, y esto trae además una ventaja la asimilación de la fibra por
parte de la microbiota. Por ejemplo, la manzana al horno o en compota
produce una GELIFICACION que es altamente fermentable, los
almidones cambian de formas, por supuesto LA FERMENTACION de
vegetales y frutas tambien logra esto!
Así tubérculos, raices y cereales cocidos y enfriados, gelifican. De los
almidones resistentes se suele hablar mucho tambien, pero claro está
que cuando se habla de PREBIOTICOS es mas fácil pensar en un
frasquito y no en alimentación día a día y elección de comida
apropiada y cantidades apropiadas!
f-Agua (acelera), falta de ella ( desacelera)

AHORA...vamos a COMBINAR todo!

Si con 20 gramos de FIBRA ponele (10i y 10s) logramos que el COCHE
(por el equipaje que lleve, ande fenómeno....ojo que no todos llevan lo
mismo y esto vas a tener que ir haciendo PRUEBA Y ERROR de CUANTO
necesites vos)

NOS METEMOS EN LA RUTA:

61
VIAJE 1: ALMUERZO
200 gr de Arroz Blanco (15km por hora)
1 cucharada de salvado de avena( 80 km por hora) -sumé velocidad-
AGUA 200cc (100 km por hora) -sumé aun mas-
50 gr de POLLO (85 km por hora ) -bajó la velocidad-
RESULTADO PROBABLE: me iré por las cañerías un poco!!!

VIAJE 2: CENA
100 Gr de Carne Roja (15 km por hora)
300 Gr de Spaghetti solo (15 km por hora) -se mantiene-
200 cc de Coca Cola (36 Km por hora) -sumó agua y ácidos-
100 gr de Flan (21 Km por hora) -bajó la velocidad-
RESULTADO PROBABLE: colesterol subirá... digestión lenta...el azucar...ufff!
y tendré dificultades para ir al baño!

Viaje 3: DESAYUNO
100 Gr de pan INTEGRAL (25 km por hora) -sumó fibra insoluble-
300 cc de Agua (45 km por hora) -sumó agua-
20 gramos de Frutos Secos ( 55 km por hora) -sumó fibra insoluble y
soluble-
5 pasas de uva (60 km por hora) -sumó fibra insoluble y soluble-
RESULTADO PROBABLE: Todo marchará sin mucho problema... claro que
SI no COMO SIEMPRE tal COMO EN EL VIAJE 1 y 2... andar A ESTA
VELOCIDAD NO SERÁ HABITUAL y podría haber molestias
entonces????? ... podría usar LA ESCALA DE HECES de BRISTOL para
evaluar cuan DURA o BLANDA es mi caca y cuan rápido anduvo el
tránsito?
Sí Señor!!!
y Si soy diabético y tengo medidor de GLUCEMIA podría usarlo para ver
como IMPACTA en MI CUERPO agregar FIBRA SOLUBLE y GRASAS SANAS
a mi comida?
Síiiii SEÑOR!
y de qué la juega el KEFIR????
ya te lo dije... contalo como SOLUBLE...como lo que hace la coccion a
los almidones pensá la fermentación como una ¨coccion¨en ácidos de
la fermentación...claro! :) y recordá que SI NO SUMAS FIBRA INSOLUBLE
a tu dieta EL KEFIR podría entorpecer la cosa...aunque SUMA AGUA y
esta JUEGA a FAVOR...pero depende de la mezcla que hayas hecho de
comida! MAL USADO el KEFIR podría dar estreñimiento, no olvidar! y
diarreas TAMBIEN y acá YA LO VES...esto depende exclusívamente que
POCO FERMENTADO es AGUA que acelera... y más FERMENTADO
contiene más fibra soluble que RETRASA... de ahí el dicho 24 hs=laxante
72=Astringente... por más que YA HAYAS ENTENDIDO que esto NO ES ASÍ
de modo excluyente!

Se entendió???

62
NUTRIDOS hasta el tuétano o no? (2da parte)
El velocímetro de la Fibra Insoluble/Soluble y la combinación de los
Alimentos.

Tomate esto que te va a hacer bien...tomátelo nene... y bueno...yo me

lo tomé...y ahora si era a 60km por hora la permitida para el tránsito
intestinal, me cobraron multa por andar a 180km por hora!
Ya me decía el otro día Jaques Kaderian que el MAGO del Kefir hace
pases mágicos y se prueba todo y así desde la pura experimentación se
mete a jugar con soluciones buffer, hasta ahí llego... ya eso de TAMPÓN
es demasiado para mí... aunque... bueno...probé el PSYLLYUM y casi que
necesité uno che!
...Las dejas en Agua, y como me decía mi querido amigo Ariel C. hace
un ratito: estas semillitas se inflan, y ya veo que IN VITRO, lo hacen unas 4
veces su tamaño... así que LINDO TRABAJITO MECÁNICO hacen en la
calle ¨Etel Rojo¨!
La semana pasada en una grabación de Whats App decía, el Psyllium
en polvo es toooodo un tema, porque depende como lo consumas te
empujará hasta los 3 nombres y doble apellido! (OMG)...y no me
equivoqué!
Las semillas de ZARAGATONA, o Plántago Psillio, o Psyllium, o como lo
llame la mamá, Las vas a encontrar SUPER PUBLICITADAS:
-Limpia el Sistema Gastrointestinal
-Reduce colesterol
-Elimina grasa, te hace bajar de peso
-Ayuda a absorver mejor los nutrientes, y en casos de gastritis, úlceras,
etc...

AHORA... COMER MEJOR???? nunca? Observar las porciones ? Tener un

plan de alimentación?

(...)¨Las semillas estas contienen mucílagos (12% -15%), formados

fundamentalmente por xylosa, ácido galacturónico, arabinosa y
ramnosa, muy fibrooooso che, sin almidón; y si querés JODA, bueno
tiene trazas de alcaloides: plantagonina, la indicaína, la colina, la
noscapina y la indicamina; encontramos fitosteroles como el beta-
sitosterol, campestrol, estigmasterol; también oligoelementos, sales de
potasio, aceite insaturada (5 a 10%), proteínas (15-18%) y un glicósido
iridoide la aucubina al que se le atribuyen unas propiedades
protectoras para el hígado¨(...) Nos decía la Doctora Queen!
En las personas con diarrea, el psyllium puede reducir el movimiento del
intestino y disminuir las evacuaciones!!! y aquí me detengo! EL KEFIR
¨maduro¨ TAMBIEN... no me voy a cansar de repetirlo! La pectina

63
también.... bue... yo digo cada cosa...! Mejor hablo de XUXA que es mas
divertido....
en resumen: 1 cucharada sopera de SEMILLAS de ZARAGATONA (20
gramos) o PSYLLIUM contiene 14 gramos de fibra soluble// recordemos
que 20 gramos(una cucharada sopera) de salvado de trigo contiene
unos 10 gramos de FIBRA INSOLUBLE!
SIGO!...

Mi mujer mi tiró un cenicero por la cabeza, mi jefe me corrió VESTIDO de

SEÑORA al grito de : NO TE LO VOY a PERMITIR! y voy a la casa de un
amigo para que me consuele y me dice CALMATE, TE PERJUDICAS! y yo
le voy a GRITAR:
1-No me calmo nada ( y voy a tensar seguro los abdominales)
2-NO ME CALMO NAAADA ( y voy a tensar mandíbula)
3-NO ME CALMOOOO NADAAAAAAAAA (y voy a tensar el ano..y los
hombros y seguro me morderé la lengua de LA RABIA que muerde y
muerde)
Mordé! Apretá la mandíbula...que lindos ácidos se van a hacer en la
panza CON EL ESTOMAGO vacio y LINDOS ERUCTOS LUEGO...y los
intestinos absorverán...el cuerpo se preparará para digerir LA NADA
MISMA! y después de una HORA la inflamación, la distención y una
sensación de náuseas, una hermosa dispepsia! Ni hablemos de cuando
se inflama esto y no fácilmente se desinflama, los PEDOS no salen,
quedan atrapados, la sensación de Inflamación es contínua, vas al
baño a cagar y DUELE, MOLESTA, se inflama el anillo del ano, cagas
finitooooo, o pasa la caca pero todo se tensa y duele!
PARECE que NO ES BUEN NEGOCIO ESTO! pero hoy me decía VERA
VERITA:
-El CAPREX afecta mucho a todos! : cagazo pre-examen...que pase
rápido que pase rápido...tan rápido que meas rápido y cagas rápido
para estar listo A CORRER... lo llaman STRESS y es un antiguo mecanismo
de defensa...estar livianito pa correr.
-El VomitAIR (FUÍ papá FINALMENTE! me cuenta EXEQUIEL y me dice: no
paraba de vomitar aire! tenía aire en el estómago! y eran todos eructos)
-El ESTREÑISUEGRI: Es ponerse muy nervioso porque viene tu suegra a tu
casa y no podés cagar tranquilo, algo así como la gente que va a casa
ajena y no se atreve a hacer lo SEGUNDO, así que FRUNCIMOS LA COLA
y no nos tiramos ni un PEDO ni mucho menos que salga NADA!
Consecuencia... se reciente todo el sistema de salida!
ODIO EXtREMO, ALEGRIA EXTREMA, ANSIEDAD EXTREMA, STRESS
EXTREMO, lo que NO DECIS y lo rumeás y rumeás! NO TENGO GANAS DE
HACER NADAAAA ( y encima al no moverte MECÁNICAMENTE NO SE
AYUDAAAA al tránsito intestinal)
Todo eso ACELERA LA MAQUINA y hasta PRESION te dá A VECES...o
DESACELERA la Máquina!

64
En Resumen:
-Moverte acelera el COCHE y puede hacer que llegues a los 60 Km por
hora habiendo comido CARNE y PASTAS y FLAN ( 15 km por hora)
-El stress de cualquier tipo puede subirte de 15Km por hora a 150 Km por
hora!
-El apesadumbramiento, la depresión y la tristeza pueden desacerarte
de 15Km a 5 Km por hora.
-Sea por Stress o por Medicaciones tomadas o Por intervenciones
médicas TU TRÁNSITO INTESTINAL PODRIA acelerarse sufriendo diarreas(
típico de las extirpaciones de vesícula) o desacelerarse provocando
estreñimiento!

y AHORA VAMOS CON LOS ERRORES y sus correcciones:

VIAJE 4:
-100 gramos de FIDEOS (15km por hora)
-400 gramos de Pollo (15km por hora)
-200 cc de Seven up ( 25 km por hora)
-PELEA CON MI SEÑORA por mensajes de AUDIO de WHATS APP, me
sugiere que me vaya a vivir con mi mamá...me lleno de IRA y le digo: Si
mi amor!
(5 km por hora)
((( salgo a correr? mato a mi jefe? me relajo? me como un helado? me
tomo un miorelajante? )))

VIAJE 5:
-100 gramos de Lechuga (90 km por hora)
-500 gramos de arroz Integral (80 km por hora)
-200 cc de jugo de naranja ( 120 km por hora)
-5 gramos de Psyllium (110 Km por hora)
-UNA CLASE de YOGA (150 km por hora)
(( me tomo una pastilla de carbon?, me como un helado?, me STRESSO
un poco mirando asesinatos en masa de mozquitos australianos? Hablo
con Zelmira de las Selfies de Anté Garmás en París o repienso mi
almuerzo?))

VIAJE 6:
-100 gramos de Queso (15 km por hora)
-100 gramos de Pan Blanco (15 km por hora)
-30 gramos de Pan integral (25 km por hora)
-50 gramos de Tomate con cáscara (35 km por hora)
-125 cc de agua (45 km por hora)
-Salir a caminar un poco (55 Km por hora)
-Tomar 200 cc de agua ( 65 Km por hora
(( disfruto y listo?, Le pido a Ana Clara que me enseñe cerámica? cuido
la siguiente comida DE MANTENER este RITMO?, me peleo con la
vecina? Mato escarabajos de verano? Llamo a la Dra Puyella? me fumo

65
una pipa con semillas de Girasol? o qué hago?))

