I.E.D.

JULIO GARAVITO ARMERO

MEDIA INTEGRAL – INGENIERIA
CONTROL DE CALIDAD – CONTROL ESTADISTICO DE LA
CALIDAD
Descripción de la situación problema
El estudiante leerá y estudiará las temáticas tratadas en el entorno de
conocimiento teniendo en cuenta las referencias obligatorias y sugeridas del
curso. Las temáticas a tratar son:
a) Investigación estadística.
b) Historia de la estadística.
c) Conceptos básicos de la estadística.
d) Tablas de frecuencia.
e) Gráficos estadísticos.
f) Control Estadístico de la calidad

Situación problema

De acuerdo con el Decreto 616 de 2006: “LECHE: Es el producto de la

secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros
sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de
adición, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración
posterior.” La leche debe cumplir con calidades higiénicas, composicionales y
sanitarias, de acuerdo con la Resolución 012 de 2007. La calidad higiénica
hace referencia al nivel de higiene mediante el cual se obtiene y manipula la
leche. Su valoración se realiza por el recuento total de bacterias y se expresa
en unidades formadoras de colonia por milímetro.
La calidad composicional hace referencia a las características Fisicoquímicas
de la leche. Su valoración se realiza por sólidos totales o proteína y grasa, y
se expresa en porcentaje por fracciones de décima.

La calidad sanitaria es la condición que hace referencia a la vacunación de los

animales (Fiebre Aftosa y Brucella) y la inscripción y certificación del hato libre
de brucelosis y tuberculosis. Como insumo debe ser de excelente calidad para
la fabricación de derivados lácteos; esto significa que se debe tener en cuenta
que el porcentaje de proteína, los sólidos totales, el porcentaje de grasa, la
crioscopía y el recuento de células somáticas contempladas en las
especificaciones mínimas del decreto 616, no solo para obtener un rendimiento

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más alto en la fabricación de subproductos lácteos tales como los quesos y el
yogurt sino para garantizar la calidad de los mismos. Los parámetros que debe
cumplir la leche son:

Densidad (g/ml) ≥ 1.029

Crioscopía (°C) ≥ -0.521
% Proteína ≥ 3.2
% Sólidos totales ≥ 11.8
% Grasa ≥ 3.3
Células somáticas (células / ml de ≤ 200000
leche)

Planteamiento de la situación.

La fábrica de derivados lácteos “La presumida” ubicada en el departamento de

Boyacá presenta disminución en sus procesos de producción lo que hace
pensar en su cierre; el gerente acude a la UNAD en busca de ayuda y el
programa en alimentos designa a su grupo para que realice al análisis
estadístico de los datos que suministra el gerente, que propenda por encontrar
las principales causas de las dificultades y formular una solución al problema
planteado. Inicialmente el consultor entrega una base de datos (que
encuentra en el entorno práctico) y debe de analizar las variables.
Específicamente se busca determinar cuáles variables están incumpliendo con
los parámetros establecidos en el decreto 616 y qué otras variables
presentadas en el archivo afecta la producción de la empresa. Las variables
son:

Proveedor Proveedor
Densidad (g/ml) Densidad tomada al producto
Crioscopia (°C) Punto de congelación de sus disoluciones.
% Proteína Porcentaje de proteína medido
% Grasa Porcentaje de grasa contenido.
%Sólidos totales Porcentaje de fibra corporal.
Células somáticas
Cantidad de Células somáticas identificadas.
(células/ml de leche)
Tipos de leche tratados térmicamente por el
Tipos de leche
proveedor.
Satisfacción que tiene la empresa “La presumida”
Satisfacción
con el proveedor.

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Costo Valor pagado al proveedor (en miles de pesos)
Cantidad de productos entregados por el
# de productos
proveedor.
# de productos
# de productos encontrados que están dañados.
dañados
Día de la semana Día en que lleva el producto.
Municipio Municipio del proveedor
Temperatura Temperatura del producto entregado.

