CC - 0125-1990 (Playas de Estacionamiento)

Convenio Colectivo de Trabajo Nro.
125/90
Para la Actividad Hotelera Gastronómica

de la República Argentina
y sus modificaciones de los años 1993/1994/1998
INDICE GENERAL
EXORDIO
CAPITULO I. GENERALIDADES
1. Partes Intervinientes
2. Lugar y Fecha de Celebración
3. Cantidad de Beneficiarios
4. Zona de Aplicación
5. Período de Vigencia
6. Actividades Comprendidas
7. Establecimientos Comprendidos
8. Actividad y Categoría de los Trabajadores
CAPITULO II. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO
9. Categoría y Funciones
10. Socio empleado
11. Reglamentación del Trabajo
12. Reglamentación del Trabajo en Comedor, Pisos y Portería
13. Reglamentación del Trabajo en Cocina y Dependencias anexas
14. Reglamentación del Trabajo en otras Dependencias
15. Telefonistas
16. Condiciones de Trabajo
17. Reemplazo transitorio categoría superior
18. Ropa de Trabajo
19. Alojamiento del Personal
CAPITULO III. ORDENAMIENTO DE LAS RELACIONES LABORALES
20. Cambios de Domicilio del Trabajador

21. Cambio de Estado Civil
22. Irrenunciabilidad de Beneficios
23. Certificado de Trabajo y de Aportes previsionales
24. Subcontratación y Solidaridad
25. Plazas Rotativas - Turnos rotativos
26. Personal extra
27. Cumplimiento Jornada de Trabajo
28. Inasistencia imprevista
29. Feriados y Días No Laborables
30. Día del Gremio
31. Licencias especiales pagas
31bis Vacaciones
32. Régimen de accidentes y enfermedades inculpables
33. Condiciones de higiene y Seguridad en el Trabajo
34. Estabilidad
35. Personal de Hipódromos
CAPITULO IV. DE LAS REMUNERACIONES
36. Sueldo básico y adicionales

37. Básicos convencionales
38. Adicionales remunerativos
39. Discriminación de adicionales
40. Enumeración de adicionales
41. Adicional por Antigüedad
42. Adicional por Alimentación
43. Adicional por asistencia perfecta
44. Adicional por complemento de servicio
45. Adicional por Falla de Caja
46. Adicional por Idioma.
47. Adicional por Zona Fría
48. Absorción
49. Comisión de Seguimiento y Reajuste Salarial
CAPITULO V. BENEFICIOS SOCIALES
50. Asignación por Fallecimiento

51. Asignación por Servicio de Sepelio
52. Gestión Financiamiento, Administración y Reglamentación
53. Bolsa de Trabajo
54. Fondo Convencional Ordinario
CAPITULO VI. RELACIONES GREMIALES
55. Relaciones entre la Organización Sindical y los Empleados

56. Comisión Paritaria Nacional de Interpretación, Aplicación y Conciliación
CAPITULO VII. DEL TRABAJO DE TEMPORADA
57. Caracterización - Diagramación

58. Plazo mínimo asegurado
59. Iniciación de los Ciclos o Temporada
60. Pedidos de Plaza y Regulación Contractual
61. Cómputo de antigüedad en el empleo
CAPITULO VIII. DISPOSICIONES GENERALES
62. Retención de cuotas sindicales y Contribuciones

63. Condiciones anteriores
64. Convenios locales, zonales o regionales
65. Sanciones por violación del Convenio Colectivo de Trabajo
66. Autoridad de aplicación
67. Aportes y Contribuciones
CAPITULO IX. DE LA PEQUEÑA EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA
68. Representatividad
69. Pequeña Empresa. Pautas
70. Período de prueba
71. Aguinaldo
72. Cláusula transitoria
73. Capacitación
CAPITULO X. CODIGOS DE CATEGORIAS PROFESIONALES SALARIALES
74. Categorías Profesionales salariales
– Hoteles. Categorías "Especial" y "A"

– Hoteles. Categorías "B", "C", "D" y P.
– Hoteles Residenciales. Categorías "A", "B" y "C".
– Hospedajes. Categoría "Unica"
– Restaurantes. Categorías "Especial" y "A"
– Restaurantes. Categorías "B", "C", "D" y "ST"
– Establecimientos denominados Munich, Estilo Munich y Cervecería con Restaurant
– Establecimientos denominados Casas Mixtas. Categorías "A", "B" y "C"
– Restaurantes y Bares de los Hipódromos Categoría "A"
– Restaurantes, Lácteos, Grill, Pizzerías - Grill y Casas de Comida tipo económico. Categoría "B"
– Copetines al paso y Pizzerías con servicio de salón. Categoría "B"
– Copetines al paso, Pizzerías y Heladerías sin servicio de salón. Categoría "B"
– Cafés, Bares y Confiterías con servicio de mesa y bar.Categorías "A", "B" y "C"
– Heladerías con servicio de salón. Categoría "B"
– Despacho de Comidas al mostrador sin servicio de salón. Categoría "B"
– Lecherías. Categoría "B"
– Bares y Cafés con Varieté - Café Concert. Categoría "B"
– Cabarets, Dancings y Boites. Categoría "B"
ANEXO: Salarios vigentes (Básicos correspondientes a Abril 1995)
– Hoteles. Categorías "Especial" y "A"

– Hoteles. Categorías "B", "C", "D" y P.
– Hoteles Residenciales. Categorías "A", "B" y "C".
– Hospedajes. Categoría "Unica"
– Restaurantes. Categorías "Especial" y "A"
– Restaurantes. Categorías "B", "C", "D" y "ST"
– Establecimientos denominados Munich, Estilo Munich y Cervecería con Restaurant
– Establecimientos denominados Casas Mixtas. Categorías "A", "B" y "C"
– Restaurantes y Bares de los Hipódromos Categoría "A"
– Restaurantes, Lácteos, Grill, Pizzerías - Grill y Casas de Comida tipo económico. Categoría "B"
– Copetines al paso y Pizzerías con servicio de salón. Categoría "B"
– Copetines al paso, Pizzerías y Heladerías sin servicio de salón. Categoría "B"
– Cafés, Bares y Confiterías con servicio de mesa y bar. Categorías "A", "B" y "C"
– Heladerías con servicio de salón. Categoría "B"
– Despacho de Comidas al mostrador sin servicio de salón. Categoría "B"
– Lecherías. Categoría "B"
– Bares y Cafés con Varieté - Café Concert. Categoría "B"
– Cabarets, Dancings y Boites. Categoría "B"
RESOLUCIONES
– Expediente Nro. 830.491/88 (10 de setiembre de 1990) S/Nº

– Expediente Nro. 944.251/93 (6 de octubre de 1993) Nº 1186/93
– Expediente Nro. 944.251/93 (6 de octubre de 1993) Nº 1982/93
– Expediente Nro. 830.491/94 (12 de diciembre de 1994) Nº 1218/94
– Expediente Nro. 66.376/97 (12 de junio de 1998) Nº 75/98
– Expediente Nro. 66.377/97 (6 de mayo de 1998) Nº 78/98
– Expediente Nro. 56.376/97 (4 de agosto de 1998) Nº 136/98
– Expediente Nro. 67.066/98 (6 de agosto de 1998) Nº 138/98
ANEXOS
– Expediente Nro. 944.251/93 (23 de setiembre de 1993)

– Expediente Nro. 830.491/94 (30 de noviembre de 1994)
– Expediente Nro. 66.376/97 (30 de diciembre de 1997)
– Expediente Nro. 66.376/97 (30 de junio de 1998)
– Expediente Nro. 66.066 (16 de julio de 1998)
– FEHGRA/UTGRA - Contribución extraordinaria (16 de julio de 1998)
– Expediente Nro. 75.794 (11 de Julio de 1994)
– Resolución Nro. 5/92 (9 de Octubre de 1992)
– Expediente Nro. 594/90 (28 de Mayo de 1992)
– Resolución Nro. 1/92 (10 de marzo de 1992)
Capítulo I. Generalidades.
Artículo 1.- PARTES INTERVINIENTES:
Celebran el presente Convenio Colectivo de Trabajo de la Hotelería y Gastronomía dentro de la

normativa legal derivada de las leyes 14.250, 23.545, 23.546 y sus respectivos decretos
reglamentarios, la Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina (U.T.G.R.A.),
con personería gremial Nº 110, como asociación profesional auténticamente representativa de los
trabajadores que prestan servicio en el área hotelera y gastronómica, con domicilio en la calle
Alberti Nº 1242, Capital Federal, representada para este acto por los señores: Juan Alfredo
REYES, José Luis BARRIONUEVO, Osvaldo Ismael FIGALLO, Ovidio ZUÑIGA, Dante CAMAÑO,
Mario Esteban CASTRO, José Nelo SEGALOTTI, Norberto LATORRE, Ramón Dolores LUNA,
Robustiano A. GENEIRO, Norberto FERRARI.
La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (F.E.H.G.R.A.)

Asociación Civil con personería jurídica reconocida en expediente Nº 6483 de la Inspección
General de Justicia de la Nación, quien actúa en representación de la totalidad de sus
asociaciones afiliadas y de la actividad hotelera-gastronómica del país, con excepción de la
provincia de Tucumán, en función de lo resuelto por el Ministerio de Trabajo en el expediente Nº
830491/88, con domicilio en Larrea 1250, Capital Federal, y siendo representantes de
F.E.H.G.R.A., los señores: Dr. Manuel BOENTE CARRERA, Alfredo SAUTER, Mario H.
ZAVALETA, Carlos A. RAVALLI, Ricardo GONZALEZ, Dr. Héctor D. ALMADA, Juan Carlos
BOZZETTO, Jorge D’ERRICO, Luis RODRIGUEZ, Arnaldo ZARZOSO, Manuel SARRIA, Alberto
FOLGUEIRA, Ricardo BOENTE, Manuel CASTELLO, Fernando MARIN, Domingo MASCIARELLI,
Rolando DOMINE, Roberto ANDREACCHIO, Feliciano MARTIN, Oscar GHEZZI, Manuel LEDO,
Juan MASSUT, Carlos SUAREZ, Jorge HUDSON BELL, Néstor PERETTI, Jorge PLANES
SCARAFFIA, y los asesores técnicos por U.T.G.R.A., Dres. Juan CHINIVASI y Jorge Natalio
MORDACCI y por FEHGRA, el Dr. Federico Víctor LOVEGROVE, con la Presidencia del Dr. Pablo
D. JUAN del M.T.S.S.
Las modificaciones introducidas el 23 de septiembre de 1993 tramitaron por expediente Nº

944251/93 del M.T.S.S., las del 30 de noviembre de 1994 por expediente Nº 830491/94 y las del
29-12-97 por expediente nº 66376/97 interviniendo las mismas partes, por UTGRA con el agregado
de Avelino LACOMBE y Domingo FUSARO y el asesoramiento del Dr. Oscar GONZALEZ
PEREYRA, y por la Federación Empresaria, con el agregado de los señores Carlos Gutierrez
Garcia y Ricardo Alberto Rimoldi, con el asesoramiento del Dr. Iván D. Posse Molina.
Artículo 2.- LUGAR Y FECHA DE CELEBRACION:
El presente Convenio Colectivo de Trabajo es instrumentado en la Ciudad de Buenos Aires, Capital

de la República Argentina, a los 15 días del mes de Agosto de 1990. Las modificaciones
introducidas en su texto original, fueron establecidas por acuerdos de fecha 23 de Septiembre de
1993 y 30 de Noviembre de 1994. La Prórroga, así como el Capítulo "Pequeña Empresa",
acordada con fecha 29 de diciembre de 1997, tramitó por Expediente Nº 66.376/97 y fue
homologada por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social, mediante Resolución Nº 75 del 12 de
Junio de 1998.
Artículo 3.- CANTIDAD DE BENEFICIARIOS:
Al día de la fecha las partes estiman que la cantidad de trabajadores beneficiarios de la presente
Convención Colectiva de Trabajo, es del orden de Ciento Setenta Mil.
Artículo 4.- ZONA DE APLICACION:

La convención colectiva de trabajo aquí instrumentada, tendrá aplicación en todo el territorio o
ámbito geográfico de la República Argentina complementada por los respectivos anexos locales
y/o zonales, cuando sea necesario convenirlos y ello no podrá implicar reducción de cláusulas del
Convenio Nacional.
Artículo 5.- PERIODO DE VIGENCIA:
El presente Convenio Colectivo de Trabajo celebrado en 1990 tuvo una vigencia inicial de dos
años, a partir de la fecha de homologación. Prorrogado por tres años a partir del 12 de diciembre
de 1994. (Disposición D.N.R.T. Nº 1218/94). En virtud del acuerdo celebrado el 29 de diciembre de
1997 y su homologación por Resolución Nº 75 del 12 de Junio de 1998, la Convención se prorroga
por otros tres años, a contar desde esta última fecha. Hasta tanto sea suscripta por las partes una
nueva Convención Colectiva que la sustituya, la presente seguirá rigiendo aún después de su
vencimiento.
Artículo 6.- ACTIVIDADES COMPRENDIDAS
Se considera comprendido dentro de la actividad que regla este Convenio a los establecimientos
Hoteleros y/o Gastronómicos cualquiera sea la denominación que se le asigne o se le diese, según
enunciación no taxativa que se efectúa en el Art. 7º ya sea que los servicios los presten con fines
económicos, benéficos, culturales o de obras sociales, cualesquiera sean las modalidades y tiempo
de duración de la prestación de servicios de alojamiento y de las comidas y/o bebidas que se
expendan en el establecimiento.
Artículo 7.- ESTABLECIMIENTOS COMPRENDIDOS:
Se entiende como establecimiento hotelero-gastronómico, sin que la enunciación que se realiza

sea taxativa, a los siguientes:
a) Hoteles, Hosterías y Hoteles con o sin pensión; Appart hoteles; Hospedajes; Moteles; Casas de
pensión; Bungalows; Hoteles Sindicales; otros tipos de establecimientos con toda relación
contractual donde se establezcan las prestaciones de servicios de alojamiento con limpieza y/o
portería y/o servicio de mucamas y/o servicios de bar o cafetería; Consorcios de Propiedad
horizontal con servicios de mucamas o camareras/os;
b) Restaurantes con o sin bar; Casas de comidas económicas con servicios standard; Casa de
expendio de comidas vegetarianas o naturalistas; Grills; Pizzerías; Panquequerías; Pancherías;
Hamburgueserías; Choricererías; Sandwicherías; Snack bares; Comedores Sindicales;
Cervecerías;
c) Cafés y bares; pubs; Cafés Concert; Copetines al paso; Taxibares; Casas de té; Despacho de
jugos de frutas; Lecherías; Wisquerías; Bares americanos con prestación de servicio o autoservicio
con o sin servicio de salón; Confiterías con servicio de bar; Video bares; Guindados; Autocines;
Bowlings; Cafeterías en comercios de atención al público como bazares, supermercados, tiendas,
etc.; Cafeterías en: Canchas de tenis, paddle, squash, Pistas de patines, Pools; Bares Sindicales;
Bares Lácteos;
d) Casa de Lunch; Servicios de Banquetes y/o Lunch; Recreo, Concesiones de clubes; Rotiserías y
Casas de venta de comidas; Heladerías con o sin servicio de salón; Colonias de vacaciones
particulares, Sindicales o gubernamentales;
e) Cabarets; Night Clubes; Boites; Dancings; Discotecas; Confiterías bailables; Establecimientos

donde elaboran comidas rápidas y semi-rápidas; Coches comedores; sin que la enunciación
precedente altere la enumeración contenida en las Convenciones Colectivas vigentes en cada
zona o localidad no denunciados. Cuando una persona física o jurídica, entidad o asociación, con o
sin fines de lucro, en forma dependiente de las restantes actividades o institución, tuviese
habilitados uno o más establecimientos, dependencias o explotaciones del tipo de las enumeradas
en este Artículo y las explotase por sí o por terceros, cualquiera sea su forma de expendio,
quedará comprendida en las disposiciones de este Convenio con relación al personal que ocupe
las mismas, salvo que tal personal estuviese comprendido en otra Convención Colectiva de
Trabajo específica de la actividad, en cuyo caso les serán aplicables las cláusulas normativas y
obligacionales de las mismas; f) Casas de comida tipo económico con servicio standard, cuyas
características serán definidas por los convenios locales, zonales o regionales, en un plazo
máximo de 180 días de la homologación del presente.
Artículo 8. ACTIVIDAD Y CATEGORIA DE LOS TRABAJADORES:
La actividad laboral comprendida en este Convenio Colectivo de Trabajo es la hotelera-

gastronómica y se regirán por el presente Convenio, las relaciones entre trabajadores y
empleadores pertenecientes a la actividad destinada a proporcionar servicios de alojamiento o de
comidas y bebidas, y la categoría de trabajadores incluidos lo es de aquellos que desempeñan
tareas dentro de los establecimientos enumerados en el Artículo Nº 7 del mismo, con aclaración
que tal enunciación es de carácter enumerativo pero no taxativo, pues cabe la inclusión de otros
trabajadores que desempeñen o puedan desarrollar labores, en otros establecimientos hotelero-
gastronómicos que sean posteriormente incluidos en la enumeración efectuada en el Artículo Nº 7
ya citado.
Quedan excluidos como beneficiarios del presente Convenio los gerentes y sub-gerentes de los
establecimientos y todo personal que resulte excluido por disposiciones legales obligatorias que así
lo dispongan.
Capítulo II. Disposiciones relativas al contrato individual de trabajo.
Artículo 9. CATEGORIA Y FUNCIONES:
La obligación genérica de todo trabajador es la de prestar aquellas tareas propias de su categoría y

calificación profesional. En situaciones transitorias prestarán la debida colaboración efectuando
aquellas tareas que requiera la organización empresaria, aunque no sean específicamente de su
categoría o función y no implique menoscabo moral o material. Tales tareas o servicios se
adecuarán a la modalidad de cada zona, a la importancia y organización del establecimiento y
fundamentalmente al principio incorporado al Artículo 62 t.o. de la Ley de Contrato de Trabajo, en
el sentido de que tanto el empleador como el trabajador están obligados activa y pasivamente, no
sólo a lo que resulta de los términos del contrato, sino aquellos comportamientos que sean una
consecuencia del mismo, resultan de la Ley de Contrato de Trabajo, de los Estatutos Profesionales
o de esta Convención Colectiva, apreciados con el criterio de colaboración y solidaridad
recíprocas, dirigidos a seguir prestando el buen servicio.
Todo lo aquí dispuesto y convenido lo será sin perjuicio de lo dispuesto por el Artículo 67 t.o. de la
Ley de Contrato de Trabajo, sus similares y concordantes. La descripción de las tareas para las
distintas especialidades no importa ni implica para el empleador la obligatoriedad de cubrir dichos
cargos.
La categorías y funciones enunciadas en este Artículo se encuentran reglamentadas en los

Artículos 11 al 19.
Se enuncia, seguidamente, a título indicativo, las categorías y funciones:

JEFE DE RECEPCION: Es de su incumbencia la dirección de todo el personal de recepción y
portería. Es de su responsabilidad tomar reservas de habitaciones, llevar el control de habitaciones
vacías y en uso, recibir a los huéspedes y asignarles alojamiento, mantener informado a otros
sectores del establecimiento sobre el movimiento de huéspedes. Efectuar la facturación.
RECEPCIONISTA: Es de su responsabilidad tomar reservas de habitaciones, llevar el control de

habitaciones vacías y en uso, recibir a los huéspedes y asignarles alojamiento, mantener
informado a otros sectores del establecimiento sobre el movimiento de huéspedes. Efectuar la
facturación. Actuar bajo la supervisión del jefe de recepción o del principal, realizando las tareas
conforme a lo detallado para el sector.
CONSERJE: El conserje colabora con el recepcionista y lo sustituye cuando es necesario. Es

asimismo encargado de la correspondencia, pequeñas encomiendas y encargos especiales de los
pasajeros. Proporciona a éstos, cada vez que le es solicitada información de cualquier índole y es
depositario responsable de las llaves de las habitaciones y/o departamentos; además lleva el
Registro de Pasajeros y es responsable de todas las tareas del área. Es de su incumbencia la
dirección del personal de portería, debiendo procurar que el mismo cumpla diligentemente sus
funciones específicas.
PORTERO: Es el encargado de la puerta del establecimiento, siendo su obligación colaborar en

forma directa con los Recepcionistas y/o Conserjes. En los establecimientos de categorías "C" y
"D" (o sus equivalentes) es el encargado de todos los trabajos de portería y/o recepción.
AUXILIARES DE PORTERIA: Es todo aquel personal que dependa del jefe de recepción,
recepcionistas, conserje principal, conserje o portero, según la Categoría del Establecimiento.
Dicho personal, sin perjuicio de los trabajos específicos que se le encarguen debe cumplir
indistintamente cualquiera de las tareas asignadas que correspondan al sector. Pertenecen a esta
Categoría los siguientes:
BAGAJISTA: Es el encargado del transporte de todos los bultos de los pasajeros. En caso de
necesidad puede pedir colaboración de los mensajeros y/o ascensoristas.
ASCENSORISTAS: Es el empleado que maneja los ascensores. No estando el bagajista o el

mensajero, tiene la obligación de llevar los bultos de los pasajeros hasta sus habitaciones.
MENSAJERO: Es el encargado de llevar todos los mensajes del establecimiento y de los

pasajeros.
PORTERO DE COCHE Y/O GARAJISTA: Es el empleado que estaciona los coches en la playa de
estacionamiento.
CADETE Y/O CADETE DE PORTERIA: Colabora en portería con todo el personal de la misma.
GUARDARROPISTA: Es el encargado del guardarropas.
JEFE DE TELEFONISTA: Es encargado del sector en aquellos establecimientos que lo estimen

necesario para un mejor servicio. Depende del jefe de recepción.
TELEFONISTA: Opera los conmutadores telefónicos, telex o telefax, para servir necesidades de
los clientes y del establecimiento; solicita las llamadas de larga distancia y registra las mismas, al
igual que las urbanas a efectos de su facturación.
GOBERNANTA PRINCIPAL O SU DENOMINACION EQUIVALENTE: Tiene la responsabilidad
sobre la limpieza y buen estado de presentación de las habitaciones, veredas y accesos al hotel,
vestíbulo y zona de circulación, salones, oficinas administrativas, cortinados, bronces, etc. Atiende
todos los pedidos de artefactos, ropa blanca o implementos que le formulen, circunscribiéndose su
misión en hacer cumplir y vigilar el trabajo de todo el personal a su cargo, cuidando que éste tenga
a su alcance todos los elementos indispensables para tal fin.
GOBERNANTA: Tiene por misión las tareas descriptas para la Gobernanta Principal, pero
circunscriptas al sector que el establecimiento le asigne para su supervisión.
MUCAMA: Es la responsable de la limpieza, servicio y atención de las habitaciones y/o

departamentos como así también del sector a su cargo.
VALET: Es el encargado de la atención directa de los pasajeros desde su llegada hasta su egreso
y a pedido de éstos desarmará y armará valijas, mantendrá la ropa limpia y planchada así como
lustrado el calzado y el orden de los armarios de la habitación, ocupándose además de agilizar
todos los servicios que preste el hotel a los pasajeros.
CAPATAZ DE PEONES: Tiene por misión mantener la limpieza de todos los sectores públicos del
establecimiento. Atiende todos los pedidos de artefactos, material de limpieza, etc.; que se le
formulen, siendo su misión hacer cumplir y vigilar el trabajo del personal a su cargo, cuidando que
éstos cuenten con todos los elementos necesarios e indispensables a tal fin.
PEON GENERAL (O PEON DE LIMPIEZA): Realiza todas las tareas generales de limpieza y
todos los movimientos de muebles, artefactos y bultos, en los establecimientos Hoteleros o
Gastronómicos.
PEON DE PISO: Es el que se encarga de colaborar con la mucama en el traslado de colchones,

