LA INNOVACIÓN EN EL SECTOR

PESCA-ALIMENTACIÓN:
OPORTUNIDADES Y RETOS

26 DE FEBRERO 2015
CONTENIDOS

DATOS SECTOR AGRO-MAR-ALIMENTARIO

RETOS DE LA INDUSTRIA AGRO-MAR-ALIMENTARIA

OPORTUNIDADES DE INNOVACIÓN PARA EL SECTOR DEL FUTURO

TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA LA INDUSTRIA AGRO-MAR-ALIMENTARIA

ANFACO-CECOPESCA: Líneas de apoyo a la empresa en I+D+i

 SECTOR AGRO-MAR-ALIMENTARIO

El sector agro-mar-alimentario es un
sector estratégico en Galicia
aportando aproximadamente el

10% del PIB

Es uno de los principales exponentes de la internacionalización

empresarial gallega, siendo el tercer sector en importancia en

cuanto a las exportaciones de Galicia, detrás de automoción y
textil, suponiendo el 13% de las ventas al exterior, con un
valor de 3,500 M€

Fuente: ARDAN, 2013

 SECTOR AGRO-MAR-ALIMENTARIO

Cuenta con unas 2.000 empresas, en su

gran mayoría PYMEs, y genera más de

36.000 empleos

Los principales subsectores de actividad de la industria alimentaria gallega

son las industrias lácteas y cárnicas y especialmente toda la cadena de
valor de los productos del mar, la cual cuenta con un papel preponderante,

representando el 50,3 % del tejido empresarial, el 56,6 % de la

facturación, el 52,5 % del empleo aproximadamente

Fuente: ARDAN, 2013

 SECTOR TRANSFORMADOR PRODUCTOS PESCA Y ACUICULTURA

850.000 toneladas de
producto acabado con Destaca la industria
conservera
un valor de 3.900 y semiconservera de pescados y
millones de euros mariscos, cuya producción ascendió, en
2013, a 342.525 toneladas por un
España es el principal valor de 1.528 millones de euros
productor de la Unión
Europea de productos Cerca de 500 empresas
transformados de la pesca y distribuidas por todo el territorio nacional,
de la acuicultura y es uno
que generan cerca de 20.000
de los mayores
empleos directos
productores a nivel
mundial

Fuente: MAGRAMA, 2013

 SECTOR TRANSFORMADOR PRODUCTOS PESCA Y ACUICULTURA

Sector exportador, destinando al comercio internacional más del 40% de su

producción y estando presente en más de 100 países y en los 5 continentes

Sector internacionalizado y con Galicia líder con unas ventas netas de

elevadas inversiones productivas y
2.435 millones de euros, lo que
comerciales en terceros países,
fundamentalmente en África y supone el 54% de toda la industria

Latinoamérica transformadora española

La industria conservera elaboró un total de 342.525 Tm de producto y

facturó más de 2.500 millones de euros. Galicia líder indiscutible a
nivel nacional con más del 85% de la producción.

Fuente: MAGRAMA, 2013

 RETOS DE LA INDUSTRIA AGRO-MAR-ALIMENTARIA
Ser competitiva en un mercado globalizado

• Administrar eficientemente recursos naturales limitados y en un

entorno de cambio climático

• Asegurar una producción y transformación de alimentos más

sostenible y eficiente desde el un punto de vista económico y
medioambiental

• Desarrollar alimentos de mayor calidad, más seguros y a un precio

competitivo.

• Asegurar al consumidor una dieta más saludable. Promoción de la

salud, bienestar y longevidad. ESTRATEGIAS CLAVE:
Apuesta por la Investigación y la
Innovación Tecnológica
Fomento de la Colaboración,
Formación y Comunicación
 OPORTUNIDADES PARA EL SECTOR DEL FUTURO
► De aquí al 2050 la producción de alimentos
en el mundo deberá crecer en un 70%
OPORTUNIDADES DE ► Aumento del conocimiento científico sobre
INNOVACIÓN PARA nutrición y prevención de enfermedades

EL SECTOR AGRO- ► Lagenómica permitirá una alimentación

personalizada
MAR-ALIMENTARIO ► Avances tecnológicos

► Consumidor:

• Aumento de sus expectativas; concepción

de nutrición y salud más allá de la
alimentación.
• Demanda creciente de alimentos
saludables, seguros y de mayor calidad.
• Nuevas tecnologías de comunicación y
compra a través de telefonía móvil y TICs.
 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

Producción y transformación
sostenible

TENDENCIAS EN Calidad y Seguridad Alimentaria

INNOVACIÓN PARA Mejora de las tecnologías de
EL SECTOR AGRO- proceso y conservación
MAR-ALIMENTARIO Desarrollo de alimentos
saludables y de calidad
diferenciada

