ALIMENTOS COMO FUENTE DE

ENERGÍA

Equipo 4
Eduardo Grimaldo Avila
Alan Noe Piña Enríquez
Román Pérez Cedillo
Job Vinik Reséndiz Breton
 A14. Cómo se obtiene la energía necesaria para realizar las
funciones vitales del organismo a partir de la oxidación de
las grasas y carbohidratos.
En términos científicos, caloría (cal) es una unidad que indica el calor necesario
para elevar la temperatura de 1 g de agua en 1 °C. Esta última definición nos
ayuda a determinar la cantidad de calorías en cada comida, siendo que para tal
se utiliza un aparato denominado calorímetro. El calorímetro es utilizado para
determinar el valor energético de los alimentos.
En definitiva, se hace lo siguiente: el alimento que se desea analizar es colocado
dentro de la cámara de combustión o cámara de reacción del calorímetro.
Alrededor, en el vaso calorimétrico, queda una determinada masa de agua. El
alimento es entonces quemado dentro de la cámara, liberando calor para el
medio elevando la temperatura del agua. El termómetro nos muestra cuál era la
temperatura del agua antes y después de la combustión del alimento.
Con el valor de la variación de la temperatura es posible determinar la energía o
cuántas calorías o alimento provee, por medio de la siguiente expresión:

Q = calor recibido por el agua y cedido por el alimento.

m = masa de agua contenida en el calorímetro.

Ce = calor específico del agua (1 cal/g. °C).

∆ t = variación de la temperatura del agua (t. final – t. inicial).

Debemos tener en cuenta que la unidad cal o calorías es muy pequeña, por eso,
en la vida cotidiana, muchas veces existen errores cuando se mencionan que
determinados alimentos ofrecen ciertos valores de calorías, cuando en realidad
son kilocalorías. Por ejemplo, cuando se dice que un yogurt tiene 80 calorías en
realidad él tiene 80.000 calorías, o bien, 80 kcal.

Pero esta confusión tiende a terminar, porque las etiquetas de los alimentos
utilizan actualmente la unidad kcal o kJ.

En el SI (sistema internacional de unidades) la unidad recomendada es el joule (J)

o kilo joule (kJ), cuya relación con cal viene dada por:

Existen tres tipos de nutrientes, que son: hidratos de carbono (carbohidratos),

proteínas (prótidos) y aceites y grasas (lípidos). Usando el método mencionado
anteriormente, los valores calóricos de cada uno de estos nutrientes fueron
descubiertos, como se muestra a continuación:
• Carbohidratos o glúcidos: presentan 4,0 kcal. Independientemente de la
fuente. Ejemplos: papas, pasta, pan, arroz, maíz, frutas y dulces.

• Proteínas o prótidos: presentan 5.2 kcal. Muchas veces encontramos el

valor de 4,0 kcal también, porque las proteínas proporcionan energía como los
carbohidratos, pero con un mayor costo para el organismo en cuanto a la
cantidad de energía necesaria para el metabolismo (quema proteica). Ejemplos:
carnes, huevos, leche y sus derivados.

• Aceite y grasas o lípidos: aproximadamente 9,0 kcal. Ejemplos: aceite de

oliva, mantequilla, margarina, aguacate, coco, chocolate, nueces, castañas y
cacahuetes.
 A15. Ecuaciones de las reacciones de oxidación de grasas y
carbohidratos.

Macronutrientes que proveen de energía al organismo.

Oxidación de las Grasas

Cuando el organismo requiere energía recurre a la reserva de grasas, primero se

lleva a cabo una hidrólisis en donde la grasa reacciona con agua para formar
glicerina y ácidos grasos. La digestión de las grasas ocurre en el intestino,
catalizada por una enzima llamada lipasa que las convierte en glicerina y ácidos
grasos.

Los ácidos grasos son transportados por la sangre hacia los músculos en donde
se transforman produciendo energía.

En la combustión del ácido esteárico (grasa de la carne) se liberan 4 veces más

energía por mol, que en la de glucosa.

Las grasas son moléculas muy energéticas, un gramo de grasa te aporta 9 Kcal
de energía; más del doble de la que libera un gramo de carbohidratos o de
proteínas.
Carbohidratos

Los carbohidratos son una de las fuentes de energía más importante del cuerpo,
proporcionan 4 Kcal por gramo. Cuando comemos más de lo que podemos
aprovechar, se almacenan pequeñas cantidades de carbohidratos en el hígado y
en los tejidos musculares en forma de glucógeno (almidón animal). Sí el exceso
es considerable los carbohidratos se convierten en grasa y así es almacenada.

La energía a partir de la glucosa se obtiene por medio de la reacción de

oxidación:

La formación de CO2 + H2O + energía a partir de la glucosa, se lleva a cabo,

porque existe una disponibilidad de O2 y que aunado a la necesidad de energía,
se inducen los procesos enzimáticos con los que un mol de glucosa (alrededor
de 180 gramos) reacciona con seis moles de O2 produciendo un rendimiento
energético de 2870 kJ.