etc. y de la limpieza a fondo de los pasillos y escaleras.
ENCERADOR DE PISOS: Tiene a su cargo el rasqueteo y el encerado de pisos y pasillos.
JEFE LENCERIA Y/O LAVADERO: Es la encargada de las lencerías y el lavadero, llevará el

control de todo el movimiento de la ropa y la distribución de tareas del personal de la lencería y/o
lavadero. Tiene como subordinado:
CON CATEGORIA DE OFICIAL, el siguiente personal:
Oficial modista y planchadora.
CON CATEGORIA DE MEDIO OFICIAL: Planchadora a planchón, preparadora y/o planchadora,

lavandera a mano, costurera, marcadora y/o facturadora, lavador mecánico, centrifugador,
planchadora en calandra y dobladora.
CON CATEGORIA DE PEON: Aprendiza y/o repartidora.
MAITRE PRINCIPAL: Es el responsable de coordinar con los restantes maitres la distribución de

tareas. Es el jefe de salón, siendo de su incumbencia conjuntamente con los demás maitres la
dirección del personal, debiendo procurar que éstos cumplan diligentemente sus funciones
específicas; es asimismo el encargado de distribuir los comensales en las distintas zonas del salón
comedor para su mejor atención. Puede tomar las comandas y colaborar en forma directa con sus
subordinados para la mejor atención de los clientes.
MAITRE: Actúa bajo la supervisión del Maitre Principal, donde lo hubiere, realizando las tareas
asignadas conforme a lo detallado para el sector. Es el responsable de supervisar al personal de
mozos y comises y verificar el cumplimiento de las comandas por la cocina.
CHEF DE FILA: Será quien colabore con los Maitres en la distribución de las plazas y demás
tareas que éstos le asignen, siendo su eventual reemplazante, cumpliendo sus funciones como
mozo.
MOZO: Es de su incumbencia la preparación de la llamada "Mise en Place" o de su lugar de

trabajo, donde atiende al público en el servicio de comedores y bebidas.
COMIS: Es el auxiliar del mozo, debe retirar las comidas de la cocina y asistir al mozo para
servirlas, trasladar el carro, tanto de fiambres como de postres, al lugar que el mozo le indique y
colaborar con éste manteniendo el carro en condiciones, como asimismo el aparador con sus
diferentes elementos.
COMIS DEBARRASSEUR: Es el aprendiz de comis, consistiendo su tarea en recoger el servicio

limpio, manteniendo el aprovisionamiento del aparador.
BARMAN: Es el empleado que prepara cockteles y sirve bebidas en la barra.
COCKTELERO: Es el empleado que sirve bebidas y cockteles en los mostradores para ser
servidos al público y en las mesas por el mozo.
MOZO DE MOSTRADOR: Es el que trabaja detrás del mostrador y despacha a los mozos y al
público que consume en el mostrador; se encarga de cargar las heladeras tantas veces como el
consumo lo exija; clasifica la botellería por orden y prepara la mercadería para el despacho; hace
la limpieza de la sección y trabaja indistintamente en recíprocas colaboraciones y la parte
relacionada con las mercaderías que se despachan en el mostrador y los envases vacíos. En los
hoteles y restaurantes de categoría inferior, pizzerías, cafés de tipo económico, copetines al paso,
fondas, lecherías y otros establecimientos de similar categoría, el mozo de mostrador y cafetero
puede figurar en planilla horarios como "mozo de mostrador y cafetero", este trabajador no efectúa
ninguna tarea de la sección cafetería y mostrador, salvo la citada en el párrafo anterior.
ENCARGADO DE BAR SIN PERSONAL A SU CARGO: Es el empleado que se desempeña en el

sector específico de bar y cafetería simples de establecimientos hoteleros, teniendo a su cargo las
tareas que en él se desarrollan.
JEFE DE BRIGADA: Es el responsable del funcionamiento de la cocina y tiene a su cargo la

confección del menú de toda la brigada de la cocina bajo su dirección, incluidas gambuzas y
demás elementos para la cocina, debiendo realizar los pedidos de mercaderías y dirigir en las
categorías especial "A" a los jefes de partida Saucier, Entremetier, Poissonier, Garder Manger,
Rottissoire, Fiambrero, Pastelero y Le Abouyeur.
JEFE DE PARTIDA O COCINERO: Es el encargado de las distintas especialidades

gastronómicas; la integración de las partidas está condicionada a las especialidades que figuran en
el menú y al número de plazas de cada establecimiento en determinadas especialidades
gastronómicas.
JEFE DE PARTIDA (EN CATEGORIAS ESPECIAL "A" - HOTELES Y RESTAURANTES:
SAUCIER: Es el encargado de todas las salsas, menos de pescados y de las minutas, siendo
también Segundo Jefe de cocina.
ENTREMETIER: Es el encargado de la elaboración de distintas sopas cremas y demás, como
asimismo de la elaboración de los platos preparados a base de huevos, tales como omelettes,
tortillas y colchones.
POISSONIER: Es el encargado de la elaboración de los platos preparados a base de pescados y

mariscos con sus salsas correspondientes.
PATISSIER: Es el encargado de las comidas a base de pastas.
GARDER MANGER: Es el encargado de despostar y cortar la carne que necesita para la cocina.
ROTTISSOIRE: Es el parrillero, quien tiene a su cargo los embutidos, achuras, carnes y pollos,
etc., que salen del grill.
FIAMBRERO: Es el encargado de la elaboración de todos los platos fríos incluído el Buffet Froid.
PASTELERO: Es el encargado de la elaboración y despacho de todo lo referido a la pastelería y

demás postres.
LE ABOUYEUR: Es el encargado en la cocina de recibir las comandas que entran y las canta a su
respectiva partida, entrega los pedidos y pone en conocimiento del personal del salón las comidas
que se han agotado. En definitiva, distribuye el trabajo de manera tal, que los pedidos no
confundan al servicio.
COMIS DE COCINA: Es el auxiliar directo del jefe de partida y en ausencia de éste ocupará su
puesto.
AYUDANTE DE COCINA: Colabora con el jefe de partida y el comis, en la preparación de

comidas, no así en su cocción.
MINUTERO: Es el encargado de preparar los platos denominados minutas.
CAPATAZ DE PEONES: Es el responsable de ordenar el trabajo del personal de peones de

cocina. Se asimila al ayudante.
PEON DE COCINA: Es su tarea, todo lo relacionado a la limpieza de mercaderías, mesadas,

cocina, piletas, ollas y otros utensillos de la sección, traslado de mercaderías en el sector y
realización de todas las tareas que no se encuentren específicamente asignadas para el sector.
GAMBUCERO: es el encargado de la gambuza, siendo sus obligaciones las mismas establecidas

para el bodeguero. La gambuza es la sección que distribuye la mercadería del consumo diario.
BODEGUERO: Tiene a su cargo el control de entradas y salidas de mercaderías siendo el

encargado de la bodega y de dirigir el trabajo.
CAFETERO: Es el personal que cumple sus tareas específicas en la preparación del café para
atender los pedidos de los mozos y comises. Sus tareas incluyen la preparación de infusiones,
bebidas frías y calientes, sandwiches, waffles, panqueques, tostados, etc.
OFICIAL PASTELERO: Secunda al pastelero en sus tareas. Se ajusta a sus directivas y lo

suplanta en caso de ausencia.
AYUDANTE PASTELERO: Secunda al Oficial Pastelero en el proceso de elaboración.
MAESTRO DE PALA PIZZERO: Es el jefe de la cuadra. Se asimila al jefe de partida.
SALADITERO: Es el que hace saladitos y otros ingredientes. Se asimila al Ayudante de Cocina.
SANDWICHERO: Es el que realiza todas las tareas inherentes a la fabricación de emparedados,

limpieza y cortado de pan, preparación de fiambres, mayonesas, pastas, rellenados, etc. Debe
dominar todo el trabajo de la sección y es el responsable de la misma. Se asimila al Ayudante de
cocina.
DESPACHANTE DE FIAMBRES Y ENSALADAS: El despachante de fiambres y ensaladas se

asimila a la categoría de Ayudante de Cocina.
CORTADOR DE PIZZA: Es el empleado que despacha pizza, también despacha bebidas y otros
productos en el mostrador. Se asimila a mozos de mostrador.
TRANSPORTE: Son los empleados que llevan el servicio limpio al mostrador, recogen el sucio y lo
llevan a sus respectivas piletas, también transportan las mercaderías para el mostrador.
MONTAPLATOS: Es el trabajador que toma el pedido de la cocina para los pisos y los pone en el
ascensor de transporte.
CAPATAZ DE LAVACOPAS: Es el encargado de las piletas de lavar copas, tazas, platos,

bandejas, rejillas, etc. Existen cuando trabajan en la sección cuatro o más peones por turno en el
lavado manual mecánico.
LAVACOPAS: Es el encargado de lavar las copas, pocillos, platos, cubiertos, platinas, bandejas,
rejillas, etc. Debiendo tener limpio su sector.
JEFE DE OPERARIOS DE SERVICIOS VARIOS Y/O/ MANTENIMIENTO: Supervisa la sala de

máquinas, talleres de mantenimiento y oficios varios, la conservación del edificio, mantenimiento de
equipos y elementos contra incendio y al personal asignado a esas tareas.
OFICIAL DE OFICIOS VARIOS: Efectúa las tareas correspondientes a su respectivo oficio, pero
un oficial podrá cubrir más de una especialidad, de acuerdo a las necesidades del establecimiento.
MEDIO OFICIAL DE OFICIOS VARIOS: Efectúa las tareas que corresponden a su respectivo
oficio y colabora en forma directa con sus respectivos oficiales de sección. Puede cubrir más de
una especialidad de acuerdo a las necesidades del establecimiento.
PERSONAL DE VIGILANCIA: Comprende todas las categorías del personal que tenga por misión
la vigilancia y seguridad de los establecimientos y/o sus clientes y pertenencias.
JARDINERO: Es el trabajador encargado del mantenimiento del jardín en aquellos

establecimientos que cuenten con éste.
BAÑERO: Es el trabajador responsable del control y custodia del natatorio, conforme a las
modalidades propias de dicha actividad.
MASAJISTA: Es el encargado especializado en dichos servicios quien debe reunir las aptitudes
propias de la función a cumplir.
PORTERO DE CABARETS, CONFITERIAS, BOITES, ETC.: Es el empleado que controla el
acceso y hace de guía del público, que entra en los establecimientos.
CAFETERO - VENDEDOR: Es aquel vendedor ambulante o de puesto fijo de café y sus derivados,
como así, aquellos que tengan venta al público de café express. Se asimila a la categoría de mozo
de mostrador - vendedor.
TOILETERO: Es el encargado del cuidado de los Toilettes en los establecimientos Hoteleros

Gastronómicos, sean propietarios y/o concesionarios.
TICKETERO: Es el encargado de entregar los tickets al ingreso de clientes en los establecimientos

que emplean dicha modalidad y controla su egreso.
VENDEDOR DE CONFITERIA: Tiene a su cargo el despacho al público de productos y

mercaderías de la sección.
VENDEDOR DE FIAMBRERIA: Tiene a su cargo el despacho al público de productos de rotisería

y otros de la sección denominada fiambrería siendo sus obligaciones las mismas que los
vendedores de confitería.
EMPAQUETADORES REPARTIDORES: Son los que hacen paquetes. Estos obreros no hacen
otros trabajos que repartir y hacer mandados.
ENCARGADO DE COCHE COMEDOR: Es la persona que tiene a su cargo al personal de brigada,

la compra-venta, salida y existencia de mercadería en general, contabiliza las ventas del comedor
de los mozos de primera y segunda.
MOZO DE PRIMERA: Es la persona que se responsabiliza atendiendo y sirviendo a los pasajeros

en el coche comedor; su atención hacia los mismos es servir de acuerdo a las categorías de
trenes, comidas especiales en menúes distintos o menúes fijos, de acuerdo al orden de menúes
que figuren en las comidas del día y al número de plazas de cada tren. Se asimila al maitre.
MOZO DE SEGUNDA: Es al que se denomina mozo vendedor ambulante; su tarea es atender y

servir a los pasajeros sentados o parados ubicados en los distintos coches; su tarea habitual es
vender gaseosas, cervezas, café con leche, té, mate cocido, galletitas, sandwich, etc. Se asimila al
mozo.
EMPLEADO PRINCIPAL: Es el responsable de cumplir y/o hacer cumplir funciones determinadas

bajo su responsabilidad (cuentas corrientes, costos y control, compras, tesorería, ventas, control,
depósito gambuzas, cajeros principales, personal, procesamiento de datos y actividades similares).
VENDEDOR DE HELADERIAS: Tiene a su cargo el despacho al público de productos y

VENDEDOR DE HELADOS AL PUBLICO: Es el personal que vende al público en la puerta de los

establecimientos. Se asimilan como mozos de mostrador.
PANQUEQUERO: Es el empleado que hace panqueques y los despacha al mostrador.
CANILLERO: Es el empleado que tiene a su cargo el despacho de cerveza y que organiza el

mostrador. Tiene los derechos y obligaciones fijados para el mozo de mostrador.
POSTRERO: Es el encargado de la elaboración de todo tipo de postres, porciones y elaboraciones
afines.
MAESTRO FACTURERO: Es el trabajador especializado en todo tipo de hojaldres, pan de leche y

sus derivados, y demás relacionados con las facturas.
MAESTRO HELADERO: Es el personal responsable del proceso de elaboración total de helados,

postres helados, cassatas y especialidades afines.
ROTISERO FIAMBRERO: Es el encargado de la preparación de fiambre, picadas, platos fríos,

carnes rotisadas, glaceadas y afines.
EMPANADEROS: Es el encargado de preparar el picadillo de relleno, armado de empanadas y su

cocción.
Artículo 10. SOCIO EMPLEADO:
La situación del socio - empleado se regirá según lo dispuesto por el artículo 27 de la Ley de
Contrato de Trabajo (Nº 20.744).
Artículo 11. REGLAMENTACION DEL TRABAJO:
Sin perjuicio de lo que se acuerde zonal o localmente a través de las comisiones de tal índole y
teniendo en vista los adelantos tecnológicos que se apliquen a las respectivas tareas, la prestación
de los diversos servicios se sujetará a lo siguiente:
Artículo 12. REGLAMENTACION DEL TRABAJO EN COMEDOR, PISOS Y PORTERIA:
A) MUCAMAS: Atenderá un máximo de:
10 (diez) habitaciones o departamentos en categorías "especial", reglamentadas de acuerdo a

disposiciones de organismos oficiales.
13 (trece) habitaciones o departamentos en categorías "A" reglamentadas de acuerdo a

15 (quince) habitaciones en categoría "B" reglamentadas de acuerdo a disposiciones de

organismos oficiales.
16 (dieciséis) en categoría "C", reglamentadas de acuerdo a disposiciones de organismos oficiales.
Se entiende que el tope máximo de habitaciones o departamentos se refiere a efectivamente

ocupados o desocupados, a criterio del empresario.
B) TITULARES OFICIOS VARIOS: El personal de oficios varios realizará las tareas de

mantenimiento, modernización y/o actualización del establecimiento.
C) TURNANTE: Denomínase turnante al trabajador que en relación de dependencia y con plena

estabilidad en su empleo, se desempeña habitual y reiteradamente reemplazando otros
dependientes cuando éstos gozan de sus francos semanales, licencias o ausencias.
Artículo 13. REGLAMENTACION DE TRABAJO EN COCINA Y DEPENDENCIAS ANEXAS:

Además del Adicional por Alimentación, el personal de cocina tendrá derecho al consumo normal
de bebidas conforme los usos y costumbres. Los empleadores proveerán los útiles de Servicio al
personal de cocina, en cantidad adecuada para el cumplimiento de las funciones específicas de
cada sector.
Artítulo 14. REGLAMENTACION DEL TRABAJO EN OTRAS DEPENDENCIAS:
PERSONAL DE SALON - HOTELES: El personal de Salón-Hoteles atenderá la cantidad de

cubiertos o plazas de acuerdo a los requerimientos del Establecimiento y conforme la calidad del
mismo.
PERSONAL DE RESTAURANTES Y BARES: La cantidad de cubiertos por plaza, se adecuará a

los usos y costumbres de cada establecimiento.
EQUIPARACIÓN: A todos los efectos derivados de la aplicación de este convenio, se tendrá en

cuenta la siguiente equiparación:
Establecimiento 5 Estrellas = Categoría Especial
Establecimiento 4 Estrellas = Categoría A
Establecimiento 3 Estrellas = Categoría B
Establecimiento 2 Estrellas = Categoría C
Establecimiento 1 Estrella = Categoría D
Artículo 15. TELEFONISTAS:
El personal de telefonistas mantendrá su jornada de trabajo al igual que el resto del personal,
cuando el establecimiento posea sistema telefónico electrónico.
En el caso que el establecimiento posea sistema mecánico de conmutador en términos que

impliquen la atención manual constante de varias líneas de entrada, la jornada de los telefonistas
será de 7 (siete) horas.
Artículo 16. CONDICIONES DE TRABAJO
Cuando el trabajador realice en forma habitual tareas correspondientes a dos categorías, siempre
percibirá la remuneración correspondiente a la categoría superior.
NOTIFICACIONES: Todo personal tiene la obligación de notificarse por escrito sobre cualquier
disposición, suspensiones, medidas disciplinarias, instrucciones, etc. sin que su firma implique
conformidad.
Todo empleador estará obligado a entregar copia al trabajador de la notificación, con firma del
titular o personal con poder dentro de la empresa, caso contrario la notificación carece de validez.
Artículo 17. REEMPLAZO TRANSITORIO CATEGORÍA SUPERIOR
El personal efectivo que realice reemplazos eventuales (transitorios) en tareas de categoría

superior y que ejecute las mismas, tendrá derecho a percibir la diferencia entre su salario básico y
el salario básico de la categoría superior para la que fue designado. En cuanto cese el reemplazo y
vuelva a su categoría laboral de origen, cesará el goce de la diferencia mencionada.
Artículo 18. ROPA DE TRABAJO:
A) A todo el personal efectivo, no ocasional, se le proveerá de dos equipos de ropa de trabajo por
año. Cada equipo se compondrá como mínimo de:
1 Saco y/o Camisa o Remera.
1 Pantalón o Pollera
2 Delantales.
2 Gorros o Cofias.
2 Moños.
1 Juego de guantes y botas.
Según la función que desarrolle en el establecimiento y de acuerdo a la categoría del mismo.
B) La entrega de los equipos de ropa de trabajo se acreditará bajo constancia escrita o cualquier
otro medio de prueba y su uso será obligatorio dentro del establecimiento, quedando
terminantemente prohibido su uso fuera de él. Los mismos deberán ser reintegrados cuando la
relación laboral cese y no se considerarán a ningún efecto como integrados al salario.
C) Las empresas podrán entregar los dos equipos de ropa de trabajo en forma simultánea o en su
defecto en los meses correspondientes a los cambios estacionales de verano o invierno.
D) La conservación, lavado y planchado de dichas prendas como asimismo la reposición de las

mismas en caso de pérdida, extravío, destrucción o mal uso serán a cargo del dependiente. En
aquellos casos en los cuales existiere un deterioro prematuro que imposibilite su uso debido a
fallas de material, calidad o desgaste proveniente de uso adecuado correrá por cuenta del
empleador la reposición de los mismo.
E) No podrán utilizarse uniformes que afecten la moral y las buenas costumbres.
Artículo 19. DEL ALOJAMIENTO DEL PERSONAL:
Cuando el empleador conceda alojamiento al personal, el mismo deberá contar con adecuadas
condiciones generales y de higiene, a fin de garantizar que el empleado disfrute de una razonable
comodidad mínima. El empleador no podrá cobrar suma alguna por dicha prestación y la misma no
se computará como contraprestación salarial, a ningún efecto.

cargos.







pasajeros.
estacionamiento.



Gastronómicos.




mozo.





gastronómicas.



demás postres.
puesto.






cocina.












mozo.




afines.




cocción.






cada sector.

mismo.



conformidad.

2 Delantales.
2 Gorros o Cofias.
2 Moños.



cargos.







pasajeros.
estacionamiento.



Gastronómicos.



mozo.





gastronómicas.



demás postres.
puesto.






cocina.











mozo.





afines.




cocción.







cada sector.

mismo.




conformidad.

