Pan de chia

Ingredientes
 6 huevos
 2 tazas de castañas de cajú o nueces o cualquier otro fruto seco remojadas por lo menos 12h
(toda la noche) y húmedas
 1/2 taza de aceite de coco (o mantequilla) derretido
 1/2 taza de semillas de chia
 1/4 cdta de sal
 1/4 taza de lino molido (linaza)
 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Preparar un molde chico de budín con papel manteca o bien engrasado. Calentar
el horno a 325F/160C.

Poner los primeros 5 ingredientes en la procesadora (castañas de cajú, huevos,

chia, aceite de coco y sal) y procesar hasta que se haga una mezcla homogénea
(1-2 minutos). Por otro lado mezclar el lino molido con el bicarbonato de sodio.
Agregar a la procesadora y procesar apenas lo suficiente para que se mezclen (10
segundos).

Poner en el molde y hornear entre 45 y 60 minutos o hasta que se vea solido e insertando
un palillo o cuchillo salga seco.
Dejar enfriar antes de desmoldar y de cortar. Se puede congelar sin problemas. Guardar
en la heladera envuelto en papel de cera.

Galletas de manzana y chia

Ingredientes (para 12 galletas)
 1/2 taza de aceite de coco
 1/3 de tu endulzante preferido (miel, jarabe de arce, xylitol, azúcar de coco o el que utilices
habitualmente)
 1 manzana verde mediana (o 1/2 de las grandes) sin semillas pero con la cáscara
 2 huevos
 1/3 taza de chia pulverizadas en una licuadora potente o en un molinillo de café eléctrico
 1 cdtas de esencia de vainilla
 1/2 cdta de canela
 1/4 cdta de sal
 1/2 taza de harina de coco
 1/2 cdta de bicarbonato de sodio

Preparación
 Calentar el horno a 180C/350F y preparar una bandeja de horno con papel
manteca, placa de siliconas o engrasada.

Poner todos los ingredientes excepto la harina de coco y el bicarbonato de sodio,

es decir: aceite de coco, manzana, endulzante, huevos, chia, especias, vainilla y
sal en una licuadora o procesadora y procesar hasta que sea una mezcla
homogénea. Pasar a un bols.
Por otro lado mezclar la harina de coco con el bicarbonato de sodio. Agregar estos
ingredientes a la preparación húmeda y mezclar hasta que se integren bien (sin
mezclar demasiado). Dejar reposar 10 minutos.

Con una cuchara ir poniendo en la placa y luego aplastar para dar forma a la galleta.
Hornear por 12-15 minutos hasta que se vean tostaditas en los bordes (van a estar
blandas). Dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de sacarlas de la placa.
Deliciosas!!!!

Pan de banana con harina de coco

Ingredientes
 4 huevos
 3 huevos separados en yema y clara
 3-4 bananas bien maduras
 4 cdas de aceite de coco o de manteca (mantequilla)
 1 cda de miel
 1/4 taza de leche de coco o de leche común
 1/2 cdta de sal
 1 cdta de bicarbonato de sodio
 1 taza de harina de coco

Preparación
Calentar el horno a 325°F/163°C (temperatura de media a baja) y preparar un
molde grande de budín bien engrasado o con papel manteca (conviene siempre
poner papel manteca aunque sea en el fondo del molde).

Batir a punto de nieve las 3 claras de huevo y reservar.

Pasar las bananas por la procesadora para hacerlas puré.

Agregar los 4 huevos, las 3 yemas, la miel, la leche y el aceite o manteca y mezclar bien.
Agregar luego la sal, el bicarbonato de sodio y la harina de coco.
La preparación tiene que quedar más bien seca. Pasar a un bol e incorporar las claras a
punto de nieve mezclando con movimientos envolventes.
Poner en el molde y hornear.
 Luego de 40 minutos aprox. se va a ver marrón arriba pero todavía no va a estar listo.
Cubrirlo con un pedazo chico de papel manteca (cuidado que no toque la fuentes de calor
porque se incendia) y hornear por 10-15 minutos adicionales hasta que insertando un
cuchillo o palillo salga seco.
Dejar enfriar bien antes de desmoldar. Se guarda en la heladera envuelto en papel de
cera o también se puede congelar. Delicioso!!!

