3415 28th Street

Port Huron, MI 48060

Phone # 810-987-5306
Fax # 810-985-5533

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT

     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION

Foodservice Establishment Inspection Report

Establishment  
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Chans Buffet of FIXED EST/ SFE4374060663 810 385-6514
Fort Gratiot COMMISSARY
Facility Address
4165 Twenty Fourth Ave , FORT GRATIOT , MI , 48059
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 03/15/2018

Food Safety    
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92. Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11). Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action. You have the right to appeal any
violation listed.

 Observed Priority Violations
Total # 3
Repeated # 1
3-302.11 (A)(1)(a & b), (A)(2) - PACKAGED AND UNPACKAGED FOOD - SEPARATION,
PACKAGING, AND SEGREGATION
REPEAT OBSERVATION Raw chicken stored above raw beef and raw shrimp throughout walk in cooler.
Corrective Action(s): To prevent cross contamination, store according to the code. Correct By: 24-Mar-2018
Code citation: (A) FOOD shall be protected from cross contamination by:
      (1) Except as specified in (1)(c) below, separating raw animal FOODS during storage, preparation, holding,
and display from:
       (a) Raw READY-TO-EAT FOOD including other raw animal FOOD such as FISH for sushi or
MOLLUSCAN SHELLFISH, or other raw READY-TO-EAT FOOD such as fruits and vegetables, and
       (b) Cooked READY-TO-EAT FOOD;
      (2) Except when combined as ingredients, separating types of raw animal FOODS from each other such as
beef, FISH, lamb, pork, and POULTRY during storage, preparation, holding, and
display by:
       (a) Using separate EQUIPMENT for each type, or
       (b) Arranging each type of FOOD in EQUIPMENT so that cross contamination of one type with another is
prevented, and
       (c) Preparing each type of FOOD at different times or in separate areas;
(B) Subparagraph (A)(4) of this section does not apply to:
      (1) Whole, uncut, raw fruits and vegetables and nuts in the shell, that require peeling or hulling before
consumption;
      (2) PRIMAL CUTS, quarters, or sides of raw MEAT or slab bacon that are hung on clean, SANITIZED hooks
or placed on clean, SANITIZED racks;
      (3) Whole, uncut, processed MEATS such as country hams, and smoked or cured sausages that are placed on
clean, SANITIZED racks;
      (4) FOOD being cooled as specified under Subparagraph 3-501.15(B)(2); or
      (5) SHELLSTOCK.
4-501.114 - MANUAL AND MECHANICAL WAREWASHING EQUIPMENT - SANITIZER NOT
BEING USED PER MANUFACTURER
Observation: The sanitizer concentration for chlorine in the dishwashing machine is at 0ppm. Manually sanitize
until time of correction.
Chans Buffet of Fort Gratiot (Inspection Date: 03/15/2018) Page 1 of 3
 Corrective Action(s): Use test strips to measure proper sanitizer concentration and adjust the concentration
accordingly. Correct By: 24-Mar-2018
Code citation: A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation at
contact times specified under ¶ 4-703.11(C) shall meet the criteria specified under § 7-204.11 Sanitizers, Criteria,
shall be used in accordance with the EPA registered label use instructions, and shall be used as follows:
(A) A chlorine solution shall have a minimum temperature based on the concentration and PH of the solution as
listed in the following chart; P
Concentration Range Minimum Temperature
MG/L PH 10 or less °C (°F) PH 8 or less °C (°F)
25 – 49 49 (120) 49 (120)
50 – 99 38 (100) 24 ( 75)
100 13 ( 55) 13 ( 55)
(B) An iodine solution shall have a:
      (1) Minimum temperature of 20°C (68°F),
      (2) PH of 5.0 or less or a PH no higher than the level for which the manufacturer specifies the solution is
effective, and
      (3) Concentration between 12.5 MG/L and 25 MG/L;
(C) A quaternary ammonium compound solution shall:
      (1) Have a minimum temperature of 24°C (75°F),
      (2) Have a concentration as specified under § 7-204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions
included in the labeling, and
      (3) Be used only in water with 500 MG/L hardness or less or in water having a hardness no greater than
specified by the EPA-registered label use instructions;
(D) If another solution of a chemical specified under ¶¶ (A) - (C) of this section is used, the PERMIT HOLDER
shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY that the solution achieves SANITIZATION and the use
of the solution shall be APPROVED; or
(E) If a chemical SANITIZER other than chlorine, iodine, or a quaternary ammonium compound is used, it shall
be applied in accordance with the EPA-registered label use instructions.
5-402.11 - BACKFLOW PREVENTION
Observation: Air gap below ice machine drain line is less than 1".
Corrective Action(s): Design the sewage system in a manner that would preclude a direct connection between the
sewage system and the drain from which food is placed. Correct By: 24-Mar-2018
Code citation: (A) Except as specified in (B), (C), and (D) of this section, a direct connection may not exist
between the SEWAGE system and a drain orginating from EQUIPMENT in which food, portable equipment, or
utensils are placed.
(B) Paragraph (A) of this section does not apply to floor drains that orginate in refrigerated spaces that are
constructed as an integral part of the building.
(C) If allowed by LAW, a warewashing machine may have a direct connection between its waste outlet and a
floor drain when the machine is located with 1.5 m (5 feet) of a trapped floor drain and the machine outlet is
connected to the inlet side of a properly vented floor drain trap.
(D) If allowed by law, a warewashing or culinary sink may have a direct connection.

Observed Priority Foundation Violations
Total # 1
Repeated # 0
5-202.12 (A) - HANDWASHING SINK, INSTALLATION
Observation: The handsink located at end of cookline has a water temperature of 88°F, hand sink at opposite end
of cookline is sufficient until time of correction.
Corrective Action(s): Provide a water temperature of at least 38°C (100°F) through a mixing valve or
combination faucet. Correct By: 24-Mar-2018
Code citation: (A) A HANDWASHING SINK shall be equipped to provide water at a temperature of at least
38°C (100°F) through a mixing valve or combination faucet.

Chans Buffet of Fort Gratiot (Inspection Date: 03/15/2018) Page 2 of 3

  Observed Core Violations
Total # 1
Repeated # 0
6-201.11 - FLOORS, WALLS, AND CEILINGS
Observation: Floors, walls and equipment surfaces require deep cleaning.
Corrective Action(s): Provide floors, walls, and ceilings that are designed, constructed, and installed so they are
smooth and easily cleanable. . Correct By: 15-Sep-2018
Code citation: Except as specified under § 6-201.14 and except for antislip floor coverings or applications that
may be used for safety reasons, floors, floor coverings, walls, wall coverings, and ceilings shall be designed,
constructed, and installed so they are SMOOTH and
EASILY CLEANABLE.

Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.

Comments

Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.

A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 03/24/2018

Person in Charge Sanitarian

Linda Stanbridge

Chans Buffet of Fort Gratiot (Inspection Date: 03/15/2018) Page 3 of 3