Y dice WALTER: Después de leer todo,parte1 y parte 2 creo que lo mejor

seria agregarle un control de velocidad crucero a mi organismo y
clavarlo en la velocidad ideal

y yo le digo...
QUERES TU CONTROL CRUCERO: planificá TU ALIMENTACION amigo y
respetá una rutina con cantidades y calidades... Hoy hablamos de eso
jústamente! y por lo emocional...hay que ENTRENAR como afrontar la
vida desde una perspectiva de comprensión intelectual también! EL
cristal con el que mirás TE PERMITE evitar el SOBRESALTO al pedo y vivir
mas en control!
FIN=(travesura realizada)
FM

Aprender a buscar lo que se necesita!

PARTE 1

Muchas veces se depende de las búsquedas que hace el otro, el que

dispone del tiempo de leer material, aprenderlo, ponerlo en práctica
para luego recomendar o mencionar. El problema de esto es que será
LIMITANTE a la hora de INDAGAR sobre los propios intereses. Incluso la
LECTURA del material que se encuentra en este grupo está limitado a las
búsquedas y experimentaciones que mi mente me permite y encima
LIMITADO a un modo discursivo producto de una elección mental... :)
Buscar material por uno mismo es como buscar una aguja en un pajar...
pero su mayor dificultad está en un PREJUICIO MENTAL, pensar o creer :
ESTO ES DEMASIADO COMPLEJO PARA MI!
Supongamos que me focalizo y digo:
INTENTO 1: Quiero aprender a hacer unas peras fermentadas! una
bebida de peras...para hacer como un clericó...y ponerle eso a una
tarta.....
Bueno...digamos que mucho FOCO no hay ahí... ponele que todo eso
tiene algo en común: PERAS...y luego FERMENTACION.... entonces

66
pongo en google PERAS FERMENTACION y me aparecen: Cerca de
236.000 resultados (0,46 segundos)
Y... miro A VUELO DE PAJARO...un video en YOUTUBE que dura 13:51 .... lo
más probable es que HAGA CLICK sin pensar demasiado y vea este
video! Pero si miro mas abajo en el LINK 2 que pone GOOGLE dice
PERADA...que es una bebida fermentada de peras... y la verdad es que
PODRIA ir hacia allí pero tengo que tener siempre BIEN CLARO que es lo
que estoy buscando y para esto debe PONER EN CLARO mi objetivo!!!
INTENTO 2: Quiero hacer una conserva de Peras, y que sea probiotica! O
una mermelada. para que se conserve mejor!
INTENTO 3: Quiero QUE NO SE ME PONGAN feas las peras de mi arbol y
USARLAS a como dé lugar!
Intento 4: Quiero Usar las peras!
Intento 5: Qué opciones culinarias tengo para usar Peras y que no se
pudran?
GOOGLE ahí me arroja: 140.000 resultados (0,53 segundos)
y me propone...
link1: PERAS, conservacion...
link2:12 recetas con Peras!
BIEN.... si luego de esto... se me ocurre algo...lo mejor será ir anotando, a
fin de que mi BUSQUEDA se haga super detallada y vaya a BUSCAR solo
que necesite! NOTAD que he tenido varios intentos en mi BUSQUEDA... y
todas me hubieran llevado a resultados distintos!
PERO... cuando se trata de LIBROS Cómo hacer?
INTENTO 1: Quiero un libro somo como fermentar frutas!
pongo en google: libros fermentacion de frutas
Link1: Upcommons.upc ( un pdf)
Link2: El arte de la fermentación (Sandor... COMPRALO ONLINE)
pero si bajo hasta el link 7.... aparece una dirección de Scribd. donde
dice: COMO FERMENTAR FRUTA
COÑAZOOOOO...como bajo un libro de SCRIBD?
y si bajo al link 8.....aparece WIKIHOW.... que tiene unas hermosas fotos!!!
......................................
Pero ...la verdad es que HAY FOROS, GRUPOS, PODCAST y MILES y MILES
de OPCIONES para APRENDER estas cosas ... la verdad es que también
hay que definir qué es lo que quieres hacer a la hora de aprender o
tomar conocimiento sobre lo que buscas....
1-Quieres leer un libro largo que te llevará horas?
2-Quieres información técnica que te diga el procedimiento?
3-Quieres Info visual DONDE HAYA FOTOS?
4-Quieres ver VIDEOS?
5-Quieres escuchar un PODCAST?

67
6-Quieres contactar con gente de CARNE y HUESO que HAGA lo que tu
quieres hacer y ya lo haya experimentado y así le pidas consejo?
7-Quieres hacer un curso virtual?
8-Quieres que alguien te guíe y te enseñe?
9-Quieres observar todas las opciones para luego sentarte a ver
realmente que es lo que quieres?
PORQUE... la verdad es que quizá la busqueda sea otra en google: Blogs
sobre alimentos fermentados! y ahí tendrás una lista...con temas
...donde entre otras cosas habrá para tirar para arriba material!

Y luego qué...:
1-Podrías ayudar a hacer una lista temática:
a-fermentación de verduras: el blog de jjdfohhdo
(www.fkjdasljkfds.com)
b-fermentación de frutas: el blog de ppoewhh (www. bloglkdklj.com)
y POSTEARLA en GRUPOS como Estos!
o bien... podrías no hacer nada, o bien podrías compartir lo que
aprendiste, o bien podrías echarte una siesta... ya que este POST es muy
largo.
VOY CON UNA LISTA para todos los gustos! a modo de ejemplo: en la
2da parte!

Saludotes
Fm
www.fkjdasljkfds.co
FKJDASLJKFDS.CO

68
Aprender a BUSCAR lo que se necesita
PARTE 2

Si quieres escuchar...

www.ivoox.com ( aquí te encuentras podcast para tirar para arriba) por

ejemplo pongo: fermentacion
aparece por ejemplo: http://ar.ivoox.com/…/amor-vegetal-capitulo-9-
el-arte-de-au…
(amor vegetal: fermentación

si quieres ver videos...

(todos conocemos youtube...pero hay mucho mas)
PONGO FERMENTACION en....
www.vimeo.com
y aparece DE TODO... ponele: https://vimeo.com/18740145
(la fermentación maloláctica... el vino y otras yerbas...)

Si quieres LEER Blogs...

1-El laboratorio del Chef Gonin
https://el-laboratorio-del-chefgonin.blogspot.com.ar/
2-https://www.culturesforhealth.com/
3-https://www.evamuerdelamanzana.com/
4-(no es un blog PERO es de lo mejor que he visto sobre CANDIDIASIS)
Gladiadoras
Cooking; https://www.facebook.com/groups/1035196303265344/?ref=br
_rs
5-www.panarras.com ( de lo mejor sobre panificados en gral y
fermentación natural de panificados)
6-http://www.mundobacteriano.com/el-proceso-de-la-fermentaci…/
7-10 sitios sobre MICROBIOLOGIA donde el tema fermentación está
SIEMPRE SIEMPRE SIEMPRE
PRESENTE: http://microbioun.blogspot.com.ar/…/los-top-ten-los-
mejores…
8-http://fermentandoyaprendiendo.blogspot.com.ar/
9-http://www.nutribiota.net/blog/blog4.php/chucrut
NUTRIBIOTA liga a mas y mas fermentados!

69
10-http://alimentoyconciencia.com/vegetales-fermentados-sabid…/
Muchos conocen a Alex, pero ahí va!
11-http://crudococina.com/crudo/
Muchos conocen a Maximo, pero ahí va!
12-http://www.sciencedirect.com/…/article/pii/S0260877415004070
WOW!

¿Y con los LIBROS en formato digital?

Como ustedes sabrán, cuando se trata de difusión libre de material en

libros lo hay de difusión LIBRE y de difusión A TRAVÉS de Pago por tarjeta
de crédito o comprando en formato papel... para los de difusión libre no
hay mucha historia en BAJARLOS...ya que generalmente en los
buscadores asi hagas la búsqueda en Inglés o Español se suelen abrir
PDFs que pueden ser descargados directamente. Pero en el caso de los
libros de pago, la cosa tiene sus MAÑAS!!!

PAN de MASA MADRE(avanzado)

... lo qué?

LACTOBACILOS hallados:

L. acidifarinae,L. brevis, L. buchneri,L. cellobiosus, L. collinoides, L.

crustorum, L. Curvatus, L.fermentum, L.fructivorans, L. frumenti, L.
hammesii, L. hilgardii, L. homohiochii, L. kefiri, L. kunkeei, L.lindneri, L.
mucosae
L. Namurensis, L.nantensis, L.Nodensis, L.oris, L. panis
L. parabuchneri, L. pontis, L. reuteri, L. rossiae, L. sanfranciscensis, L.
secaliphilus, L. siliginis, L. spicheri
L. vaginalis, L. zymae, Le. citreum, Le. gelidum, Le. mesenteroides subsp,
.cremoris, Le. mesenteroides subsp
.dextranicum, Le. mesenteroides subsp, .mesenteroides
W. cibaria, W. confusa, W. hellenica, W. kandleri, W. paramesenteroides,
W. viridescens,L. alimentarius,L. casei/paracasei, L. coleohominis, L.

70
kimchi, L. paralimentarius
L. pentosus, L. perolens, L. plantarum, L. sakei., P. acidilactici
P. dextrinicus, P. pentosaceus, E. casseli fl avus, E. durans
E. faecalis, E. faecium, L. acidophilus, L. amylolyticus
L. amylovorus, L. crispatus, L. delbrueckii subsp., delbrueckii
L. farciminis, L. gallinarum, L. gasseri, L. helveticus
L. johnsonii, L. mindensis, L. nagelii, L. salivarius, Lc. lactis subsp . lactis, S.
constellatus, S. equinus, S. suis
((Salovaara, 2004))

LEVADURAS: Saccharomyces exiguus, Candida milleri,Candida krusei,

Hansenula anómala, Pichia saitoi
Torulaspora delbrueckii, Debaryomyces hansenii, Pichia
membranifaciens...

--la aparición y el número de ciertos tipos de microorganismos

autóctonos de la harina dependerá estrictamente de una combinación
de sustratos disponibles y parámetros
tecnológicos específicos (Salovaara, 1998).

--Las bacterias con alta actividad proteolítica contribuyen a la hidrólisis

de proteínas de trigo de una manera específica dependiente de cada
cepa (Di Cagno y col.,2003).

Osea... que tu pan de MASA MADRE tiene los almidones y las proteinas
más DIGERIDAS! UFA estos bichos SE COMEN TODOOOO!
pero... si hago pan de masa madre con kefir...o meto un starter para
fermentar otro...al inicio sé que ESTOS BICHOS fermentaran...pero con el
tiempo LAS COSAS cambian y dan paso a FLORA autóctona! Los acidos
y todos los productos de la fermentación...dan paso a otro bichaje...me
pregunto qué es lo que pretende MARGARITA cuando dice que tiene
miedo que SU KEFIR se le muera una bacteria y PIERDA LAS
PROPIEDADES! (oh my god) sobre todo teniendo en cuenta que lo vive
llenando de inquilinos de limón, pasas de uva, cítricos, higos...etc! :)

Bibliografía:
https://rdu.unc.edu.ar/…/…/11086/5467/Lancetti%20Romina.pdf…
http://www.panarras.com/index.p…/teoria/fermentacion-natural
https://www1.etsia.upm.es/…/Guillermo%20Mart%C3%ADn%20Ord%C…
www1.etsia.upm.es
WWW1.ETSIA.UPM.ES

71
Masa Madre Sin Gluten...!

La campaña contra el gluten se ha instalado y EL HOMBRE ElÁstico dice

que ÉL NO FUÉ cuando algunas expresan su miedo: NO NO...esa cosa
elástica se te queda pegada! aun peor... dice que se adhiere a los
intestinos... madre de dios...no quiero ni pensar...
A pedido de Florencia Cerolini masa madre sin gluten...
30gramos de arroz integral (molido a minipimmer)
70gramos de trigo sarraceno(molido a minipimmer)
60gramos(cc) de agua SIN CLORO
20gramos(cc) de kefir de agua
5gramos(cc) de SUERO de queso, o de kefir de leche!
2gramos de Goma xántica
1/2 cucharadita de AZUCAR NEGRA o INTEGRAL
1/2 cucharadita de Extracto de MALTA (melaza de malta)
1gramo(pizca) de levadura seca(Sacch Cerevisiae)
EL AGUA INICIAL debe estar a 40 GRADOS centígrados TEMPERATURA
que DEBE SER TOMADA con TERMOMETRO (sino no garantizo resultados).
EL extracto de MALTA mejora la fermentación!
Procedimiento: se mescla VIGOROSAMENTE todo y se mete en un frasco
tapado, se guarda en el placard de la habitación (sitio al resguardo de
la luz y el frio). Al otro día...y de acuerdo a como haya leudado ME
DESCRIBIRAN...olor y sacarán fotos y las suben! SALUD! les diré a
medida que la preparen como seguir...!

