Comunicado 56 ISSN 1414-9850

Técnico Julho, 2008

Brasília, DF

Eficiência técnico-
econômico de quatro
sistemas de produção de
pimentas Capsicum

Nirlene Junqueira Vilela1

Claudia Silva da Costa Ribeiro2
João Carlos Medeiros Madail3

As pimentas Capsicum são importantes pimentas somente perdem posição para

produtos do agronegócio brasileiro (Fig. 1). o alho e cebola. Para fins medicinais, a
Além de ser uma fonte de geração de principal substância é capsaicina, que é
emprego e renda em todos os segmentos
da cadeia produtiva, especialmente para a
agricultura familiar, as pimentas Capsicum
são produtos de elevado valor comercial,
principalmente na forma processada.

Diferentes tipos de pimentas são

intercaladas no mercado durante o ano
inteiro, de acordo com sua respectiva
sazonalidade. As formas de aproveitamento
mais comuns das pimentas Capsicum
são como tempero, fins medicinais,
Fig. 1. As pimentas são cultivadas em todo território
ornamentais e para consumo fresco em brasileiro, do Rio Grande do Sul até Roraima.
saladas e molhos. Como tempero, as

1
Economista, MSc., Embrapa Hortaliças, Brasília-DF. E-mail: nirlene@cnph.embrapa.br
2
Eng. Agr., MSc., Embrapa Hortaliças, Brasília-DF. E-mail: claudia@cnph.embrapa.br
Economista, MSc., Embrapa Clima Temperado, Pelotas-RS. E-mail: madail@cpact.embrapa.br
2 Eficiência técnico-econômico de quatro sistemas de produção de pimentas Capsicum
empregada na indústria farmacêutica na
fabricação de diversos medicamentos.
A capsaicina também é utilizada como
substância ativa na composição de
cosméticos.
Em razão da elevada capacidade
de geração de emprego e renda,
principalmente para os pequenos
produtores, as pimentas Capsicum
posicionam-se dentro da agricultura
brasileira como culturas de elevada
importância socioeconômica (Fig. 2).
Algumas espécies, como a ‘Malagueta’, a
‘Dedo-de-Moça’ e a ‘De Cheiro’ são comer-
cializadas no mercado durante o ano inteiro.
Outras espécies, como a chamada ‘Cumari
Verdadeira’, cultivada em Minas Gerais,
São Paulo e Rio de Janeiro, quando madura
é uma das mais valorizadas, em razão de
sua raridade. Por ser um fruto preferido
pelos pássaros, a colheita no ponto de
maturação torna-se difícil. Observa-se
que, em campo aberto, alguns produtores
costumam envolver as plantas com sacos
de aniagem para evitar ataques dos
pássaros. Assim, no mercado essa pimenta
atinge cotações mais elevadas.
No âmbito do mercado interno, em 2006,
somente a CEAGESP movimentou um
volume de 4 mil toneladas desse produto,
no valor de R$ 6 milhões.
As importações brasileiras de Capsicum
em 2007 somaram 1,5 mil toneladas,
no valor de US$ 3,2 milhões. O principal
tipo importado foi a pimenta seca, em
pó (100%), sendo em sua maior parte
importado do Peru (68,7%), seguido pela
Índia (7,8%) e da Argentina (6,7%). As
aquisições em maior parte foram realizadas
por Minas Gerais (74,4%) e São Paulo
(20,3%).
As exportações brasileiras foram
contabilizadas em 6,4 mil toneladas
no valor de US$ 20 milhões. Os tipos
exportados foram as pimentas secas e
em pó (94,2%) e pimentões e pimentas
frescas ou refrigeradas (5,8%) que foram
destinadas principalmente aos mercados da
Alemanha (77,2%) e Espanha (6,9%).
Com o objetivo de avaliar a eficiência
econômica dos sistemas de produção de
pimentas Capsicum desenvolvidos por
pequenos produtores de diferentes regiões
do País, levantaram-se os coeficientes
técnicos e custos de produção de quatro
tipos de pimenta, como a ‘Tabasco’,
a ‘Malagueta’, a ‘Dedo-de-Moça’ ou
‘pimentas vermelhas’ (denominação
regional) e a ‘Jalapeño’, que são as de
maior interesse do agronegócio (Fig. 3).
As informações foram coletadas por
pesquisadores e extensionistas diretamente
nas áreas de produção de Piracanjuba-
GO (‘Malagueta’); Turuçu-RS (‘Dedo-de-
Moça’), Ouvidor-GO (‘Jalapeño’); Crato-
CE (‘Tabasco’). Levando-se em conta as
informações sobre os coeficientes técnicos
Fig. 2. No mercado interno, as pimentas são comer-
cializadas principalmente na forma de conservas.
 Eficiência técnico-econômico de quatro sistemas de produção de pimentas Capsicum
e custos de produção, utilizou-se o método
de orçamentação parcial para realização
das análises econômicas. Este método,
comumente utilizado em análises de perfil,
fornece os indicadores econômicos básicos
para uma cultura e, em geral, é aplicado
em análises estáticas comparativas de
culturas ou ciclos de produção (PERRIN et
al., 1985, SCOLARI et al., 1985;
SNORDGRASS; WALLACE, 1993; LAIARD;
GLAISTER, 1996; EMBRAPA, 2002;
ANDREWS; REGANOLD, 2004).
Os custos de produção da pimenta
‘Tabasco’ e ‘Jalapeño’ foram levantados
em 2001 (Tabela 1). Nestes sistemas,
ambos operacionalizados por pequenos
produtores, os custos de produção
por hectare são relativamente baixos
quando comparados aos custos de outras
hortaliças (Fig. 4). No sistema de produção
Fig. 3. As pimentas do tipo ‘Malagueta’ e ‘Dedo-de-Moça’ são duas das mais importantes cultivadas no Brasil.
3
de pimenta ‘Tabasco’, o item que mais
onerou os custos de produção são os
insumos (66,1%) (Fig. 5), principalmente os
adubos químicos (33,4%) e as sementes
(20%) que, em geral, são importadas.
O sistema de produção da pimenta
‘Jalapeño’ também tem os custos de
produção mais onerados pelos insumos
(41,2%), apresentando maior peso na
composição dos custos operacionais os
adubos químicos (19,3%) seguidos pelas
mudas, que em geral são adquiridas de
outros produtores mais especializados na
produção de mudas.
Em 2002, levantou-se os coeficientes
técnicos dos sistemas de produção de
pimentas ‘Dedo-de-Moça’ e ‘Malagueta’
(Tabela 2). Esses sistemas são conduzidos
de maneira simples, com baixo nível
tecnológico e os custos variáveis de
4 Eficiência técnico-econômico de quatro sistemas de produção de pimentas Capsicum

