Universidad Estatal Politécnica del Carchi

Facultad Comercio Internacional, Integración, Administración y

Economía Empresarial
Carrera Administración de Empresas y Marketing

Tema:
Plan de producción del queso don queso de la empresa Prodalsan en San
Gabriel

Sexto “B”

Autores:
Glenda Aguilar
Paola Potosí
Karen Solarte
Diego Muñoz
Paul Bolaños
Profesor:
Msc. Luis Viveros

Periodo Académico:
Septiembre 2017– febrero 2018

1
 1. El problema
1.1 Planteamiento del problema

Desde años remotos Carchi ha sido considerada una de las principales provincias
ganaderas, es así que por esta razón existe abundante producción de leche, dando
por consiguiente a que las personas creen sus pequeños o grandes negocios
utilizando esta fuente de vida, pero cave recalcar que las personas desde hace años
han preparado derivados de lácteos de la misma forma que lo hacían sus abuelos
y padres, además estas mismas personas carecen de conocimientos de como
brindar un valor agregado a los productos lácteos.

Brindar un valor agregado a los productos lácteos sin necesidad de incrementar

mucho su precio de venta y que este mismo producto sea reconocido en la localidad,
en donde existen productos similares y a bajos precios,

La investigación exploratoria nace con el objetivo principal que es la

comercialización de queso, en la localidad de San Gabriel, empresa Prodalsan es
una de las industrias que comercializan queso, por ende, esta investigación
permitirá conocer la competencia de esta y los precios de los productos en el cual
se maneja la investigación directamente relacionada con los gustos y preferencias
del consumidor. Es una de las empresas que venden productos buena cantidad,
los que Los otros negocios que comercializan este producto son panaderías y
supermercados, los cuales lo venden, pero en una cantidad mínima y un poco más
costoso, por lo tanto, se tendría una ventaja en el precio ayudando a la economía
del hogar y al desarrollo y crecimiento del negocio dedicado a la comercialización
de queso.

Entonces:

¿Como influiría la aplicación de un plan de producción optimo en la empresa

Prodalsan y si se vería reflejada en los habitantes de la ciudad de San Gabriel?

2
 1.2 Delimitación:

El estudio de la empresa Prodalsan ubicada en la ciudad de San Gabriel en las

calles Los Andes s/n y Salinas tiene como objetivo crear un plan de producción que
ayude a mejorar el rendimiento y desenvolvimiento del producto en mercados,
dentro de la ciudad y fuera de ella.

Tabla 1. Delimitación

País Ecuador
Región Zona 1
Provincia Carchi
Cantón Montufar

Objeto Diseño de un plan de producción

Sujeto PRODALSAN

Fecha de Inicio Octubre del 2017

Fecha de finalización Enero del 2018

Fuente: Elaborado por los autores

1.3 Justificación

En la provincia fronteriza en especial en la ciudad de San Gabriel existen

aproximadamente 100 plantas pequeñas y artesanales de lácteos, de las cuales no
constan con registros apropiados para la comercialización de este producto.

Por lo tanto, según El Universo (2016) explica que existen quince microempresas
dedicadas a la elaboración de este producto tan apetecido, las cuales elaboran
diariamente unos 20.000 quesos, los cuales son distribuidos en distintas partes

3
entre las provincias del Carchi, Imbabura y Pichincha principalmente, en la
producción total de los 20.000 quesos se emplean cerca de 90.000 litros de leche.

El queso amasado es un producto artesanal originario de la provincia del Carchi, en

especial en la ciudad de San Gabriel, en donde lo producen en gran cantidad tanto
para el consumo local como nacional, el queso amasado consta de varios
ingredientes, y su forma de preparación única la cual le brinda ese exquisito sabor,
el cual tiende a ser salado y con una textura es granulosa. Comerlo solo no es
recomendable, debe acompañar a los alimentos de sabor neutro o suave.

1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivo general

- Desarrollar un Plan de Producción para la empresa Prodalsan ubicada en la

ciudad de San Gabriel.
1.4.2 Objetivos específicos

- Identificar la situación actual de la empresa “Prodalsan” mediante el análisis

de procesos internos y externos, para el aprovechamiento de las
oportunidades.
- Evaluar a la empresa a través de su demanda histórica, estudio de mercado
por medio de modelos matemáticos, procesos y programas de producción.
- Analizar el proceso productivo a fin de buscar puntos débiles en la empresa
los cuales sean capaces de ser optimizados.
2. Fundamentación Teórica
2.1 Marco Teórico

El queso es uno de los derivados lácteos más sabroso y variado, y con una gran
tradición en todas las provincias. Actualmente, el queso es uno de los productos
lácteos que más se consumen en todo el Ecuador, la demanda de quesos se ha
visto estimulada por el crecimiento de la población humana, los cambios en los
hábitos alimenticios y la expansión de la industria, la industria quesera ecuatoriana
en los últimos años se ha desarrollado notablemente por el surgimiento de nuevas
empresas y la aplicación de nuevas tecnologías, que fabrican productos con
tendencias a exportación.

4
Definición de queso

El queso es el producto obtenido por coagulación de la leche cruda o pasteurizada

(entera, semidescremada y descremada), constituido esencialmente por caseína de
la leche en forma de gel más o menos deshidratado (Erick, 2000).Mediante este
proceso se logra preservar el valor nutritivo de la mayoría de los componentes de
la leche, incluidas las grasas, proteínas y otros constituyentes menores, generando
un sabor especial y una consistencia sólida o semisólida en el producto obtenido
(Vélez, 2009).

Importancia del cambio de la matriz productiva.

Las directrices propuestas para resolver el desempleo, la pobreza y la inequidad

están plasmadas en el Plan Nacional del Buen Vivir 2013-2017 que enfatiza el
cambio de la matriz productiva, procurando hacer que Ecuador sea un país que,
entre otras cosas, incorpore un valor agregado a su producción, a fin de que no solo
sea exportador de materias primas, sino que también desarrolle la industria.
(SENPLADES, Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013) Como
impulso a la transformación de la Matriz Productiva, en la actualidad el Gobierno ha
implementado una serie de estímulos como líneas de financiamiento,

En la provincia fronteriza ha ganado fama el queso amasado. El gusto por esta

variedad ha sido aprovechado por Don Queso, una microempresa que tiene su
planta en San Gabriel. Aunque hay aproximadamente 100 plantas pequeñas y
artesanales de lácteos, en Carchi, esta firma ha logrado incursionar en el mercado
nacional. Para ello elaboran el queso de manera manual, pero también utilizan
técnicas industriales como el empaque al vacío.

Producción 20 mil quesos diarios

En Carchi se producen aproximadamente 20 mil quesos por día, que utilizan una
producción diaria promedio de 90 mil litros de leche carchense. El lácteo es

5
certificado y de buena calidad, medidas que garantizan la elaboración de los
distintos derivados.

La feria del queso amasado y la cuajada, que se efectuó el pasado sábado en el

Centro de Movilidad de San Gabriel, evidenció el potencial lácteo que tiene Montúfar
y la provincia norteña.

Un total de 15 microempresarios participaron de este encuentro que sedujo a los

asistentes. Los stands mostraron una variedad de marcas y tipos de quesos. Los
visitantes tuvieron la oportunidad de degustar estos productos.

Acompañados con dulces de frutas, piñatas de guayaba, miel y otros bocados; los
trozos de quesos y cuajadas carchenses capturaron el paladar de los convidados,
que convergieron en destacar la frescura, sabor y aroma.

Esperanza Goyes, moradora del barrio 27 de septiembre (San Gabriel), quien

recorrió los puntos de exhibición, destacó la textura, consistencia de la masa y la
calidad de los quesos y cuajadas montufareños, que dice, son “toques” que los
diferencian de los demás.

Esta mujer experta en cocina tradicional considera que los precios son relativamente
bajos, ya que en la capital montufareños se puede acceder a un queso o a una
cuajada con dos dólares, valor que en Quito hasta puede duplicarse.

Organización

Los diversos tipos de quesos visibilizaron la organización y el nivel de procesos que

tienen los queseros artesanales locales. Los organizadores explicaron que estas
exhibiciones buscan levantar la autoestima de este importante sector productivo.

Los participantes coincidieron en que uno de los propósitos mediáticos es colocar

los subproductos en las perchas de las grandes cadenas de supermercados del
país, que son exigentes al momento de comprar este tipo de productos.

Las marcas de San Gabriel: Don Queso y Montulac, han logrado ingresar al
mercado nacional, luego de haber cumplido una serie de parámetros, exigencias y

6
controles de calidad, que son demandados por las empresas nacionales de
comercialización.

La cosecha de estos emprendimientos artesanales, de a poco, logran posicionarse

con el tiempo en el mercado nacional. Sus socios y propietarios exigen que los
estamentos encargados de promover la producción provincial asuman esa
competencia, pero con resultados.

