PROCESOS AGROINDUSTRIALES CAMBIOS FÍSICOS – GRUPOS 1 y 2

FORMULACIÓN DE HELADO

02/11/2017

Se requiere preparar 2000 g de mezcla para helado de leche (según especificación

contenida en la NTC 1239), el cual debe contener mínimo 4% de grasa (origen lácteo) y 27%
de sólidos totales. Para ello, se emplearán como componentes de la mezcla:

X: Leche entera UHT (marca comercial)

Y: Crema de Leche (marca comercial)

Z: Leche en polvo descremada (marca comercial)

E: Goma guar como estabilizante (0,3% p/p)

A: Sacarosa (10 % p/p)

Calcule la cantidad (g) de Leche entera UHT (X), Crema de leche (Y) y leche en polvo
descremada (Z) requeridas para obtener la mezcla para helado. Observación: Usted deben
considerar los porcentajes de humedad y grasa láctea presentes en cada componente, para
lo cual puede consultar las NTC de cada componente o la información declarada en el
rotulado del producto comercial.

Parte 1: Martes 07/11/2017 (1 – 5 pm) Laboratorio de Tecnología de Leches

Parte 2: Martes 14/11/2017 (1 - 5 pm) Laboratorio de Tecnología de Leches