Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Química
Inga. Eva Dubón

PRODUCCIÓN DE SALSA DE TOMATE

KETCHUP

Guatemala, 1 de marzo de 2018

Gino Vittorio Aresti Alvarado
2012-12884
CUI 2144-34567-0101

1
2
INDICE

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4
 INTRODUCCIÓN

El propósito del presente proyecto es mostrar las capacidades adquiridas

durante el periodo de estudió de la carrera de ingeniería química de la Universidad
de San Carlos de Guatemala.

Por otra parte, es necesario mostrar la iniciativa y el desarrollo de futuros

proyectos, mostrando el emprendimiento que, en función de mis aptitudes y mi
habilidad para poder llevarlo a cabo, a partir del desarrollo de un producto.

5
6
 RESUMEN

En la faculta de ingeniería química, el siguiente proyecto tiene como propósito

fundamental el concatenar los conocimientos adquiridos durante la formación de un
estudiante de Ingeniería Química, para lo cual se le solicito formular una salsa de
tomate y detallar el proceso de manufactura, así como describir las operaciones que
se consideraron pertinentes; por otra parte, mostrar una posible inclusión en el
mercado por medio de un análisis económico.

De manera, que se formuló una salsa de tomate Kétchup en función de

recetas caseras tradicionales en Guatemala, denotando que no se utilizó como
preservante Benzoato de Sodio por su probabilidad de reaccionar para formar un
compuesto altamente cancerígeno. Por otra parte, la única operación unitaria
llevada a cabo fue la Pasteurización de la mezcla de los componentes denotados
en la formulación, efectuado en una marmita donde posteriormente fue fraccionado
directamente en un flujo semi-continuo.

Además, se caracterizó la cantidad mínima de venta de sobres de salsa de

tomate Kétchup de una masa de cien gramos (100g), así como el precio de venta a
partir de un análisis gráfico.

Por lo que se determinó que la cantidad mínima de venta para no tener

perdidas fue de mil doscientos treinta y uno (1231) sobres, y para generar ganancias
superiores a quince mil quetzales, es necesario vender 10,000. Pudiendo llevarse a
cabo la venta abasteciendo a los consumidores del producto dentro de la
Universidad de San Carlos de Guatemala ubicada en la zona 12 de la ciudad de
Guatemala.

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8
 OBJETIVOS

General

Mostrar los conocimientos adquiridos durante la formación académica en la facultad

de ingeniería química mediante el desarrollo de una salsa de tomate.

Específicos

1. Desarrollar una salsa de tomate kétchup mediante una formulación que

permita la incursión del producto en el Mercado actual.

2. Determinar las operaciones unitarias necesarias para poder elaborar la

nueva salsa de tomate kétchup.

3. Determinar los parámetros de calidad de la elaboración del producto.

4. Determinar el costo del producto con base a un análisis económico.

9
10
 MARCO TEÓRICO

Azucar: Se denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa, también llamado

azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una
molécula de glucosa y una de fructosa, que se obtiene principalmente de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera. El azúcar blanco es sometido a un proceso de
purificación final mecánico (por centrifugación). El azúcar moreno no sufre este
proceso.

Propiedades físicas
Apariencia Cristales blancos
Densidad 1587 kg/m3
Masa molar 342,29754(6) g/mol
Punto de fusión 459 K (186 °C)
Punto de descomposición 459 K (186 °C)

Propiedades químicas
Acidez 12,62 pKa
Solubilidad en agua 203,9 g/100 ml (293K)
Rombo de seguridad

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Clavo de olor: El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia con
muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos, además
de sus usos culinarios.

El compuesto eugenol es responsable de la mayor parte del aroma característico

de los clavos. Eugenol comprende 72-90% del aceite esencial extraído de los
clavos, y es el compuesto más responsable del aroma de los clavos de olor.

https://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum

https://www.vix.com/es/imj/salud/3925/beneficios-y-propiedades-del-clavo-de-olor

Pimienta gorda:

Pimienta gorda es la fruta seca del Pimenta Dioicia L., un árbol tropical y siempre
verde de la familia mirto (Myrraceae). Crece hasta 15 metros de altura y florece en
los meses de abril a mayo. Las pequeñas flores son blancas y las brillantes hojas
son de forma elíptica y de color verde obscuro. El árbol logra rendir a partir de sus
4 años. Al madurar los frutos cambian de color verde a púrpura.

http://www.imco.mx/productos/pimienta-gorda/

Mostaza: Los granos de mostaza son pequeñas semillas redondas de

diversas plantas de mostaza, típicamente de 1 o 2 mm de diámetros. Su color va
del blanco amarillento al negro, y son especias importantes en muchas cocinas
regionales.