Conceptos CLAVE Tecnologías FACILITADORAS

“FÁBRICA DEL FUTURO” BIOTECNOLOGÍA

ECOINNOVACIÓN TIC

ECONOMÍA CIRCULAR NANOTECNOLOGÍA

 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN SOSTENIBLE

• EFICIENCIA EN EL USO DE LOS RECURSOS:

• AGUA: Mejora de su uso en los procesos de la industria alimentaria.
Reutilización en procesos auxiliares. Recuperación de aguas de
procesado (aguas de cocción, salmueras, etc.).
• ENERGÍA: Desarrollo de tecnologías que permitan minimizar el consumo
energético y reducir las emisiones de GEI.
• MATERIAS PRIMAS

• USO DE ENERGÍAS RENOVABLES

• BÚSQUEDA DE NUEVAS FUENTES DE PROTEINA Y NUEVOS INGREDIENTES

 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN SOSTENIBLE

• RESIDUOS Y SUBPRODUCTOS: Fomento del reciclado y valorización:

• Investigar maneras más eficaces de recoger, concentrar y transportar.
• Cosméticos, aditivos alimentarios y fármacos (proteínas, pigmentos, aceites,
vitaminas, enzimas….).
• Aprovechamiento para generación biocombustibles.

• DESCARTES PESQUEROS: Nuevas formulaciones y presentaciones. Productos

reestructurados. Incorporación al mercado de nuevas especies no explotadas o
especies de bajo valor comercial como producto transformado.
 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• PREVENCIÓN -Aplicaciones tecnológicas:

• ALTAS PRESIONES: Inactivación de microorganismos mediante la

interrupción de sus funciones celulares

• PULSOS ELECTRICOS: Inactivación de microorganismos debido a

radiaciones a distinta longitud de onda

• PLASMA FRÍO: Aplica un campo eléctrico sobre un gas produciendo

moléculas que dañan las bacterias, virus y esporas. Se puede aplicar
en superficies, aire o alimentos. Empleo en plantas de procesado de
productos de la pesca.

• MICROONDAS Y RADIOFRECUENCIA: Inactivación de

microorganismos

• Tecnologías que permitan eliminar BIOFILMS

 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

• CONTROL – Desarrollo de métodos económicos, rápidos, fáciles de transportar en

diferentes condiciones o ambientes y que permitan detectar varios
contaminantes en la misma muestra, aplicando tecnologías “MULTIPLEX”

• PCR-RT: para patógenos alimentarios, OGMs

• ELISAs: (especificidad antígeno-anticuerpo) uso para detectar de
forma rápida contaminantes bióticos y abióticos, alergenos, etc.
• Biosensores: herramientas de análisis con numerosas aplicaciones
en la industria
• NIR (Espectroscopía de Infrarrojo Cercano). Tecnología no destructiva para
análisis en planta y para el control de la adulteración de ingredientes.
• Espectrometría de masas MALDI-TOF o MS/MS: identificación de proteínas
de carácter tóxico y/o alergénico.

• TRAZABILIDAD – Gestión de la cadena alimentaria. Desde la producción hasta el

producto terminado, control de proveedores y procesos.
 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

MEJORA DE LAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN

Y PROCESADO
• TECNOLOGÍAS:
• Desarrollo de tecnologías que permitan alargar la vida útil de los alimentos.
• Tecnologías emergentes de conservación que mejoran el gasto energético,
reduciendo la energía y/o el tiempo de proceso, sin comprometer la seguridad
alimentaria.
• Desarrollo de tecnologías que tengan un impacto reducido sobre el contenido
nutricional y la calidad de los productos: microondas, altas presiones,
ultrasonidos, etc. Estudio de mecanismos para la preservación de las
cualidades del alimento.
• Mejorar los procesos de congelación/descongelación.

• ENVASES:
• Desarrollo de envases activos, biodegradables y reciclables.
• Envases de conveniencia para el consumidor (envases mono-dosis, películas
funcionales comestibles).
• Uso de nanotecnología para el desarrollo de envases de alta barrera a
medida. Desarrollo bioplásticos a partir de residuos o biomasa.
 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

ALIMENTOS SALUDABLES Y DE CALIDAD DIFERENCIADA

• INGREDIENTES BIOACTIVOS de origen vegetal, marino, bacteriano, etc con posible

aplicación en la prevención de enfermedades:

• Identificación de bioactivos de los alimentos y su mecanismo de acción

• Tecnologías de extracción
• Preservar su integridad durante el procesado de alimentos.
Microencapsulación.
• Incrementar la biodisponibilidad de bioactivos que pueden ser
integrados en alimentos funcionales.
• Desarrollo de formulaciones que incorporen componentes bioactivos sin
pérdida de calidad organoléptica.
• Utilización de microorganismos como vehículos de liberación de
bioactivos.
 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

ALIMENTOS SALUDABLES Y DE CALIDAD DIFERENCIADA

• Desarrollo de alimentos adaptados a personas con necesidades especiales:

ENVEJECIMIENTO ACTIVO y Alergias alimentarias.

