¡CHAMPURRADAS GUATEMALTECAS!

Ingredientes

4 onzas de margarina
4 onzas de manteca vegetal
3 tazas de harina gold medal (harina de trigo)
1 taza de torti-ya (harina de maíz)
1 cucharada de polvo de hornear (royal)
1/8 cucharadita de sal
3 huevos
6 onzas de azúcar

Preparación

Se ablanda la grasa y se agrega el azúcar, batiendo un poco.

Se ciernen los ingredientes secos y se agregan a la grasa alternando con los
huevos.
Se extiende la masa sobre una tabla enharinada y se cortan las champurradas, se
rallan con las puntas del cuchillo y se les pone ajonjolí.
Se colocan en moldes sin engrasar y se hornean a 350 grados por espacio de 25
min.
PEPIÁN QUETZALTECO
Ingredientes para Pepián Quetzalteco:
2 lbs. pollo (lo puedes cambiar por carne de cerdo si deseas)
4 tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 miltomates
2 oz ajonjolí
2 oz pepitoria
1 chile gûaque
1 chile pasa
pan francés (1 - 3 aprox, depende que tan espeso lo desees)
sal

Cómo hacer Pepián Quetzalteco paso a paso:

Limpias, lavas y partes el pollo (carne de cerdo) la pones a cocinar con sal y aprox.
unas 4 tazas de agua.
Lo llevas a cocción por 25 min.

Asas los cuatro tomates, los miltomates, cebolla y ajo juntos. Colocas en una
licuadora, dejando enfriar.
Asas el chile gúaque y pasa, si te gusta el picante no le quites las semillas, de lo
contrario remuéveselas antes de asarlos.
Colocas en la licuadora junto con el tomate, dejas enfriar.
Asas la pepitoria procurando que no se queme, si no agarrará un sabor un poco
amargo, colocas en la licuadora Asas el ajonjolí, este debes taparlo pues salta al
estar inflado, colocas en la licuadora.
Tuestas un poco el pan, y colocas en la licuadora.

Viertes aprox, dos tazas del caldo en el cual cociste la carne y lo licuas muy bien,
que todo quede perfectamente triturado, si está muy espeso cuando lo licuas agrega
más caldo.

Ya licuado lo viertes sobre la carne y dejas hervir por 10 min, para que la carne
absorba el sabor del recado.

Listo!!!! puedes servirlo con arroz blanco y tamalitos

CURTIDO GUATELMATECO
El curtido es un platillo que se come durante la Semana Mayor.
Ingredientes:
1 cebolla grande
1 zanahoria
2 oz de ejotes tiernos
2 oz de arveja pelada tierna
1/2 repollo
1 remolacha
1 pacaya tierna
1/2 coliflor
Sal, pimienta, laurel y tomillo al gusto
Aceite
3/4 taza de vinagre blanco
Preparación
Poner a cocer la remolacha en agua fría con unos granitos de sal. Al estar suave
pelar, dejar enfriar y cortear en "Juliana". Cortar el resto de los vegetales también
en "Juliana". Colocar el repollo en poca agua fría con sal y llevarlo a ebullición por
tres minutos. Luego tirar el agua y dejar enfriar. Hacer lo mismo con la pacaya
despenicada y la coliflor, en ollas diferentes. En una olla precalentada poner aceite
de oliva; sudar la cebolla, la zanahoria, las arvejas y el ejote. Cuando estén al dente,
agregarla pacaya, el repollo, la coliflor, el vinagre, sal, pimienta, laurel y tomillo.
Dejar reducir un poco. Al reducir, incorporar la remolacha. Verificar la sazón. Si está
muy ácido, nivelarlo con una pizca de azúcar o la que sea necesaria. Revolver bien,
enfriar y servir. Es mejor si reposa desde una noche anterior.