Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
INTRODUCCIÓN
En muchos ranchos dedicados a la producción de carne a nivel intensivo es
importante realizar una buena planeación de las diferentes actividades
zootécnicas-productivas y llevar adecuados registros económicos. Actualmente la
producción de carne bovina en estabulación en México así como en el mundo, ha
reducido sus márgenes de utilidad económica ya que se ha incrementado
sustancialmente el alto costo de las materias primas para las raciones,
principalmente en los granos como el maíz, aunque también ha aumentado el costo
de los insumos como medicamentos, fletes, mano de obra, etc., lo que ha traído
como consecuencia menor rentabilidad de las empresas.
La producción de carne bovina en el sistema de estabulación, aún presenta
numerosas imperfecciones o deficiencias técnicas principalmente en la disciplina
de qué, cómo y cuándo hacer las cosas, lo que ha traído como consecuencia que
muchos productores o bien los mismos encargados de la explotación, realicen las
actividades zootécnicas de una manera sui generis sin tomar en cuenta una
metodología técnica que beneficie la productividad.
A continuación se describen los puntos más importantes para desarrollar la
engorda de toretes bajo estabulación en el trópico.
METAS A OBTENER EN LA ENGORDA DE TORETES EN ESTABULACIÓN
El éxito de la engorda de ganado bovino intensivamente se basa en que los
animales inicien el ciclo con un peso de 400 kg y así obtener las siguientes metas:
A). Obtener ganancias de peso/día mínimas de 1.8 kg/animal/día en periodos de
engorda de 70-90 días.
B). Ofrecer diariamente a cada animal de 10 a 12 kg de ración alimenticia, con un
máximo de 14% de proteína cruda y 3.0 Mcal de energía metabolizable/kg de
materia seca y procurar que el costo/kg de alimento no sea mayor a $2.50.
C). Obtener conversiones alimenticias de 6.0 a 6.5 kg de alimento para producir 1.0
kg de carne.
D). Obtener rendimientos de canal fría entre el 61 al 63%.
E). Obtener una carne con características altamente deseables al consumidor final
como sería buen marmoleo, color de la carne rojo cereza, textura firme y grasa de
color blanco.
Para obtener los aspectos antes mencionados, es necesario respetar la
metodología zootécnica, y a continuación se describen los principales aspectos a
realizar en el manejo de este tipo de engorda:
FOTO 4: La adaptación de los animales a las dietas en una práctica que debe
realizarse en la engorda de estabulación.
ETAPA DE INICIACIÓN: Esta etapa debe tener una duración de 8 días y consiste
en ir adaptando a los animales al corral y a las bacterias del rumen a la ración
diaria. En esta etapa, el total de la ración debe componerse de 75% de fibra que
puede provenir de paja de avena, maíz, cebada, heno de zacate Estrella de África,
Pangola, Tanzania o Mombaza (de preferencia molido) y 25% de la ración de
alimento concentrado. La dieta puede ser integral, o sea que vaya mezclado tanto
el alimento como el heno o también puede utilizarse silo de maíz. Cuando se utiliza
este tipo de dieta, el desperdicio en el comedero es muy bajo. Durante esta etapa,
los animales deberán consumir en promedio diariamente de 4 a 5 kg totales de
ración, representando el heno de 3.0 a 3.75 kg y el alimento de 1.0 a 1.250 kg,
haciendo esto el total de la cantidad mencionada anteriormente. En la foto 4, se
muestra la dieta integral ofrecida a los animales de engorda en confinamiento.
ETAPA DE TRANSICIÓN: Esta etapa tiene una duración de 8 días y el total de la
ración debe componerse del 50% de fibra molida (heno de forraje o paca seca) y
50% de alimento concentrado. Se recomienda que de preferencia la dieta sea
integral. También en esta etapa se puede utilizar silo de maíz combinado con el
alimento concentrado. En esta etapa los animales deberán estar consumiendo en
promedio diariamente de 6 a 9 kg totales de ración, representando el heno de 3 a
4.5 kg y el concentrado en igual proporción, sumando un total diario de 6 a 9 kg.
ETAPA DE FINALIZACIÓN: Cuando se llega a esta etapa, se pretende que ya
exista una adaptación total de las bacterias ruminales a la dieta. En esta fase, los
animales deberán estar consumiendo diariamente entre 10 a 12 kg totales de
ración siendo las proporciones de forraje y concentrado de 15% y 85%
respectivamente, o sea de 1.5 a 1.8 kg de fibra y el concentrado de 8.5 a 10.2 kg.
