INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO

“CURVA TIPO DE AZÚCARES REDUCTORES”

3: (0.4mL)x(0.01M)/1000mL =
INTRODUCCIÓN (0.000004mol)x(1000000mol) =
4µmol
La cinética enzimática estudia la velocidad de las
reacciones catalizadas por enzimas y las condiciones 4: (0.8mL)x(0.01M) / 1000mL =
que las modifican, así como sus mecanismos de (0.000008mol)x(1000000mol) = 8µmol
reacción.
5: (1.0mL)x(0.01M) / 1000mL =
La enzima es un catalizador de las reacciones (0.000012mol)x(1000000mol) = 10µmol
biológicas, aumentan la velocidad en la que se alcanzara
el equilibrio sin afectar el equilibrio final de la reacción. GRAFICA CURVA TIPO AZUCAR REDUCTOR
Proporcionan una ruta con menor energía libre de
activación para transformar el sustrato a un producto. Véase en la sección de anexos.
Estas son de alta especialidad (muy especificas), y su
actividad puede verse modificada por factores como: REACCION COLORIDA
temperatura, el pH, concentración de enzima,
concentración de sustrato, entre otros.

Como ejemplo de enzima tenemos a las Sacarasa (β-

fructofuranosidasa o invertasa), que es capaz de
hidrolizar diferentes sustratos y su máxima actividad la
presenta con el disacárido Sacarosa. La velocidad de la
reacción con la sacarosa puede ser medida observando
el cambio de rotación óptica, o valorando el poder
reductor de los productos en un determinado tiempo.

OBJETIVOS

 Obtener una curva de calibración, mediante

cual se puedan transformar las lecturas de
absorbencia obtenidas a lo largo de las
experiencias en cinética enzimática; para
poder obtener así la actividad de la enzima
invertasa en unidades internacionales (UI).

RESULTADOS
DISCUSION
T Problemas
1 2 3 4 5 La sacarosa es un azúcar no reductor, disacárido; y
Absorba 0.11 0.20 0.53 1.16 1.34 puede dar lugar a dos azúcares reductores, como lo son
0
ncia 3 5 0 9 0 la Glucosa y la Fructosa, mediante la intervención de la
Azúcar enzima Sacarasa (β-fructofuranosidasa o invertasa).
reductor Nosotros hemos simulado tal reacción, y puesto ya los
0 1 2 4 8 10
(µmoles)/
productos de la reacción (los productos que deberían
2 mL
darnos), para así obtener una grafica estándar o tipo que
nos guie y para poder comparar en ella los distintos
CALCULOS experimentos que se realizaran; leyendo la absorción de
estos experimentos y así compararla con la absorción de
1: (0.1mL)x(0.01M) / 1000mL = nuestras curva tipo y saber cuanta concentración de
(0.000001mol)x(1000000mol) = 1µmol azúcar reductor tenemos en realidad.

2: (0.2mL)x(0.01M) / 1000mL =
(0.000002mol)x(1000000mol) = 2µmol

CONCLUSIONES

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QUIMICO BACTERIOLOGO PARASITOLOGO

“CURVA TIPO DE AZÚCARES REDUCTORES”

BIBLIOGRAFÍA
 La enzima Sacarasa (β-
fructofuranosidasa o invertasa), cataliza a la  Lenhinger AL, Nelson DL. Principios de
sacarosa y hace que de cómo productos a la Bioquimica. 5ª Ed.Barcelona: Ediciones
Glucosa y a la Fructosa. Omega; 2005
 Piña Garza, Eduardo Laguna, Jose.
 En la reacción entre la invertasa y la Sacarosa, Bioquimica De Laguna 7a Ed. México Editorial:
se obtiene gráficamente una recta, así que: El Manual Moderno; 2013
 Fundamentos de bioquímica estructural; José
 A mayor concentración de azúcar reductor, María Teijón; Editorial Tebar.
mayor será la absorbencia.
ANEXOS