2 Delantales.
2 Gorros o Cofias.
2 Moños.

Capítulo III. Ordenamiento de las relaciones laborales.
Artículo 20. CAMBIOS DE DOMICILIO DEL TRABAJADOR:
Todo cambio de domicilio deberá ser denunciado por el trabajador al empleador. De esa denuncia
se dejará constancia escrita, de la que el empleador entregará una copia al trabajador. Mientras no
se haya registrado el cambio en la forma antedicha, se considerarán válidas las comunicaciones
dirigidas al último domicilio denunciado por el trabajador. El que se encuentre domiciliado fuera del
radio de distribución de correos y telecomunicaciones, convendrá con el empleador la forma de
recibir las comunicaciones postales o telegráficas, en caso de no poder constituir un domicilio
dentro de aquel radio. El trabajador y el empleador deberán consignar por escrito, un domicilio
especial dentro del radio de distribución postal, donde se considerarán válidas las notificaciones
que se efectúen.
Artículo 21. CAMBIO DE ESTADO CIVIL:
Por constancia escrita el trabajador deberá comunicar al empleador cualquier cambio que tuviera
en su estado civil, como así igualmente indicará respecto de las personas de su familia o de sus
beneficiarios, las modificaciones o variaciones ocurridas con respecto a su última declaración que
importen una adquisición, modificación, transferencia y/o extinción de los beneficios o asignaciones
del presente convenio o emergentes de disposiciones legales. El trabajador deberá hacer entrega
de la documentación pertinente.
Artículo 22. IRRENUNCIABILIDAD DE BENEFICIOS:
Ningún trabajador podrá renunciar a los beneficios que le acuerda el presente convenio, acuerdos
zonales y leyes vigentes, quedando nulos los pactos que con ese objeto se hubieren celebrado o
se celebren en el futuro.
Artículo 23. CERTIFICADO DE TRABAJO Y DE APORTES PREVISIONALES:
A todo trabajador que cese en su relación de dependencia, el empleador deberá extender el

pertinente certificado de trabajo, con la constancia de la categoría que tenía asignada a la fecha de
su baja y la certificación de aportes previsionales.
Artículo 24. SUBCONTRATACION Y SOLIDARIDAD:
Los trabajadores que hayan sido contratados por terceros con vista a proporcionarlos a las
empresas, serán considerados empleados directos de quien utilice su prestación.
En tal supuesto y cualquiera que sea el acto o estipulación que al efecto concierten, los terceros
contratantes y la empresa para la cual los trabajadores presten o hayan prestado servicio,
responderán solidariamente de todas las obligaciones emergentes de la relación laboral y de las
que se deriven del régimen de la seguridad social. Exceptúanse de esta obligación los servicio
eventuales que se presten por empresas reconocidas al efecto por la autoridad de aplicación,
según lo que se prevé en el art. 29, último párrafo, de la Ley de Contrato de Trabajo.
Quienes cedan total o parcialmente a otro el establecimiento o explotación habilitado a su nombre,

o contraten o subcontraten cualquiera sea el acto que le dé origen, trabajos o servicios
correspondientes a la actividad normal y específica propia del establecimiento, dentro o fuera de su
ámbito, deberán exigir a sus contratistas el adecuado cumplimiento de las normas relativas al
trabajo y los organismos de seguridad social.
En todos los casos serán solidariamente responsables de las obligaciones contraídas con tal
motivo con los trabajadores y la seguridad social durante el plazo de duración de tales contratos o
al tiempo de su extinción, cualquiera que sea el acto o estipulación que al efecto hayan concertado.
Artículo 25. PLAZAS ROTATIVAS - TURNOS ROTATIVOS:
En general, los mozos podrán trabajar en forma rotativa o no, circunstancia que se convendrá
directamente entre patrones y empleados, teniendo en cuenta las modalidades consagradas o
eventuales de cada caso y los intereses respectivos y de acuerdo a lo dispuesto en los artículos 64
y 66 de la Ley de Contrato de Trabajo.
Artículo 26. PERSONAL EXTRA:
DENOMINACION Y ALCANCES: Se denomina personal extra al contratado para prestar servicios

extraordinarios y transitorios de la empresa.
BENEFICIO: Los trabajadores que presten servicios como extras tendrán beneficios provenientes
de la legislación laboral en vigencia, en tanto resulten compatibles con la índole de la relación y
reúnan los requisitos legales a los que se condiciona la adquisición del derecho a los mismos.
EXTRAS BANQUETES: Las remuneraciones que deben abonarse al personal que presta servicios
como extras en banquetes o similares, serán como mínimo las siguientes:
a) La tarea prestada por un (1) día de servicio será como la correspondiente a un jornal diario
básico con más un 100% (cien por ciento) de adicional.
b) Las tareas prestadas por más de un (1) día, serán abonadas como las correspondientes a la
cantidad de jornales diarios básicos con más un 50% (cincuenta por ciento) de adicional.
Artículo 27. CUMPLIMIENTO JORNADA DE TRABAJO:
La jornada de trabajo será cumplida íntegramente respetando en su totalidad la hora de iniciación y

finalización de la misma, de acuerdo a los horarios y/o modalidades de trabajo que en cada
empresa estén establecidas.
El empleador podrá modificar el horario y la diagramación del trabajo, sin que sea necesaria la
previa autorización administrativa, de acuerdo a las necesidades del Establecimiento, sin que el
trabajador pueda oponerse a su cumplimiento, salvo que pruebe el perjuicio relevante que le pueda
provocar.
Queda aclarado que el trabajador puede ser contratado para jornadas diarias inferiores a ocho
horas diarias o cuarenta y ocho semanales y, en tales casos, el jornal se adecuará
proporcionalmente al tiempo efectivo trabajado. El personal efectivo pero de trabajo discontinuo,
que hubiera sido contratado en tal modalidad, percibirá su jornal proporcional a los días trabajados.
No se computará en la jornada de trabajo, las pausas que se destinen a comida o merienda del
personal, ya sea que se cumplan dentro o fuera del establecimiento. Dichas pausas deberán ser
respetadas por el empleador.
Cuando se trate de trabajadores cuya jornada de trabajo se encuentre entre las menores previstas
en el párrafo precedente y cuya remuneración no alcance al mínimo de tres (3) MOPRES el
Empleador deberá completar la contribución necesaria para la obra social, en base a la suma de
tres (3) MOPRES fijados por la autoridad competente.
Artículo 28. INASISTENCIA IMPREVISTA:
El trabajador que no concurra a sus tareas por causa imprevista no contemplada en esta
Convención Colectiva, que le impida dar aviso en el día, dará el aviso correspondiente en el
transcurso de su primera jornada de trabajo. El personal que trabaja en jornada nocturna deberá
efectuar el aviso dentro de la del turno diurno siguiente. En todos los casos el trabajador quedará
eximido de dar aviso en caso de fuerza mayor mientras dure la misma.
Artículo 29. FERIADOS Y DIAS NO LABORABLES
Además de los días feriados nacionales y días no laborables establecidos por el régimen legal que
los determinan, cada zona regulará feriados provinciales y/o locales.
Artículo 30. DIA DEL GREMIO:
Se ratifica como Día del Trabajador Gastronómico el 2 de Agosto, el que será pago. En los casos
en que deba prestar servicios un trabajador por causas que hacen a la índole de la explotación
hotelera gastronómica, se adicionará a la remuneración legal que corresponda a la fecha, un jornal
más. Para los trabajadores cuya forma de pago sea mensual, dicho jornal se calculará dividiendo la
retribución mensual por 25.
Artículo 31. LICENCIAS ESPECIALES PAGAS:
Reconoce el siguiente régimen de licencias especiales pagas:
a) Por nacimientos de hijos: Dos (2) días corridos, uno de los cuales debe ser día hábil.
b) Por fallecimiento de cónyuge, padres, hijos, cuatro (4) días corridos; hermanos, dos (2) días
corridos, uno de los cuales debe ser día hábil.
c) Por matrimonio diez (10) días corridos, que podrán ser sumados a las vacaciones anuales.
d) Al personal que curse estudios en la enseñanza media o universitaria con planes oficiales de
enseñanza o autorizados por organismos nacional o provincial competente, se le otorgará durante
el año calendario diez (10) días para ser utilizados en período de exámenes, debiendo exhibir el
comprobante oficial de haber rendido dichas materias.
e) Los dadores voluntarios de sangre, que sean llamados a darla, quedan liberados de la
prestación de servicios el día de su cometido.
f) En caso de mudanza, un día de permiso por año, con excepción de aquellos casos de
trabajadores que vivan en hotel o pensión.
g) Por revisación médica obligatoria y previa al servicio militar los días correspondientes. El
trabajador deberá presentar el certificado pertinente o la cédula de citación.
Artículo 31 (bis). VACACIONES:
De conformidad a lo facultado por el Art. 154 de la Ley de Contrato de Trabajo, se autoriza el goce
de vacaciones durante todo el año, conforme la modalidad y requerimiento de cada
establecimiento, zona o actividad. La licencia anual ordinaria podrá fraccionarse conforme lo
anterior, pero el primer período no podrá ser inferior a los 14 (catorce) días corridos. El empleador
notificará por escrito al trabajador, con una anticipación no menor a 45 días, la fecha de inicio de
las vacaciones. Si vencido el plazo para otorgarle las vacaciones el empleador no notificó las
mismas, el trabajador –previa comunicación fehaciente y con debida antelación– hará uso de su
licencia en forma automática y completa. Cuando las vacaciones no se otorguen simultáneamente
a todo el personal, el empleador deberá proceder en forma tal que al trabajador le corresponda el
goce de sus vacaciones por lo menos en una temporada de verano o de receso escolar anual,
cada tres períodos.
Artículo 32. REGIMEN DE ACCIDENTES Y ENFERMEDADES INCULPABLES:
Para gozar de los beneficios de la ley en cuanto a enfermedad y/o accidente inculpable, el personal
deberá dar cumplimiento a los siguientes requisitos:
1) El trabajador que faltare a sus tareas por causa de enfermedad o accidente inculpable, deberá
comunicarlo a la empresa dentro de su jornada de labor, pudiéndolo hacer por los siguientes
medios:
a) Por telegrama, en el que deberá expresar su nombre y apellido y el motivo de su inasistencia,

aclarando si se trata de enfermedad o accidente inculpable.
b) Por aviso directo del interesado, en el establecimiento, oportunidad en la que la empresa tomará
conocimiento extendiendo su comprobante que justifique dicho aviso.
c) Por cualquier persona que avise en nombre del interesado, en el establecimiento. En este caso
deberá acreditar su identidad con documento fehaciente, oportunidad en la que la empresa
extenderá un comprobante por dicho aviso o firma de fotocopia del certificado.
2) Excepcionalmente para el trabajador que trabaje en turnos nocturnos y que no cuente con los
medios precedentemente indicados en los ítems a), b), c) del inciso anterior para el
correspondiente aviso de enfermedad, deberá hacerlo dentro las primeras horas diurnas
inmediatas.
3) Cuando el trabajador no se encuentre en el domicilio real que tiene denunciado en la empresa,

comunicará esa circunstancia en el mismo momento de notificar la enfermedad o accidente
inculpable, indicando el lugar donde se asiste.
4) El enfermo facilitará en todos los casos el derecho de verificar su estado de salud por parte del
servicio médico del empleador. En los casos en que la verificación no pueda realizarse por no
encontrarse aquél en el domicilio que indique por haber concurrido al consultorio médico que lo
asiste o cualquier otra institución de carácter médico-asistencial, el interesado deberá arbitrar las
medidas necesarias para facilitar la verificación, concurriendo al médico de la empresa o reiterando
la notificación en caso de imposibilidad ambulatoria.
5) El trabajador no está obligado bajo su responsabilidad a las prescripciones que determina el

respectivo médico del empleador, pero sí tiene la obligación de permitir en todos los casos la
verificación de su estado de salud y la medicación aconsejada dentro del horario de siete a
veintiuna horas (07.00 a 21.00), como igualmente vigilar el curso de la enfermedad o accidente
inculpable.
6) En todo lo concerniente a enfermedad, accidentes inculpables, enfermedades profesionales y

accidente de trabajo y que no sea previsto en este convenio, serán de aplicación las normas
específicas contenidas en la ley 20.744, 9.688 y sus modificatorias, actualizaciones y reglamento
de las mismas, incluida la ley 23.643 y la pertinente legislación que la reemplace, así como sus
reglamentos.
Artículo 33. CONDICIONES DE HIGIENE Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO:
A) CUMPLIMIENTO DE DISPOSICIONES SOBRE HIGIENE: Los empleadores deberán observar

estrictamente las disposiciones legales vigentes sobre higiene e instalaciones sanitarias; mantener
los más necesarios para el aseo del personal, debiendo tomar intervención la autoridad
competente en todos los casos en que le sea requerida. Los trabajadores deberán colaborar en el
mantenimiento de la higiene y la salubridad del establecimiento.
Cuando el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social de la Nación no cuente en una zona o lugar
con los elementos adecuados o personal idóneo para realizar los mismos. Si de tales controles
resultara la existencia de infracciones, se requerirá de inmediato la reunión de la respectiva
Comisión Zonal de Interpretación. Todo trabajador comprendido en este convenio tendrá derecho a
solicitar de su empleador se disponga su examen preocupacional. A su vez el trabajador deberá
someterse a los exámenes médicos preventivos o periódicos que disponga su empleador.
Sin perjuicio de todo lo otro dispuesto por la Ley de Seguridad, Higiene y Medicina Preventiva en
vigencia y aquella que en el futuro la sustituya, el empresario-empleador está obligado a ajustarse
a lo siguiente:
B) DE LOS LAVADEROS: Para su funcionamiento deberán contar con la expresa autorización de

las autoridades competentes del lugar; los elementos de electricidad deberán contar con los
sistemas que permitan máxima seguridad, deberá existir un botiquín y extinguidores de incendios
en el establecimiento. El personal deberá estar instruido en el uso de estos últimos y los mismos
tendrán que estar actualizados en sus cargas.
C) DE LAS COCINAS: Estas tendrán extractores de aire suficientes que eviten la permanencia de
aire caliente en exceso en el sector. La instalación eléctrica, como así mismo elementos contra
incendio serán de máxima seguridad.
D) DE LAS CAMARAS FRIGORIFICAS Y CENTROS DE INVIERNO: Los establecimientos que

cuenten con Cámaras Frigoríficas deberán proveer al personal que ingrese a la misma, ropa de
abrigo para el retiro de la mercadería.
En los lugares denominados Centros de Invierno, proveerán al personal de la cocina que deba
ingresar mercadería desde el exterior la ropa de abrigo necesaria.
E) USO DE LAS COMPUTADORAS: Aquellos establecimientos que incluyen en sus dependencias
VIDEOS TERMINALES, deberán ajustarse como mínimo a las siguientes normas: El lugar donde
se ubique la pantalla debe ser cómodo; evitar en lo posible la superficie reflectante, provocando
mayor concentración de lo normal en las tareas; las condiciones deberán permitir que tanto la silla
como la pantalla y el teclado estén adaptados en función de las características del trabajo. El
operador tendrá derecho a solicitar conjuntamente con el examen preocupacional, examen de vista
completo.
F) OTRAS MEDIDAS DE SEGURIDAD: En aquellos lugares de mantenimiento donde existieren

ruidos mecánicos de carácter constante, se deberá proveer a los trabajadores de sordinas acordes
con los decibeles.
Los elementos de seguridad, que debe recibir el limpiador de vidrios a más de tres metros son:
Botas antideslizantes, de seguridad, casco y correaje protector. El empleador deberá asegurar que
las máquinas e instalaciones sean objeto de verificaciones y mantenimiento regulares en relación
con la emisión de substancias nocivas para la salud, muy especialmente en los lavaderos,
debiendo en tal caso sustituirse, en cuanto sea posible, por sustancias menos nocivas e inocuas.
Artículo 34. ESTABILIDAD:
Los trabajadores del área hotelera-gastronómica comprendidos en esta convención colectiva de

trabajo, gozarán de la estabilidad en el empleo según la normativa derivada de la ley 20.744, t.o.
Artículo 35. PERSONAL DE HIPODROMOS:
Se considera incluido en el presente convenio a todos los establecimientos de hipódromos y/o

agencias hípicas que desarrollen su actividad gastronómica por reunión y/o en forma mensual.
a) Se entiende como actividad gastronómica en hipódromos y agencias hípicas a toda la actividad

relacionada con la manufacturación, procesamiento y expendio de comidas y bebidas, servicios de
cafetería, restaurantes, confiterías, pizzerías, rotiserías, lácteos, golosinas, bares, venta ambulante
de los productos indicados precedentemente.
b) Toda persona física o jurídica, entidad o asociación con o sin fines de lucro que en forma
dependiente o independiente de las actividades específicas de su objeto o función, tuviere
habilitados servicios de los indicados en el artículo anterior y los explotare por sí o por terceros,
quedará comprendido dentro del presente anexo y es responsable solidario por el pago de las
remuneraciones, comisiones, indemnizaciones, cargas sociales y sindicales que la actividad
genere.
c) En caso de suspenderse la reunión por causas ajenas al personal afectado al servicio

gastronómico una vez registrada su asistencia, el personal deberá percibir el salario fijo por
reunión, se tomará de la escala del salario mínimo convencional en la categoría de restaurante "A",
se dividirá por veinticinco (25) y se multiplicará por dos (2).
d) Sin perjuicio de lo establecido en el adicional comida, el personal de cocina tendrá derecho al

consumo de bebidas conforme a los usos y costumbres.
e) Se establece para el trabajador de esta actividad una jornada de cien (100) horas mensuales de
labor; el comienzo de la jornada se conviene de dos (2) horas antes del fijado como inicio de la
reunión y hasta nueve (9) horas. Siendo tal nueve horas ordinarias a partir de la cual percibirá
horas suplementarias.
f) Sin perjuicio de las categorías establecidas en el artículo 9 de la presente convención colectiva,
se incluyen las siguientes:
1) MOZO DE MOSTRADOR - VENDEDOR: Es la persona que atiende al público en un mostrador

y cobra; tendrá a su cargo el pedido de mercaderías y vajillas necesarias para el despacho; deberá
cargar las heladeras cuantas veces sea necesario; clasificará los envases, ubicará las mercaderías
para su exhibición y despacho; se encargará de la máquina de café, donde las hubiere, para el
despacho al público; tendrá a su cargo la limpieza y orden del mostrador; no hará ningún trabajo
fuera de su sección; se encuadra en la categoría de comis;
2) VENDEDORES DE HELADOS Y GOLOSINAS AL PUBLICO: Son los trabajadores que venden

helados y golosinas al público, tanto en puestos fijos como ambulantes, se asimilan al mozo de
mostrador.
Capítulo IV. De las remuneraciones.
Artículo 36. SUELDO BASICO Y ADICIONALES
La remuneración integral del trabajador de la actividad hotelera gastronómica, regulada en este

Convenio Colectivo de Trabajo se compondrá de: 1) Sueldo básico convencional, y 2) Adicionales
Artículo 37. BASICOS CONVENCIONALES
El sueldo básico convencional a partir del 1/8/90 es para cada trabajador el que resulta de la
planilla, que como anexo 1, se agrega al presente formando parte del mismo.
Artículo 38. ADICIONALES REMUNERATIVOS
Los adicionales convenidos en el presente Convenio Colectivo habrán de integrar la remuneración

del trabajador a todos los efectos legales y previsionales.
Artículo 39. DISCRIMINACION DE ADICIONALES
Todos los adicionales serán objeto de discriminación en los recibos de pago de remuneraciones a
los efectos de mantener su individualidad.
Artículo 40. ENUMERACION DE ADICIONALES
Tales adicionales son los que a continuación se enumeran.
Artículo 41. ADICIONAL POR ANTIGÜEDAD:
1) Se aplicará sobre el sueldo básico convencional percibido del respectivo dependiente, no siendo
acumulable.
2) Dicho adicional será abonado a cada trabajador según la siguiente escala:
A 1 año cumplido y hasta los 2 años el uno por ciento (1%).
De los 2 años hasta los 3 años el uno por ciento (1%).

A los 3 años cumplidos y hasta los 4 años, el dos por ciento (2%).
De los 4 años hasta los 5 años, el dos por ciento (2%).
A los 5 años cumplidos y hasta los 6 años, el cuatro por ciento (4%).
De los 6 años hasta los 7 años, el cuatro por ciento (4%).
A los 7 años cumplidos y hasta los 8 años, el cinco por ciento (5%).
De los 8 años hasta los 9 años, el cinco por ciento (5%).
A los 9 años cumplidos y hasta los 10 años, el seis por ciento (6%).
De los 10 años hasta los 11 años, el seis por ciento (6%).
A los 11 años cumplidos y hasta los 12 años, el siete por ciento (7%).
De los 12 años hasta los 13 años, el siete por ciento (7%).
A los 13 años cumplidos y hasta los 14 años, el ocho por ciento (8%).
De los 14 años hasta los 15 años, el ocho por ciento (8%).
A los 15 años cumplidos y hasta los 16 años, el diez por ciento (10%).
De los 16 años hasta los 17 años, el diez por ciento (10%).
A los 17 años cumplidos y hasta los 18 años, el doce por ciento (12%).
De los 18 años hasta los 19 años, el doce por ciento (12%).
A los 19 años cumplidos y en adelante, el catorce por ciento (14%).
3) La antigüedad en el empleo se computará desde la fecha de ingreso del dependiente al

establecimiento.
4) Este adicional comenzará a regir desde el mes de la homologación de esta convención.
Artículo 42. ADICIONAL POR ALIMENTACION:
1) Se reconocerá a todos los dependientes en concepto de adicional por alimentación un veinte por
ciento (20%) mensual calculado sobre el sueldo básico convencional de la mínima categoría
profesional de la Convención Colectiva de Trabajo según la categoría del establecimiento en que
presten servicios. Dicho adicional deberá constar como rubro separado en los recibos de haberes,
en todos los casos.
2) Se instrumentará de la siguiente manera:
a) Los establecimientos que suministren comida a su personal (almuerzo y/o cena) deducirán de
los haberes el total que corresponda percibir a dicho personal por este adicional.
b) Los establecimientos que suministren refrigerio y/o merienda a su personal, deducirán de los
haberes el cincuenta por ciento (50%) del total que le corresponda percibir a dicho personal por
este adicional.
c) Los establecimientos que no suministren ningún tipo de alimentación a su personal, no

efectuarán de los haberes ninguna deducción de lo que le corresponda percibir a dicho personal
por este adicional.
3) Los empleadores deben mantener la prestación de comidas y/o refrigerios o meriendas que
suministren a su personal a la fecha de la firma de la presente Convención Colectiva de Trabajo y
ello se adecuará a los usos, costumbres y modalidades habituales en cada establecimiento, con
las deducciones especificadas en el punto anterior.
4) Los nuevos establecimientos a crearse en el futuro, adecuarán su procedimiento respecto a este

adicional en función de los usos, costumbres y modalidades que imperen en su respectiva plaza.
5) No se efectuarán deducciones en los casos de vacaciones, feriados y licencias especiales

otorgadas por la ley o por la presente Convención Colectiva de Trabajo.
En caso de ausencia no comprendida en el párrafo anterior, excepto descanso compensatorio, al

trabajador se le reducirá proporcionalmente el adicional por el tiempo que estuvo ausente.
6) Las deducciones diarias se calcularán dividiendo por 30 el adicional mensual calculado

siguiendo lo expuesto en el punto (1).
7) Este adicional regirá a partir del mes de homologación de esta convención.
Artículo 43. ADICIONAL POR ASISTENCIA PERFECTA:
1) Se aplicará sobre el sueldo básico convencional del respectivo dependiente, siempre que
observe asistencia perfecta.
2) Solamente se considerarán como eximentes justificativas de ausencia al trabajo cuando ellas se

originen en:
a) Vacaciones ordinarias anuales;
b) Licencias contenidas en el artículo 158 de la actual Ley de Contrato de Trabajo, o sea

nacimiento de hijo; matrimonio; fallecimiento del cónyuge o concubino; fallecimiento de hijos y
padres; fallecimiento de hermano y para rendir exámenes, debiendo acreditarse en este supuesto
ante el empleador el haber rendido el examen, mediante exhibición del respectivo certificado
oficial;
c) Examen médico contemplado en el artículo 33.
d) Licencias acordadas por normas de esta convención colectiva; Dadores de sangre; servicio
militar; Mudanza.
3) Toda ausencia no incluida en el precedente apartado (2), aunque fuera ocasionada por
enfermedad, accidente, suspensiones disciplinarias, será computada como inasistencia a los
efectos del pago del presente adicional.
4) Este adicional será del diez por ciento (10%) sobre el sueldo básico convencional del
dependiente.
5) Este adicional comenzará a regir al mes siguiente de la fecha de la homologación de la presente

convención colectiva.
Artículo 44. ADICIONAL POR COMPLEMENTO DE SERVICIO:
1) Se aplicará sobre el sueldo básico convencional percibido del respectivo dependiente cualquiera
sea su categoría profesional.
2) Su monto será equivalente al doce por ciento (12%) del sueldo indicado en el punto anterior.
3) Queda establecida la prohibición de recibir "propinas" por parte de todo el personal dependiente,
a los fines previstos por el artículo 113 de la actual Ley de contrato de Trabajo (20.744 t.o. y sus
complementarias). En función de este adicional, la eventual entrega de propinas al trabajador por
parte del cliente se considerará un mero acto de liberalidad de este último sin ninguna
consecuencia, a ningún efecto, para la relación de empleo entre trabajador y empleador, y no
originará derecho alguno a favor del trabajador, en cuanto a determinación del salario, ni del
empleador para aplicar sanciones disciplinarias.
4) Este adicional comenzará a regir al segundo mes posterior al de la homologación de la presente

convención colectiva, o al mes siguiente de dicha homologación si la misma se produjese con
posterioridad al mes de agosto de 1990.
Artículo 45. ADICIONAL POR FALLA DE CAJA:
1) A quienes tienen a su cargo la caja del establecimiento, se le otorgará un adicional del diez por
ciento (10%) sobre su sueldo básico convencional percibido, sin perjuicio de la responsabilidad que
le cabe a tal trabajador por las fallas o faltantes que se originen, de las que deberán responder o
reponer. Este adicional comenzará a regir desde el mes de la homologación de esta convención.
Artículo 46. ADICIONAL POR IDIOMA:
1) A todo dependiente a quien el empleador le exija conocimiento idiomático para la atención de la

clientela, se le otorgará un adicional del cinco por ciento (5%) sobre su sueldo básico convencional
percibido. Este adicional implica -para su exigibilidad- no solamente el conocimiento del idioma,
sino su necesario uso con el consumidor o cliente.
Artículo 47. ADICIONAL POR ZONA FRIA:
Cuando se deba pactar este adicional, el mismo será realizado por las Comisiones Zonales,
Locales o Regionales. Se establecen como Zonas Frías las Provincias de: Neuquén, Río Negro,
Chubut, Santa Cruz y el Territorio Nacional de Tierra del Fuego y los Centros de Invierno. Cuando
en una zona o localidad no exista filial empresaria, será de aplicación lo convenido en la filial más
cercana.
NOTA: Pactados por Paritarias Zonales:

Provincia de Río Negro: Seccional Cipolletti, y su jurisdicción, 15% mensual SSBC a partir del 01-
12-92; Seccional S.C. Bariloche y su jurisdicción, 28% mensual SSBC integrado a partir del 01-07-
91, Seccional Viedma y su jurisdicción, 15% mensual SSBC integrado a partir del 01-12-92.
Provincia del Chubut: Seccional Comodoro Rivadavia, Seccional Trelew y Seccional Esquel, de
aplicación en todo el ámbito de la provincia, 22% mensual SSBC a partir del 01-07-91.
Provincia de Santa Cruz: Seccional Río Gallegos y de aplicación en todo el territorio de la

provincia, 22% mensual SSBC.
Provincia de Neuquén: Seccional Neuquén, Departamento de Confluencia, establecimientos de 1,

2 y 3 Estrellas 15% mensual SSBC, establecimientos de 4 y 5 Estrellas 27.5 % mensual SSBC,
demás establecimientos de la provincia excepto de Villa La Angostura y San Martín de los Andes
27,5% mensual SSBC a partir del 01-01-92.
Artículo 48. ABSORCION:
Las mayores remuneraciones que abonen los empleadores al personal antes de la firma del
presente Convenio, absorberán hasta su concurrencia aquellas otras que, integradas por salarios
básicos convencionales y adicionales, han sido estipuladas en este convenio colectivo de trabajo.
El pago voluntario de mayores remuneraciones a los trabajadores, ya sean hechas en forma
individual o colectiva, no podrá constituir ni representar pautas de aumento de ninguna naturaleza
sobre las que han sido acordadas en esta Convención Colectiva, a partir del mes de su
homologación.
Artículo 49. COMISION DE SEGUIMIENTO Y REAJUSTE SALARIAL:
Créase la comisión de Seguimiento y Reajuste Salarial, integrada por ambas partes signatarias en
igual número, la que se reunirá mensualmente antes del día 20 de cada mes. En caso de urgencia
y sin perjuicio del plazo anterior, la Comisión podrá ser convocada por una de las partes con una
anticipación de 48 horas, en cuyo caso deberá reunirse dentro de las 48 horas subsiguientes.
Como elementos de juicio para el seguimiento salarial se tendrán en cuenta los siguientes
parámetros:
a) El índice de costo de vida que publica el INDEC.
b) Los índices zonales resultantes de estudios que la comisión efectúe.
c) Capacidad económica de distintas zonas del país.
d) La circunstancia que no apareje, como consecuencia, un aumento de la desocupación.
e) Los posibles momentos de la recesión en la actividad empresaria.
Las tablas salariales que integren la presente Convención Colectiva de Trabajo corresponden a los
meses de Agosto, Septiembre y Octubre 1990. Para la aplicación de cualquier reajuste salarial
será considerado como base el salario del mes anterior al del ajuste.



acumulable.


establecimiento.
en todos los casos.
este adicional.

por este adicional.





originen en:

oficial;
militar; Mudanza.
dependiente.




cercana.


homologación.
parámetros:


acumulable.


establecimiento.
en todos los casos.
este adicional.

por este adicional.





originen en:

oficial;
militar; Mudanza.
dependiente.



cercana.



homologación.
parámetros:
Capítulo V. Beneficios sociales.
Artículo 50. ASIGNACION POR FALLECIMIENTO:

Para todo el personal de la actividad hotelera-gastronómica se establece una asignación por
fallecimiento, de carácter obligatorio por un capital uniforme por personal, actualizable
trimestralmente, como mínimo, por la variación del salario de la menor categoría del presente
Convenio Colectivo de Trabajo, cuyo monto inicial para el primer trimestre de vigencia de la
presente convención se fija en: (El monto actual es de $2.717,00 –pesos dos mil setecientos
diecisiete–)* que cubrirá al titular y a los miembros de su grupo familiar primario. El beneficio
establecido por este artículo es independiente de cualquier otro beneficio, seguro o subsidio que
las empresas tengan en vigencia, del obligatorio establecido por las disposiciones legales vigentes
y de los derechos previsionales.
Artículo 51. ASIGNACION POR SERVICIO DE SEPELIO:
Para todo el personal de la actividad hotelera- gastronómica se establece una asignación de

carácter obligatorio de servicio de sepelio en caso de fallecimiento del trabajador y/o integrantes de
su grupo familiar primario.
Para el supuesto de que dicho/s beneficiario/s haga/n uso del servicio de sepelio cubierto por otra
obra social, sindical o similar que lo brinde, se le efectuará reintegro al titular y/o grupo familiar
primario de la suma equivalente al costo de dicho servicio, la que no podrá exceder de la cantidad
de (Actualmente no podrá exceder de $1.800,00 –pesos mil ochocientos–)* ajustable
trimestralmente, según coeficiente que fija la reglamentación que se dicte.
Artículo 52. GESTION, FINANCIAMIENTO, ADMINISTRACION Y REGLAMENTACION:
La gestión, financiamiento, administración y reglamentación de las asignaciones establecidas en

los arts. 50 y 51 estarán a cargo de la U.T.G.R.A. que deberá implementar el sistema adecuado a
cada efecto, y comunicará su regulación a la entidad empresaria y a los trabajadores,
oportunamente. Para la financiación del sistema de ambas asignaciones, se establece un aporte a
cargo del trabajador del uno por ciento (1%) y una contribución a cargo del empleador del uno por
ciento (1%), ambos porcentajes calculados sobre el total de las remuneraciones abonadas a los
trabajadores hoteleros-gastronómicos.
La U.T.G.R.A. queda facultada a contratar seguros que cubran las prestaciones señaladas, fijar las
condiciones en que procederá el reintegro cuando la prestación o adelanto de fondos sea realizado
por un tercero, fijar los topes y plazos de reintegro y ampliar la cobertura a otros familiares del
trabajador hotelero-gastronómico cuando la financiación del sistema lo permita.
En el supuesto de existir excedencias, la U.T.G.R.A. una vez cubiertas totalmente las asignaciones
mencionadas, podrá destinarlas a los fines de acción social, cultural, de formación profesional,
becas, etc., en beneficio de los trabajadores y su grupo familiar.
Artículo 53. BOLSA DE TRABAJO:
El personal, según su categoría o calificación, podrá ser contratado mediante la intervención de las
Bolsas de Trabajo que actualmente existen y funcionan, dependientes de la U.T.G.R.A. -El contrato
de trabajo, en tales casos, quedará formalizado con la comunicación que la Bolsa de Trabajo o el
propio trabajador haga de asignación para el desempeño "extra" o de temporada. Si el empleador
hubiere contratado a personal de la Bolsa de Trabajo y luego no lo admitiere o no justificare la
causa para no admitirlo, quedará obligado en los términos previstos en el artículo 95 de la Ley de
Contrato de Trabajo (t.o.) aún cuando el contrato no hubiese tenido principio de ejecución. La
asignación deberá corresponder siempre al número, categoría y calificación de los trabajadores
solicitados.
Artículo 54. FONDO CONVENCIONAL ORDINARIO:

Tomando en consideración que las entidades firmantes del presente prestan efectivo servicio, en la
representación, capacitación y atención de los intereses particulares y generales de trabajadores y
empleadores, abstracción hecha de que los mismos sean o no afiliados a sus respectivas
organizaciones, ambas partes coinciden en reconocer la necesidad de arbitrar medios idóneos,
económicos para emprender una labor común que permita concretar, dentro de sus áreas de
actuación, todo tipo de actividad que propicie la elevación cultural, educativa, de capacitación
profesional, recreativa, de asesoramiento técnico y profesional, tanto de los trabajadores como de
los empresarios de la actividad, y la defensa de sus respectivos intereses sectoriales, obligándose,
respecto de los trabajadores y empleadores comprendidos en esta convención, sean o no afiliados
a las mismas, a evacuar las consultas de interés general o particular que correspondan y a recoger
las inquietudes sectoriales que transmitan.
A tales efectos, resulta necesario estructurar un sistema que cuente con los medios suficientes que
haga factible afrontar los gastos y erogaciones que habrá de demandar el cumplimiento del
propósito enunciado. Por ello, han convenido en instituir una contribución convencional,
consistente en la obligación, a cargo de los empleadores de la actividad comprendida en esta
Convención Colectiva de Trabajo, de pagar un dos por ciento mensual (2%) calculado sobre el total
de las remuneraciones abonadas al personal hotelero-gastronómico.
De tal contribución empresaria corresponderá el uno por ciento (1%) a U.T.G.R.A. y el restante uno
por ciento (1%) a F.E.H.G.R.A., debiendo cada institución establecer sus sistemas propios para
otorgar las prestaciones que permitan alcanzar el objetivo pretendido. Dicha contribución es
totalmente ajena a los aportes y contribuciones que surjan de otras disposiciones o de las leyes de
Obra Social.
La mecánica operativa, relacionada con la percepción, la distribución, el control y fiscalización de la

contribución establecida por el presente artículo, será la siguiente:
1) El pago de la contribución se hará mediante depósito bancario, utilizándose las boletas que
distribuirá la organización sindical U.T.G.R.A. y dicho depósito deberá ser realizado hasta el 15 del
mes siguiente al correspondiente a las remuneraciones devengadas por el personal del
establecimiento que genere la obligación.
2) U.T.G.R.A. y F.E.H.G.R.A. procederán a la apertura de una cuenta recaudadora en el Banco de

la Nación Argentina, Casa Matriz (que podrá ser sustituida por otra, en caso de acuerdo de partes,
si existiere o surgiere alguna imposibilidad por parte de dicha entidad oficial), que será receptora
de la totalidad de los depósitos, ya sea que provengan de los pagos usuales y/o comunes o de los
cobros que se originen en la liquidación de morosos por acuerdos judiciales o extrajudiciales.
3) Sobre la cuenta recaudadora no podrá efectuar libranzas ni U.T.G.R.A. ni F.E.H.G.R.A,

debiéndose dar instrucciones en forma conjunta al Banco de la Nación Argentina, o al que
corresponda, para que proceda a distribuir la recaudación, previa deducción de sus gastos
comisiones bancarias, por partes iguales, en las cuentas corrientes individuales que al efecto
abrirán U.T.G.R.A. y F.E.H.G.R.A. en el mismo Banco.
4) U.T.G.R.A., asume la obligación de hacer entrega a F.E.H.G.R.A., en forma mensual, del padrón
actualizado de los empresarios aportantes, conteniendo los datos y detalles necesarios para su
correcta individualización.
5) U.T.G.R.A., tendrá a su cargo la gestión recaudatoria, pudiendo ejercer toda acción legal,
judicial o extrajudicial, para exigir el pago a los morosos, hallándose autorizada a reclamar la
totalidad de la contribución convencional del dos por ciento (2%), con más actualizaciones e
intereses, celebrar acuerdos judiciales y/o extrajudiciales, con cargo de ingresar los fondos
obtenidos en concepto de capital, actualización e intereses, mediante boletas de depósito en la
cuenta recaudadora indicada en el punto "2") precedente.
6) La F.E.H.G.R.A., atento a las labores a cargo de la U.T.G.R.A., relativas a la distribución de

boletas, confección de padrones y actividad recaudadora, le reconoce en concepto de gastos
administrativos y como pago único, un cuatro por ciento (4%) del importe total que mensualmente
le acredite el Banco de la Nación Argentina, o el que corresponda, en la cuenta corriente de
F.E.H.G.R.A. Dicho porcentaje será abonado a la U.T.G.R.A. del día 1 al 10 de cada mes, sobre la
acreditación registrada del mes anterior adjuntando fotocopia del respectivo extracto bancario.
Capítulo VI. Relaciones gremiales.
Artículo 55. RELACIONES ENTRE LA ORGANIZACION SINDICAL Y LOS EMPLEADORES:
Las relaciones entre los trabajadores y los empleadores que en los establecimientos de la actividad
gastronómica mantengan la representación gremial de la Unión Trabajadores Gastronómicos de la
República Argentina, se ajustará al presente ordenamiento y las disposiciones previstas en le Ley
23.551 y su reglamentación (Dec. 467/88).
A) La organización gremial tomará intervención en todos los problemas y conflictos laborales que
afecten total o parcialmente al personal de un establecimiento, con la expresa finalidad de buscar
solución a los mismos y componer los intereses afectados.
B) La representación gremial de la Unión Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina

en cada establecimiento se integrará conforme a la Ley 23.551.
C) Las designaciones de delegados deberán ser notificadas al empleador por la Unión

Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina por telegrama o por otra forma
documentada con constancia expresa de su recepción.
D) En los establecimientos cuyo personal carezca de la antigüedad requerida por la Ley, las
relaciones entre los trabajadores y los empleadores se regirán por una comisión provisoria.
E) La representación gremial del establecimiento tomará intervención en todos los problemas

laborales que afecten total o parcialmente al personal, para ser planteados en forma directa ante el
empleador o por la personal que éste designe.
F) El representante gremial que deba ausentarse de su lugar de trabajo durante la jornada de labor
para realizar funciones gremiales comunicará esa circunstancia a su superior inmediato, quien
extenderá por escrito la correspondiente autorización en la que constará el destino, fijando la
oportunidad de la salida hasta un máximo de 16 horas mensuales con goce de haberes (Artículo
44 inciso C Ley 23.551), igual beneficio se concederá a quienes se desempeñen como miembros
de las comisiones ejecutivas de las seccionales de la U.T.G.R.A.
G) TRASLADOS O CAMBIOS DE HORARIOS A DELEGADOS: Los empleadores no podrán

disponer traslados o cambios de horarios de los delegados sin garantizar la tutela de los intereses
y derechos de los trabajadores, teniendo en cuenta la diversidad de sectores, turnos y demás
circunstancias de hecho, que hagan a la organización de la explotación o del servicio, sin previa
comunicación a la organización sindical.
H) VITRINAS O PIZARRAS SINDICALES: En todos los establecimientos de la actividad
gastronómica, podrá colocarse en un lugar visible no accesible al público a solicitud del Delegado
sindical, vitrinas o pizarras para uso exclusivo de la comisión interna, a fin de facilitar a ésta la
publicidad de las informaciones sindicales al personal, sin poderse utilizar para otros fines que no
sean gremiales.
Por lo tanto todas las comunicaciones, afiches o carteles, como asimismo inscripciones de
cualquier naturaleza no podrán efectuarse fuera de la misma. Los empleadores no pondrán
inconvenientes para que el personal pueda enterarse de las comunicaciones de las vitrinas o
pizarras, siempre que no se formen aglomeraciones delante de la misma y no se afecte la marcha
normal del establecimiento.
Artículo 56. COMISION PARITARIA NACIONAL DE INTERPRETACION -
APLICACION Y CONCILIACION:
En función de aquello previsto por el artículo 14 y sus correlativos (Ley 14.250 t.o.; artículo 7 y
concordantes del decreto 199/88), se crea una Comisión Paritaria de Interpretación, Aplicación y
Conciliación, la que tendrá la jurisdicción, competencia, atribuciones y funciones que serán
detallados seguidamente:
Su asiento será la ciudad de Buenos Aires, con jurisdicción en todo el territorio del país. Será
integrada por un total de doce (12) miembros titulares, siendo seis de ellos designados por el
sector empresario (F.E.H.G.R.A.) y seis designados por el sector sindical (U.T.G.R.A.), pudiendo
designarse hasta seis (6) alternos por cada parte y su presidencia la ejercerá el funcionario que a
tal efecto proponga el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.
Cada una de las partes podrá designar aquellos asesores que considere necesario para un mejor
desenvolvimiento de su cometido. Los integrantes de la comisión paritaria deberán ser
representativos de las distintas especialidades de la actividad hotelera gastronómica. La comisión
paritaria, en su primera reunión, habrá de implementar su reglamento interno, el que además de
señalar la periodicidad de sus reuniones, contendrá las reglas a las que adecuará y ajustará el
procedimiento a observar en la tramitación de las cuestiones de su competencia.
Tal competencia implicará las atribuciones y facultades que se enumeran ejemplificadamente:
a) Resolver todas las cuestiones de interés general referidas con la aplicación de la presente
Convención Colectiva de Trabajo; a pedido de cualquiera de las partes o si así lo requiere el
Ministerio de Trabajo.
b) Resolver todos los diferendos, ya sean generales o particulares que pudieran suscitarse con y
por motivo de la interpretación y/o aplicación del presente Convenio Colectivo de Trabajo,
debiendo resolver ello dentro del término máximo de treinta (30) días corridos y contados desde el
planteamiento de la cuestión.
c) Resolver acerca de la clasificación de tareas acordes con las categorías profesionales

establecidas en la Convención Colectiva o a las particulares de cada rama, en especial:
1) Asignación de categoría o tareas no clasificadas; 2) reconocimiento y/o ratificación de tareas en

categorías profesionales cuando las mismas no se encuentren expresamente previstas, y 3)
clasificación de los trabajadores en las categorías previstas en este Convenio.
En todos los supuestos enumerados, la Comisión Paritaria tendrá facultades para exigir la
realización de exámenes prácticos de tareas a efectos de nutrirse de antecedentes que avalen su
posterior decisión.
Para la adopción de las resoluciones pertinentes los votos serán computados a razón de uno por
sector, y si no hubiere acuerdo será el Presidente, quien con voto fundado así lo decidirá. Las
resoluciones de la Comisión Paritaria serán tenidas por válidas, con valor de cosa juzgada y serán
de obligatoria aplicación y observancia para todos los casos similares que se plantearen. Los
interesados -empresarios y trabajadores- gozarán del derecho de deducir revocatoria o apelación
contra las decisiones adoptadas, el que deberá interponerse ante la misma Comisión Paritaria
dentro del término de cinco (5) días hábiles y contados desde el día siguiente al de su notificación,
y si tal recurso fuere de apelación será resuelto por el Ministerio de Trabajo dentro del plazo de
diez (10) días hábiles administrativos.
Las resoluciones que adopte la Comisión Paritaria, una vez firmes, tendrán vigencia y serán de
aplicación obligatoria desde la fecha en que hayan sido dictadas, contando con efecto retroactivo a
la fecha de iniciación de cada reclamo o petición.
La Comisión Paritaria podrá intervenir en las controversias individuales originadas por la aplicación
de esta Convención, en cuyo caso, esa intervención tendrá carácter conciliatorio y se realizará
exclusivamente a pedido de cualquiera de las partes de la convención. Esta intervención no
excluye ni suspende el derecho de los interesados a iniciar directamente la acción judicial
correspondiente.
Los acuerdos conciliados celebrados por los interesados ante la Comisión Paritaria, tendrán
autoridad de cosa juzgada.
Las relaciones entre los trabajadores y los empleadores que en los establecimientos de la actividad
gastronómica mantengan la representación gremial de la Unión Trabajadores Gastronómicos de la
República Argentina, se ajustará al presente ordenamiento y las disposiciones previstas en le Ley
23.551 y su reglamentación (Dec. 467/88).
A) La organización gremial tomará intervención en todos los problemas y conflictos laborales que
afecten total o parcialmente al personal de un establecimiento, con la expresa finalidad de buscar
solución a los mismos y componer los intereses afectados.
B) La representación gremial de la Unión Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina

en cada establecimiento se integrará conforme a la Ley 23.551.
C) Las designaciones de delegados deberán ser notificadas al empleador por la Unión

Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina por telegrama o por otra forma
documentada con constancia expresa de su recepción.
D) En los establecimientos cuyo personal carezca de la antigüedad requerida por la Ley, las
relaciones entre los trabajadores y los empleadores se regirán por una comisión provisoria.
E) La representación gremial del establecimiento tomará intervención en todos los problemas

laborales que afecten total o parcialmente al personal, para ser planteados en forma directa ante el
empleador o por la personal que éste designe.
F) El representante gremial que deba ausentarse de su lugar de trabajo durante la jornada de labor
para realizar funciones gremiales comunicará esa circunstancia a su superior inmediato, quien
extenderá por escrito la correspondiente autorización en la que constará el destino, fijando la
oportunidad de la salida hasta un máximo de 16 horas mensuales con goce de haberes (Artículo
44 inciso C Ley 23.551), igual beneficio se concederá a quienes se desempeñen como miembros
de las comisiones ejecutivas de las seccionales de la U.T.G.R.A.
G) TRASLADOS O CAMBIOS DE HORARIOS A DELEGADOS: Los empleadores no podrán

disponer traslados o cambios de horarios de los delegados sin garantizar la tutela de los intereses
y derechos de los trabajadores, teniendo en cuenta la diversidad de sectores, turnos y demás
circunstancias de hecho, que hagan a la organización de la explotación o del servicio, sin previa
comunicación a la organización sindical.
H) VITRINAS O PIZARRAS SINDICALES: En todos los establecimientos de la actividad

gastronómica, podrá colocarse en un lugar visible no accesible al público a solicitud del Delegado
sindical, vitrinas o pizarras para uso exclusivo de la comisión interna, a fin de facilitar a ésta la
publicidad de las informaciones sindicales al personal, sin poderse utilizar para otros fines que no
sean gremiales.
Por lo tanto todas las comunicaciones, afiches o carteles, como asimismo inscripciones de
cualquier naturaleza no podrán efectuarse fuera de la misma. Los empleadores no pondrán
inconvenientes para que el personal pueda enterarse de las comunicaciones de las vitrinas o
pizarras, siempre que no se formen aglomeraciones delante de la misma y no se afecte la marcha
normal del establecimiento.
Artículo 56. COMISION PARITARIA NACIONAL DE INTERPRETACION -
APLICACION Y CONCILIACION:
En función de aquello previsto por el artículo 14 y sus correlativos (Ley 14.250 t.o.; artículo 7 y
concordantes del decreto 199/88), se crea una Comisión Paritaria de Interpretación, Aplicación y
Conciliación, la que tendrá la jurisdicción, competencia, atribuciones y funciones que serán
detallados seguidamente:
Su asiento será la ciudad de Buenos Aires, con jurisdicción en todo el territorio del país. Será
integrada por un total de doce (12) miembros titulares, siendo seis de ellos designados por el
sector empresario (F.E.H.G.R.A.) y seis designados por el sector sindical (U.T.G.R.A.), pudiendo
designarse hasta seis (6) alternos por cada parte y su presidencia la ejercerá el funcionario que a
tal efecto proponga el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social.
Cada una de las partes podrá designar aquellos asesores que considere necesario para un mejor
desenvolvimiento de su cometido. Los integrantes de la comisión paritaria deberán ser
representativos de las distintas especialidades de la actividad hotelera gastronómica. La comisión
paritaria, en su primera reunión, habrá de implementar su reglamento interno, el que además de
señalar la periodicidad de sus reuniones, contendrá las reglas a las que adecuará y ajustará el
procedimiento a observar en la tramitación de las cuestiones de su competencia.
Tal competencia implicará las atribuciones y facultades que se enumeran ejemplificadamente:
a) Resolver todas las cuestiones de interés general referidas con la aplicación de la presente
Convención Colectiva de Trabajo; a pedido de cualquiera de las partes o si así lo requiere el
Ministerio de Trabajo.
b) Resolver todos los diferendos, ya sean generales o particulares que pudieran suscitarse con y
por motivo de la interpretación y/o aplicación del presente Convenio Colectivo de Trabajo,
debiendo resolver ello dentro del término máximo de treinta (30) días corridos y contados desde el
planteamiento de la cuestión.
c) Resolver acerca de la clasificación de tareas acordes con las categorías profesionales

establecidas en la Convención Colectiva o a las particulares de cada rama, en especial:
1) Asignación de categoría o tareas no clasificadas; 2) reconocimiento y/o ratificación de tareas en

categorías profesionales cuando las mismas no se encuentren expresamente previstas, y 3)
clasificación de los trabajadores en las categorías previstas en este Convenio.
En todos los supuestos enumerados, la Comisión Paritaria tendrá facultades para exigir la
realización de exámenes prácticos de tareas a efectos de nutrirse de antecedentes que avalen su
posterior decisión.
Para la adopción de las resoluciones pertinentes los votos serán computados a razón de uno por
sector, y si no hubiere acuerdo será el Presidente, quien con voto fundado así lo decidirá. Las
resoluciones de la Comisión Paritaria serán tenidas por válidas, con valor de cosa juzgada y serán
de obligatoria aplicación y observancia para todos los casos similares que se plantearen. Los
interesados -empresarios y trabajadores- gozarán del derecho de deducir revocatoria o apelación
contra las decisiones adoptadas, el que deberá interponerse ante la misma Comisión Paritaria
dentro del término de cinco (5) días hábiles y contados desde el día siguiente al de su notificación,
y si tal recurso fuere de apelación será resuelto por el Ministerio de Trabajo dentro del plazo de
diez (10) días hábiles administrativos.
Las resoluciones que adopte la Comisión Paritaria, una vez firmes, tendrán vigencia y serán de
aplicación obligatoria desde la fecha en que hayan sido dictadas, contando con efecto retroactivo a
la fecha de iniciación de cada reclamo o petición.
La Comisión Paritaria podrá intervenir en las controversias individuales originadas por la aplicación
de esta Convención, en cuyo caso, esa intervención tendrá carácter conciliatorio y se realizará
exclusivamente a pedido de cualquiera de las partes de la convención. Esta intervención no
excluye ni suspende el derecho de los interesados a iniciar directamente la acción judicial
correspondiente.
Los acuerdos conciliados celebrados por los interesados ante la Comisión Paritaria, tendrán
autoridad de cosa juzgada.
Capítulo VII. Del trabajo de temporada.
Artículo 57. CARACTERIZACION - DIAGRAMACION:
Cambio de horario. Habrá contrato de temporada cuando la relación entre las partes, originadas en
necesidades permanentes de la empresa o explotación se cumpla en determinadas épocas del año
solamente y esté sujeta a repetirse por un lapso dado en cada ciclo en razón de la actividad. El
empleador podrá variar la diagramación o cambiar de horario que requiera la propia actividad
temporaria y que corresponda a distintas etapas de la propia temporada. En caso de acuerdo
zonales que convengan este aspecto, se regirán por dichas convenciones.
Artículo 58. PLAZO MINIMO ASEGURADO:

