Comprensión y Redacción de Textos II

Ciclo 2017-III
Sesión 10A
Estrategia para el manejo de fuentes: las redes conceptuales

Logro de la Al terminar la sesión, el estudiante elaborará una red conceptual como

sesión insumo para redactar un texto contraargumentativo.

Actividad 1
Lean las siguientes fuentes y luego elijan una, con la cual diseñarán en grupo, una red conceptual en
relación al tema: Polémica sobre el consumo de productos lácteos.

FUENTES AUDIOVISUALES:

Reporte Semanal: la lección de los productos lácteos

HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=JEGN-UTVMH4 (16:41)

¿La carragenina produce o no cáncer? : Expertos evalúan

HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=2LSGVGNGTDQ (8:28)

FUENTES ESCRITAS:

Fuente 1
La leche ¿Es beneficiosa para la salud?
El consumo de leche en la edad adulta, y si es beneficioso o no para la salud, ha generado un debate
durante los últimos años. Es frecuente escuchar preguntas como ¿Es saludable seguir tomando leche
durante la edad adulta? ¿Por qué somos los únicos mamíferos que continuamos tomando leche después
de terminado el periodo de lactancia? ¿Será lo mismo tomar leche de la madre que tomar leche de vaca
o cabra? Las investigaciones científicas intentan demostrar evidencias de sus beneficios para la salud.
Los estudios que defienden las propiedades nutricionales de la leche son múltiples y variados.

La Universidad Wageningen llevó a cabo un estudio donde evidenciaba que la leche contiene
elementos clave para un cuerpo sano, ya que posee mucho calcio, proteínas y vitaminas, que son
nutrientes fundamentales para el cuerpo humano.

Un estudio realizado por médicos del Hospital Durand, de Buenos Aires, y del Departamento de
Salud Pública de la Universidad de Buenos Aires, concluyó que el consumo de leche en adolescentes
los ayudaría a prevenir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y de sufrir un infarto cuando sean adultos.
Este beneficio se produce gracias al calcio, que reduce la formación de grasa en el cuerpo, y del
magnesio, que está asociado a una mejor secreción de insulina, que es la hormona que transporta la
glucosa hasta el interior de las células para que estas la transformen en energía.

La Universidad de Kansas Medical Center ha descubierto recientemente un antioxidante natural

llamado glutatión, que ayuda a evitar el estrés oxidativo; las conclusiones de este estudio indican que
los antioxidantes presentes en la leche ayudan a generar defensas en nuestro organismo.
Si la leche sigue siendo actualmente objeto de estudio por sus efectos sobre la salud, indudablemente es
porque ocupa un lugar importante en la alimentación del ser humano.

[ Extraído de: http://mundosabor.es/sabias-que/lacteos/la-polemica-de-la-leche-es-beneficiosa-para-la-salud.html Fecha de

consulta 18/10/17]

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1
Te invitamos a las tutorías de Redacción que se llevan a cabo en el cubículo 8 de la biblioteca.
Fuente 2
La polémica sobre la leche que no es leche.
Especialistas conversaron con El Comercio sobre los requisitos necesarios que debe tener este tipo de
producto. En los últimos meses una pregunta ha rondado la mente de muchos peruanos: ¿qué es leche?
Para el Grupo Gloria, su producto Pura Vida Nutrimax, con 60% de leche en su composición, lo es. Pero
para el código alimentario de la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
“leche es la secreción mamaria normal de animales lecheros, obtenida mediante uno o más ordeños, sin
ningún tipo de adición o extracción, y destinada al consumo en forma líquida o a elaboración ulterior”.
El Comercio conversó con dos especialistas de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)
para aclarar este tema.
1. ¿Cuándo sí, cuándo no?
Primero, no todo elemento que se le agrega a la leche hace que esta pierda su denominación. “En el caso
de los aditivos, estos se colocan en una cantidad mínima, como del 1,1% o en partes por millón. Se
utilizan para proteger el producto de una mala manipulación o de amenazas, tanto internas como
externas. Por lo tanto no deja de ser leche”, explica el ingeniero Jorge Vargas Morán, jefe del Programa
de Investigación de la Leche de la UNALM. Agrega que la FAO tiene una lista de aditivos permitidos.

