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MERCADOTECNIA
CICLO: VIII
RESPONSABLES:
HUACHO - PERU
2017
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN ...................................................................................................................... 3
II. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 4
2.1. OBJETIVO GENERAL ...................................................................................................... 4
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS .............................................................................................. 4
III. MARCO TEÓRICO ................................................................................................................ 5
3.1. Materia prima (plátano) ....................................................................................................... 5
3.1.1. Características ............................................................................................................. 6
3.1.2. Propiedades ................................................................................................................. 7
3.1.3. Beneficios .................................................................................................................... 8
3.2. Otra empresa y otra comercialización de harina de plátano .............................................. 13
3.2.1. Hagroplat S.A. ........................................................................................................... 13
3.2.2. Empresa productora y comercializadora de harina de plátano: HARIPLAN S.A ..... 14
3.3. Visión ................................................................................................................................ 15
3.4. Misión ............................................................................................................................... 15
3.5. FODA ................................................................................................................................ 15
IV. PRODUCTO ......................................................................................................................... 16
4.1. Descripción del producto .................................................................................................. 16
4.2. Características ................................................................................................................... 17
4.3. Propiedades ....................................................................................................................... 17
4.4. Beneficios .......................................................................................................................... 19
4.5. Descripción del proceso .................................................................................................... 20
4.6. Tipo de presentación ......................................................................................................... 23
4.7. Aplicaciones ...................................................................................................................... 24
4.8. Almacenamiento y vida útil .............................................................................................. 25
4.9. Marca................................................................................................................................. 26
4.10. Logotipo ........................................................................................................................ 26
I. INTRODUCCIÓN
La Harina de plátano, elaborado es un polvo blanco pardusco de fácil digestión y
susceptible a la humedad. Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene
fácil cocción (90º C en 8 minutos).
La idea del presente proyecto es determinar el método adecuado para obtener harina
de plátano que sea aceptable por el consumidor, un producto nutritivo rico en
vitaminas. Estará dirigido a todas las personas para niños, ancianos, enfermos y
atletas, constituyéndose como una de las mejores maneras de nutrir de energía vegetal
nuestro organismo, ya que no genera ningún perjuicio para la salud. Para ello es
fundamental conocer las preferencias y necesidades de los consumidores hacia este
tipo de producto para poder llevar a cabo el presente proyecto.
II. OBJETIVOS
3.1.3. Beneficios
Desde un punto de vista nutricional, su elevado contenido de
carbohidratos (22%) hace que el plátano sea una buena fuente
de energía. Su nivel de potasio es excelente (370-400mg/100g),
lo cual contribuye a mantener un contenido equilibrado de agua
en el cuerpo humano.
También se conoce el potasio por su capacidad para mantener
la mente clara, especialmente en los ancianos. El potasio es
esencial en la dieta; su carencia resulta en debilidad muscular,
confusión mental y problemas en el corazón.
Los plátanos son una buena fuente de vitamina C (10 mg/100
g. La ingesta diaria recomendada es aproximadamente 60
mg/día), fibra, biotina (una vitamina B), la cual reduce las
proteínas y los niveles de grasa, y ácido fólico.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
De acuerdo con nuevos resultados de investigaciones, la
vitamina B6, la cual se halla en los plátanos, es esencial para la
división de las proteínas que ayudan a la formación de los
nuevos tejidos y los glóbulos rojos. Esta vitamina también es
necesaria para los sistemas nervioso e inmunológico, a la vez
que ayuda a prevenir los síntomas de asma y reducir el riesgo
contraer enfermedades cardiovasculares.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
El consumo de plátanos se ha recomendado a aquellos que
sufren de alcoholismo, están bajo tratamiento de hemodiálisis
o padecen algún tipo de anemia crónica. Teniendo en cuenta
que los plátanos son una buena fuente de fibra soluble, se indica
que un consumo más elevado de plátanos ayuda a reducir los
niveles de colesterol y también previene el estreñimiento y la
diarrea.
(Robles Dabila and Rámirez Navas 2007)
Buena fuente de almidón resistente: El almidón
resistente es un tipo de almidón que no puede ser
degradado por las enzimas del sistema digestivo y, por
lo tanto, actúa más como una fibra que como un
almidón. Incluir alimentos ricos en almidón resistente
en tu dieta, como el plátano verde, puede reducir el
riesgo de la diabetes ayudando a control de azúcar en
la sangre, y de enfermedad cardíaca ayudando a bajar
niveles de colesterol de la sangre.(Robles Dabila and
Rámirez Navas 2007)
3.3.Visión
Ser una empresa líder a nivel nacional, en producción, comercialización y
distribución de harina de plátano.
