Guía de preparación de un caso

Nombre de la empresa: Fecha:

Integrantes :

I. Descripción de la empresa y sus procesos (2 pts)

II. Planteamiento del caso (4 pts= si se plantea todos los insumos necesarios para el
desarrollo del caso)

III. Desarrollo del caso

a. Desarrollo del VSM a partir del análisis de cada uno de los 7 pasos (8 ptos)
b. Desarrollo de explosiones Kaisen justificando mediante referencias
bibliográficas cada una de ellas
c. Desarrolla la metodología SMED, evalúa cada etapa y establece las acciones a
tomar justificando mediante revisión bibliográfica (5 ptos)
d. Desarrolla un programa de participación de trabajadores (1 pto)

1. Determinar el producto al cual se le elaborará el VSM

a. Queso Mantecoso
Código del producto: QS. 007M
Descripción de venta: Javas de 24Und y cada queso de 200Gr
Marca: CEFOP
b. Yogurt
Código del producto: YT. 001
Descripción de venta: caja de 6 unidades – cada und. de 1Lt.
Marca: CEFOP

2. Separar datos del cliente más relevantes.

a. Queso Mantecoso

Cliente principal: Cremandina

Demanda total: 96 javas
# de turnos que trabaja el cliente: 1 turno
Medio por el que se envía los pedidos: e-mail/teléfono
Periodicidad de envío de pedidos a los clientes: Mensual
Periodicidad de pedidos:
 C. Principal: 1 vez/mes
1 PALET = 12 javas

b. Yogurt

Cliente principal: San Martin EIRL

Clientes secundarios: aproximadamente 5 tiendas
Demanda total: 20 cajas
# de turnos que trabaja el cliente: 2 turno
Medio por el que se envía los pedidos: e-mail/teléfono
Periodicidad de envío de pedidos a los clientes: semanal
Periodicidad de pedidos:
C. Principal: 1 vez/semana
C. Secundarios: 1 vez/semana
1 Caja=6 unidades

3. Calcular el Takt Time = ciclo del proceso

a. Queso Mantecoso

Datos Necesarios:

TIEMPO LABORAL DE GRUPO CEFO

#De turnos: 1 TURNO
#De horas x turno: 11.25 HORAS
Descansos permitidos: Refrigerio
de 45 MINUTOS

Tiempo disponible dia

𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑟 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

1 𝑥 11.25 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 𝑥 60 − 45 𝑑𝑖𝑎 = 630 𝑑𝑖𝑎
𝑑𝑖𝑎 ℎ𝑟

Demanda del cliente Diaria

12 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡/𝑚𝑒𝑠
= 0.6 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 /𝑑𝑖𝑎
20 𝑑𝑖𝑎𝑠/𝑚𝑒𝑠

TAKT TIME

630 𝑚𝑖𝑛/𝑑𝑖𝑎
= 1050 𝑚𝑖𝑛/𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
0.6 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡/𝑑𝑖𝑎
 b. Yogurt

Datos Necesarios:

TIEMPO LABORAL DE GRUPO CEFOP

#Días al mes: 10 DIAS
#De turnos: 2 TURNOS
#De horas x turno: 5.5 HORAS
Descansos permitidos: Refrigerio
de 30 MINUTOS

Tiempo Disponible Por Dia

𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜𝑠 ℎ𝑟 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛 𝑚𝑖𝑛

1 𝑥 5.5 𝑥 60 − 30 = 300
𝑑𝑖𝑎 𝑡𝑢𝑟𝑛𝑜 ℎ𝑟 𝑑𝑖𝑎 𝑑𝑖𝑎

Demanda del cliente Diaria

20 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠/𝑚𝑒𝑠
= 2 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠/𝑑𝑖𝑎
10 𝑑𝑖𝑎𝑠/𝑚𝑒𝑠

TAKT TIME
300 𝑚𝑖𝑛/𝑑𝑖𝑎
= 150 𝑚𝑖𝑛/𝑐𝑎𝑗𝑎
2 𝑐𝑎𝑗𝑎𝑠/𝑑𝑖𝑎

4. Determinar los procesos que conforman la cadena de valor y el valor de

inventario
a. Queso mantecoso

Ingreso de MP= Leche

 Filtración - Estandarizacion
 Pasteurización
 Incorporación de aditivos
 Corte de cuajada - desuerado
 Salado
 Moldeado
 Prensado
 Oreado - maduracion
 Conservación y etiquetado
 Empaquetado

JAVAS
Empaque

Datos necesarios
Entrada: bolsas de 200gr
# De operarios: 2
# De máquinas: Es manual
Tiempo de procesamiento:
Otros procesos: 3 min
Salida: Pallet de 12 javas (cada java de 24 unid)