2.2 Antecedentes Investigativos

El queso amasado es un producto artesanal originario de la provincia del Carchi, en

especial en la ciudad de San Gabriel, en donde lo producen en gran cantidad tanto
para el consumo local como nacional, el queso amasado consta de varios
ingredientes, y su forma de preparación única la cual le brinda ese exquisito sabor,
el cual tiende a ser salado y con una textura es granulosa. Comerlo solo no es
recomendable, debe acompañar a los alimentos de sabor neutro o suave.

Según Pazos (2004) indica que la preparación de este producto se lo lleva a cabo
leche entera, ligeramente tibia, a la que añaden el cuajo; este viene en pastillas y la
cantidad que se utiliza va de acuerdo con la cantidad de leche. En grandes
recipientes reposa la cuajada, durante un tiempo que solo saben quiénes se dedican
a esta labor. Luego acomodan la cuajada en artefactos de madera que tienen el
fondo de metal perforado, para que por las perforaciones se destile el suero. La
cuajada se torna densa; el tiempo que se debe esperar es un misterio. Echan sobre
el quesillo buenas cantidades de sal refinada. Viene luego la segunda parte del
proceso. En molino manual, de esos que ostentan la marca “Corona”, graduado con
prolijidad para no perjudicar a la textura, muelen el queso. El resultado se coloca en
moldes redondos de madera con asiento perforado. Se presiona el queso hasta que
despida todo el suero. Terminada la operación, los quesos se enfundan y se ofrecen
al consumidor.

En la provincia fronteriza en especial en la ciudad de San Gabriel existen

aproximadamente 100 plantas pequeñas y artesanales de lácteos, de las cuales no
constan con registros apropiados para la comercialización de este producto.

7
Por lo tanto, según El Universo (2016) explica que existen quince microempresas
dedicadas a la elaboración de este producto tan apetecido, las cuales elaboran
diariamente unos 20.000 quesos, los cuales son distribuidos en distintas partes
entre las provincias del Carchi, Imbabura y Pichincha principalmente, en la
producción total de los 20.000 quesos se emplean cerca de 90.000 litros de leche.

La demanda de la población, ha incrementado por adquirir alimentos sanos y de alta

calidad, por lo tanto al pasar del tiempo se han creado más microempresas, las
cuales tratan de satisfacer las necesidades del cliente, el cual busca una buena
calidad del producto, por lo tanto, las empresas no pueden atraer en su totalidad a
los consumidores, ya que son numerosos y poseen diferentes características y
variadas necesidades y costumbres que influyen significativamente al momento de
comprar, por tal razón es necesario definir el mercado meta al cual la empresa se
va a dirigir.

El producto que se desea comercializar está dirigido a las familias que les gusta el
tradicional queso amasado y que habitan en el cantón Montúfar Tomado en cuenta
que son las madres de familia quienes generalmente escogen los productos que
serán consumidos en el hogar, se considerará a este grupo de personas como los
consumidores finales del producto, quienes lo podrán adquirir a través de
distribuidores como tiendas y supermercados o de forma directa en la
microempresa.

En la ciudad de San Gabriel capital del cantón Montúfar existen varias queserías,
las cuales son la principal competencia de Prodalsan, las cuales ofertan su producto
a menores precios de la empresa, por lo tanto, el precio al que oferta la mayoría de
la competencia del queso amasado esta entre un margen entre 2,00 a 2,25 dólares,
por lo que son competidores directos con la empresa, ya que esta empresa oferta
su producto a un precio superior, a la de la competencia.

3. Análisis de la demanda
3.1 Análisis de la demanda histórica

8
Para saber la demanda histórica que tiene la empresa Prodalsan, productora de
quesos empacados al vacío, la gerente a cargo ………… nos ha brindado datos
correspondientes a los años 2016 y 2017, a continuación, se mostraran tablas que
resumirán los compradores existentes en la localidad y fuera de la localidad, ya que
la mayoría de compradores que tiene el que “Don queso” son de Ibarra y Quito.

Tabla 2. Venta de quesos (2016)

MESES QUESOS QUESOS QUESOS

GRANDES MEDIANOS PEQUEÑOS
(450GR) (300GR) (100GR)
ENERO 3275 10 206
FEBRERO 4736 29 425
MARZO 5805 45 401
ABRIL 5476 136 203
MAYO 5547 0 346
JUNIO 5699 0 400
JULIO 5874 0 307
AGOSTO 5304 0 350
SEPTIEMBRE 5749 0 303
OCTUBRE 5313 12 110
NOVIEMBRE 4213 0 203
TOTAL 56991 232 3254
Fuente: Datos brindados por la empresa Prodalsan

Tabla 3. Venta de quesos (2017)

MESES QUESOS QUESOS

GRANDES PEQUEÑOS
(450GR) (100GR)
ENERO 5398 170
FEBRERO 4989 200
MARZO 5673 239
ABRIL 5692 183
MAYO 5700 155
JUNIO 5435 192
JULIO 5308 113
AGOSTO 5473 605
SEPTIEMBRE 4954 163
TOTAL 48622 2020
Fuente: Datos brindados por la empresa Prodalsan

9
Los cuadros de las ventas obtenidas de los años 2016 y 2017 ayudan a entender el
cambio que a tenido la empresa en cuanto a su producción, dando por consiguiente
que, en el año 2016, entre los meses de enero a septiembre se ha vendido 47465
quesos grandes en comparación a 48622 quesos en el mismo lapso, pero en 2017.
Esto nos indica que la empresa Prodalsan a producido mayor cantidad de quesos
para satisfacer la necesidad de los compradores.

También, como se puede observan en los datos brindados por la empresa

Prodalsan, esta se encarga de producir quesos de diferente pesaje que son quesos
pequeños de 100 gramos, quesos medianos de 300 gr, y el queso que más
sobresale en su venta queso grande de 450 gramos.

Para resumir un poco las tablas de ventas anuales se podría decir que en los meses
de marzo y Julio del 2016 la empresa vendió muchos más quesos y en lo que va
del año 2017 el mes en que a tenido mayores ventas es en Mayo, cabe recalcar que
la venta de quesos medianos y grandes no es muy satisfactorio ya que se vende en
inferiores cantidades que el queso grande, haciendo de este el queso estándar de
la empresa.

Además, la empresa nos arrojo datos sobre su valor del costo por unidad producida
y su precio de venta al consumidor, que a continuación se mostrara en la siguiente
tabla.

Tabla 4. Costo por unidad y precio de venta de quesos

GRAMOS COSTO PRECIO
POR DE
UNIDAD VENTA
QUESOS 450 1,99 2,44
GRANDES
QUESOS 300 1,33 2
MEDIANOS
QUESOS 100 0,44 0,75
MIÑATURA

10
Fuente: Datos brindados por la empresa Prodalsan

Esta tabla nos indica que la utilidad liquida por queso es la siguiente:

Tabla 5. Utilidad por queso

GRAMOS UTILIDAD
POR
QUESO
QUESOS 450 0,45
GRANDES
QUESOS 300 0,67
MEDIANOS
QUESOS 100 0,31
MIÑATURA
Fuente: Datos brindados por la empresa Prodalsan

El queso que genera mayor utilidad para la empresa es el queso mediano con 0.67
dólares por queso, pero hay que entender que la empresa esta mas centrada en
producir el queso estándar que es el queso grande.

3.2 Análisis de la tendencia

Para observar el movimiento que tienen han tenido las ventas echas por la empresa
Prodalsan, utilizaremos datos de la demanda inherente al año 2017 que va de los
meses de abril a septiembre, dándonos como resultado las siguientes graficas.

Tabla 6. Tendencia quesos grandes y pequeños

MESES TIEMPO QUESOS QUESOS

(MESES) GRANDES PEQUEÑOS
(UNIDADES (UNIDADES
450 GR) 100 GR)
ABRIL 1 5692 183
MAYO 2 5700 155
JUNIO 3 5435 192
JULIO 4 5308 113
AGOSTO 5 5473 605
SEPTIEMBRE 6 4954 163

11
 TOTAL 21 32562 1411
Fuente: Datos brindados por la empresa Prodalsan
Grafica 1. Análisis de tendencia

GRÁFICA DE TENDENCIA PARA QUESOS GRANDES

Y PEQUEÑOS y = -128,51x + 5876,8
R² = 0,7511
7000
5692 5700 5435 5473
6000 5308
4954
5000
4000
3000
y = 33,457x + 118,07
2000 R² = 0,1167
605
1000 183 155 192 113 163
0
ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE

Fuente: Datos brindados por la empresa Prodalsan.

Elaborado: Autores.
La línea de tendencia de color azul representa la venta de quesos grandes por
unidades y la línea de tendencia naranja muestra las unidades vendidas en quesos
pequeños, las dos correspondientes al año 2017 entre los meses de abril a
septiembre.

