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UNIVERSIDAD DE MANAGUA
EXAMEN FINAL
CONTROL ESTADISTICO DE LA CALIDAD
NOMBRES:
LUIS FELIPE MENDIETA TRAÑA
PROFESOR:
ING. ELIXON CANALES
DOMINICAL
Retos de la Calidad
Cumplir plenamente las necesidades del cliente
Mejorar los procesos
Mantener los costos de operación
Manejo de materia prima de calidad
Inicio de operación
Pesca
Captura
Traslado empresa
Recepción de MP
Inspección
Enfriamiento
Procesamiento
Almacenamient0
Fin operación
Planteamiento de Problema
Caso. En el consorcio pequero “AquaNic” se realizan operaciones de pesca y
procesamiento cada día donde se procesan productos varios del mar. La matriz muestra
las actividades y las incidencias de mala calidad.
Desarrolle un plan de control de calidad tomando en cuenta las incidencias presentadas
para dicho caso en los ítems 1, 2, 3, 4, 6, 8.3, 8.5, 8.6, 8.7, 9. Haga sus análisis y
conclusiones en cada caso. Asuma causas atribuibles. Haga uso de las herramientas
básicas para la calidad y/o herramientas para el control de calidad de su conocimiento.
Nota:
1. Deben desarrollar cada ítem con la herramienta de calidad o de control de calidad
adecuada.
2. Cada trabajo debe ser original.
3. Entregar la resolución al domingo 08 de abril de 12 am. pasada esta fecha y hora
todo envío será rechazado y anulado.
4. Enviar a la cuenta edmodo.com con asunto resolución examen de control estadístico
de calidad.
5. El trabajo es individual.
6. Usar todo recurso TIC’s a su disposición.
pasan la inspección
CAPTURA 300 mil especímenes de
2 no existe plan de muestreo ni curva de operación.
peces otras especias
x: 1, -3.5,5,4,0,2,0, 6, 1 ◦C; y : 3, 2, 1, 4, 5, 6, 8,
4 ENFRIAMIENTO Crecimiento de bacterias Baja temperatura
3, 1 UFC
5 DESEMBARCO
8 PROCESAMIENTO:
Descongela
8.1
do
8.2 Lavado
Asegurar una
adecuada intensidad
de luz en la mesa de
8.4 Trasluz Parásitos visibles
inspección Cambio
frecuente del
personal
Higiene y
saneamiento de la 10 eventos
planta
Todas las Crecimiento bacteriano
8.7 fases de Contaminación (bacterias mala higiene del
25 eventos
elaboración entéricas) personal
tiempos excesivos
de exposición al 12 eventos
ambiente
Caso: 1
Pesca
Proceso Peligro Incidente
pescado vivo Contaminación Evitar pesca en áreas contaminadas
Falta de inadecuado
Supervisión
Contaminación
Factor
Deficiente tecnológico
Método Maquina
Caso: 2
Captura
Proceso Peligro Incidente
Captura peces Mala selección de peces pasan inspección otros especímenes
Personal falta de
Distraído equipos Mala selección
de peces
Inadecuados Deficiente
Método Maquina
Inspección normal
Lote: 300,000 Muestra: 800 unid
AQL: 1.5% Nivel II:P
Ac: 21 Re: 22
Caso: 3
Deterioro de materia prima
Proceso Peligro Incidente
Manipulación Crecimiento bacteriano Tiempo de manipulación de corte
captura Decoloración Evitar manipulación inadecuada
Método Maquina
Caso: 4
Enfriamiento
Proceso Peligro Incidente
Enfriamiento Crecimiento de bacteria Baja Temperatura
Falta de desfasados
Inspección Baja
temperatura
Baja capacidad
Métodos de mantenimiento
Artesanales de la temperatura
Método Maquina
Diagrama de Dispersión
Temperatura (°C) UFC UFC
9
1 3
8
