Ensayo de las normas 3075 y 2674

En el mundo actual el papel del ser humano en todas las áreas de la industria,
como el procesamiento y la manipulación de los alimentos es esencial; por esto se
le debe dar atención especial, a su método de trabajo y rendimiento ya que el
bienestar del consumidor depende en gran medida de la manufactura del producto
por esto existen las BPM.

Las BPM son las prácticas y mantenimientos necesarios para la seguridad y

cuidad del alimento a la hora de la manufactura para que el consumidor reciba un
producto de calidad. Y en esta decreto se deben tener en cuenta factores como
fabricación, almacenamiento, procesamiento, envase, transporte, distribución y
comercialización de los alimentos, se debe tener muy en cuenta que la norma
busca la mejora y la estandarización.

Cuando se habla de la infraestructura la norma se refiere a todas las

especificaciones que se deben tener en el lugar donde se manipulen alimentos y
todas las debidas instalaciones para evitar cualquier peligro y contaminación ya
que si esto no se tiene en cuenta cuando no haya un foco de desinfección los y
más tratándose de los alimentos que son perecederos, puede desencadenar un
impacto ambiental que afecte tanto la salud del consumidor como la vida aledaña
a las instalaciones; ítems importantes como el manejo de desechos que son la
disposición de desechos líquidos y solidos por aparte, instalaciones sanitarias
apartadas, localización de accesos y puntos de guía, accesos que no generen
polvo, estancamientos de agua ni focos infecciosos.

Respectivamente frente a cada uno de los ítems se deben tener en cuenta que el
no seguir ninguna de estas especificaciones arriesga la producción y en el caso de
los frigoríficos y plantas de sacrificio, pueden propagarse enfermedades como la
salmonella y la ETA, en las instalaciones sanitarias apartadas está la división por
sexos en vistieres, baños, espacios de fácil limpieza, pisos drenajes, protegidos
con mallas, no deben existir puertas directas al exterior y la prohibición de
animales domésticos como los callejeros de la zona.

La iluminación y la ventilación son algo de prioridad ya que según a donde se

exponga el producto tanto a temperatura e iluminación, afecta su proceso en el
caso de la carne post mortem y así mismo sus cambios físico químicos que le dan
tanto sabor, jugosidad y textura a la hora de que llega a manos del consumidor.
Ambas tanto la ventilación como la iluminación pueden ser naturales o artificiales
pero deben ser las adecuadas según la norma para que a la hora de una
inspección no se encuentren problemas fuera o dentro del lugar.

Los utensilios siendo los accesorios que colaboran al empleado para una mayor
facilidad e inocuidad a la hora de tratar el alimento, especificaciones están como
que debe estar hecho de materiales anticorrosivos y fáciles a la hora de limpieza y
desinfección, y que todas las superficies en contacto con los alimentos (SPCA) y
no deben ser porosas ni absorbentes, entre otras especificaciones.