Salsas para hamburguesas

Salsa tártara

250 gramos de mayonesa, 1 chalota (se puede cambiar por cebolla tierna o media cebolla
morada), 25 gramos de alcaparras, 50 gramos de pepinillos agridulces picados, 6 gramos de
salsa inglesa, 1 c/s de zumo de limón, unas hojas de cilantro (perejil o cebollino), pimienta
negra, sal.

Elaboración
Pela y pica bien fina la cebolla o chalotas, pica también los pepinillos y las alcaparras bien
pequeñas. Pon en un cuenco la mayonesa y añade estos ingredientes preparados.

Lava y seca bien el cilantro o el perejil y pícalo, incorpóralo a la mezcla anterior. Finalmente
añade la salsa inglesa, el zumo de limón, pimienta negra y sal al gusto.

Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la salsa tártara un mínimo de
media hora antes de servir en el frigorífico.
Después ponla en una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad a su
gusto o incorpórala al plato al que vaya destinada.

Salsa andaluza

La salsa andaluza es una receta de salsa derivada

de la mayonesa, y aunque se conocen dos tipos
de salsa con este mismo nombre (y de éstas
algunas variantes), tienen distintos orígenes. Uno
es lógicamente Andalucía y el otro, curiosamente
se conoce por ser una receta originaria de
Bélgica, algunos dicen que es francesa, es la
llamada Sauce Andalouse que incluso se
comercializa, y que es la salsa que se sirve con las
famosas patatas fritas belgas, tipo salsa brava
comercial.
La receta de salsa andaluza que hoy os
queremos mostrar es la tradicional en nuestro
país, a veces llamada mayonesa andaluza y que
se sirve habitualmente con carnes o pescados,
nosotros particularmente la solemos añadir a
algunas ensaladas con pescado o marisco y en
bocadillos de pechuga de pollo rebozada o
hamburguesas. De esta salsa andaluza también
hay sus variantes, pero la receta que sigue es la
que nosotros conocimos en el sur de España.

Ingredientes
50 gramos de pimiento morrón rojo, 50 gramos
de pimiento morrón verde, 2 dientes de ajo, 100
gramos de mayonesa, sal, pimienta.
Elaboración
La elaboración de la salsa andaluza es muy
sencilla. En primer lugar hay que preparar
la mayonesa casera o utilizar una mayonesa
comercial. Posteriormente preparar los
ingredientes que van a enriquecer esta salsa.
Lava los pimientos y pícalos en una brunoise bien
pequeñita. Pela los ajos y pícalos más finos aún,
puedes pasarlos por un prensa ajos o rallarlos.
Quizá os guste encontrar los tropezones y
prefiráis ponerlos en trocitos, así que al gusto.
Pon en un cuenco la mayonesa, incorpora el
pimiento rojo y verde, el ajo y salpimenta al
gusto. Mezcla bien y cubre el cuenco con film
transparente. Deja reposar unos minutos en el
frigorífico para que los sabores se abran, y la
salsa andaluza ya estará lista para servir.
Salsa de ajo asado
Salsa de queso chedar
Salsa de tocineta
Salsa rosada de camarones
Salsa picante de pepitonas
Mostaza dulce de mejillones
Guasacaca
Bbq
Pico de gallo
Salsa diabla picante
Salsa 4 quesos –mozzarella- chedar-palmesano-
blanco
Salsa big burguer: Esta salsa elaborada
con aceite, tomate, mostaza y crema de leche,
es perfecta para tus hamburguesas caseras al
más puro estilo americano.
Salsa Tártara: Mayonesa, alcaparras, pepinos
en vinagre, hierbas finas y huevo picado.
Golf: Mayonesa, salsa de tomate, azúcar y
salsa inglesa (opcional).
Kétchup casero

Ingredientes: 250 g de tomates rojos y

maduros, 50 g de azúcar moreno, 25 ml de
vinagre de Módena, mostaza en polvo, sal y
una pizca de tabasco (si se quiere que pique).
Imagen: bit245
Primero hay que preparar un caramelo con el
azúcar moreno y el vinagre balsámico.
Después, se añaden una pizca de mostaza en
polvo y los tomates pelados, sin pepitas y
troceados. Se deja que se cocinen a fuego
lento hasta que todo quede muy tierno y se
consiga una textura de pasta (alrededor de
media hora). Se pone a punto de sal y se deja
enfriar. Se le puede dar un toque picante con
unas gotas de tabasco. Basta triturar todo con
una batidora de mano y ¡listo!