Locro o sopa de quinua con queso

 4 cucharadas de cilantro o perejil finamente picado

 Sal y pimienta al gusto

Para servir:

 Aguacate y salsa picante de ají

Preparación

1. Caliente el aceite a fuego medio en una olla grande.

2. Agregue la cebolla picada, el ajo machacado, el tomate
picado, el comino molido, achiote en polvo, orégano seco, sal
y pimienta. Mezcle bien y cocine hasta que las cebollas se
pongan blandas y suaves, unos 5-8 minutos.
3. Añada los trozos de papa; mezcle con el refrito hasta que
Ingredientes
estén cubiertas con la cebolla y especias. Continuar cocinado
durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
 2 cucharadas de aceite
4. Agregue el agua o caldo y haga hervir.
 1 cebolla grande blanca (tipo perla), picadita
5. Agregue la quinua, reduzca la temperatura y cocine a fuego
 4 dientes de ajo, machacados
lento hasta que la quinua y papas estén suaves, unos 25 a 30
 1 tomate, pelado, sin semillas y picado finamente
minutos. Revuelva de vez en cuando. Para una consistencia
 1 cucharadita de comino en polvo
más cremosa puede aplastar un poco las papas con un
 1 cucharadita de achiote molido
machacador o con una cuchara de madera.
 1 cucharadita de orégano seco
6. Añada la leche y el queso, revuelva y cocine a fuego lento por
 5 a 6 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
otros 5 minutos.
 1 taza de quinua cruda, pre-lavada
7. Retire la sopa de quinua con queso del fuego. Pruebe y ajuste
 8 tazas de agua o caldo (de verduras o a su gusto)
la sal/pimienta al gusto. Agregue el cilantro o perejil picado.
 1 taza de leche
8. Sirva la sopa de quinua y queso con aguacate y salsa picante
 2 tazas de queso fresco desmenuzado o quesillo
al gusto.
desmenuzado, se puede utilizar queso feta o mozzarella
según su gusto
Picadillo de chorizo y plátano maduro
Preparación
Ingredientes
 2 a 4 cucharadas de aceite o mantequilla
 10 onzas (~280 gramos) de chorizo (o longaniza),
desmenuzado
 1 cebolla mediana blanca tipo perla o amarilla, picada en
cubitos
 3 plátanos maduros, pelados y cortados en cubitos
Para acompañar:
 Huevos fritos (se pueden cocinar directamente con el
picadillo o por separado)
 Rebanadas o rodajas de aguacate
 Queso fresco desmenuzado
 Ají criollo o la salsa picante que usted prefiera
1. Caliente 1 a 2 cucharadas de aceite o mantequilla en una
sartén a temperatura media, agregue la cebolla picada y
cocine hasta que queden suaves y transparentes - unos 5
minutos.
2. Agregue el chorizo desmenuzado y continúe cocinando hasta
que el chorizo esté completamente cocido. Pruebe y ajuste la
sazón según su gusto, el sabor del chorizo puede variar de
una marca a otra, así que en este momento puede agregarla
especias adicionales si lo desea, puede ponerle: achiote,
pimentón, ají o chile en polvo, comino, ajo u otras especias.
Escurra el exceso de grasa según su preferencia (también
dependerá del chorizo, algunos tienen muy poca grasa) -
también puede utilizar parte del exceso de grasa para cocinar
los plátanos cortados en cubitos.
3. Puede transferir el chorizo a un plato y cocinar los plátanos
en la misma sartén o use una sartén aparte. Para cocinar los
plátanos, caliente las 1 a 2 cucharadas restantes de
mantequilla o aceite (o use la grasa del chorizo). Añada los
plátanos cortados en cubitos y cocine a fuego medio,
revolviendo para evitar que se peguen, hasta que estén
dorados. Agregue el chorizo previamente cocido a la sartén
con los plátanos y mezcle bien.
4. Los huevos se pueden añadir directamente a la sartén con el
picadillo de chorizo y plátano maduro. Se reduce la
temperatura, tape la olla y cocinea fuego lento hasta que las
claras estén cocidas y las yemas están a su gusto. También se
puede poner la sartén con los huevos (si es apta para el
horno) en el horno (previamente calentado a 350F-375F)
 durante unos 10 minutos. Otra opción más rápida es freír los
huevos por separado y luego añadirlos a la sartén o a cada
plato individual.
5. Sirva el picadillo de plátano maduro y chorizo
inmediatamente con los huevos fritos, rebanadas de
aguacate, queso fresco desmenuzado, y salsa picante al
gusto.

