Analisis Air by: Eva Put arian, 8.62, MP AIR?? AIR + Berperan menstabikan suhu _tubuh, membawa zat gizi, pereaksi, medium reaksi, ll + Kandungan air bahan pangan bervariasi > mutu, — kestabilanponympanan, organcleptik AIR + Air dalam bahan pangan terikat secara fis dan kim'a dengan Komponen bahan ppangan tainnya + Air sebagai pelarut/pencispersi, air yang torscrapiterkondencae, dan air yang terikat sacara kimia(hidal) 31-03-2016Sifat Kimia Air +1. atom © berikatan kovalen dengan 2 atom H > kestabilan tinggi eee 6 & Sifat Fisik Air +e berwsa cait > 100 Gk dk). 1 st 70 re) + Pemanasen > okt or berger oxpat tee {ap a> sk n> mead a ep etd = + Sunuseat at meni ges icin + Stat kondisivakumy, take dh anh + Penneran fk st dee erie ges > pine pangaluwan ak dat sonas passe, Sifat Fisik Air ia perubatan vue a kat penn sss anc + Air duninkan sunuya > peopasan ganas > person malta lane, volume mengest Fino su ero tk PC + Ags encapa °C > volume at mengenbang Panes Glepaaan > teen kaa ea (0 vest). Date su 0 akombat eek neh) Air dalam Bahan Pangan + Air Lapisan Tungcal [Water Monelayer) ‘Aictriatsecra kris ela ten ren dan ionk dengan batan pangan begague 0 (harectiray stow N (pote) > suit alepaskan (Dengetnoan) dan Stekckan Ue i utan Sunfoantngg corsscsttic na 31-03-2016Air dalam Bahan Pangan + AirLapisan Banyak (Water Multlayer) ‘Madan stopaskan perguapantpengeran). Air dalam Bahan Pangan + Air Bebas ‘Air trkat soca tc senget muah dlepeskan (pangatngsn fw (aftetae ai) juan ay tebes yang ‘rereitelparimbundn kaos reel ms ‘Spomnurse mau sensor, Moisture Contents of Foods Moisture Contents of Foods Foal isare Coen 3) Fd day promis Ca Feo lure Covent i non fo mk utter Ghaeer (eto) 75 Chests (adr mayoise 40 Butter margarine] 15 Dey ponder | 31-03-2016.Moisture Contents of Foods Moisture Contents of Foods [ees fee [Milled grain (flour) mmorwiode fceres fi [Breakfast cereal _—__ Various sir = Bote crea eae oa Bed TST pee a ses Moisture Contents of Foods Fowl Weare Conn 8) a pans oF hie pons 78 co 36 | ace stro eon (999) Metode Analisis Kadar Air “Copat ~ Dapatdierapkan pacaberbazai sampel Yah Y Akurasi dan pressing) ‘Tidak berbahaya 31-09-2016Metode Analisis Kadar Air “Tergantung da + Komposisisampal ¥ Pockian kara sampel ¥ Tekstur samp Manfaat Analisis Air Y Sabagal fer kualtas pengswetan dan rmempengarshi scales. Pongurangan kadar air > Renyamanan pangomasan dan sisicus| rect ¥ Mengetahui komposis! slncar dari suas bbahan pangan. Metode Analisis Kadar Air vMetode Oven Kering ¥Metode Oven Vakum YMetode Distitasi Metode Oven Kering 31-09-2016Metode Oven Kering Digunakan pada hasi pertanian, Keeuat yang ‘menganding senyawa vol dan rusk pada pemanasan 100%, 1 am PRINS: ‘Sampel dkeringkan dengan oven 100-102%C ‘samp brat Kons Metode Oven Kering an sce da cen eter 15 non ‘Mhouibianacon at, drgenan der sons Maibion was tenon dr ova ealara 3 + Mosikin dea, dngrban dr tears “Parashar salam fe lana 30 ene Misa deat Sogenan dor rears Uap! Rirgga brat hort ean penmbrgen Denar 02 ra Metode Oven Kering boat sang va i “ee ‘stars on ts x10 403) Serador a base basa) = 00 Metode Oven Kering o ‘Sangal sedathana, reaf copat, can dopat Slqunakan untuk jumlahsempel Eanyek. Tefadl dekomposis stoma pengeringan dan pengunoen Kamora vl 31.03.2016Metode Oven Vakum Metode Oven Vakum Digunakan pada bahan yang muda rusak pd suru tingg!imengancung gala. PRINSIP: Sampel dkeringkansuhu rend, tekanan < 1 aim, Metode Oven Vakum + Wiadah skeringkan dalam oven 108°C, 30 meni. + Dinginkan cm deskator dan tang. Timbang sampel + 25 g dalam wadah yang kota boratya + Keringkan dalam oven vakam 6 jam, su 60: “70°C, tekaran £25 mena, + Lokukan pengaringan sampel hingga iperoteh bora onetan Metode Oven Vakum ccm erg yng sue onan ‘iad i eng = 00 ‘haar ot ash = x90 31-03.20°6Metode Oven Vakum ©, ~'Pemanasan_suhu rondsh > mancegsh ‘tekompos saree ~ Pemanasan seragan > menceseh cise o ° Etter pengeringan rendoh Tidak copat manganaise sanpe! dim jams banyak Metode Distilasi Metode Distila: Digunskan pats bahan yang mongandung seryawa Veta foinos"cangkahKenange, ban fam radon dan bahan yang mengancung leak. PRINS: Ai dln bahan suing dp menggunskan plana oar (otien benzene, dene, 8 a> i pn egw > a dlapson bw can “Tk adn oe kerk ksi ein a Junio ssmpsl_ yang dapat canals THANK YOU epi pantoncannguthe wel 31-02-2016