Para su entendimiento se realizó el cálculo de R2 y de la ecuación lineal usando el

método de mínimo cuadrado ordinal, en la que se puede observar que, en la línea
de tendencia de los quesos grandes el coeficiente de determinación es del 75%,
dando a entender que el modelo de demanda de quesos grandes pasa la prueba y
que sirve para hacer predicciones. Además, en la gráfica se puede constatar que la
diferencia en el número de quesos vendidos no es muy significante, deduciendo que
en los meses posteriores los valores en las ventas se mantendrán.

Por otra parte, en la gráfica de tendencia de los quesos pequeños se ha obtenido

que el coeficiente de determinación R2 es igual a 11%, demostrándonos que el
modelo lineal de la venta de quesos pequeños no pasa la prueba, por ende, no es
factibles usarla para predicciones.

3.3 Pronóstico de la demanda

12
A continuación, se realizará los cálculos de proyecciones mediante la aplicación de
mínimos cuadrados para la demanda de quesos grandes en temporalidad mensual
para los 6 meses posteriores, determinando así que aspectos relevantes que
muestra su línea de tendencia frente al comportamiento del consumidor y si es
positivo o negativo para la empresa el índice de variación que indica.

Tabla 7. Proyección en ventas Empresa Prodalsan

MESES TIEMPO PROYECCIÓN

(MESES) (UNIDADES)
OCTUBRE 7 4977,23
NOVIEMBRE 8 4848,72
DICIEMBRE 9 4720,21
ENERO 10 4591,7
FEBRERO 11 4463,19
MARZO 12 4334,68
Elaborado: Por los autores
La tendencia de la demanda muestra una disminución en la producción para la
empresa, es así como para los meses de octubre del 2017 a marzo del 2018 habrá
una disminución en la producción de quesos grandes de 450 gramos por lo tanto se
estima que la demanda disminuirá, no significativamente, pero si en un pequeño
porcentaje.

Tabla 8. Medidas de Tendencia Central y Diagrama de caja

13
 MEDIA 5427,00
ERROR TÍPICO 113,26
MEDIANA 5454,00
MODA #N/A
DESVIACIÓN 277,43
ESTÁNDAR
VARIANZA DE LA 76964,80
MUESTRA
CURTOSIS 0,93
COEFICIENTE DE -0,96
ASIMETRÍA
RANGO 746,00
MÍNIMO 4954,00
MÁXIMO 5700,00
SUMA 32562,00
CUENTA 6,00
NIVEL DE 291,14
CONFIANZA
(95,0%)

• La parte inferior de la caja es mayor que la superior, por lo tanto, la demanda

de los quesos grandes comprendidas entre el 25% y el 50 % de la población
está más dispersa que entre el 50% y el 75%.
3.4 Definición de la demanda a entender

El producto que se desea comercializar está dirigido a las familias que les gusta el
tradicional queso amasado y que habitan en el cantón Montúfar Tomado en cuenta
que son las madres de familia quienes generalmente escogen los productos que
serán consumidos en el hogar, se considerará a este grupo de personas como los
consumidores finales del producto, quienes lo podrán adquirir a través de
distribuidores como tiendas y supermercados o de forma directa en la
microempresa.

14
Tabla 9. Cronograma PRODALSAN.
ACTIVIDADES MESES

Título 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Planeación X X

Contacto con la X X X
empresa

Fundamentación X X X X
teórica

Análisis del X X X X
entorno

Foda X X X X

Cronograma X X X
Presupuesto X

Resultados X

Fuente: Elaboración propia

Presupuesto

A continuación, se presenta el presupuesto de las principales herramientas que se

utilizarán en el Plan de Comunicación Externa, que tiene como duración 1 año. Es
importante destacar que, así como el plan de comunicación es un documento vivo, las
cifras presentadas son aproximadas y pueden variar de acuerdo a diversos factores del
entorno.

15
Tabla 10. Presupuesto PRODALSAN.
Rubros Total
Publicidad
Diario El Norte (3 veces por semana – $5000
Martes, viernes y domingos) $ 5.500
$5500 x 8 semanas (2 meses)

Diario: El Comercio (1 vez al mes – $800

sábados)

$ 400

$400 x 2 meses
Revista: Emprendedores (1 vez al mes – $1.000

Viernes)
Total publicidad en diarios y revistas $6800

Etiquetas
Impresión de 100 nuevas etiquetas para
cada envase del queso amasado.

Total nuevos sachet $400

TOTAL $ 7200
Fuente: Elaboración propia.

La correcta planificación de la comunicación en la empresa PRODALSAN llevará a

una mejor gestión, negociación y control de las acciones de la empresa, que
facilitará la toma de decisiones. Además, promoverá la motivación e integración de
los empleados, dando como resultado la consolidación de la empresa
PRODALSAN. Hacia el exterior de la empresa, este Plan de Comunicación Integral,
apoyará el posicionamiento de la organización entre sus públicos externos.

Dado que la empresa PRODALSAN es una organización que está en proceso de

profesionalización, la existencia de un Plan de Comunicación Integral promoverá su

16
integración y colaborará en su crecimiento planificado. Este Plan de Comunicación
Integral, se vuelve un instrumento clave para generar coherencia entre los mensajes
transmitidos hacia el interior de la organización y los mensajes dirigidos hacia el
exterior.

4. Proceso de producción
4.1 Objetivo de producción

Incrementar la producción mensual en 1% en fechas estacionarias y 0,5% en meses

ordinales, para el año 2018, en comparación a la demanda obtenida en el año
anterior.

4.2 Cronograma de producción

Para elaborar el cronograma de producción para el año 2018 de la empresa

Prodalsan, nos centraremos en tomar datos ya existentes de la producción del año
2017, también se tomará en cuenta la demanda estacionaria, en los meses de
marzo, junio, noviembre y diciembre, ya que en estos meses es el día de la madre,
del padre, finados, y navidad respectivamente, estas fechas se las escogió por que
las personas tienen a degustar platillos en los cuales viene incluido el queso.

Cabe recalcar que el incremento en la producción futura estará dado mensualmente

para el queso estándar que es el grande de 450 gramos como se observa a
continuación.

17
Tabla 11. Cronograma de producción

MESES PRODUCCIÓN AUMENTO

AÑO 2017 PRODUCCIÓN
(UNIDADES) 0,5% Y 1% 2018

ENERO 5398 5425

FEBRERO 4989 5014
MARZO 5673 5701
ABRIL 5692 5720
MAYO 5483 5538
JUNIO 5284 5310
JULIO 5162 5214
AGOSTO 5532 5560
SEPTIEMBRE 4954 4979
OCTUBRE 4977 4977
NOVIEMBRE 4849 4897
DICIEMBRE 4720 4767
TOTAL 62713 63103
Fuente: Datos de la empresa Prodalsan
Elaborado: Por los autores

El aumento del 0.5% y 1 % en la producción mensual de queso grande “Don queso”

representa aproximadamente de 26 a 60 quesos mas cada mes, en total anual seria
producir 390 quesos mas que el año 2017, el índice de aumento no es muy elevado,
se ha escogido este bajo incremento porque según los datos arrojados en la
elaboración de la tabla de tendencia nos indica que este año habrá un decremento
en la venta de quesos por ende la producción debe de estar acorde a sus ventas

18
 4.3 Diseño del producto

Brindar las especificaciones, caracterzacion y funcionalidad de producto es un factor

clave para la atraccion de nuevos clientes, es asi que de esta manera, mediante el
uso de un cuadro se dara aconocer sus componentes principales que tiene “Don
queso”.

Tabla 12. Diseño del producto

DESCRIPCIÓN
EMPAQUE Es un plástico resistente de 15 cm de ancho x 20 cm de largo,
el cual es especialmente elaborado para soportar la presión
que ejerce al empaquetarlos al vacío, este tipo de cubierta es
traída desde una empresa fabricante de fundas plásticas de
Guayaquil, solamente se hace máximo 4 pedidos de estas
fundas al año, sirve para proteger el producto de bacterias
existentes en estantes y recipientes sucios.
DISEÑO DEL Con el diseño del empaquetado la empresa busca dar a
EMPAQUE conocer a sus clientes su producto, la marca, el fabricante,
donde es elaborado y sobre todo que es un producto
artesanal. Como referencia tiene una marca de agua que es
la imagen del procerato del trabajo el cual identifica que es
elaborado en la ciudad de San Gabriel.
FUNCIONALIDAD Además de brindar nutrientes a sus clientes, el empaquetado
al vacío hace que este producto tenga mayor durabilidad que
los quesos con empaquetado normal, además guarda muy
bien su sabor característico.
ESTRUCTURA “Don queso” consta de su producto, que es el queso
amasado elaborado artesanalmente, su empaquetado que
en la cara frontal tiene su respectivo logotipo empresarial,
marca, semáforo nutricional y en la parte trasera tiene la
descripción proteínica, su composición y su semáforo
nutricional.
INFORMACIÓN Tamaño de la porción 30gr
NUTRICIONAL Porciones Aprox 15
Energía calórica 100 cal
Grasa total 7 gramos
Colesterol 186 gr
Carbohidratos totales 1%