• Conocimiento sobre la incidencia de la dieta y desarrollo de alimentos

funcionales para prevenir o incidir positivamente sobre:

• Obesidad, diabetes, hipertensión

• Salud intestinal
• Degeneración ósea y muscular
• Sistema inmune
• Maternidad-lactancia
• Cáncer

• NUTRIGENÓMICA: cómo interaccionan los alimentos y sus componentes con

nuestros genes - nutrición personalizada.
 TENDENCIAS EN INNOVACIÓN PARA EL SECTOR

ALIMENTOS SALUDABLES Y DE CALIDAD DIFERENCIADA

• Identificación de propiedades saludables actualmente no declaradas o
alegaciones nutricionales en alimentos, basados en estudios científicos en
modelos animales, humanos o celulares.

• Estudio de marcadores moleculares para conocer el efecto de los alimentos

sobre:
• Prevención del desarrollo de patologías.
• Tratamiento de enfermedades.
• Beneficios directos sobre la salud humana.

• Identificación de nuevos compuestos, microorganismos, enzimas con

implicaciones nutricionales/salud o industrial (aditivos, coadyuvantes
tecnológicos, etc…).

• Aplicación de la biotecnología a la obtención y elaboración de

alimentos: obtención de fermentos y microorganismos de utilidad alimentaria.
 ANFACO-CECOPESCA

LÍNEAS DE APOYO A LA EMPRESA EN I+D+i

ANFACO-CECOPESCA: LÍNEAS DE APOYO A LA EMPRESA EN I+D+i

Desarrollo de nuevos alimentos saludables, seguros y de

calidad diferenciada

• Alimentos funcionales y/o con propiedades saludables mejoradas.

• Diseño de alimentos a la medida de sectores específicos de la
población (tercera edad, diabéticos, personas con alergias e
intolerancias….).
• Alegaciones de salud.
• Implantación de nuevas tecnologías: altas presiones, microondas,
pulsos eléctricos,….
• Incorporación de soluciones de envasado y etiquetado inteligente y
activo.
• Desarrollo de nuevas soluciones para la detección, mitigación y
alerta temprana de los afloramientos de toxinas marinas.
• Desarrollo de metodologías que permitan garantizar origen,
autenticidad, calidad y trazabilidad de materias primas y productos.
ANFACO-CECOPESCA: LÍNEAS DE APOYO A LA EMPRESA EN I+D+i

Incremento de la competitividad del sector industrial mediante la

incorporación de innovaciones en los procesos productivos
• Aplicación de la eco-innovación:
o Desarrollo de modelos de producción basados en
tecnologías limpias.
o Nuevas tecnologías que permitan el desarrollo de productos
más naturales con un procesado más eficiente y respetuoso
con el medioambiente.
o Mejora de procesos para el ahorro de recursos,
principalmente agua y energía.
o Estudio del uso de nuevas fuentes de energía.
o Desarrollo de nuevos materiales de envase reciclables y/o
biodegradables.
• Desarrollo de aplicaciones de gestión de la producción a medida.
• Control de la calidad de los productos en línea de producción
mediante la implantación de sistemas de visión.
• Implantación de soluciones de LEAN MANUFACTURING.
ANFACO-CECOPESCA: LÍNEAS DE APOYO A LA EMPRESA EN I+D+i

Valorización de descartes y subproductos y residuos

agroalimentarios

• Obtención de componentes aislados o grupos de sustancias que

puedan producir bienes de consumo de alto valor añadido para su
aplicación a la industria alimentaria, farmacéutica o cosmética.
• Obtención de moléculas bioactivas que puedan emplearse en el
tratamiento de diversas enfermedades, o como novedosos
tratamientos antivíricos y antimicrobianos.
• Estudio de alternativas para el procesado o transformación de los
descartes de la pesca que permitan la obtención y posterior
comercialización de nuevos alimentos.
• Desarrollo de tecnología para la gestión de residuos y efluentes por
medio de la generación de biocombustibles.
ANFACO-CECOPESCA: LÍNEAS DE APOYO A LA EMPRESA EN I+D+i

Incremento de la competitividad del sector acuícola

• Desarrollo de herramientas biotecnológicas para la mejora genética,

el desarrollo larvario, la prevención, diagnóstico y control de
patógenos.
• Desarrollo de nuevas dietas y utilización de probióticos.
• Revalorización y promoción del producto. Nuevas formas de
presentación, innovación en la transformación, conservación y
comercialización. Estrategias para mejorar el posicionamiento y la
imagen de los productos acuícolas.
• Diversificación por medio del cultivo de nuevas especies acuícolas.
• Facilitar la implantación de soluciones TIC para la automatización de
procesos.
• Reducción del impacto de las instalaciones de acuicultura. Gestión
de residuos y efluentes de piscifactorías.
ANFACO-CECOPESCA
srellan@anfaco.es
imasd@anfaco.es
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MUCHAS GRACIAS