Notas
6. También puede reemplazar el chorizo con tocino, pedazos de
hornado o fritada de chancho (carnitas), o chicharrones.
Tortillas de verde
Preparación
Ingredientes
 5 plátanos verdes
 2 cucharadas de mantequilla, y un poquito más para frotar en
las manos al preparar la masa
 1 huevo (opcional) o unas cucharadas de agua de la cocción
de los plátanos
 ~ 1 cucharadita de sal
Para el relleno de las tortillas de plátano:
 ~ 1 ½ taza de quesillo desmenuzado o queso fresco, también
puede utilizar el queso mozzarella rallado
 Otras ideas para rellenar las tortillas de verde: chorizo,
chicharrones, camarones, picadillo de carne de res o de cerdo,
o cualquier otro relleno que le gustaría probar - sólo asegúrese
de que los rellenos estén cocidos previamente (a excepción
del queso)
Para la masa de plátano verde:
1. Lave y pele los plátanos verdes bajo un chorro de agua fría,
esto ayuda a prevenir las manchas de los plátanos.
2. Corte 4 de los plátanos por la mitad. Mantenga el plátano
pelado restante en un recipiente con agua fría.
3. Haga hervir varias tazas de agua en una cacerola grande y
agregue los 4 plátanos. Cocine hasta que estén suaves, unos
4. 30-40 minutos dependiendo de lo verdes que estén y del
tamaño/variedad.
5. Retire del fuego y deje que los plátanos cocidos se reposen en
el agua donde se cocinaron hasta que se enfríen un poco, pero
que aún estén tibios. Si se los saca del agua caliente se pueden
poner muy duros.
6. Mientras tanto, ralle el plátano crudo restante usando un
rallador bien fino.
7. Ponga los plátanos sancochados o hervidos en un procesador
de alimentos y mezcle hasta que estén molidos y tenga una
masa gruesa. Añada el huevo y la mantequilla o el aceite, y
mezcle hasta que los ingredientes estén bien combinados y la
masa quede más suave. Si no tiene un procesador de
alimentos, se pueden triturar o rallar los plátanos cocidos con
un majador o rallador y luego mezclarlas con el huevo
(ligeramente batido) y la mantequilla.
8. Si utilizo el procesador de alimentos, saque la masa de plátano
y colóquela en un tazón grande. Frote sus manos con un poco
de mantequilla o aceite. Agregue el plátano crudo finamente
rallado y entre ½ a 1 cucharadita de sal (ajuste basado en el
tamaño de los plátanos son y su nivel de tolerancia a la sal).
Use las manos para trabajar la masa hasta que tenga una
mezcla suave. Si la masa está muy seca o demasiado pegajosa,
se puede añadir un poco de agua de cocción de los plátanos -
es probable que necesite esto si no le agrego un huevo.

Para formar las tortillas de plátano verde:

1. Forme bolitas con la masa de plátano verde.

2. Haga un agujero en el centro de cada bola y rellénela con el
queso o el relleno de su preferencia.
3. Aplaste las bolas hasta que tengan forma de tortillas gruesas.
Se pueden cocinar de inmediato o se las puede guardar en la
refrigeradora (durante 24 horas) hasta el momento de
cocinarlas. Si están refrigeradas, deje que las tortillas se
reposen por unos minutos hasta que estén a temperatura
ambiente antes de cocinarlas.
4. Cocine las tortillas de verde en una parrilla plana o una
plancha, o una sartén caliente ligeramente engrasada, hasta
que estén doradas por ambos lados.
5. Sirva las tortillas de verde inmediatamente, se pueden servir
solas o con salsas a su gusto
Espagueti o tallarines con pollo de la abuela
Ingredientes
Para el pollo:
Preparación
 1 pollo entero, de 4 a 5 libras
 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
 4 tallos de apio, cortados en rodajas
 5 dientes de ajo, machacados
 10-12 tazas de agua
Para los espaguetis o tallarines:
 2 cucharadas de aceite de oliva
 ½ cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
 1 pimiento verde, cortado en cubitos
 3 tallos de apio, en rodajas
 1 cabeza de ajo, pelados y machacados
 4 latas (de 6oz cada una) de pasta de tomate
 8 tazas de caldo de pollo (de donde se cocinó el pollo)
 2 tazas de aceitunas en rodajas
 2 tazas de champiñones en rodajas
 1 hoja de laurel
 Una pizca de chile o ají molido, ajuste al gusto
 1 paquete de 16 oz (~500 gramos) de espaguetis
 Sal y pimienta al gusto
Para servir:
 Cebollín o cebollitas verdes picaditas, albahaca fresca y queso
rallado (puede usar parmesano, mozzarella, cheddar, etc)
Para el pollo:
1. En una olla grande, coloque el pollo entero, la cebolla, las
zanahorias, el apio, el ajo, la sal, la pimienta y el agua. Haga
hervir y cocine hasta que el pollo esté tierno.
2. Saque el pollo del caldo, cierna el caldo y guarde 8 tazas del
caldo de pollo para la salsa de los tallarines.
3. Deshuese el pollo y desmenuce la carne, yo saque alrededor
de 4 tazas de carne de pollo desmenuzada.
 Para los tallarines con pollo:

