UNIVERSIDAD AUTÓNOMA CHAPINGO

DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

Cultivos Agroindustriales

PRÁCTICA #1
MORFOLOGÍA DE LOS CEREALES

PROFESOR:
M.C ARTURO CHONG ESLAVA

PRESENTAN:
JAIMES VELÁZQUEZ J. CARMEN

MUÑOZ ORTEGA ELÍAS

LÓPEZ GÓMEZ LUCIANO

VÁZQUEZ VÁZQUEZ FAUSTINO

VÁZQUEZ VÁZQUEZ JUAN

CHAPINGO, MÉXICO A 03 DE ABRIL DE 2018

Introducción
Los granos o semillas son frutos de varias especies vegetales, como los cereales, las
oleaginosas y otras similares, que se utilizan para la alimentación o como materia prima
para la industria, los que a completar su periodo pueden ser recolectados y
comercializados. Los granos se agrupan dependientes de varios factores entre ellos el uso
y la taxonomía. Los principales grupos son: Cereales y leguminosas.
Cada especie de granos posee su propia estructura y propiedades fisicoquímicas. Los
cereales son los granos más conocidos y básicos para la alimentación; pertenecen a la
familia de las gramíneas. Su fruto es una cariópside constituido por el pericarpio y la semilla,
entre las especies más conocidas están: el maíz, el arroz, el trigo, la cebada, el sorgo, la
avena, el centeno y triticale.
El grano de cereal o cariópside consta de tres grandes partes, cuya proporción varia, según
la especie:
Pericarpio 7 a 10%.
Endospermo 80 a 85%.
Germen 3 a 8%.
Materiales y métodos
Semillas de cereales: sorgo, trigo, cebada, avena, triticale, centeno, mijo, arroz, trigo
sarraceno, alpiste, amaranto y maíz.
Navaja, agujas de disección, vernier, balanza de precisión, probetas de 10 y 50 ml, piseta.
Microscopio estereoscópico y lupa.
Para que se pudiera llevar a cabo la práctica y por consecuente la elaboración del presente
reporte, se siguió la metodología descrita en el formato de práctica, la cual fue
proporcionada por el profesor previamente a la práctica.
Objetivos.

 Distinguir las diferentes especies de semillas de cereales para ser identificadas en

el área de trabajo.
 Determinar las principales características físicas de las semillas de granos
pequeños, sorgo y maíz.
 Definir el precio internacional de los granos de trigo, maíz, avena y arroz de acurdo
al mercado de chicago para determinar la competitividad de los granos producidos
en México.
A. Tamaño de granos.
Medir con el vernier el largo, ancho y grosor de 5 semillas de cada una de las especies.
Reportar el valor medio en el siguiente cuadro.

Semilla Largo cm Ancho cm Grosor cm

Sorgo 4.74 3.34 3.44
Trigo 0.7 0.332 0.26
Cebada 0.926 0.29 0.24
Avena 1.112 0.32 0.236
Triticale 0.642 0.248 0.252
Centeno 0.734 0.31 0.284
Tigo sarraseno 0.534 0.718 0.27
Arroz 1.104 0.31 0.228
Mijo 0.306 0.22 0.232
Alpiste 0.548 0.224 0.188
Amaranto 0.186 0.114 0.104
Maíz 1.6 0.92 0.41

De acuerdo con la tabla anterior las semillas que estas seleccionadas en amarilla tienen
tamaños diferentes de las cuales, la semilla de avena es la que tiene mayor tamaño y la
que tiene menor tamaño es triticale pero casi todos las semillas son relativos en cuanto a
sus tamaños.
En caso de las semillas que están seleccionadas en verde son muy variadas a comparación
las semillas anteriores mencionadas, de igual forma las semillas o granos de maíz es muy
grande a comparación con los demás.
B. estructuras externas de los granos
Sorgo Trigo