Cultivo: Los granos de mostaza suelen necesitar de 3 a 10 días para germinar en

condiciones propicias, lo que incluyen una atmósfera fría y un suelo relativamente
húmedo. Las plantas maduras de mostaza crecen en arbustos.

12
Las semillas de colza y mostaza son una fuente rica de aceite y proteína: su
contenido graso alcanza el 46–48%, y la semilla integral molida tiene un 43,6% de
proteína.

https://alimentos.org.es/mostaza

Ácido ascórbico: El ácido ascórbico, o Vitamina C, es una vitamina hidrosoluble,

emparentada químicamente con la glucosa.

El ácido ascórbico tiene una estructura de lactona. La acidez no se debe a un grupo

carboxílico, sino a la posibilidad de que se ionice el hidroxilo situado sobre el
carbono 3, formando un anión que queda estabilizado por resonancia. Su pK es de
4,04. Eventualmente, puede incluso disociarse el hidroxilo situado en el carbono 2,
formando un dianión, aunque su pK es mucho más alto (11,4), debido a que no está
estabilizado por resonancia, como el del carbono 3.

Es una vitamina hidrosoluble, y como tal puede perderse por lixiviación. En esta
pérdida influye mucho la superficie de contacto, de modo que se pierde con mayor
facilidad de los alimentos que más superficie relativa tienen, como los vegetales
foliáceos o los alimentos troceados.

El ácido ascórbico es particularmente sensible a las reacciones de oxidación,

destruyéndose con gran facilidad durante el procesado de los alimentos en
presencia de oxígeno. La oxidación es dependiente del pH, ya que la forma ionizada
es más ensible que la forma no ionizada. El dianión es todavía más sensible, pero
para que se forme en proporciones significativas es necesario un pH alcalino que
no suele encontrarse en los alimentos.

Fórmula del ácido ascórbico: H2C6H6O6

Fórmula compuesta: C6H8O6
Nombre IUPAC: (R)-3,4-dihidroxi-5-((S)-1,2-dihidroxietil)furano-2(5H)-ona

Punto de ebullición: 553 °C.

Presión de vapor: 2×10^-14 mmHg (a 25 °C).

13
Solubilidad en agua: Soluble.
Acidez (pKa): 4.17 (primera), 11.6 (segunda).

Hidrofobicidad y propiedades de permeabilidad:

- Hidrofobicidad experimental LogP: -0.5.
- Hidrofobicidad predecida LogP: -1.86.
- LogS predecida: 0.16.

Propiedades termodinámicas:

- Calor específico de vaporización: 0.8443 kJ/g.

- Temperatura crítica: 783 K.
- Presión crítica: 5.29 MPa (a TPN).

Propiedades de seguridad:
- Punto de inflamación: 276 °C.
- Punto de autoignición: 380 °C.
- Límite explosivo menor: 1.7% (concentración en aire).
- Límite explosivo superior: 14.5% (concentración en aire).

Propiedades tóxicas:
- Dosis media letal: 11.9 g/kg (dosis oral para ratas).

https://www.acidoascorbico.com/datos_qumicos_del_cido_ascrbico

http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/vitamins/ascorbico.html

Acido acético: También llamado ácido etanoico o ácido metilencarboxílico, es un

ácido orgánico de dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion
acetato. Su fórmula es CH3-COOH (C2H4O2), siendo el grupo carboxilo es el que le
confiere las propiedades ácidas a la molécula. Este es un ácido que se encuentra
en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrios. De acuerdo
con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.

14
Propiedades físicas

 Líquido hidroscópico
 Incoloro
 Inodoro, olor punzante (a vinagre)
 Punto de ebullición de 118.05 °C
 Punto de fusión de 16.6 °C

Propiedades químicas

 Soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de

carbono.