produção também são baixos, não
chegando a R$ 4.000,00. Na produção
da pimenta ‘Dedo-de-Moça’, que é mais
utilizada na forma comercial de pimenta
seca do tipo “calabresa”, o custo é
onerado pela grande necessidade de mão-
de-obra (60,8%). A pimenta ‘Malagueta’
é muito utilizada na forma de molhos e
conservas, sendo uma das mais populares
em todo Brasil. As lavouras de pimenta
‘Malagueta’ são, em geral, exploradas por
um período de 2 anos. Nesta cultura, tanto
no primeiro como no segundo ano, são
empregadas tecnologias simples, com uso
intensivo de mão-de-obra, sendo este o
item que mais onera os custos no 2º ano
(53,1%). No primeiro ano, os insumos são
o grupo que mais pesa na composição dos
custos (47,2%). As sementes utilizadas
na produção de mudas são colhidas nos
pimentais dos próprios produtores.
Os indicadores econômicos básicos
gerados pelas análises evidenciam que
todos os sistemas de produção de
pimentas Capsicum foram economicamente
eficientes (Tabela 3). Em todos os sistemas
de produção, verificou-se rentabilidade
maior do 1, indicando que cada unidade
monetária (UM) aplicada na cultura
retornou ao produtor em valores que
variam (em UM) de 1,72 (‘Tabasco’) a
1,74 (‘Jalapeño’) ou até 2,24 (‘Malagueta’
no 2º ano).

Tabela 1. Sistemas de produção de pimentas ‘Tabasco’ em Crato-CE e ‘Jalapeño’