PAN DE BANANA CON HARINA DE ALMENDRA

Ingredientes
 1 taza de harina de almendra (almendras en polvo)
 1 cucharada de harina de coco
 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/4 cucharadita de sal marina
 4 huevos grandes
 2 cucharadas de aceite de coco derretido a fuego suave (o manteca/mantequilla)
 (2 cucharadas de azúcar de coco) – yo usé una cucharada de xilitol (*) y fue más que
suficiente
 2 o 3 bananas bien maduras, pisadas (más o menos una taza de puré)
(*) El xilitol es un producto alternativo al azúcar pero con muy pocas calorías y
muy bajo índice glicémico; me gusta mucho más que la estevia y es muy fácil de
usar en repostería ya que se ve igual al azúcar.

Preparación
Calentar el horno a 350° F o 177º C (temperatura media). Preparar un molde chico
de budín (21.6 x 11.4 x 6.35 cm) enmantecándolo y enharinándolo o forrándolo
con papel para hornear (parchemin).

La preparación de la masa pueden hacer la de dos maneras diferentes:

1. Mezclar todos los ingredientes secos (harinas, bicarbonato y sal); batir los huevos con el
aceite de coco y el azúcar hasta que se mezclen bien, agregar las bananas pisadas y luego
los ingredientes secos. Mezclar bien.
2. Método alternativo: poner todo en la procesadora y procesar unos minutos hasta que esté
todo bien mezclado – yo lo hago de esta manera no solo porque es más fácil, sino porque
me gusta que la bananas se licuen y se mezclen bien. Pero el otro método es interesante
porque a veces quedan rastros de las bananas pisadas en el budín ya hecho y eso es rico
también.

Verter la preparación en el molde y hornear por 50-60 minutos hasta que un cuchillo
insertado en el budín salga seco. Dejar enfriar una hora antes de desmoldar.

PAN DE BANANA: PREPARACIÓN TRADICIONAL

Ingredientes
 3 tazas de harina integral de trigo (también puede usarse harina integral de espelta o
escanda o harina integral de kamut o khorasan)
 2 taza de yogur
 3 huevos
 1 cucharadita de sal
 entre 1/4 y 1/2 de taza de jarabe de arce o miel
 2 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1/4 taza de manteca/mantequilla derretida
 2 bananas maduras pisadas
 1/2 taza de nueces pecanas picadas

Preparación
Mezclar la harina con el yogur, cubrir y dejar en un lugar cálido (cerca de las
hornallas, por ejemplo) de 12 a 24 horas – mejor 24!

Después de ese tiempo la mezcla queda con consistencia bastante elástica:

Agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

En este caso también usé la procesadora para hacer más rápido y quedó todo
más licuado (igual que el caso anterior), pero no es necesario hacerlo así. Usando
bananas pisadas y nueces picadas el resultado es diferente e igualmente rico!

Así queda una vez mezclado con la harina y el yogur:

Pasar los moldes enmantecados y enharinados o cubiertos de papel para hornear.
Hornear a 350° F o 177º C (temperatura media) por lo menos durante 1 hora y media o
hasta que un palillo o cuchillo insertado en el budín salga seco.

Cuadrados de manzana y zanahoria

Ingredientes
 4 manzanas medianas (2 ralladas y 2 cortadas en pedazos chicos)
 4 zanahorias medianas ralladas
 3 huevos grandes
 2 cdas de miel
 3/4 taza de harina de almendra
 1/2 taza de harina de coco
 1 cdta de bicarbonato de sodio
 1/2 cdta de canela + extra para espolvorear
 una pizca de nuez moscada
 1/2 cdta de sal marina
 1/2 taza de pasas de uva (yo usé higos secos cortados en pedacitos)
Nota: no exagerar en el tamaño de las manzanas y las zanahorias (mejor que
sean tirando a chicas) porque si no los cuadrados quedan muy frágiles y difíciles
de manejar – aunque son tan ricos que se comen igual!!!
 Preparación
Calentar el horno a 325°F/163°C y preparar una placa de 20cm x 30 cm aprox con
papel manteca.

