NOMBRE DEL ACEITUNA VERDE DESHUESADAS

PRODUCTO

ALCANCE Se aplicará en la recepción de aceituna verde deshuesada en la planta de

procesamiento de la empresa.
DESCRIPCION DEL Las aceitunas verdes deshuesadas son frutos del olivo (Olea europea sativa ) que
PRODUCTO presentan la piel de color verde en el momento de la cosecha y además a pasa por el
proceso de deshuesado.
REQUISITOS
ORGANOLEPTICOS Apariencia: Frutos enteros, sanos y limpios.
Aroma: Característico al producto.
Sabor: Característico al producto.
Color (visual): Verde Amarillento.
Forma: Esférica ovoide.
REQUISITOS pH : max 4.2
FISICOQUIMICOS Ba: 8%

REQUISITOS
FISICOS Tolerancias
SENSORIALES: máximas en
DEFECTOS porcentaje de frutos
Defectos

Extra

- Materias extrañas inocuas. 1 pieza por kilogramo

- De epidermis que no afectan a la 2%
pulpa.
- De epidermis que afectan a la 3%
pulpa.
- Frutos arrugados (excepto los 1%
arrugados naturalmente)
- Frutos blandos o fibrosos 3%

1%
- Coloración anormal

- Daños producidos por criptógamas 2%

- Daños producidos por insectos 2%

- Daños producidos por cuidados Exento

culturales anormales
- Daños producidos por Dacusoleae 5%
(con orificio de salida)
- Pedúnculos (excepto para la forma 1%
de presentación con pedúnculos)
Total acumulado permitido 20%

Calibre:
120-160 Und/Kg
Temperatura interna de ingreso de la materia prima (°C): Limite 8° a 30°C
REQUISITOS
MICROBIOLÓGICOS Agente Microbiano Limite por
gramo
E.Coli <10
Mohos <100
Coliformes totales <1000
Levaduras <100
Salmonella Ausencia
(*)Frecuencia de análisis: Semestral, ARIACAR S.R.L. manda a analizar
METALES PESADOS Estaño (Sn): Nivel Máximo (NM) 250 mg/kg
Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 1 mg/kg
(**)Frecuencia de análisis: Anual, ARIACAR S.R.L. manda a analizar
PLAGUICIDAS Carbarilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 30 mg/kg
Deltametrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Difenoconazol Límite Máximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg
Dimetoato Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg
Fention Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Kresoxim-Metilo Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Metidation Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg
Paraquat Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.1 undef
Permetrin Límite Máximo de Residuo (LMR) 1 mg/kg

(**)Frecuencia de análisis: Anual, ARIACAR S.R.L. manda a analizar

EMPAQUE Y Bidones que garantizan la inocuidad del producto.
ROTULADO Nombre del producto, nombre del proveedor, lote (colocados en almacén).
PRESENTACION Bidones de 50kg con salmuera.

VIDA UTIL 2 meses a partir de su ingreso a los almacenes de ARIACAR S.R.L

TRANSPORTE El producto será transportado en vehículos:

• Limpios y ventilados.
• Libres de olores extraños.
• Libres de presencia de plagas.
ALMACENAMIENTO Mantener en un lugar fresco, seco, ventilado, a temperatura ambiente y
protegido de la
luz solar.
REFERENCIAS (*)N° 591-2008/MINSA: NTS N° 071 - MINSA/DIGESA -V.01.Norma
Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e
inocuidad para los
alimentos y bebidas de consumo humano.

(**)CODEX STAN 193-1995 (Rev 3 - 2007). Norma General del Codex

para los
Contaminantes y las Toxinas presentes en los alimentos.
NTP 209.098:2006.Aceitunas de mesa. Definiciones y requisitos.