19
 4.4 Definición del sistema de producción

El sistema de producción de la empresa Prodalsan está directamente trabajada por

medio de pedidos, es decir que depende de la cantidad de pedidos que tenga, la
empresa produce el queso amasado

El sistema de producción bajo pedido según Cano Huelves (1994) es:

Utilizado por la empresa que produce solamente después de

haber recibido un encargo o pedido de sus productos. Sólo
después del contrato o encargo de un determinado producto, la
empresa lo elabora. En primer lugar, el producto se ofrece al
mercado. Cuando se recibe el pedido, el plan ofrecido para la
cotización del cliente es utilizado para hacer un análisis más
detallado del trabajo que se realizará. Este análisis del trabajo
involucra: (Cano Huelves, 1994)

1. Listado de todos los materiales necesarios para hacer el trabajo

encomendado.
2. Relación del trabajo a realizar, dividido en número de horas para cada tipo
de trabajo especializado

20
3. Un plan detallado de secuencia cronológica, que indique cuando deberá
trabajar cada tipo de mano de obra y cuándo cada tipo de material deberá estar
disponible para poder ser utilizado.
Tabla N°2: Cronograma PRODALSAN.
Actividades Meses

Título 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Planeación X X

Contacto con la X X X
empresa

Fundamentación X X X X
teórica

Análisis del entorno X X X X

FODA X X X X

Cronograma X X X

Presupuesto X
Resultados X

Fuente: Elaboración propia.

Presupuesto

A continuación, se presenta el presupuesto de las principales herramientas que se

utilizarán en el Plan de Comunicación Externa, que tiene como duración 1 año. Es
importante destacar que, así como el plan de comunicación es un documento vivo,
las cifras presentadas son aproximadas y pueden variar de acuerdo a diversos
factores del entorno.

21
Tabla N°3: Presupuesto PRODALSAN.
Rubros Total
Publicidad
Diario El Norte (3 veces por semana – $5000
Martes, viernes y domingos) $ 5.500
$5500 x 8 semanas (2 meses)

Diario: El Comercio (1 vez al mes – $800

sábados)
$ 400
$400 x 2 meses
Revista: Emprendedores (1 vez al mes – $1.000
Viernes)
Total, publicidad en diarios y revistas $6800

Etiquetas
Impresión de 100 nuevas etiquetas para
cada envase del queso amasado.

Total, nuevos sachet $400

TOTAL $ 7200
Fuente: Elaboración propia.

La correcta planificación de la comunicación en la empresa PRODALSAN llevará a

una mejor gestión, negociación y control de las acciones de la empresa, que
facilitará la toma de decisiones. Además, promoverá la motivación e integración de
los empleados, dando como resultado la consolidación de la empresa
PRODALSAN. Hacia el exterior de la empresa, este Plan de Comunicación Integral,
apoyará el posicionamiento de la organización entre sus públicos externos.

Dado que la empresa PRODALSAN es una organización que está en proceso de

profesionalización, la existencia de un Plan de Comunicación Integral promoverá su
integración y colaborará en su crecimiento planificado. Este Plan de Comunicación
Integral, se vuelve un instrumento clave para generar coherencia entre los mensajes

22
transmitidos hacia el interior de la organización y los mensajes dirigidos hacia el
exterior.

Anexos:

SLOGAN

Paginas web de la empresa:

Mediante el aprendizaje de base de datos se ha podido usar lo aprendido para
ponerlo en practica que en este caso se ha tomado la empresa Prodalsan que es
productora de queso amasado, por medio de el marketing digital se ha podido
ayudar a la empresa a usar medios que permitan dar a conocer el producto.
Facebook:

OLX:

23
WIX:

24
25
 4.5 Diseño del proceso de producción
Etapas del proceso de producción:

Recepción (Leche) Amasado Salado

Control de calidad (leche) Desuerado 2 (cuajada + suero)

Molido

Filtración (impurezas) Lavado de la cuajada (cuajada +

suero) Moldeado

Pasteurización (leche)
Desuerado 1 (cuajada + suero)
Permanencia en el molde
(12horas)

Enfriamiento (leche) Corte de la cuajada (cuajada +

suero) Empacado

Pre maduración (leche) Refrigeración (producto

Coagulación (cuajada + suero)
terminado)

26
Recepción: La leche cruda se recibe de la producción lechera en el transporte,
que se pesan a la entrada de la instalación de procesamiento de queso y luego
se evalúa la calidad y la temperatura.

Control de la calidad: Esta fase consiste en el filtrado de la leche para eliminar

macro-sustancias extrañas procedentes de su manipulación.

Filtración: En esta etapa se procede a sacar todas las impurezas de la leche

para que la leche sea mucho más libre de bacterias, por lo tato en esta etapa los
litros de la leche se reducen.

Pasteurización: La leche se calienta hasta 65 ºC, temperatura a la cual se

mantiene durante 35 minutos. Posteriormente se deja abierta la marmita para
que se enfríe.

Enfriamiento: En este paso se procede en dejar la pasteurización del queso

enfríe totalmente y de esa manera poder proceder con la elaboración del queso
amasado.

Pre-maduración: El proceso de afinado y maduración de los quesos

corresponde a la fase de digestión enzimática de la cuajada, que estará poblada
de microorganismos que por medio de sus enzimas y los añadidos a la leche
llevarán a cabo transformaciones bioquímicas, adquiriendo la cuajada nueva
características.

Coagulación: Es el proceso mediante el cual la leche comienza su

transformación en queso. La coagulación puede ser por acidez, en la cual las
caseínas coagulan por efecto del pH dependiente de la cantidad de ácido
producido por bacterias lácticas o añadido directamente. La cuajada obtenida
tiene las siguientes características: está parcialmente desmineralizada, porosa,
friable y poco contráctil. Su deshidratación es difícil debido en parte a la gran
hidratación de las pequeña y dispersas partículas de caseínas y por otro lado a
la friabilidad de la cuajada.

Corte de la cuajada: Luego de finalizado el proceso de coagulación, se detiene

por completo el calentamiento y se realiza el corte de la mezcla agitando con la
lira por un tiempo aproximado de ocho minutos. Posteriormente se toma una
nueva muestra para el análisis de la calidad del queso que se está produciendo.

27
Desuerado: El objetivo del desuerado es dejar lugar para el agua del
calentamiento y aminorar el consumo de calor. Además, el desuerado posibilita
una agitación más fuerte con lo cual es más fácil evitar la formación de
aglomerados durante el calentamiento. Generalmente se desuera entre el 30 -
35% del total de litros.

Lavador de la cuajada: El objetivo fiel calentamiento es aumentar la sinéresis y

acelerar de esta manera la salida del suero. El calentamiento afecta directamente
la capacidad física de la cuajada para retener humedad ya que las proteínas
absorben menor cantidad de agua a altas temperaturas. Además de la
separación del suero y con este de más lactosa las bacterias se desarrollan más
lentamente, ocasionando también una acidificación más lenta La temperatura
que se usan son diferentes dependiendo del tipo de queso, para el queso fresco
la temperatura del agua debe estar entre 40 y 45° C.

Desuerado 2: Se realiza con mayor intensidad que la primera con m tiempo que
varía de 5 a 10 minutos según el tipo de queso. Algunas investigaciones indican
que una variación en el tiempo de agitación no influye mucho en loa valoras de
la humectad y pH en el queso final, sino que los resultados organolépticos
concluyen que los quesos con mayor tiempo de agitación tienen mejor cuerpo
con respecto a los quesos semi-duros.

Amasado: Permite realizar el proceso del amasado del queso para que esa
forma obtenga la consistencia perfecta y de esa forma poder continuar con el
proceso de la producción del queso.

Salado: salado en el suero, se elimina parte del suero y se coloca la sal

directamente sobre los granos de cuajada, en la tina de coagulación. Se agita
por unos minutos y luego se procede con el desuerado, moldeado, prensado,
etc. Generalmente se hace para quesos frescos.
Molido: En este punto se hace una molición al queso para de esa manera sea
mucho más fácil poder colocarlo al molde.
Moldeado: Consiste en el llenado de los granos de la cuajada en moldes. Estos
moldes son actualmente de acero inoxidable o de plástico alimenticio, aunque
antiguamente podían ser de esparto o madera. En los quesos tradicionales se
ha mantenido las marcas o formas antiguas de los moldes.

