PLANO DE ENSINO

CURSO: Nutrição
SÉRIE: 2º Semestre
DISCIPLINA: Bioquímica
CARGA HORÁRIA SEMANAL: 03 horas-aula
CARGA HORÁRIA SEMESTRAL: 60 horas-aula

I – EMENTA

A disciplina fornecerá subsídios para o reconhecimento e compreensão da

importância biológica dos carboidratos e lipídios.

II – OBJETIVOS

A disciplina visa fornecer conhecimentos a respeito da:

- Estrutura química das biomoléculas de carboidratos;
- Metabolismo de carboidratos;
- Estrutura química das biomoléculas de lipídeos;
- Metabolismo de lipídeos;

III – OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Levar ao aluno a reconhecer as diferentes biomoléculas, suas funções mais

importantes e conhecer o metabolismo de carboidratos e lipídeos visando o seu
bom desempenho nas disciplinas subsequentes.

IV – CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

1. Introdução a bioquímica
1.1. Conceitos de vias metabólicas de síntese (anabólicas) e de degradação
(catabólica);
1.2. Sistema tampão e equilíbrio ácido-base
1.3. Enzimas – conceito geral e processos de inibição enzimática.

2. Estrutura dos carboidratos

2.1. Conceito e importância;
2.2. Estrutura química e classificação;
2.3. Digestão de carboidratos absorção e transporte;

3. Cadeia respiratória
3.1 Cadeia de transporte de elétrons e fosforilação oxidativa e síntese de ATP;
4. CICLO DE KREBS ou CICLO DO ÁCIDO CÍTRICO
4.1. Reações do ciclo e produção de energia;
4.2. Regulação do ciclo de Krebs;

5. Metabolismo dos carboidratos

5.1. Glicólise aeróbica e anaeróbica;
5.2. Metabolismo do Glicogênio;
5.3. Gliconeogênese (incluindo Ciclo de Cori);
5.4. Via das Pentoses;
5.5. Regulação hormonal da glicemia, vias hiperglicemiantes e vias
hipoglicemiantes;

6. estrutura dos lipídeos

6.1. Estrutura e classificação e função dos lipídeos;
6.2. Ácidos Graxos essenciais e não essenciais;
6.3. Digestão dos lipídeos e absorção
6.4. Transporte de lipídeos;

7. Metabolismo dos lipídeos:

7.2. Degradação de Ácidos graxos e Triacilglicerol;
7.3. Síntese de Ácidos graxos e Triacilglicerol;
7.4. Metabolismo do Colesterol (síntese, degradação e excreção)
7.5. Cetogênese e Cetólise;
7.6. Regulação hormonal da Lipemia;
7.7. Interrelação do metabolismo energético.

Será solicitado aos alunos dos cursos de Nutrição e Ciências Biológicas que
elaborem uma apresentação em slides sobre os seguintes temas para cada
curso:

Nutrição – os alunos deverão montar uma apresentação única com dados

obtidos em dois artigos diferentes cedidos por seu professor, mas inter-
relacionados, por exemplo, dois artigos sobre diabetes gestacional – a
apresentação deve conter título único, introdução única, material e métodos e
resultados dos dois artigos, e uma conclusão única. Os temas para os grupos
serão fornecidos por seu professor.