em Ouvidor- GO, 2001.
Sistemas de Produção Tabasco Jalapeño
Unid. Qtde. Total Particip. Qtde. Total Particip.
ITENS
  R$ (%) R$ (%)
1. INSUMOS      
Sementes kg 1 768 19,99 0 0,00 0,00
Mudas mil 0 0,00 0,00 32,25 483,75 12,18
Corretivos de solo t 0 0,00 0,00 2 34,00 0,86
Adubos orgânicos t 2 400 10,41 0 0,00 0,00
Adubos químicos t 1,8 1.282 33,37 1,9 764,90 19,26
Herbicidas lt 0 0,00 0,00 0 0,00 0,00
Inseticidas kg; l 2 40,00 1,04 12,5 187 4,71
Fungicidas kg; l 2 40,00 1,04 10,5 161,60 4,07
Espalhante adesivo lt 2 10,00 0,26 2 6 0,15
Subtotal 1   2.540,00 66,11 1.637,25 41,22
2. SERVIÇOS  
Dias/Homens DH 153 918,00 23,89 26,5 265,00 6,67
Horas máquinas HM 4 100,00 2,60 62,5 867,25 21,83
Subtotal 2   1.018,00 26,50 1.132,25 28,51
3. OUTROS CUSTOS  
Baldes e caixas unid 8 44 1,15 1500 975, 24,55
Energia p/irrigação KW 1200 240 6,25 0 0,00 0,00
Juros de Custeio (8,75%aa.)   0 0,00 0,00 192,26 4,84
Transporte (carregamento) t 0 0,00 0,00 30 35,10 0,88
Subtotal 3   284 7,39 1.202,36 30,27
Custo Variável Total=( Subtotais 1+2+3) 3.842 100,00 3.971,86 100,00
 Eficiência técnico-econômico de quatro sistemas de produção de pimentas Capsicum 5

No caso da pimenta ‘Malagueta’ no 2º

Fig. 4. O cultivo de pimentas é uma ótima alternativa
para agricultores familiares
ano, que representa a exploração final da
lavoura, o produtor faz aplicações mínimas
de insumos e o fator mais intensivo é
a mão-de-obra. Portanto, este sistema
de produção foi o que apresentou maior
rentabilidade. Pelo fato da cultura se
estender por dois anos, o sistema incorre
em maiores custos apenas no primeiro
ano. No segundo ano, os produtores,
em geral, aproveitam os resíduos do
primeiro transplantio e realizam apenas
algumas poucas adubações de cobertura
nas pimenteiras e, assim, os custos são
basicamente com mão-de-obra, com podas
das pimenteiras e colheita que se inicia no
primeiro ano após 70 dias do plantio e se

Tabela 2. Custos de produção de pimenta ‘Dedo-de-Moça’ em Turuçu-RS e de

‘Malagueta’ em Piracanjuba-GO, 2002.
Malagueta
Sistemas de Produção 1
Dedo-de-moça
1º ano 2º ano
Par- Par-
Total Part. Qtde. Total Qtde. Total
Unid. Qtde. ticip. ticip.
R$ (%) R$ (%) R$ (%)
1. INSUMOS
Sementes, mudas mil 15 180 4,72 13 260 6,53 0 0 0,00
Corretivos solo t 0,7 84 2,20 1 59 1,48 0 0 0,00
Adubos orgânicos t 8 480 12,57 20 300 7,53 0 0 0,00
Adubos químicos t 0,465 452,25 11,85 1,5 674,72 16,95 13 29,72 1,54
Herbicidas lt 0,3 4,20 0,11 0 0 0,00 0 0 0,00
Inseticidas kg; l 1,26 57,60 1,51 21 365,2 9,17 20,5 365,2 18,90
Fungicidas kg; l 1,8 88,20 2,31 7 218,8 5,50 7 218,8 11,33
Subtotal 1 1346,25 35,27 1.877,72 47,16 613,72 31,77
2. SERVIÇOS
Dias/Homens DH 110 1650,00 43,22 92 1104 27,73 78 1026 53,11
Horas máquinas HM 17,9 671,25 17,58 16 640 16,07 0,00
Subtotal 2 2321,25 60,81 1744 43,80 1026 53,11
Outros Custos 0,00
Baldes e sacos (embala-
150,00 3,93 210,03 5,27 209,1 10,82
gem)
Óleo Diesel p/irrigação 0,00 0,00 183 150,03 3,77 100 83 4,30
Subtotal 3 150,00 3,93 360,06 9,04 292,1 15,12
Custo Variável Total=
3.817,50 100,00 3.981,78 100,00 1.931,8 100,00
(Subtotais 1+2+3)
1
Levantamento de coeficientes técnicos: Eng. Agr. Lauro Schneid, Emater-RS, André Machetti, Estagiário de Agronomia da UFSM
Trabalho realizado com recursos do PRODETAB
6 Eficiência técnico-econômico de quatro sistemas de produção de pimentas Capsicum

estende por quatro meses (Fig. 6).
Desta forma, os custos tornam-se mínimos
e facilmente diluídos pela produtividade
obtida, o que proporciona elevada
margem de lucro(55,3%) ao produtor.
significativa capacidade de diluir os custos
variáveis da produção e, portanto, os
sistemas considerados, apesar de empregar
tecnologias simples, são todos eficientes
do ponto de vista técnico-econômico.

