Química 2º Bachillerato.

Valoración de un vinagre

Valoraciones ácido – base: Volumetrias de neutralización.

Determinación del contenido de ácido acético de un vinagre comercial

Indica el procedimiento experimental y el material necesario para determinar la concentración de ácido acético
existente en un vinagre comercial. Escribe la reacción de neutralización e indica el indicador adecuado.
Si partimos de una muestra de 10 mL de vinagre y gastamos 10,5 mL de disolución de NOH 1M para su neu-
tralización. ¿Cuál será la concentración del vinagre expresada en c/L; Molaridad; %?

Determinación de la concentración de ácido acético en un vinagre comercial

Procedimiento
o Diseño
Experimental

Material nece-
sario

Cálculos

Resultados
Química 2º Bachillerato. Valoración de un vinagre

Valoraciones ácido – base: Volumetrias de neutralización.

Determinación del contenido de ácido acético de un vinagre comercial

Indica el procedimiento experimental y el material necesario para determinar la concentración de ácido acético
existente en un vinagre comercial. Escribe la reacción de neutralización e indica el indicador adecuado.
Si partimos de una muestra de 10 mL de vinagre y gastamos 10,5 mL de disolución de NOH 1M para su neu-
tralización. ¿Cuál será la concentración del vinagre expresada en c/L; Molaridad; %?

DISEÑO EXPERIMENTAL

Para saber el contenido de ácido acético de un vinagre

procedemos a valorarlo.
Para ello medimos 10,0 mL del vinagre, lo echamos en un
matraz erlenmeyer, diluimos hasta unos 25 -30 mL (no Bureta con disolu-
importa el volumen final) y añadimos un par de gotas de ción 1,0 M de NaOH
fenolftaleína como indicador. La fenolftaleína es incolora (valorante)
por debajo de pH 8,2, virando a un color violeta intenso
por encima de pH 10,0.
La bureta se llena con disolución de NaOH de concentra-
ción conocida (1,0 M en nuestro caso).
Una vez listo el montaje comenzamos a valorar vertiendo
lentamente la disolución de hidróxido de sodio sobre el
vinagre, al tiempo que se agita el matraz. El vertido se
continúa hasta que el indicador vire al color violeta. Ce- 10,0 mL de vinagre
rramos entonces la bureta y medimos el volumen de diso- (analito), diluido con
lución vertida. Es conveniente realizar más de una valora- agua, y unas gotas de
ción con el fin de minimizar el error cometido. indicador (fenolftaleína)

La reacción que se ha llevado a cabo es la neutralización del ácido acético por el hidróxido de sodio:
NaOH(ac)  CH3COOH(ac)  NaCH3COO(ac)  H2O
El viraje del indicador nos indica el punto final de la valoración. Esto es, cuando todo el ácido ha sido neu-
tralizado por la base. Cuando esto suceda, y se agregue una sola gota de base en exceso, el pH alcanza
valores por encima de diez provocando el cambio de color del indicador. Usando fenolftaleína vira de incolo-
ro (medio ácido) a rosa (primera gota de base en exceso).
Cálculos y resultados experimentales
Conocido el volumen de disolución de base añadida, y su concentración, podemos calcular los moles de
NaOH necesarios para neutralizar el ácido.
En esta ocasión (y como media de las valoraciones efectuadas) se han gastado 10,5 mL de base. Luego:

1,0 moles NaOH

10,5 mL base  0,0105 moles NaOH
1000 mL base

Como según la ecuación 1mol de NaOH reacciona con 1 mol de ácido acético, tendremos 0,0105 moles de
ácido acético. Como esa cantidad estaba en un volumen de 10,0 mL de vinagre la molaridad del vinagre
será:
0,0105 moles CH3 COOH 1000 mL vinagre
 1,05 M
10 mL vinagre 1L vinagre

La concentración en g/L:

