RECETA ESTÁNDAR Nº 01

NOMBRE DEL estofado de res CATEGORÍA

ORIGEN DE LA 1 tenedores
TEMPERATUR 2 tenedores
TIEMPO DE C 3 tenedores
APELLIDO DE LOS ESTUDIANTalexander retamozo mendoza 4 tenedores
PORCIONES: 1 5 tenedores

PRECIO
CANTIDAD CANTIDAD MERCADO COSTO REAL
INGREDIENTE RECETA (A) UNIDAD MERMA REAL (B) (C) (D)
cebolla 200 g 10% 222.00 0.0015 0.333
ajo 5.00 g 5% 5.00 0.0042 0.021
aji panca 200.00 g 5% 211.00 0.0124 2.612
sal 5.00 g 0% 5.00 0.0015 0.008
pimienta 5.00 g 0% 5.00 0.0150 0.075
comino 5.00 g 0% 5.00 0.0150 0.075
tomate 20.00 g 10% 22.00 0.0015 0.033
vino 0.15 ml 0% 0.15 0.0150 0.002
aceite 0.15 ml 0% 0.15 0.0075 0.001
carne 250.00 g 30% 357.00 0.0150 5.355

COSTO TOTAL DE LA MATERIA PRIMA S/. 8.52

COSTO POR PORCIÓN S/. 8.52
Materia Prima 40% S/. 8.52
Mano de Obra 15% S/. 3.19
Gastos generales 10% S/. 2.13
Beneficio 25% S/. 5.32
Valor de Venta 100% S/. 21.29
Precio de Lista 10% S/. 2.13
Precio de venta 18% S/. 3.83
Precio de carta S/. 27.25

sub receta

PRECIO
CANTIDAD CANTIDAD MERCADO COSTO REAL
INGREDIENTE RECETA (A) UNIDAD MERMA REAL (B) (C) (D)
arroz 150 g -98% 76.00 0.0030 0.228
aceite 15.00 ml 0% 15.00 0.0075 0.113
ajo 5.00 g 5% 5.00 0.0042 0.021

total 0.362

PRECIO
CANTIDAD CANTIDAD MERCADO COSTO REAL
INGREDIENTE RECETA (A) UNIDAD MERMA REAL (B) (C) (D)
cebolla 50 g 10% 56.00 0.0015 0.084
limón 10.00 g 80% 50.00 0.0010 0.050
sal 2.00 g 0% 2.00 0.0012 0.002
culantro 0.05 atado 50% 0.10 0.0025 0.000
pimienta 2.00 g 0% 2.00 0.0160 0.032
aji limo 10.00 g 15% 12.00 0.0030 0.036
aceite de oliv5.00 ml 0% 5.00 0.0150 0.075
total 0.280
º 01
4
1
2
3
4
5

UNIDADES VALOR
Kg 1
g 1000
LITRO 1
ml 1000
CC 1000
ONZA 0.0296
ATADO 100
UNIDAD 1