Departamento de ciencias basicas e ingenieria

Informe 3- quimica analitica instrumental

Acidez en alimentos y cloruros por el método de Mohr

Nombres: Sebastián Cumaco Cabrera Grupo: 3.1

Kevin Oyola Perdomo

Tablas de resultados:

Determinación de cloruros por el método de mohr: muestra de comercial de suero:

Titulaciones AgNO3 0.05 N (ml) Nacl mg/L

1 20.5 ml 1287.31

2 15.2ml 1077.28

3 15.4 ml 1086.18

Promedio 17.03 1150.15

𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎: 25 𝑚𝑙
𝐾2𝐶𝑟𝑂4: 1.0 𝑚𝑙
𝐴𝑔𝑁𝑂3: 20.5 𝑚𝑙 0.05 𝑁

𝐴𝑔𝑁𝑂3 + 𝑁𝑎𝐶𝑙 → 𝐴𝑔𝐶𝑙 + 𝑁𝑎𝑁𝑂3

2𝐴𝑔𝑁𝑂3 + 𝐾2𝐶𝑟𝑂4 → 𝐴𝑔2𝐶𝑟𝑂4 + 2𝐾𝑁𝑂3

𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = (𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛)(𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑)

𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑁𝑜𝑟𝑚𝑎𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 /𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐶𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛
𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 = 0.05 / (1)(1)
𝑀𝑜𝑙𝑎𝑟𝑖𝑑𝑎𝑑 = 0.05

𝐹𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖ó𝑛: (𝑒𝑠 𝑒𝑙 𝑒𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑜𝑥𝑖𝑑𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑡𝑎𝑙 )(𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑒𝑡𝑎𝑙)

𝐴𝑔𝑁𝑂3: 0.05 𝑀
𝑀𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 = (0.05)(20.5 𝑚𝑙) 𝑀𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 = 1.025 𝐴𝑔𝑁𝑂3
𝐿𝑎 𝑝𝑟𝑖𝑚𝑒𝑟𝑎 𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑠 𝑚𝑜𝑙 𝑎 𝑚𝑜𝑙, 𝑎𝑠í 𝑞𝑢𝑒 𝑙𝑜𝑠 𝑚𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑛𝑖𝑡𝑟𝑎𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑙𝑎𝑡𝑎 𝑦 𝑙𝑜𝑠 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑙𝑜𝑟𝑢𝑟𝑜 𝑠𝑜𝑛 𝑖𝑔𝑢𝑎𝑙𝑒𝑠
𝑀𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 = 1.025 𝑁𝑎𝐶𝑙

𝑀𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 = 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 / 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 = (1.025)(58.4)

𝑚𝑖𝑙𝑖𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 = 59.86
pedialyte usado en el laboratorio es de 30, de este se especifica que contiene 30mequiv/ L
de cloruro en la solución. (Lamma, R. (sf.). 2018).
Por tanto:
58,4 𝑚𝑚/𝑚
30𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚/𝑚 ∗
1 𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚/𝑚

1752 𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚/𝑚 = [𝑚𝑚− ] Valor real.

𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 =
|𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚 − 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚| 𝑚100 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 = | 1752 − 1150.15| 𝑚100
𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚 1752
𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚𝑚 = 34.35%
Análisis de acidez de muestra comercial:

Titulaciones NaOH gastado 0.1 M (ml) %ácido cítrico en 2 ml de

zumo

1 6 ml 1.92%

2 7.3 ml 2.33%

3 7.5 ml 2.40%

Promedio 6.9ml 2.21%

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 = 192 𝑔/𝑚𝑜𝑙

%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 ℎ𝑖𝑑𝑟ó𝑥𝑖𝑑𝑜 ∗ 𝑁 ∗ 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (6𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 0.064𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/2𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 1.92 𝑔/𝑚𝑙
%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (7.3𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 0.064𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/2𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 2.336 𝑔/𝑚𝑙
%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (7.5𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 0.064𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/2𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 2.4 𝑔/𝑚𝑙

Acidez de muestra de zumo natural:

Titulaciones NaOH gastado 0.1 M (ml) % Ácido Cítrico en 1 ml

de zumo

1 10.2 6.54%

2 10.4 6.65%

3 9.8 6.27%

Promedio 10.1 6.48%

𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑐í𝑡𝑟𝑖𝑐𝑜 = 192 𝑔/𝑚𝑜𝑙

 %𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑑𝑒𝑙 ℎ𝑖𝑑𝑟ó𝑥𝑖𝑑𝑜 ∗ 𝑁 ∗ 𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/𝑣𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (10.2𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 0.064𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/1𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 6.528 𝑔/𝑚𝑙
%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (10.4𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 0.064𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/1𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 6.656 𝑔/𝑚𝑙
%𝐴𝐶𝐼𝐷𝐸𝑍(𝑔/𝑚𝑙) = (9.8𝑚𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∗ 0.1𝑁 ∗ 0.064𝑚𝑖𝑙𝑖𝑒𝑞 ∗ 100)/1𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑧𝑢𝑚𝑜 = 6.272 𝑔/𝑚𝑙