1. En una cacerola de buen tamaño, caliente el aceite de oliva a

fuego medio. Añada la cebolla, el pimiento verde, el apio y el
ajo. Cocine hasta que las cebollas se ablanden, unos 5
minutos.
2. Agregue la pasta de tomate y el caldo de pollo, mezcle bien y
haga hervir.
3. Añada las aceitunas, champiñones, la hoja de laurel, el chile o
aji molido, y los espaguetis o tallarines (crudos).
4. Cocine hasta que los espaguetis se ablanden o estén al dente
de acuerdo a su gusto, unos 12-15 minutos – se demoran más
que cuando se cocinan en agua porque la salsa es más espesa,
el tiempo exacto de cocción también puede variar de acuerdo
a la olla, la temperatura y la altura.
5. Agregue el pollo desmenuzado y mezcle bien, pruebe y
rectifique la sal/pimienta a su gusto.
6. Sirva los tallarines con queso rallado, albahaca fresca y
cebollín picado.
 Arroz con chorizo y camarones
Preparación
Ingredientes
 2 cucharadas de aceite de oliva
 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
 2 pimientos (de cualquier color), cortados en cubitos
 2 tomates tipo roma, pelados y picados en cubitos
 6 dientes de ajo, machacados
 2 tazas de arroz de grano largo, sin cocer
 3 tazas de caldo de marisco - también pueden utilizar caldo de
pollo
 1 1/2 libra de chorizo (no muy seco), cortado en rodajas
 2 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
 2 cucharadas de perejil o cilantro finamente picado
 Sal al gusto
Para acompañar:
 Rebanadas de aguacate
 Curtido de cebolla y tomate
 Platanitos maduros fritos
 Ají criollo y rodajas de limón
1. En una sartén grande (y profunda), caliente el aceite de oliva a
fuego medio, agregue la cebolla y los pimientos, cocine
durante unos 5 minutos o hasta que las cebollas se suavicen.
2. Agregue el ajo machacado, mezcle bien.
3. Añada el tomate picado, mezcle bien y cocine por otros 5
minutos.
4. Añada el arroz y remueva durante unos 2 minutos.
5. Añada las rodajas de chorizo y el caldo de mariscos, mezcle
bien y haga hervir.
6. Reduzca el fuego a fuego lento, tape y cocine durante unos
15-20 minutos.
7. Agregue los camarones encima del arroz con chorizo, tape y
cocine hasta que estén listos los camarones, aproximadamente
8 minutos, puede ser más o menos tiempo dependiendo del
tamaño de los camarones.
8. Mezcle los camarones con el arroz y chorizo, retire del fuego,
y espolvoree con perejil o cilantro picado.
9. Sirva con plátanos maduros fritos, curtido de tomate y
cebolla, ají criollo o salsa picante y aguacate.
 Chimichurri
 ½ taza de aceite (personalmente me gusta usar aceite de
oliva, aunque no sea 100% tradicional argentino)
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y

mezcle bien. Pruebe y ajuste el sabor de acuerdo a su gusto
2. El chimichurri se puede preparar de antemano, pero se debe
mantener refrigerado y es mejor si se consume dentro de las
24-48 horas.

