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MUESTRA: Yogurt 13°C

% de Esfuerzo
Torque de Corte
Temperatura Velocidad Viscosidad Velocidad Viscosidad µ (Ʈ)
[°C] [RPM] [cP] [1/s] [Pa*s] [Pa]
13 0.6 29000 2.9 0.01 29 0.29
13 1.0 14 400 2.4 0.016 14.4 0.23
14 1.5 9200 2.3 0.025 9.2 0.23
14 2.0 7500 2.5 0.033 7.5 0.25
14 2.5 4600 1.9 0.042 4.6 0.19
14 3.0 4000 2.0 0.05 4 0.2
14 4.0 3100 2.1 0.066 3.1 0.2
14 5.0 2300 1.9 0.083 2.3 0.19
14 6.0 2300 2.3 0.1 2.3 0.23
14 10 1560 2.6 0.166 1.56 0.26
14 12 1650 3.3 0.2 1.65 0.33
14 20 1830 6.1 0.333 1.83 0.61
14 30 1560 7.8 0.5 1.56 0.78
14 50 1210 10.1 0.833 1.21 1
15 60 1110 11.1 1 1.11 1.11
15 100 840 8.4 1.66 0.84 0.84

MUESTRA: Yogurt 40°C

% de Esfuerzo
Torque Viscosidad de Corte
Temperatura Velocidad Viscosidad Velocidad µ (Ʈ)
[°C] [RPM] [cP] [1/s] [Pa*s] [Pa]
42 20 480 1.6 0.033 0.48 0.16
42 30 480 2.4 0.5 0.48 0.24
42 50 360 3.0 0.833 0.36 0.3
42 60 320 3.2 1 0.32 0.32
42 100 270 4.5 1.66 0.27 0.45
Curva de Fluidez Yoghurt (13°C)
1.2
1
Esfuerzo Cortante

0.8
0.6
0.4
0.2
0
0 0.5 1 1.5 2
Gradiente de velocidades

Figura 1. Curva de Fluidez Yogurt 13°C

Curva de Fluidez Yoghurt (42°C)


0.5
0.45
0.4
Esfuerzo de Corte

0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
0 0.5 1 1.5 2
Gradiente de Velocidades

Figura 2. Curva de Fluidez Yogurt 42°C


Curva de viscosidad Yoghurt (13°C)
35

30
Viscosidad dinámica

25

20

15

10

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8
Gradiente de Velocidades

Figura 3. Curva de Viscosidad Yogurt 13°C

Curva Viscosidad Youghurt (42°C)


0.6

0.5
Viscosidad dinámica

0.4

0.3

0.2

0.1

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8
Gradiente de Velocidades

Figura 4. Curva de Viscosidad Yogurt 42°C


MUESTRA: Cátsup (10°C)

% de Esfuerzo
Torque de Corte
Temperatura Velocidad Viscosidad Velocidad Viscosidad µ (Ʈ)
[°C] [RPM] [cP] [1/s] [Pa*s] [Pa]
141 2.256
10 1.0 14 100 23.4 0.016
46.3 3.843
10 5.0 46300 38.5 0.083
29.39 4.879
10 10 29390 44 0.166
14.02 4.669
10 20 14020 63.4 0.333
14.74 7.37
10 30 14740 73.7 0.5
10.67 8.89
10 50 10670 89 0.833
9.56 9.568
10 60 9568 95.7 1

MUESTRA: Cátsup (29°C)

% de Esfuerzo
Torque Viscosidad de Corte
Temperatura Velocidad Viscosidad Velocidad µ (Ʈ)
[°C] [RPM] [cP] [1/s] [Pa*s] [Pa]
29 1.0 85800 14.3 0.016 85.8 1.37
29 5.0 27800 23.2 0.083 27.8 2.31
29 10 17340 28.9 0.166 17.34 2.89
29 20 11220 37.4 0.333 11.22 3.74
29 30 8660 43.3 0.5 8.66 4.33
29 50 6300 52.5 0.833 6.3 5.25
29 60 5939 56.4 1 5.93 5.94
29 100 4151 69.2 1.66 4.151 6.89
Cruva de fluidez Cátsup (10°C)
12

10
Esfuerzo de Corte

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Gradiente de Velocidad

Figura 5. Curva de Fluidez Cátsup 10°C

Curva de Fluidez Cátsup (29°C)


8
7
Esfuerzo Cortante

6
5
4
3
2
1
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8
Gradiente de Velocidad

Figura 6.- Curva de Fluidez Cátsup 29°C


Curva viscosidad Cátsup (10°C)
160
Viscosidad dinámica 140
120
100
80
60
40
20
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Gradiente de velocidades

Figura 7. Curva de Viscosidad Cátsup 10°C

Curva Viscosidad Cátsup (29°C)


100
Viscosidad dinámica

80

60

40

20

0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Gradiente de velocidades

Figura 8.- Curva de Viscosidad Cátsup 29°C

MEMORIA DE CÁLCULO

a) Velocidad [1/s]
𝑟𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠 1𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 1
0.6 ( ) = 0.01
𝑚𝑖𝑛𝑢𝑡𝑜 60𝑠 𝑠
b) Viscosidad [Pa*s]
𝑃 𝑔 𝑘𝑔 100 𝑐𝑚 𝑘𝑔
29000 𝑐𝑃 ( ) = 290 𝑃 [ ]( )( ) = 29 [=] 𝑃𝑎 ∗ 𝑠
100𝑐𝑃 𝑐𝑚(𝑠) 1000𝑔 1𝑚 𝑚𝑠
c) Esfuerzo de corte [Pa]
∆𝑣 𝑘𝑔 0.01 𝑘𝑔
𝜏 = 𝜇 ( ) = (29 ) ( ) = 0.29 [=] 𝑃𝑎
∆𝑦 𝑚𝑠 𝑠 𝑚𝑠 2