En la procesadora combinar primero los huevos y la miel y cuando estén

mezclados agregar las manzanas ralladas y las zanahorias. Procesar hasta que se
mezcle bien.

Agregar la harina de almendra, la harina de coco, sal, bicarbonato de sodio, canela y nuez
moscada y mezclar bien.
Pasar a un bol e incorporar los pedacitos de manzana y las pasas de uva (los higos secos
en mi caso).
Pasar a la placa de horno, extender y espolvorear con canela.
Hornear por 55 min o hasta que un cuchillo o palillo salgan secos. sugiero empezar a
verificar a partir de los 45 min porque puede estar listo antes.
Dejar enfriar bien y con un cuchillo filoso cortar en cuadrados. Desmoldar. Guardar en un
recipiente cerrado en la heladera

Barritas de limón y girasol

Ingredientes
 Base:
 1/2 taza de semillas de girasol molidas
 2/3 taza de harina de coco
 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
 2 cdas de mantequilla o de aceite de coco
 2 cdas de miel
 2 huevos
 1 cdta de extracto de vainilla
 1 1/2 cdta de jugo de limón
 Crema
 3 huevos
 1 yema
 1/2 taza de miel
 3/4 tazas de jugo de limón
 3 cdas de harina de coco
 1 cdta de ralladura de limón

Preparación
 Calentar el horno a 350F/180C. Preparar una fuente cuadrada de 20cm x 20cm
aproximadamente forrada con papel manteca o bien engrasada.

Si no lo hiciste antes, moler las semillas de girasol en la procesadora. Agregar

todos los ingredientes de la base. Procesar hasta que se mezclen bien.

Volcar en el molde y presionar con la mano húmeda para que no se pegue. Pinchar
algunas veces con el tendor. Hornear 10 minutos y reservar.
Para hacer la crema, batir los huevos y la yema. Agregar el resto de los ingredientes,
mezclando bien para que no haya grumos. Dejar reposar 10 minutos y volver a mezclar.
Volcar con cuidado sobre la base.
Hornear por 15-20 minutos o hasta que se coagule pero el centro quede todavía blando.
Dejar enfriar bien (mejor guardar en la heladera hasta el día siguiente). Cortar las barritas
del tamaño deseado (pueden ser cuadrados).

Galletas de banana (o plátano) y coco

Ingredientes
 1 banana (cuanto más madura, mejor)
 3/4 taza de coco rallado natural (sin azúcar)

Preparación
Calentar el horno a 350F/180C y preparar una placa engrasada o con papel
manteca.

Pasar los ingredientes por la procesadora de alimentos hasta que se haga una
pasta. Tuve que parar varias veces para raspar la mezcla de las paredes ya que
es bien seca.

Con una cuchara distribuir en porciones sobre la placa (salen 5-6 según el tamaño) y con
las manos húmedas dar forma de galletas. Hornear por 25 minutos o hasta que se vean
doradas.
Esperar a que se enfríen para sacarlas de la placa ya que van a estar algo blandas. Dejar
enfriar bien antes de consumir así se endurecen.

Galletas de almendra y ricota

Ingredientes
 2 tazas de harina de almendra (almendras molidas y puede ser cualquier otros fruto seco
molido)
 2/3 taza de ricota o requesón
 1 huevo
 1/2 taza de mantequilla ablandada
 1 1/2 cdta de bicarbonato de sodio
 2 cdtas de esencia de vainilla
 1 cdta de esencia de almendra
 edulcorante equivalente a 2/3 tazas de azúcar (yo usé xilitol)

Preparación
Calentar el horno a 350F/180C y preparar una placa engrasada o cubierta con
papel manteca.

Mezclar la ricota con la manteca, endulzante, extractos y el huevo. Por otro lado
mezclar la harina de almendra con el bicarbonato de sodio. Incorporar a la mezcla
de ricota y mezclar hasta que se forme una masa.

Con una cuchara ir poniendo porciones en la placa de horno. Dar forma rápidamente con
las manos húmedas. Hornear por 15 minutos o hasta que la base se vea doradita.
Esperar a que se entibien antes de retirar del molde. Se guardan bien por varios días en
la heladera (si duran tanto, jejejeje!).

https://lauragatti.net/2016/07/26/galletas-de-almendra-y-ricota/