Aprender a BUSCAR lo que se necesita ( Parte III)

Cuando se trata de libros SCRIBD es una maravilla GIGANTE... pero

claro... la comercialización de TEXTOS es algo que le dá de comer a
mucha gente...y la situación es que ES MUCHO TIEMPO escribir, corregir,
investigar, y algunos lo podemos hacer con pasión y compartirlo con
pasión...pero HAY QUE COMER TAMBIEN... sin embargo... COMPRAR
LIBROS me ha hecho gastar MUCHISIMO DINERO que no siempre tengo
extra...y con internet CUANDO ALGUIEN COMPRA un libro LO ESCANEA y
lo DIFUNDE, me resuelve un gran problema...sobre todo si tengo libros
para canjear... de esta manera es que existe SCRIBD...te suscribes y
puedes bajar lo que quieras, a cambio debes subir un libro, pero ANTES

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de eso chequea que el titulo que quieras subir no esté disponible!
Siempre hay titulos que NO ESTÁN...así que COLABORO con la biblioteca
y de paso me bajo todo lo que necesite!
www.scribd com
tiene una interfaz sencilla...te registras... y buscas...y luego en PLAN no
elijes pagar sino SUBIR...subes archivos y te libera una BAJADA en PDF!
Ahí voy con un libro de ejemplo:
Supongamos que queremos bajar un libro...aquí hice una busqueda por
NOMBRE:
puse BIOTECNOLOGIA de la fermentación de OWEN WARD...
...
me aparece el titulo
y finalmente me da la opción de descargarlo! Para que se eviten tener
que descargarlo se los estoy subiendo a google drive, en los
comentarios les va!!!
y de donde saqué este TITULO? de usar KEYS o palabras clave para
buscar en GOOGLE o en un shopping gigante como amazon com
PONEN FERMENTACION... FERMENTAR... COMO FERMENTAR...y así van
combinando y encontraran lo que buscan..o bien iran aprendiendo de
a poco...
PARA la parte 4 de este POST va una cosa importante: Cómo detectar si
el libro es ¨bueno¨ o ¨malo¨ ¨trucho¨ etc :)

73
ALIMENTACIÓN ENTROPICA

Escuchaba hace un rato a Diego Dreyfus en : TE DESEO MAS CAOS del

QUE pUEDAS aguantar (Ted Conference), y curiósamente en paralelo
tambien veía un video que gentilmente me pasó PABLITO (moderador
de kéfir pm, de vacaciones)…suelo hacer esto de leer dos libros a la vez
o ver 2 películas a la vez. :)
Pensaba además ahora mismo en una nota, que escribí hace un tiempo
aquí mismo, sobre LOS EXCESOS que SOLEMOS cometer, desde todo
punto de vista, y más específicamente LA AUTO-ESCLAVIZACIÓN y la
PRESIÓN PERMANENTE a ser bueno en algo, o simplemente a ser bueno
en lo que sea y desvivirse por dar siempre lo mejor ( fm nunca sufrió de
eso, no, lo desconoce…sobre todo dar consejos, dar info y recomendar
fórmulas que luego el otro no puede llevar adelante por el motivo que
sea y que OBVIAMENTE cuando me comentan resultados negativos
NUNCA JAMAS SE AGARRó LA CABEZA de una manera que ni te digo!

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Superado este estado de SINCERIDAD extrema ¨EFEEMÍSTICO¨ (FM),
vamos al tema del día:
ALIMENTACIÓN ENTROPICA una nueva dieta!
Se trata de comer caóticamente!
Basado en la Teoría de ILLYA PRIGOGINE, sobre los sistemas abiertos
podría ser algo así como: COMER CAOTICAMENTE... es lo que el
UNIVERSO NOS PROPONE CHE ( cualquier cantidad, a cualquier hora,
cualquier alimento,etc.)...
... pero GRACIAS a ILLYA pensamos en un SISTEMA ABIERTO, un punto de
disipación que cada tanto me ahorre seguir juntando STRESS
NUTRICIONAL con un HERMOSO DETOX, que a veces es más stressante,
...
pero bue… PENSANDOLO MEJOR, unos días de cuidarme con las
comidas, en cuanto a tipos, cantidades, horarios o bien llegar a un
PUNTO DE BIFURCACION! ( es decir un parate! Un punto donde ZAS, te
enfermás)
En mi caso, llegué a eso, al máximo nivel a punto del COLAPSO, SABIA
que el UNIVERSO ERA ENTROPICO (la física me lo decía desde hacia
rato) pero no sabía qué hacer con eso:
Llegado este punto DIEGO DREYFUS dice : O MUERES, o CRECE en Ti un
ORDEN MAYOR! ( que te permita DISIPAR el CAOS-la entropía-)

Voy mas fácil… dejá tu casa limpia PERFECTAMENTE… cerrá la puerta y

REGRESÁ al AÑO!!!! Estará hecha UN ASCO… regresá a los 50 años…y
VAS A TENER que trabajar mucho o DESISTIR de seguir viviendo ahí!

AHORA…lo más importante entonces… es como cuides TU CASA (tu

cuerpo), porque habrá siempre por ahí UNA TENDENCIA GIGANTE al
CAOS, al desorden y en la primera de cambio que quieras VIVIR MEJOR,
la vida pega un puño y te das cuenta que te has quedado sin fuerzas.
No os voy a hablar más de estas cosas aquí, porque la mayoría en este
lugar sólo hacen KEFIR y MARGARITA en cualquier momento se va a
poner de Coñas conmigo y me pateará seguramente el trasero!

pd:
Diego dice: QUE TU VIDA SE LLENE DE CAOS, para que cuando NO LO
SOPORTES MAS llegues a un punto crítico(Experiencia CUMBRE decía EL
PSICOLOGO HUMANISTA.....ABRAHAM MASLOW) que TE PERMITA
CAMBIAR a UN MEJOR ORDEN donde puedas controlar el sostenerlo!
Tu cuerpo LOGRA equilibrar mucho (disipar la entropía o el caos) pero
CUANDO NO LO LOGRA hacer MAS, quedas expuesto al CAOS y no te

75
queda otra que poner LA VOLUNTAD a trabajar día a día, hora a hora
en los peores momentos! Quizá en esto intenta ayudar un tratamiento
(el que sea) DISIPAR el CAOS, pero si no se obra con la VOLUNTAD
muchas veces no se logra REORDENAR el SISTEMA, porque a veces los
sistemas autónomos se dañan por saturación o exceso!
CAMBIAR CREENCIAS! es clave … por lo tanto voy a tener ahorita mismo
una conversación con MARGARITA! Porque insiste…con 24hs, 48Hs y
72Hs el KEFIR de AGUA....!
pd2:
CONEJILLOS DE INDIAS que se dejan LIMPIAR el CEREBRO (uuuu DIEGO
dice cada cosa… aquí en KEFIR PM nadie se deja LAVAR che…
DIEGO… querés hacer PAN DE MASA MADRE? yo te invito a ENSEÑARTE,
TE SOMETO a QUE APRENDAS o Goyo (látigo en mano) te lleva a Cdoba
y te someterá a que repitas el ACENTO Cdobés con precisión
diciéndote APRENDES o APRENDÉS ) como se hace un kefir de leche.
Nadie te presiona en este lugar, solo estarás con la mirada de Marie
Nicolaicon tu carta natal en mano o tus análisis de orina y sangre en
manos de Oaki Adriana Puyella, mirándote con miradas AMENAZANTES!
NADIE te fuerza a aprender, pero todos, hasta Daniel Gil te gritan
APRENDE COÑO!

Y bue…DIEGO por ESO FM: HA ESTUDIADO LO QUE SE LE PEGÓ LA GANA

en la vida! Y hace mil cosas y las sigue haciendo (ahora estudiando
física de nuevo), y se rodea de tanta gente que hace lo que quiere!

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RECREO: Se insta al lector a tomarse un DESCANSO

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LLEGÓ UN POCO de DIVERSIÓN! Vamos a Cocinar con KEFIR de LECHE:

CHEEZE CAKE
con KEFIR de LECHE
Por Pily Arévalo

RECETA

INGREDIENTES para la base

• 50 g de Nueces crudas sin activar

• Xilitol de abedul o stevia al gusto
• 2 cucharadas soperas de aceite de coco o ghee
• INGREDIENTES CAPA BLANCA
• 300 ml de Kefir de cabra desuerado
• Stevia o xilitol al gusto
• 20 ml de bebida vegetal casera al gusto
• La mitad de una vaina de vainilla lo de dentro
• 4 laminas de gelatina o 1 g de agar agar en polvo

INGREDIENTES PARA LA CAPA GRANATE

• 150 g de mermelada de frutos rojos casera

• Aparte 25 g más de mermelada
• 2 laminas de gelatina o la mitad de 1g de agar agar en polvo

PROCEDIMIENTO

Primero hacemos la base

Cogemos y trituramos las nueces con stevia en la batidora de cuchillas
hasta hacerlas polvo y a continuación echamos el aceite y mezclamos
con la mano muy bien hasta que quede una masa manejable , ahora
forramos la base del molde que antes le habremos puesto papel
vegetal ( recordar que tiene que ser desmontable) entendemos muy
bien la masita por toda la base apretando muy bien y a la nevera
AHORA HACEMOS LA MEZCLA BLANCA
Si para este paso habéis elegido las laminas de gelatina tienen que
estar antes en remojo en agua fría 20 minut
Entoces cogemos la leche vegetal echamos stevia , la vainilla y la
ponemos al fuego y cuando empieze a hervir echamos el agar agar o
la gelatina a fuego medio y sin dejar de remover ( si elegimos gelatina
en 3 minut esta y si elegimos agar agar en 10) echamos la mezcla en un

78
vaso y dejamos que se enfríe un poquito a temperatura ambiente, una
vez medio fría vamos incorporándola al kefir desuerado poco a poco y
mezclando a la vez para unir todos los ingredientes una vez unido se
echa en la base que teníamos en la nevera y otra vez a la nevera 4 h
AHORA HACEMOS LA MEZCLA GRANATE
Cogemos los 25 g de mermelada y la ponemos al fuego bajito y una vez
caliente echamos la gelatina o el agar agar ( si elegimos la gelatina
recordar hidratarla antes y sería 3 minutos y si elegimos el agar agar
sería 10. lo mezclamos bien y se lo echamos a las s 150 g de la
mermelada que teníamos reservada y lo mezclamos muy muy bien y a
continuación lo echamos encima de la mezcla que teníamos en la
nevera y lo estendemos bien y a la nevera de un día para otro

Espero que os guste

Si alguien no entiende algo que me lo diga y le explico
Muuuuuuuuuack!!!
Saluditos
❤

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3 RECETAS con KEFIR
por FLORENCIA CEROLINI

1-YOGURT VEGETAL

Materiales

Frasco o botella de vidrio

1litro de leche vegetal
5 cdtas de nódulos de kéfir de agua
Liensillo con banda elástica
Espesantes (opcional)
Frutas (opcional)