Discusión de resultados:

-En base a la acidez determinada para el zumo de limón preparado en el laboratorio se

podría deducir que el tipo limón utilizado para la elaboración del zumo fue el limon persico, o
el limón tahití, del primero se encontró que,” El jugo representa cerca del 50% del fruto, con
brix promedio de 9%, acidez 6%, la relación SST (sólidos solubles totales/acidez) es de 1.5
y la cantidad de ácido ascórbico varía entre 20 y 40 mg/100 ml (Hodgson, 1967, Passor et
al, 1977, Figueiredo, 1986 y Marcondes, 1991). De la variedad de limón tahití se encontró
que este tiene un % de acidez de 6.2, al comparar la acidez determinada en el laboratorio
(en promedio 6.48) estaría en el rango de estas dos variedades de limones, aunque cabe
aclarar que el color de la pulpa y de la corteza y la forma del mismo también influyen para
determinar la variedad de limón utilizada, además otras características como el porcentaje
de sólidos solubles el peso.etc también se deben tener en cuenta, en si la determinación
del porcentaje de acidez si es un factor importante para la clasificación de este tipo de
frutas, pero es necesario tener en cuenta más criterios para la clasificación del fruto.

-De acuerdo a la LEGISLACIÓN COLOMBIANA para la acidez, el zumo artificial trabajado

en clase, ¿cumple con dicha norma?

En base a la resolución número 0 3 9 2 9 del 2013 , la cual estipula que la acidez

titulable en % de ácido cítrico para el zumo de limón dado para la venta comercial debe ser
de 4.5% como máximo, y en el laboratorio se obtuvo una acidez de un promedio de 2.21%
indicándonos que el zumo comercial analizado en el laboratorio cumple con la
reglamentación indicada para su comercialización.

-Sabiendo que él % de error relativo no debe ser superior al 5% para indicar que una
experimentación fue exacta. ¿Qué puede indicar respecto a la exactitud de la determinación
de cloruros en el suero?, ¿Que significa que haya sido exacta o inexacta?

El porcentaje de error del valor de la concentración de cloruros obtenida en el laboratorio

con respecto al valor teórico proporcionado por el fabricante es de 34.35%, con lo que en
base a los parámetros dados para la práctica, el experimento no fue exacto, esto pudo
deberse a implicaciones físicas del laboratorio, como temperatura o humedad presentes en
el medio del laboratorio que pudieron modificar la reacción durante la titulación, también las
dificultades al detectar la coloración del punto de viraje de la titulación pudo influir en el
volumen de titulante gastado. Por ende la titulación realizada para la determinación de
cloruros presenta diversos aspectos que pueden influir significativamente en la
determinación.

conclusiones:
 - Se logró determinar en base a los resultados obtenidos del % de acidez de la
muestra de zumo de limón comercial, que la misma cumplia con los parámetros de
acidez indicados para la comercialización según la legislación colombiana.
- se determina que la práctica para hallar la cantidad de cloruros en una muestra
comercial tiene un % de error elevado para los parámetros del laboratorio y causa
que este no sea exacto, pero asu vez permite observar que se tuvieron
complicaciones con respecto a la coloración del viraje durante la titulación.
- El % de acidez permite determinar ciertos tipos de especies de limon, pero aun así
para su completa diferenciación es necesario determinar otras cualidades de la fruta.

Bibliografía:
- Marcondes, P.T. dos S. 1991. Menejo do florescimento e da producao da lima ácida
"Tahiti" con reguladores de crecimiento e derrica. Cruz das Almas. EAUFBA. Tese
maestrado.
- Andres,O. (20110). Limón Tahití. /01/04/2018, de profrutales Sitio web:
http://www.profrutales.com/Limon-Tahiti-48-28
- Figueiredo, JO de. 1985. Variedades-copa de citros. In: Encontro Paranaense de
citricultura, 1, 1986. Londrina. Anais. Londrina.
- Passos, O.S.; Coelho, Y.S.; Cunha Sobrinho, A.P. da. 1977. Variedades copa e
porta-enxertos de citros. In: Encontro Nacional de citricultura, 4. Aracaju.
- Lamma, R. (s.f.). PEDIALYTE 30 / PEDIALYTE 45 / PEDIALYTE 60. Recuperado de:
http://titomora.webcindario.com/productos/pedialyte_30_pedialyte_45_pedialyte_60_
solucion_oral.htm el 30 de marzo del 2018.