http://www.fred.ifas.ufl.

edu/agmarketing/pubs/1970s/Ultra%20HighTemp%20Process%20Milk%2
011-78.pdf

https://www.um.es/nutbro/docs/hica/Microorganismos_marcadores.pdf

http://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/5420/1/D-38770.pdf

http://web.udl.es/usuaris/w3511782/Procesos_e_instalaciones/9.Pasteurizacion_files/9%20-
%20Pasteurizacion.pdf

El atún en lata es un alimento con bastantes beneficios. Junto con el pollo, es uno de los
alimentos proteicos preferidos por los deportistas. Debido al proceso de conserva el atún
en lata difiere en algunos aspectos de su versión original y es ahí donde surgen algunos
de los aspectos negativos, no obstante es un alimento muy completo y una buena manera
de incorporar pescado a nuestra dieta.

Lo mejor del atún en lata es su alto contenido en proteínas. De una lata de atún
podemos obtener unos 10-12 gramos de proteina, lo que viene a ser 25 gramos de
proteinas por 100 de producto, algo nada despreciable. No nos vamos a encontrar nada
de hidratos de carbono y el contenido en grasa va a depender del tipo de conserva.

Otra de las ventajas de este alimento es que podemos tomarlo prácticamente en cualquier
comida y se puede incluir en muchas preparaciones culinarias. La ensalada de atún es
un clásico, sobre todo a la hora de la cena, pero también podemos tomar el atún en lata
mezclado con tomate frito, prepararlo con pasta, añadírlo a un bocadillo o hacer un pastel.

Lo malo del atún en lata, sobre todo cuando abusamos de él, es que al ser una conserva
contiene gran cantidad de sodio, que a su vez arrastra agua y como sabemos esto
eleva la tensión arterial sobrecargando el sistema vascuar, algo nada recomendado en
personas hipertensas. Por esta razón

las conservas suelen estar limitadas o vigiladas en dietas para personas hipertensas.
Afortunadamente hoy día ya podemos encontrar latas de atún con bajos niveles de sal,
que aunque el sabor sea algo diferente nos ayudan a reducir esos niveles de sodio en la
dieta.

Otro inconveniente es el aceite donde viene el atún, en unos casos de girasol en otros
de oliva, pero que aumenta la carga calórica del plato, algo que no es apropiado si
estamos restringiendo calorías de la dieta o si estamos en fase de definición muscular.
Basta con escurrir ese aceite de la lata antes de servir el atún, aunque siempre quedará
algo. Como en el caso de la sal, también podemos encontrar hoy día atún al natural sin
aceite añadido.

En definitiva, el atún en lata es un alimento que podemos incorporar fácilmente en la

dieta pero del que no debemos abusar. Tomar 2-3 latas de atún a la semana puede ser el
equilibrio perfecto para aportar proteínas procedentes del pescado, aunque si lo
alternamos con su versión natural en filetes de atún, mejor que mejor.

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Tecnic-Basicas-Coliformes-en-placa_6528.pdf

http://krex.k-state.edu/dspace/bitstream/handle/2097/970/DavidScott2008.pdf?sequence=1

http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/10_M%C3%A9todos_
de_esterilizaci%C3%B3n.pdf