Aripi de curcan cu legume, la cuptor « Munca Protejata Page 1 of 3

Munca Protejata
Ganduri, sfaturi, fapte, lucruri traite si bucatareli.

« Saramura din biban

Rasol din cap de piept de vitel »

Aripi de curcan cu legume, la cuptor

De gigipopa

Curcanul cu cat este mai batran cu atat are carnea mai fada, daca este preparat simplu, la cuptor sau cel putin aceasta
era parerea mea. Este motivul pentru care nu ma arunc cand este vorba sa cumpar carne de curcan, pentru a face
friptura la cuptor. Prefer curcanul atunci cand doresc sa fac o reteta cu carnea fiarta sau la gratar, dupa ce tin carnea la
macerat.

M-au atras niste aripi de curcan, proaspete, la aproape 1,5 Kg bucata. Mi-am zis – asta trebuie sa fi fost fratele mai
mare al lui Bismark (asa botezase soacra mea un curcan, de vreo 18 Kg, crescut in ograda proprie si sacrificat, de un
Craciun, acum vreo 25 de ani, cand erau copii mici).

Vanzatoarea de la macelaria, de unde cumpar carne proapsata, m-a asigurat ca am cumparat un curcan care nu avea
mai mult de 10 luni cand a fost taiat. Zicea ca asa a asigurat-o furnizorul. Recunosc, nu am crezut-o, dar am riscat si
am cumparat.

Am parlit aripile monstrului la flacara aragazului si le-am portionat. Le-am frecat cu nadejde si furie culinara, cu un
amestec de ulei de masline, zeama de lamaie, vin alb demisec, sare si piper proaspat macinate, cimbru uscat, usturoi
pisat. Le-am lasat in frigider, la rece, 30 de minute, sa se odihneasca dupa masaj, adica sa se macereze.

Am pregatit legumele – ceapa, cartofi, morcovi, telina, ardei gras, catei de usturoi. Le-am curatat, spalat sub jet de apa
rece. Am portionat legumele, in bucati mai mari. Le-am dichisit si pe ele, prin amestecare cu mana, folosind un
amestec de ulei de masline, cimbru uscat, sare si piper proaspat macinate. De gust, am pus si niste boia de ardei iute.

Follow

http://muncaprotejata.wordpress.com/2010/06/23/aripi-de-curcan-cu-legume-la-cuptor/ 11/6/2011
Aripi de curcan cu legume, la cuptor « Munca Protejata Page 2 of 3

Peste legume am asezat aripile de curcan. Am stropit totul cu niste vin alb demisec. Am mai adaugat 2 frunze de foi
de dafin si o crenguta de rozmarin verde.

Am introdus tava termorezistenta, in cuptorul incalzit al aragazului, mai intai, 20 de minute la foc mare, apoi am
redus focul, la potrivit. In cele 20 de minute, carnea a prins o culoare maronie si a oprit tot mustul din carne, sub piele.
A urmat o coacere, in suc propriu, a aripilor de curcan, pentru cca. 2 ore.

De retinut ! Coacerea dureaza in functie de cat de mare este flacara aragazului si cat de hotarata este gospodina, de a
iesi carnea mustoasa sau uscata. Nu dispari 2 ore din bucatarie, mai dai cate o geana prin cuptorul aragazului sa vezi
daca nu a zburat cumva curcanul. Mai intorci aripile de curcan, mai amesteci legumele, cu o lingura, dar
cu mila, sa nu le rupi.

Numai pentru gurmanzii adevarati ! Cat timp se fac aripile de curcan (intra varful cutitului, usor, in carne, pana la
os), va faceti timp sa preparati un mujdei de usturoi verde – o legatura de ustoroi tocat marunt, sare, ulei de masline,
patrunjel verde tocat fin, lapte covasit facut in casa, din lapte dulce si maia (sau iaurt, cumparat din market). Cred ca
ar merge si niste hrean proaspat ras, amestecat cu iaurt si verdeata, in loc de mujdei.

Pentru gurmanzi, mai vechi in clan ! Daca tot pregatiti un festin regesc, se merita sa incropiti si o mamaliga calda,
facuta in lapte dulce.

Follow

http://muncaprotejata.wordpress.com/2010/06/23/aripi-de-curcan-cu-legume-la-cuptor/ 11/6/2011
Aripi de curcan cu legume, la cuptor « Munca Protejata Page 3 of 3

Nu uitati ! Friptura se serveste fierbinte, cu sosul in care s-a copt, presarat peste legume. Mujdeiul de usturoi si
mamaliga calda se pun la indemana, pe masa. Un pahar de vin alb demisec, rece, sa fie pe masa, poate i se face “sete”
cuiva.

Apropo ! Mi-am schimbat parerea despre carnea de curcan. Desi nu le-am fiert inainte, aripile de curcan s-au facut
destul de repede, in cca. 2 ore, la foc potrivit, in cuptorul aragazului, o data cu legumele si au iesit fragede, deloc
atoase sau fade. Voi cumpara alta data, ciotoaie si piept de curcan, tot de la macelarie, de la acelasi furnizor.

Pofta buna frati gurmanzi de pretutindeni, oriunde va veti afla pe mapamond ! In bucatarie exista un alt secret bine
pastrat, al profesionistilor (in special) - se merita a fi incercata orice reteta noua, indiferent de cat este de trasnita. Iese
sau nu iese ceea ce trebuie, insista, nu abandona niciodata. Tot incercand, asa se nasc retete noi, care mai de care mai
delicioase.

Like Be the first to like this post.

Acest articol a fost scris pe iunie 23, 2010 la 7:50 pm şi este înscris în bucatareli. Poti urmari orice raspuns la aceste articole prin intretinere
RSS 2.0. You can leave a response, or trackback from your own site.

Lasă un răspuns

Introdu comentariul tău aici...

Email (necesar) (Not published)

Nume (necesar)

Pagina web

c Anunţă-mă despre viitoarele comentarii apărute prin email.

d
e
f
g Trimite un comentariu
c Notify me of new posts via email.
d
e
f
g

Theme: Kubrick. Bloguieşte pe WordPress.com.

Intrări (RSS) şi Comentarii (RSS).

Follow

http://muncaprotejata.wordpress.com/2010/06/23/aripi-de-curcan-cu-legume-la-cuptor/ 11/6/2011