28
 Empacado: Una vez terminado la elaboración del queso y de haber esperado el
debido tiempo para que el queso coja la forma adecuada, se procede a empacar
el mismo para ello su empacado es al vacío hasta que el queso quede con la
forma adecuada con el

Refrigeración: Cuando el queso tiene la presentación deseada y está listo para

su venta se procede a pasar en un refrigerador, en donde se mantiene toda la
noche hasta que por la mañana sea almacenado y distribuido a los proveedores

4.6. Diagrama de flujo del proceso

Cursograma analítico
Diagrama de producción Resumen
Actividad Actual
En el proceso de producción se Operación 5
mencionará los pasos de Transporte 1
producción explicada para Demora 0
elaboración del queso amasado. Inspección 1
Zona de producción Almacenamiento 0
Responsable: jefe de
producción Operación combinada 9
Realizado por: los autores Tiempo
SÍMBOLO
DESCRIPCCIÓN CANTIDAD TIEMPO OBSERVACIÓN
1.- Recepción (Leche) 1500 litros 1 hora
2.- Control de calidad (leche) 1500 litros
3.- Filtración (impurezas) 1450 litros
4.- Pasteurización (leche) 202.500 g
5.- Enfriamiento (leche) 202.500 g
6.- Pre maduración (leche) 202.500 g
7.- Amasado 202.500 g
8.- Desuerado 2 (cuajada +
suero) 202.500 g

9.- Lavado de la cuajada

(cuajada + suero) 202.500 g

10.- Coagulación (cuajada +

suero) 202.500 g

29
11.- Salado 202.500 g
12.- Molido 202.500 g
13.- Moldeado 450 quesos
14.- Permanencia en el molde
450 quesos
(12horas)
15.- Empacado al vacío 450 quesos
16.- Refrigeración (producto
450 quesos
terminado)
TOTAL 5 1 0 1 0 9

5. Requerimiento de materia prima

Sabiendo el valor de la demanda atender para el año 2018 que es de 63103

unidades de queso “Don queso” de 450 gramos y utilizando datos arrojados por
la empresa Prodalsan en cuanto a la materia prima, se llevara acabo el calculo
del requerimiento de materia prima que se utilizara para el año 2018.

Tabla N.º 1 Materia prima

MATERIALES UNIDAD DE CANTIDAD

MEDIDA
LECHE Litros 3.12
CUAJO Mililitros 0.31
SORBATO Gramos 0.62
CLORURO DE DE Gramos 0.62
CALCIO
SAL Gramos 10.88

Fuente: Datos empresa Prodalsan

A continuación, se presenta los respectivos cálculos para obtener la materia

prima de los materiales a utilizar para la elaboración del queso mozzarella, de
acuerdo con el pronóstico objeto de estudio del año 2018.

Leche.

30
 𝑄
63103 ⁄𝑎ñ𝑜 ∗ 3.12𝐿
𝑀𝑃 =
1𝑄

𝑀𝑃 = 63103 𝑎ñ𝑜 ∗ 3.12𝐿

𝑀𝑃 = 196881.36 𝐿⁄𝐴ñ𝑜

Para un total de 63103 quesos anuales la empresa Prodalsan necesitara

196881.36 litros de leche al año para satisfacer la demanda atender.

Cuajo

196881.36 𝐿⁄𝑎ñ𝑜 ∗ 0.31𝑀𝑙

𝑀𝑃 =
1𝐿

𝑀𝑃 = 196881.36 ∗ 0.31 𝐿

𝑀𝑃 = 61033.22 𝑀𝑙⁄𝐴ñ𝑜

Sorbato

196881.36 𝐿⁄𝑎ñ𝑜 ∗ 0.62𝑔

𝑀𝑃 =
3.12 𝐿
𝑔
𝑀𝑃 = 39123.79 ⁄𝐴ñ𝑜

Cloruro de calcio

196881.36 𝐿⁄𝑎ñ𝑜 ∗ 0.62𝑔

𝑀𝑃 =
3.12 𝐿
𝑔
𝑀𝑃 = 39123.79 ⁄𝐴ñ𝑜

31
Sal.

196881.36 𝐿⁄𝑎ñ𝑜 ∗ 10.88 𝑔𝑟

𝑀𝑃 =
3.12 𝐿
𝑔𝑟
𝑀𝑃 = 686560.64 ⁄𝐴ñ𝑜

5.1. Requerimiento de materia prima

La empresa prodalsan no cuenta con maquinaria para la producción del queso

amasado, debido a que la empresa elabora su producto artesanalmente, debido
a eso no necesitan de maquinaria, la única maquinaria a usar es la de
empaquetado al vacío.

5.2. Requerimiento de mano de obra

Para poder calcular la mano de obra requerida, la cual se la tiene que realizar e
función de las horas hombre disponibles, las cual servirán para la producción del
queso amasado “DON QUESO” de 450gr, de la empresa prodalsan, para esto
es necesario el uso de la siguiente formula, la cual nos ayudar a determinar
exactamente la mano de obra utilizada para la producción.

𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔 𝑯𝒐𝒎𝒃𝒓𝒆 𝑨𝒏𝒖𝒂𝒍𝒆𝒔

= 𝑴𝒂𝒏𝒐 𝒅𝒆 𝑶𝒃𝒓𝒂 𝑹𝒆𝒒𝒖𝒆𝒓𝒊𝒅𝒂
𝑯𝒐𝒓𝒂𝒔 𝑯𝒐𝒎𝒃𝒓𝒆 𝑫𝒊𝒔𝒑𝒐𝒏𝒊𝒃𝒍𝒆𝒔 𝒂𝒍 𝑨ñ𝒐

Las horas requeridas que un operario tiene son de 1920 horas anuales, las
cuales se las obtiene de la siguiente manera

8 ℎ 5𝑑í𝑎𝑠 48 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎𝑠 𝒉
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝑅𝑒𝑞𝑢𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎𝑠 𝑎𝑙 𝐴ñ𝑜 = 𝑥 𝑥 = 𝟏𝟗𝟐𝟎
𝑑í𝑎 𝑠𝑒𝑚𝑎𝑛𝑎 𝑎ñ𝑜 𝒂ñ𝒐

De acuerdo a los datos proporcionados por la empresa prodalsan, la elaboración

del queso amasado “DON QUESO” de 450 gr según la siguiente tabla:

Tabla 2: Mano de obra queso de 450gr

Materiales Unidad Cantidad

Mano de Obra H-h 0,16

Fuente: Datos proporcionados por prodalsan.

32
Mediante estos datos se realizará el cálculo para la demanda a atender del año
2018, la cual consta de 63103 unidades según lo pronosticado anteriormente.

𝑄 𝐻ℎ 𝑯𝒉
𝐻𝑜𝑟𝑎𝑠 𝐻𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒 𝐴𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠 = 63103 𝑥0,16 = 𝟏𝟎𝟎𝟗𝟔, 𝟒𝟖
𝐴ñ𝑜 𝑄 𝒂ñ𝒐

Después de haber identificado las horas hombre anuales, se debe realizar el

cálculo correspondiente para identificar la mano de obra en cuanto al pronóstico
establecido.

10096,48 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 ℎ𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒 𝑎𝑛𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠

𝑴𝒂𝒏𝒐 𝒅𝒆 𝑶𝒃𝒓𝒂 𝑹𝒆𝒒𝒖𝒆𝒓𝒊𝒅𝒂 =
1920 ℎ𝑜𝑟𝑎𝑠 ℎ𝑜𝑚𝑏𝑟𝑒 𝑑𝑖𝑠𝑝𝑜𝑛𝑖𝑏𝑙𝑒𝑠 𝑎𝑙 𝑎ñ𝑜

La mano requerida para la producción de la demanda atender del 2018 es de

5,26 trabajadores, es decir que requiere de un total de 6 trabajadores, por el
momento la empresa cuenta con 5 trabajadores, por lo que la empresa
Prodalsan, tendrá que contratar una persona más para poder satisfacer la
demanda atender sin ningún contratiempo.

5.3 Estimación de costos de producción

Empresa Prodalsan S.A

Costos de producción mensual

COTOS TOTALES $ 1.948,00

COSTOS DIRECTOS $ 1.758,00
Materiales directos $ 600,00
Leche $ 600,00
Mano de Obra directa $ 1.158,00
Sueldo (3 trabajadores) $ 1.158,00
COSTOS INDIRECTOS $ 90,00
Costos de fabricación $ 90,00
Energia electrica $ 50,00
Iternet $ 25,00
Agua potable $ 15,00 $ 100,00
OTROS COSTOS $ 100,00
Transporte $ 100,00

5.4. Cronograma de producción.

33
 CRONOGRAMA DE PRODUCCIÓN
Actividad Fecha Observación
Recepción de la materia 01-01-2018 La calidad de la leche
prima (leche) puede ser medida por
medio de diversas pruebas
indicadoras. En el caso de
una microempresa que
procesa hasta 1000 litros de
leche al día proveniente de
hasta tres establos, es
indispensable la
implementación de las
pruebas de acidez titulable
y de densidad de la leche,
las cuales requieren una
inversión de equipo y
reactivos relativamente
baja.
Control de calidad 01-01-2018 La calidad de la leche
(leche) puede ser medida por
medio de diversas pruebas
indicadoras. En el caso de
una microempresa que
procesa hasta 1000 litros de
leche al día proveniente de
un solo proveedor.
Filtración (impurezas) 01-01-2018 En esta actividad se limpia
todo lo que ha quedado en
el proceso anterior.
Pasteurización (leche) 01-01-2018 La pasteurización es un
proceso térmico que se
realiza para eliminar los
microorganismos
patógenos presentes en la
leche, sin alterar las
propiedades físicas y
químicas de ésta.
Enfriamiento (leche) 01-01-2018 Después de la
pasteurización, la leche
debe ser enfriada hasta
32°C para la aplicación del
cuajo. Es importante que
durante la pasteurización y
el enfriamiento, se agite de
manera constante la leche
para favorecer la
evaporación de gases que
generan sabores y olores
desagradables en el queso.

