Proceso del ron

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La caña de azúcar es la materia prima con la que se elaboran los rones agrícolas y los
industriales. El proceso de fabricación difiere en que para los primeros se utiliza jugo
fermentado y destilado de caña y para los segundos se emplea melaza, el líquido que
queda después de la extracción del azúcar.

La primera etapa del proceso es la extracción. La caña se corta y exprime en molinos

para extraer el jugo. Después de esta primera molienda, se agrega un poco de agua para
la siguiente extracción. El jugo se filtra y clarifica a fin de apartar los residuos. Para
eliminar el exceso de agua, se pasa por los evaporadores. Tras la primera ebullición
aparece un líquido espeso, de donde se obtiene el azúcar. El líquido oscuro que sobra se
llama "melaza ligera". Ésta se oscurece y espesa luego de un segundo hervor; se
denomina "miel de segunda". La melaza para la producción de ron industrial proviene de
la tercera ebullición y es mucho más oscura y amarga.

En la fase siguiente, el guarapo o la melaza deben ser fermentados y convertidos en

mosto. La fermentación se lleva a cabo con levaduras, usualmente cepas mejoradas que
optimizan las características del ron. Este proceso es controlado por medio de la
temperatura. Para los rones ligeros, la fermentación dura más o menos doce horas. Los
rones más pesados se obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce días. Una vez
fermentados, el guarapo o La melaza pasan al proceso de destilación: la destilación en
alambique o la destilación continúa en columna. El destilado incoloro que se obtiene será
colocado en barricas de roble para su añejamiento. Mientras más pequeña sea la barrica,
mayor será la influencia de la madera. Se utilizan comúnmente barricas donde se ha
añejado bourbon. El tiempo ideal de añejamiento es de uno a tres años para los rones
ligeros y mínimo tres años para los más pesados. Una vez filtrado, viene la fase de la
mezcla donde la experiencia del maestro mezclador desempeñará un papel fundamental.
El ron estará listo para ser embotellado y comercializado.
Tipos de Ron
A la hora de clasificar los tipos de ron, existen tres maneras principales de hacerlo: por
materia prima, por el método de destilación y por su presentación final.

Por materia prima

La clasificación se hace entre rones agrícolas y rones industriales. Los primeros son
elaborados a partir del jugo de caña o guarapo y se fabrican principalmente en las Antillas
Francesas. Los rones industriales, que son la mayoría de los que se producen en el
mundo, se fabrican a partir de la melaza, que es un residuo de la producción del azúcar.

Por destilación
Otra manera de clasificar los rones es por su método de destilación, o sea, es la
destilación en alambique o la destilación continua en columnas. En el primer caso, los
rones se destilan en lotes, utilizando alambiques. Cuando proceden de la primera
destilación, se denominan "primer destilado" y en el caso de la segunda, se les llama
"segundo destilado" y son los más frecuentes en el mercado. Sin embargo, la mayoría de
los rones se obtiene a partir de la destilación en columnas.

Por su presentación
Una tercera manera de distinguir los rones es por su presentación final. Dentro de esta
clasificación, encontramos las siguientes categorías: blanco o White, dorado o Gold,
negro/oscuro o Black/Dark, con especias/con sabor o Spiced/Flavored o aromáticos; Over
Proof cuando se hace referencia a rones con alto contenido alcohólico y Premium,
aludiendo a licores escasos o muy añejos. A la hora de comprar o degustar un ron, es
importante entender qué significan estas categorías. Blanco o White indica rones claros,
secos y ligeros, con el mismo contenido de alcohol que los otros rones. Cuando sale de la
destilería es incoloro, y sirve de base en la industria del ron. Durante su añejamiento,
adquiere un ligero color ámbar que es eliminado durante la filtración. Es de corto
envejecimiento, y por ello es el más barato y neutro. El dorado o Gold tiene un tono ámbar
más intenso y su sabor es más fuerte debido a que no se filtra y a que su período de
envejecimiento es más largo. Para acentuar su color, se le agrega caramelo u otros
colorantes. El negro o Dark alude a rones pesados y con cuerpo. Como la mayoría son
producidos en alambiques, conservan un fuerte sabor a melaza. El color oscuro se debe a
la adición de colorantes. Aquellos con especias o con sabor son rones mezclados con
extractos de frutas o de especias, mientras que los OverProof son rones blancos con un
contenido muy alto de alcohol, y los Premium, son rones añejos de gran calidad.