La gastronomía en el estado de Chiapas cambia según la región; Existiendo platillos comunes,

como los tamalitos de elote y los de chipilín, plátanos machos rebanados y fritos,
acompañados con crema y queso; así también del café, y el chocolate.
En la zona de en Palenque y Agua Azul, existe un platillo elaborado con castaños, los cuales
son similares a los que se dan en los climas europeos, su fruto cocido en sal es vendido a
orilla de la carretera. En Ocosingo es tradicional y conocido por su calidad el queso.
En la zona de los Altos, en específico en San Cristóbal encontramos una cocina mestiza, con
gran influencia española, en la que es frecuente el uso del azafrán, de los jamones tanto
crudos como cocidos, lo mismo que de la chanfaina y de un sinnúmero de panes recién
horneados, así como los quesos rellenos, las chalupas coletas y toda clase de dulces, postres,
aguardientes y mistelas que por su alto valor calórico ayudan a soportar los fríos de la región.
En la plaza central de Chiapa de Corzo hay puestos en los que sirven pozol fresco, tascalate,
y huevos chimbos. En Comitán hay también riquísimos platillos, como el cochito comiteco, el
reconfortante cocido, los tamales de azafrán, los panes compuestos, las ciruelas pasas
prensadas o los increíbles animalitos de yema.
Mientras que en la zona de Tonalá y Puerto Arista, en donde podemos degustar los huevos a
la chiapaneca, la omelette de camarones o las regias empanadas de cazón. Pijijiapan cuenta
con sus famosos quesos doble crema o de hebra; en el Soconusco, cuenta con una gran
variedad de platillos que incluyen cultivos locales como el cacao, café, plátano, copra,
aguacate, nanche, camote, mango Ataúlfo, nueces de la India y arroz; y donde se capturan
toda clase de peces, como el róbalo, el pargo, la lisa y el cazón, y mariscos como el camarón.
También en el Soconusco encontramos platillos, desde los orientales de Huixtla y Tapachula,
debido a la gran inmigración de chinos a principios del siglo pasado, hasta pescados y
camarones cocinados en cientos de formas diferentes, algunos de ellos aderezados con
hierbasanta, y otros a base de chipilín, como el chipilín con camarón y bolita, o jugosas carnes
casi siempre acompañadas con verduras tales como el chayote, la zanahoria y el repollo, y
originales postres, como la papaya verde en miel.
Traje de chiapaneca
Detalle del bordado a mano.

El traje de chiapaneca es una indumentaria tradicional que tiene su origen en la ciudad

de Chiapa de Corzo. Suele ser calificado como traje típico de Chiapas, a pesar de que en este
estado mexicano existe una gran diversidad de vestidos tradicionales. El traje se compone de
una blusa de satín con escote semicircular, lleva un vuelo de tul con flores bordado en petatillo
con hilos de seda y artisela de colores. La falda también es de satín larga y muy amplia,
incluso hoy es visto por el mundo de la moda como una pieza de talla internacional por su
belleza y lucimiento.
El traje de chiapaneca, término que se acuña desde la época de la Conquista española, ha
modificado su forma y color, iniciando en la década de los 40 en un solo tono, monocromático,
para pasar a los diversos matices en los años 70.1 El traje en ese momento (1914 vestido más
antiguo), consistía en un contado en blanco y negro y sin vuelo (petatillo con flores de
colores), además de usar una enagua lisa sin olán (tira de petatillo que mide dos metros de
largo y va debajo de la falda): era una costumbre que cada mujer hiciera su propia ropa, la
mayoría de las mujeres sabía bordar.
Durante la Colonia (1522), la importación de materiales europeos fueron utilizados por las
mujeres para adornar sus trajes: matizado (contado de color) y encaje español (vuelo): Era
difícil que la chiapaneca comprara el encaje, por eso no tenía vuelo. El tul (tela de punto), fue
el instrumento que las chiapanecas utilizaron para decorar su ropa: Se hacían unas flores muy
chiquitas, de un centímetro, sin tener un patrón para bordar; pasan los años y se hace el
modelo de la rosa. En la década de los 30 se hace la muestra con lo que se calca el dibujo y
se hacen más grandes.

Este es el tocado tradicional que la chiapaneca utiliza como adorno en su cabello, éste puede ser
sustituido por una trenza de estambre y listón.

En tiempos contemporáneos, el traje de chiapaneca forma parte de la indumentaria folklórica

de México, como atavío de danzantes de los bailes tradicionales del centro de Chiapas.
Además, es uno de los elementos más distintivos de la Fiesta Grande de Chiapa de Corzo,
donde las mujeres portan este traje y participan en los numerosos eventos de esta festividad
al lado de los parachicos y los chuntá.