ANALISIS DEL PROCESO (ETAPAS)

Se elaboro en el laboratorio de lácteos el producto queso doble crema. El cual

consta de las siguientes etapas.
Se utilizaron los siguientes ingredientes y costos de producción:

DESCRIPCION DEL PROCESO

recepción de la leche e insumos. Procedemos hacer el filtrado de la leche.

Posteriormente medimos la acidez de la leche la cual la medimos en °D(dornin).
Lo cual necesitaremos 9ml de leche, NaOH 0,1 N y fenolftaleína.
Procedemos a titular vamos agregar 3 gotas de fenolftaleína a la leche.
Comenzamos agregar NaOH 01 Y agitar la muestra de la leche que está contenida
en la probeta, cuando la leche cambie de color blanco a rosado tomamos la
medida inicial para saber en qué grados °D, normalmente si esta fresca debería
estar entre 13 a 18 °D. para el procesos del queso doble crema necesitamos que
la leche llegue a 45°D lo cual lo conseguiremos con la ayuda del acido láctico.
Pero tenemos que sacar con una formula que cantidad se le agrega de acido
láctico a la leche.
Se dice:
Que por cada 1ml de acido láctico subo en escala de grados °D 8. Entonces
iniciamos hacer una regla de 3. La cual a modo de ejemplo a nosotros nos salió
18°D inicial – 45°D= 27°D
1ml--8°D
X--- 27°D ENTONCES  3,375ml de acido láctico x cada ml de leche
despejamos = 3,375 ml acilactico * 7litros de leche= 23,625 ml de acido láctico se
le agrego a la leche para llegar a 45°D. medimos y la acidez de la leche
efectivamente nos dio 45°D. seguimos y calentamos la leche a 38°c estamos
controlando esto con el termómetro. Posteriormente se le agrega cuajo. Y se agita
durante 20 minutos. Y de allí procederemos a escurrir para obtener la cuajada.
Luego con el mismo suero calentamos la cuajada hasta obtener nuestro producto
final empacamos en los moldes y dejamos refrigerar. A continuación mostraremos

imágenes de nuestro procesos realizado en el laboratorio.

 CONCLUCIONES
La elaboración de queso doble de crema es de mucho cuidado y mucho técnico
debido que llegar al punto de de acidez exacto y de las partes de la leche es
indispensable para llegar al punto de hilado exacto del queso. El rendimiento es
bastante bajo, lo que hace que su costo en el mercado sea alto. En el informe sólo
estamos sumando las materias primas, pero en realidad su costo se publica la
momento de sumar costos de mano de obra, gastos de la plata láctea, y otros
servicios (luz, agua, etc)

RENDIMIENTO

En promedio se obtiene 0,9 kg de queso por 7 litros de leche.

Costo leche 1100$ ltrs x 7 = 7.700$ leche
-0,15gr de cuajo = $105
Bolsas transparentes= $ 1000
-213grs Sal = $213

Costo en el mercado = 9.018$ para la elaboración del producto

RECOMENDACIONES

Se debe tener en cuenta el uso del titulado ya que es de mucho cuidado. Por
majear ácidos y herramientas de gran delicadez como lo son las probetas