La situación cambia cuando entran en escena los ingredientes, que se encuentran en mayor proporción y
tienen su propio valor nutricional, como la soya o la gelatina. En esta situación, el porcentaje
de leche disminuye y la denominación cambia a producto o formulado lácteo. Ojo, esto no significa que
no sea nutritivo, explica el experto.
En sus normas, la FAO detalla que esta clase de alimentos podrá llevar el término leche “siempre que
muy cerca de esta palabra figure una descripción clara de la modificación a la que se ha sometido”.

A los minerales y nutrientes que se agregan para fortificar la leche se les considera aditivos, a pesar de
que tienen valor nutricional. Y es que –a diferencia de los ingredientes– se encuentran en un bajo
porcentaje. No obstante, las empresas deben agregar en el etiquetado estas adiciones.
Vargas Morán recalca que existen también normas de cantidad de grasa necesaria. Por ejemplo, la leche
entera –que conserva todas sus sustancias nutritivas– debe tener un mínimo de grasa de 3,2%, mientras
que la leche descremada tiene un máximo de 0,1%. Entonces, y en base a lo dicho anteriormente, ¿por
qué existe el término leche de soya?

“Una legislación en algún momento recogió que el término leche acompañado por otra palabra pudiese
ser usado en otro tipo de productos, como en el caso de la soya. Obviamente hay una contradicción con
la realidad. Eso no puede llamarse leche, pero hay un tema legal que lo justificaría”, comenta Marcial
Silva, docente principal de la Facultad de Industrias Alimentarias de la UNALM.

Si uno toma leche a los minutos de haberla sacado de la vaca (leche cruda), se expone a ingerir bacterias
dañinas. Para reducir los riesgos y aumentar la vida útil de este alimento, existen varios tipos de
producción. Uno de ellos es la pasteurización, en la que se utiliza el calor. Con una buena cadena de frío
–el proceso de refrigeración desde la producción hasta la comercialización–, la leche pasteurizada puede
durar refrigerada unos 8 o 12 días. También está la leche UHT, que pasa por temperaturas más altas que
en la pasteurización y se conserva sellada por varios meses sin ningún tipo de refrigeración.

Por otro lado, la leche evaporada, en la que se evapora un 60% del agua que tiene, aumenta su duración
en años. Del mismo modo está la leche deshidratada o en polvo, que también se preserva por varios
años pero debe estar en un contenedor que no permita que el producto entre en contacto con la humedad
del ambiente.
En todas estas versiones, la leche mantiene su esencia y no pierde su denominación, a la par que no se le
agrega preservantes.
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Para que un producto pueda ser comercializado debe obligatoriamente pasar por una evaluación de
inocuidad, en la que se demuestre que no contiene patógenos o químicos que pongan en riesgo la salud
del consumidor. Para Silva “todo producto lácteo que ha demostrado ser seguro tiene un lugar en el
mercado”. Sin embargo, recalca que “cuando una empresa propone un nuevo producto tiene que ser lo
suficientemente sincera para que la persona sepa exactamente qué está consumiendo”.

1. Estudios han relacionado la carregenina –aditivo usado en la leche para mejorar su viscosidad–
con el riesgo de cáncer. Para el ingeniero Jorge Vargas Morán, este elemento no afecta la salud
de la persona, pero afirma que se trata de evitar su aplicación.
2. En algunos casos se suele reconstituir la leche deshidratada con agua, lo que provoca que pierda
calidad, indica el docente Marcial Silva. Para compensar la pérdida, se agregan aditivos y
nutrientes.
3. Cuando se retira la grasa animal de la leche para agregar grasa vegetal, este producto pierde su
denominación.

[Extraído de: https://elcomercio.pe/tecnologia/ciencias/polemica-leche-pura-vida-433072 fecha de consulta 19/10/17]

Fuente 3
El debate sobre la leche: ¿Sabes qué aditivos nutricionales le hacen daño a tu salud?
Especialista advirtió que el ortofosfato trísódico, empleado para corregir la acidez de un producto,
podría provocar hiperactividad y problemas digestivos si se consume en grandes cantidades.

