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OPERACIONES MECÁNICAS
Msc. María Esther Baltodano.
MANAGUA, NICARAGUA.
INTRODUCCIÓN.
Los sólidos que son demasiado valiosos o demasiado solubles para estar expuestos
a la intemperie, se almacenan en depósitos, tolvas o silos, que son recipientes
cilíndricos o rectangulares de hormigón o metal. Todos estos contenedores se
cargan por la parte superior utilizando algún tipo de elevador, mientras que la
descarga se realiza generalmente por el fondo.
Antes de almacenar los granos de maíz, se debe realizar una pre limpia, eliminando
restos vegetales ya sean del mismo maíz o de otras especies; semillas de malezas y
granos quebrados o partidos; En el lugar de almacenaje sólo se debe guardar el
grano, Proporcionar las condiciones adecuadas de temperatura, ventilación y
humedad durante el almacenamiento, ya que los granos son un producto vivo
vegetal. Habilitar una bodega u otra infraestructura que le permita mantener las
condiciones de almacenamiento.
El medio de transporte del producto, tanto dentro del predio, como hacia el
exterior, debe estar limpio y en buen estado, revisar sus paredes y piso. El vehículo
tiene que ser el adecuado para que se realice el viaje de forma segura, tanto para la
carga como para el conductor y circular a una velocidad prudente, para evitar
daños al producto; Es recomendable que el transporte se efectúe con el producto
protegido, para evitar contaminación y daños. No se debe transportar la
producción junto con otros productos, como fitosanitarios, fertilizantes, etc. Emitir
la documentación reglamentaria para el transporte de la producción, según lo
dispuesto por el Servicio de Impuestos Internos. El conductor debe tener licencia
de conducir según la clase de vehículo que maneje y tiene que estar debidamente
capacitado para realizar esta labor, también debe existir un registro de esta
capacitación.
ETAPA 1: LIMPIEZA:
Las maquinas más utilizadas para la ejecución de esta operación son: desbrozadora,
desbarbadora, Descáscaradora-escarificadora. Cuando el grano viene del campo en
buenas Condiciones, se pasa directamente a la etapa de limpieza, utilizando para
ello la máquina más común que es la cribadora- ventiladora.
ETAPA 3: LA DESGERMINACION:
El cono tiene salientes similares sobre toda la superficie. El terminal más pequeño o
alimentador del cono tiene ondulaciones espirales para mover el maíz hacia
adelante. Al terminal grande del cono está unido un cilindro corto estriado que gira
en dirección opuesta para retardar el flujo.
El producto sale en dos líneas: la principal donde normalmente cerca del 60 al 75%
de la provisión del desgerminador se descarga por el tamiz y contiene una gran
proporción de germen libre, cascara, y partículas finas del desgerminador, así como
también algo de grits y la línea secundaria, en donde predominan los grits, estos
salen por una abertura a una placa final que esta frente al terminal más grande del
cono.
ETAPA5: LA PRE-COCCIÓN:
Se realiza con el fin de gelatinizar los almidones del maíz, los grits (molino de polvo
también para la avena que se descascara). Provenientes de la etapa de separación
y enfriamiento se llevan a una columna de inyección de vapor a 75-60 Psi. La
gelatinización aumenta la capacidad para absorber agua, y también la velocidad a
la cual las enzimas pueden descomponer los almidones en carbohidratos más
simples y solubles.
ETAPA 6: EL LAMINADO:
El grits precocido sale de la columna de vapor con una humedad del 22% y se lleva
a laminadores de rodillos, con el propósito de obtener hojuelas para su posterior
molienda.
ETAPA 7: EL SECADO:
ETAPA 8: LA MOLIENDA:
Esta etapa se aplica para las dos clases de harinas (crudas y precocidas) y consiste
en someter el producto a trituración, cernido y purificación a través de múltiples
pasos. Trituración: Los grits (harina cruda) o las hojuelas (harina precocida) se
envían a los primeros cilindros, donde se trituran. El producto triturado pasa luego
al plansichter el cual los clasifica en tres fracciones principales.
material.
Los silos son el lugar de almacenamiento del maíz para la producción de harina de
maíz, ya que son granos que no deben estar expuestos a la intemperie, Utilizar silos
metálicos para almacenar grano en lugar de utilizar naves ofrece una serie de
ventajas:
7.3 Cuando el producto se envase en sacos, éstos debe estar limpios y nuevos, ser
resistentes, y estar bien cosidos o sellados.
EQUIPOS DE TRANSPORTE:
Los granos de maíz se reciben en bolsas de 50kg directamente desde el campo por
parte de los productores que trabaja la empresa. Para la clasificación de granos se
utiliza un equipo de clasificación de granos en la que se depositan los granos de
maíz dentro de la tolva de la clasificadora que separa los granos de acuerdo a su
peso y tamaño.
Estos serán los mejores granos para la fabricación de harina, los cuales caen hasta
una tamizadora que deja pasar solo los granos deseados y son recogidos en nuevas
bolsas; De los granos obtenidos se repite el procedimiento un poco más riguroso de
selección hasta obtener el mejor maíz de calidad excepcional, Luego son
empacados nuevamente en bolsas y se llevan al almacén para posteriormente ser
utilizados en el proceso de producción de la harina.
Las bolsas se transportan en los vehículos de la empresa para ser llevados a los
molinos los operarios reciben el producto y con el fin de eliminar bacterias y
prevenir la contaminación se realiza un lavado de los granos en el que se utilizan
hoyas de acero inoxidable donde se da la limpieza del grano y eliminar los
microrganismos por un proceso de cocción a altas temperaturas durante dos horas
para obtener un grano bien cocido en este proceso también se desecha el grano
malo flotante del que contiene buena cantidad de masa y proceder al secado y
molienda del grano.
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Documentos%20DNM/Catalogo%20de%20Nor
mas/3%20Alimentos/NTON%2003%20041%20-
%2003%20%20Norma%20T%C3%A9cnica%20de%20Almacenamiento%20de%20Pr
oductos%20Alimenticios.pdf
https://www.ecured.cu/Silo_para_granos
http://legislacion.asamblea.gob.ni/normaweb.nsf/($All)/0D1ED393D10A57A40625
7A3E005F65DA?OpenDocument
https://www.clubensayos.com/Negocios/Empaque-envase-embalaje-y-etiqueta-
de-un-producto/457617.html
https://www.youtube.com/watch?v=57N0KftiyQY