-3.5 2
7
5 1 6
4 4 5
0 5 4
2 6 3
2
0 8
1
6 3 0
1 1 -4 -2 0 2 4 6 8
Caso: 6
Recepción
Proceso Peligro Incidente
Recepción de Variación de Asegurar fuentes confiables
Materia Prima Calidad Proveedores Confiables
Método Maquina
Caso: 7
Enfriamiento
Proceso Peligro Incidente
Enfriamiento Crecimiento de Asegurar bajas
Bacterias temperaturas
Método Maquina
Diagrama de Dispersión
Temperatura CASO 7
(°C) UFC 10 8
-43 3 8
6
-35 2 5 6
4
-55 1 3 3 4
2
1 21
-48 4
-20 5 0
-60 -50 -40 -30 -20 -10 0
-15 6
0 8
-36 3
-1.8 1
Caso: 8.3
Imperfecciones del corte
Proceso Peligro Incidente
Fileteado Pedazo de piel Uso inadecuado de maquinaria
Desollado hueso y membrana Capacitación
Molienda en los filetes
Método Maquina
Caso: 8.5
Pesaje
Proceso Peligro Incidente
Pesaje pesos bajos asegurar
sobre peso precisión de equipos de pesaje
30
Media de la muestra
__
X=21.48
20
10
LCI=7.42
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
Muestra
40
LCS=35.40
Rango de la muestra
30
20
_
R=13.75
10
0 LCI=0
1 3 5 7 9 11 13 15 17 19
Muestra
Caso: 8.7
Todos los procesos
Proceso Peligro Incidente
todas las faces crecimiento bacteriano tiempos cortos
de contaminación higiene
elaboración calidad del agua
Diagrama de Pareto
%
Tipo de Defecto Frecuencia % Acumulado 80-20
Tiempos cortos de proceso 30 37% 37% 80%
Mala higiene del personal 25 30% 67% 80%
Tiempos excesivos de exposición al ambiente 12 15% 82% 80%
Higiene y saneamiento de la planta 10 12% 94% 80%
Calidad del agua 5 6% 100% 80%
Suma 82
94%
20 15 78% 13 80%
15 60% 60%
10 5 40%
5 30% 20%
0 0%
Rechazos de Contaminad
Huesos y Escamas
Pedazos de materia os por
membranas dispersas en
piel prima no visceras
en los cortes los filetes
contratada rotas
Frecuencia 25 25 15 13 5
% Acumulado 30% 60% 78% 94% 100%
80-20 80% 80% 80% 80% 80%
Defecto
C=1517/40=37.92
LCS=37.92+3*√37.92=56.39
LCI=37.92-3*√37.92=19.45
Gráfica C de Numero de rechazos
90 1
80
1
70
1 1
1
Conteo de muestras
60
LCS=56.40
50
40 _
C=37.92
30
20 LCI=19.45
Nota
10 caso 8: en el grafico
1
1 observamos que 8 muestras
1 están fuera del rango (7, 8, 14, 15,
1 5 9 13 17 21 25 29 33 37
24, 27,39)
C2
Conclusiones
Al realizar este análisis de estos casos he llegado a la conclusión de que la calidad en
nuestros productos está en decadencias es decir que a lo inmediato se deben tomar
medidas muy estrictas tanto como operativas y administrativas. Poseemos trabajadores
deficientes, pocos capacitas que descuidan sus labores al igual que la supervisión en los
procesos es mínima tenemos que actuar de inmediato sino la empresa se ira al cierre
Factores a cambiar
1. la equitación del personal con equipo adecuado, ya que aún poseen equipos desfasados
2. capacitación del personal sobre modos de operar
3. masificar la supervisión
4. organización de los controles preventivos en algunos equipos de refrigeración ya que
poseen desperfectos mecánicos
5. la más importante cambiar de proveedores de materia prima, ya que el proveedor nos
brinda materia prima de baja calidad.
Nota: al combinar esos elementos negativos hacia la empresa. La compañía corre el riesgo
de perder clientes producto de la baja calidad. Eso nos llevaría a la quiebra.