La licenciada Claudia Agüero, nutricionista de Solidaridad Salud, señaló que muchos de los productos
lácteos que actualmente se venden en el mercado contienen diferentes aditivos nutricionales a los que
se les atribuye efectos colaterales para la salud humana, pero estos no se explican en las etiquetas. "La
mayoría de las etiquetas empleadas en los alimentos procesados no muestran el verdadero contenido
nutricional o emplean términos complejos que confunden al consumidor y lo dejan con muchas dudas,
haciendo imposible que haga una buena elección", refirió.

Entre los diferentes aditivos nutricionales que incluyen estos productos mencionó la carragenina,
conocida en el mundo de los etiquetados como E407 o SIS 407, y obtenida por la extracción de algas
marinas rojas. "En muchos países este espesante natural, utilizado en la industria de los lácteos y en la
panificación, no es recomendado para gestantes y niños, puesto que se le atribuye la aparición de úlceras
intestinales y alergias. En la Unión Europea, por ejemplo, no está admitido como un aditivo en las
comidas para bebés de menos de tres meses y medio desde 1992", precisó la nutricionista.

Otro aditivo nutricional que suele agregarse a los alimentos procesados es el ortofosfato trísodico,
conocido como E399. Según Agüero, este acidulante es empleado para corregir la acidez de un
producto, pero su consumo en dosis elevadas podría provocar hiperactividad y problemas digestivos.

"Aunque el codex alimentario permite la utilización de los dos aditivos mencionados, lo hace en
cantidades muy pequeñas y controladas según las buenas prácticas de fabricación. Esto podría ser
perjudicial para salud si se consume en alimentos procesados y en grandes cantidades", aseveró la
experta. Agüero agregó que para evitar confusión se necesita un etiquetado nutricional que sea fácil de
leer y entender y que especifique el contenido de sustancias posiblemente nocivas para la salud, para
que así el consumidor sea el que elija si las consume o no.

[Extraído de: https://peru21.pe/noticias/leche fecha de consulta 19/10/17]

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3
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Fuente 4
Se aprobó el reglamento de la Leche y los productos lácteos

Después de varias semanas de espera, el Gobierno publicó el decreto supremo del Reglamento de la
Leche y Productos Lácteos, el cual establece las especificaciones técnicas y sanitarias que se deben
tener en cuenta para la elaboración de estos productos destinados al consumo humano.
Luego de la controversia generada por el etiquetado de productos denominados 'leche' que en realidad
no lo eran, el reglamento especifica qué productos pueden llamarse 'leche' y cuáles son 'productos
lácteos'. Asimismo establece sus condiciones de producción, recolección, transporte y distribución.
El reglamento dispone las especificaciones técnicas y sanitarias que deben cumplir los productos que se
denominen leche cruda, leche pasteurizada, leche UTH (ultra alta temperatura), leche evaporada, leche
en polvo, queso fresco y yogurt.
También establece que el etiquetado con la denominación del producto debe reflejar su verdadera
naturaleza, sin generar confusión ni engaño al consumidor.

[Extraído de: https://peru21.pe/lima/leche-producto-lacteo-explicamos-video-84844 fecha de consulta 19/10/17]

Actividad 2
A partir de la información obtenida en las fuentes, completa los siguientes cuadros y elabora un
esquema en el cual contraargumentes una de dos tesis:

Tesis a rebatir 1:
Los productos lácteos llevan tal denominación como estrategia comercial y esto no atenta contra la
salud de los consumidores.

Argumento 1: Argumento 2:

Tesis a rebatir 2:
La leche puede ser resultado de una intervención de laboratorio siempre y cuando provea al
consumidor de los nutrientes que este busca en los productos.
Argumento 1: Argumento 2:

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Esquema contraargumentativo:

Tema: Polémica sobre el consumo de productos lácteos.

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Tesis a rebatir: _____________________________________________________________________________

Tesis propia: _______________________________________________________________________________

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Argumento 1: ______________________________________________________________________________

Contraargumento 1:
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Fundamentación del contraargumento 1:

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Argumento 2: ______________________________________________________________________________

Contraargumento 2:
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Fundamentación del contraargumento 2:

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Trabajo de investigación
Para la siguiente sesión (10B), debes elaborar una red conceptual, que respalde tu posición frente a
la pregunta: ¿Consideras que no es necesario que los consumidores tengan información clara
sobre los aditivos nutricionales que incluyen en los productos lácteos procesados? Esta
investigación te servirá de insumo para la Redacción Grupal 4 (RG4).

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