UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO

ALUNO: ADRIEL ALMEIDA

FELIPE LUCENA

COZINHA CLÁSSICA 1

PROF. MÔNICA PANNETA

REGIÕES DA FRANÇA:

AQUITÂNIA

POITOU-CHARENTES

LIMOUSIN
 AQUITÂNIA

Capital: Bordeaux.
Principais cidades: Bordeaux, Pau, Bayonne, Agen, Mont-de-Marsan, Biarritz, Perigueux,
Bergerac, Dax e Libourne.
Essa Região faz fronteira com a Espanha e a parte sul de Pirinéus Atlânticos é considerada
como País Basco Francês sofrendo grande influência dos Bascos.

POITOU-CHARENTES
Poitou-Charentes é uma região administrativa do SUDOESTE de França constituída por quatro
departamentos : Charente, Charente-Maritime, Deux-Sèvres e Vienne. Em francês, os seus
habitantes são chamados de Picto-Charentais.
Ostras, mexilhões, queijo de cabra das planícies áridas, pastagens em Vendee onde se
alimentam vacas Parthenaise. Perto da costa, Challans, criam-se aves de primeira qualidade.
Os pastos mais nutritivos fornecem a melhor manteiga da França. Mas o produto mais famoso
de toda a região é o Conhaque.

Área: 25.809 km²

População: 1,792 milhão (1 de jan de 2013)
Capital: Poitiers

Poitiers é uma cidade localizada no centro-oeste da França às margens do Rio Clain. O nome
da cidade é derivado do romano Pictávio, o que acredita-se ser derivado da tribo celta que
habitava a região, os pictões.

LIMOUSIN

Ao Leste de Poitou-Charentes está Limousin. As pastagens agora adquirem um traço cada vez
mais montanhoso e chegam ao planalto de Millevanchs onde existem grandes rebanhos de
ovelhas e dos bovinos Limousin, cuja a carne é muito apreciada.

Os vários bosques dessa região são ricos em caça e um paraíso para os que gostam de
apanhar cogumelo.
Algumas das especialidades dessas áreas são:

AS OSTRAS

Entre a foz dos rios Seudre e Charrente e ilha de Oléron encontram-se condições ideais de
criação, a mistura da água fluvial com marítima e 22°C. A ostra japonesa, Crassostrea gigas,
domina o litoral depois de serem extintas por epidemias a ostra nacional (1922) e a portuguesa
(1970).

Em 2005 existiam cerca de 1200 fazendas de ostra, na maioria de caráter familiar, ocupando
cerca de 3000 ha e produzindo de 48 a 60 mil toneladas de ostras. As ostras pode ser
classificadas quanto a quantidade de carne ou quanto ao processo de criação

O MEXILHÃO

No norte de Charentes Maritime situa-se a Baia de Aiguillon, protegida pela Ilha de Ré, grande
produtora desde a Idade Média. Em Charentes são comumente preparados como mouclade
num molho de nata. Na Éclade espalham-se mexilhões sobre uma tábua e cobre-se com
bastante agulhas de pinheiro. Ao se incendiar, há a cocção dos mexilhões que os tempera
simultaneamente.

A MANTEIGA

Depois de uma praga nos vinhedos no Sec. XIX a alternativa encontrada pelos vinicultores foi a
indústria leiteira.Em 1888 foi fundada a primeira cooperativa e com introdução da
pasteurização, tal como a criação espécifica de vacas leiteiras o negócio floresceu.

O clima úmido e temperado do Atlântico é propício para um pasto viçoso.A manteiga produzida
na região de Échiré, com sua consistência e aroma delicado de noz, é considerada a melhor da
França.

ANGÉLICA DE NIORT

Na antiguidade era utilizada como erva medicinal para doenças do peito, dores de estômago e
intestinais, reumatismo, feridas de picadas e até Peste Negra que devastou a Europa na Idade
Média.

Em Niort a planta agradou o paladar e se fixou, sendo consumida na forma cristalizada. Já no

Séc. XVIII os caules verdes quase fluorescente constituíam uma guloseima chamada Confiture
d’angélique.
 BOVINOS LIMOSIN

Os pastos pobres da região de Limousin conferiu a esta raça uma frágil estrutura óssea. O
clima dessa região trouxe para a ração uma grande capacidade de adaptação. O limousin é
conhecido pela qualidade de sua carne magra.A carne mais exportada em toda Europa
estando disponível em várias qulidades: Veau de lait fermier du Limousin, Veau de Saint-
Étienne, Veau de Lyon e La vache de reforme.

CONHAQUE

No comercio do Sal ao redor de La Rochelle os holandeses faziam um carregamento extra de

vinho que não chegava ao fim da viagem. Por isso a ideia de destilar o vinho, estabilizando o
sumo da videira e reduzindo seu volume. Dessa forma o destilado podia ser diluído ou
aromatizado.

OS VINHOS

Bordeaux é líder mundial na produção de vinhos de qualidade, com cerca de 110.000 ha de

vinhas. Situada numa zona temperada, próxima ao Atlântico e a corrente do Golfo e de
grandes fluxos fluviais conferem-lhe amenidade sem grandes amplitudes térmicas. Os Rios
Dordongne e Garonne, que se unem a norte da cidade, no largo Gironde, dividem a zona em
três áreas que produzem vinhos muito distintos.

Denominações de origem

Médoc – Exclusivamente vinhos tintos. Solos áridos de areia, cascalho e seixo, contendo
calcário argiloso.

Graves – A mais valiosa área confina com a cidade a oeste e a sul, caracterizada por seixos de
rio. Crescem tintos aromáticos, finos mas também os melhores brancos secos de Bordeaux.

Blayais e Bourgeais – Na margem direita do Dordogne e do Gironde, onde o solo de calcário

argiloso alimenta nos tintos frutosos boa estrutura e longevidade. Os brancos são agradáveis e
secos.

Libournais – Área ampla e heterogênea de vinho tinto, merlot e cabernet franc.

PIMENT D’ESPELETTE

No País Basco, na aldeia de Espelette, no outono é comum encontrar longas filas de

pequenas e pontiagudas malaguetas vermelhas penduradas para secar. Depois de seca é
posta no forno e moída, nascendo o pimento, única pimenta indígena da França, que tempera
uma série de especialidades bascas. Não se sabe ao certo a história deste cultivo na França
mas há séculos a pimenta é produzida próximo aos pirineus.

ENGUIAS E LAMPREIAS

Salmões e esturjões foram extintos do Gironde, Dordone, e Garrona. Sávels e lampreias

permaneceram e são tidos como especialidades típicas da cozinha regional, os primeiros
servidos grelhados sobre varas, as lampreias cozidas em bordeaux.

Referências Bibliográficas

1. Guia visual. França. Publifolha. 1996.

2. http://pt.rendezvousenfrance.com/pt-br/infosredac/gastronomia-em-poitou-charentes
3. http://br.rendezvousenfrance.com/pt-br/informacoes/gastronomia-francesa
4. http://dicasdefrances.blogspot.com.br/2011/04/la-rochelle-e-ile-de-re-regiao-poitou.html