34
 Pre maduración (leche) 01-01-2018 Se añade el cloruro de
calcio con el fin de
recuperar calcio que se
pierde en la pasteurización
Coagulación (cuajada + 01-01-2018 Se realiza la coagulación de
suero) la leche con la adición del
cuajo

Corte de la cuajada 01-01-2018 El objetivo es acelerar y

(cuajada + suero) controlar la separación del
suero. Además, el corte
uniforme más el
calentamiento.
El corte mejora la
consistencia de la cuajada.
Se debe realizar primero en
forma horizontal y luego en
forma vertical.
Desuerado 1 (cuajada + 01-01-2018 El suero se retira casi en su
suero) totalidad

Lavado de la cuajada 01-01-2018 Se realiza el lavado para

(cuajada + suero) posteriormente volver a
desuerar.

Desuerado 2 (cuajada + 01-01-2018 Se extrae suero y luego se

suero) agita antes del
calentamiento, por lo
general se saca el 30 - 50 %
del suero total.

Amasado 01-01-2018 Se coloca en la amasadora

para que comience a
amasador la masa obtenida
anteriormente.
Salado 01-01-2018 En seguida se agrega la sal,
cuidando que quede bien
distribuida. La cantidad de
sal varía según el gusto; una
recomendación puede ser
10 g de sal por cada litro de
leche procesada.
Molido 01-01-2018 La cuajada se junta en un
extremo del recipiente que
la contiene y se muele con
las manos.
Moldeado 01-01-2018 Se empieza a moldear con
los moldeadores de cada
presentación de los quesos
de manera artesanal

35
 Permanencia en el molde
Empacado
Refrigeración (producto
terminado)
01-01-2018 Después del moldeado se
deja en el molde 12 horas
para el su correcto
endurecimiento.
01-01-2018 Se empaca en la máquina
de empacado al vacío
01-01-2018 Al terminar de empacar se
lleva inmediatamente al
cuarto de enfriamiento para
mantener fresco al queso.

6. PLAN DE COMUNICACIÓN INTEGRAL DE LA EMPRESA PRODALSAN

6.1. Análisis del entorno de la empresa PRODALSAN

A continuación, se presentará una tabla resumida con los datos de la empresa

PRODALSAN productora de queso amasado “Don queso “ubicada en la ciudad
de San Gabriel.

Tabla N° 1 Descripcción de la empresa

Identificación de la empresa

Razón Social: Productora y comercializadora de

queso amasado.

Nombre Comercial: PRODALSAN

RUC:

Correo electrónico lorena_prodalsan@hotmail.com

Dirección: Los Andes y Salinas

Representante legal: Lorena Martinez

Cargo: Gerente propietaria

Sector o área de la micro Sector urbano

empresa:

Elaborado por: Los estudiantes de CAEM

Fuente: Lorena Martinez Gerente Propietaria

6.1.1. Macroentorno PRODALSAN.

36
El macroentorno también denominado entorno genérico, incluye a las fuerzas
externas a la empresa tales como:

Fuerza Demográfica: Establece sus puntos de venta en lugares en dónde puede

existir mayor flujo de personas, posicionándose como la mejor alternativa y
brindando dentro de sus servicios diferentes especialidades para sus clientes:
mujeres y hombres.

Fuerzas económicas: Las distintas corrientes económicas del país influyen

directamente en el mercado lácteo como en todas las otras industrias. En lo que
hace al mercado interno, los subsectores industrial y comercial, pujan a través
de su mayor poder de negociación por aumentar su participación en el precio.
Esto se refleja en que la industria no puede obviar a un cliente tan importante
como lo son los hipermercados, formadores de precios, y deben adecuarse a sus
exigencias y cambios.

Fuerzas Culturales: PRODALSAN, no lleva muchos años en el mercado, por lo

que incita a un hábito de compra, no tan fidelizada de varias generaciones; en
cuanto a valores corporativos sobresale la igualdad y equidad, cooperación,
transparencia y honestidad, humanismo y solidaridad, autonomía e
independencia, espíritu formador, responsabilidad y vocación social.

Fuerzas Naturales: Los cambios climáticos afectan a la producción de los

insumos para la elaboración de los productos. El compromiso con la preservación
ambiental abarca toda la cadena de valor: desde la producción primaria, pasando
por la industrialización y finalizando en el mercado. Se sustenta en:

• Ahorro de energía y consumo de material por continuo monitoreo y

optimización de las operaciones.
• Minimización del impacto de las operaciones en el medio ambiente por la
reutilización del agua en procesos productivos.
• Reducción del desperdicio de sus operaciones por maximización de
reutilización, reciclado y reconversión de materiales desde el origen. De
esta manera, promueven

37
 el cuidado del medio ambiente en toda la cadena de valor y en los
procesos industriales, prevenimos la contaminación y utilizamos
eficientemente los recursos naturales.

Fuerzas políticas: Relacionadas con las políticas de Estado, paros,

manifestaciones y otras actividades que influyen de manera directa o indirecta
en una organización.

PRODALSAN fomentó valores cooperativos afines a los sustentados por la

Responsabilidad Social, como los derechos humanos, las relaciones laborales,
la responsabilidad ante los consumidores, el diálogo y la participación de los
asociados en el gobierno de la empresa. De esta manera, la gestión de la
Industria mantiene una tradición de compromiso con el rumbo del país, con las
necesidades de las comunidades del entorno de sus plantas industriales, con
una estrategia de inversión y crecimiento que redunda en trabajo y desarrollo
económico, social y ambiental.

La regulación de las comidas no saludables en el país ha afectado directamente

a PRODALSAN basándose en que sus productos si contienen cantidades
elevadas de grasa y sal, sin embargo, la empresa nos ha demostrado que puede
salir adelante utilizando variantes en cuanto a insumos. Es una empresa familiar
ubicada en la localidad de San Gabriel, Provincia del Carchi. Esta empresa
comenzó a funcionar a partir del año 2014 con la elaboración de queso amasado.

Fuerzas Tecnológicas: La elaboración de los productos de PRODALSAN

requiere de maquinarias modernas, para la eficacia en cuanto a su servicio. Con
respecto a los establecimientos que integran la estructura industrial, se encuentra
en sus inicios y con alternativas industriales comparten similares características:

• Secuencias automatizadas y minuciosos controles en un esquema de

tratamiento cuidadoso que determinan resultados superiores.
• La configuración de las plantas responde a la concentración de grandes
volúmenes de leche, a la incorporación permanente de nuevos desarrollos
tecnológicos y a la formulación de alimentos derivados de la leche.
• El potencial técnico y los criterios de trabajo se reflejan en la excelencia
de los productos.

38
 • Elaborar con la más alta tecnología, los productos de PRODALSAN
evidenciando en su presentación, textura, sabor y aroma una dedicación
propia de lo artesanal.

6.1.2. Micro entorno

Son los factores que tienen impacto en el negocio o en la actividad que

desarrollará la empresa, en este caso como los clientes, proveedores y
competidores.

Clientes: En nuestro caso los clientes serán las personas u hogares que
consuman los productos lácteos como el queso amasado “Don Queso” en la
ciudad de San Gabriel. Además de los clientes que se encuentran presentes en
la ciudad de Quito, la adquisición de “Don Queso” la obtienen en los
Supermercados Santa María y Supermaxi, Café Tulcán.

Proveedores: En este caso los que necesitamos nos darán la materia prima que
es la leche como son:

Pequeños Productores: Los que nos proveerán de maquinaria para el proceso

de producción de los lácteos.

La adquisición se la realiza en la parroquia de Julio Andrade. Se trabaja con el

Sr. Efrén Andrade 5 años, a pesar de la difícil situación del sector ganadero, la
empresa se mantiene con este proveedor, teniendo el precio base de 0,40 ctvs
el litro de leche; Cierta empresa entrega fundas para empaquetar el queso,
siendo la entrega al por mayor los paquetes.

Competencia: Se refiere a las empresas que ofertan un producto similar.

En la ciudad de San Gabriel capital del cantón Montúfar existen varias queserías,
las cuales son la principal competencia de PRODALSAN, las cuales ofertan su
producto a menores precios de la empresa, por lo tanto, el precio al que oferta la
mayoría de la competencia del queso amasado esta entre un margen entre 2,00
a 2,25 dólares, por lo que son competidores directos con la empresa, ya que esta
empresa oferta su producto a un precio superior, a la de la competencia. La
principal competencia es la empresa Kiosko esta empresa también comercializa
un queso amasado ricota.

