Región Noroeste

Está compuesta por: Catamarca

Jujuy

Tucumán

Salta

Santiago del Estero

POSICION ABSOLUTA: Tal como lo expresa su nombre, la región ocupa el ángulo noroeste del
país. Se halla integrada por las provincias de Jujuy, Salta, (salvo la llanura del este) y norte de
Catamarca y Tucumán. Es la zona más accidentada y la que aún conserva rasgos más propios y
autóctonos. Su superficie equivale al 6,98% de la extensión total del país.

Esta región está ubicada entre los meridianos 63º y 68º de longitud oeste, y entre los paralelos
21º y 26º de latitud sur.

La industria del Azúcar en el NOA (JUJUY)

3) MATERIAS PRIMAS:

El azúcar puede obtenerse principalmente a partir de la caña de azúcar, la

remolacha azucarera y en menor proporción del maíz.
4) Labores de campo y cosecha
El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno, etapa previa de siembra de la
caña. Una vez madura la planta, las cañas son cortadas y se apilan a lo largo del campo, de
donde se recogen a mano o a máquina, se atan en haces y se transportan al ingenio, que es un
molino en el cual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar. No debe transcurrir mucho
tiempo al transportar la caña recién cortada a la fábrica porque de no procesarse dentro de las
24 horas después del corte se producen pérdidas por inversión de glucosa y fructuosa.

5) La cosecha de remolacha se saca, se coloca en camiones y se introduce a la fábrica por

medio de acequias, pequeños canales de agua caliente, que además de transportarlas también
las lavan. La parte superior de las remolachas puede cortase y utilizarse como alimento para
ganado.

Ya en la fábrica, las remolachas se lavan nuevamente, se pesan y se cortan en rebanadas

delgadas llamadas cosetes, que se conducen a un difusor a contracorriente continua
especialmente diseñado. El azúcar se extrae a contracorriente con agua a una temperatura de
70 a 80ºC. De aquí se obtiene un jugo con 10 a 12% de sacarosa de color azul negro. A la pulpa
restante, se le elimina el agua, se seca y se vende como alimento para ganado.

Canción

Todos los domingos o El isleño (Escondido)

Siempre bailo, siempre canto.

(¡Todos los domingos!...

(¡Todos los domingos!...

(Porque así se aleja el llanto.

(¡Todos los domingos!...

(¡Todos los domingos!...

Yo vivo en Santiago,

aunque isleño soy,

pero voy al pago

¡Todos los domingos!...

¡Todos los domingos!...

Flores de esperanza,

flores de ilusión,

riegan mis andanzas

¡Todos los domingos!...

¡Todos los domingos!...

Vida santiagueña...

¡Para qué mejor!

Junto a mis isleñas.

¡Todos los domingos!...

¡Todos sí señor!...

Bis

(Empanadas, locro y vino.

(¡Todos los domingos!...

(¡Todos los domingos!...

(Y de yapa un escondido.

(¡Todos los domingos!...

(¡Todos los domingos!...

Leyenda

La Luz Mala
Estas manifestaciones son muy temidas, ya que se identifica comúnmente a la luz mala como
un ‘alma en pena’, el espíritu de un difunto que no recibió sepultura cristiana. Ante un
encuentro, se recomendaba popularmente decir una oración y luego morder la vaina del
cuchillo; como último recurso, se las debía enfrentar con un arma blanca, ya que las armas de
fuego resultaban inefectivas.
En el noroeste argentino también se le da el nombre de luz mala al ‘Farol de Mandinga’,
fosforescencia que suele verse en cerros y quebradas durante los meses más secos, luego de
caer el sol. Se asegura que el Farol de Mandinga aparece en lugares en los que hay enterrados
tesoros de oro y plata, y que la luz es el espíritu del antiguo dueño tratando de alejar del lugar
a los extraños. La tradición dice que el 24 de agosto (día de San Bartolomé) estas luces son más
brillantes por influencia del diablo, ya es el único día del año en que Satán se libra de la
vigilancia de los ángeles, y aprovecha para atraer las almas ingenuas que codician los tesoros