Ingredientes

 ½ manojo de perejil, aproximadamente ½ taza de hojas de

perejil finamente picadas
 2 cucharadas de orégano fresco picado finamente
 2-4 dientes de ajo machacados, ajuste al gusto
 ½ taza de cebollines o cebollita verde finamente picada
 1 pequeño ají o pimiento picante rojo, desvenado, sin
semillas y finamente picado (puede ser sustituido con 1-2
cucharaditas de hojuelas de chile o pimiento picante seco) –
ajuste a su gusto
 2 cucharadas de vinagre de vino tinto, o cualquier vinagre,
ajuste a su gusto
 1 cucharada de jugo de limón fresco
 Seco de borrego
Preparación
Ingredientes
 5 libras de carne de borrego o cordero, con o sin hueso,
cortado en trozos grandes
 2 cebollas coloradas, cortadas en trozos
 10 dientes de ajo
 1 cucharada de comino molido
 1 cucharadita de mostaza molida
 1 cucharadita de semillas de cilantro molido
 Un par de ramitas de perejil fresco, cilantro y orégano
 1 cebolla blanca tipo perla, picada en trozos grandes
 2 tomates, pelados y sin semillas
 2 pimientos dulces, de cualquier color, picados en trozos
grandes
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de achiote molido
 1 cucharadita de ají o chile molido
 3 tazas de cerveza
 1 taza de vino blanco
 Jugo de 4 naranjillas enteros, frescos o congelados, o 1 taza
de concentrado de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
 3 cucharadas de ralladura de panela o piloncillo, puede
sustituir con azúcar morena
 2 cucharadas de cilantro finamente picado, perejil u orégano
 Sal y pimienta
 Para acompañar:
 Arroz, yucas fritas, cebollas encurtidas, una pequeña
ensalada, rodajas de aguacate, y ají criollo
1. Licue la cebolla, el ajo, el comino, mostaza, cilantro, hierbas
frescas, sal y pimienta con 1 taza de cerveza
2. Adobe la carne de borrego con el aliño licuado por un par de
horas.
3. Coloque la cebolla, los pimientos y los tomates en el
procesador de alimentos y mezcle hasta que esté bien
picadito.
4. Caliente el aceite en una olla de buen tamaño.
5. Añada la cebolla, los tomates y los pimientos picaditos, así
como el achiote y el ají o chile molido para preparar un
refrito o sofrito, cocine durante unos 8 minutos – revolviendo
de vez en cuando.
6. Agregue la carne de borrego o cordero, junto con la panela
rallada, la cerveza, el vino y el jugo de naranjilla, y haga
hervir.
7. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento alrededor de 3 horas
y media o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya
reducido y espesado. Lo puede dejar tapado completamente
o parcialmente. Revuelva de vez en cuando y verifique la sal.
8. Cuando esté listo espolvoree con las hierbas picadas.
9. Sirva con arroz, curtido de cebolla, yuca, ensalada, rebanadas
de aguacate y ají criollo al gusto.
 Morocho
Preparación

1. Durante la noche deje el maíz morocho en remojo con las 6

tazas de agua.
2. Ponga el morocho partido y las 8 tazas de leche en una olla.
Cocine a fuego lento hasta que el maíz este blando y tierno,
alrededor de 3 horas. Remueva de vez en cuando para evitar
que el maíz se pegue al fondo de la olla. Revuelva más
frecuentemente durante los últimos 30 minutos.
3. Añada el azúcar y las pasas. Cocine durante unos 15-30
minutos más, revolviendo con frecuencia.
4. Sirva el morocho caliente y espolvoreado con la canela
molida.