PASO A PASO

1- realizar cualquier leche vegetal en frasco o botella de vidrio

2 - poner una cucharadita de nódulos de kéfir de agua por cada
200cc de leche y dejar fermentar entre 20 y 28 hs tapado con un liensillo
y banda elastica (según la temperatura ambiente y según tu gusto,
mas tiempo mas acido)
3 - pasado el tiempo colar y descartar los nódulos
4- podes en esta instancia espesarlo con goma xantica o agar agar
5 -de agregarle azúcar o frutas que sea en el momento de consumir ya
que sigue con su proceso de fermentación

2-QUESO DE SEMILLAS FERMENTADAS

Materiales

400gm deSEMILLAS
1 cda de NODULOS DE KEFIR
1 cdta de sal
1 frasco
liensillo y banda elástica
bandeja de sacado
Molde con agujeritos y liensillo (opcional para estacionar)

PASO A PASO

1) remojar las semillas seleccionadas ej, castañas de caju (anacardos)

de 4 a 8 hs
2) pasado el tiempo de remojo, enjuagar y licuar con poco agua hasta
lograr una crema muy lisa

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3) en un frasco limpio poner un colchón de crema, una cucharada de
nódulos de kéfir de agua en una bolsita de tul, y mas crema hasta
completar ¾ de frasco (este margen es necesario para darle espacio a
la fermentación)
4) tapar la boca del frasco con un paño y banda elástica y dejar de 15
a 24 hs hasta que fermente
5) salar con una cucharadita de sal marina y reservar en la heladera (un
poco de este queso crema es también un iniciador para el próximo
queso que queramos hacer)
Hasta acá obtenemos un queso crema que podremos condimentar
como nos guste
Si queremos estacionarlo:
A) verter la crema ya condimentada en un molde con agujeros y
liencillo (los de tofu le van muy bien),
B) ponerle un peso para que drene todo el liquido, (puede llevar unas
10 hs)
C) retirar del molde y dejar secar en una bandeja que le pueda correr
aire por todos lados, (yo la hice con mosquitero) rotándolo varias
veces durante 1 o 2 dias (según temperatura ambiente, mas calor
menos días fuera de la heladera)
D) seguir el proceso de secado en la heladera hasta lograr la dureza
deseada

3-MANTECA KEFIRADA

Materiales

1 litro de crema de leche

2 cucharadas de nódulos de kéfir de leche
1 frasco
Liensillo y banda elástica
Batidor de alambre
Sal
molde

PASO A PASO

1) Poner a kefirar un litro de crema como lo hacemos habitualmente

con la leche
2) Transcurrido el tiempo de fermentación batir con batidor de
alambre, batir hasta que se “corte la crema”, seguir batiendo sin
miedo hasta que en un momento se separa muy evidentemente
la manteca del suero (todo este proceso puede tardar varios

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 minutos, pero confíen que en un momento se separa el suero y
queda en el batidor la manteca)
3) Moldear y condimentar
4) Conservar en heladera

SIGUE LA DIVERSIÓN… HAGAMOS un POCO de BUSQUEDAS CON

GOOGLE:

TAREA PARA EL HOGAR:

1-A qué se llama ¨competitive exclusion principle¨ o también llamada

Gause's law.

2-La Gause's Law, ¿guarda relación con el gráfico que está abajo?... y...

3-Cómo se vincula esto a la preparación de tu Kefir?

82
BITACORA de trabajo del EXPERIMENTADOR:
Por Pablo Sánchez (CHILE-2017)

31 de octubre de 2017

Hola Comunidad, llevo cerca de 3 semanas cultivando Kefir de agua y

estas han sido mis observaciones.

MEDIDAS

-1/4 del envase con Kefir de Agua (algo mas de lo que comúnmente se
usa)
-1/4 de Chancaca diluida
Agua Hervida

Todo ello da una capacidad de 1 litro en el envase.

PRIMERA FERMENTACION

El liquido lo extraigo después de 48 horas de fermentación. Siempre lo

he hecho con tapa de papel o tela, nunca tapado.
El liquido resultante contiene el dulce de la Chancaca, una leve
gasificación.
a) Si aumento la cantidad de chancaca el liquido sale mas dulce,
igualmente gasificado.
b) Si disminuyo la cantidad de chancaca, pierdo la gasificación y el
liquido es mas dulce. Esto también ocurre al disminuir la cantidad de
Kefir manteniendo todo lo demás tal como antes.

Todo ello lo guardo en envases de vidrio, los cierro y los dejo en el

refrigerador para que este fresco al momento de consumirlo.

SEGUNDA FERMENTACION

Lo he realizado con 3 añadiduras:

a) Limon y Jengibre: 2 Rodajas de Limon, 1 rodaja de Jengibre y Frasco
de vidrio de 300 cc cerrado con tapa. Dispuse todo dentro del frasco y
por 4 días lo deje fermentando a temperatura ambiente. Para ver como
estaba decidí abrir un frasco y probarlo:

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- Alto nivel de gasificación
- Muy poco sabor dulce
- Marcado sabor a limon.
- Muy leve o casi insignificante gusto a jengibre.
- Presencia de sabor alcohólico.
- Leve nivel de acides, se lo atribuyo al limon.

Al fondo del envase se formo una capa blanca, lo atribuyo al limón

pues con la frutilla no sucede ello.

Conclusiones:
a) Me gusto lo obtenido, pero hubiese sido mejor beberlo helado. Debo
hervir el jengibre y añadirlo a la fermentación, pues no logre obtener el
sabor deseado.
b) Frutilla: 4 Frutillas molidas en minipimer y Frasco de vidrio 1 Lt, cerrado
con tapa. Primero dí al líquido 2 días de fermentación a temperatura
ambiente, luego le agregue las frutillas y sume otros 2 días fermentando
a temperatura ambiente. Finalmente 2 días mas en el refrigerador. El
resultado se muestra en la foto.

- Mayor nivel de gasificación comparado con el limón.

- Alto sabor dulce.
- Marcado sabor a frutilla.
- Presencia de sabor alcohólico.
- No detecto acides.

Obtuve el producto que quería, claro que colé las frutillas para
tomarme solo el agua. El aumento de la gasificación debió ser producto
de los azucares presentes en las frutillas.

c) Naranja: 1 Rodaja de naranja y Frasco de vidrio de 300 cc cerrado

con tapa. Dispuse todo dentro del frasco y actualmente llevo 2 días
fermentando.

Para obtener mejores resultados creo que es necesario comprar un

termómetro y un lector de PH, para poder controlar el proceso y
obtener justo lo que quiero, dado que cuando llegue el verano/otoño,
las condiciones iniciales van a cambiar.
(En cada frasco coloco el dia y hora en que fue preparado, eso me
permite controlar el proceso).

FUTURAS PRUEBAS.

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1. Primer proceso de fermentación con envase cerrado.
2. Agregar Vainilla en la primera fermentación.
3. Agregar melón tuna en la segunda fermentacion.
Saludos !!

PREBIOTICOS EXTRAÑOS= wtf??? Canela??? si si si, CANELA...

son cada vez mas los fitonutrientes y compuestos específicos que se

encuentran en las cascaras, cortezas, hojas, granos... quizá es un
llamado a la integralidad TOTAL..comete toda la planta: el bulbo, el
brote, la hoja :)
Fuera de joda... Aquí se hace referencia al Aceite de CANELA...anti-
inflamatorio de LOS INTESTINOS! Pero su fribra vegetal...su cáscara(que
es lo que solemos comer) CONTIENE los mismos compuestos además de
favorecer la actividad de las L&L aportando polisacáridos por doquier!

Beneficial roles of dietary oleum cinnamomi in alleviating intestinal injury.

- PubMed - NCBI
Front Biosci (Landmark Ed). 2015 Jan 1;20:814-28. Research Support,
N.I.H., Extramural; Research…
NCBI.NLM.NIH.GOV

85
KEFIR y parece que SE PaSó! (ups)

Quejas tales como mis niños no están haciendo bien su trabajo, y quizá
deberían ser regañados, o comentarios de los nódulos tales como: ¨Boy
a denunsiar a mamá POR EZPLOTASION lavoral infantil¨ son comunes...
pero a veses MAMÁ o PAPÁ se mandan cada una...es que no se avivan
de que LOS CHICOS CRESEN MUY RAPIDO!!!
1 grado MAS de temperatura acorta el tiempo un 10% ponele!
1 grado MENOS de temperatura alarga el tiempo un 10% ponele!
y ya dije... que si está ACIDO (con un citrico...la fermentación empieza
antes)
y si............la cantidad de NODULOS AUMENTó FERMENTA antes!!!
EJemplo:
Si el LUNES...que hace 23 grados TU KEFIR está super rico a las 20 horas! :
el MARTES... si hace 25 grados TU KEFIR va a estar listo a las 15 HORAS y
media ( el 10% de 23 es 2,3...el 20% es 4,6)

• Si le ponés LIMON al 2do y el otro no lo tenía...se va a hacer

INCLUSO mas rapido...
• SI LE PONES el DOBLE de CUCHARADAS de NODULOS... el proceso
se hace EL DOBLE de RAPIDO!!!

osea....

Ejemplo:
SI el MIERCOLES hace 12 grados (y ayer hacia 23 grados...para
compensar ESTA BAJA del 100% si pongo EL DOBLE de NODULOS voy a
tener LISTO EL KEFIR en 20 HORAS...como en el día LUNES)
Se entendió?????
Por tanto...si sube la temperatura o los nenes crecen o se multiplican...si
lo dejas el mismo tiempo EL SABOR NO VA A SER EL MISMO...y si bajó la
temperatura: NO MURIERON...sino es que están mas lentos che!
Fm

KEFIR y problemas de hongos indeseables EN SU CULTIVO

a-Hace unos días experimentando con un cultivo contaminado probé

una estrategia que fué la de incorporar una acción tan sencilla como la
de agitar el frasco de la fermentación 4 a 5 veces por día! me
sorprendió que el hongo no se desarrollara!.. Pero en sucesivos cultivos

86
nuévamente comenzó a aparecer nuévamente (valga de redundancia
redundante)

b-Decidí acidificar el cultivo con una cantidad del 2% de jugo de limón,

la cosa progresaba...pero volvía el hongo una y otra vez!
c-Cansado decido aumentar la temperatura del cultivo a unos 26
grados y descubro que EL HONGO se triplicó!

d-Ahí continuo con mis experimentos..hasta que pensé en qué

tolerancia al alcohol podían tener mis nodulos... 1% alcohol era seguro...
3% quizá con adaptabilidad... pensé en la REGLA de ORO: 17gramos de
azucar SUBEN 1 grado el ALCOHOL en un litro de agua...por lo tanto
puse 17 gramos de azucar y un 1% de alcohol...mas el jugo de
limon...mas aumentar la temperatura! mas AGITAR! resultado: el hongo
no apareció maaas...pero el kefir había cambiado de sabor...se había
hecho extremadamente parecido a la sidra! Los lactoB. se habían
debilitado quizá? y ganado las lev?

e-Decido hacer el cultivo ya normalito...con azucar ...solo eso ;) ...y

una pizca de sal � es que bueno... LOS LACTOB chochos con la sal....y
temperatura ambiente de unos 18 grados como suele hacer en mi
cocina...y la cosa se normalizó!

ahora...repensé: fué el azucar? o el jugo de limón? o la temperatura? o

el alcohol? o AGITARLO? o que EN REALIDAD reforcé UNA LEVADURA o
un LACTOBACILO y eso puso a raya al hongo? o FUE LA SUMA DE TODO?
La verdad es que NO DEJÉ de dedicar tiempo al cultivo y este hongo
hubo que observarlo de cerca... por suerte NO SON MUCHOS los
parámetros:
-cantidad de azucar disponible
-temperatura
-minerales disueltos en el agua
-acidez del agua
-luz,oscuridad
-presencia de oxigeno
COMO SIEMPRE SUCEDE que tu cultivo supere esos tramos fortifica
sobremanera las colonias...y bueno...siempre se hace camino al andar!

