Introduction :

Les protéines, macromolécules du groupe des protides, sont les plus abondantes et
les plus diversifiées des molécules organiques présentes dans les cellules vivantes.
Leur importance est liée à la diversité des fonctions qu'elles remplissent.
Sensibles à leur environnement, elles peuvent être facilement dénaturées. Leur
structure peut être donc modifiée jusqu'au point où elles perdent, temporairement
ou définitivement, leurs propriétés biologiques. Il arrive fréquemment qu'on veuille
séparer les protéines d'une solution, soit pour se débarrasser des protéines et ne
garder que les petites molécules de solution, soit au contraire pour se débarrasser
des petites molécules. Nous vous présentons, dans cet exposé, les différentes
techniques existantes pour séparer les protéines et leur utilisation en microbiologie.