Ingredientes

 14 onzas de maíz morocho partido o maíz blanco trillado,

alrededor de 2 tazas
 6 tazas de agua para remojar
 ~ 8 tazas o 2 litros de leche
 3 a 4 ramas de canela
 ¼ - ½ taza de azúcar o panela rallada, ajustar al gusto
 ½ taza de pasas, opcional
 Canela molida para decorar
 Molo de papas ecuatoriano
Preparación
Ingredientes
 6 papas medianas, alrededor de 3 libras
 2 onzas o 4 cucharadas de mantequilla
 1 taza de cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
 2 dientes de ajo, finamente picados
 ¼ cucharadita de achiote molido
 1 ¼ tazas de leche, agregar más si es necesario
 4 onzas o 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco
más para adornar
 ¼ taza de crema liquida de leche
 Sal al gusto
Guarniciones:
 Hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros, rebanadas de
aguacate, rodajitas finas de pimientos o ají picantes,
cebollines o cebolla de tallo verde finamente picado, cilantro
o perejil finamente picado, curtido de tomate y cebolla, aji
criollo o ají de tomate de árbol
1. Pelar las papas y cortarlas por la mitad. Luego se las cocina
en agua hirviendo hasta que estén blandas, unos 30 minutos.
Cierna el agua y guardarlas hasta que el refrito esté listo.
2. En la misma olla que se cocinaron las papas, prepare un
refrito derritiendo la mantequilla a fuego medio con la
cebolla picada, el ajo picado, el achiote y sal. Cocine hasta
que las cebollas estén transparentes, alrededor de 7-10
minutos.
3. Añada las papas o patatas y leche. Use un machacador de
papas para aplastar las papas hasta que estén suaves y
cremosas.
4. Agregue el queso fresco desmenuzado y la crema o nata
liquida. Mezcle bien, pruebe y rectifique la sal si es necesario.
5. Sirva el molo en platos individuales o en una fuente grande
adornado con hojas de lechuga, queso fresco, huevos duros,
rebanadas de aguacate, cebollita verde picaditas y el perejil o
cilantro. El curtido de cebolla y tomate y el ají se pueden
servir en la mesa de acuerdo con las preferencias de cada
persona.
 Caldo de bolas de verde
Ingredientes
Para el caldo de carne
 2 cucharadas de aceite o mantequilla
 1 cebolla blanca o perla, picadita en cubitos
 6 dientes de ají, machacados
 3 tomates, picados en cubitos
 1 pimiento verde, cortado en cubitos
 2 cucharaditas de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de cilantro o culantro finamente picado
 ½ cucharada de orégano seco
 2 cucharadita de ají en polvo o chile molido
 10 tazas de agua
 1 ½ libra de huesos de res
 1 libra de carne, para guisos o secos, cortado en trozos
 4 plátanos verdes, pelados y cortados por la mitad
 2 zanahorias, peladas
 1 yuca grande fresca, pelada y cortada en trozos grandes - o
20 oz de yuca congelada
 3 choclos o mazorcas de maíz, peladas y cortadas por la
mitad
 4 hojas de col, picada en trozos
Para el condumio o relleno
 2 cucharadas de mantequilla o aceite
 ½ cebolla colorada, finamente picada
 1 tomate, pelado y picado en cubitos
 2 dientes de ajo, machacados
 ½ pimiento verde, picado en cubitos
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 2 cucharadas de mantequilla de maní o ½ taza de maní
tostado y licuado con ¼ de taza de caldo o agua
 4 cucharadas del caldo de carne
 ½ taza de arvejas cocidas
 2 cucharadas de cilantro finamente picado
 ½ taza de pasas - opcional
 2 huevos duros, picados en cubitos - opcional
 Sal y pimienta al gusto
 Para las bolas de plátano verde o albóndigas de verde:
 2 plátanos verdes (crudos), pelados y rallados
 2 huevos
 Sal y pimienta
Para servir: cilantro y/o perejil picado finamente, rodajas de
limón verde, cebollas curtidas y ají criollo
Preparación
Para preparar el caldo de carne:
1. Para preparar el refrito o sofrito, caliente el aceite o la
mantequilla en una olla grande a fuego medio, añada la
cebolla picada, el ajo, el tomate, el pimiento, comino,
achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.
2. Agregue las 10 tazas de agua, los huesos de res, los trozos de
carne, y los 4 plátanos cortados por la mitad.
3. Haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
durante unos 30 minutos.
4. Agregue los trozos de yuca y cocina durante 30 minutos o
hasta que la carne de res esté tierna
5. Añada la zanahoria, el choclo o maíz, la col o repollo, y cocine
por otros 15 minutos o hasta que todos los ingredientes
estén completamente cocidos.
6. Retire el caldo del fuego y deje enfriar. Luego, retire los
huesos del caldo y deséchelos.
7. Retire los pedazos de la carne de res, las zanahorias, los
choclos y yucas del caldo. Deje reposar a los plátanos en el
caldo hasta que esté listo para usarlos - esto evitará que se
sequen y ayudara a aplastarlos para hacer la masa de las
bolas.
8. Separe la carne de res y píquela en trozos pequeños.
9. Corte las zanahorias cocidas en pedazos pequeños.
10. Quite los hilitos de las yucas y cortarlas en pedazos
pequeños.
11. Pique la col en pedazos pequeños y corte los choclos en
rodajas pequeñas.
12. Guarde los pedazos de choclo, yuca y la col picada para más
adelante.
Para preparar el relleno de carne para las bolas de verde:
1. Haga un refrito calentando la mantequilla o el aceite en una
sartén a fuego medio, agregue la cebolla, los tomates, el ajo,
el pimiento, comino, achiote y sal.
2. Agregue la carne picada, las zanahorias, las arvejas o
guisantes y el cilantro.
3. Agregue la mantequilla de maní o y 4 cucharadas del caldo,
mezcle bien todos los ingredientes hasta que se disuelva la
mantequilla de maní. Agregue las pasas y huevo duro picado
y guarde el relleno hasta que lo necesite.
Para preparar la masa de las bolas de verde:
1. Saque los plátanos cocidos del caldo y tritúrelos en la
procesadora de alimentos hasta obtener una masa uniforme.
Si no tiene procesadora de alimentos aplástelos con un
machacador de papas hasta obtener una masa suave e
uniforme.
2. Agregue los plátanos crudos rallados, los huevos y un poco
de sal y pimienta a la masa de los plátanos cocidos. Los
 puede mezclar con la mano o con la procesadora de
alimentos.
3. Usando las manos, tratar de mantenerlas húmedas, forme
bolas de tamaño mediano o grande con la masa de plátano.
Haga un hueco en la mitad de cada bola y llénelas con el
relleno de carne. Para evitar que se rompan a la hora de
ponerlas en el caldo las puede dejar reposar por unos 30
minutos en la refrigeradora. También puede freírlas
ligeramente para sellarlas mejor.