Calculo del DOI

# De operarios: 2
Tiempo de Procesamiento: 25 min / pallet x operario

𝑚𝑖𝑛
25 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 12.5
2 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

EMPAQUE
DOI 25 min
T.Cambio 3 min
# OP 2 OP

Conservación y etiquetado

Datos necesarios
Entrada: bolsas de 200 gr
# De operarios: 3
# De máquinas: es manual
Tiempo de procesamiento: 3 min / bolsa x operario
Otros procesos: 0.5 min (30 s)
Salida: bolsas de 200gr

Calculo del DOI

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛

12 𝑥 24 𝑥3 = 864 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
864 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 288
3 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
 CONS Y
ETIQUETADO
DOI 288 min
T.Cambio 0.5 min
# OP 3 OP

Oreado - Maduración

Datos necesarios
Entrada: quesos de 200 gr
# De operarios: 3
# De máquinas: manual
Tiempo de procesamiento: 0.25 min /unid x operario
Tiempo de ajuste de máquina para procesar otros servicio: 0.5 min
Salida: Quesos de 200 gr

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛

12 𝑥 24 𝑥 0.25 = 72 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
72 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 24
3 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

OREADO Y
MADURACION
DOI 24 min
T.Cambio 0.5 min
# OP 3 OP

Prensado

Datos necesarios
Entrada: moldes de 200 gr
# de operarios: 2
# de maquinas: 1
Tiempo de procesamiento: 0.75 min / moldes x maquina
Nivel de calidad de las maquinas: 90%
Fiabilidad de las maquinas:90%
Tiempo de ajuste de maquina para procesar otros productos: 0.25 min
Salida: queso de 200gr
 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛
12 𝑥 24 𝑥 0.75 = 216 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
216 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 216
1 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

OREADO Y
MADURACION
DOI 216 min
T.Cambio 0.25 min
T.FUNCION 90%
CALIDAD 90%
# OP 2 OP
# Maq 1 maq

Moldeado

Datos necesarios
Entrada: masas de 1 kg
# de operarios: 1
# de moldes: 5
Tiempo de procesamiento: 2 min/ mescla de 200gr x molde
Nivel de calidad de las maquinas: 95%
Fiabilidad de las maquinas: 95%
Tiempo de ajuste de máquina para procesar otros productos: 0.25 min
Salida: moldes de 200 gr

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑛

12 𝑥 24 𝑥2 = 576 𝑥 𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
576 𝑥 𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 115.2
5 𝑚𝑜𝑙𝑑𝑒𝑠 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

OREADO Y
MADURACION
DOI 115.2 min
T.Cambio 0.25 min
T.FUNCION 90%
CALIDAD 90%
# OP 2 OP
# Maq 1 maq
Salado

Datos necesarios
Entrada: depósitos de 10 lt
# De operarios: 1
# De máquinas: manual
Tiempo de procesamiento: 3 min/ deposito x operario
Tiempo de ajuste de máquina para procesar otros productos: 0.25 min
Salida: depósitos de 10 lt

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 𝑙𝑡

12 𝑥 24 𝑥3 𝑥 𝑥
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 10 𝑙𝑡 5
𝑚𝑖𝑛
= 17.28 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
17.28 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 17.28
1 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

SALADO
DOI 17.28 min
T.Cambio 0.25 min
# OP 2 OP

Corte de cuajada - desuerado

Datos necesarios
Entrada: depósitos de 20 lt
# De operarios: 2
# De máquinas: 1
Tiempo de procesamiento: 30 min/deposito x maquina
Nivel de calidad de las maquinas: 95%
Fiabilidad de las maquinas: 95%
Tiempo de ajuste de máquina para procesar otros productos: 2 min
Salida: depósitos de 25 lt

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 𝑙𝑡

12 𝑥 24 𝑥 30 𝑥 𝑥
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 20 𝑙𝑡 5 𝑢𝑛𝑑
𝑚𝑖𝑛
= 86.4 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
 𝑚𝑖𝑛
86.4 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 86.4
1 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

DESUERADO
DOI 86.4 min
T.Cambio 2 min
T.FUNCION 95%
CALIDAD 95%
# OP 2 OP
# Maq 1 maq

Incorporación de aditivos

Datos necesarios
Entrada: depósitos de 20 lt
# De operarios: 1
# De máquinas: manual
Tiempo de procesamiento: 8 min/ deposito x operario
Tiempo de ajuste de máquina para procesar otros productos: 0.25 min
Salida: depósitos de 20 lt.