 Buen disolvente de varios compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos

como el azufre y el fósforo.

 Anhidro cristaliza a 17°C tomando un aspecto parecido al hielo, conocido

como ácido acético glacial.

 Momento dipolar de 1.74 D

 Es insoluble en sulfuro de carbono.

https://www.ecured.cu/%C3%81cido_ac%C3%A9tico

 Requena, L. Vamos a Estudiar Química Orgánica. (2001). Ediciones

ENEVA.

 Ácido acético. Consultado: 24 de septiembre de 2012.

 Ácido acético. Consultado: 24 de septiembre de 2012.

 Speight, James G. (2002). Chemical Process and Design Handbook. Ed.

McGraw-Hill

Goma xantana: La Goma Xanthan es un polisacárido natural de alto peso

molecular. Es industrialmente producido por la fermentación de cultivos puros del

15
microorganismo Xantomonas campestris.
El microorganismo es cultivado en un medio bien aireado que contiene
carbohidratos como fuente de nitrógeno, y trazas de elementos esenciales. El
cultivo de Xanthomonas campestris es rigurosamente controlado en sus diferentes
etapas de fermentación, el caldo se esteriliza para prevenir la contaminación
bacteriana, y la goma xanthan se recupera mediante precipitación con alcohol,
secado y su posterior molienda hasta convertirla en polvo fino.

Características químicas
La Goma Xanthan contiene D-glucosa y D-mannose como unidades
dominantes de hexose, junto con ácido D-glucuronico. El columna del polímero es
hecha de unidades de B-D glucosa unidas en las posiciones 1- y 4- (idéntico a la
estructura de la cadena principal de celulosa). Unido a cada otra unidad de
glucosa en la posición 3- hay una rama del trisaccarido que consiste de una
unidad de ácido glucuronico entre dos unidades de mannose.
La rigidez estructural de la molécula de Goma Xanthan produce varias
propiedades funcionales inusuales como estabilidad al calor, tolerancia buena en
soluciones fuertemente agrias y básicas, viscosidad estable en un rango amplio de
temperatura, y resistencia a degradación enzimática.

Características físicas
La Goma Xanthan existe como un polvo color blanco-crema, fácilmente
soluble en agua caliente o fría. Sus soluciones son neutras.

http://www.bristhar.com.ve/xanthan.html

Maltodextrina: La maltodextrina es una mezcla de polímeros de glucosa que

aparecen como resultado de la hidrólisis del almidón o la fécula. Normalmente se
presenta comercialmente como un polvo blanco formado por una mezcla de varios
oligómeros de glucosa, los cuales contienen de 5 a 10 unidades.1 Estas moléculas
poliméricas son rápidamente metabolizadas en el organismo humano,2 generando
un aumento exponencial de insulina (pico de insulina) en la corriente sanguínea.

16
Considerando que los carbohidratos son la principal fuente de energía del
organismo (por ejemplo en el glucógeno muscular hepático), en una dieta saludable
deben estar presente en un 60% para que las proteínas no tengan que dejar de
realizar sus funciones específicas, como la construcción de tejidos musculares, para
la obtención de energía. Por ello, el consumo de maltodextrina está indicada para
practicantes de actividades físicas de fuerza como el fisioculturismo y de resistencia
como ciclismo o maratón, ya que proporciona energía durante estas actividades
físicas, intensas y de larga duración, retrasando la fatiga gracias la liberación
gradual de glucosa en la sangre.

Este carbohidrato puede aumentar el nivel energético muscular, dando más fuerza,
evitando el catabolismo muscular (pérdida de músculos) y también ayuda a evitar la
fatiga. 10 gramos de maltodextrina (una cucharada de sopa aproximadamente)
proporcionan unas 40 kcal.

Estado físico y aspecto: Sólido.