En esta etapa se utilizan “dietas calientes” o muy energéticas con un contenido de
proteína cruda bajo (12 ó 13%), y generalmente la ración de concentrado debe
estar constituida de 60 a 70% de grano como el maíz amarillo molido o de
preferencia rolado (hojueleado), maíz blanco o sorgo molido y es importante que en
este sistema de engorda la ración se suministre seca. En esta etapa se puede
reducir el consumo de alimento entre 10 a 15% utilizando ionóforos como el
lasalocida sódico o la monensina sódica.
El consumo de materia seca en los toretes de engorda en corral, puede variar entre
el 3.0% (los primeros 15 a 20 días de la engorda) al 3.5% del peso vivo (de los 21
días hasta la finalización). Para calcular el requerimiento de materia
seca/animal/día, se debe de considerar el peso promedio del lote de toretes en
finalización, teniéndose el siguiente ejemplo.
Considerando que el lote de un corral tuviera un peso de 300 kg, el consumo de
materia seca se obten- dría de la siguiente forma:
CONSUMO MATERIA SECA = Peso promedio del lote x % de consumo de
Materia Seca con base en peso vivo.
CMS= 300 kg X .03= 9.0 kg en Base Seca
En este caso el consumo de material seca sería de 9.0 kg/animal/día
De acuerdo a este consumo y considerando que los novillos deben tener
incrementos mínimos de peso/día de 1.7 kg, la dieta deberá estar integrada por un
85% de concentrado y un 15% de forraje, o sea 7.6 kg de concentrado y 1.4 kg de
forraje.
Posteriormente, este resultado deberá transformarse a base húmeda para conocer
la cantidad que tiene que ofrecerse en el comedero y se obtendría de la siguiente
manera:
CONSUMO DE ALIMENTO EN BASE HÚMEDA O PARA COMEDERO = kg de
materia seca a consumir /porcentaje de materia seca del alimento concentrado.
CBH= 9.0/.80* X 100= 11.25 kg en base húmeda
* Para el ejemplo se consideró que el alimento concentrado contenía el 80% de
materia seca.
En este caso el consumo de alimento total (base húmeda), sería de 11.25
kg/animal/día de los cuales el 85% sería de concentrado y 15% de forraje, o sea
9.56 kg de concentrado y 1.69 kg de forraje seco que puede ser cualquier forraje
henificado y seco. Los forrajes secos más comunes que se pueden ofrecer al
ganado de corral son heno de zacate Pangola, Tanzania, Mombaza, Estrella de
África, y rastrojo de maíz molido.
Todos estos forrajes se utilizan exclusivamente como relleno para el rumen y
provocan un efecto “amortiguador” ayudando a retener más tiempo el alimento en
el rumen e incrementando la digestibilidad de los nutrientes.
En el caso de utilizar forrajes con un alto contenido de humedad o agua, como lo
es el zacate Taiwán o Merkerón picado, los incrementos de peso del ganado
pueden verse afectados debido a un aumento en la velocidad de paso de los
alimentos por el tracto digestivo reduciéndose el tiempo de digestibilidad de los
alimentos.
También es importante considerar, que en las engordas intensivas a medida que
se exige un mayor incremento de peso, las relaciones de forraje y concentrado
tendrán que modificarse substancialmente dándose énfasis al consumo del
alimento concentrado.
Otro punto crítico que es importante mencionar es que en muchas ocasiones los
ganaderos hacen un uso inapropiado de los alimentos energéticos como son los
granos de maíz, sorgo, etc., utilizando en la etapa de finalización de dietas con
menos del 50% de grano lo cual tiene poco impacto sobre los parámetros de
calidad de carne como lo es el marmoleo, suavidad y color de la misma.
Con relación al uso de proteínas en la alimentación de novillos de engorda,
actualmente la nutrición de rumiantes ha tenido avances importantes como lo es el
de combinar en la ración las fuentes de proteína de alta degradación ruminal como
en el caso del nitrógeno no proteico (urea) con proteínas de sobrepaso o “by pass”,
contenida en ingredientes como la pasta de soya, harinolina, pasta de canola,
pulido de arroz, entre otras. Es válido en muchos casos utilizar la dieta
integralmente en el comedero; es decir, mezclando la paja con el mismo alimento
concentrado.
Las investigaciones realizadas en esta área han demostrado que la mayor
eficiencia en la conversión alimenticia, consumo de alimento y ganancias de peso
en novillos de engorda, se obtienen utilizando el 60% de proteína degradable en el
rumen y el 40% de proteína no degradable o de sobrepaso, que finalmente es la
que se va a absorber en el duodeno en forma de aminoácidos libres y almacenarse
como masas musculares.