87
KEFIR...VITAMINAS...B12?...Homocisteína...Factor qué?....Wtf!

EN RESUMEN: Tenía que ser bioquímico....bue... un tal Casimir Funk juntó

las palabras VITA (vida) y AMINA... y bue...los descubrimientos de estas
se han dado en tres décadas dificiles a nivel mundial...1910 a 1940.
Frederik Hopkin...otro pesado BioQuim... descubre que probando con
distintos alimentos administrados a ratas como algunos activaban o
desactivaban su proceso de crecimiento.
Funk, decide estudiar a grupos de marineros (influido por J.LIND)
sometidos a dietas limitadas, descubriendo entonces vínculos entre
enfermedades y alimentos: por ejemplo que aquellos que comían arroz
con cáscara no sufrían de BERIBERI, más tarde se identificó que el
suministro de alimentos con vitamina B1 hacía que desapareciera la
enfermedad... Funk publica estos hallasgos en su libro: Teoría de las
VItaminas ( 1912)
Pero bueno...mucho antes que LA PALABRA VITAMINA existiera en 1747,
JAMES LIND, descubre en MARINEROS que el ESCORBUTO desaparecía
con el consumo de JUGO de CITRICOS ( naranja o limón)....que
ZAPATOS el Matrimonio Hoffmann-Roche...no haberse avivado 149 años
....de vederles unos tubitos de VITAMINA C ...Un REDOXON para los
chavales! ...coño, que falta de la oportunidad!
La vitamina A fue descubierta por un grupo de catedráticos: E.Verner
Mc Collum, Marguerite Davis ( Univ. de Wisconsin), y Lafayette Mendel y
Thomas Burr Osborne (Universidad de Yale) en 1917, mientras estudiaban
el papel de las grasa en la dieta. La llamaron “A” porque consideraron
que era el primer factor (factor A) que podrían tener las personas con
sobrepeso y obesas.
Inicialmente se le denominó “sustancia liposoluble A”, pero se
antecedió la palabra vitamina, siendo históricamente la primera vez
que se habló de una vitamina plenamente identificada.
En 1919, Harry Steenbock descubrió la asociación existente entre los
pigmentos amarillos(anaranjados) de algunas plantas (beta caroteno) y
la vitamina A. 28 años después, la vitamina A fue sintetizada
químicamente por dos científicos suizos, D.n van Dorp y Jozef F. Arens.
La vitamina B también fue descubierta por Elmer Mc Collum. La llamó
factor hidrosoluble B, a diferencia del factor A que es soluble en lípidos.
Fue aislada en forma pura por el bioquímico Barend Jansen y W.F.
Donath, en 1925. La denominaron tiamina. Fue la primera vitamina que
se logró obtener en forma pura.
El efecto de la vitamina C fue descrito por el médico inglés Lind, pero la
sustancia denominada como TAL se debe a los científicos noruegos
Holst y Folich.
La vitamina D fue descubierta por el médico británico Edward Mellanby,
en 1918, experimentando con perros, induciéndoles raquitismo y luego
curándolos administrándoles hígado de bacalao. Además en 1919, K.
Huldschisnky curó el raquitismo de niños utilizando luz ultravioleta

88
producida artificialmente.
En 1922, Elmer Mc Collum destruyó la vitamina A presente en el hígado
de bacalao y demostró que el efecto antiraquitismo no desaparecía.
Propponiendo denominar a una nueva sustancia contenida en el
hígado de BACALAO...vitamina D.
La vitamina E fue descubierta por los estadounidenses H.Evans y K.
Bishop, en 1922 .
Los investigadores descubrieron que las ratas no lograban reproducirse
cuando su único alimento era grasa de cerdo. Les empezaron a
administrar germen de trigo y lechuga y se corrigió el problema.
Infirieron que había un producto que denominaron “factor
antiesterilidad” en esos alimentos. En 1925 Evans propuso denominarlo
vitamina E, ya que recientemente se había descubierto la vitamina B y
previamente la C.
La vitamina K fue descubierta por el bioquímico danés Carl Peter Henrik
Dam, ganador del premio nobel en 1943.
La denominó “K” por la palabra Koagulation en danés, cuya traducción
al castellano es coagulación. Para descubrir los efectos de esta
sustancia realizó investigaciones con pollos, en 1929, administrándoles
diferentes tipos de alimentos. Pudo comprobar que ante la falta de
ciertos nutrientes se producía en dichos animales hemorragias con
frecuencia. Logró aislar el componente a partir de la alfalfa, en 1939.
La médica inglesa Lucy Wills (1888–1964) investigando la anemia
macrocítica del embarazo en mujeres de la india llevó a cabo
experimentos con monos y ratas de allí mismo.
Sometió a ratas embarazadas a una dieta igual a la que tenían mujeres
pobres en Bombay y los animales enfermaron y perdieron sus crías. Al
suministrarles extractos de levadura mejoraron por completo. Identificó
una sustancia a la que denominó vitamina “M”. Al no saber
exactamente que sustancia era se le denominó “factor Wills”, en honor
a su descubridora. También se le denominó “ácido fólico” (de follium,
hoja) por estar presente en las hojas de diferentes vegetales.
Hacia los años 40 del siglo pasado se descubrió que pertenece al grupo
de vitaminas “B”, siendo esta la B9. Y todo comenzó con extracto de
levadura, que allanó el camino para el posterior trabajo sobre el ácido
fólico.
-PERO...cuáles son las enfermedades
Carenciales???????????????????????????????????
Escorbuto por déficit de Vitamina C; Beri-Beri por déficit de Vitamina B1
Pelagra por déficit de B3; Anemia por Déficit Ácido Fólico (B9)
Anemia, Neuropatías por Déficit Vitamina B12; Ceguera por Déficit
Vitamina A
Raquitismo o Osteomalacia por Déficit Vitamina D; Anemia, Neuropatías
por Déficit de Vitamina E
La B12, se descubrió en 1926 ( Minot y Murphy), hallada en el Hígado(un
gran almacen de VITAMINAS) ...las cantidades que se estiman como
necesarias no exceden los 2 ó 3 microgramos al día! Generalmente el

89
problema con las carencias se asocia a una falta de una
GLUCOproteína fijadora específica (el llamado “factor intrínseco de
castle”) , la que se vincula a óptima secreción de acidos digestivos y
que resulta afectada ante stress, comer acelerádamente, exceso de
comida, digestiones lentas o rápidas, malas combinaciones de
alimentos, exceso de líquidos con la comida, consumo de medicacion
para inhibir secreciones gástricas (como la familia de los prazoles) y
obviamente siempre se culpará entre tantas cosas al pobre H. Pylori de
que mete la pata!
Si no hay una buena secreción de FACTOR intrínseco por mas que
consuma:
2 huevos por día, que contienen 3 microgramos de B12 o bien 400
gramos de yogurth por día que también contienen el total de la DDR en
adultos de 3 microgramos de B12 o bien tomar cereales de Desayuno
que SUELEN estar ATIBORRADOS de B12 y en 15 gramos hay suficiente
B12 ( COBALAMINA)...de nada servirá sin la suficiente secreción de
acido clorhídrico estomacal...
-PERO, y el KEFIR CONTIENE
B12??????????????????????????????????????????????????
http://healthyeating.sfgate.com/much-vitamin-b12-found-kefi… Esta
Nutricionista, investigadora entre otras cosas del Kefir, comenta que una
taza de Kefir de agua por día cubre el 16% de la DDR de Vitamina B12. Y
Obviamente en el caso de Kefir de Leche...tendremos EL AGREGADO
de B12 contenida en la leche.
Por si faltaba poco... el exceso de absorción de B12 también es
problemático, asociado en algunos estudios con aumento a largo plazo
de la mortalidad...Como el Kefir posee un ph bajo, entra en la categoria
de alimentos ácidos, fermentados, que favorecen por tanto la
producción de acido clorhidrico. Además de SUMAR líquido y fibra
SOLUBLE a la digestión.
-PERO...y la vaca...que no come CARNE...por qué tiene B12 en su
HÍGADO si no TOMA SUPLEMENTOS, ni come CARNE...ni toma su
LECHE??????????????????????????????????
Hay muchas opiniones al respecto, pero una flora bacteriana
fermentativa bien formada, el ph apropiado, parece que favorecen la
absorción de B12... y ya la vemos A DOÑA MARIA queriendo comer
PASTO de su jardín con tierrita...bien lleno de bacterias vivas...y le
diremos que NOOO que no se haga la VACA y siga tomando COCA
COLA, que seguirá sintiendo de Verdad!!!
FERMENTAR..generar cultivo de HONGOS (levaduras) y
Lactobacilos...parece que ahorra unos cuantos dolores de cabeza a
nivel nutricional...pero claro,a veces lo hacemos fuera y ahí aparece
una cultura culinaria de los fermentos y CASI QUIZA una OBSESION por
FERMENTAR TODOOO en EXCESOOOOOOO, Y A VECES LO HACEMOS
DENTRO...si si si...en los intestinos...!!! y esto es algo que también se debe

90
pensar y considerar sobre todo cuando se habla de BIODISPONIBILIDAD
!
-pero... no será que el sistema Digestivo tiene su propia
inteligencia?????????????????????
A VER...Entonces...lo único que tendrías que hacer es darle un poco de
FIBRA VEGETAL a tu panza para que la flora microbiana COMA y
PRODUZCA toda esa serie de cosas que mantienen al HUESPED VIVO y
SANO???
Parece que Sí! Pero...ya que está LO PONDRÍA A PRUEBA así me saco la
duda! ( decía MAFALDA)
...................................................................................................
LA OMS informó que la PREVALENCIA MUNDIAL de ANEMIA, entre 1993 a
2005, en la población general es del 24,8%, se calcula por tanto que
1620 millones de personas en el mundo presentan anemia. La máxima
prevalencia se da en África (57,1%) y Asia Sudoriental (48,2%), seguidas
por el Mediterráneo Oriental (44,2%), el Pacífico Occidental (30,7%),
Europa (25%) y las Américas (24,1%)!
...................................................................................................
comparemos por ejemplo con la PREVALENCIA MUNDIAL de SOBREPESO
y OBESIDAD...
En 2016, más de 1900 millones de adultos de 18 o más años tenían
sobrepeso de los cuales, más de 650 millones eran obesos.
...................................................................................................
volviendo a la HOMOCISTEINA...
En resumen la literatura médica NUNCA HA DICHO que aquellos que
tengan bajo el DOSAJE en sangre de VITAMINA B6 y B12 padezcan
daños neuronales ni deteriores cognitivos, sino que SE HA OBSERVADO
que las personas que padecieron este tipo de patología tienen baja la
VITAMINA b6 y b12… y por lo tanto SE HA INFERIDO que es un
condicionante a la hora de la PROBABILIDAD y la estadística!
((FM se pregunta…a las 3 am....¿no podría ser que la carencia se
produjera por motivos tales como procesos en el que el cuerpo
necesitare EQUILIBRAR alguna cuestión neuronal y por ello haya
consumido cantidades ingentes de B6 o B12? Cada uno SE TENDRÁ QUE
SACAR EL HIGADO AFUERA y FIJARSE cuánta B12 hay acumulada????
algo así como OBSERVAR cuánta BATERIA queda en el móvil? ))
Pero si seguimos con los ESTUDIOS…
…hay unos cuanto que no encuentran una relación directa entre las
vitaminas y el deterioro cognitivo!
POR LO TANTO…OTRA VEZ: CONCLUSIONES NO CONCLUYENTES!
Y aquí la cuestión será… VOS QUERES EVITAR DAÑOS NEURONALES?
Te tomás un frasquito CON UNA CONCENTRACION BIEN ALTAAA de B6 y
B12 que te venden en la farmacia? Será suficiente? Te comés
cantidades INGENTES de lo que te vende el Carnicero (que lo fabrica
una industria cárnica), o ¿simplemente comés cada tanto un poquitito
de todo y el resto NO TENTAS al LEON INTERNO de PONERTE DEL MOÑO