Color: Blanco

Sabor: Moderadamente dulce

Punto de inflamación: 286.7 ºC

Punto de fusión: 240ºC

Densidad: 1.581 g/cm³

BoilingPoint: 527,1 °C atm 760mmHg

pH (sol. 1% / agua): 4.5 – 6.5

Solubilidad: ≤98%

Datos físicos

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Punto de ebullición: La maltodextrina es un polvo higroscópico blanco cremoso,
moderadamente dulce en el sabor. Es producido por la hidrólisis parcial del almidón
mediante un proceso típico de la enzima con un total de alphaamylase bacteriana
seguida de la refinación y secado por aspersión a un nivel de humedad del 3% al
5%. La maltodextrina es una mezcla de glucosa, maltosa, oligosacáridos y
polisacáridos.

http://www.gtm.net/images/industrial/m/MALTODEXTRINA.pdf

Cloruro de sodio:

Propiedades

Las principales propiedades cloruro sódico (NaCl) son:

 Densidad: 2,16 g/cm3.

 Masa Molar: 58,44 g/mol.
 Punto de fusión: 801°C.
 Punto de ebullición: 1413°C.

Usos del cloruro de sodio

Entre los usos del cloruro de sodio se encuentran:

 Alimentación.
 Fabricación de plásticos.
 Extintores de incendios.
 Producción de hormigón.
 Productos para las piscinas.
 Deshielo en carreteras, los estacionamientos y las aceras: ya que el cloruro
de sodio genera calor al disolverse en agua.

http://www.formulacionquimica.com/NaCl/

18
Glutamato monosódico: El glutamato monosódico, también conocido
como glutamato de sodio o GMS, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de
los aminoácidos no esenciales más abundantes en la naturaleza

Propiedades físicas
Apariencia Blanco o gris sucio
Densidad 2.1 *10^3 kg/m3
Masa molar 169.111 g/mol g/mol

Propiedades químicas
Acidez 12,62 pKa
Solubilidad en agua Muy soluble en agua
Rombo de seguridad

Ajo en polvo: Allium sativum, el ajo, es una especie tradicionalmente clasificada

dentro de la familia de las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de
las amarilidáceas

Es una especie estéril de amplia variabilidad morfológica y fisiológica y, a la luz de

los estudios moleculares, es altamente probable que sea originaria
de Asia occidental

Composición química

 Sulfóxido (2,3 %). Derivados del alquilcisteïna como alliínes (alilalliína,

propenilalliína y metilalliína), aceites esenciales (0,2-0,3 %) como la garlicina o
el sulfóxido de alilcisteïna del bulbo intacto. Cuando el bulbo es triturado o
partido, la alliína (inodora) hidroliza por la alliinasa produciendo allicina

19
 (responsable del olor característico del ajo), que se transforma rápidamente en
disulfuro de alilo.
 Polisacáridos homogéneos. Fructosanes (hasta un 75 %)
 Saponinas triterpénicas (0,07 %)
 Sales minerales (2 %): hierro, sílice, azufre y yodo.
 Pequeñas cantidades de vitaminas (A, B1, B3, B6, C) y adenosina

En general las características del ajo dependen de la riqueza del suelo donde crece.
La planta da por destilación 0,25 % de aceite esencial.43

Carica: Carica es un género de plantas de flores perteneciente a la

familia Caricaceae. Anteriormente tratada con 20-25 especies de arbustos o
pequeños árboles perennes que alcanzan 5-10 m de altura, nativo de las
regiones tropicales de Centroamérica y Sudamérica, recientes estudios genéticos
lo han restringido a una sola especie Carica papaya

20
21
 MARCO METODOLÓGICO

ALGORÍTMO DE CALCULO

Recepción de materia prima

1. Recepción de materia prima.

2. Inspección organoléptica del material por medio de Aseguramiento de

Calidad.

3. Tomar una muestra de retención de la materia y efectuarle análisis

microbiológico.

4. Toma de decisión en función de parámetros organolépticos y

microbiológicos.

5. En caso de aprobarse, deberá colocarse etiqueta de aprobado al producto.

6. Trasladar a Bodega de Materia Prima.

Nota: En caso de presentar presencia de microorganismos patógenos, se deberá

RECHAZAR el lote.

22
Previo a producción de salsa de tomate kétchup

1. Lavar el equipo de Mezclado mediante la aplicación de Vapor

sobrecalentado.

2. Efectuar una inspección del equipo por parte de Aseguramiento de Calidad,

utilizando un análisis de fluorescencia.