Para preparar y servir el caldo de bolas:

1. Cierna el caldo de carne y hágalo hervir, reduzca a fuego

lento y agregue las bolas de verde rellenas de carne. Cocine a
fuego lento durante unos 10-15 minutos, tenga cuidado de
no revolver la sopa para evitar romper las bolas de verde.
2. Use una cuchara grande para retirar las bolas de verde
cocidas en el caldo y colóquelas en un plato.
3. Añada los pedazos de yuca, la col o repollo picado, las
rodajas de choclo y cualquier relleno sobrante al caldo,
cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes.
4. Agregue el cilantro finamente picado al caldo.
5. Para servir, coloque una o dos bolas de verde en cada plato,
añada un poco del caldo y las verduras a cada plato.
Acompañe con rodajas de limón, ají criollo y cebollas
encurtidas.
 Majado de verde
4. con algunos trocitos pequeños, si los machaca demasiado la
mezcla se vuelve pegajosa.
5. Prepare un refrito o sofrito calentando la mantequilla o el
aceite a fuego medio, agregue la cebolla picada, los ajos
machacados, el achiote molido, sal y pimienta. Cocine hasta
que la cebolla esté blanda y transparente, aproximadamente
unos 7-10 minutos.
6. Agregue la masa de plátano majado al refrito y cocine
durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe
y rectifique la sal.
7. Sirva inmediatamente con un huevo frito (o dos), tajadas de
queso fresco, aguacate y ají criollo.

Ingredientes Notas

 3-4 plátanos verdes, pelados y cortados rodajas (corte cada Para acompañar – Huevo frito, queso fresco, aguacate y ají criollo
plátano en 3-4 rodajas)
 1-2 cucharadas de mantequilla o aceite
 1 cebolla blanca o cebolla perla, cortada en cubitos
 4 dientes de ajo, machacados
 ½ cucharadita de achiote molido
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga los plátanos a cocinar en agua hirviendo por 30

minutos o hasta que estén suaves.
2. Triture o aplaste los plátanos con un tenedor o con un
machacador de papas. La consistencia debe ser suave, pero
3.
 Caldo de pata
 1 cucharadita de achiote molido
 ½ manojo de cilantro, finamente picado
 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente
picados
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes
de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de
cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el
agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante
Ingredientes 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y las patas de res
 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
grandes 4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle
 14 tazas de agua para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo
 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros para el refrito.
 ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos 5. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
 3-5 ramitas de cilantro 6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en
 3-5 ramitas de perejil trozos pequeños.
 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas) 7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas
 1 cucharadita de orégano seco de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio
 4 tazas de mote cocido en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el
 4 cucharadas de mantequilla de maní ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y
 1 taza de leche pimienta.
 ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos 8. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al
 2 dientes de ajo machacados refrito, revuelva bien hasta que esté bien disuelta.
 1 cucharadita de comino molido
 9. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la
yuca y el mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde
picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y ají.

Notas

Para acompañar, arroz blanco, tajas de aguacate y ají criollo

 Arroz marinero // Arroz con mariscos
 2 cabezas de ajo, peladas y machacadas
 1 pimiento, de cualquier color, picado en cubitos
 ½ cucharada de comino molido
 1 cucharadita de achiote molido
 1 manojo de cilantro, finamente picado
 ~4 libras de mariscos surtidos (puede usar la combinación
que usted prefiera): camarones, calamares, vieiras,
mejillones, ostiones, conchas o almejas
 Sal y pimienta al gusto

Para acompañar:

 Patacones o tostones
 Curtido de cebolla
 Ají criollo o salsa picante de cilantro
 Aguacate y rodajas de limón
Ingredientes
Preparación
Para el arroz blanco
Para preparar el arroz blanco
 2 cucharadas de aceite
1. En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego
 2 cucharadas de cebolla blanca perla, picada finamente
medio, agregue las 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocine
 1 diente de ajo, machacado
hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
 2 tazas de arroz de grano largo, crudo
2. Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de
 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de pescado
marisco o pescado, haga hervir a fuego alto hasta que el
caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a
Para el arroz marinero
fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz
 3 cucharadas de aceite esté tierno pero firme, guárdelo para después.
 1 ½ taza de cebolla blanca perla picada finamente
 Para preparar el arroz marinero

1. En una sartén grande, caliente las 3 cucharadas de aceite a El arroz marinero se sirve acompañado de plátanos fritos (maduros o
fuego medio. Agregue la cebolla picada y el ajo picado, patacones), tajas de aguacate y limón, cebollas encurtidas, y por
revuelva frecuentemente y cocine hasta que las cebollas supuesto, un buen ají o salsa picante.
estén suaves, unos 5 minutos.
2. Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad
del cilantro picado, y el pimiento picado. Cocine por 5
minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los
mariscos que necesitan más tiempo para cocerse (los
camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones),
seguido de los que requieren menos tiempo de cocción (los
camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas de
abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
4. Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta
que los mariscos estén listos, aproximadamente unos 5
minutos.
5. Agregue la mitad restante del cilantro picado, y rectifique la
sal.
6. Sirva acompañado con patacones o tostones, curtido de
cebolla o ensalada, rebanadas de aguacate, limón, y ají
criollo.

Para esta receta, que rinde aproximadamente 8-10 porciones, use 4

libras de mariscos surtidos, incluyendo camarones, calamar, vieiras,
mejillón, conchas o almejas. Usted puede escoger la variedad que
mariscos de acuerdo a su preferencia o a lo que encuentra en su
mercado. Use dos variedades de camarones, unos más pequeños y
pelados, y otros más grandes y con la cascara – para darle más sabor
y también porque le dan un atractivo visual al plato.
 Locro de habas
 3 huevos, ligeramente batidos
 1 ½ tazas de queso fresco desmenuzado, se puede sustituir
por queso feta
 3 cucharadas de cilantro o perejil, finamente picado
 Sal al gusto

Preparación

1. En una sartén grande caliente el aceite, agregue la cebolla

Ingredientes
 4 tazas de habas frescas peladas, quitadas la vaina y la
cascara individual de cada haba, alrededor de 4 libras de
vainas de habas
 2 cucharadas de aceite de girasol
 4 dientes de ajo, machacados
 2 tazas de cebolla blanca o cebolla perla picada en cubitos,
aproximadamente 1 cebolla entera
 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picaditos en
cubitos
 ½ cucharada de comino molido
 ½ cucharadita de achiote molido
 1 cucharadita de chile molido o aji en polvo
 3 papas, peladas y picadas en cubos medianos, casi 3 tazas
 6 tazas de agua o caldo
 ½ taza de leche
picada y cocine por unos 5 minutos
2. Añada el ajo machacado, cocine por 2 minutos
3. Agregue los tomates picados, el comino, el ají en polvo, el
achiote molido, y sal. Mezcle bien y cocine por 3 minutos
4. Agregue las papas y el agua o el caldo, haga hervir
5. Agregue 2 tazas de las habas peladas, reduzca la temperatura
y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves,
aproximadamente 25 minutos.
6. Use un mortero o machacador de papas para suavizar y
ligeramente desmenuzar las papas y las habas.
7. Agregue el resto de las habas, cocine por 5 minutos,
revolviendo de vez en cuando
8. Bata la leche y los huevos, agregue esta mezcla a la sopa.
9. Agregue el queso desmenuzado y mezcle bien.
10. Retire del fuego y espolvoree con el cilantro picado.
11. Sirva el locro de habas acompañado de ají criollo y rodajas de
aguacate
Notas
Servir con ají criollo y aguacate.
Sopa de quinua con carne
Preparación
Ingredientes
 2 cucharadas de mantequilla o aceite
 1 taza de cebolla blanca (tipo perla), picada en cubitos
 4 dientes de ajo, machacados
 2 tomates, pelados y picados en cubitos
 1 cucharadita de achiote molido
 ½ cucharadita de pimienta blanca molida
 1-2 cucharaditas de comino molido, ajuste a su gusto
 1 lb de carne de res, cortado en cubos medianos
 1 lb de huesos de res – opcional y para dar más sabor a la
sopa
 10 tazas de agua
 2 tazas de arvejas (guisantes/chicharos), frescas o congeladas
 2 tazas de quinua cocida
 4 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
 4 cucharadas de perejil picado
 2 cucharadas de cilantro picado
 2-3 cebollitas verdes, picadas - opcional
 Sal al gusto
Para servir:
 Aguacate
 Cebollas encurtidas
 Ají o salsa picante al gusto
1. Caliente y derrita la mantequilla o aceite en una olla a fuego
medio
2. Prepare un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el tomate, el
achiote, el comino y la pimienta blanca.
3. Cocine por unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
4. Añada la carne de res y mezcle bien con el refrito, cocine
todo junto por aproximadamente 5 minutos más.
5. Añada el agua y los huesos, haga hervir, reduzca la
temperatura y cocine a fuego lento por 45 a 60 minutos o
hasta que la carne empiece a ablandarse.
6. Añada las papas, las arvejas y la quinua cocida, aumente la
temperatura y haga hervir nuevamente.
7. Reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 25
minutos o hasta que las papas se ablanden.
8. Saque los huesos de res.
9. Añada el perejil, el cilantro, las cebollitas verdes, y sal al
gusto.
10. Sirva la sopa con aguacate, cebollas encurtidas, y ají.
 Pasta con atún y tomate
 Aceite de oliva