39
Tabla N° Análisis FODA.
ANÁLISIS FODA
Fortalezas
Producto de calidad.
Cuidado del medio ambiente.
Instalaciones adecuadas.
Personal capacitado.
Oportunidades
Podrá captar la atención de nuevos
mercados comerciales.
Son productos de consumo habitual.
Existe un crecimiento del consumo
interno.

Amenazas Debilidades
Es un mercado con competencia. Cantidad fabricada es de mediana
escala. Poca trayectoria en el mercado
La situación económica del país se
en comparación con los competidores.
estanca y no hay reactivación. Proveedores de algunos insumos se
Existe gran cantidad de encuentran en otras provincias.

productos sustitutos.
Aumento del poder de negociación de
la gran distribución.

Fuente: Elaboración propia.

El queso amasado es un producto artesanal originario de la provincia del Carchi,

en especial en la ciudad de San Gabriel, en donde lo producen en gran cantidad
tanto para el consumo local como nacional, el queso amasado consta de varios
ingredientes, y su forma de preparación única la cual le brinda ese exquisito
sabor, el cual tiende a ser salado y con una textura es granulosa. Comerlo solo
no es recomendable, debe acompañar a los alimentos de sabor neutro o suave.
Según Pazos (2004) indica que la preparación de este producto se lo lleva a cabo
leche entera, ligeramente tibia, a la que añaden el cuajo; este viene en pastillas
y la cantidad que se utiliza va de acuerdo con la cantidad de leche. En grandes
recipientes reposa la cuajada, durante un tiempo que solo saben quiénes se
dedican a esta labor. Luego acomodan la cuajada en artefactos de madera que
tienen el fondo de metal perforado, para que por las perforaciones se destile el
suero. La cuajada se torna densa; el tiempo que se debe esperar es un misterio.
Echan sobre el quesillo buenas cantidades de sal refinada. Viene luego la
segunda parte del proceso. En molino manual, de esos que ostentan la marca
“Corona”, graduado con prolijidad para no perjudicar a la textura, muelen el
queso. El resultado se coloca en moldes redondos de madera con asiento

40
perforado. Se presiona el queso hasta que despida todo el suero. Terminada la
operación, los quesos se enfundan y se ofrecen al consumidor. En la provincia
fronteriza en especial en la ciudad de San Gabriel existen aproximadamente 100
plantas pequeñas y artesanales de lácteos, de las cuales no constan con
registros apropiados para la comercialización de este producto

Por lo tanto, según EL UNIVERSO (2016) explica que existen quince

microempresas dedicadas a la elaboración de este producto tan apetecido, las
cuales elaboran diariamente unos 20.000 quesos, los cuales son distribuidos en
distintas partes entre las provincias del Carchi, Imbabura y Pichincha
principalmente, en la producción total de los 20.000 quesos se emplean cerca de
90.000 litros de leche. La demanda de la población, ha incrementado por adquirir
alimentos sanos y de alta calidad, por lo tanto al pasar del tiempo se han creado
más microempresas, las cuales tratan de satisfacer las necesidades del cliente,
el cual busca una buena calidad del producto, por lo tanto, las empresas no
pueden atraer en su totalidad a los consumidores, ya que son numerosos y
poseen diferentes características y variadas necesidades y costumbres que
influyen significativamente al momento de comprar, por tal razón es necesario
definir el mercado meta al cual la empresa se va a dirigir.

6.2. Objetivos

• Generar confianza y credibilidad sobre la marca “Don Queso”.

• Conseguir mayor visibilidad: que los medios de comunicación promocionen
frecuentemente la marca “Don Queso”.
• Fomentar la interacción con seguidores de redes sociales, para que el queso
amasado

“Don Queso” sea conocido en la ciudad de San Gabriel, esta es una manera
rápida de llegar directo al público objetivo.

-Posicionar como líder del sector de quesos de la ciudad de San Gabriel

mediante el valor agregado que tiene el queso amasado “Don Queso” que es
empacado al vacío, esto es de gran importancia porque la calidad del producto
es excelente y el tiempo de durabilidad es mayor con relación a otra
competencia.

41
-Llegar a un nuevo público objetivo para que el producto sea conocido en otros
nichos de mercado.

6.3. Estudiar al público objetivo o target de la comunicación

El producto que se desea comercializar está dirigido a las familias que les gusta
el tradicional queso amasado y que habitan en el cantón Montúfar. Tomando en
cuenta que son las madres de familia quienes generalmente escogen los
productos que serán consumidos en el hogar, se considerará a este grupo de
personas como los consumidores finales del producto, quienes lo podrán adquirir
a través de distribuidores como tiendas y supermercados o de forma directa en
la microempresa.

6.4. Mensaje

Llegar al público de la ciudad de San Gabriel e implantar un nuevo hábito de

consumo para que la ciudadanía encuentre un sabor más atractivo en “Don
Queso” y consolidar al público, rescatando que el queso es realizado de manera
artesanal, y su tiempo de duración es mayor debido a que es empacado al vacío.

6.5. Estrategias

Nuestra primera estrategia y la más importante será generar el mensaje clave

general de la campaña, que será acompañado, es decir trasmitido en medios
masivo invitando a los eventos de demostración que se realizaran para
posicionar la marca.

Plantear la experiencia social como única del queso amasado “Don Queso”
creando un nuevo hábito de consumo para que la ciudadanía de San Gabriel
encuentre un sabor más atractivo y vean que la calidad del producto es mejor.

ESTRATEGIAS DE BTL PARA LA EMPRESA “PRODALSAN”

42
Mediante la investigación realizada en la empresa ubicada en San Gabriel, se
ha procedido realizar varias estrategias tomando en BTL, para que e de esa
manera la empresa pueda llegar a sus clientes de diferente forma que es este
caso es por medio de la publicidad, para ello se presentara 4 estrategias que
permitirá que se conozca mejor el producto, pero mas que eso que a los clientes
les llame mucha la atención que les antoje probar su producto.

Estrategias:

1.- En la siguiente estrategia se ha pensado en realizar una publicidad, en un

bus barrial de San Gabriel, el cual llevara una imagen en 3D con el logo de la
empresa, la cual permitirá que todos los individuos de la ciudad puedan conocer
el producto y de una a otra manera se les antoje consumirlo.

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2.- En la siguiente estrategia será dirigida para colocarla, en un carro vitará en la
parte trasera del mismo donde se encuentra la llanta de emergencia, se coloque
un forro con el mismo tamaño el logo de la empresa lo cual seria muy llamativo
para las personas cuando lo vean cruzar.

3.- La tercera estrategia esta basada en colocar imágenes del logotipo en cada
una de las escaleras eléctricas del terminal de San Gabriel, y en las esquinas
colocar imágenes del producto y el logo de la empresa, es una forma de que las
empresas disgusten de las imágenes del producto, pero más que eso mientras
suban puedan observar el producto y al final de la escalera esta una vaca la cual
es la parte fundamental del logo del queso “Don Queso”.

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4.- La ultima estrategia es pintar en una de las calles de San Gabriel, por donde
las personas mas transiten, para que sea observada, esta estrategia es una idea
muy novedosa porque las personas mientras observan puedes jugar y pasar un
agradable momento con sus amigos y familiares.

Incentivar el consumo del queso amasado “Don Queso”, manteniendo el sabor

tradicional del queso amasado en la ciudad de San Gabriel.

6.6. Acciones

• Transmitir el mensaje planteado por los medios de comunicación

• Realizar degustaciones en lugares populares de la ciudad para que
conozcan al producto
• Hacer hincapié en primero lo nuestro para que la ciudadanía consuma el
queso amasado “Don Queso”.
7. PLANTEAMIENTO

7.1. Datos de la empresa prodalsan diarios:

La empresa Prodalsan de la ciudad de San Gabriel produce quesos en

amasados en dos tamaños, grande y pequeño, el queso grande tiene un
beneficio de $0.96/unidad y el queso pequeño $0.38/unidad. La producción diaria
no puede superar los 310 en el queso grade y 80 unidades en el queso pequeño,

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debido a las condiciones de producción de la planta. El departamento de
mercadeo informa que la demanda de acuerdo a los pedidos recibidos es de 300
unidades. ¿Cuántas unidades en total debe producir la empresa para obtener el
mayor beneficio?

X1= cantidad de quesos grandes

X2= cantidad de quesos pequeños

Z (Max)= 0,96X1+0,38X2

X1≤310

X2≤80

X1+X2≥300

X1,X2≥0

Solución GeoGebra.

1. Para dar solución al ejercicio, en el programa tora es de suma importancia

primero ingresar las restricciones, mediante el uso de la función regfac
más las restricciones.

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2. En el segundo paso hay que ingresar las restricciones igualadas a cero.

3. En el tercer paso se ingresa la función objetivo con las letras FO:

conjuntamente con un deslizador, para poder mover la funcion objetivo al
punto óptimo.

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 4. Luego de realizar estos pasos, se debe identificar los puntos de
intersección en la región básica factible, con la función Interseca.