Nota: En caso de aprobar. En caso de rechazo, efectuar nuevamente la limpieza

del equipo aplicando vapor sobrecalentado.

Producción de salsa kétchup

1. Traslado de materia prima al área de mezclado.

2. Verificar nuevamente el material por parte del personal de producción.
3. Agregar 500 Litros de agua desmineralizada a la marmita.
4. Disolver 0.17 de goma xantana.
5. Agregar 217 kg de azúcar + 18 kg de sal refinada + 170 kg de Pasta de tomate
+ 71.5 kg de Carica + solución de goma xantana.
6. Homogenizar la mezcla con agitación.
7. Pasteurización

1. Por medio de la marmita elevar la temperatura a 60 °C durante 20 minutos

y luego reducirla a 30°C.

2. Agregar los condimentos, acidulantes, antioxidante, emulsificante y

espesante a la mezcla.

3. Mezclar durante 1 hora .

23
 4. Tomar muestra para pruebas de consistencia y microbiológica.

5. Esperar aprobación de Aseguramiento de Calidad.

Nota: En caso de aprobado el dictamen se procede a fraccionar el producto; en

caso de rechazo por contaminación microbiológica se deberá eliminar por
completo el producto.

Fraccionamiento de salsa de tomate en sobres tipo sachet de 100g

1. Desplazar la salsa por medio de una bomba helicoidal a el equipo de llenado

automatizado.
2. Fraccionar la salsa a una temperatura de 30°C en sobres tipo sachet de 100g.
3. Verificar que el sobre contenga el peso mínimo por medio de Aseguramiento
de Calidad.
4. Tomar una muestra para análisis microbiológico y una muestra de retención.
Nota: En caso de aprobación, se libera el producto para su disposición final. En caso
de rechazo por contaminación microbiológica, se deberá descartar todo el lote
producido.

24
COMPONENTES DE LA FORMULACIÓN Y SU PROPORCIÓN

Tabla No. 1: Componentes de Salsa de Tomate Kétchup

Porcentaje
No. Materia prima Proporción
(%)
1 Azúcar estándar 0.2170 21.7029
2 Clavo en polvo 0.0001 0.0100
3 Pimienta gorda 0.0001 0.0057
4 Mostaza molida 0.0003 0.0257
5 Ácido ascórbico 0.0005 0.0486
6 Ácido acético 0.0067 0.6721
7 Goma xantana 0.0002 0.0172
8 Maltodextrina 0.0045 0.4533
9 Sal refinada 0.0180 1.7962
10 Cebolla en polvo 0.0003 0.0257
11 Glutamato 0.0055 0.5506
12 Estabilizante 0.0012 0.1230
13 Ajo en polvo 0.0001 0.0100
14 Pasta de tomate 0.1703 17.0266
15 Carica (Papaya) 0.0715 7.1504
16 Agua potable 0.5038 50.3818
Σ Total 1 100

25
 Fuente: Elaboración de Gino Aresti.

Los costos fueron sacados de la página www.alibaba.com

EQUIPO UTILIZADO

Tabla No. 2: Equipo para el proceso de elaboración de Salsa de Tomate Kétchup

COSTO
No. Costo (Q)
EQUIPOS
1 4 Marmitas 45000.00
2 Empacadora 66750.00
2 Bomba helicoidal 7500.00
5 Tubería 6375.00
Equipo de Osmosis
6 18750.00
Inv.
Σ Total 144375.00
Fuente: Elaboración de Gino Aresti.
Los costos fueron sacados de la página www.alibaba.com

26
 MUESTRA DE CÁLCULO

Punto de Equilibrio

Ecuación # 1 𝑍 = 𝑛𝑆 − 𝑛𝑉 − 𝐹

Donde:
Z = Ganancia
n = Cantidad de unidades
S = Precio producto
V = Costo producto; Costos variables
F = Costos fijos

Ejemplo:

Calcular el número mínimo de unidades a vender para obtener una ganancia

mensual de Q20,000.00 si el costo de los sobres de salsa kétchup es de Q6.00, los
costos fijos son de Q4,000.00 y el costo del producto es Q2.55.

Solución:

Es necesario despejar la variable (n) para poder determinar la cantidad mínima de

venta.