El trabajador de temporada tendrá asegurado que la duración de su ciclo temporario no podrá ser
inferior al que se convenga a través de las convenciones colectivas de trabajo zonales, locales o
regionales, dadas las características propias de cada una de ellas.
Artículo 59. INICIACION DE LOS CICLOS O TEMPORADA:
Tales pautas, acerca de la iniciación y duración de cada temporada, serán reguladas a través de
las convenciones locales, zonales o regionales, por las mismas motivaciones apuntadas en la
cláusula anterior. A los efectos de notificar el inicio de cada temporada, de acuerdo a lo establecido
en el artículo 98 de la Ley de Contrato de Trabajo (conforme las modificaciones introducidas por la
Ley 24.013 de Empleo) el empleador podrá utilizar el medio gráfico, por un periódico de mayor
circulación en la zona, publicando la nómina del personal que llama a cubrir las plazas de esa
temporada.
Artículo 60. PEDIDOS DE PLAZA Y REGULACION CONTRACTUAL:
Todo aquello relativo a la forma, modo y tiempo en los que se habrá de formular el pedido de plaza
antes de la iniciación de la temporada para el perfeccionamiento del contrato; como asimismo las
consecuencias legales que se derivaran de su incumplimiento, ya sea por parte del trabajador o del
empleador, habrá de ser materia regulada mediante tales convenciones locales, zonales o
regionales, haciéndose así factible acomodarlas a las necesidades y características propias de
cada lugar.
Artículo 61. COMPUTO DE ANTIGÜEDAD EN EL EMPLEO:
A los efectos de los derechos previstos en esta convención colectiva de trabajo y legislación
vigente, el cómputo de la antigüedad en el empleo para el trabajador de temporada será calculado
sobre la base del tiempo efectivamente trabajado, según así lo prescribe el artículo 18 de la Ley
20.744.
Cambio de horario. Habrá contrato de temporada cuando la relación entre las partes, originadas en
necesidades permanentes de la empresa o explotación se cumpla en determinadas épocas del año
solamente y esté sujeta a repetirse por un lapso dado en cada ciclo en razón de la actividad. El
empleador podrá variar la diagramación o cambiar de horario que requiera la propia actividad
temporaria y que corresponda a distintas etapas de la propia temporada. En caso de acuerdo
zonales que convengan este aspecto, se regirán por dichas convenciones.
Artículo 58. PLAZO MINIMO ASEGURADO:
El trabajador de temporada tendrá asegurado que la duración de su ciclo temporario no podrá ser
inferior al que se convenga a través de las convenciones colectivas de trabajo zonales, locales o
regionales, dadas las características propias de cada una de ellas.
Artículo 59. INICIACION DE LOS CICLOS O TEMPORADA:
Tales pautas, acerca de la iniciación y duración de cada temporada, serán reguladas a través de
las convenciones locales, zonales o regionales, por las mismas motivaciones apuntadas en la
cláusula anterior. A los efectos de notificar el inicio de cada temporada, de acuerdo a lo establecido
en el artículo 98 de la Ley de Contrato de Trabajo (conforme las modificaciones introducidas por la
Ley 24.013 de Empleo) el empleador podrá utilizar el medio gráfico, por un periódico de mayor
circulación en la zona, publicando la nómina del personal que llama a cubrir las plazas de esa
temporada.
Artículo 60. PEDIDOS DE PLAZA Y REGULACION CONTRACTUAL:
Todo aquello relativo a la forma, modo y tiempo en los que se habrá de formular el pedido de plaza
antes de la iniciación de la temporada para el perfeccionamiento del contrato; como asimismo las
consecuencias legales que se derivaran de su incumplimiento, ya sea por parte del trabajador o del
empleador, habrá de ser materia regulada mediante tales convenciones locales, zonales o
regionales, haciéndose así factible acomodarlas a las necesidades y características propias de
cada lugar.
Artículo 61. COMPUTO DE ANTIGÜEDAD EN EL EMPLEO:
A los efectos de los derechos previstos en esta convención colectiva de trabajo y legislación
vigente, el cómputo de la antigüedad en el empleo para el trabajador de temporada será calculado
sobre la base del tiempo efectivamente trabajado, según así lo prescribe el artículo 18 de la Ley
20.744.
Capítulo VII. Disposiciones generales.
Artículo 62. RETENCION DE CUOTAS SINDICALES Y CONTRIBUCIONES:
Los empleadores actuarán como "agentes de retención" de las cuotas sindicales (dos y medio por
ciento "2,5%") y/o contribuciones que los trabajadores beneficiarios de esta Convención Colectiva
de Trabajo deban pagar a la Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina
(U.T.G.R.A.), sobre el total de las remuneraciones percibidas por cualquier concepto y según las
disposiciones legales y reglamentarias vigentes. En caso de establecerse modificaciones,
adicionales o excepciones, los empleadores deberán ajustarse a las mismas, previa publicación de
la autorización efectuada por la autoridad de aplicación para su percepción.
Artículo 63. CONDICIONES ANTERIORES:
Las partes pertinentes de los convenios zonales, locales o regionales en cuanto hubieren tratado
condiciones de trabajo, beneficios o modalidades diferentes a los establecidos en el presente
Convenio Nacional, aún cuando sean mas beneficiosas al trabajador, caducarán automáticamente
en su vigencia si no son ratificadas por las partes signatarias dentro de los ciento ochenta días
corridos de la homologación del presente. Este plazo se considera suspendido si los signatarios se
constituyen formalmente en comisión negociadora para su consideración.
Artículo 64. CONVENIOS LOCALES, ZONALES O REGIONALES:
Cuando las características o peculiaridades de una localidad, zona o región justifiquen la

celebración de Convenios Colectivos de Trabajo particulares, deberá integrarse una Comisión
Negociadora local, zona o regional, cuya constitución se comunicará a la Comisión Paritaria
Nacional de interpretación, aplicación y conciliación.
Cuando cualquiera de las partes de la citada Comisión Negociadora local, zonal o regional lo
requieran, la Comisión Paritaria Nacional intervendrá en los temas que le sean sometidos a efectos
de proporcionar y aconsejar las soluciones que considere prudentes.
Las resoluciones de las comisiones paritarias, zonales o regionales serán apelables por cualquiera
de las partes ante la Comisión Paritaria Nacional, la que deberá resolverlo dentro de los diez días
hábiles administrativos. En caso de confirmarse la resolución apelada, elevará los antecedentes
para su homologación ante el Ministerio de Trabajo de la Nación.
La competencia de las comisiones paritarias locales, zonales o regionales, será la que les atribuye
al art. 15, inc. a y b y art. 16 de la Ley Nº 14.250 y deberán someterse en cuanto a su cometido a
todo aquello que resulte de los respectivos Estatutos Sociales de la parte signataria.
Artículo 65. SANCIONES POR VIOLACION DEL CONVENIO COLECTIVO DE TRABAJO
La violación de cualquier disposición del presente Convenio de Trabajo, motivará la aplicación de

las sanciones que establecen las leyes vigentes pertinentes.
Artículo 66. AUTORIDAD DE APLICACION:
La aplicación y el control del cumplimiento del presente convenio, será efectuado por el Ministerio
de Trabajo de la Nación por intermedio de sus organismos dependientes y/o autoridades
provinciales competentes en la materia quedando las partes obligadas al estricto cumplimiento de
las condiciones acordadas.
Artículo 67. APORTES Y CONTRIBUCIONES:
Todos los aportes y contribuciones al sistema previsional, seguridad social, obras sociales, etc., se
efectuarán sobre los montos efectivamente abonados al trabajador, aunque correspondan a
Jornadas reducidas, trabajos discontinuos, personal efectivo, eventual extra o temporario.
Los empleadores actuarán como "agentes de retención" de las cuotas sindicales (dos y medio por
ciento "2,5%") y/o contribuciones que los trabajadores beneficiarios de esta Convención Colectiva
de Trabajo deban pagar a la Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina
(U.T.G.R.A.), sobre el total de las remuneraciones percibidas por cualquier concepto y según las
disposiciones legales y reglamentarias vigentes. En caso de establecerse modificaciones,
adicionales o excepciones, los empleadores deberán ajustarse a las mismas, previa publicación de
la autorización efectuada por la autoridad de aplicación para su percepción.
Artículo 63. CONDICIONES ANTERIORES:
Convenio Nacional, aún cuando sean mas beneficiosas al trabajador, caducarán automáticamente
corridos de la homologación del presente. Este plazo se considera suspendido si los signatarios se
constituyen formalmente en comisión negociadora para su consideración.
Artículo 64. CONVENIOS LOCALES, ZONALES O REGIONALES:
Cuando las características o peculiaridades de una localidad, zona o región justifiquen la

celebración de Convenios Colectivos de Trabajo particulares, deberá integrarse una Comisión
Negociadora local, zona o regional, cuya constitución se comunicará a la Comisión Paritaria
Nacional de interpretación, aplicación y conciliación.
Cuando cualquiera de las partes de la citada Comisión Negociadora local, zonal o regional lo
requieran, la Comisión Paritaria Nacional intervendrá en los temas que le sean sometidos a efectos
de proporcionar y aconsejar las soluciones que considere prudentes.
Las resoluciones de las comisiones paritarias, zonales o regionales serán apelables por cualquiera
de las partes ante la Comisión Paritaria Nacional, la que deberá resolverlo dentro de los diez días
hábiles administrativos. En caso de confirmarse la resolución apelada, elevará los antecedentes
para su homologación ante el Ministerio de Trabajo de la Nación.
La competencia de las comisiones paritarias locales, zonales o regionales, será la que les atribuye
al art. 15, inc. a y b y art. 16 de la Ley Nº 14.250 y deberán someterse en cuanto a su cometido a
todo aquello que resulte de los respectivos Estatutos Sociales de la parte signataria.
Artículo 65. SANCIONES POR VIOLACION DEL CONVENIO COLECTIVO DE TRABAJO
La violación de cualquier disposición del presente Convenio de Trabajo, motivará la aplicación de

las sanciones que establecen las leyes vigentes pertinentes.
Artículo 66. AUTORIDAD DE APLICACION:
La aplicación y el control del cumplimiento del presente convenio, será efectuado por el Ministerio
de Trabajo de la Nación por intermedio de sus organismos dependientes y/o autoridades
provinciales competentes en la materia quedando las partes obligadas al estricto cumplimiento de
las condiciones acordadas.
Artículo 67. APORTES Y CONTRIBUCIONES:
efectuarán sobre los montos efectivamente abonados al trabajador, aunque correspondan a
Jornadas reducidas, trabajos discontinuos, personal efectivo, eventual extra o temporario.
Capítulo IX. De la Pequeña Empresa de la actividad Hotelera Gastronómica.
Artículo 68. Representatividad
De conformidad a lo establecido en el art. 101 de la ley 24.467 las partes signatarias del presente
reconocen que dentro de la entidad empleadora, se encuentra debidamente representada la
pequeña empresa, para la cual se reglamenta el correspondiente capítulo.
Artículo 69. Pequeña Empresa. Pautas.
A los efectos de considerar Pequeña Empresa del Sector Hotelero Gastronómico y Afines, y
delimitar el ámbito de aplicación del presente capítulo, se acuerdan las siguientes pautas:
a) Que el plantel de trabajadores de la empresa no supere los 90 trabajadores (art. 83 Ley 24.467).
b) Que su facturación anual (excluido el I.V.A.) no supere la cantidad de pesos veinticuatro

millones ($ 24.000.000) anuales, tomándose en consideración para el inicio el ejercicio contable del
año 1996 (Resolución de la Comisión de Seguimiento de la Pequeña Empresa – B.O. 30.5.95).
c) Para la determinación del plantel máximo de trabajadores, solo se computarán los permanentes
y no se tendrán en consideración los eventuales y extras. El plantel de trabajadores para dicho
cálculo será el existente al 1 de Enero de 1996 (art. 83 "b" de la Ley 24.467).
La entidad Sindical podrá solicitar por intermedio de F.E.H.G.R.A.. declaración jurada de ventas
anuales y número de personal de las empresas que se encuentren en el presente Capítulo. Para
los casos en que F.E.H.G.R.A. no pudiere cumplir con la información solicitida, U.T.G.R.A. podrá
requerirlas por otros medios idóneos".
Artículo 70. Período de prueba
Las empresas comprendidas en este Capítulo podrán efectuar contrataciones de personal a

prueba por un período de hasta seis (6) meses. Para el supuesto de trabajo de temporada, el plazo
otorgado no podrá acumularse entre una temporada y la siguiente, debiendo considerarse como
período de prueba el realizado en forma ininterrumpida en la primera vinculación con la empresa,
siendo de aplicación a posteriori la normativa específica del presente convenio colectivo y lo
dispuesto por la Ley de Contrato de Trabajo.
Sin perjuicio de las exenciones otorgadas por el art. 92 bis de la normativa legal, los empleadores
deberán efectuar por dicho personal los aportes y contribuciones previstos en el presente
convenio, art. 50 (Asignación por fallecimiento) art. 51 (servicio de sepelio) art. 54 (Fondo
Convencional ordinario) y art. 62 (Cuota Sindical – cuando correspondiere).
Nota: todo lo referido a extensión del Período de Prueba consignado precedentemente, ha

quedado sin efecto en virtud de la Ley 25.013/98.-
Artículo 71. Aguinaldo
El sueldo anual complementario podrá abonarse hasta en tres (3) períodos o épocas del año
calendario sin que la modalidad de pago de un año implique precedente para otros subsiguientes.
Cada período se comprenderá por cuatrimestre y el sistema adoptado deberá ser anunciado por el
empleador dentro del primer trimestre de cada año. Si vencido ese término la empresa no hubiere
efectuado la comunicación fehaciente a su personal, se entenderá que ha desistido de aceptar la
presente modalidad, debiendo cumplimentar su obligación conforme lo establece la Ley de
Contrato de Trabajo.
Artículo 72. CLAUSULA TRANSITORIA
Atento lo dispuesto por el artículo 71 del CCT 125/90 (t.o.) y el dictado de la disposición DNNC Nro.
75 del 12 de junio de 1998, la UTGRA y la FEHGRA facultan a las empresas para que se divida el
pago del Sueldo Anual Complementario correspondiente al año 1998 en tres (3) períodos iguales,
fijándose de común acuerdo como fechas para su efectivización los días 30 de junio, 31 de agosto
y 31 de diciembre del corriente año. El presente acuerdo tiene carácter excepcional y por única
vez, motivado en la fecha en que fueron homologadas las modificaciones introducidas en el
capítulo de la pequeña empresa en el CCT 125/90 de la actividad hotelero gastronómica (Capítulo
IX), recobrando la vigencia total de las consideraciones y obligaciones dispuestas por el artículo
indicado precedentemente a partir del 1ero. de enero de 1999".
Artículo 73. Capacitación
Los trabajadores de Pequeñas Empresas, tienen derecho a recibir del empleador la capacitación
necesaria para su progreso o crecimiento profesional. Dicha capacitación podrá impartirse en la
propia empresa, en escuelas de terceros o mediante enseñanza teórica-práctica que se imparta en
la organización empresaria pertinente (art. 96 Ley 24.467).
Capítulo X. Código de Categorías
Artículo 74. CATEGORIAS PROFESIONALES SALARIALES:
Las partes, a los fines de la determinación de las remuneraciones, establecen siete categorías
profesionales, encuadrando en ellas todas las actividades y profesiones, asignándole un número
del código del 1 al 7.
Las remuneraciones iniciales se establecen fijando un valor para cada código que se irá
modificando según los incrementos que se vayan produciendo en el futuro.
El código correspondiente a cada labor profesional hotelera gastronómica se desarrolla a

continuación:
HOTELES
Categ. “Espec”. Categ. “A”

Nº Código Nº Código
COCINA
JEFE DE BRIGADA 7 7
JEFE DE PARTIDA 6 6
COMIS 5 5
OFICIAL PANADERO 5 5
MEDIO OFICIAL PANADERO 4 4
AYUDANTE PANADERO 3 3
AYUDANTE COCINA 3 3
CAPATAZ DE PEONES 3 3
GAMBUCERO 3 3
CAFETERO 3 3
MONTAPLATOS DE COCINA 2 2
FRUTERO - GAMBUCERO 1 1
PEONES 1 1
PERSONAL DE COMEDOR, PISOS Y PORTERIA

COMEDOR
MAITRE PRINCIPAL 7 7
MAITRE 6 6
MOZO 6 6
MOZO DE VINOS 6 6
MAITRE COMEDOR DE NIÑOS 6 6
MOZO COMEDOR DE NIÑOS 6 6
COMIS DE SUITE 4 4
COMIS 3 3
COMIS DE VINOS 3 3
COMIS COMEDOR DE NIÑOS 3 3
TRANSPORTE 1 1
CHEFF DE FILA 6 6
Categ. Espec. Categ. “A”
PISOS
MAITRE 6 6
MOZO 6 6
MUCAMAS/OS - VALETS 4 4
COMIS 3 3
GOBERNANTA PRINCIPAL 7 7
GOBERNANTA 6 6
TOILETERO 1 1
PORTERIA
JEFE DE CONSERJERIA (CONSERJE PPAL.) 7 7
JEFE DE RECEPCION 7 7
CONSERJE 6 6
RECEPCIONISTA 6 6
PORTERO 4 4
ASCENSORISTA 2 2
BAGAGISTA 2 2
SERENO DE VIGILANCIA 2 2
MENSAJERO 2 2
JEFE DE TELEFONISTAS 5 5
TELEFONISTA 4 4
GUARDARROPISTA 1 1
ENCARGADO DE TOILETTE 1 1
CADETE DE PORTERIA (GROOM) 1 1
PERSONAL DE ADMINISTRACION Y VARIOS
PRIMER CAJERO ADMINISTRATIVO 6 6
ENCARGADO DE INVENTARIO Y DEPOSITO 4 4
EMPLEADO PRINCIPAL DE ADMINISTRACION 6 6
CAJERO DE ADMINISTRACION 5 5
AYUDANTE DE CONTADOR 5 5
ADICIONISTA 5 5
CUENTACORRENTISTA 5 5
EMPLEADO ADMINISTRATIVO 3 3
FICHERO 5 5
RECIBIDOR DE MERCADERIA 3 3
AUXILIAR DE INVENTARIO Y DEPOSITOS 2 2
AUXILIAR ADMINISTRATIVO 2 2
AUXILIAR DE RECEPCION 2 2
AUXILIAR RECIBIDOR DE MERCADERIA 2 2
CAJERO COMEDOR RESTAURANTE 5 5
CONTROL DE VENTAS Y/O COMPRAS 2 2
CADETE DE PORTERIA 2 2
JEFE DE COMPRAS 6 6
ENCARGADO DE BAR 5 5
Categ. Espec. Categ. “A”

VARIOS
MASAJISTA 6 6
JEFE TECNICO ESPECIAL DE OFICIO 7 7
CAPATACES ENCARGADOS DE SECCION 5 5
OFICIAL DE OFICIOS VARIOS 4 4
OFICIAL PINTOR Y/O EMPAPELADOR,
OFICIAL ALBAÑIL, OFICIAL CARPINTERO, ETC. 5 5
MEDIO OFICIAL DE OBRA, OFICIOS VARIOS 2 2
CHOFER Y/O GARAGISTA 4 4
FOGUISTA 2 2
BODEGUERO 4 4
JEFE LENCERA 5 5
CAPATAZ COMEDOR DE ADMINISTRACION 4 4
PLANCHADORAS - LENCERAS - LAVANDERAS 3 3
ENCERADORES DE PISOS 2 2
MOZO DE MOSTRADOR 2 2
ENGRASADOR 2 2
CENTRIFUGADOR 2 2
ESTUFERAS 2 2
JARDINERO 2 2
CAPATAZ PEONES GENERALES 3 3
MOZO DE PERSONAL 3 3
PORTERO DE SERVICIO 1 1
ASCENSORISTA DE SERVICIOS 1 1
AYUDANTE DE OBRERO OFICIOS VARIOS 1 1
COMEDOR Y/O COMISIONISTA 1 1
LAVACOPAS Y/O PEONES GENERALES 1 1
BARMAN 6 6
COCKTELERO AYUDANTE DE BARMAN 4 4
PLANCHADORA A MANO 4 4
BAÑERO 5 5
COBRADOR 2 2
HOTELES
Categ. Categ. Cat. “D” y

“B” “C” P
Nº Código Nº Código Nº Código
COCINA
JEFE DE BRIGADA Y/O PARTIDA 6 6 6
COMIS 5 5 5
AYUDANTE DE COCINA 3 3 3
GAMBUCERO 3 3 3
CAFETERO 3 3 3
PEONES GENERALES 1 1 1
PERSONAL DE COMEDOR, PISOS Y

