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Canellonni: esta pasta tiene forma cilíndrica y se la rellena con verduras, ricota, carne,
jamón y queso, entre otras preparaciones. Se los acompaña con salsas rojas o
blancas.
Bigoli: son un tipo de espagueti cuyo diámetro es 3 mm y son bastante largos. Se los
suele hacer a base de harina integral o sémola
Bucatini: esta pasta seca es una especie de espagueti, cuenta con un hueco en su
interior, un diámetro de 2,5
Sorrentino: estas pastas frescas rellenas contienen jamón y queso, ricota, carne,
vegetales u otras preparaciones. Son acompañados por distintos tipos de salsa, ya
sean rojas o blancas.
Spaghetti: se los vende secos, son largos y con un diámetro mediano. Se los
acompaña con cualquier variedad de salsa.
cuatro salsas que son consideradas la base de las demás:
2. Bechamel: la base de esta salsa son la manteca, la harina y la leche. Esta salsa
es ideal para acompañar carnes, sean estas blancas o rojas o incluso ciertos
vegetales. Las salsas más populares que derivan de esta son: la salsa Soubise,
donde se le agrega trozos de cebolla y crema de leche, la salsa Crema, se le
agrega queso de tipo gruyere y huevos y la salsa Mornay, que también se le
agrega huevo pero el queso utilizado es parmesano.
3. Velouté: los ingredientes utilizados para hacer esta salsa son muy parecidos a
los anteriores, solo que se en lugar de utilizar leche, se utiliza fondo, que puede
ser de pescado, aves o ternera.
Algunas de las salsas más populares que nacen a partir de las Velouté son: la salsa
de Alcaparras, Poulette, Champignones, la salsa Alemana, de Vino Blanco, Bonne
– Femme, entre muchas otras.
Algunas de las salsas más populares que tienen su origen en las Demi glacé son la
salsa de Borgoña, de Champiñones, Chasseur, Diabla, Oporto, la salsa Italiana,
entre muchas otras.
Las salsas también pueden ser clasificadas en según sus recetas, algunas de ellas
son:
1. Salsa de Cuatro Quesos: Además de ser una salsa que puede realizarse de
manera muy rápida, en tan solo quince minutos, resulta ser exquisita, de una
contextura muy cremosa. La base de esta salsa son los quesos brie, el de cabra,
requesón y el queso rockefort. Debe ser agregada nata en estado líquido.
2. Salsa Rosa: esta es una salsa muy sencilla de realizar y muy gustosa. Solo son
necesarios tomates, maicena y vino blanco. Su tiempo de cocción no supera los
veinte minutos. Resulta una salsa excelente para acompañar carnes blancas.
4. Salsa de Curry: esta es una salsa muy sencilla de cocinar. Solo son necesarios
curry en polvo, jugo de limón, nata, fondo de carne, mostaza y harina. Es idónea
para acompañar pescados.
5. Salsa Teriyaki: esta salsa de origen japonés es ideal para aquellas personas
que disfrutan un plato agridulce. La base es salsa de soja, vino blanco, sake y
bastante azúcar.
6. Boloñesa: esta típica salsa es ideal para acompañar cualquier pasta, sobre todo
los espaguetis. La verdadera receta lleva tomates triturados, zanahorias, carne
de ternera, cordero, trozos de jamón y un caldo de carne. Si bien es una salsa
que necesita mucho tiempo de cocción, casi dos horas, es realmente tiempo
bien invertido para los amantes de la buena cocina.