Descargue la base de datos dentro del entorno de aprendizaje práctico y

realice un análisis que permita hacer un informe estadístico a la empresa con
conclusiones que describan las variables, para ello desarrollo los problemas
que se presentan a continuación usando los softwares relacionados en el
entorno de aprendizaje práctico (preferiblemente Excel).
Problema 1.
Para el análisis que se realiza en el informe:
1. Elija mínimo una variable cualitativa nominal y una variable cuantitativa
discreta, que usted considere relevantes para el análisis.
2. Con las variables elegidas realice las tablas de frecuencia y gráficos
estadísticos correspondientes.
a. ¿Qué conclusiones puede obtener? Use las frecuencias relativas
normales y acumuladas.
3. Con las variables elegidas encuentre e interprete las medidas de
tendencia central (media aritmética, mediana y moda). Si no se puede
encontrar alguna medida explique por qué.
4. Encuentre e interprete un cuartil, un decil y un percentil por cada
variable – si es posible – y que considere más importantes en el estudio.
5. Con la variable elegida encuentre el grado de dispersión: varianza,
desviación típica y coeficiente de variación.
a. ¿La distribución es homogénea o heterogénea?
b. Describa la asimetría y curtosis de la distribución.

Problema 2.
Para el análisis que se realiza en el informe
1. Elija mínimo una variable cualitativa ordinal y una variable cuantitativa
discreta, que usted considere relevantes para el análisis.

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 2. Con las variables elegidas realice las tablas de frecuencia y gráficos
estadísticos correspondientes.
a. ¿Qué conclusiones puede obtener? Use las frecuencias relativas
normales y acumuladas.
3. Con las variables elegidas encuentre e interprete las medidas de
tendencia central (media aritmética, mediana y moda). Si no se puede
encontrar alguna medida explique por qué.
4. Encuentre e interprete un cuartil, un decil y un percentil por cada
variable – si es posible – y que considere más importantes en el estudio.
5. Con la variable elegida encuentre el grado de dispersión: varianza,
desviación típica y coeficiente de variación.
a. ¿La distribución es homogénea o heterogénea?
b. Describa la asimetría y curtosis de la distribución.

Problema 3.
Para el análisis que se realiza en el informe
1. Elija una variable cuantitativa continua, que usted considere relevante
para el análisis.
2. Con las variables elegidas realice las tablas de frecuencia y gráficos
estadísticos correspondientes.
a. ¿Qué conclusiones puede obtener? Use las frecuencias relativas
normales y acumuladas.
3. Con las variables elegidas encuentre e interprete las medidas de
tendencia central (media aritmética, mediana y moda). Si no se puede
encontrar alguna medida explique por qué.
4. Encuentre e interprete un cuartiles, un decil y un percentil de la variable
que considere más importantes en el estudio.
5. Con la variable elegida encuentre el grado de dispersión: varianza,
desviación típica y coeficiente de variación.
a. ¿La distribución es homogénea o heterogénea?
b. Describa la asimetría y curtosis de la distribución.

Problema 4.
Para el análisis que se realiza en el informe
1. Elija una variable cuantitativa continua distinta a la elegida en el
problema 3, que usted considere relevante para el análisis.
2. Con las variables elegidas realice las tablas de frecuencia y gráficos
estadísticos correspondientes.

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 a. ¿Qué conclusiones puede obtener? Use las frecuencias relativas
normales y acumuladas.
3. Con las variables elegidas encuentre e interprete las medidas de
tendencia central (media aritmética, mediana y moda). Si no se puede
encontrar alguna medida explique por qué.
4. Encuentre e interprete un cuartiles, un decil y un percentil de la variable
que considere más importantes en el estudio.
5. Con la variable elegida encuentre el grado de dispersión: varianza,
desviación típica y coeficiente de variación.
a. ¿La distribución es homogénea o heterogénea?
b. Describa la asimetría y curtosis de la distribución.

Problema 5.
Para el análisis que se realiza en el informe
1. Elija dos variables cuantitativas en las que se pueda establecer una
relación lineal y que usted considere relevante para el análisis.
a. Dibuje el diagrama de dispersión.
b. ¿La relación entre las dos variables es positiva o negativa?
Explique con sus palabras dicha relación
c. ¿Qué tipo de relación existe entre las dos variables, según el
coeficiente de correlación de Pearson?
d. Dé una conclusión usando el coeficiente de determinación.
e. Encuentre la recta de regresión de tendencia y dibújela dentro del
diagrama de dispersión.
f. Haga predicciones con el modelo de encontrado.
2. Elija dos variables en las que se pueda establecer una relación lineal y
que usted considere relevante para el análisis.
a. Dibuje el diagrama de dispersión.
b. ¿La relación entre las dos variables es positiva o negativa?
Explique con sus palabras dicha relación
c. ¿Qué tipo de relación existe entre las dos variables, según el
coeficiente de correlación de Spearman?
d. Dé una conclusión usando el coeficiente de determinación.
e. Encuentre la recta de regresión de tendencia y dibújela dentro del
diagrama de dispersión.
f. Haga predicciones con el modelo de encontrado.

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