3.4. Misión
Producir, comercializar y distribuir harina de plátano de alta calidad que
satisfaga las necesidades de los consumidores, comprometidos con el
desarrollo humano con sentido social
3.5. FODA
a. Fortalezas:
Costos de producción bajos.
Tiempo de vida del producto de 2 años con almacenamiento
accesible.
Producto no perecedero, por lo que se podrá almacenar.
b. Oportunidades:
Posible expansión a otros mercados.
Siendo este un producto 100% natural cumplimos con los
requisitos de los países extranjeros.
Variedades en los usos que se le puede dar al producto a
comercializar.
c. Debilidades:
Producto nueva en el mercado.
No somos productores de harina de plátano, somos
comercializadores.
d. Amenazas:
Competencia de exportadores o productores de harina de plátano.
Regulaciones impuestas para exportar.
IV. PRODUCTO
4.3.Propiedades
Siendo el plátano un fruto tiene excelentes propiedades; es rico en potasio, lo que
eliminación de líquidos, por lo que resulta ser adecuada para todos aquellos quienes
No hay un alimento tan completamente apropiado para los niños de pecho, como la
clínica, que se halle en mejores condiciones para curar las dispepsias, gastralgias,
plátano, Ayuda a despertar el apetito en los niños que tienen poca hambre, aun más
cuando combinan con otros alimentos naturales, como las manzanas o las uvas, para
Ardor del Estómago: Para superar el ardor de estómago, los plátanos constituyen
cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de comer alguna cosa.
Caída del Cabello: Su riqueza en zinc puede aprovecharse para fortalecer el cabello,
que el que posee la manzana, y fibra resulta muy interesante para el tratamiento del
Diarrea Infantil: Consumir harina de plátano. Una papilla hecha con esta harina,
Combate la Anemia: El banano bien maduro calma los nervios y es indicado para los
Gota: El consumo de harina de plátano permite eliminar el agua y sodio del cuerpo,
sodio del cuerpo, por lo que resulta esencial para el tratamiento de la hipertensión.
alimentaria cuando las personas enfermas tienen ya más ganas de comer alguna cosa.
RECEPCIÓN Y SELECCIÓN
LAVADO
COCCIÓN
PELADO
CORTADO
INMERSION EN AC.
MOLIENDA
TAMIZADO
ENVASADO
4.6.Tipo de presentación
Al compararla la harina de plátano verde vamos a ofrecer nuestros productos en
diversas presentaciones ya que posee valores mayores en cuanto a su contenido de
grasas, fibra cruda y cenizas, el contenido de energía, carbohidratos y potasio y podrá
ser utilizada para diversas elaboraciones de alimentos. Como se mostrará a
continuación las siguientes presentaciones de 200gr:
4.7.Aplicaciones
La Harina de Plátano, sus usos y propiedades son muy variadas por su
excelente contenido nutricional. En varios Países del mundo la están
procesando en un mínimo porcentaje con la Harina de Trigo para sus
productos de panadería, En otros se utiliza un 100 % de la Harina de Plátano
como ingrediente principal para procesar la masa y panificar a base de esta
Crepes, bizcochos, galletas, magdalenas y tortas en general, también en usos
domésticos cómo coladas, compotas, sopas, espesante de algunos productos
y/o alimentos, otros usos en Suramérica: masa de tamal, envueltos, empanadas
y pastas (macarrones, espagueti). Con lo anterior vemos muchos de los
escenarios dónde la Harina de Plátano es útil, (CIAL 2007).
4.9. Marca
Para escoger la marca de nuestro producto se sometió a una encuesta de lo
cual se presentó 5 alternativas (Única; Nativo; NutriPlá; Hariba; Puquta). De
lo cual la elegida por las personas en la encuestadas fue NUTRIPLÁ. Este
nombre surgió de la idea de fusionar NUTRITIVO Y PLÁTANO, ya que
nuestro producto (Harina de plátano) posee características nutritivas y
beneficios para la salud del consumidor.
4.10. Logotipo
Referencias Bibliográficas:
KARINA ROBLES DÁVILA (2007) tema: “HARINA Y PRODUCTOS DE PLATANO”, universidad
del valle tecnología en alimentos.
Villamizar Méndez Diana M (2014). MANUAL DE ELABORACIÓN TRADICIONAL DE LA
HARINA DE PLÁTANO.
Br. Jorge Antonio Quintana Zelaya (2006). UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE
NICARAGUA