BIBLIOGRAFÍA
1. Shimada, M.A.: Engorda de ganado bovino en corrales.: 1 ed. Consultores en
Producción Animal. México, D.F.1986.
2. Flores, S.N., Livas, C.F y Horak, L.J.L: Inclusión de un probiótico líquido a base de
Saccharomyces cerevisiae sobre la productividad, rendimiento de la canal y costos
de producción en toretes Suizo x Cebú estabulados en el trópico. XVI Reunión
Científica, Tecnológica, Agropecuaria y Forestal del Estado de Veracruz. Veracruz,
Ver. (2003).
3. Jaimes, J.J y Livas, C.F.: Evaluación de tres promotores de crecimiento sobre la
productividad, calidad de la canal y costos de producción en toretes Bos taurus x
Bos indicus estabulados en el trópico subhúmedo. Tesis de Licenciatura. FMVZ-
UNAM. (2002).
4. Rentería, M.A.L., Livas, C.F y Aguirre, O.N.J. Evaluación de tres promotores de
crecimiento sobre las ganancias de peso, rendimiento en canal y costos de
producción de toretes suizo X cebú en estabulación. Memorias del XXV Congreso
Nacional de Buiatría. Veracruz, Ver. México. (2001).
5. Torillo, P.J y Livas, C.F.: Comparación de 2 sustancias gluconeogénicas en toretes
Suizo x Cebú estabulados en la región central de Veracruz. Tesis de Licenciatura.
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Puebla, Pue. 2010.
4.11 Estudio del mercado de alimentos para ganado
4.11.1 Objetivos
4.11.2 Antecedentes
4.11.3 Demanda de alimentos balanceados
4.11.4 Producción de alimentos balanceados
4.11.5 Oferta de materias primas para alimentos balanceados
4.11.6 Conclusiones y recomendaciones
4.11.1 Objetivos
4.11.2 Antecedentes
Lo antes expuesto, unido al hecho de que algunos ganaderos poseen pequeñas plantas
mezcladoras en las cuales producen las raciones que suministran a su ganado, trae como
consecuencia que la industria de alimentos balanceados haya laborado a baja capacidad;
1973 es el año de mayor ocupación, con un 54.3% de su capacidad. Se estima que esta
subutilización prevalecerá en el futuro si se mantienen las actuales condiciones. Para el
año 1980 se espera una demanda aproximada de 7.4 millones de quintales de alimento,
mientras que en la actualidad ya la industria es capaz de producir 8.5 millones.
TRIMESTRE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 Total
ACTIVOS FIJOS
Terrenos 1 760 1 760
Edificios 99 59 99 000 257 000
000 000
Maquinaria 638 745 744 2 127
000 000 840 840
Equipo auxiliar 78 157 157 393 360
600 380 380
Muebles y enseres 2 200 2 200 4 400
ACTIVOS CORRIENTES
Caja 20 20 000
000
Inventario 651 251 903 400
500 900
Cartera (deudores 411 411 500
mercancía) 500
ACTIVOS
AMORTIZABLES
Estudios preliminares 100 100 000
000
Entrenamiento y puesta en 52 92 600 92 92 600 370 400
marcha 600 600
Intereses amortizables 6 140 6 6 6 680 6 460 9 920 17 29 700 50 800
140 140 400
Total 824 6 6 106 222 201 014 1 676 663 4 720
500 140 140 880 280 520 1 580 020 400 450
Item Año
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
% Utilidad neta de inversión total 7.0 7.3 7.7 8.2 8.7 11.0 11.6 12.3 13.0 13.8
% Utilidad neta de patrimonio 13.6 13.2 13.2 13.2 13.1 15.5 15.3 15.1 15.0 14.8
La producción nacional de tortas resulta también insuficiente debido a que son
subproductos de la industria aceitera, y las oleaginosas están limitadas a dicha industria.
La demanda de grasas vegetales aumenta impulsada por el crecimiento de la población
(3.5% anual) y del consumo per cápita, que crece a una tasa de 5.5% anual; tanto el
déficit de aceites como de tortas se viene cubriendo con importaciones, las cuales
crecieron a una tasa anual de 4% desde 1969 hasta 1973.
Los principales ingredientes de origen agrícola son los cereales como el sorgo y el maíz y
las tortas de semillas oleaginosas, subproductos que resultan de haber removido la mayor
parte del aceite.