1,05 moles CH3 COOH 60,0 g CH3 COOH g CH3 COOH

 63,0
1L vinagre 1 moles CH3 COOH L vinagre
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Para calcular la concentración en % en masa necesitamos saber la densidad del vinagre. Como la densidad
del ácido acético puro es muy aproximadamente 1,0 g/mL (1,05 g/mL) podemos considerar que la densidad
de la disolución es 1,0 g/mL. Por tanto:

g CH3COOH 1 mL vinagre 100 g vinagre g CH3COOH

63,0  6,3  6,3 %
1000 mL vinagre 1 g vinagre 100 g vinagre 100 g vinagre
0
La etiqueta del vinagre indica que el grado de acidez del mismo es de 6 . Esto es, que la concentración en
tanto por ciento en volumen de la disolución es del 6%. Según la valoración efectuada, y teniendo en
cuenta que la densidad del ácido acético se 1,05 g/mL, el tanto por ciento en volumen (grado de acidez)
será:

63,0 g CH3COOH 1mL CH3COOH 100 mL vinagre mL CH3COOH

 6,0  6,0 %  6,00 de acidez
1000 mL vinagre 1,05 g CH3COOH 100 mL vinagre 100 mL vinagre

La fenolftaleína, es un indicador de pH que en disoluciones ácidas permanece incoloro, pero en disolu-

ciones básicas toma un color rosado con un punto de viraje entre pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o
rosado): Ácido + Base Sal + Agua
En una volumetría se miden volúmenes haciendo uso de material muy simple: bureta y pipeta. Al ser esta
volumetría de neutralización o ácido-base lo que se hace es provocar una reacción ácido-base debiendo
determinar el punto de equivalencia, es decir: en qué momento el número de equivalentes de ácido añadi-
dos coinciden con el número de equivalentes de base. La determinación de este punto de equivalencia se
realiza con un indicador ácido-base apropiado. El indicador elegido debe virar en un intervalo de pH en el
que quede incluido el pH de la disolución obtenida cuando se alcanza el punto de equivalencia. El alumno
puede calcular, de forma aproximada, el pH de la disolución de acetato de sodio obtenida y decidir qué indi-
cador entre los disponibles en el laboratorio es el adecuado para tal determinación.
Un indicador es tanto más útil cuanto menor es su intervalo de viraje y más claro se vea el cambio de color.
· Los indicadores se utilizan en el laboratorio para determinar el pH de las disoluciones y el punto final de las valora-
ciones ácido-base.
Veamos el intervalo de viraje de varios indicadores
Indicador Color a pH inferior Intervalo de viraje Color a pH superior
1. Naranja de metilo rojo 3,1 – 4,4 amarillo
2. Rojo de metilo rojo 4-6 amarillo
3. Azul de bromotimol amarillo 6,0 – 7,6 azul
4. Fenolftaleína incoloro 8,3 – 10,0 rojo
Si el pH está dentro del intervalo de viraje, aparecerá una mezcla de ambos colores.
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La valoración de un ácido débil (CH3COOH) con una base fuerte (NaOH) presenta algunas peculiaridades
que no tiene la valoración de un ácido fuerte (HCl) con una base fuerte (NaOH).
En la imagen se representan las gráficas de pH/mL de NaOH añadido al valorar con NaOH 0,1 M, 25 mL de
(1)
HCl con (curva de trazos) y 25 mL de CH3COOH (curva de línea continua)

Punto de equivalencia.
pH= 8,7

Punto de equivalencia.
pH= 7,0

Observando la parte inferior se puede observar que el pH (cuando aún no se ha añadido suficiente base
para la neutralización) está entre 1,0 y 2,5 para un ácido fuerte como el HCl y entre 4,0 y 6,0 para el ácido
acético, ya que este es un ácido débil.
El punto de equivalencia (correspondiente a la neutralización) está en el punto de inflexión de las curvas y
se corresponde con un pH de 7,0 (neutro) para la valoración del HCl ya que la sal formada (NaCl) no sufre
hidrólisis.
El punto de equivalencia para el CH3COOH es, sin embargo, de 8,7, ya que la sal formada (NaCH3COO) es
una sal procedente de un ácido débil y experimenta una hidrólisis básica:


CH3COO (ac)  H2O  CH3COOH (ac)  OH (ac)


La fenolftaleína es un indicador ácido - base adecuado para la neutralización de un ácido débil, el ácido
acético del vinagre, con una base fuerte, el hidróxido de sodio.

(1)
Datos tomados de Química. R. Chang y W. College (7ª edición)