PORTERIA
MAITRE 6 6 6
MOZO 6 6 6
MUCAMAS /OS 4 4 4
GOBERNANTA 6 0 0
CONSERJE 6 0 0
PORTEROS 4 4 4
ASCENSORISTA 2 2 2
BAGAGISTA 2 2 2
SERENO DE VIGILANCIA 2 2 2
MENSAJERO 2 2 2
TELEFONISTA 4 4 4
TELEFONISTA EN OTRAS CATEGORIAS 2 2 2
RECEPCIONISTA 6 6 6
CAJEROS 5 5 5
EMPLEADO PRINCIPAL ADMINISTRATIVO 5 5 5
EMPLEADO ADMINISTRATIVO 3 3 3
OFICIAL OFICIOS VARIOS 4 4 4
PLANCHADORA - LENCERA - LAVANDERA 3 3 3
ENCERADOR DE PISOS 2 2 2
MOZO DE MOSTRADOR 2 2 2
LAVACOPAS Y/O PEONES 1 1 1
COCKTELERO 3 3 3
PLANCHADORA A MANO 4 4 4
TRANSPORTE 1 0 0
TOILETERO 1 1 1
BAÑERO 5 5 5
ENCARGADO DE BAR 5 5 5
CHEFF DE FILA 6 0 0
HOTELES RESIDENCIALES
Categ.
Cat. “A” “B” CAT. “C”
Nº Código Nº Código Nº Código
PERSONAL DE ADMINISTRACIÓN PISOS,
PORTERIA Y VARIOS
EMPLEADO PRINCIPAL DE ADMINIST. 6 6 0
RECEPCIONISTA 6 6 0
CAJERO/A 5 5 0
AUXILIAR DE ADMINISTRACION 2 2 0
AUXILIAR DE RECEPCION 2 0 0
GOBERNANTA 6 6 0
MOZO DE PISOS 6 0 0
MUCAMAS /OS 4 4 4
VALETS 4 0 0
CONSERJE 6 6 0
MENSAJERO 2 2 2
ASCENSORISTA 2 2 2
BAGAGISTA 2 2 0
PORTEROS 4 4 4
TELEFONISTA 4 4 4
ENCARGADO DE TOILETTE 1 1 0
OFICIALES DE OFICIOS VARIOS 4 4 0
OBREROS OFICIOS VARIOS 1/2 OFICIAL 2 2 2
JEFA LENCERA 5 0 0
LENCERA - LAVANDERA - PLANCHADORA 3 3 0
CAFETERO 3 3 0
ENCERADOR 2 2 0
PEON Y/O PEONES GENERALES 1 1 1
JEFE DE COMPRAS O VENTAS 6 6 0
CONTROL DE VENTAS Y COMPRAS 2 2 0
CAPATAZ DE PEONES 3 3 0
CADETE DE PORTERIA 2 2 0
JARDINERO 2 0 0
CHOFER O GARAGISTA 4 0 0
ENGRASADOR - CENTRIFUGADOR 2 0 0
PORTERO DE SERVICIO 1 0 0
COBRADOR 2 0 0
JEFE DE RECEPCION 7 0 0
GOBERNANTA PRINCIPAL 7 0 0
BAÑERO 5 5 0
JEFE DE CONSERJERIA (CONSERJE
PRINCIPAL) 7 0 0
Anexo: Salarios vigentes
SALARIOS PARA ELPERSONAL COMPRENDIDO EN EL

CONVENIO COLECTIVO DE TRABAJO 125/90
BÁSICOS CORRESPONDIENTES A ABRIL 1995
Las remuneraciones al personal para cada código de categoría en particular, son

las vigentes a partir de Abril '95, conforme al siguiente detalle;
HOTELES
Categ. “Espec”. Categ. “A”
COCINA
JEFE DE BRIGADA 451 407
JEFE DE PARTIDA 418 377
COMIS 391 352
OFICIAL PANADERO 391 352
MEDIO OFICIAL PANADERO 369 332
AYUDANTE PANADERO 351 316
AYUDANTE COCINA 351 316
CAPATAZ DE PEONES 351 316
GAMBUCERO 351 316
CAFETERO 351 316
MONTAPLATOS DE COCINA 338 304
FRUTERO - GAMBUCERO 325 292
PEONES 325 292

COMEDOR
MAITRE PRINCIPAL 451 407
MAITRE 418 377
MOZO 418 377
MOZO DE VINOS 418 377
MAITRE COMEDOR DE NIÑOS 418 377
MOZO COMEDOR DE NIÑOS 418 377
COMIS DE SUITE 369 332
COMIS 351 316
COMIS DE VINOS 351 316
COMIS COMEDOR DE NIÑOS 351 316
TRANSPORTE 325 292
CHEFF DE FILA 418 377
PISOS
MAITRE 418 377
MOZO 418 377
MUCAMAS/OS - VALETS 369 332
COMIS 351 316
GOBERNANTA PRINCIPAL 451 407
GOBERNANTA 418 377
TOILETERO 325 292
PORTERIA
JEFE DE CONSERJERIA (CONSERJE PPAL.) 451 407
JEFE DE RECEPCION 451 407
CONSERJE 418 377
RECEPCIONISTA 418 377
PORTERO 369 332
ASCENSORISTA 338 304
BAGAGISTA 338 304
SERENO DE VIGILANCIA 338 304
MENSAJERO 338 304
JEFE DE TELEFONISTAS 391 352
TELEFONISTA 369 332
GUARDARROPISTA 325 292
ENCARGADO DE TOILETTE 325 292
CADETE DE PORTERIA (GROOM) 325 292
PERSONAL DE ADMINISTRACION Y VARIOS

PRIMER CAJERO ADMINISTRATIVO 418 377
ENCARGADO DE INVENTARIO Y DEPOSITO 369 332
EMPLEADO PRINCIPAL DE ADMINISTRACION 418 377
CAJERO DE ADMINISTRACION 391 352
AYUDANTE DE CONTADOR 391 352
ADICIONISTA 391 352
CUENTACORRENTISTA 391 352
EMPLEADO ADMINISTRATIVO 351 316
FICHERO 391 352
RECIBIDOR DE MERCADERIA 351 316
AUXILIAR DE INVENTARIO Y DEPOSITOS 338 304
AUXILIAR ADMINISTRATIVO 338 304
AUXILIAR DE RECEPCION 338 304
AUXILIAR RECIBIDOR DE MERCADERIA 338 304
CAJERO COMEDOR RESTAURANTE 391 352
CONTROL DE VENTAS Y/O COMPRAS 338 304
CADETE DE PORTERIA 338 304
JEFE DE COMPRAS 418 377
ENCARGADO DE BAR 391 352
VARIOS
MASAJISTA 418 377
JEFE TECNICO ESPECIAL DE OFICIO 451 407
CAPATACES ENCARGADOS DE SECCION 391 352
OFICIAL DE OFICIOS VARIOS 369 332
OFICIAL PINTOR Y/O EMPAPELADOR 391 352
OFICIAL ALBAÑIL, OFICIAL CARPINTERO, ETC. 391 352
MEDIO OFICIAL DE OBRA, OFICIOS VARIOS 338 304
CHOFER Y/O GARAGISTA 369 332
FOGUISTA 338 304
BODEGUERO 369 332
JEFE LENCERA 391 352
CAPATAZ COMEDOR DE ADMINISTRACION 369 332
PLANCHADORAS - LENCERAS - LAVANDERAS 351 316
ENCERADORES DE PISOS 338 316
MOZO DE MOSTRADOR 338 304
ENGRASADOR 338 304
CENTRIFUGADOR 338 304
ESTUFERAS 338 304
JARDINERO 338 304
CAPATAZ PEONES GENERALES 351 316
MOZO DE PERSONAL 351 316
PORTERO DE SERVICIO 325 292
ASCENSORISTA DE SERVICIOS 325 292
AYUDANTE DE OBRERO OFICIOS VARIOS 325 292
COMEDOR Y/O COMISIONISTA 325 292
LAVACOPAS Y/O PEONES GENERALES 325 292
BARMAN 418 377
COCKTELERO AYUDANTE DE BARMAN 369 332
PLANCHADORA A MANO 369 332
BAÑERO 391 352
COBRADOR 338 304
HOTELES
Categ. Categ. Cat. “D”

“B” “C” yP
COCINA
JEFE DE BRIGADA Y/O PARTIDA 359 342 328
COMIS 335 319 307
AYUDANTE DE COCINA 301 287 276
GAMBUCERO 301 287 276
CAFETERO 301 287 276
PEONES GENERALES 278 265 255

MAITRE 359 342 328
MOZO 359 342 328
MUCAMAS /OS 316 301 290
GOBERNANTA 359 0 0
CONSERJE 359 0 0
PORTEROS 316 301 290
ASCENSORISTA 290 276 265
BAGAGISTA 290 276 265
SERENO DE VIGILANCIA 290 276 265
MENSAJERO 290 276 265
TELEFONISTA 316 301 290
TELEFONISTA EN OTRAS CATEGORIAS 290 276 265
RECEPCIONISTA 359 342 328
CAJEROS 335 319 307
EMPLEADO PRINCIPAL ADMINISTRATIVO 335 319 307
OFICIAL OFICIOS VARIOS 316 301 290
PLANCHADORA - LENCERA - LAVANDERA 301 287 276
ENCERADOR DE PISOS 290 276 265
LAVACOPAS Y/O PEONES 278 265 255
COCKTELERO 301 287 276
TRANSPORTE 278 0 0
TOILETERO 278 265 255
BAÑERO 335 319 307
CHEFF DE FILA 359 0 0
HOTELES RESIDENCIALES
Categ. Categ.
“A” “B” Cat. “C”
PERSONAL DE ADMINISTRACION, PISOS,

PORTERIA Y VARIOS
EMPLEADO PRINCIPAL DE ADMINIST. 359 342 0
RECEPCIONISTA 359 342 0
CAJERO/A 335 319 0
AUXILIAR DE ADMINISTRACION 290 276 0
AUXILIAR DE RECEPCION 290 0 0
GOBERNANTA 359 342 0
MOZO DE PISOS 359 0 0
MUCAMAS /OS 316 301 290
VALETS 316 0 0
CONSERJE 359 342 0
MENSAJERO 290 276 265
ASCENSORISTA 290 276 265
BAGAGISTA 290 276 0
PORTEROS 316 301 290
TELEFONISTA 316 301 290
ENCARGADO DE TOILETTE 278 265 0
OFICIALES DE OFICIOS VARIOS 316 301 0
OBREROS OFICIOS VARIOS 1/2 OFICIAL 290 276 265
JEFA LENCERA 335 0 0
LENCERA - LAVANDERA - PLANCHADORA 301 287 0
CAFETERO 301 287 0
ENCERADOR 290 276 0
PEON Y/O PEONES GENERALES 278 265 255
JEFE DE COMPRAS O VENTAS 359 342 0
CONTROL DE VENTAS Y COMPRAS 290 276 0
CAPATAZ DE PEONES 301 287 0
CADETE DE PORTERIA 290 276 0
JARDINERO 290 0 0
CHOFER O GARAGISTA 316 0 0
ENGRASADOR - CENTRIFUGADOR 290 0 0
PORTERO DE SERVICIO 278 0 0
COBRADOR 290 0 0
JEFE DE RECEPCION 387 0 0
GOBERNANTA PRINCIPAL 387 0 0
BAÑERO 335 319 0
JEFE DE CONSERJERIA (CONSERJE
PRINCIPAL) 387 0 0
Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 125/90
TEXTO ORDENADO
CONFORME A LAS SIGUIENTES RESOLUCIONES
– Expediente Nro. 830.491/88
(10 de setiembre de 1990) S/Nº
(6 de octubre de 1993) Nº 1186/93
(6 de octubre de 1993) Nº 1982/93

(12 de diciembre de 1994) Nº 1218/94
(12 de junio de 1998) Nº 75/98
(6 de mayo de 1998) Nº 78/98
(4 de agosto de 1998) Nº 136/98
(6 de agosto de 1998) Nº 138/98
Expediente Nº 830.491/88
Buenos Aires, 10 setiembre de 1990
VISTO la Convención Colectiva de Trabajo celebrada entre la "UNION TRABAJADORES

GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA" con la "FEDERACION EMPRESARIA
HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA" con ámbito de aplicación
establecido respecto del personal dependiente de establecimientos hoteleros y/o gastronómicos y
con zona de aplicación en todo el territorio de la República Argentina con excepción de la Provincia
de Tucumán, con término de vigencia de dos años a partir de su homologación para condiciones
generales de trabajo y en lo que respecta a condiciones salariales desde el 1º de agosto hasta el
31 de octubre de 1990 y ajustándose la misma a las determinaciones de la Ley 14.250 (Texto
Ordenado, Decreto 108/88) y su Decreto Reglamentario Nº 199/88 el suscripto, en su carácter de
Director de la DIRECCION NACIONAL DE RELACIONES DEL TRABAJO, homologa dicha
convención conforme a lo autorizado por el artículo 10º del Decreto 200/88.
En consecuencia, la misma no será de aplicación a la ASOCIACION DE HOTELES DE TURISMO

DE LA REPUBLICA ARGENTINA.
Por tanto, por donde corresponda, tómese razón y regístrese la Convención
Colectiva de Trabajo obrante a fojas 623/722. Cumplido vuelva al Departamento Relaciones

Laborales Nº 3 para su conocimiento. Fecho, pase a la dirección Normas Laborales y Registro
General de Convenciones Colectivas y Laudos a los efectos del registro del Convenio Colectivo y a
fin que provea la remisión de copia debidamente autenticada del mismo al DEPARTAMENTO
PUBLICACIONES Y BIBLIOTECA para disponerse la publicación del texto íntegro de la
convención (Decreto 199/88 - art. 4°) procediéndose al depósito del presente legajo.
Fecho, remítase copia autenticada de la parte pertinente de estas actuaciones a la DIRECCION

NACIONAL DE ASOCIACIONES SINDICALES, para que tome conocimiento, que en razón de su
competencia le corresponde respecto a las cláusulas referidas a aportes y contribuciones, a fin de
que pueda ejercer el control pertinente (arts. 9; 38; 53 de la Ley 23.551 y arts. 4 y 24 del Decreto
467/88)
JUAN ALBERTO PASTORINO
Director Nacional de
Relaciones del Trabajo
Buenos Aires, 6 de octubre de 1993.
VISTO el acuerdo obrante a fs. 68/70 y escalas 12/67 celebrado entre la UNION DE
TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA con la FEDERACION
EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA, signatarias de la
C.C.T. Nº 125/90 y ratificado a fs. 71 y
CONSIDERANDO:
Que el acuerdo mencionado cubre el período setiembre 1993 a diciembre 1993 de escalas
salariales. Asimismo se modifican los artículos 9, 27, 57, 59, 67 se agrega el Art. 31 Bis y modifica
Art. 20 de la C.C.T. 125/90. Se prorroga la vigencia del C.C.T. 125/90 hasta el 31 de marzo de
1994.
Que a fs. 73 obra estudio e informe, surgiendo de la valoración del mismo, que el acuerdo arribado
se ajuste a las prescripciones previstas en la legislación vigente, en cuanto a productividad.
Que el sector empleador deberá dar cumplimiento a lo convenido conforme lo dispuesto en el

último párrafo del art. 4º de la Ley 14.250.
Que ajustándose a los recaudos y condiciones establecidas por la Ley 14.250 (t.o. Decreto Nº
108/88) y su Decreto Reglamentario Nº 199/88, con las especificaciones del Decreto Nº 470/93 y
en especial las requeridas en el artículo 3º del mencionado Decreto, y en uso de las facultades que
le han sido otorgadas por el artículo 109 del Decreto Nº 200/88:
EL DIRECTOR NACIONAL DE RELACIONES DEL TRABAJO
DISPONE:
ARTICULO 1º: Declarar homologado el acuerdo obrante a fs. 68/70 y esc. 12/67 en las condiciones
y por el plazo de vigencia fijado por las partes en C.C.T. 125/90. Vigencia del acuerdo de setiembre
de 1993 a marzo de 1994.
ARTICULO 2º: Por donde corresponda tómese razón del acuerdo obrante a fojas 12/7O. Cumplido,
vuelva al Departamento Relaciones Laborales N° 3 para su conocimiento y notificación a las
partes.
DISPOSICION D.N.R.T. Nº 1186/93.
Expediente Nº 944.251/93.
Buenos Aires, 6 de octubre de 1993
VISTO el acuerdo obrante a fojas 68/70 celebrado entre la UNION TRABAJADORES

GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA con la FEDERACION EMPRESARIA
HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA, signatarias de la C.C.T. Nº
125/90 y
CONSIDERANDO:
Que con referencia a lo pactado por las partes en el ARTICULO SEGUNDO del acuerdo obrante a
fs. 68/70 sobre personal eventual, se ha contemplado el principio de la necesaria intervención de
las Comisiones Negociadoras de las Convenciones Colectivas de Trabajo, para la habilitación de
las modalidades contractuales contempladas en la Ley Nacional de Empleo.
Que el premencionado ARTICULO SEGUNDO establece:
"Atento lo dispuesto por el art. 30 de la Ley de Empleo Nº 24.013; las partes han decidido habilitar
la celebración del contrato de Trabajo en todas las modalidades promovidas.
Que, asimismo, el Artículo 30º que se menciona dispone: "Las modalidades promovidas se
habilitarán a través de las Convenciones Colectivas de Trabajo"... "Los acuerdos se formalizarán
en un instrumento especial, el que será homologado por el Ministerio de Trabajo y Seguridad
Social.
Que, en consecuencia, debe considerarse cumplimentado el requisito establecido por el Artículo

30º de la citada Ley Nacional de Empleo.
DISPONE:
ARTICULO 1º: Declarar homologado el ARTICULO SEGUNDO del acuerdo obrante a fs. 68/70 -
Expte. 944.251/93 con el alcance establecido por el Artículo 30º de la Ley Nacional de Empleo.
ARTICULO 2º: Por donde corresponda, tómese razón. Cumplido, vuelva al Departamento de
Relaciones Laborales Nº 3 para su conocimiento y notificación.
DISPOSICION D.N.R.T. Nº 1982/93

Buenos Aires, 12 de diciembre de 1994
VISTO el acuerdo obrante a fs. 306, Anexo I de fs. 807/808, Escalas Salariales de los Anexos 2 y 3
de fs. 809 a 879 y 880 a 935 y Anexo 4 de fs. 936, celebrado entre la UNION DE TRABAJADORES
GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA con la FEDERACION EMPRESARIA
HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA, signatarias de la Convención
Colectiva de Trabajo Nº 125/90; y
CONSIDERANDO:
Que el acuerdo mencionado prorroga la vigencia de la C.C.T. Nº 125/90 por TRES (3) años a partir
de la homologación del presente. Modifica los artículos 12;13;14;16 y 27; 53 y 63 y crea una
Comisión de Evaluación y Seguimiento del convenio colectivo. Asimismo, establece las escalas
salariales que regirán a partir del 1º de noviembre de 1994 hasta el 30 de abril de 1995, las del
Anexo lll; Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Jujuy, Salta y Corrientes y la localidad de
Rafaela en la Provincia de Santa Fé.
Que a fs. 937/938 se ha expedido de conformidad la Comisión Técnica Asesora de Productividad y

Salarios.
Que el sector empleador deberá dar cumplimiento a lo convenido conforme lo dispuesto en el

último párrafo del art. 4º de la Ley 14.250.
Que ajustándose a los recaudos y condiciones establecidas por la Ley 14.250 (t.o. Decreto Nº
108/88) y su Decreto Reglamentario Nº 199/88, con las especificaciones del Decreto Nº 470/93 y
en especial las requeridas en el artículo 3º del mencionado Decreto, y en uso de las facultades que
le han sido otorgadas por el artículo 10º del Decreto Nº 200/88:
DISPONE:
ARTICULO 1º: Declarar homologado en las condiciones y por el plazo de vigencia fijado por las
partes el acuerdo obrante a fs. 806/936.
ARTICULO 2º: Por donde corresponda tómese razón del acuerdo. Cumplido, vuelva para su
conocimiento y notificación a las partes signatarias al Departamento de Relaciones Laborales Nº 3.
Gírese al Departamento Coordinación para el depósito del presente legajo.
DISPOSICION D.N.R.T. Nº 1218/94.

Expediente Nro. 66.376/97
Buenos Aires, 12 de junio de 1998
Buenos Aires, 12 de junio de 1998
VISTO el expediente Nro. 66.376/97 y agregados, y
CONSIDERANDO:
Que la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA y la

FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA
han acordado actualizar el Convenio Colectivo de Trabajo que los vincula.
Que han pactado por tres años, contados a partir de la homologación administrativa, la vigencia del
Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 125/90.
Que asimismo han acordado un capítulo de la Pequeña Empresa.
Que el acuerdo traído a conocimiento de esta autoridad administrativa laboral es el que se

encuentra glosado a fojas 3/7, con la modificación introducida a fojas 1 del T.I. 5.952/98, agregado
como foja 40 del principal.
Que de las cláusulas normativas y obligacionales no se advierte contradicción a la legislación

laboral vigente.
Que la Comisión Técnica Asesora en productividad y salarios y la Asesoría Legal de esta Dirección
Nacional se han expedido favorablemente a la petición de homologación formulada por las partes.
Que asimismo, se acreditan en autos el cumplimiento de los recaudos formales exigidos por la Ley
14.250, artículos 3º, 3º y 3º ter del Decreto 470/93, Ley 23.546 y artículo 1 del Decreto Nro. 200/88.
Que las facultades del suscripto para resolver en las presentes actuaciones surgen de lo dispuesto
en el Decreto 1076/96.
Por ello,
EL DIRECTOR NACIONAL DE NEGOCIACION COLECTIVA
DISPONE
ARTICULO 1ero.- Homologar el acuerdo celebrado entre la UNION TRABAJADORES

GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA (U.T.G.R.A.) y la FEDERACION
EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA (F.E.H.G.R.A.)
obrante a fojas 3/7 de estas actuaciones con la modificación introducida a fojas 1 del T.I. 5.952/98,
agregado como foja 40 del principal.
ARTICULO 2do.- Requerir a las partes acompañen el texto ordenado del Convenio Colectivo de
Trabajo Nro. 125/90 cuya prórroga, agregados y modificaciones han concertado.
ARTICULO 3ero.- Regístrese la presente Disposición en Dirección de Sistemas y Recursos

Técnicos. Gírese luego este expediente a la División Normas Laborales y Registro General de
Convenciones Colectivas y laudos de esta Dirección Nacional para que la misma registre el
acuerdo obrante en autos.
ARTICULO 4to.- Remítase copia debidamente autenticada al Departamento Publicaciones y

Biblioteca para disponer la publicación de su texto íntegro, conforme a lo dispuesto en el Decreto
199/88.
ARTICULO 5to.- Cumplido, notifíquese a las partes signatarias; posteriormente, procédase a la

guarda del presente expediente conjuntamente con el Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 125/90.
DISPOSICION D.N.N.C. Nro. 75
DR. JORGE LUIS GINZO
Director Nacional de Negociación Colectiva
Buenos Aires, 6 de mayo de 1998
BUENOS AIRES, - 6 MAY 1998
VISTO el Expediente Nro. 66.377/97, y
CONSIDERANDO:
Que en las actuaciones de referencia la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA

REPUBLICA ARGENTINA y la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE
LA REPUBLICA ARGENTINA presentan decisiones adoptadas por la Comisión Paritaria de
Interpretación creada en el Convenio Colectivo 125/90 referidas a la aplicabilidad de algunas
normas del mismo.
Que ambas asociaciones adjuntan copias de las actas a fin de su inclusión en el expediente Nro.
830.491/88, donde consta el original del Convenio Colectivo de Trabajo de la actividad y solicitan la
pertinente homologación.
Que por la primera de las mismas se acuerda la creación de un sistema alternativo extrajudicial de
solución de conflictos individuales y/o colectivos mediante el régimen de conciliación y arbitraje
como solución de los mismos. Fojas 2.
Que la segunda Acta-Acuerdo, a fojas 3, conviene conforme a la Ley 24.700, que el otorgamiento
de comida (almuerzo y/o cena) o refrigerio y/o merienda, en forma efectiva, se considera
"beneficio" en los términos del art. 103 bis de la ley de Contrato de Trabajo. Asimismo el pago en
dinero del Adicional por Alimentación", conforme la opción que autoriza el art. 42 del convenio
125/90, conlleva todos los aportes y contribuciones del sistema previsional.
Que la tercera Acta-Acuerdo, a fojas 4/5, resuelve que el art. 63 de la Convención Colectiva de
Trabajo rige exclusivamente para que los convenios zonales, regionales y/o locales anteriores a la
firma del convenio citado.
Que la Asesoría Legal de la Dirección Nacional de Negociación Colectiva se ha expedido

favorablemente.
Que las cláusulas pactadas no resultan contradictorias respecto a la normativa laboral vigente.
Que las facultades del suscripto para resolver en las presentes actuaciones surgen de lo dispuesto
en el Decreto Nro. 900/95.
Por ello,
EL SUBSECRETARIO DE RELACIONES LABORALES
RESUELVE:
ARTICULO 1º.- Declarar homologadas las Actas-Acuerdo celebradas entre la UNION

TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA y la FEDERACION
EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA, obrante a fojas
2/5 del expediente 66.377/97.
ARTICULO 2º.- Ordenar la inclusión de las Actas en el expediente Nro. 830.491/88, donde consta
el original del Convenio Colectivo de Trabajo Nro.125/90.
ARTICULO 3º.- Regístrese esta Resolución en la Dirección de Sistemas y Recursos Técnicos.