91
ante todo y vivir colgado a una palmera de stress? Hacés todo lo que te
dicen los POST para aumentar el clorhidrico y aumentar el factor X de
CASTLE, que segúramente se habrá bancado la CARA de SIMON
COWELL... (( ehhh... me parece que es tarde y mi cerebro hace ruido)))
Si consideramos que en el SEMAFORO de tanto químico CORPORAL,
MARCADORES tales como aumento de Homocisteína son asociados
(por un paradigma medico observacional ) con daños coronarios!
Cuando este AMINOACIDO se desparrama por el organismo, raptando-
utilizando vitamina B9 (acido fólico), B6 y B12… obviamente habrá una
merma de estas en el dosaje en sangre… (afirma El Gato con Botas)
A ver…
(…) ¨éste ha sido un tema controvertido desde principios de los años 60,
cuando se empezó a ver relación entre la hiperhomocistinemia y la
enfermedad vascular. Desde entonces se han publicados estudios a
favor de esta relación e investigaciones en contra¨ (…)
(( dice… Almudena Castro, presidenta de la sección de Cardiología
preventiva y rehabilitación de SEC ))
Acá la cuestión ES OTRA… la cantidad de estudios que justifican la
SUPLEMENTACION de VITAMINA B6, B9 y B12 a fin de BAJAR la cantidad
de HOMOCISTEINA!
(…)La suplementación diaria de ácido fólico(B9) por lo general
disminuye los niveles de homocisteína en un 25 por ciento, y la adición
de vitamina B12 los reduce otro 7 por ciento(…)
… pero CLARO… la OBESIDAD siempre aumenta LOS RIESGOS…y por
más que le entres al SUPLEMENTO que comprás (ya que ESTAN
ATIBORRADOS de vitaminas y en la alimentación NO SE CONSUMEN ESAS
SIDERALES CANTIDADES) si estás GORDO: todo mal…te morís igual de
daños cerebrovasculares…y de daños coronarios!!!
_______________________________________________
ENTONCES: REMEMBER...
Volvamos CON el temita de LA B12… la literatura dice que contiene
b12:
-La carne, que te vende el carnicero!
-Los Huevos (animales)
-Peces, que comprás en la pescadería, que seguramente alguien que
no sos vos pescó!
-Quesos, Ricotta y otros lácteos…que comprás en el supermercado!
-Algas, que comprás en la dietética, a un precio bajísimo seguro.
-Hongos y (levaduras)… que también te venden en la dietética…
-Germen de trigo… que también te venden en la dietética…
Y si eres VEGANO no hay problema:
-SUPLEMENTO de B12, que pagarás a un módico precio MUY MUY
ECONOMICO!

92
OSEA… al carnívoro con carne… al ovolacto-vegetariano con Lácteos y
Huevos…al Vegano con Algas y Suplementos!!! TODO SOLUCIONADO
MUCHACHOS/MUCHACHAS… y el que quiere CONSUMIR KEFIR…como
tiene BACTERIAS y LEVADURAS ( osea… microanimalitos) se los come
¨VIVOS¨ y tiene B12!
ENTONCES…me mando 70000000 LITROS de KEFIR por día y CON ESO ME
EVITO MORIRME? Con eso me EVITO padecer problemas
cardioBASCULAres? Y Neuronales????
OTRA VEZ…lo MULTIFACTORIAL está en medio… y nos encontramos ante
un mundo de DEPENDENCIAS del que TE VENDE el ALIMENTO…el
ALIMENTO no lo tomas diréctamente de la naturaleza, alguien lo hace
por ti, y encima UN MONSTRUO muy GRANDE te GENERA
DEPENDENCIAS, te condiciona con ADVERTENCIAS…te dice QUÉ
COMER… y encima se utilizan siempre verbos en CONDICIONAL al
referirse a las consecuencias, resultando una SUGERENCIA que redunda
mayormente en un MIEDO, y a su vez en INCERTIDUMBRE, y ante la
posibilidad de RESFRIARTE te mandas CANTIDADES MONUMENTALES de
VITAMINA C… y ya se habló aquí de los estudios y contra-estudios para
probar si una vitamina sintética sirve o no a los fines prácticos!
ESTO CREA CONFUSION en quien DESCONOCE la mecánica de los
dosajes en sangre, la enorme cantidad de INCERTIDUMBRE y juventud
en las ciencias en cuanto a todo lo que concierne a la nutrición! PERO…
incluído EL ESPECIALISTA en ESTUDIAR TODAS ESTAS CUESTIONES cuando
se cae de BRUCES en el piso, cuando se encuentra alguien ANTE UNA
SITUACION que no vé que NO PUEDE SER EFECTIVO…una condición de
ENFERMEDAD que NO PROGRESA favorablemente, carencias
NUTRICIONALES o….:
EXCESOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS NUTRICIONALES, porque
imagina que hay que DARLE DURO a TODO...todo se complica aun mas!
CONCLUSION… el kefir tiene B12, pero espero que te avives, que ya no
se trata de un arbolito, se trata de empezar a ver el bosque y
DESPERTARTE porque TAMPOCO hay ENEMIGOS y CUCOS…dejar de
accionar por miedo o al menos verlo…no podés tirarle el fardo a nadie,
ni a los médicos, ni a los laboratorios, ni a los productores de alimentos,
ni a las farmaceúticas...es que debés aprender a manejar la batuta y
relativizar todo lo que lees y escuchas ( hasta todo lo que diga aquí)
….TU INTELIGENCIA y el desarrollo de la misma te va a ayudar y de
seguro eso ayudará al resto también.
PERO…otra vez pasa LO MISMO… CUANDO enfermás viene la AGUDEZA
MENTAL por necesidad! La prevención es cosa que tiene sus alcances
nomás.
Y antes????
Te lo decía: Prevenir sin desesperar… Incorporar de todo, un poquito…
SABER que las tecnologías HUMANAS( todas) no son perfectas y TIENEN
EFECTO SABANA ( te componen de un lado y te la chingan del otro) el

93
negocio de los alimentos procesados, LA EXPLOTACION de los recursos
minerales, vegetales y animales...permiten que tu cuerpo SOBREVIVA...
AVIVARSE, DESPERTARSE, DARSE CUENTA, TOMAR CONOCIMIENTO, se
trata de mejorar empezando por casa!
En fin…
(Continuará con el POST: OBESIDAD-microbiota y probióticos-)
FM

Kefir y su reproducción!

Hace poco charlando con una querida compañera me dice:

-subí la temperatura del agua y la empecé a poner a 29 grados
centígrados (medida con termómetro) y COMENZARON A
REPRODUCIRSE a LO PAVOTE
Y ESTO ES CRUCIAL!!! mantener la temperatura.... lugares al abrigo de la
luz y cambios de temperatura... luego...dependerá del caso!!!
A CONTINUACIóN una lista de cosas a chequear EN CASO DE QUE NO TE
CREZCAN!!!!
a-La temperatura está por debajo de los 23c? (SUBILA en el agua
INICIAL...no te pases de los 30)
b-Tu frasco está a la luz (metelo en oscuro)
c-Tu frasco está TAPADO con UNA TELA (tapalo con TAPA
HERMETICAMENTE)
d-Hace mucho que le ponés solo azucar blanco SIN FRUTA y SIN OTRO
AZUCAR... (agregá un poco de melazas...azucares con melazas...-
negra/integral/mascabo/morena...miel -no superes la media
cucharadita en 1 litro de agua-)
e-Te sale siempre MUY ACIDO o SIN DULZOR (Agregá mas azucar...
dejalo menos tiempo) reponé más seguido la CONCENTRACION de
AZUCARES!
f-Parece INACTIVO... (agregá colonias... usá PASAS de UVA...CIRUELAS
PASAS...CASCARAS de MANZANA)... salí al patio de tu casa...poné un
plato con AGUA con azucar y unas gotas de jugo de limon...cerciorate
que no le dé el sol...dejalo 2 o 3 horas...AGREGÁ ESE AGUA a un frasco

94
que diga KEFIR DEL AIRE (y ponele la mitad de tus nodulos) en 3 o 4 dias
vas a tener resforzadas las colonias!

Kefir...propiedades quelantes?
Situación: situarse en una creencia solo porque lo diga quien comercia
un producto, suele levantar sospechas y afírmese lo que se afirme habrá
en medio una nube de duda, en el post anterior había MESCLADA
información obtenida por observación bajo el microscopio, asi como
conclusiones subjetivas, ideas, opiniones...etc.(una estrategia TAN
BONITA a la hora de COMPLEJIZAR LAS COSAS y hacer que todos
ABANDONEN en intentar entender) pero...BUENO... EN TAL caso
aprender a leer ¨entre líneas¨ implica saber separar una cosa de la otra
y esto conlleva un entrenamiento de observación profunda, que
requiere cierto silencio mental, desprovisto de pre-juicios, lo cuál se
torna dificultoso, ya que por citar un sólo ejemplo, la LEY de CIERRE en la
escuela psicológica de la percepción habla sobre el condicionamiento
de las FORMAS a PRIORI a lo ( escribí LO y entendiste LA) hora de
observar algo. Comprendido entonces este mecanismo
MENTAL/CULTURAL que debemos saber HACKEAR a tiempo,
COMENZAREMOS a SACAR CONCLUSIONES basándonos en otros
sentidos...por ejemplos el práctico, donde LOS PROCEDIMIENTOS ganan
importancia y empezamos a comprender la importancia de los
parámetros!
Ahora, SUPONGAMOS que me dicen: TODOS estamos llenos de METALES
PESADOS! ...y se disparan primero en nosotros mecanismos-diálogos
mentales que me dicen:
-NO, yo eso no tengo, si estoy sano! ( qué mierda serán los mentales
pensados!)
-AY AY, SÍ, debo tener...voy a tener que hacerme un análisis
(Audiometría será?)
-AYAYAYAYYA me voy a bajar una aplicación que pongo el dedo en la
pantalla y me dice si tengo metales pesados ( ...espacio insuficiente...
GRRRR)
-AYYYYY voy a salir corriendo a comprar CHLORELLAAA porque ME
DIJERON en la para tí que MATA al PLOMO y... la OLLA de HIERRO es
PESADA ahhhh!
-ME puedo llegar a morir algún día AHHHHHHH!!!! ahhhhhh!!!
AhhhhAHHHA!
y qué con todo esto????
-tengo certeza de qué cantidades de metales pesados hay en mi
cuerpo?
-sé con CERTEZA cómo accionan en mi cuerpo esas cantidades? sé con

95
CERTEZA de donde vienen?...a dónde Van???
-sé con CERTEZA si el CILANTRO o el AJO los quitarán????
-qué es lo que sé??? qué es lo que no sé??? Me siento bien??? Tengo
Gases??? Mi gato dijo MIAO o BRRR ??? AHHHHH !!!
Hoy... les propongo algo nomás.... tirémonos a la pileta a leer un
poquito...es una paginita nomás y TIENEN PERMITIDO usar el TRADUCTOR
de páginas WEB de Google!
DEBEN PENSAR en ALGO!!! : EL KEFIR... podría ser un
¨QUITADOR/LIMPIADOR¨ del PLOMO que haya en tu cuerpo?????

Kefir...que rico! Probiotico? Vivo? Wtf!