Hendiduras

Hendidura

Cebada Avena
 Hendidura

Hendiduras

Triticale Centeno

Hendiduras Hendidura

Mijo proso Arroz

Hendidura

Trigo sarraceno Alpiste

Hendiduras
 Amaranto Maíz

Hendidura

C. peso de semillas.
Pesar 50 semillas de cada uno de los granos. Reportar el peso promedio de un grano y
calcular cuantas semillas contendrán 100 kg. Usar cuadro.
Peso de 50 Peso de una Numero de
Semilla
semillas en g. semilla g/semilla. semillas en 100 kg.
Sorgo 1.2 0.024 5,000,000
Trigo 1.9 0.038 2,631,578
Cebada 1.6 0.032 3,125,000
Avena 1.7 0.034 2,941,176
Triticale 2 0.04 2,500,000
Centeno 1.2 0.024 4,166,666
Mijo 0.3 0.006 16,000,000
Arroz 1.7 0.034 2,941,176
Trigo sarraceno 0.9 0.018 5,555,555
Alpiste 0.3 0.006 16,666,666
Amaranto(100semillas) 0.1 0.002 100,000,000
maíz 15.8 0.316 316,455

D. peso específico de semillas.

Determinar el volumen de las diferentes semillas utilizando una probeta de 10 mL para
grano pequeño y 20 semillas. Para los maíces usa la probeta de 50 mL y 20 maíces.
Calcular el peso específico (peso de semillas por volumen). Reportar el cuadro siguiente.

Semilla Volumen de 50 semillas Peso específico

cm^2 g/cm^3
Sorgo 4.74 0.75
Trigo 3.20 0.73
Cebada 3.20 0.93
Avena 3.80 0.94
Triticale 3.00 0.79
Centeno 2.20 0.77
Mijo 1.60 121.21
Arroz 3.60 1.06
Tigo sarraseno 1.50 0.44
 Alpiste 1.70 109.14
Amaranto 0.10 151.52
Maíz 25.25 0.06

Volumen de diferentes semillas

30.00
Volumen de 50 semillas

25.00
20.00
cm^3

15.00
10.00
5.00
0.00

En la siguiente gráfica representa el volumen de diferentes semillas de las cuales, el maíz

es la que contiene mayor volumen debido a que los granos son de mayor tamaño y la que
tiene menor volumen es la semilla de amaranto debido por su tamaño de los granos son
muy pequeñas.

Peso específico de semillas

160.00 151.52
140.00 121.21
120.00 109.14
Peso específico

100.00
g/cm^3

80.00
60.00
40.00
20.00 0.06
0.00

La grafica muestra el peso específico de las semillas en g/cm^3 donde el amaranto tiene
mayor peso específico debido a que el contenido de proteínas que tiene el grano es
mayor, también las semillas del mijo contiene un mayor contenido de proteínas y la
semilla de alpiste, estos tres tipos de semillas son las tiene mayor contenido de proteínas.
Las que contienen menos contenido de proteínas son las semillas del maíz por lo que su
peso específico es mucho menor.

F. Bushel (bu)
Medida tradicional de volumen inglesa utilizada para medir la producción de
cereales de grano secos en los mercados internacionales (Chicago Board of Trade).
Usa la probeta de 50 ml, llénala hasta 50 ml con las semillas secas y pesa los granos
con cada uno de los granos enlistados. Entonces transforma un Bushel del grano a
kilogramos. Consultar por internet el equivalente de un bushel y la página del
Chicago Board of Trade (www.cbot.com)* para los precios internacionales del maíz,
trigo, avena y arroz (los que aparecen a la derecha en la pagina de internet). En
los casos señalados transforma el precio internacional (centavos a dólar por bushel)
a pesos (pesos/toneladas)
Bushel= 35.2391 litros

Peso Precio por

Equivalente
de tonelada
de un Precio
grano considerando
,jGrano bushel de internacional
en el precio
grano en Centavos/bushel
probeta internacional
kg 1bu=kg
50 cm3 $/tonelada
Sorgo 38.8 27.346
Trigo* 39.8 28.050 454.2 2.125
Cebada 29.4 20.721
Avena 25.3 17.831 235.5 1.733
Triticale 35.9 25.302
Centeno 36.4 25.654
Mijo 37.9 26.711
Trigo
29.3 20.650
Sarraceno
Amaranto 43.9 30.940
Arroz* 27.2 19.170 12.205 0.084
Alpiste 37.3 26.288
Maíz 36.7 25.865 374.5 1.900

Conclusión
Para concluir se podría decir que la practica realizada se ha cumplido nuestros objetivos, lo
cual pudimos distinguir los diferentes tipos de semillas de cereales durante la realización
del trabajo, aunque algunos se parecían mucho. Además, se observó en microscopio para
conocer las diferentes características de las semillas, de igual forma algunas semillas que
su peso específico es mayor por lo que tiene mayor contenido de proteínas.