Remítase luego este expediente a la División Normas Laborales y Registro Nacional de
Convenciones Colectivas y Laudos de la Dirección Nacional de Negociación Colectiva a los efectos
del registro de las Actas-Acuerdo obrantes en autos a fin de proveer la remisión debidamente
autenticada de las mismas al Departamento Publicaciones y Biblioteca para disponer la publicación
de sus textos íntegros de acuerdo al Decreto Nro. 199/88.
ARTICULO 4º.- Cumplido, procédase a notificar a las partes signatarias, girándose luego al
Departamento Coordinación Administrativa para la guarda del presente legajo.
RESOLUCION S.S.R.L. NRO: 78
Dr. JOSE MARIA ANGEL IÑIGUEZ
Subsecretario de Relaciones Laborales
Ministerio de Trabajo y Seguridad Social

Buenos Aires, 4 de agosto de 1998
BUENOS AIRES, 04 AGO 1998
VISTO el expediente Nro. 66.376/97 y
CONSIDERANDO:
Que bajo los referidos obrados la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA

REPUBLICA ARGENTINA y la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE
LA REPUBLICA ARGENTINA solicitan la homologación de una cláusula transitoria Convenio
Colectivo de Trabajo Nro. 125/90 prorrogado mediante la Disposición D.N.N.C. Nro. 75/98 del día
12 de junio de 1998, obrante a fojas 51 de las presentes actuaciones.-
Que con relación a la prórroga otorgada al Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 125/90, fue
acordado en el capítulo de Pequeña Empresa, en su artículo 71 facultar a las mismas para que
pudieran dividir el pago del Sueldo Anual Complementario.-
Que en virtud de que la vigencia de las nuevas disposiciones son a partir del mes de junio de 1998,
hace imposible que el sector empresario pudiera aplicar lo acordado en el presente año.-
Que por ello, ambas partes han resuelto establecer una cláusula transitoria, por única vez y de
carácter excepcional por el cual se determina el pago del Sueldo Anual Complementario en
tres períodos iguales, fijándose como fecha de efectivización los días 30 de junio, 31 de
agosto y 31 de diciembre de 1998.-
Que por otra parte se aclara que a partir del día 1ero. de enero de 1999 recobrarán la vigencia total
las obligaciones dispuestas en el artículo indicado.-
Que en las cláusulas normativas y obligacionales pactadas, no se advierte contradicción respecto

de la normativa laboral vigente.-
Que la Asesoría Legal de la Dirección Nacional de Negociación Colectiva practicó la intervención

que le compete.-
Que las facultades del suscripto para resolver en las presentes condiciones surgen de lo dispuesto
en el Decreto Nro. 900/95.
Por ello
RESUELVE
ARTICULO 1ero.- Declarar homologada la cláusula transitoria del Convenio Colectivo de Trabajo
Nro. 125/90, obrante a fojas 51, celebrado entre la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS
DE LA REPUBLICA ARGENTINA y la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA
GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA.-
ARTICULO 2do.- Regístrese esta Resolución en la Dirección de Sistemas y Recursos Técnicos y

remítase luego este expediente a la División Normas Laborales y Registro General de
Convenciones Colectivas y Laudos a los efectos de su registro y a fin de proveer la remisión de
copia debidamente autenticada del mismo al Departamento Publicaciones y Biblioteca para
disponer la publicación de su texto de acuerdo al Decreto Nro. 199/88.-
ARTICULO 3ero.- Cumplido pase al Departamento de Relaciones Laborales para su notificación a

las partes signatarias. Girándose luego al Departamento Coordinación Administrativo para la
guarda del presente legajo.-
RESOLUCION S.S.R.L. Nro. 136
Buenos Aires, 6 de agosto de 1998
BUENOS AIRES, 6 AGO 1998
VISTO el Expediente Nº 67.066/98, y
CONSIDERANDO:
Que entre la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA y la

FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA,
han celebrado un acuerdo en el marco de Convenio Colectivo de Trabajo Nº 125/90, obrante a
fojas 3/4.
Que la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA

ARGENTINA y la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA
ARGENTINA, únicas entidades representantes del sector hotelero-gastronómico han decidido
implementar una contribución con el fin de mejorar e incrementar las prestaciones médicas
mediante su Obra Social.
Que las partes acordaron la implementación de una contribución extraordinaria por única vez de
carácter excepcional a cargo del empresario, que consiste en la suma de pesos cincuenta ($ 50.-)
por cada uno de los trabajadores en relación de dependencia.
Que el pago se hará efectivo hasta en diez (10) cuotas iguales, mensuales y consecutivas,
mediante depósito en una cuenta del Banco de la Nación Argentina.
Que la entidad gremial tendrá a cargo la gestión de contralor y de recaudador, ejercer toda acción
legal para exigir el pago en caso de incumplimiento.
Que a fojas 6/7, la Comisión Técnica Asesora en productividad y salarios se ha expedido

favorablemente.
Que a fojas 8 ha tomado debida intervención la Asesoría Legal de la Dirección Nacional de

Negociación Colectiva.
Que las facultades del suscripto para resolver en las presentes surge de lo dispuesto por el
Decreto Nº 900/95.
Por ello,
RESUELVE:
ARTICULO 1º.- Declarar homologado el acuerdo celebrado en el marco del Convenio Colectivo de
Trabajo Nº 125/90 entre la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA
ARGENTINA y la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA
REPUBLICA ARGENTINA, OBRANTE A FOJAS 3/4 DEL EXPEDIENTE Nº 67.066/98.
ARTICULO 2º.- Regístrese esta Resolución en la Dirección de Sistemas y Recursos Técnicos y

remítase luego este expediente a la División Normas Laborales y Registro General de
Convenciones Colectivas y Laudos de la Dirección Nacional de Negociación Colectiva a los efectos
de su registro y a fin de proveer la remisión de la copia debidamente autenticada del mismo al
Departamento Publicaciones y Biblioteca.
ARTICULO 3º.- Cumplido, pase a la Dirección Nacional de Negociación Colectiva para su

notificación a las partes signatarias, girándose luego al Departamento Coordinación Administrativa
para la guarda del presente legajo.
RESOLUCION S.S.R.L. Nº 138
Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 125/90
ANEXOS
modificaciones de los años 1993/1994/1998

– Expediente Nro. 944.251/93 (23 de setiembre de 1993)
– Expediente Nro. 830.491/94 (30 de noviembre de 1994)
– Expediente Nro. 66.376/97 (30 de junio de 1998)
– FEHGRA/UTGRA - Contribución extraordinaria (16 de julio de 1998)
– Resolución Nro. 5/92 (9 de octubre de 1992)
– Expediente Nro. 594/90 (28 de mayo de 1992)
(23 de septiembre de 1993)
En la ciudad de Buenos Aires a los veintitrés días del mes de septiembre del año mil novecientos
noventa y tres siendo las 16.00 hs. comparecen en el MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD
SOCIAL, Dirección Nacional Relaciones del Trabajo, ante el Jefe del Departamento de Relaciones
Laborales Nro. 3 don Carlos E. CORTESE, los señores: Ricardo Alberto RIMOLDI y Carlos
GUTIERREZ GARCIA, en representación de la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA
GASTRONOMICA DE LA R.A., con el patrocinio letrado del Dr. Iván POSSE MOLINA, por el sector
empresario y por el sindical lo hacen: Norberto LATORRE y Osvaldo FIGALLO, en representación
de la UNION DE TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA R.A.
Abierto el acto por el funcionario actuante y cedida que les fue el uso de la palabra a las partes,
EXPRESAN: Que conforme las tratativas mantenidas en forma directa por la Comisión
Negociadora, se han acordado las remuneraciones básicas de la CCT. Nro. 125/90, con vigencia a
partir del 1ero. de septiembre de 1993. Asimismo se ha acordado la modificación de artículos del
referido convenio, todo lo cual previa ratificación agregan, solicitando de esta autoridad
administrativa la respectiva homologación. Las partes dejan constancia que los incrementos
convenidos absorberán hasta su concurrencia los aumentos otorgados.
Siendo las 17.00 hs. se dá por finalizado el acto firmando los comparecientes, ante mí que
CERTIFICO.
CARLOS CORTESE
JEFE DE RELACIONES LABORALES
Reabierto el acto por el funcionario actuante, éste a solicitud de las partes le procede a ceder el
uso de la palabra a las mismas, quienes EXPRESAN: Que las escalas salariales agregadas en
autos, corresponden a los meses de septiembre, octubre, noviembre y diciembre de 1993.
Que habiendo llegado a un acuerdo la Comisión paritaria de negociación y encontrándose vencida

la vigencia convenida para la Convención Colectiva de Trabajo Nro. 125/90: se declara y conviene:
PRIMERO: Prorrogar la vigencia de la Convención Colectiva de Trabajo Nro. 125/90 hasta el 31 de

marzo de 1994, en los mismos términos, con las modificaciones que se introducen en el presente.
SEGUNDO: Atento lo dispuesto por el art. 30 de la Ley de Empleo Nro. 24.013; las partes han
decidido habilitar la celebración del Contrato de Trabajo en todas las modalidades promovidas.
TERCERO: Se acuerda establecer a partir del primero de Septiembre de 1993, los salarios básicos
de Convenio conforme las tablas salariales anexas, que deben considerarse parte integrante del
presente acuerdo.
CUARTO: Las modificaciones que se introducen a la Convención Colectiva de Trabajo Nro. 125/90
son las siguientes:
· ARTICULO 9- Categoría y funciones: La obligación genérica de todo trabajador es la de prestar

aquellas tareas propias de su categoría y calificación profesional.- En situaciones transitorias
prestarán la debida colaboración efectuando aquellas tareas que requiera la organización
empresaria, aunque no sean específicamente de su categoría o función y no implique menoscabo
moral o material... (sigue el artículo nueve con el resto de su texto).
· Se agrega al Convenio un artículo, el 31 bis.-
Vacaciones: De conformidad a lo facultado por el art. 154 de la Ley de Contrato de Trabajo, se

autoriza el goce de vacaciones durante todo el año, conforme la modalidad y requerimiento de
cada establecimiento, zona o actividad. Cuando las vacaciones no se otorguen simultáneamente a
todo el personal, el empleador deberá proceder en forma tal que al trabajador le corresponda el
goce de sus vacaciones por lo menos en una temporada de verano o de receso escolar anual,
cada tres períodos. El empleador notificará por escrito al trabajador, con una anticipación no menor
a 45 días, la fecha de inicio de las vacaciones.
· Se deroga el art. 67 del Convenio C.T. 125/90 por haber perdido vigencia y en su reemplazo se
incorpora el siguiente texto:
Artículo 67 - Aportes y contribuciones-
efectuarán sobre los montos efectivamente abonados al trabajador; aunque correspondan a
Jornadas reducidas, trabajos discontínuos, personal efectivo, eventual, extra o temporario.
· Se agrega al final de artículo 27:

No se computará en la jornada de trabajo, las pausas que se destinen a comida o merienda del
personal, ya sea que se cumplan dentro o fuera del establecimiento. Dichas pausas deberán ser
respetadas por el empleador.
· El artículo 51 queda redactado de la siguiente manera:
Del Trabajo de Temporada- Artículo 57 -Caracterización-Diagramación-Cambio de horario. Habrá

contrato de temporada cuando la relación entre las partes, originadas en necesidades
permanentes de la empresa o explotación se cumpla en determinadas épocas del año solamente y
esté sujeta a repetirse por un lapso dado en cada ciclo en razón de la actividad. El empleador
podrá variar la diagramación o cambiar de horario que requiera la propia actividad temporaria y que
corresponda a distintas etapas de la propia temporada. En caso de acuerdos zonales que
convengan este aspecto, se regirán por dichas convenciones.
· El artículo 59 quedará redactado de la siguiente forma:
Artículo 59- Iniciación de los ciclos o temporada: tales pautas, acerca de la iniciación o duración de
cada temporada, serán a través de las convenciones locales, zonales o regionales, por las mismas
motivaciones apuntadas en la cláusula anterior. A los efectos de notificar el inicio de cada
temporada, de acuerdo a lo establecido en el artículo 98 de la Ley de Contrato de Trabajo
(conforme las modificaciones introducidas por la Ley 24.013 de Empleo) el empleador podrá utilizar
el medio gráfico, por un periódico de mayor circulación en la zona, publicando la nómina del
personal que llama a cubrir las plazas de esa temporada.
· Se agrega al final del artículo 20: El trabajador y el empleador deberán consignar por escrito, un
domicilio especial dentro del radio de distribución postal, donde se considerarán las notificaciones
que se efectúen.
· El artículo 27 queda redactado de la siguiente manera:
Artículo 27 -Cumplimiento de Jornada de Trabajo- La jornada de trabajo será cumplida

íntegramente respetando en su totalidad la hora de iniciación y finalización de la misma, de
acuerdo a los horarios y/o modalidades de trabajo que en cada empresa estén establecidas.
Queda aclarado que el trabajador puede ser contratado para jornadas diarias inferiores a ocho
horas diarias o cuarenta y ocho semanales y, en tales casos, el jornal se adecuará
proporcionalmente al tiempo efectivo trabajado. El personal efectivo pero de trabajo discontínuo,
que hubiera sido contratado en tal modalidad, percibirá su jornal proporcional a los días trabajados.
QUINTO: A los efectos previstos en el artículo tercero del Decreto 199/88 (modificado por el
Decreto 470/93) se advierte que las modificaciones introducidas al Convenio colectivo, tanto
referidas a multifuncionalidad, vacaciones, aportes y contribuciones, como contrato de temporada y
jornada reducida, se efectuaron teniendo en cuenta criterios de productividad.
SEXTO: Se solicita la homologación por separado de la habilitación de modalidades promovidas

de empleo (artículo 3 Ley 24.013) y la homologación del presente convenio con sus anexos de
tablas salariales.
CARLOS CORTESE

Buenos Aires, 30 de noviembre de 1994
En la ciudad de Buenos Aires a los 30 días del mes de noviembre del año mil novecientos noventa
y cuatro siendo las 18.00 hs. comparecen en el MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD
SOCIAL, Dirección Nacional de Relaciones del Trabajo, ante el jefe de Departamento Relaciones
Laborales Nro. 3 don Carlos E. CORTESE, los señores, Carlos GUTIERREZ GARCIA, Dr. Narciso
Julio MUÑIZ, en representación de la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA
GASTRONOMICA DE LA R.A. (FEHGRA), con el patrocinio letrado del Dr. Iván D. POSSE
MOLINA, por el sector empresario y por el sindical lo hacen Norberto LATORRE y Osvaldo
FIGALLO, en representación de la UNION DE TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA R.A
Abierto el acto por el funcionario actuante y cedida que les fue el uso de la palabra a las partes,
éstas de común acuerdo, EXPRESAN:
PRIMERO: Que acuerdan prorrogar el convenio colectivo de trabajo Nro. 125/90 por el plazo de 3
años contados de la homologación del presente, con las modificaciones introducidas el 23 de
septiembre de 1993 y las que da cuenta el ANEXO I del presente
SEGUNDO: Acuerdan también nuevas escalas salariales a partir del 1ero. de noviembre de 1994,
conforme se determinan en los ANEXOS II y III el presente. El ANEXO II rige para todo el país,
excepto las provincias de Catamarca, La Rioja, Santiago del Estero, Jujuy, Salta y Corrientes y la
localidad de Rafaela, Pcia. de Santa Fe, para quienes regirá el ANEXO III. Estos incrementos se
aplicarán desde la referida fecha del 1ero. de noviembre de 1994, aún cuando la homologación del
acuerdo salarial se produzca más adelante.
TERCERO: Los aumentos acordados absorverán hasta su concurrencia los aumentos otorgados a
cuenta del acuerdo salarial.
CUARTO: Créase una Comisión de Evaluación y Seguimiento del convenio colectivo de trabajo
integrada por ambas partes signatarias, en igual número, 3 (tres) por cada una de ellas los que
serán designados y comunicados a la otra parte a los 15 (quince) días de celebrado el presente,
oportunidad en la que se realizará la primer reunión. La Comisión se reunirá los segundos y
cuartos martes de cada mes, a partir de su constitución. Las funciones de la Comisión y sobre las
cuales deberá expedirse dentro del improrrogable plazo de 120 días de su constitución, son las
siguientes: 1) Redactar una versión ordenada y actualizada del convenio colectivo Nro. 125/90 con
las modificaciones acordadas y aquellas que surjan de la propia concesión; 2) En especial se
abocará al estudio de los temas acordados en el ANEXO IV. De todas las reuniones se labrará
acta.
QUINTO: Ambas partes declaran que las reformas introducidas al convenio y las que se proyectan
estudiar en la comisión mixta, están inspiradas en los modernos conceptos de productividad, la
protección del nivel de empleo, la introducción de nuevas tecnologías y en última instancia la
calidad de vida del trabajador y el buen servicio a prestar.
SEXTO: Las partes solicitan la homologación del presente y sus anexos.
Siendo las 20,00 hs. se dá por finalizado el acto firmando los comparecientes, ante sí que
CERTIFICO.
ANEXO Nro. 1-
Modificaciones al Convenio Colectivo 125/90
Se acuerda la siguiente redacción para el:
Artículo 12: Trabajo en Comedor-Pisos y Portería:
A) Mucamas: Atenderá un máximo de:


disposiciones de organismos oficiales.-

16 (dieciseis) en categoría "C", reglamentadas de acuerdo a disposiciones de organismos

oficiales.-

ocupados o desocupados, a criterio del empresario.-
B) Titulares oficios varios: El personal de oficios varios realizará las tareas de mantenimiento,
modernización y/o actualización del establecimiento.-
C) Turnante: Denomínase turnante al trabajador que en relación de dependencia y con plena

dependientes cuando éstos gozan de sus francos semanales, licencias o ausencias.-
Artículo 13: Trabajo en cocina y Dependencias Anexas.-
de bebidas conforme los usos y costumbres.
Los empleadores proveerán los útiles de Servicio al personal de cocina, en cantidad adecuada
para el cumplimiento de las funciones específicas de cada sector.-
Artículo 14: Trabajo en otras dependencias.-
Personal de Salón-Hoteles: El personal de Salón-Hoteles atenderá la cantidad de cubiertos o

plazas de acuerdo a los requerimientos del establecimiento y conforme la calidad del mismo.-
Personal de Restaurantes y Bares: La cantidad de cubiertos por plaza se adecuará a los usos y
costumbres de cada establecimiento.-
Equiparación: A todos los efectos derivados de la aplicación de este convenio, se tendrá en cuenta
la siguiente equiparación:
Establecimiento 5 estrellas = Categoría Especial
Establecimiento 4 estrellas = Categoría A

Establecimiento 3 estrellas = Categoría B
Establecimiento 2 estrellas = Categoría C
Establecimiento 1 estrella = Categoría D
Artículo 16: Condiciones de Trabajo.-
Notificaciones: Todo personal tiene la obligación de notificarse por escrito, cualquier disposición,
suspensiones, medidas disciplinarias, instrucciones, etc. sin que su firma implique conformidad.
titular o persona con poder dentro de la empresa, caso contrario la notificación carece de validez.-
Artículo 27: Cumplimiento de jornada de Trabajo.-
La jornada de trabajo será cumplida íntegramente, respetando en su totalidad la hora de iniciación

y finalización de la misma, de acuerdo a los horarios y/o modalidades del trabajo que en cada
empresa estén establecidos.- El empleador podrá modificar el horario y la diagramación del trabajo,
sin que sea necesaria la previa autorización administrativa, de acuerdo a las necesidades del
establecimiento sin que el trabajador pueda oponerse a su cumplimiento, salvo que pruebe el
perjuicio relevante que el pueda provocar.-
Artículo 53: Bolsa de Trabajo.-
El personal, según su categoría o calificación, podrá ser contratado mediante la intervención de las
Bolsas de Trabajo que actualmente existen y funcionan, dependientes de la U.T.G.R.A..- El
contrato de trabajo, en tales casos, quedará formalizado con la comunicación que la Bolsa de
Trabajo o el propio trabajador haga de asignación para el desempeño "extra" o de temporada.- Si
el empleador hubiera contratado a personal de la Bolsa de Trabajo, quedará obligado en los
términos previstos en el artículo 95 de la Ley de Contrato de Trabajo (t.o.) aún cuando el contrato
no hubiese tenido principio de ejecución.- La asignación deberá corresponder siempre al número,
categoría y calificación de los trabajadores solicitados.- En las contrataciones que se efectúen
mediante la intervención de las Bolsas de Trabajo de U.T.G.R.A., corresponderá a dicha entidad
sindical el cumplimiento y responsabilidad por los aportes y contribuciones de ley.- Esta disposición
tendrá vigencia dentro de los 120 días de homologado el presente.-
Artículo 63: Condiciones anteriores.-
Convenio Nacional, aún cuando sean más beneficiosas al trabajador, caducarán automáticamente
corridos de la homologación del presente.- Este plazo se considera suspendido si los signatarios
se constituyen formalmente en comisión negociadora para su consideración.-
ANEXO Nro. 4
Compromiso irrevocable de las partes
Las partes asumen el compromiso formal e irrevocable de desarrollar, a través de las Comisiones
creadas en la cláusula CUARTA del Acta:
Un sistema alternativo, extrajudicial, de solución de conflictos, que agilice su tramitación y

disminuya los costos.-
Un sistema compensador de antigüedad del empleado, mediante el cual se estimule el ahorro y

que garantice el momento del distracto, al trabajador, la percepción del fondo generado durante la
relación laboral, el que a su vez será compensatorio de la totalidad de las indemnizaciones
previstas en la legislación vigente para el supuesto de despido incausado.-
A los efectos referidos, las partes actuarán y promoverán en forma conjunta, la legislación
necesaria que autorice los mismos.-
CARLOS CORTESE
En la Ciudad de Buenos Aires a los treinta días del mes de diciembre de 1997, siendo las 15.00
horas comparecen en el MINISTERIO DE TRABAJO Y SEGURIDAD SOCIAL - DIRECCION
NACIONAL DE NEGOCIACION COLECTIVA - ANTE MI, Lic. Margarita S. FERREYRA -
COORDINADORA del Departamento de Relaciones Laborales Nro. 1, los Sres. OSVALDO
ISMAEL FIGALLO y AVELINO LACOMBE en calidad de Secretario Gremial y Secretario de Actas
de la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA (UTGRA)
Personería Gremial Nro. 110, conforme acreditación que se adjunta a la presente, asistidos por su
letrado patrocinante Dr. Demetrio Oscar González Pereira; y los Sres. PEDRO BELLO, y el Dr.
IVAN DIDIMO POSSE MOLINA, en sus calidades de Vicepresidente primero y apoderado legal de
la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA
(FEHGRA)
Declarado abierto el acto por la funcionaria actuante y concedida la palabra a ambas partes
comparecientes de común acuerdo manifiestan, QUE vienen a ratificar en un todo las reformas y
adecuaciones realizadas al CCT Nro. 125/90, así como las aclaraciones expresadas en el escrito
de inicio, solicitando su correspondiente homologación.
Sin para más se da por finalizado el acto firmando los comparecientes en prueba de conformidad y
para constancia ante mí que CERTIFICO.
PARTE SINDICAL PARTE EMPRESARIA
Lic. MARGARITA S. FERREYRA
COORDINADORA GRUPO Nº 1
DIRECCION NEGOCIACION COLECTIVA

