CHEESECAKE DE FRUTAS

INGREDIENTES

BASE
75g de biscoite aveia e mel
75g de aveia em flocos
75g de castanhas cruas

CREME
750g de creme de ricota
3 ovos (proteína completa)
1 xícara de açúcar mascavo
120g de iogurte natural integral
½ limão siciliano (vitaminas A, B6, B12, C, E e K)
1 colher de chá de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de amido de milho

COBERTURA
100g de morango 3 kiwis
Mel a gosto
 MODO DE PREPARO

Pré-aqueça o formo a 180°C. Enrole papel alumínio em volta da base de uma

forma de fundo removível de 20 cm de diâmetro.
Bata num liquidificar o processador os ingredientes da base até formar uma
farinha fina, despeje a farinha na forma de fundo removível e aperte com a
parte de trás de uma colher até que a camada fique lisa.
Deixe a base assar por 8 minutos ou até que fique dourada. Tire do forno e
deixe esfriar.
Tire raspas da casca do limão siciliano, bata o iogurte na batedeira com o suco
de ½ limão e deixe na geladeira por 15 minutos.
Em um recipiente grande coloque todos os ingredientes do creme junto com o
iogurte batido e bata na batedeira por 3 minutos até que vire uma massa
homogenia.
Despeje a massa sobre a base e coloque para assar no forno por cerca de 1
hora e 20 minutos ou até que a borda esteja bem dourada e o cento esteja
levemente cremoso.
Retire o cheesecake do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frio
leve para a geladeira por pelo menos 4 horas.
Bata os morangos no liquidificador junto com o mel e experimento o gosto, va
adicionando mel até que fique bom. Retire o cheesecake da geladeira,
desenforme e com a ajuda de uma faca grande tire ele da base da forma.
Despeje o morango por cima do cheesecake e decore com os kiwis cortados.
 Alguns ingredientes como o biscoito de aveia e mel, a aveia em
flocos, a castanha e as frutas (morango e kiwi) utilizados na receita são ricos
em fibras alimentares. As fibras alimentares ajudam na regulação da digestão,
aumentando o peso das fezes diminuindo o tempo do processo digestivo,
melhorando a função intestinal e reduzindo riscos de doenças como
diverticulite e hemorróidas.
A fibra alimentar também reduz os níveis de glicose no sangue pois
retarda a digestão e absorção dos carboidratos, um efeito desejado
principalmente para pessoas diabéticas que precisam controlar os níveis da
glicose sanguínea.
Um outro benefício da ingestão de fibras alimentares é a prevenção de
doenças coronárias. A consistência viscosa das fibras do farelo de aveia
contribui para diminuir os valores séricos do colesterol total e do colesterol LDL,
o “mau colesterol”, tendo em vista que dificulta a absorção de lipídios.
Além da regulação da digestão, redução dos níveis de glicose, colesterol total e
colesterol LDL no sangue, a fibra alimentar aumenta o volume da dieta sem
adicionar calorias, e esse aumento do volume traz um efeito de saciedade, o
que contribui para o controle do peso.
Outro ingrediente benéfico à saúde que está presente nesta receita é a
castanha, um alimento funcional rico em gorduras insaturadas (apesar de
também conter gorduras saturadas), selênio, zinco, magnésio, aminoácidos
essenciais, vitaminas B1 e E. O selênio tem propriedades comprovadamente
benéficas à prevenção do câncer de próstata pois as selenioproteínas estão
associadas à produção da testoterona, que regula o crescimento deste órgão,
está presente também na preroxidase, proteína vital ao nosso corpo, com
propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes. Já o zinco é um elemento
essencial à síntese do DNA e à regeneração dos tecidos, está presente em
diversas enzimas envolvidas na digestão e metabolização de carboidratos,
proteínas e gordura para a produção de energia, além de fortalecer o sistema
imunológico.
Na castanha do Pará encontra-se também o magnésio, elemento que
participa na formação de dentes e ossos, ajuda na transmissão de impulsos
nervosos, intervém no relaxamento muscular e na produção de energia; além
da tiamina (B12), coenzima essencial ao funcionamento do sistema nervoso
central; alfa-tocoferol (E), vitamina com função antioxidante e de
permeabilidade e elasticidade vascular.
Apesar de ser bastante calórica e rica em gorduras, a castanha do para
é benéfica no controle do LDL pois sua gordura é insaturada, em sua maior
parte ácidos graxos oleicos e linoleicos. E no que se refere aos aminoácidos
essenciais, a castanha é rica em metionina, treonina, triptofano, valina e
histidina.
Na receita original do cheese cake era utilizado o cream cheese, que foi
substituído pelo creme de ricota, reduzindo drásticamente as quantidades de
carboidrato, sódio e de gortura, principalmente as saturadas, e aumentando os
níveis proteicos do alimento. A diminuição da gordura saturada é benéfica à
saúde pois sua ingestão está associada ao aumento do LDL no sangue e em
longo prazo no acometimento da arteroesclerose.
O ovo é uma importante fonte de proteína tendo em vista que possui em
sua clara todos os aminoácidos essenciais.
Uma outra substituição feita na receita original foi a troca do açúcar
refinado pelo açúcar mascavo, visto que este por não passar pelo processo de
refino e descoloração do refinado, mantém mais proteínas, cálcio, fósforo,
ferro, vitamina B1, B2, C, sódio, potássio, magnésio, cobre e zinco. Ou seja,
apesar de caloricamente a diferença entre o açúcar refinado e o açúcar
mascavo serem pequenas, nutricionalmente a substituição na receita se
justifica.
O iogurte natural é um alimento probiotico pois é rico em lactobacilos.
Os lactobacilos são microrganismos resistentes a acidez gástrica que
fermentam a lactose em seu metabolismo de multiplicação e eliminam o ácido
lático, substancia que irá proteger o intestino de infecções pois aumenta a
acidez e inibe o crescimento de agentes patógenos.
O iogurte também é rico em proteína, elemento essencial na construção
de qualquer tecido; em betacaroteno (vitamina A) que também atuará na
proteção da pele e mucosas, tem ação anti oxidante e nas reações
imunológicas e beneficiar a visão; em cálcio, mineral essencial a formação do
tecido ósseo, dos dentes e unhas, além ser importante na transmissão de
impulsos nervosos e atuar como coenzimas em diversas reações no corpo.
 Nessa receita também está presente a vitamina C, ácido ascórbico,
substância antioxidante necessária à síntese do colágeno e que auxilia na
absorção do ferro, na formação da adrenalina. Como fonte de vitamina C temos
o morango, o limão e principalmente o kiwi.
O limão contribui ainda com as vitaminas A, presente também no
morango e no iogurte; com a vitamina B6, importante coenzima no
metabolismo proteico, necessária à glicogenólise e gliconeogenese; as
vitaminas B12 e E presentes também na castanha do Pará; e a vitamina K
importante para o processo de coagulação, na saúde óssea e no crescimento
celular.
Já o morango é rico em vitamina C, A, E, B5 e B6. Destas vitaminas
apenas a B5, o ácido pantotênico, ainda não foi citado, atuando como
coenzima no metabolismo energético, as outras vitaminas já tiveram suas
importâncias esclarecidas.
 UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO
BACHARELADO EM GASTRONOMIA
BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

CHEESECAKE DE FRUTAS

ALUNOS: Felipe Lucena

Júlia Ferreira
Leyvson Bruno