Preparación

1. Caliente el aceite en una sartén de buen tamaño.

2. Agregue la cebolla y tomates picados, cocino durante unos 8
a 10 minutos.
3. Agregue el atún y mezcle bien, cocino por unos 5 minutos
adicionales. Agregue el orégano seco/albahaca y sal/pimienta
al gusto.
4. Mezcle la salsa de atún y tomate con las pastas. Sirva con
albahaca fresca, queso parmesano y aceite de oliva al gusto.

Notas
Ingredientes
Para un toque Ecuatoriano/Latino se le puede agregar achiote
 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva molido y comino molido al momento de cocinar la cebolla y el
 ½ cebolla blanca tipo perla, picaditos tomate. También se pueden agregar pimientos picados, y si le guste
 4 tomates, picaditos lo picante un poco de ají picadito, puré de chipotle, o chile/ají en
 10 onzas (~284 gramos) o 2 latas de atún, de preferencia en polvo. Para una variación cremosa agregue un poco de crema de
aceite leche o crema agria/acida justo antes de agregar las pastas.
 1 cucharada de orégano seco (o albahaca seca)
 Sal y pimienta al gusto
 1 libra (450 gramos) de pastas, cocinadas de acuerdo a las
instrucciones del paquete o según su gusto

Para servir:

 Albahaca fresca picada

 Queso parmesano rallado
Guatita
 3 cucharadas de mantequilla
 1 taza de cebolla colorada o roja, picada
 2 tazas de cebolla blanca, picada
 ½ pimiento (rojo o verde), picado
 1 tomate, pelado, sin semillas y picado
 4 dientes de ajo, picaditos
 2 cucharaditas de achiote molido
 1 cucharadita de comino molido
 1 cucharadita de orégano seco
 4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
 Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

Ingredientes  Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y ají

Para cocinar el mondongo: Preparación

 2 libras de panza de res o mondongo, también conocido como 1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limón,
librillo, callos o menudo (bien lavado y limpio) déjelo reposar durante 10 minutos, lávelo y repita el proceso
 Jugo de 1 limón otra vez. Lávelo bien la segunda vez.
 10 tazas de agua 2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez
 5 ramitas de cilantro o culantro tazas de agua, las ramitas de culantro, el ajo, la sal y el
 4 dientes de ajo, machacados comino. Hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a
 1 cucharadita de comino molido fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado,
aproximadamente unas 2 horas.
Para preparar la guatita: 3. Retire el mondongo del agua y déjelo enfriar un poco, reserve
2 tazas del caldo donde se cocinó el mondongo.
 ½ taza de mantequilla de maní (cacahuate), sin sal 4. Mientras tanto diluya la mantequilla de maní con ½ taza de
 2 tazas de leche leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado píquelo en pedacitos
muy pequeños.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote,
comino, sal, orégano, cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine
a fuego medio hasta que las cebollas estén suaves y casi
transparentes, unos 5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de maní en la
licuadora y licúelos hasta obtener una salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las
papas picaditas y el mondongo picado en una olla grande,
hágalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento
hasta que las papas estén suaves y el líquido se empiece a
volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y
rectifique la sal. Agregue sal y pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de
tomate, aguacate, y un buen ají.