Biologia - os alunos deverão montar uma apresentação única com dados

obtidos no capítulo de livro sobre metabolismo de insetos depois os alunos
devem comparar o mesmo ao metabolismo lipídico em humanos e a seguir
montar uma apresentação com título único, introdução mostrando as
igualdades e diferenças nos dois metabolismos e montar uma conclusão única.
O texto sobre metabolismo de lipídeos será fornecido por seu professor.
Módulos Descrição das Atividades
Aula Teórica: Introdução à Bioquímica:
Conceitos de vias metabólicas de síntese (anabólicas) e de degradação
(catabólica);
Carboidratos: conceito e importância, estrutura química, classificação, com
ênfase nas estruturas propostas por Haworth, derivados dos monossacarídeos
(como desoxirribose e ribose como componente do DNA e RNA), citar os principais
1 monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos.
Aula Teórica: Sistema tampão e equilíbrio ácido-base
2 e conceitos gerais sobre enzimas e seus mecanismos de inibição
Aula Teórica: Digestão de carboidratos, sua absorção e transporte;
Cadeia Respiratória (cadeia de transporte de elétrons e fosforilação oxidativa -
estudo dos processos acoplados que formam energia a partir de NADH E FADH2
3 gerados em outras vias).
Aula Teórica: Ciclo de Krebs - Reações do ciclo e produção de energia;
4 Regulação do ciclo de Krebs;
5 Aula Teórica: Glicólise aeróbica e anaeróbica (fermentação láctica e alcoólica).
Aula Teórica: Metabolismo do Glicogênio (glicogênese e glicogenólise) e sua
função na regulação da glicemia, e diferenciar glicogenólise hepática e muscular; e
falar sobre AMPc.
6

Aula Teórica: Gliconeogênese (incluindo Ciclo de Cori) fornecer ao longo do curso

informações sobre outros substratos que podem ser convertidos em glicose pela
gliconeogênese.
Via das Pentoses: fornecer produtos formados (Pentoses e NADPH),
7 suas funções metabólicas e explicar sobre a deficiências de G6PD
Aula Teórica: Via do glucorunato e polissacarídeos complexos e Regulação
8 hormonal da glicemia, vias hiperglicemiantes e vias hipoglicemiantes.
NP1
Aula Teórica: Lipídios– estrutura, classificação, propriedades, digestão e absorção;
9 Ácidos graxos essenciais e não essenciais suas aplicações clínicas
Aula Teórica: Digestão dos lipídeos e absorção
Transporte de lipídeos; lipoproteínas, suas funções e disfunções,
10 relação LDL/HDL, e relacionar com fator de risco coronariano;
Aula Teórica: Síntese de ácidos graxos e triacilglicerol;
11 Degradação de ácidos graxos e triacilglicerol;
Aula Teórica: Metabolismo do colesterol (síntese, degradação e excreção)
12
 Aula Teórica: Formação de corpos cetônicos, cetogênese e cetólise
13 Relembrar equilíbrio ácido-base
Aula Teórica: Regulação hormonal da lipemia e integração do metabolismo
14 energético (CH e lipídeos).
Aula Teórica: apresentação oral de trabalhos
Biologia – metabolismo lipídico de insetos X metabolismo lipídico em
mamíferos.
15 Nutrição – temas relacionados à Diabetes e dislipidemias
NP2

V – ESTRATÉGIA DE TRABALHO

Aulas expositivas com recursos audiovisuais como data show, filmes sobre os
temas abordados e estudos dirigidos para a fixação do conteúdo e trabalhos de
pesquisa.

VI – AVALIAÇÃO

A apuração do rendimento escolar é realizada por meio de verificações parciais

e exame, conforme previsto no Regimento Institucional.

VII – BIBLIOGRAFIA

BÁSICA

CAMPBELL, M. K. Bioquímica: bioquímica metabólica. São Paulo: Thomson,

2008. v.3.

FERREIRA, C. P. Bioquímica básica. 6ª ed. São Paulo: MNP, 2008/2010.

MARZZOCO, A.; TORRES, B. B. Bioquímica básica. 2./3ª ed. Rio de Janeiro:

Guanabara Koogan, 1999/2007.

COMPLEMENTAR

COZZOLINO, S. M. F; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da

Nutrição nas diferentes fases da vida, na saúde e na doença. 1° ed. São
Paulo: Manole, 2013.

CHAMPE, P. C.; HARVEY, R. A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 2ª

ed. Porto Alegre: Artmed, 2007/2009.

CONN, E. E. STUMPF, P. K. Introdução à bioquímica. São Paulo: EPU,

1980.

LEHNINGER, A. L.; NELSON, D. L.; COX, M. M. Princípios de bioquímica. 2ª

ed. São Paulo: Sarvier, 1995/2006.

STRYER, L. Bioquímica. 4./5ª ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1996.