Los productos de origen animal (harina de carne, harina de sangre, harina de pescado,
harina de huesos, productos lácteos, etc.) y los ingredientes de origen mineral (calcio,
fósforo, sal, etc.) se administran en cantidades más pequeñas que los de origen vegetal,
ya que su finalidad es compensar las deficiencias de algunos aminoácidos, minerales y
vítameñas necesarios para mejor asimilación, por lo que no se contemplaran en este
estudio.
45 648 -8%
(-125 051) -9%
170 699 -1%
45 648 -X= 0.26
R.= 8.26%
(- 37 251) -12%
181 256 - 2%
144 005 - X = 1.59
R.= 11.59%
4.11.3 Demanda de alimentos balanceados
El crecimiento de la ganadería bovina en el período 1960-71 fue del 6.6% anual; de una
población en 1960 de 839 000 cabezas, aumento en 1971 a 1 694 846 cabezas.
Como se observa en los Cuadros 4-182 y 4-183, las regiones I, II y IV son las mas
importantes en cuanto a la concentración de ganado para la producción de leche y carne.
La región norte posee pastos de buena calidad, dispone de agua suficiente y el clima es
adecuado para el desarrollo de la ganadería; en la actualidad concentra aproximadamente
el 31.2% de la población total del país, y el ganado lechero es el predominante.
La región este del país posee una ganadería muy numerosa, que corresponde al 28.1%
de la población total del país. Las condiciones ecológicas de la zona son aptas para
desarrollar explotaciones de ganado; sin embargo, se ve afectada por prolongadas
sequías que causan graves daños a los pastos, así como a la agricultura local. En esta
región existen explotaciones ganaderas altamente tecnificadas y se han logrado
resultados satisfactorios en la alimentación de ganado con alimentos balanceados.
La producción nacional de leche se estima en unos 325 315 000 litros al año; a la región
norte corresponde un 35.9% del total. Aunque esta región posee características óptimas
para desarrollar una ganada ría bien tecnificada, los ganaderos muestran una tendencia a
sustituir el ganado de leche por el de carne por razones de rentabilidad y mercadeo.
La región este aporta el 22.6% del total de la producción de leche. En la región central es
donde se produce la mayor cantidad de leche destinada al mercado de la ciudad de Santo
Domingo; esta zona posee características ecológicas buenas para el desarrollo de la
ganadería, y por su proximidad a las plantas procesadoras de leche dé la capital podría
convertirse en una importante zona ganadera lechera.
Del ganado vacuno se calcula que solamente el 10% esta sometido a explotación
semiintensiva, y el 90% restante a explotación extensiva (Cuadro 4-184).
Sementales 1.7
Vacas carne 11.7
Vacas leche 12.5
Vacas doble propósito 13.4
Novillas añejas 15.8
Novillos toros (2-3) 8.3
Novillos toretes (1-2) 9.2
Becerras (-1) 10.4
Becerros (-1) 10.4
Bueyes 6.6
Total 100.0
Fuente: Tasa de crecimiento del ganado vacuno. Tesis profesional, Roquefel de la Cruz.
UASD. Oct. 1972.
Tal como se observa en los Cuadros 4-186 y 4-187, la demanda futura de alimentos para
1980 será de 3 609 350 quintales para el subsector bovinos. Las proyecciones están
hechas en base al inventario ganadero que consume alimentos balanceados. No
obstante, en estas proyecciones no ha sido posible cuantificar los factores (como sena el
caso del proyecto de Ley sobre Tierras Ganaderas) que en el futuro podrían modificar
positiva o negativamente las cantidades demandadas de este producto.
Pese al entorno de incertidumbre que rodea las renegociaciones del Tratado de Libre
Comercio de América del Norte (TLCAN), Estados Unidos (EU) sigue comprando más
ganado proveniente de México.
El LMIC señaló que la gran mayoría del ganado importado de México son animales de
engorda, mientras que de Canadá se compra todo tipo de ganado, incluidas las principales
categorías de ganado de engorda, novillos y novillas, así como vacas de sacrificio.
“Algunos de los bovinos de engorda adquiridos en México van directamente a los corrales
de engorda de Estados Unidos. Mientras que otros, especialmente los animales livianos,
se colocan en pastos de EU para ganar varios cientos de libras antes de ingresar a un
cebadero”, reportó la agencia en el documento.
http://www.elfinanciero.com.mx/economia/mexico-cerrara-el-ano-con-alza-en-venta-de-ganado-
a-eu