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 𝑙𝑡 𝑚𝑖𝑛

12 𝑥 24 𝑥8 𝑥 𝑥 23.04 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 20 𝑙𝑡 5 𝑢𝑛𝑑 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
23.04 𝑥 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 23.04
1 𝑜𝑝𝑒𝑟𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

ADITIVOS
DOI 23.04 min
T.Cambio 0.25 min
# OP 1 OP
Pasteurización

Datos necesarios
Entrada: depósitos de 20 lt
# De operarios: 3
# De máquinas: 1
Tiempo de procesamiento: 20 min / deposito x maquina
Nivel de calidad de las maquinas: 90%
Fiabilidad de las maquinas: 90%
Tiempo de ajuste de maquina para procesar otros productos: 3 min
Salida: depósitos de 20 lt

𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑚𝑎𝑞 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 𝑙𝑡

12 𝑥 24 𝑥 20 𝑥 𝑥
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑑𝑒𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑜 20𝑙𝑡 5 𝑢𝑛𝑑
𝑚𝑖𝑛
= 576 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
57.6 𝑥 𝑚𝑎𝑞 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 57.6
1 𝑚𝑎𝑞 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

PASTEURIZACION
DOI 57.6 min
T.Cambio 3 min
T.FUNCION 90%
CALIDAD 90%
# OP 3 OP
# Maq 1 maq

Filtración – Estandarización

Datos necesarios
Entrada: porongos de 20 lt
# de operarios: 3
# de máquinas: 1
Tiempo de procesamiento: 10 min/ porongo x maquina
Nivel de calidad de las maquinas: 95%
Fiabilidad de las maquinas: 95%
Tiempo de ajuste de maquina para procesar otros productos: 5 min
Salida: depósitos de 18 lt
 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑢𝑛𝑖𝑑 min 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑜𝑟𝑜𝑛𝑔𝑜 𝑙𝑡
12 𝑥 24 𝑥 10 𝑥 𝑥
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑝𝑜𝑟𝑜𝑛𝑔𝑜 20𝑙𝑡 5 𝑢𝑛𝑑
𝑚𝑖𝑛
= 28.8 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

𝑚𝑖𝑛
28.8 𝑥 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑚𝑖𝑛
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
𝐷𝑂𝐼 = = 28.8
1 𝑚𝑎𝑞𝑢𝑖𝑛𝑎 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

ESTANDARIZACION
DOI 28.8 min
T.Cambio 5 min
T.FUNCION 95%
CALIDAD 95%
# OP 3 OP
# Maq 1 maq

NIVEL DE INVENTARIO
MATERIA PRIMA= 50 lt de leche
MEZCLAS= 9
CANTIDAD DE QUESOS= 2580
CANTIDAD DE JAVAS= 32
CANTIDAD DE PALLET= 8

5. Separar los datos más importantes del proveedor

Empresa proveedora: colocas el nombre amiga

Materia prima comprada: leche de alta calidad
Unidad de medida: litros
Medio de envió de órdenes de compra: Teléfono
Periodicidad de órdenes de compra: todos los días
Periodicidad de envió de materia prima: todos los días

6. Calcular el tiempo de procesamiento y el tiempo de entrega

Filtración – Estandarización: 10 min/ porongo

Pasteurización: 20 min/ deposito
Incorporación de aditivos: 8 min/deposito
Corte de cuajada – desuerado: 30 min/deposito
Salado: 3 min/deposito
Moldeado: 2 min/molde de 200gr
Prensado: 0.75 min/molde
Oreado – maduración: 0.25 min/unidad de 200gr
Conservación y etiquetado: 3 min/bolsa
Empaquetado: 25 min/ pallet

Nivel de inventario

 Materia prima = 50 lt leche

50𝑙𝑡
# 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 = = 10.41 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
4.8𝑙𝑡
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

 Mezclas = 9

𝑙𝑡
9 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎𝑠 𝑥 20
# 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 = 𝑚𝑒𝑧𝑐𝑙𝑎 = 37.5 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
4.8𝑙𝑡
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

 Cantidad de quesos equivalentes = 2580

𝑘𝑔
2580 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑥 0.2 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜
# 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 = = 107.5 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
4.8𝑘𝑔
𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡

 Cantidad de javas equivalentes = 32

𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
# 𝑑𝑒 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑣𝑎𝑙𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠 = 32 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠 𝑥 1 = 2.67 𝑝𝑎𝑙𝑙𝑒𝑡
12 𝑗𝑎𝑣𝑎𝑠

 Cantidad de pallet = 8
 Datos necesarios: Demanda diaria = 0.6 pallet/ día

Tiempo de entrega

 Materia prima : 10.41pallet/0.6 pallet / día = 17.35 días

 Mezclas: 37.5 pallet / 0.6 pallet / día = 62.5 días
 Cantidad de quesos: 107.5 pallet / 0.6 pallet / día= 179.17 días
 Cantidad de javas: 2.67 pallet / 0.6 pallet / día = 4.45 días
 Cantidad de pallet: 8 pallet / 0.6 pallet /día = 13.33 días

7. Determinar el flujo de información