UN POCO de HISTORIA

En 1908 luego de su libro THE PROLONGATION OF LIFE(

La prolongacion de la via) el Doctor Elie Metchnikoff comenzaba
a hablar acerca de esto de INOCULAR los intestinos con BACTERIAS, ya
que
encontraba que lo único distintivo en la dieta del BULGARO
PROMEDIO,quien gozaba de largaaaaaaa vida, era el consumo de
leche fermentada en ayunas!
No hace mucho tiempo en Inglaterra iniciaba con Alisdair
MacConnachie, la aplicación de un implante fecal... él habla con
ainco de este tipo de inoculación...aunque hay una diferencia
IMPORTANTE...el tipo de cultivo! :)
en todo sentido... ya que UNA COSA es UNA GOLONDRINA y otra muy
distinta es UN VERANO y mucho mas...
Volviendo a ELIE y sus observaciones... de que algunos habitantes de
Bulgaria serían más longevos...COMIENZA a creer que el motivo principal
radicaba en esta leche! pero... qué contenía esta leche: lactobacilos.
Entonces EL RAZONAMIENTO fué este: SI LOS QUE VIVEN MUCHO
CONSUMEN MUCHOS LACTOBACILOS VIVOS en sus intestinos... entonces
CONSUMAMOS LACTOBACILOS
VIVOS!
Minoru Shirota, lee a ELIE 20 años mas tarde, y teniendo en cuenta que
el JAPON del 1930 estaba atravesando escasez de alimentos y los niños
padecían de constantes INFECCIONES intestinales, decide TOMAR la
teoría de ELIE sobre la EXCLUSION COMPETITIVA, aislando y CULTIVANDO
en leche, un tipo de LACTOBACILO!... comienza a producirse así YACULT
en el 1935 de manera no masiva! El INVENTO gana fama y más adelante
el TOMA MONUMENTALES FORMAS...comenzándose a producir 25 años
mas tarde este producto bajo la dirección de Yakult Honsha Co., Ltd.!
EL COSTO de producción era bajo y la idea fué que se maximizara su

96
distribución, sin embargo las ventas se incrementan sobremanera, en
1981
la empresa ya se registra en la BOLSA de VALORES de Tokio, y un poco
mas
tarde se amplia adquiriendo relevancia a nivel mundial.Hoy día su
producto en presentaciones de 65 a 100ml se comercializa en 32
paises.
Sin embargo... en estudios independientes no hay resultados que de
manera fehaciente pruebe que SIRVA A LOS EFECTOS de lo que se
vende...
(http://rivm.openrepository.com/…/bitstream/10029/7332/1/340…)
claro que estos estudios independientes muchas veces son pagados por
alguien que está realmente enfermo y tiene medios económicos de
sobra...
para todo el resto existe el CENTRO DE INVESTIGACIONES de YACULT!
Otro detalle NO MENOR es que se ha establecido una determinada
CANTIDAD de LACTOBACILOS que debería haber en la leche para que
exista algun tipo de actividad probiótica... AUNQUE...

http://www.sciencedirect.com/…/article/pii/S0958694605002347

otra vez... los estudios NO SON CONCLUYENTES! NO SE PUEDE

GARANTIZAR que los probióticos MANTENGAN VIVOS los lactobacilos y
mucho menos que alojen los intestinos y AUN MENOS que prolonguen la
vida!

Pero entonces NO LACTOBACILOS... pero... TAMBIEN SE DIJO que las

levaduras son PROBIOTICOS!
Las levaduras, en efecto, hasta vienen en comprimidos listas para ingerir
con ACCION de COMPETENCIA EXCLUYENTE y COPAR los
INTESTINOS...pero hasta la mas conocida como Saccharomyces
cerevisiae, presenta CEPAS que no actuan del mismo modo...al año
2007 se llevaba perfectamente MANIPULADAS y OBSERVADAS 19 cepas
de S. cerevisiae.
Pero...no era que MUEREN?
Aun las Levaduras muertas son microorganismos que aun inactivos son
utilizados en las dietas para enrriquecer y sumar proteínas (variable entre
un 30 y un 50% de PC), vitaminas del complejo B y aminoácidos,
además de fibra vegetal que además son exáctamente los nutrientes
que necesitan las levaduras ya instaladas en los intestinos (efecto
prebiotico)
Las investigaciones de Callaway y Martin en 1997, establecen que había
similitudes en algunas respuestas ¨INMUNOLOGICAS¨ tanto en el cultivo

97
de LEVADURAS VIVAS como de LEVADURAS MUERTAS, pero además
encontraron que había mecanismos asociados a la ¨respiración¨ de la
levadura que COLABORAN a mejorar ¨LA PROTECCIÓN y resfuerzo del
microbioma!
NO INTENTEN HACERSE EN SUS CASAS ENEMAS de LEVADURA, por favor!
Nadie QUIERE QUE LE CREZCA un PAN A NADIE dentro de...
bueno...quizá mejor que no lo aclare... por cuestiones de DECORO.
Hablaremos en otro POST sobre PREBIOTICOS específicamente... pero
más allá de si SOBREVIVEN o no los LACTOBACILOS y LEVADURAS,
colaboran en la FORMACION de FLORA INTESTINAL...eso parece que es
la única CERTEZA a nivel práctico.
PERO... si no hay LEVADURAS vivas..no hay alcohol...si no hay
Lactobacilos vivos NO HAY Acido láctico...si no hay acetobacterias NO
HABRÁ VINAGRE...y los acidos orgánicos y el alcohol ponen a RAYA
acción bacteriana! ahhhhh
ENTONCES SI NOS INOCULAMOS ALCOHOL, ACIDO ACETICO, ACIDO
BUTIRICO,ACIDO LACTICO...
ufff! Perdón ACIDO UNPEDO!...
No quisiera insistir con algo de lo que ya se habló sobre TECNOLOGIAS,
uso y MANIPULACION BACTERICA...con fines culinarios, medicinales,
etc... PERO
TODO ESTO se VIENE PROBANDO...y meterle VINAGRE en el CULO a un
ratón, puede
ser tan poco concluyente como considerar algunas certezas que no son
mas que creencias e intentos de...!
ESTAMOS EN PAÑALES! y buscamos lo mejor! y es CONCLUYENTE que
debemos activar el OBSERVADOR que todos llevamos dentro ante
TANTA CLARIDAD de que SI TENEMOS UN PROBLEMA por solucionar, hay
que activar LA INTELIGENCIA y seguir haciendo del mejor modo que se
pueda hacer, sin credo, sin pancartas, sin enojos, sin absolutismos y con
un completo afán por AL MENOS ALIVIAR el SUFRIMIENTO...AL MENOS
AVIVARSE que a veces SI TE DAS LA CABEZA CONTRA LA PARED,
prestando atención, los golpes serán menos fuertes y hasta quizá te
avivás algún día que podés evitarlo!
rivm.openrepository.com
RIVM.OPENREPOSITORY.COM

98
OTRA VEZ: Kefir y ANTINUTRIENTES (avanzado)
fitatos/oxalatos (Son MALOS o BUENOS?)

Cada vez que se habla de las ventajas de consumir FERMENTADOS y

SEMILLAS, LEGUMBRES, GRANOS activados aparecen las palabras
OXALATOS y FITATOS
En el mundo de los ultraprocesados aparecen frecuentemente...
E391: ácido fítico (Conservante)
E300: ácido ascorbico...deriba en OXALATOS (Vitamina
C...antioxidante/conservante/ mejorador)
Pero claro... ES IMPORTANTE entender que los oxalatos se encuentran en
ciertos alimentos, y siempre entorpecen la asimilación de algunos
minerales como el hierro, el magnesio, el fósforo, el cobre y el calcio.
Entonces si en tu dieta consumís frecuentemente espinacas (571 mg en
100 gr), el cacao en polvo (385mg en 100gr), chocolate negro (98mg en
100gr), remolacha (72mg/100g) y las judías (43mg/100gr) o si consumís
pan o galletas integrales (NO FERMENTADAS) quizás debas prestar
atención...
Por ejemplo las ciruelas contienen (10-20 mg en 100gr) contienen muy
poco ... o la coliflor, el maní ](cacahuetes), las nueces, los cítricos, las
bebidas GASEOSA, el café y el té poseen menos de 10 mg en 100 gr de
producto.
La fermentación CAMBIA estas lógicas...ya que hay desarrollo
ENZIMATICO y nuevas combinaciones químicas.
De esto que EL USO de KEFIR en la cocina se vé plenamente COMO
UNA POSIBILIDAD a la hora de FERMENTAR cualquier GRANO, Semilla,
Legumbre, jústamente por esta acción enzimática...así la cocción deje
frita a toda la microflora.
Se menciona en un estudio realizado y reitera en posteriores que...
( http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1472830/ )
¨...these articles clearly demonstrate that 1 to 2 grams of ascorbic acid
administered daily to both normal subjects and calcium oxalate stone-
formers result in no urinary pH changes but in increased oxalate
excretion¨
En otros estudios se observa que los fitatos reducen la absorción y la
utilización por parte del organismo de varios minerales tales como el
hierro, el calcio y el zinc.Pero como ya mencioné, las enzimas ante
leudados biológicos evitan este accionar de los antinutrientes....
Por su parte...Los fitatos están presentes en granos, legumbres,semillas y
frutos secos, entonces....especialmente si se consumen crudos y SIN
FERMENTAR.
La fibra NO SOLUBLE suele contener una gran cantidad de estos !

99
Por lo tanto...podría ser BIENVENIDA y BUSCADA la acción de los FITATOS,
ya que como inhiben la toma de minerales y pueden barrer EXCESOS de
CALCIO por ejemplo : serán de ayuda ANTE CASOS de PIEDRAS en el
riñon!
Por lo TANTO.... ES IMPORTANTE tener en cuenta que SE DEMONIZA a los
FITATOS a veces por EVITADORES de ABSORCIÓN DE MINERALES...pero
una cosa es tener FALTA de calcio y otra muy distinta es TENER EXCESO!
...solemos en esto desequilibrar las cosas...hay tendencia a consumo
excesivo de mucho en DESMEDRO de poco consumo de otros
nutrientes! Pero un dato no menor a tener en cuenta es que LA
INDUSTRIA de los ULTRAPROCESADOS suele empaquetar los alimentos
para que no se pudran en 3 o 4 días(esto implica una mayoría de
AGENTES antifermentación/antipudrición contra una minoría de agentes
fermentativos/pudritivos)...de ahí la FAMA de lo fresco y crudo, que
siempre contiene DE MANERA EQUILIBRADA una buena parte de
muchos nutrientes que consumimos poco por ejemplo...dato de color
para que googlen: el poder equilibrante de los FITONUTRiENTES ...un
campo tan poco explorado! ( por qué será???)
Los fitatos CUANDO SE UNEN con metales pesados como el cadmio o el
plomo ejercen una notable capacidad de LIMPIEZA DEL ORGANISMO
(osea... si si si ES QUELANTE)
PERO OJO... hay que tener en cuenta la acción de levaduras, hongos y
los propios intestinos, que liberan fitasas para descomponerlos.... es decir
LA MICROFLORA de los intestinos NO ES QUE NO HACE NADA NUNCA y
hay que ayudarla siempre con PRE/PRO-bioticos porque SOLA NO
PUEDE HACER NADA!... sino que a veces lo hace en condiciones
adversas: POR EJEMPLO EL EXCESO DE CONSUMO de ALIMENTOS
ULTRAPROCESADOS
... otra vez EL MAYOR PROBLEMA es que comemos MUY POCA
CANTIDAD o EXCESIVA CANTIDAD de frutas/verduras.... un
Vegetariano(suele pasarse por ejemplo) y el resto de los mortales de por
aquí...suele comer esporádicamente FIBRA VEGETAL.
Las cáscaras de frutas, de nueces, de semillas y de granos, están
atestadas de levaduras y lactobacilos así como de FITATOS... pero hay
que PONERLES AGUA para que comience la fiesta de REPRODUCCIÓN
de L&L... y si agrego más azucares LA FIESTA se duplica...
Las condiciones para la fermentación son ENTONCES:
-un medio ácido (acido-láctico por ejemplo)
-azucares disponibles
-acción de una temperatura ELEVA la velocidad
OJO...que GERMINACION de una semilla requiere de todo esto mismo!
LOS L&L intervienen...dejando a disposición del EMBRION los nutrientes y
PROGRAMANDO de este modo el MOMENTO que se ACTIVA la
germinación!!!!
Partimos de LEVADURAS DORMIDAS y de un EMBRION DORMIDO...y el
agua despierta los L&L y los L&L generan enzimas... y las enzimas ABREN

100
LAS PUERTAS de los minerales y nutrientes que DESPIERTAN A
TUTANKAMON...quiero decir AL EMBRION DE LA SEMILLA.
Se produce una reduccion del 37% en la formación de cálculos renales,
especialmente de oxalato cálcico, cuando se cambia a una dieta más
rica en fitatos.
PERO OJO... que EL KEFIR EVITA este accionar...por lo tanto si estás
OCUPADO en quitar METALES PESADOS del organismo y lo vas a hacer
tratándote con FITATOS...consumí el kefir MUY SEPARADO de la ingesta
de FITATOS.
SI estás interesado en tratamiento por cálculos RENALES y lo vas a hacer
TRATÁNDOTE con FITATOS...consumí el kefir MUY SEPARADO de la ingesta
de FITATOS.
EN RESUMEN... fitatos/oxalatos : poder quelante, y antiPIEDRAS. Pero si
hay problemas de ABSORCION de calcio porque TE HAS IDO en exceso
con su consumo ENTRALE a los fermentados!!!!
y que nos pasará???? como siempre consumimos en EXCESO
ALGO...PONELE KEFIR... los fitatos/oxalatos no accionarán y podría haber
exceso de absorción...
fuente: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1472830/

Los excedentes de Nodulos,¿qué hacer?

