Ácido fumarixo Gutiérrez Segura Diego

Ácido fumárico. Es un ácido de origen natural presente en muchas frutas y vegetales.

Comercialmente se obtiene por síntesis química o a través de la fermentación del azúcar
con hongos. Forma parte de las rutas metabólicas de todas las células vivas.
Es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico que, en nomenclatura
IUPAC, corresponde al ácido (E)-butenodioico, o ác. trans-butenodioico; el isómero
encontrado en la naturaleza, en lugar del isómero cis. Interviene en varias rutas del
metabolismocelular, siendo destacada su participación en el ciclo de Krebs.
El ácido fumárico es de origen natural que requieren los seres humanos y los animales
para vivir. Este ácido ha sido aprovechado por las compañías de alimentos y científicos
por sus propiedades únicas que pueden ayudar a conservar el sabor y otros aspectos de
varios alimentos. Dado que el ácido fumárico es seguro, natural y necesario, se
encuentra en diversas aplicaciones en el servicio de comida y otras industrias que tienen
que ver con la producción y distribución de alimentos.
Utilizado como ácido y estabilizador estructural en una amplia variedad de productos.
También es usado como una fuente de ácido en el polvo para hornear.
El ácido fumárico posee uno de los mayores poderes como acidulante. Incrementa el
poder de gelificantes y se puede mezclar con otros acidulantes. No presenta un sabor
picante y extremo. Se usa en gelatinas, refrescos, acondicionadores de masas,
mermeladas, conservas, recubrimientos de confites, etc.
Tiene poderes antimicóticos en tratamiento de carnes (mejor que ácido Acético y
Láctico). Disminuye hasta el 40% el consumo de Cítrico y el 20% de Tartárico en
gelatinas y la cantidad de gel en 2%. Su uso combinado con Benzoatos y ácido Bórico
es efectivo contra la degradación de carnes, pescados y mariscos.
Posee excelentes propiedades antioxidantes por lo que ha sido usado en mantequillas,
quesos y leche en polvo. Su efecto antimicrobial lo hace útil como aditivo para la
preservación de vegetales y frutas. El ácido fumárico no es higroscópico -- no absorbe
agua del ambiente, como la humedad del aire, enmascara resabios metálicos de
edulcorante.
Existen dos tipos de ácido fumárico: CWS (soluble en agua fría), HWS (soluble en agua
caliente) y estos a su vez tienen propiedades “únicas” rápida disolución y fino tamaño
de partícula, CWS, lenta disolución, HWS
Propiedades físicas.
Estado de agregación: Sólido
Apariencia: Blanco
Densidad: 1635 kg/m3; 1,635 g/cm3
Masa molar: 116,07 g/mol
Punto de fusión: 287°C
CHOQUE SEPTICO

El choque séptico es un estado anormal grave del organismo en el cual existe

hipotensión prolongada por cierto período, generalmente dos horas o más, causada por
una disminución de la perfusión tisular y el suministro de oxígeno como consecuencia
de una infección y la sepsis que de ella resulta, aunque el microorganismo causal esté
localizado por todo el cuerpo de manera sistémica o en un solo órgano, o sitio del
cuerpo. Por lo general, requiere el uso de medicamentos vasopresores para incrementar
la presión arterial a pesar de haberse realizado una restauración adecuada de volumen
corporal de la víctima.
Un choque séptico puede causar el síndrome de disfunción multiorgánica, conocido
anteriormente como fallo múltiorgánico, y la muerte. Sus víctimas más frecuentes son
los niños, las personas inmunodeprimidas y los ancianos, ya que su sistema inmunitario
no puede hacer frente a la infección de la forma más eficaz, como en los adultos sanos.
Los factores de riesgo que predisponen al shock séptico incluyen:

Diabetes
Enfermedades del aparato genitourinario, el aparato biliar o el aparato digestivo
Enfermedades que debilitan el sistema inmunitario.
Sondas permanentes (aquellas que se mantienen en su lugar por períodos extensos,
especialmente vías intravenosas y sondas vesicales, al igual que stents de metal o de
plástico usadas para el drenaje)
Leucemia.
Uso prolongado de antibióticos.
Linfoma.
Infección reciente.
Cirugía o procedimiento médico reciente.
Uso reciente de esteroides.
Trasplante de órgano sólido o médula ósea.
Falta de asepsia después de presentar algún tipo de operación “grave”