𝑍+𝐹
𝑛=
𝑠−𝑣

27
 𝑄 𝑄
20,000 + 4,000
𝑛= 𝑚𝑒𝑠 𝑚𝑒𝑠 = 6,956 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒𝑠
𝑄6.00 𝑄2.55
−
𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒 𝑠𝑜𝑏𝑟𝑒

Conclusión:

Es necesario la venta de 6956 sobres de salsa ketchup, para poder obtener una
ganancia de Q20,000.00.

28
 DATOS CALCULADOS

Tabla No.3: Costo de equipos.

No. Equipos Costo (Q)

1 4 Marmita 45000.00

2 Empacadora 66750.00

2 Bomba helicoidal 7500.00

5 Tubería 6375.00

6 Equipo de Osmosis Inv. 18750.00

Σ Total 144375.00
Fuente: Elaboración de Gino Aresti.

29
 Tabla No.3: Gastos de operación

No. Gastos de operación (Q/mes)

1 Tratamiento de agua 300.00

2 Electricidad 3500.00

2 Agua 300.00

5 Servicios 1000.00

6 Salario 4 operarios 12000.00

7 Salario 3 Personal adm. 25000.00

8 Depreciación del equipo 1203.13

9 Análisis de laboratorio 1000.00

Σ Total 44303.13
Fuente: Elaboración de Gino Aresti.

Tabla No.3: Costos fijos y variables

No. Costos (Q/mes)

1 Fijos 2203.13

2 Variables 42100.00
Fuente: Elaboración de Gino Aresti.

30
 RESULTADOS

Tabla No.3: Punto de equilibrio en función de la proyección de ventas.

Precio venta Q/sobre 4.5 4 5 6 7 8 8.5

Venta de Sobres
(Q/unidad) n n n n n n n
por mes

5000 8.42 -307 -272 -352 -497 -847 -2865 15039

10000 4.21 4149 -5729 1523 672 431 317 280

20000 2.11 502 635 416 309 246 204 188

25000 1.68 427 519 363 279 226 190 177

30000 1.40 389 463 335 262 215 182 170

40000 1.05 349 408 305 243 202 173 162

45000 0.94 338 393 296 238 198 170 159

50000 0.84 329 381 289 233 195 168 157

Fuente: Elaboración de Gino Aresti.

31
 Figura No.I: Cantidad de sobres vendidos en función del precio de venta.

Determinación de Costo mínimo en función

de las unidades vendidas mensual
10000

8000

6000

4000

2000
SOBRES AL MES

0
0 10000 20000 30000 40000 50000 60000

-2000

-4000

-6000

-8000

-10000

-12000
SOBRES

Precio de Q4.50 Precio de Q4.00 Precio Q 5.00

-910 1231 566 510 479 445 Linear (Precio de Q4.50) Linear (Precio de Q4.00)

Fuente: Elaboración de Gino Aresti.

32
 CONCLUSIONES

1. Se determinó que un proceso en el cual es posible efectuarlo en un proceso

batch, a partir de un mezclado de los productos para posteriormente
efectuarle una pasteurización de la salsa de tomate durante 20 minutos en
marmitas con agitadores.
2. Los parámetros de control se definen como parámetos organolépticos y
microbiológicos, de manera que la presencia de algún agente patógeno o
incumplimiento de color, sabor, consistencia y viscosidad, dicta el rechazo
del producto y la ausencia de todo lo anterior permite la liberación del
producto en estado de aprobación.
3. Se determino el precio de venta del sobre de salsa de tomate kétchup con
una presentación de 100g de Q6.00 mediante la caracterización del punto de
equilibrio en función del precio de venta del producto a partir de la proyección
de ventas de los sobres en un periodo de un mes; dando como resultado una
cantidad mínima de 1,231 sobres para no tener ninguna perdida en el
transcurso de un mes.
4. Es posible incursionar en el mercado de alimentos de comida rápida,
pudiendo buscar el nicho de las carretas de shucos, así como las cevicherías,
otorgando un producto de asegurado mediante un eficiente control de
calidad, a sí como un precio bastante competitivo, tanto con productos
nacionales como importados.

33
BIBLIOGRAFÍA

34