As taxas de retorno variaram de 72 a De forma geral, os sistemas de produção

81%, uma indicação de que os produtores
estão se beneficiando com a elevada
capacidade de geração de renda da cultura.
Observa-se pelo ponto de equilíbrio da
produção comercial que em todos os
sistemas a produtividade apresentou
de pimentas Capsicum são intensivos em
mão-de-obra e, sob o ponto de vista da
geração de renda, esses sistemas podem
se tornar ainda mais lucrativos com a
utilização de materiais genéticos mais
potentes associados à inovação da base

Fig. 5. A pimenta ‘Tabasco’ é cultivada no estado do Fig. 6. O cultivo de pimentas exige muita mão-de-obra,
Ceará e destina-se à exportação na forma de pasta. em especial para a colheita, que é totalmente manual.

Tabela 3. Eficiência técnico-econômica de quatro sistemas de produção de

pimentas Capsicum.
Dedo-de Malagueta
Indicadores/ Sistemas Tabasco Jalapeño 
Moça 1º ano 2º ano
Produtividade média de pimenta fresca (kg/ha) 10.000 4.000 2.400 10.000 30.000
Custos variáveis totais (R$) 3.817,5 3.981,78 1.931,82 3.842,00 3.971,86
Conversão matéria prima/ produto (kg/1kg) 8 _ _ _ _
.Produvidade em produto processado (kg) 1.250 _ _ _ _
Custo unitário do produto processado (R$/kg) 3,05 _ _ _ _
Custo unitário pimenta fresca _ 1,00 0,80 0,38 0,13
Preço recebido (pimenta fresca/kg) 5,5 1,80 1,80 0,66 0,23
Renda Bruta (R$) 6.875 7.200 4.320 6.600 6.900
Renda Líquida (R$) 3.057,5 3.218,22 2.388,18 2.758 2.928,14
Margem de lucro (%) 44,47 44,70 55,28 41,79 42,44
Rentabilidade (UM) 1,8 1,81 2,24 1,72 1,74
Ponto de equilíbrio da produção comercial (kg) 694,09 2.212,10 1.073,23 5.821,21 17.269
Taxa de retorno (%) 80,09 80,82 123,62 71,79 73,72
técnica do produtor. De qualquer modo,
o cultivo de pimentas Capsicum deve ser
recomendado para agricultura familiar
como alternativa de diversificação da
produção.
Referências
ANDREWS, P. K; REGANOLD, J. P. Research
networking to evaluate the sustainability
of horticultural production systems. Acta
Horticulturae, Hague, n. 638, p. 359-368, 2004.
EMBRAPA. Critérios para o levantamento de
sistemas de produção na Embrapa. Brasília,
DF: Embrapa-SGE, 2002. 17 p.
LAIARD, R.; GLAISTER, S. Cost–benefit
analysis. New York: Cambridge, 1996. 486 p.
PERRIN, R. K.; WIKELMANN, D. L.; MOSCARDI,
E. R.; ANDERSON, J. R. Formulación de
recomenmdaciones a partir de datos
agronômicos: un manual metodológico
Comunicado Exemplares desta edição podem ser adquiridos na:
Técnico, 56 Embrapa Hortaliças
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1ª edição
1ª impressão (2008): 1000 exemplares
de evaluación económica. México: Centro
Internacional de Mejoramento de Maiz y Trigo,
1985. 56 p. (Folheto de Información, 27).
Scolari, D. G.; Costa, M. E. F.a; Souza,
M. C. Programa de análise econômica através
de orçamentação parcial (ANECOR). Planaltina,
DF: Embrapa-CPAC, 1985. 43 p. (Embrapa–
CPAC. Documentos, 13).
SNODGRASS, M. M.; WALLACE, L. T.
Agriculture economics and resources
management. New Jersey: Prentice Hall, 1993.
521 p.
Agradecimentos
Os autores agradecem ao Dr. Selvar, Engº
Agrº da Emater-CE; ao Dr. Lauro Schneid,
Engº Agrº da Emater de Turuçu-RS; Sr.
Victor Hugo Souza Porto, assistente de
operações da Embrapa Clima Temperado
pelo fornecimento de preços de fatores no
mercado de Turuçu-RS.
Comitê de Presidente: Gilmar P. Henz
Publicações Editor Técnico: Flávia A. Alcântara
Membros: Alice Maria Quezado Duval
Edson Guiducci Filho
Milza M. Lana
Expediente Normalização Bibliográfica: Rosane M. Parmagnani
Editoração eletrônica: José Miguel dos Santos