5. Por último con el deslizador dirigimos la FO al punto óptimo, el cual nos

indicara cual será mayor beneficio para la empresa.

En este modelo la situación más óptima seria la fabricación de 328 unidades en

total para obtener el mayor beneficio para la empresa.

Z (Max)= 0,96X1+0,38X2

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A = (220, 80)=0,96(220)+0,38(80)=241,6

B = (310, 80)= 0,96(310)+0,38(80)=328

C = (310, 0)= 0,96(310)+0,38(0)=297,6

D = (300, 0)= 0,96(300)+0,38(0)=288

7.2. Análisis de decisión

De acuerdo con el análisis determinado por la ecuación, se puede determinar

que El punto óptimo para que la empresa alcance el mayor beneficio es el punto
B, porque aquí obtendrá una mayor rentabilidad a la empresa.

Ya que la empresa tendrá que producir 310 quesos grandes y 80 quesos

pequeños, los cuales le dejaran una utilidad de $328 diarios, y se puede decir
que es una gran ventaja ya que la empresa, no se encuentra por debajo de lo
requerido diariamente y es un gran beneficio, ya que la empresa aún no alcanza
su capacidad máxima, cabe recalcar que la demanda mínima de la empresa es
de 300 unidades diarias de producción.

7.3. Solución Tora método simplex

1. Al momento de abrir tora el primer paso es seleccionar que tipo de

solución queremos obtener, en este caso seleccionamos la de
programación lineal.

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2. Luego de seleccionar se deben ingresar los datos con sus debidas
restricciones.

3. Una vez ingresados los datos seleccionamos el botón solve problema,

posteriormente pasaremos a elegir

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 4.- Se obtiene el resultado

7.4. Análisis

La máxima utilidad de la empresa será de $390, en donde la empresa tiene que

vender 300X1 es decir de quesos grandes de 450gr, los cuales representan un
mayor margen de ganancia, en donde existirán sobrantes de 10 s1 y 80 s2.

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7.5. Pronóstico Ajuste Parabólico.
Tiempo Meses Demanda Histórica
1 Ene-16 3.275
2 Feb-16 4.736
3 Mar-16 5.805
4 Abr-16 5.476
5 May-16 5.547
6 Jun-16 5.699
7 Jul-16 5.874
8 Ago-16 5.304
9 Sept-16 5.749
10 Oct-16 5.313
11 Nov-16 4.213
12 Dic-16 6.121
13 Ene-17 5.398
14 Feb-17 4.989
15 Mar-17 5.673
16 Abr-17 5.692
17 May-17 5.483
18 Jun-17 5.284
19 Jul-17 5.162
20 Ago-17 5.532
21 Sept-17 4.954
Pronostico
22 Oct-17 4837,74
23 Nov-17 4671,93
24 Dic-17 4489,97
25 Ene-18 4291,85
26 Feb-18 4077,57
27 Mar-18 3847,13

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 Pronóstico
7.000

6.000

5.000

4.000

3.000
y = -8,0788x2 + 197,74x + 4397,6
2.000
R² = 0,2233
1.000

0
0 5 10 15 20 25

7.6. Análisis de decisión

Se puede establecer que mediante el pronóstico realizado, la empresa tendrá un

decrecimiento en sus ventas por los próximos 6 meses, esto se debe a factores
externos, por los cuales la empresa no puede generar muchos ingresos uno de
estos factores, es últimamente la reducción del costo de la leche, este factor
afecta a la empresa directamente y es por eso que sus ventas van a disminuir.

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7.7. Análisis utilizando el ingreso y costo esperado

La demanda estimada de quesos de 450gr y 100gr de la empresa prodalsan se

espera que sea la siguiente:

Demanda Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero Marzo

Unidades 4838 4672 4490 4292 4078 3847
Probabilidad 0,09 0,11 0,14 0,18 0,23 0,25

La utilidad de prodalsan por la venta de los dos es de $1,65 por cada unidad,
las instalaciones donde se realiza el proceso de manufactura tienen costos fijos
de $650, los costos variables de manufactura son de 1,60 dólares por unidad en
el nivel de producción de 4838 unidades, 1,57 dólares por unidad al nivel de
producción de 4672 unidades, 1,55 dólares por unidad al nivel de producción de
4490 unidades, 1,48 dólares por unidad al nivel de producción de 4292 unidades,
1,44 dólares a un nivel de producción de 4078 y 1,40 dólares a un nivel de
producción de 3847.

La empresa toma una decisión de expandir su capacidad, mediante la

adquisición de nueva maquinaria con un costo de operación de $700, los costos
variables tendrían un promedio de 1,61 dólares por unidad en el nivel de
producción de 4838 unidades, 1,58 dólares por unidad al nivel de producción de
4672 unidades, 1,56 dólares por unidad al nivel de producción de 4490 unidades,
1,49 dólares por unidad al nivel de producción de 4292 unidades, 1,45 dólares a
un nivel de producción de 4078 y 1,40 dólares a un nivel de producción de 3847.

Formulas

I=P(x)

CT=CF+CV C

vt=Cvu(x)

u=IT-CT

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7.7.1. Instalación Existente

Cvt=(4838*0,09*1,60)+(4672*0,11*1,57)+(4490*0,14*1,55)+(4242*0,18*1,48)+(
4078*0,23*1,44)+(3847*0,25*1,40)

Cvt=6305,01

CTE=Cf+Cvt

CTE=650+6305,01

CTE=6955,01

IE=(4838*0,09*1,65)+(4672*0,11*1,65)+(4490*0,14*1,65)+(4242*0,18*1,65)+(4
078*0,23*1,65)+(3847*0,25*1,65)

IE=6997,96

UE=IE-CTE

UE=6997,96-6955,01

UE=692,95

7.7.2. Instalación Nueva

Cvt=(4838*0,09*1,61)+(4672*0,11*1,58)+(4490*0,14*1,56)+(4242*0,18*1,49)+(
4078*0,23*1,45)+(3847*0,25*1,40)

Cvt=6337,80

CTE=Cf+Cvt

CTE=700+6337,80

CTE=7037,8

IE=(4838*0,09*1,65)+(4672*0,11*1,65)+(4490*0,14*1,65)+(4242*0,18*1,65)+(4
078*0,23*1,65)+(3847*0,25*1,65)

IE=6997,96

UE=IE-CTE

UE=6997,96-7037,8

UE=-39,84
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7.8. Toma de decisión

Por el momento a la empresa prodalsan no le conviene adquirir instalaciones

nuevas, ya que sus ventas están disminuyendo y serían un gasto más, por lo
que no sería tan representativa la utilidad que esta tenga, por lo tanto, se tendría
que esperar dentro de 2 o 3 años, para ver si la empresa encuentra nuevos
clientes, por los cuales demanden más del producto.

8. Conclusiones:

Los antecedentes nos indican que en la ciudad de San Gabriel existen

aproximadamente 100 plantas pequeñas y artesanales de lácteos, por
consiguiente, realizando la observación se miró algunos competidores tales
como Montulac, Quesinor, Carmita y Lácteos Andrea que ofrecen productos
derivados de la leche que son comercializados en tiendas, panaderías y
supermercados como, Supermercado Robles, Pastelería la francesa y Super
mercado Bastidas.

En comparación de los precios de la competencia se observó que el queso don

queso es relativamente más costoso que otros quesos que son comercializados
en San Gabriel, por ejemplo el precio de un queso don queso de 450 gramos es
de 2,70$ mientras que el queso centenario, con la misma proporción en el super
mercado robles tiene el precio de 2.00$, también el queso Montulac de 500
gramos es de dos dólares, pero la diferencia cuantitativa en el valor que tiene
don queso se justifica por su presentación y por qué su empaquetado al vacío.

La ficha de observación numero 2 relacionada con los clientes nos indican que
al realizar las observaciones de cada estudiante manifiesta que existen pocos
clientes de la localidad ya que mayoritariamente los productos de la empresa
Prodalsan son expendidos en la ciudad de Ibarra en el supermercado Santa
María, pero en san Gabriel existen algunos lugares donde son vendidos como
en la panadería La francesa, supermercado bastidas.

Debido al número de empresas de productos lácteos que se comercializan en

san Gabriel, existen diferentes tipos de productos sustitutos tales como
mortadela la Panesa, Jamón de pollo plumrosse, queso kiosco, mozarela Kiosco,
y los diferentes tipos de queso.

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Mediante la realización de la ficha de observación llegamos a la conclusión de
que en san Gabriel existen diferentes marcas competitivas, además el queso don
queso no es tan reconocida en esta localidad, pero existen pequeños locales
comerciales que lo ofertan y tiene una acogida positiva por parte de los clientes
que lo compran.

Fuentes de referencia:
Eck, A. (2000). What is cheese? En A. Eck, Chesemaking (págs. 661-662).
Lavoiser Publishing.

Vélez, R. (2009). Rheology and Texture of Cheese. En R. Vélez, Food

Processing and Engigneering (págs. 87-122). Nova Sciencie Publishers.

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