Disecar, Detener el Crecimiento

Disecar: es tan sencillo como dejar los nódulos/gránulos sobre una

superficie lo mas abierta posible, ideal un plato, dejar tapado con tul o
alguna tela de nylon que permita pasar el aire, cada unas 6 horas
remover con cuchara a fin de evitar que se peguen. Cambiarán de
color, esto es frecuente, los nódulos de leche se tornarán marrones y los
de agua quedan pardos. Una vez secos del todo se pueden guardar en
bolsitas o frascos. Se deben dejar al abrigo de la luz.
Para reactivarlos es importante utilizar agua entre 22-35 °C a fin de
facilitar la reproducción en los mismos, y evitar por unos días el uso del
refrigerador, heladera o nevera.
Detener el crecimiento: Cuando las condiciones están dadas, realmente
se puede llegar a sentir que los nódulos son propiamente una plaga,
para esto es necesario seguir la siguiente lista, cumpliendo TODAS o
algunas de estas recomendaciones:
1-Usa el Frigorífico, Refrigerador o Heladera (todo lo que
puedas...detiene MUCHO el crecimiento)
2-Usa un frasco que contenga LA SUFICIENTE cantidad de AIRE encima
del Líquido (suponte frasco de 2 litros...pero prepara solo 1 litro)! ---con
esto se achicarán, recuerda lo que te digo----

101
3- TIRALOS (es mas sencillo)
4-Cambia el azucar cada 6 días (irás deteniéndolos...se
desactivarán...usa AUN MENOS azucar)
5-DEJA el frasco expuesto a la luz del día ( NO SOL DIRECTO , pero sí a la
luz) eso sí...en ese caso deja EL FRASCO perfectamente TAPADO!
6-USA exclusívamente AZUCAR BLANCO y no coloques FRUTAS de
ningún TIPO.
7-Lávalos SIEMPRE SIEMPRE....
8-DEJA en un FRASCO con AGUA de KEFIR todos aquellos nodulos que
no vayas a usar.
Por lo tanto a fin de ….
9 tips para Estimular el crecimiento:
1-Tapar siempre el frasco o bote.
2-Usar 60 gramos de azucar integral con 60 gr de nodulos en 1 litro de
AGUA.
3-No LAVAR LOS NODULOS
4-Usa un frasco chico ...que quede poca cantidad para INTERCAMBIO
DE OXIGENO, se puede colocar una bolsa con una goma en la punta.
5-Usa frecuentemente PASAS DE UVA u otra fruta
6-Agrega jugo de limón al iniciar el cultivo...hasta medio limon por litro
de agua
7-GUARDA el frasco en OSCURO
8-Usa agua mineral o MUY BIEN FILTRADA
9-cambia el agua cada 3 dias y NO PONGAS EL FRASCO EN HELADERA

CRONOLOGIA de ACTIVIDAD en el GRUPO:

El 12 de Mayo de 2017, a las 20:41 en Buenos Aires, surgió KEFIR PM,

como KEFIR PROBIOTICOS MICROBIOTA INTESTINAL

31 de Mayo: Activar una semilla? Despertar Bacterias y HONGOS!

11 de julio: Lactobacilos y Levaduras (foto…tinción azul de metileno)

5 de agosto: Harinas Integrales en la MASA MADRE

6 de Agosto: Masa Madre sin Gluten

15 de Agosto: Fibra Vegetal... prebióticos

22 de Agosto: Levaduras y Lactobacilos TEMPERATURAS de

CRECIMIENTO

102
5 de septiembre: Proteinas y Alimentos Procesados

9 de Septiembre: KEFIR y emocionalidad

19 de Septiembre: KEFIR...consumo en Niños

29 de Septiembre: Azucar Mascabo

16 de Septiembre: Kefir...PROPIEDADES QUELANTES?

21 de Septiembre: GUIA DEFINITIVA de CULTIVO de KEFIR

ficha1: OPCION CULINARIA

27 de Septiembre: KEFIR y ANTINUTRIENTES

30 de Septiembre: KEFIR, tamaño, reproducción.

5 de Octubre: KEFIR, Cronología PROBIOTICA!

( La prolongación de la vida de ELIE METCHNIKOFF)

6 de Octubre: Kefir y Leches Vegetales

7 de Octubre: Kefir y su Preparación (post)

8 de Octubre: Kefir como LAXANTE

9 de Octubre: Miel Asesina de Nodulos?

10 de Octubre: Probióticos COMERCIALES

11 de Octubre: 2da ferm. de Naranja( por Flor)

13 de Octubre: Kefir...Vitamina B12

21 de Octubre: Kefir CONTAMINADO

22 de Octubre: KEFIR y olores...

23 de Octubre: KEFIR y dejarlos por 20 dias o mas sin usar....

24 de Octubre: KEFIR_ cantidad de azucar o leche y TAMAÑO de

NODULOS!

24 de Octubre: KEFIR...Temperatura y cantidad de nodulos!

25 de Octubre: KEFIR...cuándo está listo?

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PAGINA WEB:
https://sites.google.com/view/kefirprobioticos/página-principal
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INDICE

El Acceso al conocimiento…………………………………………….………………..6
El Kefir como opción culinaria………………………………………….………………8
Kefir: ¿cómo sé que está listo?.........................................................................................9
Mitos sobre Kefir y su preparación……………………………………….…………....11
Kefir como laxante………………………………………………………….……….....12
Kefir, Consumo y tránsito intestinal……………………………………….…………...14
Azucar Mascabo..............................................................................................................15
Probióticos comerciales………………………………………………………………...18
La miel en el Kefir ……………………………………………………………..............19
Nutrición, Prevención, Hipótesis...el consumo de kéfir……………………………......23
Probióticos: Cura milagrosa para tu Stress?....................................................................24
Kéfir , vitamina b12 y homocisteina...............................................................................26
Antinutrientes, enzimas, harinas integrales y masa madre……………………………..29
Activar una semilla, activar bacterias y hongos! wtf!.....................................................30
Proteínas y alimentos procesados... ................................................................................31
Fibra alimentaria...otra vez!.............................................................................................32
En busca del olfato perdido por Gabriela Rizzotto..........................................................34
Kéfir y aroma a................................................................................................................36
Kéfir y dejarlos por 20 dias o mas sin usar......................................................................39
Kéfir y leches vegetales (parte 1)....................................................................................40
Kéfir y yogurth de coco(by fm).......................................................................................41
Kéfir y yogurth de coco por Daniel Gil...........................................................................42
Excesos en la comida por Eduardo Salazar.....................................................................43
Kéfir y cantidad de azúcar o leche, tamaño de nódulos…………...……………...........49
Kéfir y leches vegetales (parte 2)....................................................................................51
Kéfir, consumo en niños..................................................................................................54
Kéfir y sus propiedades...................................................................................................56
Kéfir, emoción y digestión..............................................................................................58
El velocímetro de la fibra insoluble/soluble....................................................................60
Aprender a buscar lo que se necesita...............................................................................66
Pan de masa madre(avanzado)........................................................................................70
Masa madre sin gluten.....................................................................................................72
Alimentación entrópica....................................................................................................74

Cheeze cake con kéfir por pily arévalo...........................................................................78

3 recetas con kéfir por Florencia Cerolini.......................................................................80
Bitácora del experimentador por Pablo Sánchez.............................................................83
Prebióticos ¨extraños¨ la canela.......................................................................................85
Kéfir sobre-fermentado...................................................................................................86
Kéfir, hongos indeseables................................................................................................86
Kéfir, vitamina del complejo b........................................................................................88

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Kéfir, su reproducción.....................................................................................................94
Kéfir, como quelante.......................................................................................................95
Historia de los probióticos...............................................................................................96
Kéfir y antinutrientes (avanzado)....................................................................................99
Kefir, disecar, detener crecimiento……………………………………………………101
Kefir, 9 tips estimular su crecimiento…...…………………………………………….102

CRONOLOGIA de PUBLICACIONES.......................................................................102
BIBLIOGRAFIA SUGERIDA………………………………………………………..104

BIBLIOGRAFIA
(sugerida)
TODA a disposición en la Web

Kefir en la Web:

-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23391011
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1472830
-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28222814
-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23621727
-https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24294220
-https://www.natursan.net/beneficios-y-propiedades-del-kefir/
-https://www.biomanantial.com
- https://www.dsalud.com/.../kefir-el-rey-de-los-probioticos/
-http://www.webconsultas.com/…/propiedades-beneficiosas-del-…
-https://nutricionsinmas.com/que-es-el-kefir-y-que-benefici…/

Ética Hacker

-Levy, S. (1984). Hackers: Heroes of the Computer Revolution. Editorial

Dell:NY. ISBN 0-385-31210-5
-Himanen, P.(2002). La ética del hacker y el espíritu de la era de la
información. Editorial Destino. ISBN 84-233-3390-6.
Pan de Masa Madre
-www.panarras.com
-http://www.documentarymania.com/player.php?title=Cooked%3A+Air
-https://rdu.unc.edu.ar/…/…/11086/5467/Lancetti%20Romina.pdf…
-http://www.panarras.com/index.p…/teoria/fermentacion-natural
-https://www1.etsia.upm.es/…/Guillermo%20Mart%C3%ADn%20Ord%C…
-www1.etsia.upm.es
-WWW1.ETSIA.UPM.ES

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ACERCA del GRUPO....

No hace un año que este grupo funciona y

somos hoy mas de 2500 miembros. Me
sorprende la heterogeneidad de este sitio y
sobre todo porque ya ha quedado muy claro
en todos que en este espacio virtual si SE
APORTA algo DEBER SER INTELIGENCIA todo el
tiempo, FORMULAS, PREVENCION sin neurosis, RELATIVIZAR cualquier dicho,
MODERACION,
ECUANIMIDAD, y un cierto
sentido del HUMOR para
llevar todo esto adelante, ya
que todo este proceso de
COMER MEJOR, CURARSE,
APRENDER a ELEGIR con
INTELIGENCIA, a todos nos
lleva años!
Estoy ocupándome de
responder por privado la
mayoría de lo que postean,
por eso no ven los muros de
casi nadie(con lo lindo que
es recibir 2 millones de
notificaciones :) y yo los
privo...) , saben ya casi todos que recibo preguntas por aquí y por whats app.
PERO: HAY UN INDICE (en la publicación marcada) y prácticamente todo lo
que me preguntan ya se ha tratado, por lo tanto los remito a los POST y luego
aclaro dudas!
CUANDO ME PREGUNTAN y respondo, VA CON MUCHO CARIÑO, y no me
roban ni tiempo, ni son una molestia, ni son una carga NI NADA DE
ELLO...aunque respeto mucho que se SIENTAN QUE MOLESTEN y que no
merezcan ser aceptados...etc etc etc porque no se hayan buscado bien
quien les preste suficiente atención, o los niveles de NO ESCUCHA de quien se
busquen sean mínimos :) ahora... SI DECIDÍ abrir este espacio y que pregunten
es porque... Lo disfruto! es algo así como invitar a tu casa abiértamente a
alguien... acá es como un lugar de fiesta! Casi gratis...ya que hay que leer y
eso implica algo de esfuerzo...

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