M.T.S.S.
Al Señor Director Nacional de
Negociación Colectiva
Ministerio de Trabajo y Seguridad
Social de la Nación
Ref: PRESENTAN RENOVACION CONVENIO COLECTIVO DE TRABAJO 125/90 UTGRA -

FEHGRA
De nuestra consideración:
OSVALDO ISMAEL FIGALLO y AVELINO LACOMBE en sus calidades de Secretario Gremial y

Secretario de Actas de la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA
ARGENTINA (U.T.G.R.A.), con domicilio en la calle Alberti 1242 de la ciudad de Buenos Aires, y
LUIS RODRIGUEZ y OSCAR GHEZZI por la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA
GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA (F.E.H.G.R.A.), con domicilio en la calle
Larrea 1250, también de Capital Federal, venimos al Sr. Director a fin de presentar la renovación al
Convenio Colectivo de Trabajo del Sector, Nro. 125/90, cuyo vencimiento se produjera en el mes
de diciembre del corriente año, y adecuar al mismo a las nuevas pautas legales existentes en el
ámbito de la relación laboral con las Pequeñas y Medianas Empresas.
En tal sentido se adjunta el texto en original y una copia, debidamente firmado por los miembros
paritarios del sector sindical y empresarial, solicitando desde ya la audiencia de rigor, a fin de que
los firmantes podamos ratificar el mismo en forma personal.
Se deja debidamente aclarado que en el texto del Convenio sometido a homologación en la

modificación del artículo 27 se menciona la sigla AMPO, cuando en la actualidad y debido a
modificaciones dispuestas por el Poder Ejecutivo dicho instituto ha modificado su denominación,
siendo actualmente el MOPRE (MODULO PREVISIONAL), solicitando al Sr. Director tenga en
cuenta esta última denominación en el texto a aprobarse y no el indicado en el mismo ya que ha
quedado desactualizada su terminología por imperativo de ley.
Fecho lo expuesto, peticionamos la pertinente homologación de las modificaciones propuestas, y

de la renovación del plazo de vigencia del Acuerdo Convencional arribado.
Los miembros paritarios designados por ambas partes contratantes en el ámbito del Convenio
Colectivo de Trabajo 125/90 y que suscriben el acuerdo de referencia, son:
Sin otro particular, saludan atentamente.-
La UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS de la REPUBLICA ARGENTINA (U.T.G.R.A.) y

la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA de la REPUBLICA ARGENTINA
(F.E.H.G.R.A.), como auténticos representantes de los intereses de los trabajadores y empresarios,
han acordado proceder a actualizar el Convenio Colectivo de Trabajo que los vincula, conforme
exigencias legales en lo referente al tratamiento de la pequeña y mediana empresa, así como el de
adecuar algunas de sus cláusulas generales a los requerimientos necesarios de la realidad del
sector y los nuevos tiempos de las relaciones laborales en los que se encuentra inmerso nuestro
país, conforme las siguientes pautas:
Normas cuyo texto se modifica:
Artículo 1: PARTES INTERVINIENTES: Agregar al párrafo final, las personas intervinientes en

representación de cada sector-
Artículo 5: PERIODO DE VIGENCIA: prorrogar por tres años, contados a partir de la

homologación administrativa la vigencia del presente en los mismos términos que el anterior, con el
agregado de las modificaciones que se acuerdan en los artículos específicos.
Artículo 7 inciso b: Se incorpora a continuación de ("Casas de comidas rápidas o fast food)..." y a

continuación de pizzerías lo siguiente" ... (pizzas-café)..."
Artículo 27: Se incorpora como cuarto párrafo el siguiente: "Cuando se trate de trabajadores cuya
jornada de trabajo se encuentre entre las menores previstas en el párrafo precedente, y cuya
remuneración no alcance el mínimo de tres (3) AMPO, el empleador deberá completar la
contribución necesaria para la Obra Social, en base a la suma de tres (3) AMPOS fijados por la
autoridad competente".
Artículo 31 bis: Se agrega como segundo párrafo: "La licencia anual ordinaria podrá fraccionarse
conforme lo anterior, pero el primer período no podrá ser inferior a los catorce (14) días corridos".
Como párrafo final se incorpora: "Si vencido el plazo para otorgarle las vacaciones el empleador no
notificó las mismas, el trabajador -previa comunicación fehaciente y con debida antelación- hará
uso de su licencia en forma automática y completa".
Artículo 53: Se deroga el penúltimo y último párrafo del art. 53.
PROYECTO
CAPITULO DE LA PEQUEÑA EMPRESA C.C.T. 125/90
DE LA ACTIVIDAD HOTELERA GASTRONOMICA
Se incorpora como nuevo capítulo IX y como artículos correlativos en ese orden al presente,
pasando el artículo de CODIGOS DE CATEGORIAS... como Nro. 74 del CCT 125/90. Se agregan
los siguientes:
Artículo 68: Representatividad: "De conformidad a lo establecido en el artículo 101 de la Ley
24.467, las partes signatarias del presente reconocen que dentro de la entidad empleadora se
encuentra debidamente representada la pequeña empresa, para la cual se reglamenta el
correspondiente capítulo".
Artículo 69 Pequeña Empresa - Pautas: A los efectos de considerar Pequeña Empresa del
Sector Hotelero Gastronómico y Afines, y delimitar el ámbito de aplicación del presente capítulo se
acuerdan las siguientes pautas:
a) Que el plantel de trabajadores de la empresa no supere los 90 trabajadores (art. 83 Ley 24.467).
b) Que su facturación anual (excluido el IVA) no supere la cantidad de pesos veinticuatro millones
($ 24.000.000) anuales, tomándose en consideración para el inicio el ejercicio contable del año
1996. (Resolución de la Comisión de Seguimiento de la Pequeña Empresa - B.O. 30-05-95).
c) Para la determinación del plantel máximo de trabajadores, solo se computarán los permanentes
y no se tendrán en consideración los eventuales y extras. El plantel de trabajadores para dicho
cálculo será el existente al 1 de enero de 1996 (art. 83 "b" de la ley 24.467).
La entidad sindical podrá solicitar por intermedio de F.E.H.G.R.A. declaración jurada de ventas
anuales y número de personal de las empresas que se encuentren en el presente capítulo. Para
los casos en que F.E.H.G.R.A. no pudiere cumplir con la información solicitada, U.T.G.R.A. podrá
requerirla por otros idóneos.
Artículo 70: Período a Prueba: Las empresas comprendidas en este capítulo podrán efectuar
contrataciones de personal a prueba por un período de hasta seis (6) meses. Para el supuesto de
trabajo de temporada, el plazo otorgado no podrá acumularse entre una temporada y la siguiente,
debiendo considerarse como período de prueba el realizado en forma ininterrumpida en la primera
vinculación con la empresa, siendo de aplicación a posteriori la normativa específica del presente
convenio colectivo y lo dispuesto por la ley de Contrato de Trabajo.
Sin perjuicio de las exenciones otorgadas por el art. 92 bis de la normativa legal, los empleadores
deberán efectuar por dicho personal los aportes y contribuciones previstos en el presente
Convenio, arts. 50 (Asignación por fallecimiento), art. 51 (Servicio de Sepelio), art. 54 (Fondo
Convencional Ordinario) y art. 62 (Cuota Sindical -cuando correspondiere-).
Artículo 71: Aguinaldo: "El sueldo Anual Complementario podrá abonarse hasta en tres (3)
períodos o épocas del año calendario, sin que la modalidad de pago de un año implique
precedente para otros subsiguientes. Cada período se comprenderá por cuatrimestre, y el sistema
adoptado deberá ser anunciado por el empleador dentro del primer trimestre de cada año. Si
vencido ese término la empresa no hubiere efectuado la comunicación fehaciente a su personal, se
entenderá que ha desistido de aceptar la presente modalidad, debiendo cumplimentar su
obligación conforme lo establece la ley de Contrato de Trabajo".
Artículo 73: Capacitación: Los trabajadores de Pequeñas Empresas, tienen derecho a recibir del
empleador la capacitación necesaria para su progreso o crecimiento profesional. Dicha
capacitación podrá impartirse en la propia empresa, en escuelas de terceros o mediante
enseñanza teórica - práctica que se imparta en la organización empresaria pertinente (art. 96 Ley
24.467).-
En ningún caso el ejercicio de este derecho podrá perturbar el normal funcionamiento de la

empresa.-
LO AGREGADO "y a continuación de pizzerías lo siguiente"... (pizzas-café)..." VALE

Al Señor Director Nacional de
Negociación Colectiva
Ministerio de Trabajo y Seguridad
Social de la Nación
Ref: PRESENTAN ACUERDOS COMISION PARITARIA DE INTERPRETACION DEL CONVENIO

COLECTIVO DE TRABAJO 125/90 UTGRA FEHGRA - Expte. 830.491/88
De nuestra consideración:
OSVALDO ISMAEL FIGALLO y AVELINO LACOMBE en sus Calidades de Secretario Gremial y

Secretario de Actas de la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA
ARGENTINA (U.T.G.R.A.), con domicilio en la calle Alberti 1242 de la ciudad de Buenos Aires, y
LUIS RODRIGUEZ y OSCAR GHEZZI por la FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA
GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA (F.E.H.G.R.A.), con domicilio en la calle
Larrea 1250, también de Capital Federal, venimos al Sr. Director a fin de presentar decisiones
adoptadas por la Comisión Paritaria de Interpretación creada en el Convenio Colectivo 125/90 que
ponen fin a diversas cuestiones referidas a la aplicabilidad de algunas normas del convenio.
Es así que se adjuntan copias de las Actas de lo resuelto, a fin de su inclusión, agregado en el
Expediente donde consta el original del Convenio Colectivo de Trabajo Nro. 125/90, y en su caso la
pertinente homologación por parte del Sr. Director.
Sin otro particular, saludan atentamente.-
Comisión Paritaria de Interpretación del Convenio 125/90 para la Actividad Hotelera -

Gastronómica
En Buenos Aires, a los 29 días del mes de Diciembre de mil novecientos noventa y siete, se reúne
formalmente la Comisión Paritaria Nacional de Interpretación creada por el art. 56 del Convenio
125/90 para la actividad Hotelera - Gastronómica de la República Argentina, con los siguientes
integrantes:
a) Trabajadores: Por la Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina

(U.T.G.R.A.) con Personería Gremial 110 y domicilio legal en Alberti 1242 - Capital, lo hacen los
siguientes representantes, señores OSVALDO FIGALLO, AVELINO LACOMBE Y DOMINGO
JOSE FUSARO.
b) Empresarios: Por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina
(F.E.H.G.R.A.) con Personería Jurídica reconocida por expediente Nro. 6483 y domicilio legal en
Larrea 1250 - Capital lo hacen los señores, OSCAR GHEZZI, LUIS RODRIGUEZ, Cdor. ROLANDO
DOMINE, Cdor. RICARDO RIMOLDI, AVELINO FERNANDEZ, CARLOS GUTIERREZ GARCIA,
ALFREDO ZURETTI, JOSE LUIS BOCCA, Dr. HECTOR COVELLO, MANUEL LEDO y Dr.
NARCISO MUÑIZ, quienes después de haber deliberado, por acuerdo unánime de sus miembros
efectúan la siguiente interpretación:
PRIMERO: Se acuerda entre las partes la creación de un sistema alternativo, extrajudicial de

solución de conflictos individuales y/o colectivos mediante el régimen de mediación y arbitraje
como solución de los mismos. El sistema de mediación y arbitraje será implementado por las
partes en el término de ciento ochenta (180) días y será dirigido por una Comisión Paritaria a
crearse en el ámbito de aplicación del presente convenio.
Ambas partes solicitan la homologación del presente acuerdo y su correspondiente publicación.
En prueba de conformidad se firman tres ejemplares de un mismo tenor y a idéntico efecto, en

lugar y fecha citados al comienzo.

Gastronómica
formalmente la Comisión Paritaria Nacional de Interpretación creada por el art. 56 del Convenio
125/90 para la actividad Hotelera - Gastronómica de la República Argentina, con los siguientes
integrantes:
a) Trabajadores: Por la Unión de Trabajadores Gastronómicos de la República Argentina

(U.T.G.R.A.) con Personería Gremial 110 y domicilio legal en Alberti 1242 - Capital, lo hacen los
siguientes representantes, señores OSVALDO FIGALLO, AVELINO LACOMBE Y DOMINGO
JOSE FUSARO.
b) Empresarios: Por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina

(F.E.H.G.R.A.) con Personería Jurídica reconocida por expediente Nro. 6483 y domicilio legal en
Larrea 1250 - Capital lo hacen los señores, OSCAR GHEZZI, LUIS RODRIGUEZ, Cdor. ROLANDO
DOMINE, Cdor. RICARDO RIMOLDI, AVELINO FERNANDEZ, CARLOS GUTIERREZ GARCIA,
ALFREDO ZURETTI, JOSE LUIS BOCCA, Dr. HECTOR COVELLO, MANUEL LEDO y Dr.
NARCISO MUÑIZ, quienes manifiestan haberse reunido para interpretar el tratamiento previsional
que debe otorgarse al Adicional por Alimentación, reconocido por el artículo 42 del Convenio
Colectivo 125/90.
Después de haber deliberado sobre el particular, la Comisión Paritaria Nacional de Interpretación,

por acuerdo unánime de sus miembros efectúa la siguiente interpretación:
PRIMERO: A partir de la vigencia de la ley 24.700 o sea el 22 de octubre de 1996, el otorgamiento

de comida (almuerzo y/o cena) o refrigerio y/o merienda, en forma efectiva, tanto por comedor de la
empresa o comercios autorizados, se considera un "Beneficio" en los términos del art. 103 bis de la
L.C.T. (según texto agregado por ley 24.700) y por tanto exento de aportes y contribuciones al
sistema previsional.
SEGUNDO: El pago en dinero del Adicional por Alimentación, conforme la opción que autoriza el
art. 42 del Convenio 125/90, conlleva todos los aportes y contribuciones del sistema previsional.
TERCERO: Para una mejor aplicación de estos conceptos, se recomienda respaldar con recibo
aparte el suministro efectivo de comida, refrigerio y/o merienda.
Ambas partes solicitan la homologación del presente acuerdo y su correspondiente publicación.
En prueba de conformidad, se firman tres ejemplares de un mismo tenor y a idéntico efecto en

lugar y fecha citados al comienzo.

Gastronómica
formalmente la Comisión Paritaria de Interpretación creada por el art. 56 del Convenio 125/90 para
la actividad Hotelera - Gastronómica de la República Argentina, con los siguientes integrantes: por
la UNION TRABAJADORES GASTRONOMICOS DE LA REPUBLICA ARGENTINA (U.T.G.R.A.)
los señores OSVALDO FIGALLO, AVELINO LACOMBE Y DOMINGO JOSE FUSARO y por la
FEDERACION EMPRESARIA HOTELERA GASTRONOMICA DE LA REPUBLICA ARGENTINA
(F.E.H.G.R.A.) los señores, OSCAR GHEZZI, LUIS RODRIGUEZ, Cdor. ROLANDO DOMINE,
Cdor. RICARDO RIMOLDI, AVELINO FERNANDEZ, CARLOS GUTIERREZ GARCIA, ALFREDO
ZURETTI, JOSE LUIS BOCCA, Dr. HECTOR COVELLO, MANUEL LEDO y Dr. NARCISO MUÑIZ,
a efectos de tratar el siguiente punto de interpretación del CCT 125/90, relativo al alcance del art.
63 y la vigencia de los Convenios Zonales, locales y/o regionales.
Después de haber liberado sobre el particular, las partes resuelven por unanimidad el siguiente
criterio:
- Que el artículo 63, rige exclusivamente para aquellos convenios zonales, regionales y/o locales
anteriores a la firma del Convenio Colectivo de Trabajo homologado bajo el Nro. 125/90-, atento a
que la voluntad de los firmantes era unificar en un solo cuerpo normativo de alcance nacional a los
diversos convenios existentes hasta la fecha en distintas provincias del país.
- Es así que se estableció un sistema de denuncia de los mismos en plazo perentorio, para el
supuesto en que se deseara continuar la vinculación -en casos específicos- de convenios zonales
anteriores al CCT 125/90, que debía realizarse por expresa voluntad de las partes firmantes del
mismo mediante un acto positivo.
- Por tanto los Convenios Zonales Nros. 406/73 de la provincia de Buenos Aires y el 379/73 de las
Provincias de Chaco, Corrientes, Formosa y Misiones han caducado en su vigencia por falta de
ratificación bilateral y conjunta de ambas partes, conforme lo exige el art. 63 del CCT 125/90.
Ambas partes solicitan la presente homologación de lo resuelto por esta Comisión y su

incorporación al Expte. 830.4912/88 y sus agregados donde tramita el principal del CCT 125/90 y
se tenga como parte integrante del mismo.
En prueba de conformidad se firman tres (3) ejemplares de un mismo tenor y a un solo efecto.

CC - 0125-1990 (Playas de Estacionamiento)

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CC - 0125-1990 (Playas de Estacionamiento)

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Convenio Colectivo de Trabajo Nro.

Para la Actividad Hotelera Gastronómica

CAPITULO II. DISPOSICIONES RELATIVAS AL CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

CAPITULO III. ORDENAMIENTO DE LAS RELACIONES LABORALES

20. Cambios de Domicilio del Trabajador

36. Sueldo básico y adicionales

CAPITULO V. BENEFICIOS SOCIALES

50. Asignación por Fallecimiento

CAPITULO VI. RELACIONES GREMIALES

55. Relaciones entre la Organización Sindical y los Empleados

CAPITULO VII. DEL TRABAJO DE TEMPORADA

57. Caracterización - Diagramación

CAPITULO VIII. DISPOSICIONES GENERALES

62. Retención de cuotas sindicales y Contribuciones

CAPITULO IX. DE LA PEQUEÑA EMPRESA HOTELERA GASTRONÓMICA

CAPITULO X. CODIGOS DE CATEGORIAS PROFESIONALES SALARIALES

74. Categorías Profesionales salariales

– Hoteles. Categorías "Especial" y "A"

ANEXO: Salarios vigentes (Básicos correspondientes a Abril 1995)

– Hoteles. Categorías "Especial" y "A"

– Expediente Nro. 830.491/88 (10 de setiembre de 1990) S/Nº

– Expediente Nro. 944.251/93 (23 de setiembre de 1993)

Artículo 1.- PARTES INTERVINIENTES:

Celebran el presente Convenio Colectivo de Trabajo de la Hotelería y Gastronomía dentro de la

La Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (F.E.H.G.R.A.)

Las modificaciones introducidas el 23 de septiembre de 1993 tramitaron por expediente Nº

Artículo 2.- LUGAR Y FECHA DE CELEBRACION:

El presente Convenio Colectivo de Trabajo es instrumentado en la Ciudad de Buenos Aires, Capital

Artículo 3.- CANTIDAD DE BENEFICIARIOS:

Artículo 4.- ZONA DE APLICACION:

Artículo 5.- PERIODO DE VIGENCIA:

Artículo 6.- ACTIVIDADES COMPRENDIDAS

Artículo 7.- ESTABLECIMIENTOS COMPRENDIDOS:

Se entiende como establecimiento hotelero-gastronómico, sin que la enunciación que se realiza

e) Cabarets; Night Clubes; Boites; Dancings; Discotecas; Confiterías bailables; Establecimientos

Artículo 8. ACTIVIDAD Y CATEGORIA DE LOS TRABAJADORES:

La actividad laboral comprendida en este Convenio Colectivo de Trabajo es la hotelera-

Capítulo II. Disposiciones relativas al contrato individual de trabajo.

Artículo 9. CATEGORIA Y FUNCIONES:

La obligación genérica de todo trabajador es la de prestar aquellas tareas propias de su categoría y

La categorías y funciones enunciadas en este Artículo se encuentran reglamentadas en los

Se enuncia, seguidamente, a título indicativo, las categorías y funciones:

RECEPCIONISTA: Es de su responsabilidad tomar reservas de habitaciones, llevar el control de

CONSERJE: El conserje colabora con el recepcionista y lo sustituye cuando es necesario. Es

PORTERO: Es el encargado de la puerta del establecimiento, siendo su obligación colaborar en

ASCENSORISTAS: Es el empleado que maneja los ascensores. No estando el bagajista o el

MENSAJERO: Es el encargado de llevar todos los mensajes del establecimiento y de los

GUARDARROPISTA: Es el encargado del guardarropas.

JEFE DE TELEFONISTA: Es encargado del sector en aquellos establecimientos que lo estimen

MUCAMA: Es la responsable de la limpieza, servicio y atención de las habitaciones y/o

PEON DE PISO: Es el que se encarga de colaborar con la mucama en el traslado de colchones,

ENCERADOR DE PISOS: Tiene a su cargo el rasqueteo y el encerado de pisos y pasillos.

JEFE LENCERIA Y/O LAVADERO: Es la encargada de las lencerías y el lavadero, llevará el

CON CATEGORIA DE OFICIAL, el siguiente personal:

Oficial modista y planchadora.

CON CATEGORIA DE MEDIO OFICIAL: Planchadora a planchón, preparadora y/o planchadora,

CON CATEGORIA DE PEON: Aprendiza y/o repartidora.

MAITRE PRINCIPAL: Es el responsable de coordinar con los restantes maitres la distribución de

MOZO: Es de su incumbencia la preparación de la llamada "Mise en Place" o de su lugar de

COMIS DEBARRASSEUR: Es el aprendiz de comis, consistiendo su tarea en recoger el servicio

BARMAN: Es el empleado que prepara cockteles y sirve bebidas en la barra.

ENCARGADO DE BAR SIN PERSONAL A SU CARGO: Es el empleado que se desempeña en el

JEFE DE BRIGADA: Es el responsable del funcionamiento de la cocina y tiene a su cargo la